Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM. Folk, fæ & foodies. muusmann forlag
|
|
- Steffen Bonde
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag
2 Bornholm er Danmarks fødevareø nummer et. Det kan der ikke herske nogen tvivl om. Det skyldes selvfølgelig den rige madkultur, der efterhånden har markeret Bornholm som et gastronomisk slaraffenland. Fra gourmetrestauranter og gårdbutikker, der sælger lokale lam, marmelade fra Danmarks eneste havtorn plantage og lokalt producerede lufttørrede skinker til en natur, der byder på alskens gratis glæder i form af fisk, spiselige urter og svampe. I det hele taget er der næsten ingen grænser for, hvad madhåndværkerne kan på Bornholm. Men hvor finder man alle disse herligheder, hvem er menneskene, der producerer dem, og ikke mindst: Hvordan bruger man de lækre råvarer? Anders Beier og Sune Rasborg har været inviteret helt inden for hos fødevareproducenterne, været på urtesafari med en naturvejleder, besøgt restauranterne og lettet lågene på gryderne. Naturligvis er bogen også fyldt med opskrifter, der er baseret på de lækre lokale produkter. I det hele taget er forarbejdet gjort for den oplevelseshungrende foodie. Gennem Anders smukke billeder og Sunes møder med de medvirkende får man en afslappet fortrolighed med den bornholmske madkultur. Nyd bogen, og kast dig så tillidsfuldt i armene på den lille ø med de mange mad oplevelser.
3 Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag
4 2
5 Forord Nogle gange er det simpelthen for nemt. Da Sune spurgte mig, om jeg havde mod på at skrive forordet til nærværende bog, fangede han mig i en solbeskinnet have i Listed med udsigt over bugten, Skærgården, blikstille vand og en høj blå himmel. I løbet af hele den foregående uge havde jeg og et par kammerater gennemtrawlet Bornholm på kryds, tværs, langs med og rundt om i jagten på smukt, udfordrende og uvejsomt terræn. Godt og vel 140 km til fods og små 15 km i vandet langs kysten. Vejret var fantastisk til formålet trods dets omskiftelighed, og vi fik det bedste ud af rusk og regn, af sol og blæst. Øen kan nemlig det hele uanset vejrliget. Med base i kunstneren Anders Nyborgs skønne lille hus på nordøstsiden af øen oplevede vi Bornholm på den allersmukkeste årstid, lige der hvor bøgen er allermest sartgrøn, der hvor tjørn og kirsebær med deres hvide, gule og lyserøde blomsterflor kæmper om beskuerens opmærksomhed. Den årstid, hvor floraen på Bornholm distancerer sig fra floraen i resten af fædrelandet med sin overvældende frodighed, sin mangfoldighed og sin overflod. Mange steder i Danmark kan du fra slutningen af april snildt finde masser af vilde urter, med hvilke du kan pifte din kost gevaldigt op efter en lang, farveløs og vitaminfattig vinter, men få steder er som Bornholm så rige på mad, at de faktisk kan give dig det daglige brød i den håndevending, vi danskere desværre prioriterer vore måltider efter. På ganske kort tid kan man forsyne sig fra naturens bugnende spisekammer, som foråret forvandler solskinsøen til. Med rigelige mængder Sankt Hans-urt er det muligt at løfte din vårsalat af fuglegræs, løgkarse, skvalderkål og ramsløg til en fyldestgørende salat, uden at du behøver at runde det lokale supermarked. Pluk, mariner og grill dertil de spæde skovløg, som er lysår fra noget forårsløg, du kan købe. De gror overalt. Det er nemt. Det er nemt på Bornholm og det havde været endnu nemmere for os. Mine to venner og jeg er ivrige undervandsjægere, så bilen var fyldt op med grej, hvis lejligheden skulle byde sig, og lad mig sige det på denne måde : Den kulinariske overflod er lige så udtalt under havoverfladen som på landjorden. Flotte havørreder, en flot laks, et par lækre torsk, fede rødspætter, velsmagende skrubber (som jeg foretrækker at spise rå) samt en enkelt pighvar endte deres dage på vore spyd, men velsignede dermed vore aftensmåltider i selskab med alt det vilde og grønne, der blev plukket oppe på landjorden. Med andre ord : Der er MASSER af god mad på Bornholm i såvel den oprindelige vilde form, men så sandelig også i mere elaboreret forstand. Bornholmerne forstår om nogen at være kreative med hensyn til at bruge deres fødeø i mere eller mindre fantasifulde konstellationer for at fremme interessen for deres produkter. Jeg synes måske, at nogle skyder lidt over målet, men jeg er meget glad for at kunne konstatere, at Bornholm og smagen af Bornholm er meget mere end de sædvanlige desperate tiltag, som des- 3
6
7 værre er Udkantsdanmarks sidste forsøg på at holde sig oven vande, nemlig at appellere til turisternes søde tand. Der er heldigvis andre, der tør gå andre veje end den slagne, så langt ude på landet kan du pludselig falde over gårdbutikker med fantastiske pålægs- og pølsevarer, skilte, der annoncerer, at her går Hammershuslam og nyder godt af den frodige flora, og brogede skovgrise, der boltrer sig i mudder til op over skankene. Man møder kreative og arbejdsomme håndværkere, som arbejder med lige præcis deres specialitet med entusiastens ildhu og engagement, troen på, at verden står og mangler lige præcis det, de har at byde på. På øens fantastiske restauranter, hvoraf flere er internationalt kendte, kan man konstatere, at de ovenikøbet er voldsomt godt besøgt af bornholmerne selv, ligesom restauranterne er uhyggelig gode til at tage øens produkter til sig, og promoverer dem med naturlig stolthed. Det virker, som om at mange tager medejerskab i processen med at udbrede kendskabet til alt det gode, øen har at byde på og kan være stolt af. Det er fokus på kvalitet, på bæredygtig kvalitet, dikteret af øens inderste sjæl, der i min optik bør lægge grund til Bornholms genfødsel. Der burde være masser af grobund, bogstavelig talt, for at skabe en kulinarisk identitet, som er endnu stærkere end den stærke identitet, der allerede er! Thomas Rode 5
8 Bornholm Folk, fæ & foodies Af Anders Beier & Sune Rasborg 2015 Muusmann forlag, København Omslag og design : Adco Design Billede af havtorn på side 55 er venligst udlånt af Høstet. 1. udgave, 2015 ISBN : Kopiering fra denne bog må kun finde sted på institutioner der har indgået aftale med COPY-DAN, og kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Det er tilladt at citere med kildeangivelse i anmeldelser. Muusmann forlag Bredgade København K Tlf
9 Indhold Forside 1 Titelside 2 Forord af Thomas Rode 6 Kolofon 7 Indholdsfortegnelse 10 Ønskeøen er tættere på end du tror! 14 Hallegård 20 Syltede rødbeder 22 Skinke i stegt sild 24 Christianshøjkroen 32 Stenbiderrogn 34 Østersølaks 36 Consommé 38 Jan Paul brygger, skater og æselejer 46 Crème brûlée med porter og chokolade 48 Salmecykel Imperial Stout på ca. 9 % vol. 50 Høstet historien om det lille sure bær, man kommer til at holde af 58 Danmarks bedste livret grillet skovgris fra Vasagård med havtornrelish 60 Pastariget når en sailor går i land 66 Pasta fra Svaneke med torsk, nye løg og asparges 68 Pasta fra Svaneke med svampe og blå ost 7
10 70 Hans Jørgen Jensen lokalpatriot med et godt øje til bornholmske fødevarer 76 Kadeau en Michelin-succes fra Bornholm 86 Hindbær fra haven blåbær fra skoven, fermenteret honning, gran og Bornzola 88 Lenerne 94 Stegt gedekølle med selleripuré, glaserede gulerødder, syltede rødløg, grønkål og porreaske 96 Gedeostetallerken 98 Pølsekvartetten 104 Grundfars til en hel masse pølser 106 Pølsebrød og lynketchup til hjemmelavede hotdogs 108 Penyllan og Beer Here 116 Beerhere Glupulus Pale Ale 118 Penyllan pulled pork 120 Thomas Guldbæk spis naturen 128 Lyngsnaps 128 Tormentilsnaps 130 Thor Kure og hans køer 138 Plankebøf Valsemøllen 146 Eventyret om surdejsbrødet 154 Vores Bornholmerbrød 156 Hammershuslam 162 Lammeryg i forårstøj 164 Lammekebab 166 Stammershalle Badehotel 174 Ærtedessert 176 Ananasdessert 8
11 178 Hasle Røgeri det sidste af sin slags 182 Sildehotdog alternativ opskrift på Sol over Gudhjem 184 Iskalas 190 Is med bornholmsk öskyr 192 Rabarbersorbet 194 Ole Hertz og en million bier 202 Bornholmsk eller ikke bornholmsk? 204 James Bourne og mandlerne 210 Mermaid s is af råmælk 214 Delux Kaffe Kompagniet 218 öskyr 222 Kunsthåndværk 223 Mølgård og Marcussen 223 Hjorts Fabrik 224 Postgade Lov i Listed 227 Baltic Sea Glass 228 Bornholms madkultur 236 Lige her til sidst 240 Dem besøgte vi Navne og adresser 244 Tak for gaarden Bornholms Madkulturhus 246 Tak til 248 Forfatterne 252 Om bogen 9
12 Ønskeøen er tættere på end du tror! Vi holder meget af vores ø. Her er så mange forskellige landskaber samlet på et ret lille areal. Strandene med det fine hvide sand sydpå, klipperne, der rejser sig fra havet og bliver højere, jo længere man bevæger sig nordover, og ikke mindst de mange skove, der er lige så forskellige som resten af øens landskaber. Der er naturligvis mange danskere, der kun forbinder Bornholm med sommeroplevelser, hvor øen summer af liv, frodig natur og løssluppen sommerstemning. Det er synd, for klippeøen i Østersøen har så meget andet at byde på, så snyd ikke dig selv for at opleve Bornholm på andre tider af året. Eksempelvis kan Hammershus vise sig fra sin bedste side i en efterårsstorm, hvor man nærmest er ved at blæse væk, når man står oppe på ruinen og kigger ned mod Vang. Og om vinteren, når øen er pakket ind i dyner af sne, kan man benytte de kilometervis af langrendsspor, der er lagt i Almindingen. Sådan en tur kan med fordel sluttes af med en bid mad, eller bare noget varmt at drikke i Ekkodalshuset eller på Christianshøjkroen. Med andre ord så er her naturoplevelser for enhver smag, året rundt. Sådan er det også, når talen falder på Bornholm som en gourmetø. For her er i sandhed også noget for enhver smag. Bornholm vrimler med mennesker, der brænder for deres madhåndværk. Hvad enten de er kokke, restauratører, slagtere, ølbryggere eller noget femte. Det er dem og deres historier, vi gerne vil fortælle om i denne bog. Tanken om at skrive en bog som denne har efterhånden rumsteret i mit hoved i mange år, så da Hanne Muusmann fra Muusmann forlag ringede og spurgte, om det var noget for mig, blev jeg mildest talt vildt glad og spændt. Jeg kontaktede straks min dygtige fotografven, Anders Beier, som jeg har lavet en del madbilleder med de seneste år, og spurgte, om han havde lyst til at være med til at lave en bog om Bornholm og madkultur. Han var ikke sen til at svare ja. Det har været en sjov proces, og den har givet os nogle fantastiske oplevelser og en viden ud over det sædvanlige. For eksempel ved jeg nu noget om, hvor imponerende et lille dyr som en bi er, og at fårehunde næsten kan træne hinanden til at forstå hyrdens kommandoer. Desværre har det ikke været muligt at få plads til alle dem, vi havde lyst til at fortælle om. Det havde været dejligt også at skrive om Ruths Kryddersild fra Christiansø, fiskeren fra Svaneke, der har problemer med at sælerne spiser fiskene i hans garn, den pensionerede museumsdirektør, der ynder at tage på jagt 10
13 efter råger, og alle de andre spændende mennesker, der har noget med produktion af bornholmske fødevarer at gøre. Der er stof til en hel bog til og den arbejder vi på. De fleste af historierne indeholder en eller flere opskrifter, som enten er komponeret af mig, eller af den person, som historien handler om. Enten er det retter, som bliver serveret i de restauranter, som historien handler om, eller også er det opskrifter på øl, pølser eller noget helt andet. Nogle opskrifter er nemme at gå til, andre er noget mere avancerede. Nyd bogen og tag den endelig med, når du kaster dig ud i de gastronomiske oplevelser på Danmarks smukkeste ø. Hvis du ikke befinder dig på Bornholm, er det bare med at springe ud af drømmen og skynde dig at bestille en fly- eller færgebillet. Anders Beier & Sune Rasborg 11
14 12
15 13
16 14
17 Hallegård Grusvejen er fyldt med huller og er i øvrigt ikke lige til at finde, hvis man ikke har en ret god idé om, hvor man skal lede. Vejen svinger, og til syne kommer en lille sø og en hvid gård med rødt bindingsværk. Der holder en del biler ude foran. Det er egentlig ikke så mærkeligt, for vi er kommet til Hallegård ved Østermarie. Hallegård pølsemageri og gårdbutik er de seneste år blevet ret kendt både blandt feinschmeckere, kokke og folk, der gerne vil være det. Det kan man godt forstå, for sortimentet spænder vidt : Fra pølser lavet efter gamle lokale opskrifter, lufttørrede skinker, der leder tankerne hen på Spanien og Italien, til bacon, der er udviklet specielt til Siriuspatruljen. Man kan selvsagt også købe det lækreste fedtmarmorerede oksekød, økosvinekød samt et udvalg af vin i den lille butik. Vi går hjemmevant ind gennem det lille produktionskøkken, som bliver brugt til brødbagning og fremstilling af diverse lækkerier, som sultne gæster kan nyde i sommerhalvåret. Her finder vi Jørgen, der for snart 20 år tilbage startede gårdbutikken. Når jeg spørger ham om hvorfor, så gnægger han lidt og siger : Jeg blev sgu så træt af, at folk spiste så dårlig mad. Det var hele tiden noget med grise, der havde det dårligt, eller pålæg fyldt med alle mulige tilsætningsstoffer. Derfor begyndte jeg at samle på gamle pølseopskrifter. Mens Jørgen fortæller, går vi lidt rundt i lokalerne de er ikke så gamle, for de første brændte ned for nogle år tilbage. Han var dog ikke i tvivl om, at han ville bygge nyt og større. Der er nu tre mand ansat i produktionen hele året, og om sommeren, hvor efterspørgslen er meget større, må der assistance til ude i butikken. Vi går ud igennem det rum, hvor alle røgeovnene befinder sig, og en af de store sorte jerndøre bliver åbnet. Røgen siver stille og roligt ud i lokalet, og her dufter af kød og godt håndværk. Nogle store pølser hænger på rad og række. Det er Holms den gamle, halvt fedt og halvt gammel gris, griner Jørgen. Den er ret salt, for den ligger i tørsalt i seks uger, og herefter bliver den røget i 6-8 uger. Her på stedet går den også under navnet Salte Fanden. Det er en af de ældste opskrifter, vi har, den stammer fra slagtemester Finn Holm i Nexø. Ude bag ved røgeovnene er et byggeri i gang. Jørgen fortæller om baggrunden for byggeriet : En dag kom Anders, vores pølsemester og desuden en ret dygtig hjemmebrygger, og spurgte : Skal vi ikke have en Hallegårdsøl? Derfor er vi nu i gang med at bygge et lille bryggeri. Byggeriet ligger lidt stille lige nu, når det er frostvejr, men der bliver peget, og fortalt, hvor de forskellige funktioner skal være både blus og ikke mindst et gæringsrum med en konstant temperatur på 19 grader. 15
18
19 På marken bag ved det kommende bryggeri skal der plantes humle. Det første år kommer der nok ikke så meget, men Jørgen og Anders har allerede planlagt et høstbryg med deres egen humle. På Hallegård går de også og barsler med et andet projekt, nemlig et lille slagteri. Det skal være et led i en produktion, der udelukkende foregår på matriklen. Lige fra grisens fødsel til pølsen eller skinken bliver solgt i butikken. Med slagteriet følger nemlig også en plan om frilandsgrise, der skal bo i en lille skov, der hører til gården. Når grisene skal slagtes, foregår det på en lidt anden måde end normalt de bliver skudt på afstand med en riffel. På den måde oplever dyrene ikke den mindste form for stress, som ellers følger med en slagtning. Ingen transport, ingen ankomst til et slagteri med fremmede lyde og lugte. Nå ja, siger Jørgen pludselig, jeg blev ringet op af Restaurant Koefoed i København, de vil gerne forpagte noget økologisk jord for at dyrke grøntsager. Thomas, der før i tiden havde Vasagård ved Svaneke og startede en produktion af skovgrise, er blevet ansat af restauranten til at passe grøntsagerne. Jørgen peger ned over markerne på det lille skovstykke, og siger : Vi vil lave det hele som et åbent landbrug og Thomas vil i løbet af sommeren lave nogle guidede ture rundt på matriklen. Det er lidt, som om at cirklen bliver sluttet, siger Jørgen med sin lidt nasale esbjergensiske accent, jeg har jo haft frilandsgrise før, men det projekt gik i vasken, da det slagteri, som vi arbejde sammen med, lukkede. Så nu må vi i gang igen, med halmhuse og shelters til grisene. Det bliver sgu sjovt. Vi bevæger os ind ad bagdøren mod butikken, mens Jørgen fortæller om dengang i 1971, da han kom til øen og boede i kollektiv og kørte lastbil. Så mødte jeg Lis, og vi købte et hus i Østerlars. Da fiskerikrisen kom i 1980 erne, ville vi gerne sælge og flytte til Jylland, men huset kunne ikke sælges. Vi endte med at købe Hallegård i stedet. Senere købte jeg så Skovgård for at dyrke økogrønt, men dengang var der fandeme ikke nogen, der ville have den slags. Så måtte den sælges igen. Se nu her, den kender du jo. Jørgen peger på en skinke i et træstativ. Det er en af de første, vi lavede den er 2 år gammel. Skinken er en af de lufttørrede skinker, der bliver produceret på Hallegård. Jeg havde den med på Copenhagen Food Fair til en skinkesmagning i 2012 den vandt over skinker af samme type fra Italien og Spanien. Det var med en vis stolthed, at jeg kunne ringe til Jørgen og fortælle ham det. Jeg har produktion i gang hele tiden, siger Jørgen, de hænger i en gammel bunker i Almindingen. Når klimaet ikke er til det herhjemme, er jeg nødt til at have temperatur- og fugtstyring på dem. Sådan nogle temperaturstyringssystemer er sgu ikke helt billige. Han skærer et par skiver til os, og mens vi nyder den lækre skinke med den let nøddeagtige smag, står Jørgen og finder pølser frem til os. Dem skal I ha med hjem, drenge. Og I skal da også lige ha en kørepølse med til turen. Inden længe har vi sagt farvel til Jørgen og sidder og mæsker os i en meter af de små chorizopølser, som er det nyeste påhit fra Hallegård. 17
20 18
21 19
22
23 Syltede rødbeder Ca. 2 kg Skyl rødbederne så jorden kommer af. 2 kg rødbeder 25 g salt 9 dl eddike gerne æbleeddike fra Simblegård 5 dl vand 16 g salt 400 g sukker 30 korianderfrø 6 cm frisk peberrod i skiver 10 sorte knuste peberkorn 1 lille rød chili Kom dem i en gryde med vand og salt, og kog dem op. Skum af for urenheder. Kog rødbederne til de er møre, det tager ca minutter. Prøv at stikke i dem med en lille kniv. Rødbederne skal være møre, ikke udkogte. Kom rødbederne under den kolde hane, og smut skrællen af. Skær bederne i skiver, og put dem i et skoldet sylteglas. Kog herefter alle ingredienserne til lagen op i en gryde, undtagen peberrod. Tag lagen af varmen, og tilsæt herefter peberroden i skiver. Hæld den varme lage over de kogte rødbeder. Vent et par dage med at spise dem så har de nemlig trukket smag fra krydderierne. 21
24 22
25 Skinke i stegt sild 1 person 1 hel frisk sild 1 hel skive Hallegårdsskinke Rugmel fra Bornholms Valsemølle til panering 1 fed hvidløg Lidt smør til stegning Rens og skyl silden godt. Skær hovedet fra, og udben silden (OBS! Silden skal forblive hel). Salsa 5-6 blomme-cherrytomater Et halvt æble 1 skalotteløg Lidt koriander eller strandtrehage efter smag 1 citron 2 spsk. rapsolie Salt og peber Rens/skyl tomat, æble, koriander og citron. Hak hvidløg fint, og bland med olivenolie, citronskal og koriander. Skær tomat og æble i små tern, hak løg og koriander (gem 1 tsk. koriander til silden). Fyld silden med skinken og hvidløgsblandingen. Vend silden i krydret rugmel, og bind silden op med kødsnor. Steg silden forsigtigt i smør på panden. Riv ca. 2 tsk. citronskal, og pres citronen (gem en knivspids citronskal til silden). Rør tomat, æble, kørvel og citronskal sammen med olivenolie, smag til med citronsaft, salt og peber. Silden serveres lun med salsaen ved siden af. Serveres eventuelt med en humpel brød. 23
Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM. Folk, fæ & foodies. muusmann forlag
Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag 02 03 Anders Beier & Sune Rasborg BORNHOLM Folk, fæ & foodies muusmann forlag Indhold 2 Forord af Thomas Rode 10 Ønskeøen er tættere
Læs mereMandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer
Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket
Læs mereKokkelærerens madplan
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra
Læs mereOpskrifter. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 51. mesterslagterens
KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 600 g hakket oksekød 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon
Læs mereVask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.
Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl
Læs mereKRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA
2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,
Læs mereFRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på
FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg
Læs mereOpskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts
WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen
Læs merePocherede Limfjordsøsters
5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,
Læs mereOpskrifter. Xl koteletter med varm kartoffelsalat. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 23. mesterslagterens
Xl koteletter med varm kartoffelsalat 4 XL koteletter (svinekoteletter) 1 liter vand 1 kg skrabede nye kartofler Varm kartoffelsalat ¾ dl lagereddike 4 spsk. sirup friskkværnet peber 3 små, nye gulerødder
Læs merePAS PÅ DIN, MIN OG VORES JORD
NAVN KLASSE LÆRINGSMÅL: Du kan give eksempler på, hvordan produktion af mad påvirker kloden, uanset om det er økologisk eller konventionelt produceret. Du kan give eksempler på, hvordan man kan tage hensyn
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller
Læs mereBØNNER & LINSER Opskriftshæfte, januar 2018
BØNNER & LINSER Opskriftshæfte, januar 2018 OPSKRIFTER JANUAR 2018 Bønner og linser er fantastiske, som supplement til en sund kost. De kommer i mange former, størrelser og farver og er flotte i både
Læs mereTurmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce
Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.
Læs mereSylvester Andersen. Spiselige blomster. muusmann FORLAG
Sylvester Andersen Spiselige blomster muusmann FORLAG 2 3 Forord 4 5 Blomster. En raffineret tilføjelse til maden, der efterhånden er flittigt brugt i det professionelle køkken, ikke mindst på de finere
Læs mereLøgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College
Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund
Læs mereANDEBRYST OG MORKLER. ufs.com. Ingredienser: 5 andebryster 100 g smør 1 hvidløg Timian kvist
ANDEBRYST OG MORKLER 67251858 5 andebryster 100 g smør 1 hvidløg Timian kvist Morkler med kyllingefars: 40 friske/tørret morkler 1 kyllingebryst 20 g salt 150 g fløde 100 g æggehvider Hakket morkler 2
Læs mereEriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser
Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er
Læs mereMadtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48
Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde
Læs mereFISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret
FISK I TIMEN 2013 Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Røde fiskedeller 300 g fisk (fx laks, kulmule eller mørksej) 1 æg ½ rødbede 1 lille løg Citronskal samt saften af en halv
Læs mereDIÆTISTENS YNDLINGSOPSKRIFTER TIL HVERDAG
D E 3 B E D S T E DIÆTISTENS YNDLINGSOPSKRIFTER TIL HVERDAG AF LOUISE ROSTGAARD KLINISK DIÆTIST OG MINDFULNESS INSTRUKTØR Når du ønsker det bedste til dig og dine Kæmper du også med at finde lækker og
Læs mereOpskrifter. Brændende kærlighed. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 38. mesterslagterens
Brændende kærlighed 1 kg bacon 4 store hakkede løg 1½ kg melede kartofler 1½ dl skummet- eller minimælk ½ tsk groft salt ½ dl klippet purløg 400 g syltede rødbeder 240 g rugbrød eller andet godt brød Kartoffelmos
Læs mereUge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:
Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling
Læs mereOPSKRIFTER CORDON BLEU AF KALV OG FLÆSK MED SAUTÉ AF GULERØDDER, ROSENKÅL, ØSTERSHATTE OG RØDLØG. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 21 MESTERSLAGTERENS
CORDON BLEU AF KALV OG FLÆSK MED SAUTÉ AF GULERØDDER, ROSENKÅL, ØSTERSHATTE OG RØDLØG 600 g hakket kalv og flæsk 4 skiver god, kogt røget skinke 4 skiver emmentaler 0,5 cm tykke (gruyere kan også bruges)
Læs mereOPSKRIFTER SALTIMBOCCAFARS MED PASTA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 47 MESTERSLAGTERENS
SALTIMBOCCAFARS MED PASTA 600 g hakket skinkekød 2 skiver røget skinke uden fedtkant 3 spsk. ost, f.eks. emmentaler 4 blade frisk salvie eller ½ tsk tørret 2 spsk. mel 10 g smør 1½ dl bouillon ¾ dl fløde
Læs mereOpskrifter. Grillet spyd med hakket oksekød, nye kartofler og chutney. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 29. mesterslagterens
Grillet spyd med hakket oksekød, nye kartofler og chutney 600 g hakket oksekød 2 løg 1 bundt bredbladet persille 1 tsk. salt Peber 8 små træspyd 800 g nye kartofler Rabarberchutney ½ kg rabarber 4 bananskalotteløg
Læs mereBålmadsworkshop.
Bålmadsworkshop Ved PH outdoor Så er vi klar til 2. udgave af vores adventurerace. Vi har ændret alle O-løbene, tænkt nye tanker, men fastholdt hyggen og det udfordrende element. Løbet er den 27 November
Læs mereKartoffelmad. Kartoffelmad. Det skal I bruge: 6 nye kartofler. Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt
Kartoffelmad Kartoffelmad 6 nye kartofler Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt Det kan I vælge imellem: Løg: Karse Forårsløg Alm. løg Purløg Sprødt: Hakkede hasselnødder
Læs mereMad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011
Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,
Læs mereIndholdsfortegnelse:
Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået
Læs mereGRØNNE OPSKRIFTER FRISKE URTER ER LIVETS KRYDDERI
GRØNNE OPSKRIFTER FRISKE URTER ER LIVETS KRYDDERI DET SUNDESTE, GRØNNE TRYLLEDRYS Friske krydderurter er sunde, velsmagende og forhøjer både smags-, duft- og synsoplevelsen ved ethvert måltid. I dette
Læs mereOpskrifter med majs og kartofler
Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler
Læs mereOPSKRIFTER SPAGHETTI MED KØDSOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 12 MESTERSLAGTERENS
SPAGHETTI MED KØDSOVS 600 g hakket oksekød 3 spsk. olivenolie 1 stk. stort løg 1 stk. gulerod 2 fed hvidløg 1 dåse flåede tomater 1 dl bouillon 1 tsk. oregano 1 tsk. basilikum 1 tsk. salt En smule peber
Læs mereHokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk
Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke
Læs mereHolberggårds rabarbersyltede rødløg
Holberggårds rabarbersyltede rødløg 2-3 rødløg 1 rabarberstængel 1 dl vanilleeddike (se opskrift til sidst i denne opskrift) 2 dl rørsukker Peber og en smule salt. Rødløg og rabarber skæres i tynde skiver.
Læs mereOpskrifter. Familielasagne. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 37. mesterslagterens. Rens champignon og hak dem. Hak løg, gulerod og hvidløg fint.
Familielasagne 600 g hakket oksekød 1 spsk. olivenolie 100 g champignon 2 løg 3 gulerødder 1-2 fed hvidløg 50 g bacon i små tern 2 dl bouillon 1 ds. flåede, hakkede tomater 2 spsk. tomatkoncentrat 2 tsk.
Læs mereKrydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer
Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4
Læs mereSteensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen.
Steensgaard rundt Mød vores lokale guide Regnormen Steno der har boet på Steensgaard hele sit liv, og som vil tage dig og dine voksne med på en spændende rejse fra hans jord til vores bord. Derfor er hele
Læs mereForret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.
Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt
Læs mereOpskrifter. Risnudler med hakket oksekød og grøntsager. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 28. mesterslagterens
Risnudler med hakket oksekød og grøntsager 600 g hakket oksekød 150 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål fx spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt 1 frisk chili 4-6 spsk. sød chilisauce
Læs mereFiskefilet bon femme. 3 pers
Fiskefilet bon femme 3 pers 3 fiskefileter Olie til at smøre med 30 g. Skalotteløg 100 g. Champignon/svampe ½ dl. Hvidvin 1 ½ dl. Vand Salt og peber Blond Roux (smør/mel) Ca. 1 ½ dl. Hollandaise 1 spsk.
Læs mereMENU Grillet fisk Tre grove dips: Grillede majs Grillede grøntsager Saltbagte kartofler & løg Pandebrød Müslikager
MENU Grillet fisk Tre grove dips: Urtemayo, salsa verde og bønnepuré Grillede majs med urtemayo Grillede grøntsager med salsa verde bagte kartofler & løg Pandebrød med bønnepuré Müslikager med myntecreme
Læs mereOpskrifter. Sommerfrikadeller. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 31. mesterslagterens
Sommerfrikadeller 600 g hakket skinkekød 1 tsk salt ¼ tsk. peber 1 æg 1 lille løg 2 dl mælk eller vand 1 dl hvedemel 2 spsk. purløg 2 spsk. dild ¼- ½ rød peberfrugt 1 fed hvidløg evt. lidt Tabascosauce
Læs mereTandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)
Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix
Læs mereEriks Mad og Musik 23. august 2008
Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs
Læs mereOpskrifter. Farspandekage og smørdampede grøntsager. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 41. mesterslagterens
Farspandekage og smørdampede grøntsager 600 g hakket kalv og skinke 2 spsk. hvedemel 1½ spsk. fintrevet zittauerløg 1½ tsk. groft salt Friskkværnet peber 1 æg eller 2 æggehvider 2 dl mælk 50 g smør Smørdampede
Læs mereEriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del
Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske
Læs mereÆlt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.
DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter
Læs mereOPSKRIFTER THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 33 MESTERSLAGTERENS
THAI NUDELSALAT MED BØNNER OG KÅL 200 g risnudler 2 fed hvidløg 1 rødløg 250 g kål, f.eks. spidskål eller hvidkål 150 g bønner 1 rød peberfrugt evt. 1 frisk chili 600 g hakket oksekød, ca. 10% fedt 4-6
Læs mereKyllingespyd med kartoffel-/ spinatcurry og agurkeraita
Kyllingespyd med kartoffel-/ spinatcurry og agurkeraita 4 kyllingespyd 1 løg 3 fed hvidløg 1 spsk. rapsolie 1 kg små skurede kartofler 2 dl vand 2 spsk. garam marsala 1 spsk. karry 500 g spinat Agurkeraita
Læs mereOpskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.
Opskrifter fra vikingernes køkken Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup. Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.» Besøg Vikingeskibsmuseet:
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereTilbehør til vildt. Opskrifter
Tilbehør til vildt Opskrifter Stegetider for hjortekød Se også www.raevhede-naturprodukter.dk. Hjortemørbrad, -filet og -køllebøf Kødet krydres med salt, peber og vildtkrydderi. Brunes ved hård varme i
Læs mereOPSKRIFTER ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 38 MESTERSLAGTERENS
ITALIENSKE KØDBOLLER I FAD 600 g hakket kalv og flæsk 2 æg 2 løg 3 dl mælk 30 g hvedemel 1 dl rasp Friskkværnet peber Kartoffelsalat 800 g små kartofler 1 dl hakket bredbladet persille 1 tsk. citronsaft
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45
UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereMadværkstedets. Madplan Sept. 1. Forloren hare med flerfarvet råkost. Thaisalat med ananasmelonsalsa. Stegte ris med æg og ananas
Madværkstedets Sept. 1 Forloren hare med flerfarvet råkost Thaisalat med ananasmelonsalsa Stegte ris med æg og ananas september 1 Dag 1 Forloren hare med flerfarvet råkost Dag 2 Thaisalat med ananas-melonsalsa
Læs mereSPIS FISK I SÆSON 6 NEMME RETTER MED DANSK FISK TIL DEN KOLDE TID
SPIS FISK I SÆSON 6 NEMME RETTER MED DANSK FISK TIL DEN KOLDE TID FISH TACO MED VESTERHAVS- TORSK 400 g vesterhavstorsk i filet 1 dl sesamfrø 2 spsk vegetabilsk olie ½ bundt koriander, groft hakket 2 dl
Læs mereMad til 20 kræsne ganer
20 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 20 indeholder 8 forslag på opskrifter til en grillbuffet Creme Ninon (kold grønærtesuppe) 4 dl kold kraftig hønsefond 4 dl piskefløde 1 spsk. citronsaft 2 dl
Læs mereOpskrifter SØFF september 2014
Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,
Læs mereUrtefrikadeller på bål
Urtefrikadeller på bål 1 kg hakket oksekød (el. hakket kalv/flæsk) 3 æg 1,5 dl havregryn 3 løg 1,5 dl hakkede urter 1,5 spsk. groft salt friskkværnet peber Tag evt. handsker på og bland farsen godt med
Læs mereOPSKRIFTER CHILI CON CARNE MED KØDTERN. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 18 MESTERSLAGTERENS
CHILI CON CARNE MED KØDTERN 600 g oksekød i tern 1 dåse Chilli beans 1 dåse flåede tomater 4 fed hvidløg pillet og hakket 1 stort løg i tern 50 g mørk chokolade hakket 1 dl stærk sort kaffe 1 spsk. Chipottle
Læs mereOpskrifter. Kødboller i rød karry. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 27. mesterslagterens
Kødboller i rød karry og kokosmælk 600 g hakket kalv og skinke 1-1½ tsk. salt ½ tsk. peber 2 æg 1 løg ½ hvedemel 1½ dl mælk fx letmælk 1 spsk. olie eller 15 g smør/margarine 1 tsk. rød karrypasta eller
Læs mereOPSKRIFTER FRIKADELLER MED KARTOFFELSALAT MED RYGEOST. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 36 MESTERSLAGTERENS
FRIKADELLER MED KARTOFFELSALAT MED RYGEOST 600 g hakket kalv og flæsk 2 spsk. hvedemel 2 spsk. havregryn, finvalset 1 ½ dl mælk 1 æggehvide 1 æg 1 løg, alternativt rødløg 1 fed hvidløg 1 tsk. timian, tørret
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge
UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg
Læs mereMadplan nov. 1. Madværkstedets. Tunfrikadeller med pastasalat og dressing. Koteletter i fad med tomatsauce og ris
Madværkstedets nov. 1 Koteletter i fad med tomatsauce og ris Tunfrikadeller med pastasalat og dressing Culottesteg med stegte svampe, jordskokcreme og kartoffelbåde November 1 Dag 1 Koteletter i fad med
Læs mereOPSKRIFTER PARISERBURGER. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 40 MESTERSLAGTERENS
PARISERBURGER 600 g hakket oksekød 3 spsk. kapers 1 dl finthakkede syltede rødbeder 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber 1 pasteuriseret æggeblomme 25 g smør 4 store burgerboller 1 dl grov sennepspickles
Læs mereMejeriprodukter og mere frugt
Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller
Læs mere8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank
8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012
Læs mere6 LÆKRE SOMMERRETTER MED DANSK FISK
SPIS FISK I SÆSON 6 LÆKRE SOMMERRETTER MED DANSK FISK FISKEBURGER MED SESAMSTEGT MØRKSEJ OG TARTARSAUCE 500 g mørksejfilet uden skind 2 spsk sesamfrø ½ agurk Icebergsalat 1 rødløg 4 burgerboller STJERNESKUD
Læs mereForret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert
BH BH Forret Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg 2. Forret Kyllingesuppe Kneidelach Hovedret Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris Dessert Frugtdessert cholent Forret Laks Balsamico
Læs mereKokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver
Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af
Læs mereIndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41
UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.
Læs mereOPSKRIFTER SKINKEGRYDE MED TOMAT OG PAPRIKA. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 17 MESTERSLAGTERENS
SKINKEGRYDE MED TOMAT OG PAPRIKA 600 g skinkekød i tern ½ tsk. smør 1 dåse koncentreret tomatpuré 1 knust fed hvidløg 1 tsk. tørret timian 1 spsk. paprika ½ liter bouillon 5 gulerødder i skrå skiver (ca.
Læs mereMESTERSLAGTERENS OPSKRIFTER. Uge 10 HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG
HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG Bløde løg 10 g smør 4 zittauerløg i halve, tynde ringe (ca. 300 g) ½ tsk. groft salt 3 dl vand Hakkebøffer 15 g smør 600 g hakket oksekød ¼ tsk. groft salt friskkværnet peber
Læs mereÆg, vand, maizena og salt piskes sammen. Skvalderkål hakkes groft og vendes i æggemassen. Steges i fedtstof som pandekager til gyldne på hver side.
Skvalderkåls omelet/tortilla. En slags pandekage med masser af friskhakket skvalderkål i dejen. Bages på lille pandekagepande. Hertil fyld af grillet grønt. Strandkål og spidskål og evt. urtemajonæse...
Læs mereMadplan Juni 1. Madværkstedets. Bagte søde kartofler med helstegt citronkylling. Pizzabøf med pasta og græsk salat
Madværkstedets Juni 1 Pizzabøf med pasta og græsk salat Bagte søde kartofler med helstegt citronkylling Kokospande med appelsinmarinerede svinekoteletter Juni 1 Dag 1 Pizzabøf med pasta og græsk salat
Læs mereNytårsMåltidsKassen indeholder:
NytårsMåltidsKassen indeholder: 1 oksefilet, 600 g Røget laks, 200 g 1 pakke Blå Kornblomst 1 pakke gedefriskost m. ramsløg 3 stk. piskefløde à ¼ l 2 bægre creme fraiche 18 % 2 citroner 5 bagekartofler
Læs mereMadglæde i hverdagen. 5 opskrifter der sætter mad på bordet i hverdagen
Madglæde i hverdagen 5 opskrifter der sætter mad på bordet i hverdagen Mødrehjælpen, Abel Cathrines Gade 13, 1654 København Opskrifter: Claus Holm, Foto: Winnie Methmann, Portræt: David Bering Marts 2018
Læs mereNår torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.
Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket
Læs mereRoyal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!
Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,
Læs mereEriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2
Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0
Læs mereOPSKRIFTER SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 22 MESTERSLAGTERENS
SPIDSKÅL MED OKSE OG KARRY 600 g hakket oksekød 1 spsk. karry 2 spsk. olie 1 løg 1 fed hvidløg 10 g frisk ingefær 1 tsk. spidskommen 2 dl. vand 1 spidskål 500 g spinat Salt og peber Svits kød og karry
Læs mereKostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej
Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere
Læs mereewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...
1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...
Læs mereProtein kakao spread
Protein kakao spread 1 dåse kikærter (240 gram) 10 juicy dadler uden sten 4 spsk afskallede hampfrø 2 økologikse appelsiner 1 moden avocado 3 spsk økologisk kakao 8 spsk mandelmel Evt 40 gram pecan nødder
Læs mereDen økologiske. madpakke
Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette
Læs mere26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad
Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab
Læs mereTamilsk, somalisk og arabisk mad
Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1
Læs mereOPSKRIFTER ITALIENSK KØDSOVS MED SPAGHETTI. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 46 MESTERSLAGTERENS
ITALIENSK KØDSOVS MED SPAGHETTI 600 g hakket oksekød 1 stort bundt persille 2 løg 2 gulerødder 2 stilke bladselleri eller et stykke Knoldselleri 3-4 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 3 dl vin (rød eller hvid)
Læs mereBryndzové halusky slovakisk bolle ret
Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)
Læs mereOpskrifter. Oksegryde. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 18. mesterslagterens
Oksegryde med bacon 600 g oksekød i tern 300 g bacon 200 g løg 250 g champignons Salt Peber 1tsk. paprika 1dl tomatpuré 2 dl piskefløde 50 g smør Skær bacon, løg, champignon i tern. Sauter bacon af i gryden
Læs mereOpskrifter. Små farsbrød. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 33. mesterslagterens
Små farsbrød med bacon 600 g hakket kalve- og skinkekød 1 lille løg, ca. 50 g 2 stilke blegselleri 1-2 fed hvidløg ½ citron 1-2 tsk. karry ½ tsk. salt ¼ tsk. peber 1-2 gulerødder, ca. 100 g 50 g tørrede
Læs mereOPSKRIFTER SPAGHETTI MED KØDSOVS. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 13 MESTERSLAGTERENS
SPAGHETTI MED KØDSOVS 600 g hakket oksekød 2 spsk. olivenolie 50 g god røget bacon 3 kviste frisk timian (eller 1 1/2 tsk. tørret) 2 fed hvidløg, finthakket 2 løg, finthakket 2 glas rødvin 100 g finthakkede
Læs mereOPSKRIFTER BOLLER I KARRY. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 32 MESTERSLAGTERENS
BOLLER I KARRY Kødboller 600 g hakket kalve- og skinkekød 1 løg, finthakket 1 tsk. salt 1/2 dl mælk 1 æg 1 dl havregryn, finvalset sort peber, friskkværnet Kødbollerne Alle ingredienserne røres sammen
Læs mereVindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun
Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den
Læs mereGræsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober
3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye
Læs mereOpskrifter. Deller på spyd med dip og ristet rugbrød. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 25. mesterslagterens
Deller på spyd med dip og ristet rugbrød 600 g hakket skinkekød 1 tsk. groft salt friskkværnet peber 1 tsk. timian 1 finthakket løg 1 æg 1 dl mælk 50 g ost revet 3 spsk. hvedemel 25 g smør Træspyd - ca.
Læs mere