Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Brugerdreven mad- og måltidsudvikling

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Brugerdreven mad- og måltidsudvikling"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr Brugerdreven mad- og måltidsudvikling Udviklet af: Karen Leth Kost & Ernæringsforbundet Nørre Voldgade Kbh. K Juli 2011

2 Nærværende inspirationsmateriale er udviklet på baggrund af Kost & Ernæringsforbundets erfaringer med udvikling af professionelle udviklingsredskaber Kostfaglig personas (se under punkt 5 om Definitioner) til brugerdreven udvikling af mad- og måltidsservice med mere i perioden Uddannelsesmålets sammenhæng til FKB og TAK Arbejdsmarkedsuddannelsen er udviklet til FKB 2778: Mad til grupper med varierede behov for ernæring. Handlingsorienterede mål Deltageren kan anvende Kostfaglig Personas til at identificere brugeres livssituation og livsstil på alle alderstrin samt brugeres forventninger i forhold til hverdagsmad og måltider. Deltageren kan udføre overordnet analyse af den kulinariske oplevelse af mad og måltidssituationer. Deltageren kan sammenkoble og omsætte viden om brugertypers/brugeres livssituation, kulinariske tradition, forventninger og ernæringsmæssige behov til kulinarisk attraktive madog måltidsoplevelser - for såvel den enkelte bruger som for grupper af brugere. Deltageren kan anvende og kommunikere Kostfaglig Personas i såvel eget kost- og ernæringsfagligt arbejde som i et tværfagligt samarbejde vedr. brugerdreven mad- og måltidsudvikling. Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere i professionelle mad- og måltidsservice virksomheder, som varetager planlægning, tilberedning, anretning og servering af hverdagsforplejning til raske og syge borgere. Sammenhæng til TAK De handlingsorienterede mål er rettet mod følgende TAK i FKB en: TAK: Planlægning og produktion af hverdagsmad Kendskabet til Kostfaglig Personas giver kursisten brugerdreven indsigt, der vedrører planlægning og produktion af hverdagsmad og professionel services til forskellige brugertyper og brugergrupper. TAK: Faglig formidling, rådgivning og vejledning Via den opnåede forståelse for brugerdreven udvikling og brugen af Kostfaglig Personas styrkes kursistens forståelse og indlevelsesevne i forhold til relevante forskelle og ligheder mellem brugertyper, deres behov og forventninger til mad og måltider. TAK: Kvalitetsudvikling i institutionskøkkenet Kendskabet til Kostfaglig Personas giver kursisten brugerdrevne faglige vinkler og indsigt vedrørende udvikling af hverdagsmad og professionel måltidsservice. TAK: Samarbejde, kommunikation og videndeling i institutionskøkkener Kendskabet til Kostfaglig Personas giver kursisten indsigt vedrørende tilrettelæggelse og gennemførelse af tværfagligt samarbejde og kommunikation vedr. hverdagsmad og måltidsservice til forskellige brugertyper og brugergrupper. Side 2 af 14

3 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Forslag til kursusprogram 1. Kursusdag 2. Kursusdag 3. Kursusdag Formiddag. A. Introduktion til Brugerdreven innovation og Kostfaglig Personas. B. Kogeskole 1 Måltider målrettet de 4 forskellige kost faglige personas/ brugertyper C. Kogeskole 2 Måltider målrettet kostfaglige personas i samme livssituation Eftermiddag D. Kulinarisk analyse af hverdagsmad og måltids situationer. E. Identifikation af kursisternes egne brugere og deres udfordringer, forventninger og behov F. Identifikation af kost-, ernærings- og tværfaglige kvalitetsudviklingsopg aver i professionelt arbejde med mad- og måltidsservice A: Introduktion til Brugerdreven innovation og Kostfaglig Personas. (Underviser) Kortfattet introduktion til brugerdreven innovation, til Kostfaglig Personas og til hvordan de fire brugertyper er udviklet. Øvelse 1. Historien om en bruger (En indledende fortælleøvelse) Hver enkelt kursist, eller to kursister sammen, planlægger et måltid til en af kursisten opdigtet person og fortæller om personens behov og ønsker vedr. mad og måltider. Rammen for historien: Menneske: Beskriv hvem personen er, dennes behov og forventninger til mad og måltider Mad: Beskriv hvilken mad der skal serveres Oplevelse: Beskriv hvor og hvordan måltidet skal foregå min til forberedelse og derefter fortæller alle om deres person og planer for de øvrige kursister. Præsentation af Kostfaglig personas (Underviser) Via levendegjort fortælling (som om man personligt kender de opdigtede Kostfaglige personas alias Marie, Hugo, David og Sara Elisabeth) og fotos præsenterer og introducerer underviseren kursisterne til de fire brugertyper. Anvend evt. bilag 2i og 3i 1.Den bevidste livsnyder 2.Den sportsglade optimist 3.Den kræsne drømmer 4.Den solide hygger Side 3 af 14

4 - og de fire livssituationer man kan møde de Kostfaglig Personas i Som barn i daginstitution og skole Som voksen kantinebruger på arbejdspladsen Som ældreborger og bruger af professionel mad og måltidsservice Som patient Materialeforslag: Power-point præsentation fra Kost & Ernærings forbundet bilag 2i. A4 print af de 16 Kostfaglig Personas bilag 1i Du sidder med fire menneskers liv i dine hænder - En redskab/ Trykt materiale, som kan købes via Kost & Ernæringsforbundet. Anbefales som materiale til alle kursister. Øvelse 2. En Kostfaglig Personas til middag (En tegne- og fortælleøvelse) I grupper á 2 kursister digtes, planlægges, tegnes et måltid til en af de Kostfaglig Personas f.eks Marie på 10 år, hvor hun går i 4. klasse. Rammen for historien: Menneske: Beskriv hvem den kostfaglige personas er, dennes behov og forventninger til mad og måltider Mad: Beskriv hvilken mad der skal serveres Oplevelse: Beskriv hvor og hvordan måltidet skal foregå. Efterfølgende fortæller alle hinanden hvorledes de har tilrettelagt deres måltid til en af de i alt 16 forskellige kostfaglige personas min til forberedelse og derefter fortæller alle, om deres udvalgte kostfaglige personas og planer for måltidet, til de øvrige kursister. Materiale: A4 af de 16 kostfaglige personas, papir og kulørte tuscher eller farver. D: Kulinarisk Analyse (Underviser) Oplæg som introducerer kursisterne til hvorledes alle fem sanser påvirkes, når vi indtager et måltid. Om menneskets følelsesmæssige reaktioner i forhold til de mange lyde, lugte, lys og farver, lugte/dufte og smage der vedr. en spiseoplevelse. F.eks. lyde og lugte fra mennesker, lyde fra maden, lyde, lys og lugte i omgivelserne hvor der spises. Forslag til to øvelser/opgaver som viser og træner kursisten i hvorledes måltider kan analyseres ved hjælp af kulinarisk sensorisk metode. Øvelsen gennemføres i grupper a 2-3 kursister. Opgave 1. Identifikation af grundsmagene i en klassisk hverdagsservering Beskriv forskellige middagsretter, smørrebrød eller desserter og deres smage. Hvilke ingredienser smager af hvilke grundsmage? Side 4 af 14

5 Serveringens Sødt Salt Surt Bittert Umami Uddrag af skema nr. 2 bagerst i inspirationsmaterialet Opgave 2. Tekstur/konsistens øvelse Ud fra din/jeres kulinariske erfaringer udfyldes nedenstående skema. Find eksempler på forskellige fødevarer og de forskellige konsistenser de kan indgå med hverdagsmad. Konsistensen i: Sprødt Fast Blødt Flydende Kød Uddrag af skema nr. 1 bagerst i inspirationsmaterialet B. Kogeskole 1. Hverdagsmåltider målrettet specifik Kostfaglig Personas Teoretisk oplæg (½ time) som introducerer former, udskæring og valg af konsistens på grønsagstilberedninger. Visualiser hvor mange forskellige faconer 3-4 grønsager kan udskæres i og giv mundtlige eksempler på tilberedninger målrettet forskellige personas. Øvelse 3a. (¾-1 time) Tilrettelæggelse af hverdagsmåltider målrettet specifik Kostfaglig Personas brugertype Deltagerne inddeles i grupper af 3-4 personer. Hver gruppe tildeles en Kostfaglig Personas gruppe således at kursusholdet samlet set arbejder med alle fire Kostfaglige Personastyper. F.eks. tildeles en gruppe alle fire Marie Personas, en anden gruppe alle fire David etc. Proteindelen er bundet for alle grupper. F.eks. arbejder alle med Hakket kød eller Kylling. Derved bliver det ved opgave gennemgang (øvelse 3c.) tydeligere for den enkelte kursist, hvorledes de forskellige forventninger og udfordringer er tilgodeset. Valg af øvrige ingredienser er frit i forhold til de af underviser bestilte varer. Grupperne udarbejder 4 hverdagsmenuer til f.eks. Marie i alle fire livssituationer. Gruppen skal indledningsvis overveje alle detaljer vedr. valg af ingredienser, udskæringer, tilberedning, anretning og servering således, at de mener at kunne matche Maries forskellige forventninger afhængigt af hendes alder og livssituation. Det er op til gruppen, at vurdere om der skal tilberedes/anrettes fire forskellige serveringer eller om færre anretninger kan tilgodese Maries forventninger og udfordringer i alle 4 livssituationer. Side 5 af 14

6 Underviser giver praktisk og kreativ sparring til hver enkelt gruppe. Skema som kan anvendes til notering af gruppens planer. Personas Grønsager navn, alder, Livssituation 1. Ingrediensens Stivelses-rigt tilbehør Ingrediensens Kød Ingrediensens Sovs, marinade, dressing Serveringens Skitse af serveringen Uddrag af skema nr. 3 bagerst i inspirationsmaterialet Øvelse 3.b. (1 time) Tilberedning og anretning af 4 hverdagsmåltider målrettet specifik Kostfaglig Personas brugertype. Den praktiske tilberedning er laboratoriearbejde hvor der gives plads til overvejelser og grundighed. Øvelse 3.c. (¾ time) Fællesgennemgang og evaluering af 16 hverdagsmåltider målrettet de fire Kostfaglig Personas brugertyper. Alle måltider gennemgås med særligt fokus på personas typerne. Grupperne præsenterer deres overvejelser og konkrete måltider i forhold til de udvalgte kostfaglige personas. Der gives plads til kommentarer og diskussion med hele holdet undervejs. Afslutningsvis smages der på måltiderne. Materiale: A4 print af de 16 kostfaglige personas Bilag nr.1i Papir og kulørte tuscher eller farver. Skema nr. 3 bagerst i inspirationsmaterialet Diverse ingredienser E. Identifikation af kursisternes egne brugere, deres udfordringer, forventninger og behov Underviser giver kort oplæg vedr. sammensætningen borgere/brugere i kursisterne arbejdsliv. Øvelse 5. Udarbejdelse af landkort over egne brugere Med udgangspunkt i de 4 kostfaglig personastyper overvejer hver enkelt kursist evt. sammen med en kollega fra egen arbejdsplads, om hun/han kan give et bud på hvilke brugertyper hun/han mere eller mindre direkte møder i sit arbejde. OBS. Det vil være meget forskelligt hvor stor viden kursisterne har om deres brugere. Nogle kender brugerne personligt andre har aldrig mødt dem. Samlet set giver den efterfølgende fællesgennemgang et bredt og varieret billede af professionelles kendskab til brugere eller måske nysgerrighed efter at lære brugere at kende. En opsummering på tavle giver et interessant overblik. Forsigtige bud på hvor mange Marier, Hugoer betjenes i hverdagen. Side 6 af 14

7 Opgave 6. Identifikation af egne faglige udfordringer ud fra Kostfaglig Personastyper. I forhold til Personas fordelingen i Opgave 5. afdækker kursisterne nu evt. faglige udfordringer som de kan se i lyset af deres nye bruger viden. Menneske Mad Oplevelse Kursisterne finder og giver eksempler på opgaver de lykkes og ikke lykkes med i deres hverdag. C. Kogeskole 2. Hverdagsmåltider målrettet Kostfaglig Personas i specifik livssituation Teoretisk oplæg (½ time) som præsenterer grundsmagene i konkrete fødevarer og som eksemplificerer og fremhæver tilsmagningens afgørende betydning for succesfulde spiseoplevelser. Øvelse 6.a. (¾-1 time) Tilrettelæggelse af hverdagsmåltider målrettet specifik brugergruppe i specifik livssituation. Deltagerne inddeles i grupper af 3-4 personer. Hver gruppe tildeles 4 Kostfaglig Personas i samme livssituation f.eks. Hugo, Marie, Sara Elisabeth og David som børn. Samlet set arbejder holdet med alle 16 Kostfaglige Personastyper. F.eks. tildeles en gruppe alle fire Marie Personas, en anden gruppe alle fire David etc. Proteindelen er bundet for alle grupper. F.eks. arbejder alle med Hakket kød eller Kylling. Derved bliver det ved opgavens gennemgang (øvelse 6c.) tydeligere for den enkelte kursist, hvorledes de forskellige forventninger og udfordringer er tilgodeset. Valg af øvrige ingredienser er frit i forhold til de af underviser bestilte varer. Grupperne udarbejder 4 hverdagsmenuer til f.eks. alle kantinebrugere. Gruppen skal indledningsvis overveje alle detaljer vedr. valg af ingredienser, udskæringer, tilberedning, anretning og servering således, at de mener at kunne matche Hugo, Marie, Sara Elisabeth og David forskellige forventninger og udfordringer. Det er op til gruppen, at vurdere om der skal tilberedes/anrettes fire forskellige serveringer eller om færre anretninger kan tilgodese alles forventninger og udfordringer. Underviser giver praktisk og kreativ sparring til hver enkelt gruppe. Skema som kan anvendes til notering af gruppens planer. Personas Grønsager navn, alder, Livssituation 1. Ingrediensens Stivelses-rigt tilbehør Ingrediensens Kød Ingrediensens Sovs, marinade, dressing Serveringens Skitse af serveringen Materiale: A4 print af de 16 kostfaglige personas Bilag nr.1i Papir og kulørte tuscher eller farver. Skema nr 3 bagerst i inspirationsmaterialet Diverse ingredienser Side 7 af 14

8 Øvelse 6.b. (1 time) Tilberedning og anretning af hverdagsmåltider målrettet kostfaglig personas i specifik livssituation. Den praktiske tilberedning er laboratoriearbejde, hvor der gives plads til overvejelser og grundighed. Øvelse 6.c. Fællesgennemgang og evaluering af 16 hverdagsmåltider målrettet specifikke brugergrupper i specifikke livssituationer Hver enkelt gruppe præsenterer deres anretninger samlet med store fotos af Kostfaglig Personas ved siden af anretningen. Alle måltider gennemgås med særligt fokus på livssituationerne og overvejelser i forhold til at skulle tilgodese alle. Grupperne præsenterer deres overvejelser og konkrete måltider i forhold til den udvalgte brugergruppe. Der gives plads til kommentarer og diskussion med hele holdet undervejs. Afslutningsvis smages der på måltiderne. F. Identifikation af kost-, ernærings- og tværfaglige kvalitetsudviklingsopgaver i professionelt arbejde med mad- og måltidsservice Underviser giver kort oplæg vedr. brugerdreven kvalitetsudvikling i professionel mad og måltidsservice. Inspiration til oplæg: Med brugeren i centrum. Erhvervs- og byggestyrelsen Se f.eks. Holstebro madserviceprojekt. God mad - godt liv. Ældreservice projekt. Servicestyrelsen 2011 Københavns kommune skolemad. EAT Køkkenløftet Københavns kommune/ Københavns madhus. Opgave 7. Brug af Kostfaglig Personas i eget arbejde og i tværfagligt arbejde Som opsamlende kursusaktivitet udarbejder hver enkelt kursist evt. sammen med en kollega fra egen arbejdsplads, overordnede bud på små og stor potentielle kvalitetsudviklings opgaver som hun/han mener, vil kunne gavne succesen med mad og måltidsservice på egen arbejdsplads. Fællesgennemgang hvor hver enkelt gruppe præsenterer udvalgte bud på potentielle kvalitetsudviklingsopgaver. Underviser ser til at grupperne præsenterer deres etiske, praktiske, økonomiske og måske politiske overvejelser i forhold til de ønskede mål. Der gives plads til kommentarer og diskussion med hele holdet undervejs. Som inspiration til underviser se anonym fællesopsamling fra tidligere kursus, se Skema 4 bagerst i inspirationsmaterialet. Side 8 af 14

9 3. Afholdelsesformer Uddannelsen anbefales at gennemføres i et samlet forløb. 4. Litteratur og nyttige links Præsentation af De kostfaglige personas. se Måltidsværkstedet på Undervisere kan via henvendelse til kostfaglig afdeling få login til måltidsværkstedet. Du sidder med fire menneskers liv i dine hænder. Kost & Ernæringsforbundet En lille vifteformet publikation som systematisk præsenterer de 16 kostfaglig personas. Viften kan købes hos Kost & Ernæringsforbundet. Metodegrundlag for Kostfaglig Personas. Kost & Ernæringsforbundet innovationsmetoder en håndbog. Erhvervs- og byggestyrelsen.2010 Med brugeren i centrum. Erhvervs- og byggestyrelsen FTF s materiale om brugerdreven innovation God mad - godt liv. Ældreservice projekt. Servicestyrelsen Definitioner BRUGERDREVEN INNOVATION kan overordnet defineres som: Den proces, hvorved man henter viden fra brugerne med henblik på at udvikle nye produkter, services og koncepter. En brugerdreven innovationsproces er baseret på en forståelse af brugerbehov og en systematisk involvering af brugerne. Kilde: Rosted, Jørgen, Brugerdreven innovation resultater og anbefalinger, FORA og Danmarks Erhvervsråd (2005) samt Wise, Emily & Høgenhaven, Casper: user-driven innovation context and cases in the Nordic region, Nordic innovation Centre, Oslo 2008 PERSONAS Personas er et kommunikationsværktøj som visualiserer fiktive brugertyper og deres hverdag. En persona præsenteres gennem visualiseringer, der beskriver særlige stemninger og kendetegn. Læs mere i 30 innovationsmetoder en håndbog. Erhvervs- og byggestyrelsen.2010 KOSTFAGLIG PERSONAS Kost & ernæringsforbundets 4 kostfaglige personas/ brugertyper er udviklet på baggrund af litteraturstudier, systematiske brugerobservationer omkring alle døgnets små og store måltider, kvalitative interviews, workshops og analyse arbejde. Samlet set dækker de fire kostfaglige personas/ brugertyper de mange behov og forventninger, som dagligt skal tilgodeses i professionelt arbejde med mad og måltidsservice. 1.Den bevidste livsnyder 2.Den sportsglade optimist 3.Den kræsne drømmer 4.Den solide hygger Side 9 af 14

10 Kostfaglige personas styrker kursister og medarbejderes forståelse og indlevelsesevne i forhold til borgere og kunder, der leveres mad- og måltidsservices til. Kostfaglige personas er relevante fordi de beskriver og fortæller relevante forskelle og ligheder mellem brugertyper, deres behov og forventninger til mad og måltider. Kostfaglige personas giver mulighed for at målrette planlægning af services og kommunikation vedr. professionel mad og måltidsservice til forskellige brugere og faggrupper. Kilde/ inspiration: 30 innovationsmetoder en håndbog. Erhvervs- og byggestyrelsen. Juni 2010 Metodegrundlag for Kostfaglig personas. Kost & ernæringsforbundet. juni Side 10 af 14

11 Skema 1 Sensorik - Øvelse 1 Ud fra dine/jeres kulinariske erfaringer udfyldes nedenstående skema. Find eksempler på forskellige fødevareingredienser og de forskellige konsistenser de kan anvendes med i Den gode hverdagsmad. Fødevareeksemplerne må gerne være en blanding af rå, kold og varmtilberedte produkter, f.eks bacon som sprødt kød og fast bagt laks. Konsistensen i: Sprødt Fast Blødt Flydende Kød Fisk Mejeriprodukter Grønsager Frugt Brød Side 11 af 14

12 Skema 2 Sensorik Øvelse 2 Beskriv forskellige middagsretter eller smørrebrød og deres smag. Hvilke ingredienser smager af hvilke grundsmage? Serveringens Sødt Salt Surt Bittert Umami Serveringens Sødt Salt Surt Bittert Umami Serveringens Sødt Salt Surt Bittert Umami Serveringens Sødt Salt Surt Bittert Umami Side 12 af 14

13 Skema 3: Personas menuskema. Kogeskole 1 og 2 Personas navn, alder, livssituation Grønsager 1. Stivelsesrigt tilbehør Kød Sovs, marinade, dressing Serveringens Skitse af serveringen Side 13 af 14

14 Skema 4. Eksempel 1 på kursusopsamling. Identifikation af kost-, ernærings- og tværfaglige kvalitetsudviklingsopgaver i professionelt arbejde med mad- og måltidsservice Maden - måltiderne forandringer Hvem vil vi tale/ samarbejde med i forhold til forandringer Forhindringer og barrierer for bestemte typer af forandringer Særlige ønsker Afdække personas Hvilke typer kendetegner vores brugere Afdelingsbesøg: hvem er det vi levere og samarbejder med? Fokus på værtsskabet for mad og måltider Ændring af værtsskab Værtsskabet en bliver ansvarlig for bordet og serveringen bliver mere regelret En god måltidsoplevelse for den enkelte Afdelingsleder eller pædagog Leder - tværfagligt Tværfagligt Leder Ledelsen og pædagogerne, og senere børnene Tværfagligt Kostkonsulenten, leder Fastkørte vaner kan være forhindringen Tid og økonomi Manglende vilje blandt egne rækker og andre faggrupper Skellet mellem faggrupperne Bedre kontakt til brugeren med ud på centrene Vil gerne med ud på afdelingen for at se serveringen Mere fokus på værtsskabet og kontaktpersoner Minikursus for kollegaer og andre faggrupper Menukort Kulinarisk tjek af om alle retter er egnet til køl. Ændre på tilbehøret til de enkelte retter Spisestuen/cafeen skal være mere indbydende Lederen Kolleger + leder Kolleger i dagcenteret Bryde vaner! Egne kolleger Have en samtale med de visiterede hvor der er tid nok er de mange ønsker kun personalets ønsker? Side 14 af 14

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved møder Nr. 47 532 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November 2012

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Service i institutionskøkkener - Kunden i centrum Nr. 46501 Udviklet af: Gitte Svensson Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Nr. 42 898 Udviklet af: Ulla Kirkegaard Hvid Arensbach EUC Nord M P Koefoeds Vej 10 9800 Hjørring Juni 2015

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen

Læs mere

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE KÆRE MEDARBEJDERE OG LEDERE Vi serverer hver dag mad for rigtig mange borgere i kommunen, og i hvert eneste måltid tager medarbejderne hensyn til,

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen NR. 48027 Sæson- og temaprodukter hos detailslagteren Udviklet af: Peder Holme Brix og Charlotte Kastrup Uddannelsescenter Holstebro Efteråret 2014 1.

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk 6. MØDEGANG Mad Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk At deltagerne bliver bevidste om hvilke valg, de træffer og hvorfor At deltagerne bliver bevidste om barndommens og ungdommens madvaner,

Læs mere

Skole madens mange muligheder

Skole madens mange muligheder Skole madens mange muligheder Mad- og måltidsguide til Madskoler Mad- og måltidsguide til madskoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Sandwich og caféretter Nr. 48375 Udviklet af: Lise-Lotte Larsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby Marts 2016 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden Nr. 40908 Udviklet af: Thomas Stig Jørgensen og Frida Engholm Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Spørgeskema: plejecenter

Spørgeskema: plejecenter Kulinarisk kvalitet Er det din vurdering, at maden generelt imødekommer de ældre borgeres ønsker? Nogle gange, sjældent Har de ældre borgere mulighed for at komme med ønsker til menuplanen? Overbringer

Læs mere

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Mad der smager af meget mere

Mad der smager af meget mere Din lokale madleverandør Mad der smager af meget mere Se mere på www.fælleskøkkenet.dk Fælleskøkkenet er en aktiv medspiller i lokalsamfundet som en god arbejdsplads, og fordi vi støtter initiativer, der

Læs mere

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning Lærervejledning Formålet med Smagens Dag er at sætte fokus på smagens fem grundsmage og udfordre eleverne og deres smagssans. På Smagens Dag bliver eleverne præsenteret for forskellige smagsoplevelser,

Læs mere

og dermed kan udvikle deres sensoriske erfaringer, der er grundlag for at kunne agere i madområdet med det komplekse udbud af fødevarer.

og dermed kan udvikle deres sensoriske erfaringer, der er grundlag for at kunne agere i madområdet med det komplekse udbud af fødevarer. Lærervejledning Hvert år på Smagens Dag arbejder børn og unge med smagssansen og smagens fem grundsmage. Målet med Smagens Dag er, at børn og unge: - får oplevelser med smagens 5 grundsmage og bliver udfordret

Læs mere

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt.

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt. UGE 44 26.oktober 27. oktober 28. oktober 29. oktober 30. oktober Amu nr. 30265-3 30265-3 45874 45492 45492 Smagen i centrum menu i restaurant og menu i restaurant og 2 dage 30265-3 1 dag 45874 2 dage

Læs mere

Kriterier for godskrivning

Kriterier for godskrivning Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring, jf. 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Relevant erhvervserfaring er erhvervserfaring, der

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Ved Karina Kyhn Andersen www.viffos.dk Sensorik Kulinarisk sensorik er læren om alle de oplevelser vi har omkring et måltid. Alle

Læs mere

DET GODE MÅLTID - GODT HVERDAGSLIV

DET GODE MÅLTID - GODT HVERDAGSLIV DET GODE MÅLTID - GODT HVERDAGSLIV Bordets glæder lader sig nyde på ethvert alderstrin, under alle livsvilkår, i alle lande og hver eneste dag; de kan dyrkes jævnsides med alle andre nydelser og bliver

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Økologi og bæredygtighed i restauranten Nr. 48290 Udviklet af: Frida Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh januar 2016 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng

Læs mere

Temaet for Smagens dag 2011 er: Smag på sæsonen

Temaet for Smagens dag 2011 er: Smag på sæsonen Lærervejledning Formålet med Smagens Dag 2011 er at sætte fokus på smagens fem grundsmage, fødevarers lugt og konsistens samt udfordre eleverne og deres smagssans i forhold til fødevarer i sæson. På Smagens

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Salg og markedsføring inden for madproduktion Nr. 46 811 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 APPETIT PÅ LIVET Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 Sundheds- og Omsorgsforvaltningen skal tilbyde velsmagende og nærende mad, og måltiderne skal være med til at skabe fællesskaber

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent BEK nr 1655 af 15/12/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 18. januar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling, Styrelsen

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale - til inspiration 45315 Udviklet af: Irene Rasmussen Klosterbanken 54 4200 Slagelse

Læs mere

Roskilde Kommunes foreningskurser. Kurser for foreningsledere 2015-16. Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget. www.roskilde.dk

Roskilde Kommunes foreningskurser. Kurser for foreningsledere 2015-16. Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget. www.roskilde.dk Roskilde Kommunes foreningskurser Kurser for foreningsledere 2015-16 Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget www.roskilde.dk 2 Velkommen til alle frivillige i Roskilde Kommune Roskilde kommune er nu klar

Læs mere

MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN. Revideret den 28.05.15

MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN. Revideret den 28.05.15 MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN Revideret den 28.05.15 Mad og måltidspolitik for Karla Grøn Denne mad og måltidspolitik er lavet på baggrund af Vejle kommunes inspirationshæfte til institutionernes mad-og

Læs mere

Sensorik hvorfor? Sensorik i Det Sunde Køkken: Kvalitetssikring. Bestemmelse af produktkvalitet.

Sensorik hvorfor? Sensorik i Det Sunde Køkken: Kvalitetssikring. Bestemmelse af produktkvalitet. Sensorik hvorfor? Sensorik i Det Sunde Køkken: Kvalitetssikring. Bestemmelse af produktkvalitet. Produktoptimering ændringer af råvarer, processer osv. Produktudvikling. Markedsføring. Parametre der vurderes

Læs mere

MÅLTIDSAKADEMIETS MÅL

MÅLTIDSAKADEMIETS MÅL BAGGRUND Ældre- og Handicapforvaltningen laver hver dag mad for ca. 2000 borgere i plejeboliger, levebo-enheder og private hjem. Maden skal være indbydende, velsmagende, sund og af og til også lidt udfordrende.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener Nr. 46 935 Udviklet af: Lone Algayer Gert Pedersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro 09. 2011

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Teknologi i den daglige madproduktion Nr 46 902 Udviklet af: Gitte Saxton Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Salg og service i gæstebetjening Nr. 47 692 Udviklet af: Hanne Koblauch Christensen Ole Robert Hansen HANSENBERG Skovvangen 28 6000 Kolding juni 2013

Læs mere

Et fælles måltid Fordi dit barn fortjener det! Maddag 2015

Et fælles måltid Fordi dit barn fortjener det! Maddag 2015 Et fælles måltid Fordi dit barn fortjener det! Maddag 2015 Redaktion: Erik Kristansen, FOA og Karina K. Andersen, Kost & Ernæringsforbundet Politisk ansvarlig: Gina Liisborg, FOA og Ghita Parry, Kost &

Læs mere

UNDERVISNINGSKATALOG MÅLTIDSAKADEMIET FØRSTE HALVE ÅR 2016

UNDERVISNINGSKATALOG MÅLTIDSAKADEMIET FØRSTE HALVE ÅR 2016 UNDERVISNINGSKATALOG MÅLTIDSAKADEMIET FØRSTE HALVE ÅR 2016 I ER DEN VIGTIGE BRIK Vi glæder os til at byde jer velkommen på et Alle har ret til et godt måltid mad. Vi skal kunne eller flere af vores kurser,

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK FOR ÆLDRE I KØBENHAVNS KOMMUNE 2012-2016 1 INDHOLD Forord...3 APPETIT PÅ LIVET...4 Madkvalitet...5 Det gode måltid...6 Det rette tilbud til den

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Brugerindflydelse i produktionsplanlægning Nr. 46 860 Udviklet af: Lone Algayer Gert Petersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro September 2011

Læs mere

Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sund mad/ sunde måltider og bidrage til at skabe og fastholde sunde mad- og måltidsvaner.

Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sund mad/ sunde måltider og bidrage til at skabe og fastholde sunde mad- og måltidsvaner. Mad- og måltidspolitik for Cassiopeia 1. Indledning Cassiopeias mad- og måltidspolitik er udarbejdet på baggrund af Gentofte Kommunes overordnede mad- og måltidspolitik. Gentofte Kommune ønsker at sætte

Læs mere

Er de sociale medier også et ledelsesværktøj?

Er de sociale medier også et ledelsesværktøj? Er de sociale medier også et ledelsesværktøj? Bodil Damkjær er uddannet cand. phil og adm. direktør i PLINGyou A/S. Bodil hjælper dansk erhvervsliv med deres professionelle brand på LinkedIn. Bodil holder

Læs mere

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Navn: Opstartsdato: Husk - ved afslutning af hvert praktikophold udfyldes skemaerne - ved første praktikophold afkrydses alle arbejdsfunktioner - at de efterfølgende

Læs mere

Inspirationsmateriale til undervisning

Inspirationsmateriale til undervisning EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Inspirationsmateriale til undervisning Tværfagligt samarbejde om måltider til ældre 42934 Udviklet af: Birgitte Højlund

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet Et måltid er jo ikke bare det at spise! For de fleste af os er det at spise både noget vi gør, fordi vi skal indtage noget brændstof til kroppen, og fordi måltidet er

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Evaluering Det Gode Måltid

Evaluering Det Gode Måltid RAPPORT Evaluering Det Gode Måltid Ældre og Sundhed September 2015 Blank side/kolofon Foto: 2/10 Indholdsfortegnelse Indhold Baggrund og projektplan...4 Projektets formål...5 Organisering af projektet...5

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Branchejura og erstatning i hotelbranchen Nr. 46 538 Udviklet af: Gry Asnæs Asnæs & Vangstrup ApS Holte Stationsvej 34, 2840 Holte December 2010 Uddannelsesmålet

Læs mere

Aktionslæringskonsulent uddannelse

Aktionslæringskonsulent uddannelse Aktionslæringskonsulent uddannelse Strategisk Aktionslæring - når medarbejdere og ledelse udvikler organisationen gennem praksis Strategisk aktionslæring - når medarbejdere og ledelse udvikler organisationen

Læs mere

Sociale og pædagogiske rammer for et sundt måltid i dagplejen

Sociale og pædagogiske rammer for et sundt måltid i dagplejen Sociale og pædagogiske rammer for et sundt måltid i dagplejen Oplæg: Konference Fra sundhedspolitik til resultater i dagtilbud 30. november 2011 Ved Projektkonsulent Mie Storgaard Afdelingsleder i Dagplejen

Læs mere

Værdig ældremad. Hvad er værdig ældremad? Hvorfor er mad vigtigt?

Værdig ældremad. Hvad er værdig ældremad? Hvorfor er mad vigtigt? Præsentation Værdig ældremad Hvad er værdig ældremad? Det er mad man har lyst til at spise fordi det ser lækkert ud, dufter dejligt og smager godt Hvorfor er mad vigtigt? Det er dejligt Det er livsnødvendig

Læs mere

SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET SMAGFULD UNDER- VISNING GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK

SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET SMAGFULD UNDER- VISNING GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK SMAGFULD UNDER- VISNING SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK VELKOMMEN TIL SÆSON PÅ SKOLESKEMAET Sæson på skoleskemaet er et undervisningsforløb bestående af to moduler.

Læs mere

Få din del af de lokale lønkroner

Få din del af de lokale lønkroner Få din del af de lokale lønkroner Kerneområdet Det udviklingsmæssige funktionsområde Det pædagogiske funktionsområde Det ledelsesmæssige funktionsområde 1 Få din del af de lokale lønkroner Ved overenskomstforhandlingerne

Læs mere

NYHEDSBREV FKB 2632 FKB 2634 FKB 2647

NYHEDSBREV FKB 2632 FKB 2634 FKB 2647 FKB 2632 Industrislagtning og forædling af Kødprodukter 42487 Grunduddannelse inden for industrislagtning oversat til TYSK. Efteruddannelsesudvalgets hjemmeside under materialer til AMUuddannelser 4 487

Læs mere

I praktik på Aarhus Universitetshospital

I praktik på Aarhus Universitetshospital I praktik på Aarhus Universitetshospital Uge 46: 14. 17. november 2016 Introduktion til Social og sundhedsassistent Serviceassistent Lægesekretær Ernæringsassistent Velkommen som praktikant på Aarhus Universitetshospital

Læs mere

Børn er ikke kræsne - det er de voksne

Børn er ikke kræsne - det er de voksne Børn er ikke kræsne - det er de voksne Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Samarbejdet bag service i gæstebetjeningen Nr. 48029 Udviklet af: Joan Bach Ludvigsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18 250 25 November 2014

Læs mere

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Indhold: Rammer for institutionens mad og måltidspolitik Bryggens måltider og kost Pædagogisk formål og perspektiver Hygiejne og

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Take-away koncept for produktionskøkkener Nr. 46 812 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen

Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen Nr. 40845 Udviklet af 2009 Mette Pilegaard og Grethe Esbensen Erhvervsskolerne Aars Østre Boulevard 10 9600 Aars 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng til FKB og TAK

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Omlægning til økologisk madproduktion

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Omlægning til økologisk madproduktion Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Omlægning til økologisk madproduktion Nr. 47 804 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P. Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring Oktober 2013 1.

Læs mere

MORE; Et interventionsprojekt målrettet spiseudfordringer hos syge

MORE; Et interventionsprojekt målrettet spiseudfordringer hos syge MORE; Et interventionsprojekt målrettet spiseudfordringer hos syge Tina Beermann, Ledende Klinisk Diætist, Cand Scient i klinisk Ernæring og Mette Holst, Klinisk Sygeplejespecialist i Ernæring, Ph.d. Center

Læs mere

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske Mere end Mad Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker Det Danske Gør hverdagen lettere Med Det Danske Madhus som jeres madleverandør får I: Altid velsmagende, frisk og hjemmelavet mad. Mad som er

Læs mere

Værdighedspolitik for Norddjurs Kommune

Værdighedspolitik for Norddjurs Kommune Værdighedspolitik for Norddjurs Kommune Værdighedspolitik for ældrepleje I Norddjurs Kommune anses et værdigt ældreliv, som et liv med størst mulig selvstændighed, selvbestemmelse og livskvalitet. Den

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kursusnummer.: 12 Hvornår: 27.9., 2.10., 23.10. og 7.11.2013 Hvor: UCR; Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde Deltagergebyr:

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET UDKAST APRIL 2012

APPETIT PÅ LIVET UDKAST APRIL 2012 APPETIT PÅ LIVET UDKAST APRIL 2012 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK FOR ÆLDRE I KØBENHAVNS KOMMUNE 2012-2016 1 INDHOLD Forord...3 APPETIT PÅ LIVET...4 Madkvalitet...5 Det gode måltid...7 Det rette tilbud til den

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale Samarbejde med ældre om sunde kostvaner 44352 Udviklet af: Arne Nielsen og Lene

Læs mere

Model til Screening af behov for efteruddannelse hos virksomheder. Langsigtet uddannelsesplanlægning

Model til Screening af behov for efteruddannelse hos virksomheder. Langsigtet uddannelsesplanlægning Model til Screening af behov for efteruddannelse hos virksomheder Langsigtet uddannelsesplanlægning Udarbejdelse af model Denne model er udarbejdet i forbindelse med et tiltag, med det formål at kæde virksomhedens

Læs mere

Overordnet mad og måltidspolitik

Overordnet mad og måltidspolitik Overordnet mad og måltidspolitik Det vil vi med politikken Med politikken ønsker Gentofte Kommune at sætte fokus på maden og måltidernes sociale, identitetsmæssige og helbredsmæssige betydning for brugernes

Læs mere

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus Københavns Madhus Køkkenløftet t i Danmark Ayo Rossing Københavns Madhus Oslo, januar 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Ca. 50 medarbejdere, årligt budget på 38 millioner kroner Formålet med Københavns

Læs mere

Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift

Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift 8. MØDEGANG Mad Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift At deltagerne overvejer, hvad der påvirker deres madvaner At deltagerne mindsker dårlig samvittighed i forhold til deres madvaner og oplever

Læs mere

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke. Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,

Læs mere

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner 1 Pjecen Madmod og Arbejdsglæde guide til handleplan i daginstitutioner er udarbejdet af Københavns Kommune, Børne- og Ungdomsforvaltningen

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Ernæring og økologi med spisemærket Nr. 47 529 Udviklet af: Berit Brøndum Troels Peter Schyum Jensen Susanne Nygaard Bertelsen Mercantec H.C. Andersens

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale - til inspiration Tilberedning og servering for patienter 44829 Udviklet af: Maj

Læs mere

Pkt Tid Hvad Hvordan Visuelle midler Materialer

Pkt Tid Hvad Hvordan Visuelle midler Materialer UNDERVISNINGSPLAN Innovative forbedringsprocesser i postbranchen 1 dag Handlingsorienteret målformulering AMU Omhandler UV materialer fra bevilling 2012 13 9246 Kvalitetsarbejde i post 1 9247 Kvalitetsarbejde

Læs mere

ERNÆRINGS HJÆLPER PJECE MØD TO AF DEM HER OG LÆS OM DE FUNKTIONER, ERNÆRINGS- HJÆLPERE KAN UDFYLDE I KØKKENER BLIV KLOGERE PÅ ERNÆRINGS- HJÆLPERNE

ERNÆRINGS HJÆLPER PJECE MØD TO AF DEM HER OG LÆS OM DE FUNKTIONER, ERNÆRINGS- HJÆLPERE KAN UDFYLDE I KØKKENER BLIV KLOGERE PÅ ERNÆRINGS- HJÆLPERNE ERNÆRINGS HJÆLPER - en kostfaglig ressource i både små og store køkkener PJECE BLIV KLOGERE PÅ ERNÆRINGS- HJÆLPERNE MØD TO AF DEM HER OG LÆS OM DE FUNKTIONER, ERNÆRINGS- HJÆLPERE KAN UDFYLDE I KØKKENER

Læs mere

OPLÆG TIL EN KOMMUNES SYGEPLEJERSKER Uddannelse af sygeplejersken frem mod konsulent- og udviklerrollen

OPLÆG TIL EN KOMMUNES SYGEPLEJERSKER Uddannelse af sygeplejersken frem mod konsulent- og udviklerrollen OPLÆG TIL EN KOMMUNES SYGEPLEJERSKER Uddannelse af sygeplejersken frem mod konsulent- og udviklerrollen KORT OM BAGGRUNDEN Nuværende situation NN Kommunes ca.?? sygeplejersker har rigtig mange opgaver

Læs mere

Kom godt i gang med brugerinddragelse på hopitaler

Kom godt i gang med brugerinddragelse på hopitaler Kom godt i gang med brugerinddragelse på hopitaler - En vejledning til hospitalsafdelinger der vil arbejde med brugerinddragelse Brugerinddragelse gør en forskel Brugerinddragelse er et aktuelt og voksende

Læs mere

Nominerede til Køkkenløft Diplomer

Nominerede til Køkkenløft Diplomer Nominerede til Køkkenløft Diplomer 9. nov. 2011 Uddeles til diplomfesten d.9. november Det fuldendte måltid Diplomet for høj kvalitet i måltidet. Råvarerne, den kulinariske kvalitet, de fysiske og sociale

Læs mere

SMAGENS DAG. Sundhedens Smag

SMAGENS DAG. Sundhedens Smag SMAGENS DAG SOS for smagsløgene! Sidste Onsdag i September Lærervejledning Materiale til Smagens Dag 2007 Sundhedens Smag Udarbejdet af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Petersen Juni 2007 1 Indhold

Læs mere

Fælleskøkkenets madfilosofi. Den gode hverdagsmad

Fælleskøkkenets madfilosofi. Den gode hverdagsmad Fælleskøkkenets madfilosofi Den gode hverdagsmad Indhold Køkkenfaglig stolthed 4 Den gode hverdagsmad 6 Den gode måltidsoplevelse 8 Det gode forhold 11 Den gode tallerken 12 Værtskab 13 Smagen i centrum

Læs mere

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave 1 Mad- og måltidspolitik Horsens Kommune ønsker at 1. alle børn får sund mad og drikke, som lever op til kvaliteten i de nationale

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Indpakning af maden emballage og mærkning Nr. 45943 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec H. C. Andersens

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

Undervisningsforløb om udskæringer

Undervisningsforløb om udskæringer Undervisningsforløb om udskæringer Udarbejdet af Madkulturen og Roskilde Kommune SIDE 2 Undervisningsforløb om udskæringer Materialet er udarbejdet i samarbejde mellem Rasmus Dalsgaard, fagkonsulent (Madkulturen),

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kreative retter med korn og spirer

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kreative retter med korn og spirer Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kreative retter med korn og spirer Nr. 47731 Udviklet af: Tom Mørck Nielsen Hotel- og Restaurantskolen i København august2013 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

Is MORE enough? DSKE 2012

Is MORE enough? DSKE 2012 Is MORE enough? Henrik Højgaard Rasmussen CET Center for Ernæring og Tarmsygdomme Sundhedsvidenskabelige Fakultet Aalborg Universitetshospital og Aalborg Universitet DSKE 2012 Projekt: MORE Et projekt

Læs mere

NY JUMPFOOD CAFE I JERES HAL?

NY JUMPFOOD CAFE I JERES HAL? NY JUMPFOOD CAFE I JERES HAL? Jumpfood er et koncept for cafeer/cafeteria i idrætshaller, der udfordrer den generelle opfattelse af mad og identitet i idrætslivet og medtænker indretning og markedsføring.

Læs mere

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål Side 1 af 5 Køkken-Hotel-Restaurant-Bager-Konditor-Kødbranchen 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring Følgende mål har denne FKB som moder-fkb: Mål Periode 40423 Praktikvejledning af ernæringsassistenter

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Dansk kvalitetsmodel på det sociale område. Kursus for ressourcepersoner Trin 3 og 4

Dansk kvalitetsmodel på det sociale område. Kursus for ressourcepersoner Trin 3 og 4 Dansk kvalitetsmodel på det sociale område Kursus for ressourcepersoner Trin 3 og 4 Dias 1 Formålet med i dag Klæde jer på til at varetage opgaven som ressourcepersoner i forbindelse med kvalitetsovervågning

Læs mere

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Projektnr.: 136146 Projektpulje: EVUK6915 Januar 2015 Efteruddannelsesudvalgets handlingsplan Efteruddannelsesudvalget

Læs mere