Madplan maj 2016 Uge 3

Transkript

1 Madplan maj 2016 Uge 3 Frikadeller med stuvet spidskål og aspargeskartofler Kylling med BBQ og coleslaw Æggekage med bacon, purløg og rugbrød Pariserbøf med klassisk tilbehør Laksekoteletter med spidskålssalat, smørssauce og nye gulerødder

2 Indkøbsliste: Kød/Fisk/Fjerkræ ½ kg. hakket kalv og flæsk 800 gr. kyllingebryst 2 pk. bacon 800 gr. hk. oksekød af god kvalitet 4 stk. laksesteaks (á gr.) Frugt/Grøn 2 fed hvidløg 3 stk. løg 1 stk. rødløg ½ kg. alm gulerødder 800 gr. nye gulerødder 800 gr. aspargeskartofler 800 gr. bagekartofler 1 stk. spidskål 1 potte persille 1 potte purløg 4 stk. tomater 2 stk. agurker 1 bakke små tomater 2 stk. peberfrugt 1 bakke spinat Diverse 18 stk. æg 25 gr. havregryn ca. 100 gr. mel 2 ½ dl. mælk 1 ½ dl. fløde 1 dl. ketchup 2 spsk. farin 1 spsk. æblecidereddike 1 dl. mayonnaise 2 dl. neutral yoghurt 1 spsk. dijon 1 spsk. rørsukker 1 dl. olivenolie 3 dl. rapsolie rugbrød/smør/sennep til æggekage 4 skiver (groft) franskbrød 1 glas capers 3 dl. rødbeder i tern 2 bøtter peberrod 150 gr. feta 70 gr. pinjekerner 100 gr. smør ½ dl. hvidvinseddike 2 spsk. akaciehonning

3 Mandag: Frikadeller med stuvet spidskål og aspargeskartofler Frikadeller ½ kg. hakket kalv og flæsk 1 mellemstore løg (ca. 100 gr.) 1 gulerod 2 stk. æg ca. 5 gr. salt Lidt friskkværnet peber 2 spsk. havregryn 50 gr. mel (kan evt. erstattes af 2 spsk. havregryn mere) ca. ½ dl. mælk Fremgangsmåde: Pil løget og skræl gulroden. Kom kødet i en skål, tilsæt fintrevet løg og gulerod, salt, peber og æg. Rør det rigtig godt sammen. Tilsæt nu havregryn og mel, rør igen farsen godt sammen. Til sidst tilsættes mælken, lidt af gangen, for at give en lind konsistens. Lad farsen trække på køl ca. 10 min. og steg herefter frikadellerne ved middel varme. Aspargeskartofler 800 gr. pillekartofler lidt salt Fremgangsmåde: Kartoflerne koges møre i letsaltet vand og pilles. Stuvet Spidskål ½ spidskål 1 ½ dl. fløde salt og peber (evt. lidt fintrevet muskat ) Fremgangsmåde: Sære en gryde over at koge og tilsæt lidt salt. Spidskålen skæres i strimler og så snart vandet koger, gives kålen en blanchering et hurtigt opkog, hvorefter vandet hældes fra kålen, der dryppes af. I en tykbundet gryde bringes fløden i kog. Når den er kogt ind til ca. det halve vendes kålen i og der smages til med salt og peber. Evt. en smule friskrevet muskat.

4 Tirsdag: Kyllingebryst med BBQ, coleslaw og grove fritter Kyllingebryst 800 gr. kyllingebryster 1 dl ketchup 2 spsk. brun farin ½ dl. olie 1 spsk. æblecidereddike 2 fed friskpresset hvidløg salt og peber evt. en smule tørret chili Fremgangsmåde: Kyllingebrysterne brunes af og kommes i et ildfast fad. Giv dem 10 min. i ovnen imens alle ingredienser til bbq røres sammen og smages til.. Tilsæt evt. selv ekstra sødme/syre. Herefter pensles kyllingebrysterne med bbq (tag lidt fra i en skål, inden du pensler) og gives yderligere 10 min. i ovnen, inden servering. Servér resten af bbq-saucen ved siden af. Coleslaw 1/2 spidskål 4 stk. gulerødder 1 dl. mayonnaise 2 dl. yoghurt naturel 1 håndfuld persille 1 spsk. dijon sennep Salt, peber, rørsukker Fremgangmåde: Riv gulerødder og spidskål på den grove side af råkostjernet. Rør mayonnaise og yoghurt sammen med sennep og smag til med friskhakket persille, salt, peber og en smule rørsukker. Vend gulerødder og kål med dressingen og lad det gerne trække en times tid på køl, inden der smages og røres godt rundt, inden servering. Grove fritter 800 gr. bagekartofler Lidt olie Salt og peber Fremgangsmåde: Kartoflerne skrubbes og skæres i grove stængler på den lange led. Læg dem på bageplade med papir og vend dem med lidt olie. Krydr med salt og peber og sæt dem i ovnen i ca. 45 min.

5 Onsdag: Æggekage med bacon, purløg og rugbrød Æggekage 10 stk. æg 2 dl. mælk 1 spsk. hvedemel salt og friskkværnet peber 2 pk. bacon i skiver 4 stk. tomater 1 håndfuld purløg Fremgangsmåde: Bacon steges sprødt på panden, tages af og lægges på fedtsugende papir. Hæld lidt af fedtstoffet fra panden og gem resten til at stege æggekagen. Æggene piskes sammen i en stor skål, mælken tilsættes og der krydres med salt og peber. Hæld æggemassen på panden og lad den stege ca. 5 min. Herefter skrues ned for varmen og der lægges låg over æggekagen. Nu skal æggekagen stege et lille kvarters tid. Imens skæres tomaterne i både og purløg hakkes fint. Æggekagen er færdig, når den ikke længere er flydende på toppen. Pynt den med tomatbåde, bacon og finthakket purløg og servér den i panden. Hertil serveres rugbrød, smør og sennep.

6 Torsdag: Pariserbøf med klassisk tilbehør og gnavegrønt Pariserbøf 4 tykke skiver (groft) franskbrød 800 gr. hakket oksekød af god kvalitet 2 løg 1 glas capers ca. 3 dl. rødbeder i tern 2 små bøtter peberrod (ell. en lille stang frisk peberrod) 6 stk. gode, friske æg (meget gerne øko, kan evt. udelades, hvis man ikke er til rå æg) lidt olie til stegning salt og peber evt. pickles Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200 gr. Kom hakkekød i en skål. Tilsæt 1 spsk. capers, 1 spsk. rødbeder i tern, 1 lille løg i fine tern, 1 æg, salt og peber og rør herlighederne godt sammen. Skær 2 tykke skiver franskbrød og læg kødet herpå. Form en bøf af kødet, der dækker alt brødet. Kom gerne kødet ned omkring siderne på kødet. Det er vigtigt, at kødet bliver jævnt fordelt. Varm en pande godt op og brun pariserbøffen af med kødsiden nedad. Det er vigtigt, at du ikke flytter for meget rundt på pariserbøfferne. Når de er brunet godt af, vendes de rundt, så de ligger med brødsiden nedad. Krydr med ekstra salt og peber og sæt pariserbøfferne i ovnen i ca. 10 min. Imens laver du en tallerken klar, hvor du anretter capers, hakkede løg, rødbeder i tern og evt. pickles. Riv peberroden. Æggene knækkes og hviderne tages fra, så der kun er æggeblommerne tilbage. Rengør æggeskallerne, så æggeblommerne kan serveres heri. Efter stegning, bør pariserbøfferne hvile et par minutter, inden de anrettes på tallerken med tilbehøret og pyntes med peberrod og æg. Velbekomme Gnavegrønt Skær et stort fad med gnavegrønt: eksempelvis agurkestave, gulerodsstave, grove strimler af peberfrugt, blomkålsbuketter, små tomater, selleristave.

7 Fredag: Laksesteaks med spinatsalat, smørssauce og nye gulerødder Laksesteaks 4 laksesteaks ( gram pr. mand) lidt olie Salt og peber Fremgangsmåde: Vend laksestykkerne i lidt olie og læg dem på en varm grillpande eller en god stegepande med slip-let belægning. Vent med at vende laksestykkerne, til du kan se på siden af laksen, at varmen er trukket halvt op i fisken (den skifter farve og bliver mere mat), herefter vendes laksen. Den krydres med salt og peber og du kan nu slukke for varmen, så trækker de færdig. Spinatsalat 4 store håndfulde spinat 150 gr. feta (jeg bruger gerne en man selv skærer ud) ca. 70 gr. pinjekerner 1 stort rødløg 1/2 dl. hvidvinseddike 2 spsk. Akaciehonning salt og peber Fremgangsmåde: Lynsyltning -Rødløget skæres i tynde skiver og kommes ned i syltelage bestående af 1/2 dl. vineddike + 2 spsk. akaciehonning, salt og friskkværnet peber. Kom låg på, ryst grundigt og lad løgringene trække imens resten af salaten tilberedes. Spinaten skylles grundigt og slynges/ duppes fri for vand. Pinjekernerne ristes gyldne på en tør, hed pande. Fetaen skæres i mindre stykker.kom spinatbladende i en stor skål, tilsæt løg og halvdelen af syltelagen. Vend grundigt, tilsæt feta og vend forsigtigt igen. Anret på salat/ fad, drys pinjekernerne over og giv salaten en lidt friskkværnet peber. Nye gulerødder 800 gr. nye danske gulerødder lidt salt og olivenolie Fremgangsmåde: Gulerødderne skrabes (skrælles forsigtigt) og flækkes på den lange led, hvis de er store. I en tykbundet gryde tilsættes et par dl. vand. Når vandet koger, kommes gulerødderne heri og krydres med lidt salt. Kog forsigtigt gulerødderne møre (de må gerne have lidt bid) tag dem op, anret på fad med laks og dryp med en smule olivenolie Smørsauce 100 gr. smør Fremgangsmåde: Smør smeltes og serveres til laksen