World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2014

Transkript

1 World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2014

2 KATEGORIER VED DM I GRILL 2014 Spareribs Kylling Okse Svine nakkefilet Seafood Blindbox (ukendt indhold) Hemmelig kategori #1 - Burgermenu (frivillig) Hemmelig Kategori #2 - kronhjortekølle (frivillig) BBQ Sauce (frivillig) BBQ Krydderi (frivillig) TIDSPUNKTER FOR INDLEVERINGEN Lørdag: Kl. 13:00 Kl. 14:00 Kl. 15:30 Kl. 15:30 Kl. 16:00 Søndag: Kl. 11:00 Kl. 12:00 Kl. 12:45 Kl. 13:30 Kl. 14:00 Seafood (havtaske haler) Kylling BBQ Krydderi BBQ Sauce Spareribs Blindbox Hemmelig #1 - burgermenu Okse Hemmelig #2 - kronhjortekølle Svin 1 SPARERIBS Spareribs er hovedkategorien og helt essentiel i et hvert grillmesterskab. Kødet skal grilles fra rå tilstand og må ikke forkoges. Der må smøres med BBQ saucer/marinader både før, under og efter grillningen. Ligeledes må der benyttes rubs og lignende. Der må ikke indleveres andet end spareribs +godkendt pynt i indleveringsboksen. bedømmelsen) 2 KYLLING Kylling på grill omfatter almindelig kylling grillet i enten dele eller som hel kylling. Hvis der laves hel kylling, skal denne parteres inden indlevering. Alle kyllingeretter skal være gennemstegte af hensyn til salmonella. Side 2 af 6

3 3 SEAFOOD En dommer kan til enhver tid kræve at få kontrolleret kødet. Hvis det vurderes, at det ikke er gennemstegt så diskvalificeres retten og holdet tildeles 0 point. Der må ikke indleveres andet end kylling + godkendt pynt i boksen. bedømmelsen) Findes der noget mere nordisk end Seafood på grillen? Til denne kategori bliver der i år udleveret havtaskehaler. Der må desuden indgå andre former for seafood i retten. Dette inkluderer alle fisk, muslinger, skaldyr og krebsedyr. Disse vil dog ikke blive udleveret og skal derfor selv medbringes. Der må indleveres både kolde og varme retter hovedingrediensen (havtaskehalerne) skal dog være tilberedt på grillen og være hovedbestanddelen i den indleverede ret. Ønsker holdet at indlevere en tilhørende sauce/dressing/marinade skal denne leveres i en bøtte for sig (med mindre den er iblandet selve retten). Denne vil også indgå i den samlede bedømmelse. og indgår som en del af vurderingen. 4 OKSEKØD Okse på grill er kategorien, hvor man skal vise at man kan grille kød så det bliver mørt og saftigt. I år udleveres der oksespidsbryst/brisket i denne kategori. Der er ikke krav til at kødet tilberedes á la Brisket, og det er op til holdet selv af finde den bedste måde at tilberede kødet. Der må ikke indleveres andet end oksekødet + godkendt pynt i indleveringsboksen. bedømmelsen) 5 SVINENAKKEFILET Den velkendte udskæring nakkefilet er blevet utroligt populær at tilberede efter den klassiske grillteknik Low & slow. I denne kategori udleveres der svine nakkefilet, som hvis det tilberedes ved lav varme over en længere periode fremstår som et utrolig mørt og saftigt stykke kød. Det er dog ikke et krav at Low&Slow metoden benyttes i kategorien. Der må ikke indleveres andet end kødet + godkendt pynt i indleveringsboksen. bedømmelsen. Side 3 af 6

4 6 Blindbox I denne kategori skal holdets kreativitet sættes på prøve. Hver hold for udleveret en "blindbox" med mindst 5 forskellige ingredienser. Holdet skal nu tilberede en ret hvor mindst 3 af tingene fra boksen indgår. Der må gerne benyttes andre ingredienser end de udleverede, blot minimum 3 af dem indgår. Ingredienserne til Blindbox vil blive udleveret lørdag kl ca 17:00 fra indleveringsboden. og indgår som en del af vurderingen. FRIVILLIGE KATEGORIER Alle deltagere ved DM i Grill 2014 stiller automatisk op i de obligatoriske kategorier som er beskrevet ovenfor. Herudover er der mulighed for yderligere at deltage i de 4 frivillige kategorier. Deltagelsen i disse kategorier er valgfri og tæller derfor ikke med i den samlede bedømmelse som Danmarksmester i Grill Hemmelig #1: Burger Menu Denne kategori laves i samarbejde med Gastroburger restauranten Hot Buns. Der er ingen ret der er mere selvskrevet til at ligge på en grill, og som har gjort det over hele verden siden Men til DM stilles der især krav om ærlighed og kærlighed til maden når burgeren skal grilles. Husk dog at burgeren er IKKE bare en købebolle om en slatten bøf - den er intet uden den perfekte bolle og fantastisk tilbehør. Fremstil den perfekte burger-menu bestående af en okse-burger og det tilbehør du mener passer til. For at gøre kategorien fair for alle, så skal den komplette burgermenu kunne sælges på en dansk restaurant til max 149kr. Jeres burger skal derfor bestå af de bedste råvarer i kan finde indenfor et sådanne budget. Da vi ikke kan kontrollere priser på alle råvarer i benytter, så konkurreres der her under fair-play regler hvor vi stoler på jer, men hvor det til gengæld betyder diskvalifikation hvis det opdages at der snydes. Dette vil ikke blive udleveret råvarer i denne kategori og i skal derfor selv medbringe disse. og indgår som en del af vurderingen. (eventuelle burger-indpakninger og lignende er dog undtaget) Side 4 af 6

5 8 Hemmelig #2: Krondyr kølle Denne spændende kategori er lavet i samarbejde med Gårdbutikken Kronhjorten på sydfyn. De fleste grillere ved DM mestrer selvfølgelig de klassiske retter på grillen. Men hvad med en mere speciel og eksklusiv udskæring som f.eks. en krondyr kølle? Denne enorme udskæring kræver en grill af en god størrelse med mindre i vælger at udskære køllen til mindre stykker inden tilberedning. Det delikate vildtkød kan blive helt fantastisk, men pas på! Temperaturen hvor kødet er helt perfekt er meget lille og både over- og undertilberedt vildkød vil give et dårligt resultat. og indgår som en del af vurderingen 9 BBQ SAUCE BBQ Saucen er grillmesterens signatur! Her har holdet mulighed for at gi et bud på smagen af deres helt egen yndlings BBQ sauce. Om den er sød, stærk, gul, rød, lilla eller røget er helt op til holdet selv bare den smager fantastisk i både kold og varm form (I vælger selv om i indleverer den varm/kold). Saucen skal indleveres i den, på dagen, udleverede beholder. Saucen vurderes ud fra konsistens, smag, duft og udseende. 10 BBQ Krydderi Denne kategori er en sjov udfordring vi har arrangeret sammen med krydderi firmaet Mill & Mortar. De deltagende hold skal fremstille deres favorit grillkrydderi-blanding. Det er et krav at krydderiet skal kunne bruges på både kød og grønt. Selve krydderi-blandingen skal fremstilles af de krydderier, der er tilgængelige i Mill & Mortars sortiment (dog ikke deres salt og færdige blandinger). Sortimentet kan ses på eller på den medfølgende bestillingsseddel. Der må i krydderiblandingen ikke benyttes tilsætningsstoffer (f.eks. kunstig røg, smagsforstærkere osv). Salt, sukker, olie, eddike/citrussaft er tilladt at bruge i tilberedning af krydderiblanding og den udleverede råvare, men vil, hvis krydderiet vinder, ikke være med i det produkt der sættes til salg. Det er derfor vigtigt at det ikke er disse ingredienser, der har en afgørende effekt på smag, udseende, struktur og konsistens i krydderiet. Krydderiblandingen skal præsenteres i rå form for dommerne UDEN salt/sukker. Side 5 af 6

6 Hvert hold der deltager skal på forhånd have besluttet hvilke krydderier de ønsker at benytte og så melde dette ind på SENEST d. 7. juni på den dertil udsendte bestillingsseddel. Mill & Mortar vil så sørge for at disse er tilgængelige(gratis) på dagen hvor konkurrencen foregår. Krydderiblandingen skal bestå af maximalt 8-10 krydderier. Ønskes nogle helt specifikke krydderier/urter som ikke er i sortimentet, så kan i på ovenstående adresse også forespørge om disse kan skaffes. Det er et krav, at i kun bestiller de krydderier i har behov for til jeres krydderiblanding. BBQ Saucen er grillmesterens signatur! Her har holdet mulighed for at gi et bud på smagen af deres helt egen yndlings BBQ sauce. Saucen skal indleveres i den, på dagen, udleverede beholder. Saucen vurderes ud fra konsistens, smag, duft og udseende. For at kunne bedømme smagen af krydderiet, så vil hvert hold få udleveret en flanksteak som de skal krydre og tilberede med deres rub (her må gerne benyttes salt, olie og lignende også) og så skal kødet indleveres til dommerne sammen med et lille bæger af krydderi-blandingen. Bedømmelsen går alene på hvordan krydderiet smag, dufter og fungerer på kødet og I rå tilstand. Det er derfor ikke afgørende hvordan I skærer jeres kød ud, så længe der er nok til at alle dommerne kan smage. Det heldige hold der vinder vil, hvis de har lyst, få deres krydderiblanding med i Mill & Mortars sortiment for en periode. Nærmere info omkring vilkår for dette vil blive aftalt med det vindende hold efter DM. Krydderier til test og afprøvning op til konkurrencen kan købes på Mill & Mortar s webshop med 50% rabat for de deltagende hold. Vigtigt: Mærk ordren med holdets navn. I samme forbindelse vil alle deltagende hold få tilsendt en dåse af sidste års vinder Flaming Dust (Flaming Pig BBQ) uden beregning. Dette er ikke et krav at anvende M&M produkter til afprøvningen/træning. Dette er blot et ekstra tilbud. Pynt: : Grøn salat og/eller persille som bunddække i boksen (indgår ikke i bedømmelsen) Lidt om sidste års vinderkrydderi: Flaming Dust består af: Chili, Røget Paprika, Fennikel, Stjerneanis, Lakridspulver, Ingefær og Oregano. Side 6 af 6