Vild med natur Lê bruger masser af urter til sin vietnamesiske. leder gerne i naturens eget spisekammer. Side 8

Transkript

1 POLITIKEN 6 mad Anh mad vin øl køkkengrej Vild med natur Lê bruger masser af urter til sin vietnamesiske mad. Og hun leder gerne i naturens eget spisekammer. Side 8 Søndag 9. januar middag Ryd op i skuffer, køleskab og fryser. Og spis det hele i stedet for at smide mad ud. Side 4 Overskuds Foto: Rune Pedersen

2 2 MAD SØNDAG 9. JANUAR 2011 POLITIKEN Indhold Jamie til kamp mod fiskespild KOKKEN JAMIE OLIVER er klar med en ny kampagne, der skal højne kvaliteten af fødevarer og -produktion. I det forløbne år satte han fokus på industrikyllingernes dårlige vilkår, og nu vil Oliver have briterne til at kræve et større udvalg af fisk i supermarkederne og ikke mindst, at fiskeriet bliver mere bæredygtigt. Det skriver The Guardian. Sammen med kokkekollegaen Hugh Fearnley-Whittingstall toner Jamie Oliver frem i en serie tv-programmer på Channel 4, hvor de blandt andet vil fortælle om det store spild af fisk, der især finder sted i Nordsøen. Her smides op mod halvdelen af fangsten død tilbage i havet, fordi fiskene er for små eller er af en art, hvor kvoten allerede er nået: Det gælder bl. a. torsk, kuller, hvilling og rødspætte. Kampagnen skal også få folk til at overveje gode alternativer til torsk for eksempel kuller og lubbe og gøre opmærksom på, at det er sundere at spise fede fisk som makrel, sild og sardin fremfor laks opdrættet på farme. Jamie Oliver opfordrer også forbrugere til at skrive under på et krav til EU s fiskerikommissær, Maria Daminaki, om at give en løsning på fiskespildet topprioritet, når EU s fiskeripolitik skal fornyes i nærmeste fremtid. Allerede inden programmerne er gået i luften, har briter skrevet under. (dot) Foto: AP MAD Sådan laver du en nem dressing... 3 Tøm skufferne i januar... 4 Godt grej: suppeøser...7 Kokkens køkken: Anh Lê Hoàng...8 Mad i 2011: Det bliver politisk korrekt...10 DRIKKEVARER Sådan drikker vi i år...13 Vintesten...14 MAD får ny vinskribent I DAG ER DER VAGTSKIFTE på MAD s vinsider, hvor vores nye skribent og anmelder, Thomas Ilkjær, tager over efter Jørgen Mønster Pedersen, der er gået på efterløn. Thomas Ilkjær, 39 år, har studeret, forsket og undervist på Institut for Idræt på Københavns Universitet, men han gjorde sin glødende interesse for vin særligt den italienske af slagsen til en levevej for fem år siden. Ud over artikler om vin har han skrevet bøger, senest Amarone og vinene fra Valpolicella, og så er han initiativtager til og daglig leder af Vinakademiets sommelieruddannelse. Fra Jørgen Mønster Pedersen lyder der en stor tak til læserne for både spørgsmål og kommentarer gennem årene mange af dem har gjort ham klogere. Og skribentvirksomheden om vin slipper anmelderen ikke helt; der er planer om en hjemmeside, fortæller han. (dot) Dessertkirsebær til overs? Brug dem sammen med rødkålen til en krydret anderet. Foto: Columbus Leth OPSKRIFTER I DETTE NUMMER Koldhævede klidboller med guf... 5 And i fad med syltede kirsebær... 6 Gulerodssuppe med mandel-æble-salsa... 6 Foto: Jacob Ehrbahn OL for kogebøger EN HELT NY KATEGORI for bedste kogebøger om det skandinaviske køkken har set dagens lys ved den årlige Gourmand World Cookbook Awards, hvor 154 lande deltager i 53 kategorier i alt en slags OL for kogebøger. Skandinavien får sin egen kategori på linje med kinesisk, fransk og italiensk mad, fordi»skandinavisk kogekunst nu er blandt de bedste i verden«. I den nye kategori konkurrerer Kille Ennas Smag økologi året rundt og Camilla Plums engelske kogebog The Scandinavian Kitchen mod ikke bare svenske, norske og finske kogebøger, men også en tysk, spansk og fransk, sidstnævnte med titlen Péche en Norvége. Derudover deltager ikke færre end 27 danske kogebøger i forskellige kategorier, mest prominent er Paul Cunninghams Paul Food nomineret til Cookbook of the year. Det samme er i øvrigt Rene Redzepis Noma, men da den er udgivet på det engelske forlag Phaidon, repræsenterer han Storbritannien. Af andre danske nominerede bøger kan nævnes Dragsholm Slot, Verdensmad af Carsten Kyster og Hélène Wagn, Gastronomisk leksikon, Aarstiderns nye livretter af Søren Ejlersen m.fl. og Hjemmebagt af Hanne Risgaard. Vinderne vil blive offentliggjort i marts ved Paris Cookbook Fair. Se mere på (ny) MAD REDAKTIONSCHEF Anette Claudi REDAKTION Annette Nyvang, madredaktør (annette.nyvang@pol.dk) Dorthe Lønstrup (dorthe.lonstrup@pol.dk) Lars Dahlager (lars.dahlager@pol.dk) RESEARCH Kristine Kierkegaard Permild LAYOUT Kristoffer Løve Østerbye (krl@pol.dk) ADRESSE MAD, Rådhuspladsen 37, 1785 København V Telefon: mad@pol.dk. Annoncer: WWW tjek.dk/mad

3 POLITIKEN SØNDAG 9. JANUAR 2011 MAD 3 Sådan ryster du en dressing 1 2 HÆLD I. Til en hurtig og nem dressing blander du 1 spsk. dijonsennep, 1 spsk. grov sennep, 1 dl. eddike, 2-3 dl. olivenolie og 2 spsk. vand i en flaske. RYSTE RYSTE. Giv flasken en rystetur og smag til med salt og peber. Du kan også smage dressingen til med honning, der giver skønt modspil til syren. Flasken kan nu stilles på hylden til senere brug. 3 NØDDESMAG. Opskriften her giver en klassisk sennepsdressing, men vil du variere smagen, kan du erstatte halvdelen af olivenolien med nøddeolie. Kysters tips og tricks Find de smarte genveje i køkkenet med kokken Carsten Kyster. Se ham ryste en dressing på tv på HAR DU KVALITETER DU GERNE VIL BRINGE TIL TORVS? Torvehallerne i København begynder at tage form, byens nye spisekammer og en arkitek tonisk delikatesse, der skal danne rammen om livets og bordets delikatesser. Efterspørgslen har været overvældende, men inden ansøgningsfristen for stadepladser udløber d. 18. februar 2011 skal alle, der har en relevant ide, have muligheden for at melde sin interesse. Har du noget at byde og udbyde, så søg i første omgang mere information. Det får du på eller nlb@jeudan.dk hvor du kan tilmelde dig vores kommende informationsmøder. Læs mere på kbhtorvehaller.dk.

4 4 MAD SØNDAG 9. JANUAR 2011 POLITIKEN

5 POLITIKEN SØNDAG 9. JANUAR 2011 MAD 5 Lav lækker januarmad af julens overskud Foto: Martin Lehmann Tina Scheftelowitz Madskribent med mere, især kendt som kogebogsforfatter til adskillige kogebøger, bl.a. Suveræne Salater og Brillante Buffeter i samarbejde med Sonja Bock. Senest har Scheftelowitz udgivet Suveræn sommer og Suveræn simremad, også med Sonja Bock. Hun er uddannet køkkenleder fra Suhrs Husholdningsskole i 1986 og stod bag kaffeimperiet Amokka, indtil selskabetblev solgt i Det føles godt og er supertrendy: undgå madspild ved at bruge konfekten, kirsebærrene, rødkålen, æbleskiverne og tilbudsanden til dejlige vinterretter. TINA SCHEFTELOWITZ OG COLUMBUS LETH (FOTO) skiver i fryseren. Frugtskålen er fuld af pigeonæbler og saftige citrusfrugter. Fortvivl ikke, for her er en række retter eller ideer til at komme af med sagerne, så du ikke ender med at smide herlighederne ud. Det er retter, som ikke er julesuletunge. Nu er det januar, og vi er friske med det hele, uden at det kammer over i slankekure. Jeg er i øvrigt helt på linje med fremtidsforskere, som har udtalt, at slankekure bliver yt i det nye år og måske fremover. Slut er det med elevatorvægt, ud over den, Kender du det, at du finder en stang udtørret marcipan i bunden af skuffen midt i juli? Eller en pose æbleskiver, langt over udløbsdatoen, i fryseren, når den skal afrimes? Det er nu, at udmærkede ænder sælges som spotvare, og skufferne bugner af tørrede frugter, nødder, marcipan og nougat. Der er rester af syltede kirsebær eller ditto sovs i køleskabet og poser med æblenaturen selv skaber, når man har mere eller mindre travlt eller kører op eller ned på livets rutsjebane. Jeg plejer at tage et par kilo på i december og tabe dem i januar. Blot ved at lægge min kost tilbage til den normale varierede model med masser af grøntsager. Og så undgå alkohol. Jeg undværer intet, men mæsker mig i vegetarisk velsmag kombineret med lidt sødt og fedt fra dyr og planter. Så start det nye år med at muge ud i køkkenskuffer og skabe! mad@pol.dk Koldhævede klidboller med guf cirka 20 boller 6 dl vand 20 g gær 1 spsk. fint rørsukker 11/2 spsk. salt 75 g hvedeklid 200 g groft speltmel eller en anden type groft mel ca. 475 g hvedemel 100 g blød nougat 150 g marcipan 2-3 spsk. skrællet, fintreven ingefær, kan udelades Pynt 1 spsk. hvedeklid 1 spsk. fint rørsukker OPLØS GÆREN i koldt vand, tilsæt sukker, NÆSTEN KAGE. Klidbollerne kan fyldes med hakket tørret frugt i stedet for marcipan og chokolade, og du kan erstatte ingefær med 2 tsk. kanel, hvis du har lyst. Har du en yndlingsopskrift på koldhævede boller, kan du også proppe dine guf-rester i den. salt og ingefær, og rør sammen. Tilsæt klid og mel og rør godt. Dejen skal være ret fast. Skær nougat og marcipan i terninger på ca. 1 x 1 cm. Vend dem ind i dejen. Stil dejen tildækket i køleskab til næste dag. Slå ikke dejen ned, men fordel den i muffinsforme eller sæt boller af dejen på en plade med bagepapir med en spiseske, som løbende dyppes i vand eller brug våde hænder. Bland pynten og drys den over. Lad gerne bollerne efterhæve i 1 time. Bag dem ved 250 grader øverst i ovnen (ikke varmluft) i minutter, til bollerne hæver og flækker. Flyt pladen ned til midten af ovnen, og bag færdig i cirka 12 minutter ved 200 grader, til de er let gyldne. q DE SIDSTE SKIVER. I januar er det tilladt at spise æbleskiver til dessert eller brunch. Andre julerester Æbleskiver kan meget andet end serveres med syltetøj og flormelis. Tænk på dem som pandekagesubstitut: Til brunch med stegt bacon og ahornsirup og eventuelt hakkede tørrede abrikoser. Til brunch med yoghurt og frugtsalat. Til dessert med vaniljeis og dadelsirup. Rester af ingredienser fra decembers gløgg kan koges til marmelade: Kog grofthakkede tørrede frugter som dadler, figner, abrikoser, svesker og rosiner med mandelsplitter og gløggekstrakt/krydderier og lidt rødvin og vand, til massen er jævn.

6 6 MAD SØNDAG 9. JANUAR 2011 POLITIKEN FESTLIG HVERDAG. Hvis suppen spises som hovedret, skal ingredienserne ganges med halvanden, og der kan serveres grovbrød til. Gulerodssuppe med mandelæble-salsa 4 personer And i fad med syltede kirsebær 4 personer 100 g tørrede svesker, dadler, abrikoser eller figner 10 stk. hel kardemomme 1 glas syltede dessertkirsebær, ca. 150 g bær og 2 dl saft 1 dl rødvin 3 stjerneanis 1 and, ca /2 kg ca. 4 tsk. balsamicoeddike maizena-majsstivelse, til jævning chiliflager eller cayennepeber, efter smag salt SKÆR DE TØRREDE frugter i grove stykker. Hak kardemommekapslerne groft. Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld kirsebærrene med væden ud på bradepanden. Tilsæt vin, frugt, kardemomme og stjerneanis. Rens anden for fedt og indmadsrester. Skyl den hurtigt indvendigt, og tør den af med køkkenrulle. Skær gumpen og overflødigt skind af, og kassér det. Partér anden i stykker. Læg den i bradepanden, indmaden nederst, herpå den parterede and med skindsiden opad. Drys med salt og chili. Sæt i ovnen ved 125 grader (ikke varmluft), cirka 3-4 timer afhængig af andens størrelse. Den er færdig, når skindet er sprødt, kødet sidder løst ved lårbenet og kødsaften er klar. Læg det stegte kød og indmaden i et ovnfast fad, og hold det varmt i den slukkede ovn. SOVS: Hæld skyen fra bradepanden i en gryde sammen med frugter og krydderier. Skum fedtet af med en stor flad ske eller spiseske. Tilsæt eddiken, og bring sovsen i kog, jævn sovsen med maizena, rørt ud i lidt koldt vand; pisk det i sovsen i en tynd stråle. Lad sovsen koge et par minutter, og smag den til med eddike, salt og chili. Server and og sovs med kogte kartofler eller kartoffel/rodfrugtmos samt salat. Suppe 100 g løg 250 g gulerødder 100 g tørrede røde linser 1 l grønsagsbouillon 2 tsk. tørret mynte ca. 2 spsk. æbleeddike cayennepeber, efter smag salt Mandel-æble-salsa 50 g mandler 3 spsk. hakket bredbladet persille 1-2 pigeonæbler, eller andre æbler, ca. 100 g 1 spsk. æbleeddike 1 fed presset hvidløg 1 spsk. olivenolie 1 tsk. tørret mynte salt SUPPE: Pil løg, skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med skyllede linser, bouillon, mynte og cayennepeber, og lad suppen simre under låg i ca. en halv time, til alt er mørt. Blend suppen med en stavblender, og smag den til med salt, cayennepeber og eddike. SALSA: Hak mandlerne groft, og rist dem på en tør, varm pande, til de er let gyldne. Hak persillen groft. Skær æblet i små terninger, udelad kernehuset, og vend terningerne i eddiken. SERVERING: Bland æbler, mandler, persille, hvidløg, olie, mynte, og smag til med salt. Server suppen med salsa på toppen. BAGJULEAND. Har du ikke nok kirsebærsaft tilbage fra julen, kan du i stedet tilsætte mere rødvin. Til anden smager en salat dejligt, her med rødkål, tørrede abrikoser og kumquats.

7 POLITIKEN SØNDAG 9. JANUAR 2011 MAD 7 Godt grej HOLD HOVEDET HØJT Joseph Joseph er et designfirma grundlagt af to engelske tvillingebrødre, der laver køkkengrej i anderledes og innovativt design. Øsen herfra er designet, så den altid hviler på håndtaget, og det sikrer, at øsens hoved ikke rører køkkenbordet. I samme serie findes pastaske, paletkniv og grydeske. Elevate øse, 79,95 kroner. Nærmeste forhandler oplyses af Good Company på Fede øser Tøm køleskabet for rester, og kog det sammen til en god gang suppe, der varmer hele familien de kolde vinteraftener. Til servering af den glohede suppe har MAD fundet seks suppeøser. KRISTINE KIERKEGAARD PERMILD I BLOMST Fra danske Rice kommer en suppeøse med romantisk blomsterprint på håndtaget. Øsen er lavet i melamin og måler 26 cm i længden. Mesou suppeske, 99 kroner. Find nærmeste forhandler på ØSE MED KANT Suppeøsen fra Ikea er en del af køkkenserien Favorit, der er kendetegnet ved firkantede og dog bløde linjer. Øsen er lavet i rustfrit stål og med en hank i hvid plastik øverst på håndtaget, så den kan hænges op. Efter brug kan øsen, der måler 34 cm, gå i opvaskemaskinen. Favorit suppeske, 59 kroner hos Ikea. Find nærmeste varehus på RØD ØSE I en knaldrød farve kommer suppeøsen fra amerikanske KitchenAid. Øsen er lavet i silikone og måler 34 cm i længden. I håndtaget er et lille ophæng, så øsen kan hænges op efter brug. KitchenAid opøser, 149 kroner. Nærmeste forhandler oplyses af Thuesen Jensen på BLÅT GREJ Rosti Mepal er mest kendt for margretheskålen, men firmaet står også bag en lang række køkkenting, der fås i alskens farver. Blandt andet fås en azurblå suppeøse i melamin, der måler 30 cm, og som tåler maskinopvask. Rosti Mepal opøser 825, 29 kroner (eksklusive levering) på FRA ALLE SIDER Med håndtaget placeret i midten af øsens hoved kan suppen serveres fra alle sider af øsen. Det betyder også, at øsen kan stå af sig selv i gryden og ikke glider ned i suppen. Øsen måler 28 cm i rustfrit stål og kan efter madlavningen gå i opvaskemaskinen. Ego suppeske, 399 kroner (eksklusive levering) på

8 8 MAD SØNDAG 9. JANUAR 2011 POLITIKEN Kokkens køkken 5 2»Jeg har svært ved at lave mad i små portioner«et køkken behøver ikke at være dyrt og fyldt med ting, bare det er funktionelt, mener kokken Anh Lê fra den vietnamesiske restaurant LêLê. Derhjemme laver hun ofte mexicansk og marokkansk mad, og gerne til en flok venner. FORTALT TIL DORTHE LØNSTRUP OG MATHIAS CHRISTENSEN (FOTO) Vi er næsten lige flyttet ind i lejligheden, så det er ikke os, der har lavet køkkenet. Men det er meget hyggeligt, blandt andet med sofaen og tæppet, vi har overtaget fra hende, der boede her før, så vi har ikke tænkt os at lave det om. Vi tilpasser os. Køkkenbordet er godt nok højt for mig, men så har jeg en Arla mælkekasse, jeg står på. I det hele taget forstår jeg ikke, hvorfor folk bruger så mange penge og tid på køkkener. Det skal bare være funktionelt for mig er det at have gas, nogle gryder, pander og knive samt et skærebræt. Pengene kan man bruge til så meget andet, for eksempel rejser. Jeg er faktisk først rigtig begyndt at lave mad herhjemme, efter at vi fik vores søn for et år siden. Før arbejdede jeg rigtig meget. Vi skiftes, for min kæreste er god til klassiske danske retter. Hvis vi kun er os tre, spiser vi her i køkkenet, for der er 18 meter herfra til spisestuen. Men jeg har svært ved at lave mad i små portioner, så jeg kan godt lide at have venner på besøg til middag. Det er noget af det bedste, man kan gøre: samle folk omkring et måltid mad. Det løsner musklerne og tungebåndet. Og sund, hjemmelavet mad giver flere kræfter. Det er tit mexicansk eller marokkansk mad, jeg laver herhjemme inspireret af ophold i USA og Frankrig. I Los Angeles boede min kæreste og jeg i nærheden af et marked, hvor mexicanerne handlede. Deres mad minder en del om vietnamesisk mad, det er samme råvarer koriander, tomat, chili, løg og limejuice, bare tilberedt på en anden måde med kød, der er kogt ned. Man siger, at vietnamesere spiser alt, hvad der gror. Jeg er fascineret af, at vi har så meget i naturen, der kan bruges. Sidste år kogte jeg saft til alle medarbejderne i restauranten af 100 kilo hyldebær, der ellers tit bare går til spilde om efteråret. Jeg puttede lidt grønne æbler og rørsukker i, og det var rent C-vitamin, der holdt folk raske! dorthe.lonstrup@pol.dk Anh Lê Hoàng Født 1973 i Vietnam. Begyndte som 6-årig at hjælpe sin mor i familiens grillbar i Aalborg. Åbnede i 2003 sammen med sine tre brødre den vietnamesiske restaurant LêLê nhà hàng i København, hvor hun er ansvarlig for køkkenet. Sammen med ni andre kokke har Anh Lê bidraget til den aktuelle Kokkenes klimakogebog. 1

9 POLITIKEN SØNDAG 9. JANUAR 2011 MAD Jeg elsker م koriander, sød basilikum, marokkansk mynte, bredbladet persille, citronmelisse. Og så den vietnamesiske mynte, som prins Henrik dyrker her i Danmark. Urter skal ikke kun være pynt, men en del af retten. Rodfrugter bliver noget helt andet, når du drysser urter over. Og der er masser af ting, der vokser vildt i naturen, man kan spise: brøndkarse, for eksempel, der vokser ved åer og vandløb, mælkebøtte, brændenælder og hyld. Jeg kunne også tænke mig at smage på æbleblade. 3 - ف م مح 2Der er mange varianter af ret- som giver den femte smag til,مك ter. Nogle er lavet på tun eller blæksprutte, andre på små fisk som ansjoser det er den bedste, synes jeg. Gå efter en vietnamesisk, der er mørk og gylden som cognac og har lagret i lang tid. 3Jeg har to mortere, en lille, som jeg bruger til at knuse peber og krydderier, som jeg altid rister først for at få, م en kraftigere smag. Og en stor som jeg for eksempel bruger til at blande ananas med fiskesauce eller rejer med kål. Det giver en anden smag på den måde. 4I Vietnam bruger man meget frugt i - ىك maden, og jeg er glad for Prøv for eksempel en salat. م ه ن med strimler af gulerod, pomelo og sesamfrø med et stykke kød eller fisk til. 8 mødte jeg, da jeg boede i م ىهفش 5 Frankrig. Franskmændene har taget mange af nationalretterne fra kolonierne til sig, så de er blevet franske. Jeg har haft flere taginer før, som er sprængt, sandsynligvis fordi leret ikke har været brændt længe nok. Men så fandt jeg denne her fine model til 500 kroner i Ikea, og her syder maden ligesom i en wok. Jeg laver couscous eller gryderetter i den. For eksempel med karamelliseret kød, der steges i olie, chili og soja, hvorefter man drysser sukker eller honning på. Det serveres på simple hvide ris. 6 7 ى ىوك 6I vietnamesisk madlavning er vigtig brug dem for eksempel til en salsa med rød chili, forårsløg, limejuice og koriander. Jeg køber både de tynde, stærke chili og de tykke, som er mildere men spørg din grønthandler, hvilke der er milde. Jeg når ikke at få brugt en hel pose af de tynde chili, mens de er friske, men de kan sagtens lægges i fryseren. Det samme kan frisk citrongræs i øvrigt. Det er også klimavenligt! 7I mit køkken bruger jeg alle former for,هن skalotteløg, forårsløg, hvidløg. Det kan både give stærk smag, men også tilføre en naturlig sødme til retter. Jeg bruger også friterede løg, for eksempel som drys oven på en kyllingesuppe. 8Jeg drikker ikke kaffe, men til gengæld meget.م Jeg kan godt lide både grøn te, jasminte og hvid te. En kop te beroliger og afstresser hvis jeg skal koncentrere mig, så hører jeg ikke musik, jeg drikker te. Og så har grøn te har den egenskab, at den sætter gang i fordøjelsen, hvis man har spist tung og fed mad.

10 MAD SØNDAG 9. JANUAR 2011 POLITIKEN Tendenser Grønt købes på torvet. Øl markedsføres som naturligt. Madspild er en varm kartoffel. Vegetar og rawfood er inde i varmen. Usund mad får flere afgifter. Frostpomfritter falder i salg. Gennemsigtighed og økologi er hot. Fødevarebranchen forudser et politisk korrekt madår. LARS DAHLAGER Foto: Annette Jånsson, Martin Lehmann, Rune Pedersen og Miriam Dalsgaard At gå på torvet Kamp mod madspild Det har i flere år været en hastigt voksende og meget hypet trend i USA og Storbritannien at gå på farmers market, grøntsags- og kødmarkeder, hvor bønder sælger deres varer direkte til forbrugerne. Trenden er også kommet til København med det økologiske marked på Østerbro, farmermarkederne Din Baghave på Østerbro og Vesterbro og Oprør fra Mavens markeder rundt omkring i landet. Det er en international trend, der handler om at komme tættere på råvarens udgangspunkt og vide, hvad man spiser på et fragmenteret og uigennemsigtigt fødevaremarked. Nu kommer det stort anlagte Torvehallerne på Israels Plads, der måske gør København til en rigtig torveby igen. Torvehallerne melder allerede nu om overvældende efterspørgsel på at få en stand. Kampen mod madspild er et politisk ingenmandsland, og det burde være relativt ufarligt at lancere en kampagne mod danskernes madspild. Men så begyndte Ekstra Bladet at rode i miljøminister Karen Ellemanns skraldespand, der blandt andet afslørede 12 ubrugte æg, en uåbnet leverpostej, flere halve franskbrød og en næsten fuld pakke rugbrød. Madspild var aktuelt i 2010 og bliver det også i Danskerne smider mad ud for mere end 16 milliarder kroner, og det har blandt andet skabt grobund for foreningen Stop Spild Af Mad. Den vil i marts komme med kogebogen Mere mad mindre spild, hvor kokke som Paul Cunningham og Camilla Plum leverer opskrifter med madrester og levninger. I 2011 vil Miljøstyrelsen også gå ud til parcelhuse og lejligheder og sortere og fotografere folks affald. I modsætning til Miljøstyrelsens oprindelige plan vil det ske med beboernes accept. Cognacen kommer igen på restauranten Krisetider eller ej, danskerne holdt ikke op med at besøge restauranter i 2009 og Men vi brugte færre penge på hvert besøg tendensen var at springe cognacen over til kaffen og købe en ret mindre, siger Horesta, restauratørernes hovedorganisation. Horesta mener, at tendensen vil vende, og vi vil igen bruge flere penge på restaurantbesøg. Det vil vise sig. I udlandet er trenden, at selv luksusguider som Michelin og Zagat bruger mere energi på at markedsføre og fremhæve billigere restauranter. En anden tendens er fortsat fokus på sundhed, bæredygtighed og fødevaresikkerhed, fortæller Horesta, der har foretaget rundringninger til medlemmerne.»jeg tror, det er en bærende trend, at folk har stor fokus på råvaren, og hvor den kommer fra«, siger direktør i Horesta Katia Østergaard.

11 POLITIKEN SØNDAG 9. JANUAR 2011 MAD Bedre junkfood I 2010 tog politikerne og branchen hul på diskussionen om bedre hurtigmad junkfood til masserne. Men der er allerede sket meget. De fleste tankstationer og kioskkæder har lanceret sundere varianter af sandwich, og i slutningen af 2010 lancerede 7-Eleven f.eks. en gourmet-hapsdog med rugbrødsflute og lette dressinger. Nogle producenter af præfabrikerede sandwich har forudset, at det hvide baguette helt ryger af markedet i år. I supermarkederne går trenden samme vej. Ifølge Torben Elmgaard, salgschef for Føtex Food-butikkerne, er frosne pomfritter på vej ned sammen med billige pakker med pølser og gammeldags færdigretter som gule ærter. Derimod er friske halvfabrikerede færdigretter lige til at sætte i ovnen i hastig stigning. Det er luksusfrostpizzaer også på bekostning af de billige pizzaer. I restaurationsverdenen er pizzeriaer den grillbartype, der har haft den største nedgang. Fastfoodkæder som McDonald s klarer sig derimod godt. Burger King har annonceret, at kæden åbner ti nye restauranter i Danmark i Celebritybønder Med diverse farmers markets og lokale indkøbsselskaber som Københavns Fødevarefællesskab samt bogen Noma tid og sted i det nordiske køkken er der skabt fokus på den gode bonde og den gode gård. Nu ved folk, at deres gulerødder kommer fra lige præcis Kiselgården, at Søren fra Bakkegården er en god jordbærpusher (som det hedder på urbanagriculture.dk) og at Søren Wiuff leverer til Noma. Det er en international tendens: Konsulentfirmaet Technomics trendliste for 2011 har The Celebrity Farmer som punkt nummer 3.»Først var det stjernekokkene, nu har tilbage til udgangspunktet -mentaliteten bragt bønderne i søgelyset. Bønder og de gode råvarehåndværkere vil blive fremhævet i detaljer på restauranternes menukort«, hedder det. D-vitamin, fibre, probiotiske bakterier Antioxidanter er sååå sidste årti. Det fornemmer man i hvert fald, når man læser markedsføringsrapporten 10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2011, der henvender sig til den globale fødevareindustri.»fremtiden for antioxidanter er usikker«, hedder det. Antioxidanter stoffer, der beskytter celler mod aldring har ellers været brugt af fødevareindustrien til at markedsføre mange produkter som sunde. Men nu er konceptet blevet noget udvandet, hedder det. Virksomheder vil i 2011 blandt andet markedsføre: Produkter, der hjælper på fordøjelsessystemet (f.eks. probiotiske bakterier). Produkter, der indeholder D-vitamin Produkter, der indeholder masser af fiber Mælkeprodukter som sundere end deres ry debatten om, at mættet fedt slet ikke er så farligt. Den lille luksus»kunderne har fået øjnene op for, at det ikke koster mange øre mere per person at bruge den bedste aromatiske vanilje fra Polynesien i desserten i stedet for almindeligt vaniljesukker. Og at selvom man bruger 80 kroner på en lille pakke fantastisk kaffe, bliver det alligevel ikke mere end et par kroner per kop for en lækker hverdagsoplevelse«, lyder det fra Hans Christian Ipland, indkøbschef i Irma.»Man kan kalde det lidt, men godt de fleste ønsker aktivt at leve sundt, og stadig flere takler den opgave ved at spise mindre mængder mad med en større smagsintensitet. Nøglevarer bliver vildt, ged, fisk, stærke krydderurter, god vin og modne oste«. Føtex Foods salgschef, Torben Elmgaard, er enig: spændende oste, vine med historier, mel malet i butikken, kaffe kværnet i butikken, økologisk hakkekød, også selv om det er dyrere. Til gengæld køber vi discounttoiletpapir og billigere pålæg til hverdag.

12 12 MAD SØNDAG 9. JANUAR 2011 POLITIKEN Tendenser Vegetarmad og nye etniske restauranter Hvad tror Politikens madanmelder Helle Brønnum Carlsen, at der vil ske på restaurantfronten?»jeg byder ind med, at vi får mere vegetarmad: Du kan allerede nu finde tendensen hos Geranium, Relæ og hos de dygtige i den billigere ende som Spuntino. Når der er krise, skal man vise, at man kan undvære. Så det er de små og lette retter, der skal løfte os i ånden og i kulturen. Så kan vi altid nuppe en bøf næste dag«, siger hun. Året vil også byde på endnu flere bistroer, ikke bare fra Frankrig, men også andre lande, og så forhåbentlig en udvidelse af det etniske udbud.»det kunne være mere asiatisk som malaysisk, laotisk og cambodjansk, men det kan også være mere arabisk som syrisk og libanesisk. Det ser du i andre storbyer, men ikke så klart i Danmark«. Nye afgifter på usund mad Regeringens kommende afgift på mættet fedt er blevet angrebet fra stort set alle sider for at være uretfærdig og bureaukratisk, men alt tyder på, at vi i 2011 får en afgift på alle varer, der indeholder mættet fedt. Man skal nemlig ikke tro, at afgifterne forsvinder med en anden regering. Både Socialdemokraterne og SF har meldt, at de vil finansiere fremtidens velfærd med en fedtafgift, der er væsentlig højere end regeringens. Oppositionspartierne har også meldt højere afgifter ud på sodavand, sukker, chokolade og slik, men måske fjernelse af historiske afgifter på f.eks. kakaobønner. Hvis Bryggeriforeningen, der organiserer danske ølbryggerier, får magt, som den har agt, skal afgiften på rødvin hæves, med den begrundelse at rødvin indeholder mere alkohol og dermed er mere skadeligt end øl. Masser af familiekogebøger Familiemad og hverdagsmad præger kogebogsudgivelserne med titler som Kloge kvinder, kræsne mænd, Aarstidernes madplaner, Kræs Førstehjælp til familier med kræsne børn, Funky familiemad, Skøn mad hver dag og Vild med hverdagen også når du ikke har tid. Årets alternative trends Morten Mauritson, der sammen med konen, Ninka-Bernadette, driver virksomheden Kernesund Familie, ser følgende trends for den alternative fødevarescene: Sukkerfrit slik, der er naturligt sødet. Hygge uden blodsukker-ustabilitet Madvarer uden mælk. Der behøver ikke at være mælkepulver i f.eks. leverpostej Sodavand og juice uden tilsat sukker og uden frugt-bær-koncentrat. Raw-chokolader og -barer. Lavet af uopvarmet rå kakao og kakaosmør. Biodynamiske madvarer. Til dem, der ikke mener, at økologi er rent nok. Mere simremad Ifølge rådgivningsfirmaet Consumer Insight er klassisk simremad klart et vækstområde i 2011.»Det signalerer fællesskab og sammenhold. Der er lidt retro over det, men samtidig kan der tilføres nye vinkler og geografiske kulturelle elementer«, mener Anne C. Bech, Consumer Insight. Hun mener, at simremad rammer perfekt ind i en tid med knappe penge og tid. Råvarerne især kødet er billigt. Retterne kombinerer kød med rodfrugter og krydderurter, der også er oppe i tiden. Smagen er fortættet og intens også i tidens tegn. Og salgstallene for 2010 synes at bekræfte det. Ifølge Føtex Food bar 2010 præg af stigende salg af udskæringer til simremad oksespidsbryst, okseskank til ossobuco, tværreb og andet.»vi kan se i vores butikker, at mange unge henter vores opskrifter på simremad«, siger Føtexsalgschef Torben Elmgaard. Champagne og tøseøl»salget af champagne og mousserende vin er i kraftig stigning og vil nå nye højder i de kommende år«. Sådan lyder det fra Irmas indkøbschef, Hans Christian Ipland, og han er ikke den eneste, der tror på, at boblerne stiger i Føtex Food er enig:»der er mange spændende mousserende vine på markedet i forhold til for nogle år siden«, siger salgschef Torben Elmgaard. Derimod har ølsalget været vigende i mange år, og ifølge Bryggeriforeningens direktør, Niels Hald, vil branchen i 2011 gå målrettet efter at få kvinderne i stald.»der vil komme nye produkter, der fokuserer på sundhed og kvinder, med et lavt indhold af alkohol, og hvor der fokuseres på, at øl er et rent naturprodukt uden tilsætningsstoffer«. Energidrikke med masser af koffein bliver stort. Energidrikke, der får energi fra andet end koffein (f.eks. guarana) bliver internationalt set også stort ifølge rapporten 10 Key Trends in Food, Nutrition & Health Foto: Jan Grarup, Finn Frandsen og Peter Hove Olesen

13 POLITIKEN SØNDAG 9. JANUAR 2011 MAD 13 Vintendenser Illustration: Kristoffer Løve Østerbye 2011 THOMAS ILKJÆR Det er som bekendt vanskeligt at forudsige fremtiden, og medmindre man ejer en fungerende tidsmaskine, må man basere sit bud en hel del på de forgangne års udvikling og tendenser. Så hvad prægede det år, vi lige er gået ud af? Og kan vi forvente mere af det samme, eller er der afgørende skift på vej? Mens vi næsten stadig kan mærke den liflige perlen i ganen fra nytårets stærkt forøgede indtag af vin med bobler, er det værd at hæfte sig ved, at et par importører bemærker en stigende interesse for mousserende vin. Henrik Dahlgaard fra Dansk Supermarked konstaterer for eksempel en øget efterspørgsel efter de sødere typer.»det er båret frem af Asti Spumante, og den trend breder sig nu til lignende vintyper, for eksempel Moscato d Asti og søde varianter af Lambrusco og Cava«. Christian Philipson fra Philipson Wine fremhæver også champagne og mousserende vin i det hele taget som et af områderne, der fortsat vil være i fremgang, så længe det ikke er alt for dyrt. Stemmer dette, vil der være tale om en international tendens, der nu også når os danskere, For dels har mousserende vin generelt oplevet en fremgang og større interesse i de sidste par år, og dels har champagne haft det lidt svært under den økonomiske nedgang. I det hele taget mærkes finanskrisen og dens efterdønninger stadig i vinbranchen, hvor især restaurantsalget led, da det stod værst til. Men også en del privatkunder skar ned på vinbudgettet. Spørgsmålet er, om det kommende år fortsat vil være præget af denne nedjusterede betalingsvillighed eller vise tegn på bedring? Kristian Andreasen fra Supergros, der bl.a. leverer vin til SuperBest- og Spar-kæderne, er ikke særlig optimistisk.»vi forventer faktisk, at vinforbrugerne i 2011 generelt vil bevare den adfærd, som de har tilegnet sig igennem krisen«. Den adfærd handler ifølge Andreasen ikke kun om indkøb af billigere vine, men også om at eksperimentere mindre og i stedet holde sig til gamle kendinge, hvor man ved, hvad man får. Christian Philipson er enig i, at markedet stadig er og vil være præget af finanskrisen, men understreger til gengæld, at det kan komme forbrugeren til gode.»på grund af finanskrisen er der mange vinproducenter rundt omkring, for eksempel portvinshuse, der ligger inde med alt for store lagre, efter at visse markeder svigtede. Så hvis man ser sig lidt for, kan der være fine køb at gøre«. Hvad står der på din flaske? Mere sød vin med bobler og færre billige Amaroner. MADs nye vinskribent kigger i krystalkuglen for at se, hvad vi hælder i glasset i år. Det er en melding, som jeg kan nikke genkendende til fra flere områder vinverdenen over. Kultvine og verdensberømtheder skal nok blive solgt under alle omstændigheder, for her er produktionen så lille, at der altid er betalingsdygtige kunder, krise eller ej. Men for mange områder og producenter betød ikke mindst det svigtende amerikanske marked, at bestilte ordrer aldrig blev realiseret. Et af de områder i vinens verden, der har fået mest opmærksomhed det seneste år, er økologiske/biodynamiske/ naturlige vine. Der er ingen tvivl om en markant øget interesse for disse vine internationalt, og for mig at se er denne tendens langtfra toppet endnu. Vi vil derfor kunne finde stadig flere af disse vine på markedet, og et stigende antal importører vil fokusere på denne vintype. Dog vil tendensen formentlig fortsat være begrænset til særlige nicher af markedet og ikke sætte noget markant præg på det store billede. De økologiske/ biodynamiske vine produceres kun sjældent i kvanta, der gør dem interessante for de store spillere på markedet. Kristian Andreasen fra SuperGros konstaterer:»fairtrade og vine af økologisk dyrkede druer vil fortsat kun have en begrænset del af markedet, og vi ser ingen eksplosion omkring hjørnet«. Argentina ligger og lurer på et spring. Deres stil og pris er guf for danskere René Langdahl Jørgensen, formand for de danske madanmeldere Til gengæld er alle enige om, at de såkaldte alternative emballager som bagin-box og ikke mindst flasker med skruelåg vil fortsætte fremmarchen. En af de nicher, hvor for eksempel biodynamiske vine formentlig vil øge deres andel, er i restaurationsbranchen. Det mener vinjournalisten og formanden for de danske madanmeldere, René Langdahl Jørgensen, som ligeledes er sikker på, at tendensen med vinmenuer på især de lidt bedre restauranter vil fortsætte. Derudover fremhæver han, at store dele af restaurantbranchen er præget af en tilbage til rødderne -tankegang.»frankrig, Italien og ikke mindst moden vin står stærkt, og eksempelvis er det nordiske køkken slet ikke egnet til vin med frugtsødme. Jeg tror også, at Tyskland kommer til at øge sin markedsandel yderligere, og Argentina ligger og lurer på et spring, idet deres stil og pris er guf for danskere, også på restaurant«. Christian Philipson, hvis firma har specialiseret sig i argentinsk vin, er ikke overraskende enig i en stigende interesse for disse vine. Han fremhæver ligeledes, at Frankrig atter synes på vej fremad, og at klassiske områder i Italien som eksempelvis Barolo vil fastholde øgede markedsandele. Til gengæld mener han, at de tungere vine med megen alkohol, for eksempel fra Australien, og billig Amarone og Ripasso fra Veneto i Italien vil opleve nedgang i fremtiden. Her er Henrik Dahlgaard fra Dansk Supermarked dog direkte uenig.»hos os er der ikke forandringer at spore i tendensen på vinområder. Snarere tværtimod. Det koncentrerer sig meget om Veneto, Chile og Australien«. Begge kan på en måde få ret. For også når det gælder vintrends, kan der være markant forskel på de lidt mindre importører og restauranter med særlige fokusområder på den ene side og på den anden side de store supermarkeds- og købmandskæder, der står bag langt den overvejende del af salget i Danmark. Lad mig afslutningsvis vove det ene øje og spå, at hvidvinene i 2011 vil komme til at stå stærkere i danskernes bevidsthed. Et fortsat øget fokus på sammensætningen af mad og vin bør snart give hvidvine en langt højere markedsandel end i dag. Det stadig kraftigere fokus på de bedste danske restauranter, hvor hvidvinene står stærkt, kan måske være en afgørende inspirationskilde? Eller de stadig bedre og tørrere hvidvine fra vores store nabo mod syd? Det vender jeg tilbage til om et års tid i hvert fald hvis jeg fik ret! thomas.ilkjaer@pol.dk

14 MAD SØNDAG 9. JANUAR 2011 POLITIKEN Vintesten HENRIK STEEN ANDERSEN Gode italienere og en ørkenvin Ugens vine er ikke så værst: Kun to må nøjes med 3 glas og tre opnår til gengæld 5 glas. Naturligt nok er hovedparten røde på denne årstid. Den argentinske pinot den såkaldte ørken-bourgogne er resultatet af samarbejde mellem en italiensk og en dansk vinmager, og den har noget af den kølige frugtighed, som en god pinot skal have. Vil man have tryk på alle kedler, er nebbiolo-barbera-blandingen fra Piemonte til gengæld er godt bud kroner Falesco rosso 2009 Umbrien, Italien Superbest 3 liter for 100 kr. (BiB) Ret lys og let stil i både duft og smag. Pæn renhed, men så heller ikke så meget mere. Men absolut billig. Sauvignon blanc 2010 Lime road 1481 Nero d Avola 2008 Abb. Santa Anastasia LBV 2005 Burmester Sicilien, Italien Vinens Verden, 1 fl. for 59 kr. Douro, Portugal Philipson Wine 1 fl. for 60 kr. ved 12 fl. Frisk, blomstrende og aromatisk duft. Let, syrerig smag ret slank. Meget frisk sag. Intenst frugtig næse med ret mørke bær. Frugtdrevet smag med lidt tannin og en del frugtsyre. Mørk frugt med blød lakrids i duften. Ret let smag uden den store fylde eller intensitet. Billig, men en letvægter. Let duft med enkel frugt. Let smag med frugtsyre. Uskadelig, grænsende til det ligegyldige. Long now (nebbiolo/barbera) 2007 Pelissero Vino Nobile di Montepulciano 2007 Vecchia Cantina Valpolicella 2008 Ripasso Corte Figaretto Carmenère 2008 Tabalí Piemonte, Italien Superbest, 1 fl. for 100 kr. Toscana, Italien Føtex, 2 fl. for 130 kr.. Veneto, Italien Løgismose Vin, 1 fl. for 98 kr. Mørk og ristet duft mest barbera. Markeret smag med tannin mest nebbiolo. Uhyre intens og tæt på at være for meget. Men god. Fadpræget, mørk duft med tobak og kakao. Karakterfuld smag med en del tannin. Så udpræget en madvin. Krydret duft med sorte kirsebær og kaffe. Pænt koncentreret smag med lidt tannin og en del frugtsyre. Pæn valpolicella. Langeberg-Garcia, Sydafrika, Føtex, 2 fl. for 85 kr. Valpolicella 2008 Ripasso Villa Terro Veneto, Italien Fakta, 1 fl. for 42 kr kroner Barda 2008 Chacra Patagonien, Argentina Philipson Wine 1 fl. for 100 kr. ved 12 fl. Pænt kølig duft med lyse bær. God smag med både lyse bær og syre. Pæn kølighed, om end et lille sødt pift understreger det oversøiske. Limarí Valley, Chile Vinens Verden, 1 fl. for 65 kr. Sødmefuld duft med blommer og lidt fad. Ret frisk smag, trods 14 pct., med syre og frugt. Bedst i smagen. Næste uges vintilbud. MAD prøvesmager vine, som er på tilbud i den kommende uge. Vinene er udvalgt af de deltagende forhandlere og anmeldes på skift af Henrik Steen Andersen og Thomas Ilkjær. Vinenes kvalitet vurderes i forhold til prisen. Der gives karakter fra 1 til 6 glas.

15 POLITIKEN SØNDAG 9. JANUAR 2011 MAD 15 Vådt Vi købte vin alt for dyrt Mælk må ikke kaldes sundt for tænderne MEJERIERNES STORT anlagte mælkekampagne Morgenmælk har fået et skud for boven, efter at danske fødevaremyndigheder har vurderet kampagnen og kaldt flere af påstandene for vildledende. Ifølge myndighederne er der f.eks. ikke videnskabeligt belæg for adskillige påstande på om, at mælk kan have en slankende effekt. Det er også vildledende at skrive, at mælk bidrager til at udvikle og bevare sunde tænder. Mejeriforeningen må heller ikke påstå, at mælk kan sænke blodtrykket eller nedsætte risikoen for huller i tænderne. Mejerforeningen har nu fjernet de vildledende afsnit. Sære øl fra hele verden ØL ER tradiotionelt brygget af gær, humle, malt og vand, men mikrobryggerier rundt omkring i verden skaber øl med talrige mere utraditionelle ingredienser. Vi lever i guldalderen, når det gælder sære øl, konstaterer den amerikanske hjemmeside mademan.com, som har udplukket 10 bizarre bryg. Mamma Mia! Pizza Beer er skabt af et amerikansk par fra Illinois, som havde for mange tomater i haven. De bryggede øl på dem, tilsatte lidt hvidløg, og så var pizzaøllen født. Danske Mikkellers Beer Geek Brunch er også med i samlingen. Den er brygget på vietnamesiske chon kaffebønner, som har passeret fordøjelsessystemet på lokaler væsler. Øllet er lagret tre måneder på bourbonfade. Savner man varme i kroppen, kan Chipotle Ale fra amerikanske Rouge Ale nok hjælpe. Den er brygget på tørrede jalapeno-pebre. Hos belgiske Brouwerij Smisje bruger man sennepsfrø til øllen Wostyntje, og irske Porterhouse Brewing Company anvender østers til deres mørke og milde Oyster Stout. Afrika er repræsenteret på listen med øllen Mbege fra Sprecher Brewery. Den er brygget på bananer og de lokale afgrøder sorghum og millet. I det søde hjørne finder man Shenandoah Chocolate Donut Beer, som er tilsmagt med chokolade, karamel og vanilje. Er man mere til styrke end særheder, kan man finde omtaler af verdens stærkeste øl på mademan.com. (hs) Foto. Thomas Borberg Det er første gang, at danske fødevaremyndigheder vurderer en organisations kampagne. Tidligere har holdningen været, at man kun vurderede virksomheders reklamer for specifikke produkter. Sagen kom op, da en gruppe af forskere og diætister, heriblandt folkene bag Kernesund familie, klagede over den EU-støttede mælkekampagne.»i Danmark bliver man nærmest kriminaliseret, hvis man ikke drikker mælk. Men afgørelsen fra myndighederne viser, at nogle af fortalernes påstande slet ikke er så fagligt funderede«, siger Morten Mauritsen fra Kernesund familie. (dalle) DANSKERNE GAV for meget for deres vin under de seneste års økonomiske boble. Det siger Christian Philipson, ejer af internetvinbutikken Philipson Wine. Det betyder omvendt, at den kvalitetsbevidste vinelsker kan få rigtig meget for pengene, efter at boblen er bristet.»det er et slaraffenland, vil jeg faktisk sige. Flasker, der kostede kroner, koster pludselig 200 kroner, og her oplever vi, at de bevidste forbrugere nu vælger at bruge lidt ekstra for at få noget, der var uden for deres rækkevidde førhen«, siger han. Philipson fører f.eks. brunello-vine fra Argiano, der få år tilbage kostede kroner, til nu 130 kroner, og en portvin fra 1937, der ifølge Christian Philipson før kostede kroner. Nu koster den 999,95 kroner.»i boomet blev priserne presset alt for højt op. Så man kan sige, at krisen er sundt for branchen, fordi det øger konkurrencen«, siger han. Et segment af vine er dog stadig dyrt, faktisk dyrere end nogensinde. Det er de ultradyre vine i kroners klassen, som især kineserne efterspørger i stor stil.»de køber de bedste og dyreste vine, og de sætter dem også på bordet og får dem drukket. Men det betyder, at det bliver sværere og sværere for os at sælge de superdyre investeringsvine i Danmark«, siger Christian Philipson. (dalle) Spar 33% på 2 store Langhe D.O.C. med 5 stjerner både i Berlingske Tidende og Jyllands Posten 1 flaske liter prisv/1 stk. 133,27 FRIT VALG Aldo Conterno Langhe 2007 Aldo Conterno er en af de helt store producenter i Barolo. Denne Langhe er lavet på druer fra deres berømte marker i Monforte. I både næse og mund fornemmes - uden at det overdrives - at den har ligget et år på barriques. Bouqueten er meget kompleks med fornemt samspil mellem modne bær, viol, diskret eg og lidt krydderier. Smagen har race og en vidunderlig frugtrigdom. Frugten fremtræder karakterfuld og er i balance med velintegrerede tanniner og et lille strejf eg. Pelissero Long Now 2007 Suveræne 93 i Wine Spectator og 92 point hos Robert Parker Find nærmeste SuperBest på Se også Tilbuddet gælder t.o.m. 15. januar 2011 Der tages forbehold for leveringssvigt, afgiftsændringer, billed- og trykfejl. Tilbuddet gælder ikke i SuperBest Holiday Store og på SuperBest Online Giorgio Pelissero Barbaresco Riserva Vanotu Rating: 95 Drink: The 2004 Barbaresco Riserva Vanotu is an old-vines selection bottled to celebrate the estate s 50th anniversary. Espresso, mocha, spices, grilled herbs and tar are some of the nuances that emerge from this complex, intriguing Barbaresco. Still youthful and vibrant, this powerhouse Barbaresco possesses dazzling complexity, great depth and the structure to age beautifully for many years. It is one of the most fascinating, multi-dimensional wines I have ever tasted at this address. Proprietor Giorgio Pelissero says his Vanotu Riserva is a one-time wine made to celebrate the estate s 50th anniversary, but I can t imagine why he wouldn t bottle it in other top vintages. What a shame. Anticipated maturity: Pelissero is one of my favorite producers in Barbaresco. Year in, year out proprietor Giorgio Pelissero does a fabulous job with all of his wines, from top to bottom. Importer: Vinifera Imports, Ronkonkoma, NY; tel. (631) Antonio Galloni (December, 2010) Copyright 2010, The Wine Advocate, Inc. - Reprinted with permission TEMADAG! Sund mad i Mieles dampovne lørdag d. 15. januar Læs på Sund livsstil! Hør et veloplagt foredrag kl /11.30/13.00 (ca. 15 min.) Kom til temalørdag i Mieles showroom, og få mulighed for at smage sund mad fra Mieles fantastiske dampovne. Mad tilberedt i dampovn er både fedtfattig, sund og særdeles velsmagende. BENDT WIKKE MARKETING A/S Besøg Miele Gallery mandag til lørdag! Vi har skabt et levende miljø, hvor du kan søge information om Mieles produkter. Døren står åben mandag til lørdag, hvor du har mulighed for at besøge de flotte udstillinger og lade dig inspirere. I vores showrooms findes et bredt udvalg af Mieles produkter, og vi kan tilbyde dig en grundig orientering og rådgive dig om alt lige fra produktsammensætning til indretningsmuligheder og produktpleje. Showrooms: Øst Erhvervsvej Glostrup Vest DTC, Logistikvej 3 (E45 - exit 59) 7100 Vejle Telefon Åbningstider: Mandag - onsdag kl Torsdag - fredag kl Lørdag kl

16 OBS! Krydderier, karameller og te sælges kun online. Priserne er inklusiv levering. Læs mere på politiken.dk/plus under Gastronomi OXO MANDOLIN Hylende skarp og med et fast greb Skæret er fremstillet af to stykker skarpsleben stål, der er lasersvejset sammen til et V for at sikre, at der ikke samles madrester i samlingen. Størrelse: 41 x 16,5 x 12,5 cm. Skær kan indstilles på 3 trin: 1,5 mm., 3 mm. og 4,5 mm. Leveres med tre ekstra skær. Pluspris 339 kr. Alm. pris 399 kr. ANNAOLIVIA DYREKOPPER - 2 STK Når kopperne stables, bliver dyrene hele. De kan samles både til velkendte racer eller helt nye arter - alt efter hvordan de sættes sammen. Vælg mellem sæt med får og hest eller sæt med gris og ko. Højde 7 cm. Ø 7,5 cm. Materiale: Porcelæn. Pluspris 198 kr. Alm. pris 250 kr. TRIP TRAP PANTRY BRØDBOKS Dekorativ brødkurv og praktisk kombineret skære-/smørebræt. Teaktræ med bomuldsindlæg. Størrelse: 35,5 x 24 x 13,7 cm. Pluspris 679 kr. Alm. pris 799 kr. AROMA SPICES SINGLE SELECTION 1ST CHOICE Timian, røget paprika, muskatblomme og wasabi. Håndlavede krydderiblandinger. Dåserne indeholder gram. Pluspris 184 kr. Alm. pris 212 kr. Sælges kun online. KARAMEL KOMPAGNIET KÆMPE POSE FLØDE- OG LAKRIDS KARAMELLER Posen indeholder 900 g. lækre håndlavede, bløde og tyggevenlige karameller. Alle Karamel Kompagniets karameller er håndlavet i Gudhjem. De er baseret på gamle engelske traditioner og familieopskrifter med nøje udvalgte råvarer. Pluspris 299 kr. Alm. pris 388 kr. Sælges kun online. TEADROPS BLANDET TE - VINTERPAKKE Teadrops tilbyder økologiske teer og egne blandinger af økologiske urteteer af høj kvalitet. Alle teer er nøje udvalgt og sammensat og er mærket med det danske, røde ø-mærke. Hos Teadrops står kvalitet og miljø øverst på agendaen og 5% af deres overskud bliver hvert år øremærket til formål, der hjælper miljøet. Økologisk Julete, rød dåse - 100g. Økologisk Vinterte, hvid dåse - 100g. Økologisk Snøftete, grøn dåse - 100g. Pluspris 220 kr. Alm. pris 250 kr. Sælges kun online. Pluspris er for alle med et Politiken Pluskort. Køb på politiken.dk/plus eller i Plusbutikken, Vestergade 22, København K Forbehold for trykfejl og udsolgte varer.