eventyrlige forvandling Læs side 30 udfordringer i 2012 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura

Transkript

1 Branchens mest læste magasin / 73. årgang 01 januar 2012 FOKUS: branchens mange udfordringer i 2012 Læs side 6-11 DRC kom forbi: Kokkedal Slots eventyrlige forvandling Læs side 30 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura

2 FAST LAVPRIS Hver dag. Hele ugen. Året rundt Lynge Olsen Reklamebureau A/S BAGERGÅRDENS RUGBRØD 1450 G. PR. PAKKE Find nærmeste engrosbutik på eller ring på Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

3 God idé med alkoholgrænse på 18 år bestyrelsen Formand: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C, tlf , mobil Næstformand: Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen, 5500 Middelfart, Tlf Med jævne mellemrum dukker der historier op i medierne om, at barer, cafeer eller diskoteker - i strid med restaurationsloven - har udskænket alkoholiske drikke til unge under 18 år. Ofte synes artiklerne serveret ud fra en forventning om at kunne stimulere en appetit på forargelse blandt læserne. Bestyrelsesmedlemmer: Poul Wulff Cafe Alma, 2300 København S Tlf /mobil Birgitte Israelsen Sonnerupgård, 4330 Hvalsø Tlf /mobil Jeanette Kyhn Restaurant Klinten, 5600 Fåborg Tlf / mobil Lone Fergadis Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg Tlf / mobil Jørgen Pedersen Rold Storkro, 9520 Skørping Tlf /mobil Thomas Høy Strandboulevarden 109, 2100 København Ø Tlf , thh@d-r-c.dk Foreningens regnskabskonsulent: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf Foreningens advokat: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf Foreningens medlemskonsulent: Kurt Asbjørn Johannesen Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf Mail: kaj@d-r-c.dk Danmarks Restauranter & Caféer Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf , Mail: d-r-c@d-r-c.dk Venlig hilsen og godt nytår Sidst på året i 2011 tog Morgenavisen Jyllands-Posten emnet op i lidt bredere perspektiv ved at sætte fokus på de helt unges druk og lette adgang til alkohol på blandt andet gymnasiflemming Andreasen er, i studenterbarer, detailhandelen, kiosker m.m. Det viser DRC-formand sig, at blandt andre gymnasierektorerne er splittede i spørgsmålet om, hvorvidt unge under 18 år skal have lov til fortsat at nyde alkohol ved diverse lejligheder på uddannelsesinstitutionerne. Samtidig viser helt nye undersøgelser, at danske unges debutalder med hensyn til alkohol i små eller berusende mængder er stigende. Det er med andre ord tilsyneladende ikke længere så udbredt tjekket at være teenager og ustyrlig fuld. Midt i disse signaler, der stritter i alle retninger, går regeringen i disse nytårsforsætlige uger med overvejelser om at hæve aldersgrænsen fra 16 til 18 år for lovligt at kunne købe øl, vin og spiritus. For at imødegå forvirring synes vi i Danmarks Restauranter & Cafeer, at det er en god idé at ensarte reglerne for køb, nydelse og udskænkning af alkohol (lad os bare tage tobakken med) - så der bliver en minimumsgrænse på 18 år. Det kan alle forstå. Herefter er det eget ansvar og valg, hvilke laster eller nydelser, man som voksen vil udsætte sig selv for gennem resten af livet eller bare til den anden side af nytårsaften. DRC Århus/redaktion Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf Mail: bladet@d-r-c.dk 01 Branchens mest læste magasin / 73. årgang januar januar 2012 fokus: branchens mange udfordringer i 2012 Læs side 6-11 drc kom forbi: Meld dig ind i DRC på KoKKedal SlotS eventyrlige forvandling læs side 30 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura Restaurant og Cafe / / Mediegruppen ADRESSE: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf , fax , bladet@d-r-c.dk oplag: eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt Ansv. redaktør: Carsten Kruuse Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf , fax , lars@mediegruppen.net Redaktion: tlf LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Kokkedal Slot. Distrubution: Restaurant & Café uddeles til godt adresser i overnatnings- og serveringsbranchen Udgiver: Danmarks Restauranter & Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf , fax , ISSN:

4 INDHOLD 01 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 01 januar FOKUS: Branchens mange udfordringer i 2012 Læs side Hotel og restaurant eneste branche med stigning i konkurser Som den eneste større branchegruppe, oplevede hotel- og restauration en stigning i antal konkurser i Skærpede vilkår for arbejdsgivere En ændring af sygedagpengeloven trådte i kraft pr. 2. januar Sådan kan restauratører håndtere øgede afgifter på fedt og spiritus Pr. 1. oktober 2011 blev der i Danmark indført fedtafgift og ved årsskiftet fulgte en yderligere vinafgift. Hvordan kan man som restauratør tilpasse sin forretning de nye konkurrencebelastende vilkår? 14 Stor international pressefokus på dansk gastronomi Dansk gastronomi var en af de bedste danske historier i de internationale medier i Slående lighed mellem regeringens løfter og nytårsforsætter Nytårsforsætter bygger ofte på et fundament af dårlig samvittighed. Noget, der har naget i længere tid og som man fremadrettet vil gøre et eller andet ved. 18 visitaarhus klar med App til byens gæster VisitAarhus har netop lanceret en ny gratis App til byens gæster 20 viasat afventer britisk High Court i sag om pubejers TV-rettigheder Viasat i Danmark har ikke aktuelle planer om at ændre på sine tilbud til danske barer og cafeer. 28 rygeloven til revision i 2012 Mange danskere sætter deres egen personlige rygepolitik i fokus her i begyndelsen af det nye år. Men også i Folketinget kommer emnet på dagsordenen i løbet af foråret For da skal rygeloven fra 2007 tages op til revision. 30 Kokkedal slots eventyrlige forvandling Et af landets såvel smukkest beliggende som smukkest udseende slotte er netop genopstået og samtidig blevet en del af DRC s store medlemsskare. SKAT fokuserer på hotellers godtgørelse af energiafgifter SKAT har i 2. halvår af 2011 besøgt en række store hoteller for at tage pulsen på hotelbranchens godtgørelse af energiafgifter / Restaurant og Cafe /

5 Vil du hellere sige Selvfølgelig end Desværre? DK Både danskere og besøgende i Danmark tager det som en selvfølge, at de kan bruge deres internationale betalingskort, når de er på restaurant, på hotel, handler på nettet eller benytter en automat. Hvis du ikke kan tilbyde den service, risikerer du at efterlade dine kunder med et minde om en dårlig oplevelse og at miste omsætning hver eneste dag. Heldigvis er det nemt at gøre noget ved det. Hvis du gerne vil kunne modtage danske og internationale betalingskort i din forretning, så ansøg via vores hjemmeside så du kan sige selvfølgelig til dine kunder. NO Med en betalingskortaftale hos Teller får du: Mulighed for at benytte alle slags betalingskort ved alle former for salgssteder, både fysiske og online Kundeservice døgnet rundt på kundens eget sprog Garanti for sikkerhed, som opfylder kortselskabernes krav SE Et stabilt netværk uden nedbrud og ventetid Konkurrencedygtige priser Mere information Hvis du vil vide mere om vores betalingskortaftaler, er du altid velkommen til at kontakte kundeservice på telefon: Begynd i dag dine kunder venter. Part of the Nets Group ASF_

6 fokus Større momsfradrag vil sikre branchen et godt nytår AF: DRC-formand Flemming Andreasen FOTO: Claus Petersen Selv om krise og påholdenhed satte deres spor i den danske restaurationsbranche, var der også lyspunkter for vort erhverv i NOMA fastholdt sin position som verdens bedste restaurant, mens Rasmus Kofoed med sin førsteplads ved Bocuse d Or understregede Danmarks gastronomiske topposition med titlen Verdens bedste Kok. Dertil kommer, at hotellerne har leveret et rekordhøjt antal overnatninger, hvilket til en vis grad kan forklares med den fordobling af momsfradraget for erhvervsmæssig overnatning, som finansloven 2011 åbnede mulighed for. I det forløbne år har erhvervslivet således kunnet fratrække 50 procent af momsen på hotelregningen mod tidligere blot 25 procent. Men også 2011 har som årene forinden været præget af faldende omsætning og konkurser. I efteråret kom revisions- og analysefirmaet Deloitte med en meget nedslående opgørelse. I løbet af de tre sidste regnskabsår, , havde tre ud af fire restaurationsvirksomheder i Danmark mindst et år med minus på bundlinjen. I 2010 alene havde 46 procent underskud. Intet tyder på, at resultatet for 2011 bliver bedre. Alene den elendige sommer har givet meldinger om betydelige fald i omsætningen på udeserverings-arealerne. Det er dog mit indtryk, at julefrokosterne så ud til at holde niveau med Måske et udtryk for, at danskerne har nået grænsen for, hvor meget man vil skrue ned for forbruget. Årsskiftet er jo også karakteristisk ved at være vendepunkt mod lysere tider. Det meste af 2012 ligger forude med skattefri milliard-udbetalinger af efterlønsbidrag. Man må som optimist på branchens vegne håbe, at det betyder flere gæster og større omsætning i de danske restauranter og cafeer. Men det er ikke sikkert, for der er jo en tendens til (jævnfør SP-udbetalingerne for et par sæsoner siden), at en del af sådanne penge lægges i turisterhvervene i udlandet eller som afdrag på gæld. Hovedstadens turisterhverv må holde vejret spændt og se, hvad der sker, efter at Sverige - få minutters køretur fra København - pr. 1. januar 2012 har sat momsen på restaurant-ydelser ned til 12 procent. Her vil det være et særdeles velkomment tiltag fra den nye regerings side, om afgiftslettelser eller momsafløftning hurtigst muligt kommer på dagsordenen som en slags erhvervs- og beskæftigelsesmæssig kickstart og akuthjælp for vor meget dårlige konkurrenceevne. På den baggrund vil jeg ønske alle et godt. Flemming Andreasen DRC-formand Flemming Andreasen DRC-formand 6 / Restaurant og Cafe /

7 BLIV CHEF I DIT EGET AUTENTISKE PERSISKE KØKKEN PÅ HJUL Happy Kebab er Danmarks nye restaurationskæde på hjul. Alt efter original opskrift. Alt af rene og friske råvarer. En flåde af miljøvenlige biler med eget køkken og hver sit distrikt. Altid i nabolaget. Altid til at finde på smartphone. Vil du være med fra start? SmAGSPRØVE Kom til Åbent Hus den 8. februar. Kl Se bilerne og smag på varen. Tilmelding på happy@happykebab.dk eller telefon Restaurant og Cafe / / 7 FoLLow US on

8 Fokus Opgørelse fra Experian om 2011: Hotel og restaurant eneste branche med stigning i konkurser AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Som den eneste større branchegruppe oplevede hotel- og restauration en stigning i antal konkurser i Det triste faktum fremgår af årsopgørelsen for konkurser, den såkaldte konkursstatistik, fra Experian, der baserer sine data måned for måned på faktiske konkurstal for virksomheder drevet i selskabsform. Hotel- og restaurationsbranchen led i 2011 under nedgangen i privatforbruget. Danmark er i forvejen et af de europæiske lande, hvor familierne bruger mindst pr. indbygger pr. år på restaurationsbesøg. Der blev i 2011 skruet yderligere ned på den budgetpost. I den proces gik 352 restaurations- og overnatningsvirksomheder nedenom og hjem i 2011, dvs. ca. én om dagen. Det oplyser Experian i forbindelse med offentliggørelsen af opgørelsen. Generelt fald i konkurser Generelt for alle brancher under ét faldt antallet af konkurser i det forgangne år dog med 15 procent i forhold til det negative rekordår I 2011 var der i alt konkurser, svarende til 470 om måneden. Til sammenligning var der i konkurser pr. måned blev dermed året, hvor danske selskaber med stramt fokus fastholdt den nedadgående kurve for antallet af konkurser. Måned efter måned gik tallet ned, og 2011 sluttede samlet af med 15,3 procent færre konkurser end i Niveauet er nu det laveste i mere end to år, men stadig langt over niveauet fra for fire år siden i december 2007, hvor gennemsnittet var 199 pr. måned. - Udviklingen (med undtagelse af hotel- og restaurationsbranchen, red.) går i den rigtig retning, men faktum er, at vi i 2011 oplevede mere end dobbelt så mange konkurser som i Kun de mest robuste virksomheder står tilbage, og de går en usikker tid i møde med et forbrug, såvel privat som offentligt, der er under stærkt pres. Fra Experians andre analyser ved vi, at kun seks ud af 10 selskaber skaber overskud, at virksomhederne tærer på egenkapitalen, og at hver 20. dansker er registreret i RKI og derfor ikke umiddelbart vil bidrage til et øget forbrug. Den kombination skaber en udfordrende driftssituation for virksomhederne i 2012, siger kommunikationsdirektør Kim Bach, Experian. Fortsat stormvarsel At de robuste virksomheder står tilbage er - ifølge Dansk Erhverv - en konsekvens af, at den største tilpasning ovenpå finanskrisen allerede fandt sted i 2009 og Fremadrettet er der dog også efter Dansk Erhvervs opfattelse fortsat stormvarsel for de danske virksomheder. - I lyset af de seneste kvartalers vækstrater står Danmark på randen af et økonomisk triple dip, dvs. tredje tekniske recession på tre år, og udsigterne for 2012 sætter erhvervslivet under fornyet pres. Glæden over et faldende konkursniveau i 2011 risikerer derfor at blive kortvarig. Konkursantallet vil formentlig stige i 2012, men vil næppe overgå det negative rekordår 2010, idet erhvervslivet allerede har tilpasset sig efter de første krisebølger. Til gengæld kan man frygte, at flere medarbejdere berøres af konkurserne i 2012, siger cheføkonom Bo Sandberg,i Dansk Erhverv, i forbindelse med offentliggørelsen af de samlede konkurstal for 2011 fra Experian. 8 / Restaurant og Cafe /

9 Med EBM UnTill bliver vinteren sjov NYHED! EBM Qtouch 2 Apple ipad Vi tilbyder nu Apple s ipad til vores untill systemer Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Kan integreres med Dankort terminal. Nu kun fra kr. 828,- pr. md. Pris inklusiv skuffe og printer. Læs mere her EBM UnTill Det ultimative system inden for restaurationsbranchen. Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal. Nu kun fra kr. 960,- pr. md. Pris inklusiv skuffe og printer. Fås i flere farvekombinationer. Mulighed for integration af Dankort terminal på alle EBM s produkter. Nu kun kr ,- Fås også som ikke integreret. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Jylland: Sjælland: ebm@ebm.dk Branchekendt firma siden 1979 Restaurant og Cafe / / 9

10 Fokus Din samarbejdspartner når der skal indrettes. Bænke fra kr ,- pr. meter Designede diske Media Hent inspiration i vort showroom Studio Velkommen til 2012 og skærpede vilkår for arbejdsgivere Priserne er excl. moms Klapborde fra kr. 595,- Kantine løsninger Mulighed for leasing Industrivej DK-7430 Ikast Tel AF: Gudrun Fenger, DRC s advokat FOTO: Colourbox I takt med at vi træder ind i det nye år er der god grund til at være opmærksom på reglerne på det ansættelsesretlige område som arbejdsgiver. Ud over at der løbende sker ændringer i lovgivningen og ikke mindst i retspraksis på dette område, er endnu en ændring af sygedagpengeloven trådt i kraft pr. 2. januar Ud over de ændringer, der er kommet de seneste par år, som indebar at der blandt andet blev indført mulighedssamtale og mulighedserklæring som dokumentation ved medarbejderes sygefravær, er perioden for arbejdsgivers pligt til at betale sygedagpenge under sygefravær nu blevet forlænget fra 21 til 30 dage. Loven foreskriver således at: Kommunen udbetaler sygedagpenge under sygefravær. Dog udbetaler arbejdsgiveren sygedagpenge til ansatte ved sygefravær i 30 kalenderdage fra 1. fraværsdag Betaler man i henhold til særlige regler om løn under sygdom i stedet for sygedagpenge skal anmeldelse af sygdom for at opnå refusion fra kommunen fortsat ske senest fire uger efter 1. fraværsdag, selvom refusion nu først kan opnås efter 30 dages fravær. Husk dine rettigheder som arbejdsgiver: Arbejdsgiver kan stadig ifølge en arbejdsretlig grundsætning bede om den gamle simple lægeerklæring, der blot bekræfter, at medarbejderen har lovligt forfald på grund af sygdom, samt hvor længe fraværet forventes at vare, uden først at afholde mulighedssamtale med medarbejderen. Den simple lægeerklæring kaldes nu en friattest, og udfyldes på lægens eget brevpapir eller på en formular som medlemmer kan rekvirere hos DRC og som medarbejderen kan medbringe til lægen. Arbejdsgivers betalingsforpligtelse ved sygdom blev lempet i Ifølge de gamle regler skulle en arbejdsgiver betale sygedagpenge i hele arbejdsgiverperioden, uanset om ansættelsesforholdet ophørte inden udløbet af arbejdsgiverperioden. Efter de nye regler ophører sygedagpengebetalingsforpligtelsen, når ansættelsesforholdet ophører. Ophører ansættelsesforholdet inden 30 kalenderdage, skal arbejdsgiver således kun betale sygedagpenge i opsigelsesperioden. 10 / Restaurant og Cafe /

11 fokus Sådan kan restauratører håndtere øgede afgifter på fedt og spiritus AF: Annette Vangstrup, Asnæs & Vangstrup Advice FOTO: Colourbox Pr. 1. oktober 2011 blev der i Danmark indført fedtafgift og ved årsskiftet fulgte en yderligere vinafgift. Hvordan kan man som restauratør tilpasse sin forretning de nye konkurrencebelastende vilkår? Rådgiver Annette Vangstrup fra rådgivningsfirmaet Asnæs & Vangstrup, som er blandt DRC s samarbejdspartnere, giver her nogle råd. Regler om afgifter udgør en stor samling af detaljer og ændringer, som for eksempel betyder, at der for mættet fedt nu betales 16 kr. pr. kg, vinafgiften udgør ca. 3 kr. pr. flaske á 75 cl, mens en øl-fustage stiger med 84 kr. De nye afgifter har stor betydning for restauranternes driftsøkonomi. Hver enkelt må beslutte, hvordan man ændrer sin prissætning og/eller sine indkøbsrutiner. Hvis man vælger at gøre ingenting, taber restauranten indtjening af en ofte betydelig størrelse svarende til den sammensætning, som omsætningen har af f.eks. kager, kød og vin. En vinafgift på 3 kr. pr. almindelig vinflaske betyder, at vinen bliver 3 kr. dyrere i indkøb og ganget med en avance på 4, betyder det, at vinens pris må sættes op med 12 kr. excl. moms eller 15 kr. i udsalgspris. Mange restauratører er nervøse for at sætte priserne op med en begrundet eller ubegrundet forventning om, at prissætningen får gæsterne til at gå andre steder hen eller blive hjemme. For cafeer eller andre store kaffe/kage steder er fedtafgiften særlig drastisk og kan betyde en tabt bruttoavance på helt op til 3-4 procentpoint, eller ofte svarende til den indtjening virksomheden har når alle omkostninger er betalt. Kig dine fakturaer grundigt igennem I vort firma har vi talt med restauratører, der oplever, at leverandørerne benytter de nye og ofte svært gennemskuelige afgiftsstigninger til at hæve deres priser generelt. Vi opfordrer derfor den enkelte restaurantejer til at se deres priser grundigt igennem og bede leverandøren redegøre for, hvordan eventuelle prisstigninger sammensætter sig i afgift og almindelig prisstigning. Den kompetente og samarbejdende leverandør må ligeledes bidrage til eventuelt at finde supplerende råvarer og/eller vin således, at råvarepriserne kan fastholdes eller justeres i det omfang den økonomi- og salgsansvarlige vurderer, at gæsterne vil betale. Pris og kommunikation kræver fokus og træning Udover en ændring i råvareindkøb, vin m.v., der hjælper med at fastholde råvarepriserne på det eksisterende niveau, bør restaurantejeren gøre sig overvejelser omkring prisstigninger, der kommunikeres ud til gæsterne med en henvisning til de indførte afgifter. Vi taler med mange restauratører, der er nervøse ved at kommunikere sådanne budskaber ud. Men vores erfaring er, at gæster ofte forstår og accepterer den type prisstigninger, der netop kommunikeres direkte. Således bør personalet naturligvis trænes i at tage denne dialog med gæsterne, så restauranten fremstår professionel og seriøs overfor sine gæster. Restaurant og Cafe / / 11

12 dagens ret kr. i bøde for ulovlig kineser AF: Gudrun Fenger, DRC s advokat FOTO: Colourbox Selvom østaftalen er bortfaldet, således at der nu gælder samme regler om arbejdskraftens fri bevægelighed for lønmodtagere fra de østeuropæiske EU-lande, der ønsker at arbejde i Danmark, som for andre EU-borgere, er adgangen til at tage ophold og arbejde i Danmark stadig betinget af ophold- og arbejdstilladelse for lønmodtagere, der kommer fra ikke EU-lande - og det er dyrt ikke at sikre sig at tingene er i orden som arbejdsgiver. Højesteret gav således en kinesisk restaurant en bøde på ,- for manglende ophold- og arbejdstilladelse til en medarbejder fra Kina, der havde arbejdet i virksomheden i 29 måneder uden tilladelse. Højesteret fastslog i dommen, at udlændingelovens forarbejder foreskriver at der skal udmåles en bøde der overstiger ,- pr. måned, når der foreligger skærpende omstændigheder. De skærpende omstændigheder i den konkrete sag var, at arbejdsgiveren havde handlet forsætligt og at denne tilsigtede en økonomisk fordel ved at beskæftige den kinesiske medarbejder som sket. Højesteret gav rabat Højesteret mente imidlertid, at der var flere forhold der talte for en nedsættelse af bøden end for en skærpelse af bødesatsen pr. måned den tiltalte arbejdsgiver havde beskæftiget kineseren uden tilladelse. De ting som talte for en nedsættelse var blandt andet, at der var tale om ansættelse til et meget begrænset ugentligt timetal timer i op til 3 gange om ugen - samt at der var tale om lang tids ansættelse i en mindre virksomhed med en beskeden indtjening. Virksomheden var en mindre restaurant uden ansatte og med et resultat, der ifølge årsregnskabet svingede mellem og kr. Højesteret gav herudover rabat for lang sagsbehandlingstid ved domstolene på kr. så bøden endte på ,- og ikke Generelt om opholds- og arbejdstilladelse Opholds- og arbejdstilladelse til ikke EUborgere gives normalt kun, hvis beskæftigelsesmæssige eller erhvervsmæssige hensyn taler for det. Når en ansøgning om opholds- og arbejdstilladelse behandles, lægges der normalt vægt på følgende kriterier: Om der er tilgængelig dansk eller herboende udenlandsk arbejdskraft eller arbejdskraft inden for EU, som på kvalificeret vis vil kunne varetage det pågældende arbejde (gælder kun visse ansøgertyper). Om det pågældende arbejde er af en sådan særlig karakter, at opholds- og arbejdstilladelse kan anbefales. Fx gives der normalt ikke tilladelse til udlændinge, som skal udføre sædvanligt faglært arbejde, som fx tømrere og murere, eller ufaglært arbejde, fx pizza-bagere, bude, rengøringspersonale mv. Det er et krav, at ansøgeren kan fremvise en jobkontrakt eller et konkret jobtilbud, hvoraf løn og ansættelsesvilkår fremgår, og at løn- og ansættelsesvilkår er sædvanlige efter danske forhold. Juridisk oprustning i DRC Selvom de behandlede temaer under Dagens ret ikke just er glade nytårshilsner, kan man som arbejdsgiver gardere sig mod mange problemer og ikke mindst imod retssager ved at søge rådgivning om disse svære spørgsmål. DRC har endnu engang oprustet på det ansættelsesretlige område, så vi altid kan stå klar med rådgivning til medlemmerne. Kontakt os her i det nye år, hvis du står med juridiske spørgsmål, som du har brug for assistance til at få svar på - tlf / Restaurant og Cafe /

13 asse kaffe Verdensklasse ved ét enkelt kaffe tryk! ved ét Verdensklasse enkelt tryk! kaffe ved ét enkelt try espressomaskine Med fra en LaCimbali fuldautomatisk kan espressomaskine og giver hver gang fra en LaCimbali ensartet kan høj Med kvalitet. og en giver fuldautomatisk Alle hver kan gang betjene espressomaskine en ensartet høj kvalitet. fra LaCimbali Alle kan kan betjene og giver hver gang e enkelt knap tilbyde man kunderne blot ved tryk espresso, på en enkelt den knap fuldautomatiske tilbyde kunderne maskine, espresso, som man i blot den øvrigt ved fuldautomatiske ligeledes tryk på en har enkelt et maskine, knap tilbyde som kunderne i i øvrigt ligeledes espresso, har et den fuldautomatiske o på niveau med café de latte bedste eller bistroer cappucino i på fuldautomatisk niveau med de rengøringsprogram. bedste bistroer café i latte fuldautomatisk eller cappucino rengøringsprogram. på niveau med de bedste bistroer i fuldautomatisk rengø rygges på friske Paris bønner og Rom. og frisk Kaffen mælk brygges på friske bønner og frisk mælk Paris og Rom. Kaffen brygges på friske bønner og frisk mælk LaCimbali fås også i et stort udvalg af traditionelle espressomaskiner X 1575 været leverandør Inter-Gastro af maskiner AS har og siden udstyr 1966 til barer, været cafeer, leverandør cafeterier, maskiner fastfood og forretninger, udstyr Inter-Gastro til barer, hoteller, cafeer, AS har iscafeer, cafeterier, siden restauranter 1966 fastfood været leverandør og forretninger, af maskiner hoteller, iscafeer, og udstyr restauranter til barer, cafeer, og cafeterier, fastf ialiseret os i alt supermarkeder. udstyr til kaffe Vi og har kaffebaserede bl.a. specialiseret drikke, os herunder i alt udstyr bl.a. til espresso, kaffe og kaffebaserede café supermarkeder. latte, cappuccino drikke, herunder Vi og har traditionel bl.a. bl.a. specialiseret espresso, filterkaffe. os café i alt latte, udstyr cappuccino til kaffe og og kaffebaserede traditionel filterkaffe. drikke, herunder bl.a. espre Inter-Gastro Inter-Gastro A/S A/S Midtager Midtager Brøndby Inter-Gastro Inter-Gastro Tlf. Tlf A/S 20 A/S Midtager 00 Midtager Fax Fax Brøndby Inter-Gastro.dk Tlf. Tlf Fax Fax Inter-Gastro 43 Inter-Gastro A/S A/S Inter-Gastro.dk Midtager Midtager Brøndby T FrontCafé 15 touchtermimal Det mest brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Tilbud kr ,- *Leasing fra 875,- Årligt support/abonnement kr ,-. FrontCafé 15 touchtermimal Deres ekstra sælger - gennem kundeskærm 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe 1 x 8,4 Kundeskærm Tilbud kr ,- *Leasing fra 915,- Årligt support/abonnement kr ,-. * Leasing i 36 mdr., 10%restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr. FrontRest 15 touchterminal + Telecomanda Tilbud kr ,- *Leasing fra 1.185,- Årligt support/abonnement kr ,-. 1 x Bon/køkkenprinter 2 x ICG program 1 x Pengeskuffe 1 x Håndterminal POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf , Mobil: Mail: wch@posnet.dk, Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og evt, afgifter. 7

14 Turisme TILBUD til rene nettopriser! T201 T214 Cindy T200 T001 T202 Quadra Rita Rokko 13 Ariel Mars Pr. stk...559,- Pr. stk...625,- Pr. stk...489,- Pr. stk...498,- Pr. stk...665,- Pr. stk...899,- Pr. stk...498,- Pr. stk...379,- Stor international pressefokus på dansk gastronomi Pr. stk...389,- Pr. stk...385,- Pr. stk...349,- Pr. stk...398,- T242 Bistro Impero Pr. stk...568,- Fra...298,- Pr. stk...428,- Pr. stk...448,- Alle priser er excl. moms og levering Vejlevej Fredericia Tlf.: Fax AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Dansk gastronomi var en af de bedste danske historier i de internationale medier i Det viser en nylig opgørelse fra VisitDenmark af den udenlandske presses omtale af Danmark som feriedestination forrige år. Det har resulteret i, at de kulinariske omtaler af Danmark er hoppet fra en 10. plads i 2009 til en 4. plads i 2010 på listen over de mest populære emner. 18 procent af alle omtaler havde gastronomi som tema. VisitDenmark samarbejder med en bred vifte af partnere i turismeerhvervet om at fortælle de gode historier om Denmark til den udenlandske presse. Dette foregår ofte ved at invitere udenlandske journalister til Danmark. Der vinkles skarpt på temaerne for de enkelte pressebesøg, og historierne inkluderer alt fra aktuelle begivenheder til forlystelser, feriehuse og hoteller, dansk cykelkultur samt i stigende grad dansk gastronomi. Gastronomi et bevidst valg - Det har været et bevidst valg aktivt at udnytte den hype, der har været omkring det kulinariske Danmark de seneste år. Specielt i en tid, hvor mediemarkedet stadig slikker sine sår efter krisen, er det nødvendigt at spille de stærkeste kort, og her har dansk gastronomi vist sig at være et hit i 2010, siger VisitDenmarks internationale pressechef, Tina Baungaard-Jensen. Fald i omtaler generelt De internationale mediemarkeder var i 2010 mærket af den finansielle krise, og den skærpede konkurrence om at få placeret historier i medierne resulterede i et fald i antal omtaler af Danmark. Overordnet set lykkedes det dog at få omtale i større medier og dermed nå ud til nogenlunde samme antal læsere, seere og lyttere som i Godt 1,1 milliarder mennesker nåede budskaber om Danmark som rejsemål ud til i / Restaurant og Cafe /

15 online Vagtplan 1.780,- pr. år* En kæmpe lettelse for dem, der styrer vagtplanen Altid opdateret vagtplan Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere Klar kommunikation via sms, og onlinebeskeder Timeregistrering & Lønberegning Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau Brugervenligt og intuitivt system Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode på deltaplan.dk DELTAPLAN online vagtplan * Prisen dækker de første 40 medarbejdere. Tlf.: deltaplan.dk inco Cash & Carry i København og Aarhus har varerne til din forretning! Lad dig inspirere af det brede og dybe sortiment, årstidens friske råvarer til din daglige drift og vores store udvalg af friskvarer i både økologiske og konventionelle udgaver. inco Cash & Carry vi gør det nemt for dig! inco Cash & Carry har flere tusinde forskellige varenumre på hylderne i konventionelle og økologiske udgaver, som du selv henter i vores Cash & Carry butikker i København eller Aarhus. Vi har branchevenlige åbningstider og erfarne fagfolk med indgående produktkendskab. Den gode service finder du altid hos os. Vi glæder os til at byde dig velkommen i butikkerne! I august 2011 blev vi en del af Dansk Cater og har nu fået to nye søskende : AB Catering - og BC Catering - som begge er landsdækkende fødevaredistributører. Restaurant og Cafe / / 15

16 sager der nager Slående lighed mellem regeringens løfter og nytårsforsætter AF: Redaktør Carsten Kruuse, Restaurant & Café FOTO: Colourbox Nytårsforsætter bygger ofte på et fundament af dårlig samvittighed. Noget, der har naget i længere tid, og som man fremadrettet vil gøre et eller andet ved. Derfor ligger det lige til højrebenet - grænsende til det u-opfindsomme - her i begyndelsen af det nye år at behandle emnet i klummen Sager, der NAGER. Man kunne henfalde til forbavselse og beundring, når lighedspunkterne mellem en række af de tiltag, som er lovet eller blevet iværksat under den nye regering, sættes overfor danskeres nytårsforsætter i al almindelighed. Stigende afgifter på cigaretter, alkoholiske drikke og fedt er væsentlige elementer i SRSF-regeringens redningsplan for dansk øko- nomi. Selv om disse initiativer i praksis hverken synes at være belastet af format eller genialitet på grund af følgevirkninger som dårligere konkurrenceevne for danske virksomheder herunder turisterhvervet, tab af arbejdspladser til udlandet og øget grænsehandel, så appellerer det utvivlsomt følelsesmæssigt til befolkningens dårlige samvittighed. Rygning, druk og overvægt. Nogle af disse temaer var således med garanti på dagsordenen, da feststemte mennesker 31. december 2011 klokken 24 ønskede hinanden godt nytår. Og vups i den højstemte nytårsnat var der pludselig anledning til at give regeringens slagplan mening. Sidste raket sendtes mod himlen antændt med den sidste cigar, som efter et sidste hiv med foragt kastedes ud i mørket. Det er vel heller ikke ude på spekulationernes overdrev at antage, at der dagen derpå er indgået tusindvis af mere eller mindre stålsatte aftaler med egen samvittighed om ikke at nyde alkohol før i kommende måned. Endeligt har det formodningen med sig, at der også i de første uger af januar 2012 er igangsat en klapjagt på overflødige kilo sekunderet af årets første ugebladsoplag med slankeprogrammer, der beredvilligt tilrettelægger ens fremtidige liv i ansvarlige og fedtfattige rammer. Men så er det, at denne tilsyneladende symbiose mellem regeringens sparekur og befolkningens nytårsforsætter pludselig indhentes af nøgtern bevidsthed efterfulgt af ny nagende tvivl. Hvis regeringen virkelig mener, at disse afgifter vil ændre borgernes adfærd i retning af mindre røg, spiritus og fedt, så er det jo ganske uansvarlig og ufinansieret økonomisk politik at kalkulere med flere milliarder i statskassen på den konto. Dog er det her, at ligheden mellem regeringens politik i de første 100 dage og danskernes nytårsforsætter måske er allermest slående: Løfterne brydes utroligt kort efter, de er fremsat.

17 En ordentlig mundfuld Det gode, danske morgenbord består af både klassiske og nye brødtyper. Vi sørger for, at din fryser er fyldt med noget for enhver smag. bureaufrydensberg.dk Græskarkernehåndværker bagt med fuldkornsdurum, græskarkerner og malt Morgenbrød med krummer i Udviklet i samarbejde med: Havrestykke bagt med grovvalsede havregryn og fuldkornsdurum Fuldkornshåndværker bagt med en ny fuldkornstype, der giver en meget flottere volumen på brødene og en rigtig sprød skorpe, som man kender det fra almindelig håndværker. Drysset er ændret til en blanding af hvide og blå birkes, for at skabe større variation. De nye grove morgenbrød fra Schulstad Bake-off skaber fornyelse i morgenbrødssortimentet og sikrer et moderne, konkurrencedygtigt udbud, der efterkommer mange forbrugeres ønske om groft brød. Håndværker mixkasse Håndværker Grov håndværker Gulerodshåndværker Vi har samlet 3 af vores bedst sælgende klassiske morgenbrød i en mixkasse, som indeholder flest af de traditionelle og velkendte håndværkere, da det stadig er det mest populære morgenbrød. Derudover indeholder mixkassen gulerodshåndværkere og grove håndværkere, så der kan skabes variation i brødkurven, uden at der skal købes flere forskellige varenumre. Du kan altid finde næringsværdier og læse mere om vores produkter på Restaurant og Cafe / / 17

18 turisme VisitAarhus klar med gratis App til byens gæster AF:Redaktionen FOTO: Aros, Claes Bech-Poulsen for VisitDenmark I udbygningen af den digitale turistinformation i Aarhus har VisitAarhus netop lanceret en ny gratis App til byens gæster, som kan downloades til både iphone og Android styresystemer. Byens gæster kan hermed tilgå online opdateret turistinformation, når og hvor de ønsker det direkte på deres mobiltelefon. Etableringen af den nye App understøtter den proces VisitAarhus har igangsat i forhold til etableringen af byens digitale turistinformation, som er en del af VisitAarhus samlede strategi for en moderne gæsteinformation. - Med denne app udvider vi nu den nye digitale turistinformation, som vi i år har etableret ca. 20 steder i byen til også at indeholde en gæsteapp med information og 18 / Restaurant og Cafe /

19 turisme inspiration til Aarhus. Gæster kan nu forberede sig på forhånd eller downloade den på stedet og tage den med sig under selve opholdet. Vi er glade for, at kunne tilbyde byens gæster denne service, som samtidig understøtter vores overordnede målsætning om, at vi skal være til stede med vores information, der hvor gæsterne er, siger direktør Peer H Kristensen, VisitArhus. Almindelige mobiltelefoner dur VisitAarhus App er udviklet således, at den også kan benyttes på almindelige mobiltelefoner, som har adgang til internettet. Man skal blot klikke ind på m.visitaarhus.com, hvor mulighederne er helt de samme som i appen. Opsætningen af indhold og det grafiske afspejler det, gæsterne møder på de 20 digitale turistinformationer i byen, og er tilgængelig for både danske og internationale gæster på dansk, engelsk og tysk. Løsningen vil løbende blive udbygget og udviklet med yderligere informationer og tiltag, der kan inspirere og invitere byens gæster til at opleve og forbruge endnu flere af byens og områdets mange turismeprodukter. VisitAarhus App kan downloades på iphones fra App Store, på øvrige smartphones fra Android Marked eller tilgås via m.visitaarhus.com. Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: Restaurant Vimmelskaftet 47, Kbh. K Sag Total nyrenoveret restaurant centralt beli.g på hjørnet af Vimmelskaftet og Badstuestræde. Ekskl. møbler med læderstole og sofaer. Stor bar. Nyt større køkken med serv. dir. til restaurant. 360 kvm. 85 pladser. leje kr Pris kr. Fin med udb. kr Lokaler i den hvide kødby Sag Lokaler til forretning eller til cafe/bar. Flotte lokaler med fliser på væg og gulv. Stort kølerum samt kontor. Mulighed for udestilling i lukket gård. 100 kvm i stueplan. Også meget velegnet til fødevareprduktion. Alt fremstår i flot stand. Leje pr md Pris kr Bar/Café København K Sag Større kendt forretning, med mange muligheder. Nyrenoveret køkken. Stedet er kendt for et godt køkken samt et godt cocktail kort. 469 kvm. 150 pladser inde og 30 pladser ude. 05 bevilling. Potentiale ved at udvide åbningstid. Pris fin. kr Udb. kr Kaffe og Tebar/Take Away Sag På en kendt og trafikeret gade ligger denne forretning. Indeholder både salg i egen cafe og to go. Alt er helt nyt. Stort potentiale, da der ikke er åbent om aftenen. Sælges for inventarets pris. 77 kvm. 25 pl. inde og 4 pl. ude. leje. kr Pris kr (kun inventaret). Café/Restaurant Frederiksberg Sag På P. Bangsvej ligger denne spændende forretning. Kendt for sit spændende menukort, men placeringen gør den alsidig. 45 pl. inde og 30 pl. ude. Mulighed for frokost er tilstede. 102 kvm. Leje kr momsfrit. Pris fin kr med udb. kr Jægerhytten ved Sjælsø Sag Restaurant og selskabslokaler i særdeles smukke omgivelser ved skov og sø. Stråtægt ejendom der bortforpagtes af Rudersdals kommune. Nuværende forpagter har flere forretninger. Oms. 5 mill. stigende. 82 pl. inde og 140 pl. ude med udsigt til sø. Pris kr Restaurant og selskabslok. i Storkbh. Sag Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet udbydes til salg. Køber skal være indstillet på at indgå en samlet markedsføring. Allerede mange forudbestilte selskaber. 05 bevilling. 300 kvm. Omsætning 6,2 mill. Pris Fin. kr med udb. kr Særdeles flot Restaurant Sag Restaurant med personlig præget indretning. Beliggende i bygning med bindingsværkslook. Udestilling i gård. Oms. 3,8 mill, med godt overskud. Mulighed for udvidet åbningstid. Lukket 6 uger. 40 pl. inde + 40 pl ude. Pris kr med udb. kr Restaurant Nykøbing Sj. Sag I hjertet af den Nord vestsjællandske by, finder vi denne nyrenove - rede og kendte forretning. Åbent pl. inde og 38 pl. ude. Stigende omsætning. 148 kvm. Leje kr. leje kr ,- Pris kr. Fin med udb. kr Catering virksomhed, Helsingør Sag En meget kendt og rost cateringvirksomhed sælges med god omsætning, kunder og navn mv. God omsætning med stort potentiale. Opdelte rum så tingene kan skilles ad. Kølerum og gode lager faciliteter. meget inventar. 125 kvm - Leje kr Pris kr Café i Helsingør med udestilling Sag Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pænt indr. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr Pris kr Klampenborg Dyrehavsbakken Sag Kendt restaurant og steakhouse beliggende ved Pjerrot. Nyrestaureret med effektivt koncept. Nyere køkken. 80 pl. inde og 40 pl. ude. 133 kvm. Pris kr Evt. overtagelse af et mindre lån. Vi søger café/restauranter over 10 mill. Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskeration ydes. kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K Restaurant og Cafe / / 19

20 reportage Viasat afventer britiske High Court efter EU-dom gav pubejer medhold om TV-rettigheder AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Selv om EF-domstolen har givet en engelsk pubejer grønt lys til at vise fodboldkampe via den meget billige græske TV-udbyder Nova og derved har åbnet for fri konkurrence på TV-markedet i EU, har Viasat i Danmark ikke aktuelle planer om at ændre på sine tilbud til danske barer og cafeer. Det oplyser kabeldirektør Ricky Elstrup, Viasat, til Restaurant & Café. Vi afventer den britiske High Courts vurdering af EF-domstolens afgørelse og har ikke at noget at tilføje indtil da, siger han. Efter seks års kamp mod TV-udbyderen BSkyB og den engelske Premier League fik pubejer Karen Murphy, Portsmouth i efteråret 2011 medhold fra EF-domstolen, hvilket forventes at vende op og ned på den måde, sportsrettigheder bliver handlet på i dag. Pubejer i retten Slagsmålet opstod, fordi Karen Murphy, pubejer fra Portsmouth, og flere andre ifølge Business.dk - havde købt satellitsignal fra den græske udbyde Nova for at kunne vise fodboldkampe i sin pub. Dermed sparede de op til kroner årligt i forhold til den engelske udbyder Sky. Men ifølge reglerne for distribution af Premier League gik den ikke. En udbyder må nemlig kun sende i sit eget område, og Karen Murphy blev trukket i retten. Seks år senere falder afgørelsen så i EF- Domstolen, som fastslår, at det ikke er til- Kend dine omkostninger måned efter måned Lej en Vectron kasseterminal for kr. 825,- ex. moms pr. måned Lejen indeholder: Levering og programmering Printer- Pengeskuffe Hotline Support Fuld forsikring på terminalen i hele leje perioden Trådløs spiritus- kontrolsystem i verdensklasse fra Wircon Bliv mere flexibel og øg din omsætning Antennen rækker 300 meter i alle retninger og udskænker op til 3 størrelser. Intern hukommelse, ca tapninger pr. batteri og batteri rapport 100% vandtæt og registrerer flaskeskift med tid, dato og antal tapninger Kobles til PC eller PC kasseterminal med udlæsning af kredit-debit rapport - Læs mere info på Mød os på Foodexpo i Hal K stand 8220 Holtec Beverage Service A/S - Mosede Strandvej Greve Strand Telefon Sjælland / Jylland / Restaurant og Cafe /

21 navne ladt at opdele EUs indre marked på den måde. Afgørelsen slår - ifølge Business.dk - dermed bunden ud af det lukrative marked for sportsrettigheder. Med afgørelsen kan Premier League næppe sælge sit produkt til forskellige priser ud fra en forudsætning om at køberne, altså TV-udbyderne, ikke kan konkurrere. I strid med EU s regler I februar 2011 kom generaladvokaten med sin anbefaling, der afviste anklagerne mod pubejerne med henvisning til at reglerne om kun at sende i et land, strider mod EUs regler om et fælles marked. Og syv måneder senere kom afgørelsen så fra EF-Domstolen. Det er denne kendelse, som Viasat afventer, hvorledes den britiske High Court vil tolke. Ifølge kabeldirektør Ricky Elstrup forventes den britiske retsinstans af tage stilling her i begyndelsen af DRC forventer lavere priser I DRC forventes det, at fastlåste forhandlinger med blandt andre Viasat om prisen og betingelserne for at vise eksempelvis sportsprogrammer i cafeer og barer efter denne kendelse får nyt liv og at mere konkurrencedygtige priser kan være på vej. Når afgørelsen fra High Court i Storbritannien foreligger har Restaurant & Café en aftale med Viasats kabedirektør om at få en vurdering af konksekvenserne for danske bar- og cafeejere. HOTELLER FERIECENTRE KONFERENCECENTRE PATIENTHOTELLER De bedste vælger kun det bedste 39 Kroer i Dansk Kroferie har nu installeret T E C H O T E L BOOKING, CRM & RESTAURANT SYSTEM Skandinaviens førende styringsværktøj til kroer, hoteller, konferencecentre, feriecentre, hotelkæder og restauranter. Indtjening og arbejdsglæde - og tid til gæster Mød os i Hal K marts 2012 Kibæk Hotel Nu 655 Hoteller TECHOTEL Kontakt os og hør hvad Picasso kan gøre for dig Klaus Ahrenkilde ka@techotel.dk Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf.: Fax: DRC_83x jan2012.indd :59:24 Restaurant og Cafe / / 21

22 VERDEN A A LA CARTE VED: Jørgen Kønigshøfer Foto: Colourbox verden a la carte Tips til en god bar-menu Det er givetvis alle i branchen bekendt, at design og layout af en menu har betydning for gæstens valg af ydelser, og med lidt snilde og planlægning kan man øge omsætningen uden at øge omkostningerne. Guest Contributor skriver om bar-menuen på hoteller, feriesteder og de mange restauranter rundt om i verden, hvor man har for vane at lade gæsterne vente i baren, indtil de kan få bord hvad enten der er plads eller ej. Magasinet beskriver de koncepter, man bør følge for at få optimalt udbytte af bar menuen: Koncept Undgå at servere rå cocktails hele dagen. Det er ikke særlig fantasifuldt med Vodka- Rom- eller Gin Cocktails. Har man servering hele dagen, bør man indrette bar-menuen efter tidspunktet på dagen med juicecocktails først på dagen og måske digestifs senere. Driver man en konceptbar, må man også tænke på stil og indretning, alkoholindhold, farven på drinks og ingredienserne. Man kan godt være lidt kreativ et eksempel er en bartender, der arrangerer sine whisky s efter hvedeindholdet. Pris Vær forsigtig, hvis drinks er opregnet efter pris. Det kan selvfølgelig være smart at få gæsterne til at kigge efter deres foretrukne mærker, og er de af den type, der gerne vil signalere prestige med deres valg, kan dette være en god ide. Har man derimod en række forskellige gæster fra blandede indkomstgrupper, kan menu-kortet få gæsterne til at føle sig presset til at bruge mere, end de havde tænkt sig, hvilket kan være pinligt og holde dem fra at komme en anden gang. Tekst og beskrivelse Afgørende her er ikke at skrive for lidt, ej heller for meget. Husk, at mange af de gæster vil være i selskab med andre, og de gider ikke læse sig igennem en masse oplysninger, før de opdager, hvilken drink du byder på. Dom Perignons ofte citerede men uunderbyggede påstand af at være tasting star kan være en sjov introduktion til Champagne-afdelingen, men spar os for de kedelige detaljer såsom hvor mange bobler, der er i en flaske! Stil Vær opmærksom på din kundesammensætning og beskriv menuen efter dette. I en traditionel 5-stjernet lobby-bar eller en finere spiserestaurant skal man nok formulere sig formelt og stilfuldt. Har man et yngre klientel, kan menukort være affattet noget mere sprudlende. Menuer på særlige dage eller ved private arrangementer muliggør naturligvis mere kreativ udformning. Og pas som altid på med adjektiverne: Magasinet henviser til et menukort, der omtalte en drinks med to ingredienser som En fantastisk enkel symfoni Enkel var den så sandelig, men fantastisk enkel? Og normalt vil en symfoni måske også være noget mere kompleks! Format Aristoteles anså orden, symmetri og begrænsning for at være den største grad af skønhed. Han har nok aldrig set en drinkmenu, men hans principper kan måske være gode at huske. Hvis dit menu-kort åbner som en bog, så prøv at få teksten til at spejle sig fra den en side til den anden. Undgå at få koncepter eller produkt-familier til at gå over flere sider. Hav det samme antal cocktails på hver side og samme antal linier til beskrivelsen. Sørg for grundig korrektur-læsning. Din menu er dit ansigt overfor gæsterne mange fejl vil ødelægge deres opfattelse af din forretning. Uddannelse Når du først har udviklet dit menu-kort som et salgsinstrument, så husk at få dit personale til at bruge det. Fortæl dine medarbejdere, hvad det betyder at åbne kortet på bestemte sider, som kunden ser først. Og sørg for, at dine medarbejdere tager hensyn til tidspunktet på dagen og kan forudse, hvad gæsten ønsker. Men allervigtigst skal dit personale forstå menu-konceptet, således at de kan lede gæsterne gennem dine tilbud og anbefale bestemte drinks, til glæde for dine gæster og for din bundlinje. 22 / Restaurant og Cafe /

23 VERDEN A LA CARTE Nøglehuls-mærkning er ikke altid en god ting Som bekendt er nøglehullet blevet et varemærke for grønne og bæredygtige produkter. I Nashville, Tennessee, må Marriott-hotellet dog sande, at et nøglehul kan bruges til andet end at signalere miljø og ansvarlighed i hvert fald ikke det miljø, der sædvanligvis tænkes på. Hotels International fortæller om den kvindelige reporter Erin Andrews, der ikke følte sig helt alene på sit hotelværelse under omklædning. En mand havde nemlig lejet sig ind på naboværelset og havde optaget sceneriet gennem nøglehullet og derefter lagt videoen på internettet. Damen sagsøger nu i bedste amerikanske stil personen og hotellet for overtrædelse af privatlivets fred, grov uagtsomhed og for emotionelt stress. Hun kræver seks mio. dollar fra hotellet og fire mio. dollar fra den uheldige fotograf. Når hotellet overhovedet bliver inddraget, er det ikke for at pålægge det ansvar for at have nøglehuller de kan være nødvendige. Men fotografen havde på forhånd ringet til hotellet og fået oplyst, hvilket værelse reporteren havde fået. Derefter bad han om værelset ved siden af. En talsmand for hotellet ville ikke udtale sig om sagsanlægget, men han bekræftede dog, at hotellet havde ændret sine procedurer og det er vel ganske fornuftigt. I Australien må man gerne stjæle kunstværkerne Den australske luksus boutique-hotel kæde Art Series Hotel Group tilbyder sine gæster en særlig form for konkurrence de skal forsøge at stjæle nogle nærmere udpegede kunstgenstande fra deres hotel, beretter Hotels International. Kunstværket opstilles eller ophænges på et af de tre hoteller i Melbourne mellem den 15. december og 15. januar. Gæsterne skal gå på facebook eller Twitter for at få stikord til, hvor kunstværket befinder sig, og derefter skal de prøve at stjæle det i ubemærkethed naturligvis! Hvis gæsten tages på fersk gerning, skal kunstværket tilbagebetales, men gæsten undgår nok anholdelse men lykkes det gæsten at slippe ud af hotellet med kunstværket uden at blive opdaget, får de lov til at beholde kunstværket, der oplyses at have en værdi på omkring US$. Det forlyder derimod ikke, om man har fået forsikringsselskabets samtykke til denne lidt kostbare selskabsleg. Ny og hurtig indcheckning Den franske ACCOR-hotelkæde har foreløbig på sine nordamerikanske hoteller introduceret et nyt automatisk indchecknings- system, fortæller Business Travel News. Det nye system kaldet ScanINN muliggør en automatiseret indcheckning, hvor gæsten med sit ID-kort det kunne også være et pas, kørekort eller lign. benytter særlige automater, der registrerer gæsten og hans reservation. Systemet kræver således ingen eller et minimum af personale og selve registreringen kan foregå hurtigere og sikrere. Der er langt mindre risiko for fejl eller tyveri af personoplysninger. Gigantisk kagehus Den person, der kom nærmest i konkurrencen om at gætte vægten af verdens største kagehus på The Langham Hotel i London, vandt en traditionel eftermiddagste i hotellets palme-restaurant, fortæller Hotels International. Konditorchefen forestod opbygningen af det 1,3 m. høje kagehus, som krævede mere end 200 mandetimer at fremstille. Det forlyder, at man først måtte spise (ud) af huset efter juledagene. Restaurant og Cafe / / 23