Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM. Folk, fæ & foodies. muusmann forlag

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM. Folk, fæ & foodies. muusmann forlag"

Transkript

1 Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag

2 Bornholm er Danmarks fødevareø nummer et. Det kan der ikke herske nogen tvivl om. Det skyldes selvfølgelig den rige madkultur, der efterhånden har markeret Bornholm som et gastronomisk slaraffenland. Fra gourmetrestauranter og gårdbutikker, der sælger lokale lam, marmelade fra Danmarks eneste havtorn plantage og lokalt producerede lufttørrede skinker til en natur, der byder på alskens gratis glæder i form af fisk, spiselige urter og svampe. I det hele taget er der næsten ingen grænser for, hvad madhåndværkerne kan på Bornholm. Men hvor finder man alle disse herligheder, hvem er menneskene, der producerer dem, og ikke mindst: Hvordan bruger man de lækre råvarer? Anders Beier og Sune Rasborg har været inviteret helt inden for hos fødevareproducenterne, været på urtesafari med en naturvejleder, besøgt restauranterne og lettet lågene på gryderne. Naturligvis er bogen også fyldt med opskrifter, der er baseret på de lækre lokale produkter. I det hele taget er forarbejdet gjort for den oplevelseshungrende foodie. Gennem Anders smukke billeder og Sunes møder med de medvirkende får man en afslappet fortrolighed med den bornholmske madkultur. Nyd bogen, og kast dig så tillidsfuldt i armene på den lille ø med de mange mad oplevelser.

3 Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag

4 2

5 Forord Nogle gange er det simpelthen for nemt. Da Sune spurgte mig, om jeg havde mod på at skrive forordet til nærværende bog, fangede han mig i en solbeskinnet have i Listed med udsigt over bugten, Skærgården, blikstille vand og en høj blå himmel. I løbet af hele den foregående uge havde jeg og et par kammerater gennemtrawlet Bornholm på kryds, tværs, langs med og rundt om i jagten på smukt, udfordrende og uvejsomt terræn. Godt og vel 140 km til fods og små 15 km i vandet langs kysten. Vejret var fantastisk til formålet trods dets omskiftelighed, og vi fik det bedste ud af rusk og regn, af sol og blæst. Øen kan nemlig det hele uanset vejrliget. Med base i kunstneren Anders Nyborgs skønne lille hus på nordøstsiden af øen oplevede vi Bornholm på den allersmukkeste årstid, lige der hvor bøgen er allermest sartgrøn, der hvor tjørn og kirsebær med deres hvide, gule og lyserøde blomsterflor kæmper om beskuerens opmærksomhed. Den årstid, hvor floraen på Bornholm distancerer sig fra floraen i resten af fædrelandet med sin overvældende frodighed, sin mangfoldighed og sin overflod. Mange steder i Danmark kan du fra slutningen af april snildt finde masser af vilde urter, med hvilke du kan pifte din kost gevaldigt op efter en lang, farveløs og vitaminfattig vinter, men få steder er som Bornholm så rige på mad, at de faktisk kan give dig det daglige brød i den håndevending, vi danskere desværre prioriterer vore måltider efter. På ganske kort tid kan man forsyne sig fra naturens bugnende spisekammer, som foråret forvandler solskinsøen til. Med rigelige mængder Sankt Hans-urt er det muligt at løfte din vårsalat af fuglegræs, løgkarse, skvalderkål og ramsløg til en fyldestgørende salat, uden at du behøver at runde det lokale supermarked. Pluk, mariner og grill dertil de spæde skovløg, som er lysår fra noget forårsløg, du kan købe. De gror overalt. Det er nemt. Det er nemt på Bornholm og det havde været endnu nemmere for os. Mine to venner og jeg er ivrige undervandsjægere, så bilen var fyldt op med grej, hvis lejligheden skulle byde sig, og lad mig sige det på denne måde : Den kulinariske overflod er lige så udtalt under havoverfladen som på landjorden. Flotte havørreder, en flot laks, et par lækre torsk, fede rødspætter, velsmagende skrubber (som jeg foretrækker at spise rå) samt en enkelt pighvar endte deres dage på vore spyd, men velsignede dermed vore aftensmåltider i selskab med alt det vilde og grønne, der blev plukket oppe på landjorden. Med andre ord : Der er MASSER af god mad på Bornholm i såvel den oprindelige vilde form, men så sandelig også i mere elaboreret forstand. Bornholmerne forstår om nogen at være kreative med hensyn til at bruge deres fødeø i mere eller mindre fantasifulde konstellationer for at fremme interessen for deres produkter. Jeg synes måske, at nogle skyder lidt over målet, men jeg er meget glad for at kunne konstatere, at Bornholm og smagen af Bornholm er meget mere end de sædvanlige desperate tiltag, som des- 3

6

7 værre er Udkantsdanmarks sidste forsøg på at holde sig oven vande, nemlig at appellere til turisternes søde tand. Der er heldigvis andre, der tør gå andre veje end den slagne, så langt ude på landet kan du pludselig falde over gårdbutikker med fantastiske pålægs- og pølsevarer, skilte, der annoncerer, at her går Hammershuslam og nyder godt af den frodige flora, og brogede skovgrise, der boltrer sig i mudder til op over skankene. Man møder kreative og arbejdsomme håndværkere, som arbejder med lige præcis deres specialitet med entusiastens ildhu og engagement, troen på, at verden står og mangler lige præcis det, de har at byde på. På øens fantastiske restauranter, hvoraf flere er internationalt kendte, kan man konstatere, at de ovenikøbet er voldsomt godt besøgt af bornholmerne selv, ligesom restauranterne er uhyggelig gode til at tage øens produkter til sig, og promoverer dem med naturlig stolthed. Det virker, som om at mange tager medejerskab i processen med at udbrede kendskabet til alt det gode, øen har at byde på og kan være stolt af. Det er fokus på kvalitet, på bæredygtig kvalitet, dikteret af øens inderste sjæl, der i min optik bør lægge grund til Bornholms genfødsel. Der burde være masser af grobund, bogstavelig talt, for at skabe en kulinarisk identitet, som er endnu stærkere end den stærke identitet, der allerede er! Thomas Rode 5

8 Bornholm Folk, fæ & foodies Af Anders Beier & Sune Rasborg 2015 Muusmann forlag, København Omslag og design : Adco Design Billede af havtorn på side 55 er venligst udlånt af Høstet. 1. udgave, 2015 ISBN : Kopiering fra denne bog må kun finde sted på institutioner der har indgået aftale med COPY-DAN, og kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Det er tilladt at citere med kildeangivelse i anmeldelser. Muusmann forlag Bredgade København K Tlf

9 Indhold Forside 1 Titelside 2 Forord af Thomas Rode 6 Kolofon 7 Indholdsfortegnelse 10 Ønskeøen er tættere på end du tror! 14 Hallegård 20 Syltede rødbeder 22 Skinke i stegt sild 24 Christianshøjkroen 32 Stenbiderrogn 34 Østersølaks 36 Consommé 38 Jan Paul brygger, skater og æselejer 46 Crème brûlée med porter og chokolade 48 Salmecykel Imperial Stout på ca. 9 % vol. 50 Høstet historien om det lille sure bær, man kommer til at holde af 58 Danmarks bedste livret grillet skovgris fra Vasagård med havtornrelish 60 Pastariget når en sailor går i land 66 Pasta fra Svaneke med torsk, nye løg og asparges 68 Pasta fra Svaneke med svampe og blå ost 7

10 70 Hans Jørgen Jensen lokalpatriot med et godt øje til bornholmske fødevarer 76 Kadeau en Michelin-succes fra Bornholm 86 Hindbær fra haven blåbær fra skoven, fermenteret honning, gran og Bornzola 88 Lenerne 94 Stegt gedekølle med selleripuré, glaserede gulerødder, syltede rødløg, grønkål og porreaske 96 Gedeostetallerken 98 Pølsekvartetten 104 Grundfars til en hel masse pølser 106 Pølsebrød og lynketchup til hjemmelavede hotdogs 108 Penyllan og Beer Here 116 Beerhere Glupulus Pale Ale 118 Penyllan pulled pork 120 Thomas Guldbæk spis naturen 128 Lyngsnaps 128 Tormentilsnaps 130 Thor Kure og hans køer 138 Plankebøf Valsemøllen 146 Eventyret om surdejsbrødet 154 Vores Bornholmerbrød 156 Hammershuslam 162 Lammeryg i forårstøj 164 Lammekebab 166 Stammershalle Badehotel 174 Ærtedessert 176 Ananasdessert 8

11 178 Hasle Røgeri det sidste af sin slags 182 Sildehotdog alternativ opskrift på Sol over Gudhjem 184 Iskalas 190 Is med bornholmsk öskyr 192 Rabarbersorbet 194 Ole Hertz og en million bier 202 Bornholmsk eller ikke bornholmsk? 204 James Bourne og mandlerne 210 Mermaid s is af råmælk 214 Delux Kaffe Kompagniet 218 öskyr 222 Kunsthåndværk 223 Mølgård og Marcussen 223 Hjorts Fabrik 224 Postgade Lov i Listed 227 Baltic Sea Glass 228 Bornholms madkultur 236 Lige her til sidst 240 Dem besøgte vi Navne og adresser 244 Tak for gaarden Bornholms Madkulturhus 246 Tak til 248 Forfatterne 252 Om bogen 9

12 Ønskeøen er tættere på end du tror! Vi holder meget af vores ø. Her er så mange forskellige landskaber samlet på et ret lille areal. Strandene med det fine hvide sand sydpå, klipperne, der rejser sig fra havet og bliver højere, jo længere man bevæger sig nordover, og ikke mindst de mange skove, der er lige så forskellige som resten af øens landskaber. Der er naturligvis mange danskere, der kun forbinder Bornholm med sommeroplevelser, hvor øen summer af liv, frodig natur og løssluppen sommerstemning. Det er synd, for klippeøen i Østersøen har så meget andet at byde på, så snyd ikke dig selv for at opleve Bornholm på andre tider af året. Eksempelvis kan Hammershus vise sig fra sin bedste side i en efterårsstorm, hvor man nærmest er ved at blæse væk, når man står oppe på ruinen og kigger ned mod Vang. Og om vinteren, når øen er pakket ind i dyner af sne, kan man benytte de kilometervis af langrendsspor, der er lagt i Almindingen. Sådan en tur kan med fordel sluttes af med en bid mad, eller bare noget varmt at drikke i Ekkodalshuset eller på Christianshøjkroen. Med andre ord så er her naturoplevelser for enhver smag, året rundt. Sådan er det også, når talen falder på Bornholm som en gourmetø. For her er i sandhed også noget for enhver smag. Bornholm vrimler med mennesker, der brænder for deres madhåndværk. Hvad enten de er kokke, restauratører, slagtere, ølbryggere eller noget femte. Det er dem og deres historier, vi gerne vil fortælle om i denne bog. Tanken om at skrive en bog som denne har efterhånden rumsteret i mit hoved i mange år, så da Hanne Muusmann fra Muusmann forlag ringede og spurgte, om det var noget for mig, blev jeg mildest talt vildt glad og spændt. Jeg kontaktede straks min dygtige fotografven, Anders Beier, som jeg har lavet en del madbilleder med de seneste år, og spurgte, om han havde lyst til at være med til at lave en bog om Bornholm og madkultur. Han var ikke sen til at svare ja. Det har været en sjov proces, og den har givet os nogle fantastiske oplevelser og en viden ud over det sædvanlige. For eksempel ved jeg nu noget om, hvor imponerende et lille dyr som en bi er, og at fårehunde næsten kan træne hinanden til at forstå hyrdens kommandoer. Desværre har det ikke været muligt at få plads til alle dem, vi havde lyst til at fortælle om. Det havde været dejligt også at skrive om Ruths Kryddersild fra Christiansø, fiskeren fra Svaneke, der har problemer med at sælerne spiser fiskene i hans garn, den pensionerede museumsdirektør, der ynder at tage på jagt 10

13 efter råger, og alle de andre spændende mennesker, der har noget med produktion af bornholmske fødevarer at gøre. Der er stof til en hel bog til og den arbejder vi på. De fleste af historierne indeholder en eller flere opskrifter, som enten er komponeret af mig, eller af den person, som historien handler om. Enten er det retter, som bliver serveret i de restauranter, som historien handler om, eller også er det opskrifter på øl, pølser eller noget helt andet. Nogle opskrifter er nemme at gå til, andre er noget mere avancerede. Nyd bogen og tag den endelig med, når du kaster dig ud i de gastronomiske oplevelser på Danmarks smukkeste ø. Hvis du ikke befinder dig på Bornholm, er det bare med at springe ud af drømmen og skynde dig at bestille en fly- eller færgebillet. Anders Beier & Sune Rasborg 11

14 12

15 13

16 14

17 Hallegård Grusvejen er fyldt med huller og er i øvrigt ikke lige til at finde, hvis man ikke har en ret god idé om, hvor man skal lede. Vejen svinger, og til syne kommer en lille sø og en hvid gård med rødt bindingsværk. Der holder en del biler ude foran. Det er egentlig ikke så mærkeligt, for vi er kommet til Hallegård ved Østermarie. Hallegård pølsemageri og gårdbutik er de seneste år blevet ret kendt både blandt feinschmeckere, kokke og folk, der gerne vil være det. Det kan man godt forstå, for sortimentet spænder vidt : Fra pølser lavet efter gamle lokale opskrifter, lufttørrede skinker, der leder tankerne hen på Spanien og Italien, til bacon, der er udviklet specielt til Siriuspatruljen. Man kan selvsagt også købe det lækreste fedtmarmorerede oksekød, økosvinekød samt et udvalg af vin i den lille butik. Vi går hjemmevant ind gennem det lille produktionskøkken, som bliver brugt til brødbagning og fremstilling af diverse lækkerier, som sultne gæster kan nyde i sommerhalvåret. Her finder vi Jørgen, der for snart 20 år tilbage startede gårdbutikken. Når jeg spørger ham om hvorfor, så gnægger han lidt og siger : Jeg blev sgu så træt af, at folk spiste så dårlig mad. Det var hele tiden noget med grise, der havde det dårligt, eller pålæg fyldt med alle mulige tilsætningsstoffer. Derfor begyndte jeg at samle på gamle pølseopskrifter. Mens Jørgen fortæller, går vi lidt rundt i lokalerne de er ikke så gamle, for de første brændte ned for nogle år tilbage. Han var dog ikke i tvivl om, at han ville bygge nyt og større. Der er nu tre mand ansat i produktionen hele året, og om sommeren, hvor efterspørgslen er meget større, må der assistance til ude i butikken. Vi går ud igennem det rum, hvor alle røgeovnene befinder sig, og en af de store sorte jerndøre bliver åbnet. Røgen siver stille og roligt ud i lokalet, og her dufter af kød og godt håndværk. Nogle store pølser hænger på rad og række. Det er Holms den gamle, halvt fedt og halvt gammel gris, griner Jørgen. Den er ret salt, for den ligger i tørsalt i seks uger, og herefter bliver den røget i 6-8 uger. Her på stedet går den også under navnet Salte Fanden. Det er en af de ældste opskrifter, vi har, den stammer fra slagtemester Finn Holm i Nexø. Ude bag ved røgeovnene er et byggeri i gang. Jørgen fortæller om baggrunden for byggeriet : En dag kom Anders, vores pølsemester og desuden en ret dygtig hjemmebrygger, og spurgte : Skal vi ikke have en Hallegårdsøl? Derfor er vi nu i gang med at bygge et lille bryggeri. Byggeriet ligger lidt stille lige nu, når det er frostvejr, men der bliver peget, og fortalt, hvor de forskellige funktioner skal være både blus og ikke mindst et gæringsrum med en konstant temperatur på 19 grader. 15

18

19 På marken bag ved det kommende bryggeri skal der plantes humle. Det første år kommer der nok ikke så meget, men Jørgen og Anders har allerede planlagt et høstbryg med deres egen humle. På Hallegård går de også og barsler med et andet projekt, nemlig et lille slagteri. Det skal være et led i en produktion, der udelukkende foregår på matriklen. Lige fra grisens fødsel til pølsen eller skinken bliver solgt i butikken. Med slagteriet følger nemlig også en plan om frilandsgrise, der skal bo i en lille skov, der hører til gården. Når grisene skal slagtes, foregår det på en lidt anden måde end normalt de bliver skudt på afstand med en riffel. På den måde oplever dyrene ikke den mindste form for stress, som ellers følger med en slagtning. Ingen transport, ingen ankomst til et slagteri med fremmede lyde og lugte. Nå ja, siger Jørgen pludselig, jeg blev ringet op af Restaurant Koefoed i København, de vil gerne forpagte noget økologisk jord for at dyrke grøntsager. Thomas, der før i tiden havde Vasagård ved Svaneke og startede en produktion af skovgrise, er blevet ansat af restauranten til at passe grøntsagerne. Jørgen peger ned over markerne på det lille skovstykke, og siger : Vi vil lave det hele som et åbent landbrug og Thomas vil i løbet af sommeren lave nogle guidede ture rundt på matriklen. Det er lidt, som om at cirklen bliver sluttet, siger Jørgen med sin lidt nasale esbjergensiske accent, jeg har jo haft frilandsgrise før, men det projekt gik i vasken, da det slagteri, som vi arbejde sammen med, lukkede. Så nu må vi i gang igen, med halmhuse og shelters til grisene. Det bliver sgu sjovt. Vi bevæger os ind ad bagdøren mod butikken, mens Jørgen fortæller om dengang i 1971, da han kom til øen og boede i kollektiv og kørte lastbil. Så mødte jeg Lis, og vi købte et hus i Østerlars. Da fiskerikrisen kom i 1980 erne, ville vi gerne sælge og flytte til Jylland, men huset kunne ikke sælges. Vi endte med at købe Hallegård i stedet. Senere købte jeg så Skovgård for at dyrke økogrønt, men dengang var der fandeme ikke nogen, der ville have den slags. Så måtte den sælges igen. Se nu her, den kender du jo. Jørgen peger på en skinke i et træstativ. Det er en af de første, vi lavede den er 2 år gammel. Skinken er en af de lufttørrede skinker, der bliver produceret på Hallegård. Jeg havde den med på Copenhagen Food Fair til en skinkesmagning i 2012 den vandt over skinker af samme type fra Italien og Spanien. Det var med en vis stolthed, at jeg kunne ringe til Jørgen og fortælle ham det. Jeg har produktion i gang hele tiden, siger Jørgen, de hænger i en gammel bunker i Almindingen. Når klimaet ikke er til det herhjemme, er jeg nødt til at have temperatur- og fugtstyring på dem. Sådan nogle temperaturstyringssystemer er sgu ikke helt billige. Han skærer et par skiver til os, og mens vi nyder den lækre skinke med den let nøddeagtige smag, står Jørgen og finder pølser frem til os. Dem skal I ha med hjem, drenge. Og I skal da også lige ha en kørepølse med til turen. Inden længe har vi sagt farvel til Jørgen og sidder og mæsker os i en meter af de små chorizopølser, som er det nyeste påhit fra Hallegård. 17

20 18

21 19

22

23 Syltede rødbeder Ca. 2 kg Skyl rødbederne så jorden kommer af. 2 kg rødbeder 25 g salt 9 dl eddike gerne æbleeddike fra Simblegård 5 dl vand 16 g salt 400 g sukker 30 korianderfrø 6 cm frisk peberrod i skiver 10 sorte knuste peberkorn 1 lille rød chili Kom dem i en gryde med vand og salt, og kog dem op. Skum af for urenheder. Kog rødbederne til de er møre, det tager ca minutter. Prøv at stikke i dem med en lille kniv. Rødbederne skal være møre, ikke udkogte. Kom rødbederne under den kolde hane, og smut skrællen af. Skær bederne i skiver, og put dem i et skoldet sylteglas. Kog herefter alle ingredienserne til lagen op i en gryde, undtagen peberrod. Tag lagen af varmen, og tilsæt herefter peberroden i skiver. Hæld den varme lage over de kogte rødbeder. Vent et par dage med at spise dem så har de nemlig trukket smag fra krydderierne. 21

24 22

25 Skinke i stegt sild 1 person 1 hel frisk sild 1 hel skive Hallegårdsskinke Rugmel fra Bornholms Valsemølle til panering 1 fed hvidløg Lidt smør til stegning Rens og skyl silden godt. Skær hovedet fra, og udben silden (OBS! Silden skal forblive hel). Salsa 5-6 blomme-cherrytomater Et halvt æble 1 skalotteløg Lidt koriander eller strandtrehage efter smag 1 citron 2 spsk. rapsolie Salt og peber Rens/skyl tomat, æble, koriander og citron. Hak hvidløg fint, og bland med olivenolie, citronskal og koriander. Skær tomat og æble i små tern, hak løg og koriander (gem 1 tsk. koriander til silden). Fyld silden med skinken og hvidløgsblandingen. Vend silden i krydret rugmel, og bind silden op med kødsnor. Steg silden forsigtigt i smør på panden. Riv ca. 2 tsk. citronskal, og pres citronen (gem en knivspids citronskal til silden). Rør tomat, æble, kørvel og citronskal sammen med olivenolie, smag til med citronsaft, salt og peber. Silden serveres lun med salsaen ved siden af. Serveres eventuelt med en humpel brød. 23

Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM. Folk, fæ & foodies. muusmann forlag

Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM. Folk, fæ & foodies. muusmann forlag Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag 02 03 Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag Indhold 2 Forord af Thomas Rode 10 Ønskeøen er tættere

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009. Opskrifter fra vikingernes køkken Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup. Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.» Besøg Vikingeskibsmuseet:

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Opskrifter SØFF september 2014

Opskrifter SØFF september 2014 Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Mad til 20 kræsne ganer

Mad til 20 kræsne ganer 20 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 20 indeholder 8 forslag på opskrifter til en grillbuffet Creme Ninon (kold grønærtesuppe) 4 dl kold kraftig hønsefond 4 dl piskefløde 1 spsk. citronsaft 2 dl

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag Sol Sommer og kartofler fra K-Salat 7 nemme og lækre retter til hverdag Parma-ruller med Vinaigrette Kartofler 12 hele skiver Parmaskinke 800 g Vinaigrette Kartofler med Soltørrede Tomater og Basilikum

Læs mere

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert BH BH Forret Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg 2. Forret Kyllingesuppe Kneidelach Hovedret Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris Dessert Frugtdessert cholent Forret Laks Balsamico

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

FIND FLERE SAUCEOPSKRIFTER PÅ PHILADELPHIA.DK/ PROFESSIONAL

FIND FLERE SAUCEOPSKRIFTER PÅ PHILADELPHIA.DK/ PROFESSIONAL FORKÆLER DIN SAUCE MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGS- PARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene til at bede

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Claus Bech Guide Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 8 36 sider Alle i sund og slank version 16 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund: Skøn varm

Læs mere

Knald på løgene. Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen

Knald på løgene. Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen Knald på løgene Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen Løgtærte 4 1 rulle færdig tærtedej 2 spsk olivenolie 6 store løg i fine skiver 2 fed hakkede hvidløg 10 friske salvieblade i tynde

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

NytårsMåltidsKassen indeholder:

NytårsMåltidsKassen indeholder: NytårsMåltidsKassen indeholder: 1 oksefilet, 600 g Røget laks, 200 g 1 pakke Blå Kornblomst 1 pakke gedefriskost m. ramsløg 3 stk. piskefløde à ¼ l 2 bægre creme fraiche 18 % 2 citroner 5 bagekartofler

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER SOMMERRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED KARTOFLER OG GRÆSKARKERNEPESTO NOTER 4 KUVERTER.

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER SOMMERRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED KARTOFLER OG GRÆSKARKERNEPESTO NOTER 4 KUVERTER. GRILLET COTÉ DE BOUEF MED KARTOFLER OG GRÆSKARKERNEPESTO 2 coté de bouef Pensl godt med olie og krydr med salt og peber. Kom dem på en varm grill og vend et par gange. Lad dem stege i ca. 12-14 min. og

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 11. 02. 2012 Tema: DDR-mad Østtysk mad. Gurkenjoghurt-Cocktail. Spreewald-agurke snack

Eriks Mad og Musik. 11. 02. 2012 Tema: DDR-mad Østtysk mad. Gurkenjoghurt-Cocktail. Spreewald-agurke snack Spreewald-agurke snack Eriks Mad og Musik. 0. 0 Tema: DDR-mad Østtysk mad Gurkenjoghurt-Cocktail Syltede agurker lille bæger creme fraiche. spsk flydende honning. Rør honningen godt ud i creme fraichen.

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Christian Liliendahl Guide April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 7 32 sider Alle i sund og slank version 14 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund:

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Muslingebisque. Opskriften er til 1 person

Muslingebisque. Opskriften er til 1 person Muslinger i tempura Opskriften er til 2 personer 1 økologisk æg 30 gram Ølandshvedemel fra Falslevgaard mølle 30 gram Gold blume fuldkornsmel fra Falslevgaard mølle 60 gram Hyllie fra Thisted Bryghus 1

Læs mere

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser Brændenældesuppe Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred De små blade i toppen af brændenælderne samles ind (se billeder af planten). Tag en frostpose på hånden, når bladene plukkes.

Læs mere

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Sødt maltbrød. Et stort brød. 2,5 dl mælk. 50 gram smør. 2,5 dl vand. 1 dl sirup. 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel

Sødt maltbrød. Et stort brød. 2,5 dl mælk. 50 gram smør. 2,5 dl vand. 1 dl sirup. 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel Sødt maltbrød Et stort brød 2,5 dl mælk 50 gram smør 2,5 dl vand 1 dl sirup 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel 1, 4 kg hvedemel 1 tsk groft salt. Ovn 200 grader Lun mælken i en kasserolle,

Læs mere

Opskrifter SØFF september 2014

Opskrifter SØFF september 2014 Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Dagen efter mødte en flok forventningsfulde solstråler op i Solen. I dag skulle der laves dej med lyng til fladbrød. Fladbrødene skulle bages over

Dagen efter mødte en flok forventningsfulde solstråler op i Solen. I dag skulle der laves dej med lyng til fladbrød. Fladbrødene skulle bages over Solens børn er i fuld gang med at lave hybenmarmelade. Først var en gruppe børn var ude og plukke en masse hyben, og derefter skulle de klargøres til marmelade. Det krævede koncentration og finmotorik

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

BURGER MED FRITTER. 1 Portion

BURGER MED FRITTER. 1 Portion DRENGERØVSMAD BURGER MED FRITTER 1 Portion Ingredienser 1 bagekartoffel (125 g) 1 tsk. olie (5g) 100 g hakket oksekød Salt, peber 1 skive ost 30+ 1 stor fuldkornsburgerbolle Sennep Ketchup 2 sprøde salat

Læs mere

PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE

PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE 1 2 PØLSER ER ET MUST HUSK HYGGEN Er der dømt grill, så er der også dømt pølser. Sådan ér det bare. Kig ind i din REMA 1000 og tjek vores aktuelle udvalg af

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

er den måde, hvorpå vi meget dyrene, men jagt er og bliver naturpleje. Det, der er synd, snyde sigselv for en af det ikke mindst synd at

er den måde, hvorpå vi meget dyrene, men jagt er og bliver naturpleje. Det, der er synd, snyde sigselv for en af det ikke mindst synd at Alle opskrifter er til fire personer Mange synes, at det er synd at jage og skyde dyrene, men jagt er og bliver naturpleje. Det, der er synd, er den måde, hvorpå vi meget ofte behandler dyrene på deres

Læs mere

Karatekokken freckleandpunch

Karatekokken freckleandpunch Japansk filmaften Karatekokken freckleandpunch med & Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid

Læs mere