EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL"

Transkript

1 EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførslen af egenkontrol i daginstitutionen, der får leveret mad af Fru Hansen Kælder. Den risikovurdering og hygiejnepraksis, der ligger til grund for eksemplet er baseret på aktiviteterne i daginstitutioner, der anvender konceptet Model B - Varm mad og smørselv med lun ret. Eksemplet skal derfor gennemgås og rettes til, så det passer til dit køkken, før du kan bruge det som egenkontrol. Registrering For at Jeres køkken kan blive godkendt og registeret hos fødevaremyndighederne, skal der sendes et ansøgningsskema til fødevareregionen. Skemaet kan downloades på Fødevarestyrelsens hjemmeside eller på Ansøgningsskemaet skal indeholde oplysninger om, hvilken form for mad der ønskes tilberedt og kan med fordel suppleres med plantegning og/eller udførlig beskrivelse af køkkenets indretning eventuelt suppleret med nogle billeder. Ansøgningen må gerne indeholde så mange detailoplysninger om indretningen som muligt for at minimere efterfølgende krav om ændringer i indretningen, når fødevareregionen kommer på tilsyn i institutionens køkken. 1

2 Institutionens navn EGENKONTROLPROGRAM INSTITUTIONENS NAVN: ADRESSE: BY: ANSVARLIG: KONTAKTPERSON FØDEVAREREGION: DATO: 2

3 1 Beskrivelse af daginstitutionen 1.1 Omfang af produktion Der bliver dagligt leveret frokost til X børn (skriv) 3

4 1.2 Sortiment og tilvirkning Nedenstående beskrivelse af sortiment og tilvirkning er med udgangspunkt i den faste frokostmenu. NB: hvis der serveres morgenmad og eftermiddagsmad skal det ligeledes skrives her. Den varme mad: Den varme mad kommer som færdigretter. Retterne er tilberedt i produktionskøkkener, pakket i ⅓ og ½ gastro og leveres på frost. Det betyder, at der ikke er anden tilvirkning end optøning, opvarmning og anretning. Lune retter: De lune retter er tilberedt i produktionskøkkener, pakket og leveret på frost. Det betyder, at der ikke er anden tilvirkning end optøning, opvarmning og anretning. Andet tilbehør: Institutionen skal selv fremstille tilbehør som tzatziki, humus, tunsalat, ærtepuré og dressinger. Smørselv: Alt pålæg (kød og fisk) leveres kun tilberedt og som køle- eller tørvarer. På den måde sikres det, at der ikke kommer ferske produkter ind i køkkenet. Pålægget skal kun skæres ud, portioneres og anrettes på fade mm. Grøntsager: Grøntsager - som leveres hele, skrællet og skyllet: Gulerødder og rødbeder. Grøntsager - som leveres på frost: Ærter, majs og rodfrugter. Disse skal optøs og evt. varmebehandles. Snitgrøntsager - som leveres klar til brug: Salatblandinger og rødbeder i stave. Disse skal blot anrettes. Hele grøntsager - som ikke indeholder jord: Primært sukkerærter, peberfrugt, tomat og agurk. Grøntsagerne skal skylles og skæres ud. Ovenstående grøntsager leveres uden jord, hvormed det sikres, at der ikke kommer jord ind i køkkenet. Grøntsager - som skal bearbejdes: Kartofler, gulerødder, rødbeder, radiser, blomkål og spidskål. Grøntsagerne skal skylles, skrælles og evt. varmebehandles. Friske salater: Institutionen skal selv fremstille de friske salater. Brød: Det meste brød leveres på frost. Det betyder, at der ikke er anden tilvirkning end optøning, opvarmning og anretning. 4

5 Rugbrød leveres som en frisk vare og serveres uden tilvirkning. Æg: Æg leveres som udgangspunkt hele og ukogte, det bevirker, at institutionen selv skal koge æg. Færdigkogte og pillede samt pasteuriserede æg kan ligeledes bestilles. Tørvarer: The, kaffe, mel, gryn, cerealier, pasta, ris mm. Institutionen skal selv koge pasta og ris. 5

6 2 Institutionens aktiviteter Institutionen skal gennemgå sine aktiviteter og afkrydse de relevante. Vælg (x) Aktiviteter Kontrolleres Hvor tit skal det skrives ned? Varemodtagelse Ved hver varemodtagelse 1. gang pr uge andet: Opbevaring køl og frost Dagligt 1. gang pr uge andet: Opvarmning Hver gang 1. gang pr uge andet: Varmholdelse Hver gang 1. gang pr uge andet: Adskillelse Dagligt Kun ved fejl Rengøring Personlighygiejne Dagligt Dagligt x Uddannelse Ved ansættelse Ved ansættelse Vedligeholdelse/skadedyrssikring Løbende Løbende og ved mangler/skadedyr Min. 1 gang pr. år Sporbarhed Fakturaer skal kunne fremvises x Tilbagetrækning Ved tilbagetrækninger x Revision Årligt og ved ændringer Andet: Årligt Noter hvilken måned 6

7 3 Varemodtagelse Maden leveres af Fru Hansens Kælders distributør Dansk Cater (DC), som afleverer fødevarerne til institutionen efter aftale. DC, har et godkendt egenkontrolprogram, og disse har ansvaret for, at reglerne overholdes indtil levering af fødevarerne. Følgende skal kontrolleres ved hver levering: Varer der er ødelagt under transport eller ved levering skal kasseres og erstattes. Varerne skal være adskilt under transporten og ved levering således at kød og grønt er pakket hver for sig. Kølepligtige varer, der har været opbevaret uden for køl i mere end tre timer skal kasseres. Temperaturen skal henholdsvis være for kølevarer max og frostvarer -18 eller koldere. At holdbarhedsdatoen ikke er overskredet. At mærkningen er korrekt. Ved fejl: Beskriv hvad der foretages når der konstateres fejl. Det kan for eksempel være at: Varerne returneres Varerne vurderes og anvendes straks, hvis dette ikke udgør nogen risiko Varerne vurderes og kasseres Fru Hansens Kælder kontaktes Fejl skal altid dokumenteres i skema 1 varemodtagelse Dokumentation: Ved hver levering og fejl skal altid dokumenteres. 7

8 4. Opbevaring af fødevarer Fødevarer skal opbevares hygiejnisk forsvarligt. Fødevarer må ikke placeres på gulvet. Følgende skal kontrollers hver dag Opbevaringstemperatur (køl max. +5, dybfrost -18. Afhængig af temperaturkrav på varen). Holdbarhed på fødevarerne er datoen overskredet. Færdigpakkede fødevarer må ikke anvendes med overskreden holdbarhedsdato. Placering af fødevarerne i køleskabet/ene er fordelt således, at der er adskillelse mellem tilberedt mad, færdig produceret mad og grøntsager/frugt. Optøning af fødevarer skal ske på køl. Ved fejl: Beskriv hvad der foretages, når der konstateres fejl. Hvis køle- og fryseskabe ikke kan holde de temperaturer som fødevarerne kræver, skal der tages stilling til om varen kan anvendes eller om varen skal kasseres. For eksempel må færdigpakkede og tilberedte fødevarer, som har været opbevaret ved for høj temperatur ikke anvendes, men skal kasseres. Fejl skal altid dokumenteres i skema 2 Opbevaring køl og frost. Dokumentation: En gang ugentlig og fejl skal altid dokumenteres. 8

9 5. Produktion 5.1 Opvarmning og anretning Varme mad og lune retter: Mad som opvarmes skal nå en temperatur på minimum 75 alle steder i produktet, også helt inde i centrum. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer mål aldrig temperatur via scanning. Maden opvarmes ud fra tilberedningsmanualen, der er udarbejdet af Fru Hansens Kælder, således at der sikres en centrumtemperatur på minimum 75. Dog skal der gøres opmærksom på, at tiden kan svinge fra udstyr til udstyr. Tiderne er derfor kun vejledende. Derfor er det et krav at institutionen, laver deres egen opvarmningsmanual på alle de varme og lune retter, så tiderne passer til deres ovn. Opvarmning af den varme mad: Retterne tages direkte fra frost -18 Prik 4-6 huller i filmen Retterne kommes i en forvarmet ovn ved 175 Opvarmes så der sikres en centrumtemperatur på minimum 75 i hele retten. Temperaturen må ikke sættes op for at opnå hurtigere opvarmning. Efter endt opvarmning i ovnen, skal der røres grundigt rundt i retten inden servering. Ved fejl: Hvis temperaturen ikke er 75 C fortsætter opvarmningen indtil temperaturen er opnået. Der bør jævnligt laves kontrol af indstikstermometeret, for at sikre at termometeret måler korrekt, i fx kogende vand. Kogende vand har en temperatur på C lige under vandoverfladen. Dokumentation: En gang ugentlig og ved mistanke om fejl, hertil anvendes skema 3 opvarmning Den kolde mad: Ved anretning af smør-selv komponenterne skal maden anrettes på fade, så fx hele leverpostejen ikke kommer ind på bordet mm. Er der rester, som har været inde på de enkelte stuer skal maden enten; Kasseres, eller Smøres og gemmes til fx eftermiddagsmad, MEN ikke i længere end tre timer, fra den tages ud fra køl. Madderne skal stilles på køl ved max. 5 indtil det skal bruges. 9

10 Den lune ret som også er en del af smør-selv, må ikke gemmes men skal kasseres. Egenproduktion af friske salater og andet tilbehør: Produkterne er holdbare 1 dag fra produktionsdagen under forudsætning af at produktionen er korrekt. At produktet er opbevaret korrekt ved 2-5 Korrekte arbejdsgange se afsnit 5.3 Korrekt rengøring og hygiejne Friske råvarer se afsnit 3 At produktet ikke har været inde på stuen 5.2 Nedkøling De færdigfabrikerede varme retter og lune retter må ikke nedkøles og opvarmes igen maden skal kasseres selv om der er rester. 5.3 Adskillelse For at sikre, at der ikke sker krydssmitte med sygdomsfremkaldende bakterier mellem forskellige fødevarer, skal der under produktionen af mad være adskillelse mellem friske grøntsager/frugt, færdiglavede fødevarer mm. Dette kan gøres blandet andet ved: at rengøre knive, spækbrætter, bordplader, snittemaskiner ved skift mellem håndtering af fødevarer. at anvende forskellige områder i køkkenet til de forskellige typer af produkter. at anvende forskellige skærebrætter til de forskellige typer af produkter. at placerer fødevarerne tildækket og adskilt. at adskille fødevarerne tidsmæssigt, med efterfølgende desinficering. Beskriv nedenfor, hvordan fødevarerne adskilles: I køleskabet 10

11 Under produktionen (beskriv områder eller tidsmæssigt adskilt) Ved fejl: Vurder om varen kan anvendes ved fx efterfølgende opvarmning eller kasser varen. 11

12 6 Varmholdelse Mad der varmholdes som for eksempel sovs og tærter, skal efter varmebehandling til 75 C, varmholdes ved en temperatur på minimum 65 C. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver varmholdelse skal det sikres, at temperaturen er minimum 65 C. Fødevarer som opbevares ved temperatur mellem 5 65 skal spises inden for tre timer. De tre timer styres ved: (skriv) P-skive Nedskrivning af tidspunkter Andet Ved fejl: Hvis temperaturen er mindre end 65 C i mere end tre timer skal maden kasseres. Dokumentation: Beskriv hvor ofte kontrollen skal dokumenteres i skema 4 Varmholdelse. Fejl skal altid dokumenteres. 12

13 7. Rengøring og desinfektion Udfyld skema 5 Rengøringsplan og tilføj evt. manglende områder. Vær sikker på, at alle maskiner og lokaler bliver beskrevet i rengøringsplanen. Udpeg de maskiner og områder der skal desinficeres og marker dette i rengøringsplanen med D. Desinfektion kan foregå i opvaskemaskine med skyllevandstemperatur på min. 80. Eller desinfektion kan foregå ved overhældning med kogende vand. Eller med et godkendt desinfektionsmiddel (HUSK! at skylle efter med koldt vand). Andet: Desinfektion af service ved kendskab af smitsomme sygdomme fx, hvis der florerer en norovirus ( Roskildesyge ) i institutionen. Rengøring kontrolleres dagligt, inden produktionens begyndelse. Ved fejl: Er rengøringen ikke i orden, gøres der rent inden opstart. Husk at der altid skal være sæbe og papir ved håndvaskene også på toilettet. 13

14 8 Personlig hygiejne Personlig hygiejne, der skal overholdes Rent arbejdstøj hver dag. Når der skiftes mellem arbejdsopgaver, kan det være nødvendigt at skifte tøj. Det er nødvendigt med en god personlig hygiejne, for at undgå at sprede bakterier fra personer til fødevarer. Derfor skal der vaskes hænder, o før start o ved skift af arbejdsopgaver o efter toiletbesøg, hoste, nys, berøring af karklud, berøring af ansigt/hår mm. Personer, der har sår eller rifter på hænderne, skal have plaster på og ved store sår engangshandsker. Personer, der har væskende sår eller sår, der kan smitte andre, må ikke arbejde med mad. Personer, der lider af en sygdom eller har diarre, må ikke lave mad, da de kan forurene fødevarerne med sygdomsfremkaldende bakterier. Der må ikke ryges, hvor der opbevares fødevarer. Andre regler: Smykker (skriv) Hovedbeklædning (skriv) Andre arbejdsfunktioner end fødevaretilberedning (skriv) 14

15 8.1 Procedurer for børn i køkkenet Når der laves mad med børn i pædagogisk øjemed, skal de grundlæggende hygiejneråd gennemgås med børnene inden start. Det er vigtigt at lære børnene at: vaske hænder grundigt før og efter madlavning og altid efter toiletbesøg man ikke putter fingrene i mund eller næse, når man arbejder med fødevarer holde råvarer og tilberedte varer adskilt man ikke smager på råvarer som råt kød, kødfars og kagedej med rå æg. I børneinstitutioner bør det kun være personalet, der håndterer råt kød og rå æg. Børn der ikke er i stand til at opretholde en rimelig personlig hygiejne under tilberedning af maden, må ikke deltage i madlavningen. Sådan vasker man hænder. Tag fingerringe af. Skyl hænderne under tempereret vand. Kom flydende sæbe på hænderne, fordel sæben godt, og vask hænderne i ca. 15 sekunder. Vær særlig opmærksom på at få vasket fingerspidser og negleområder. Det kan også være nødvendigt at vaske håndled og underarme, hvis armene kommer i kontakt med fødevarer. Skyl til sidst hænderne og evt. underarmene omhyggeligt fri for sæbe under rindende vand. Tør hænderne grundigt i et papirhåndklæde. 15

16 9 Uddannelse Institutionens leder skal sikre, at personalet som behandler fødevarer, gennemfører en uddannelse med certifikat i fødevarehygiejne. Godkendte kurser kan ses på: > Fødevaresikkerhed > Tilberedning, hygiejne > Uddannelse i fødevarehygiejne Den ansatte skal have en uddannelse, når de: Er fyldt 18 år og tilvirker fødevarer Ikke har en fødevarefaglig uddannelse og ikke har deltaget i lignende kurser i fødevarehygiejne (godkendt af Fødevarestyrelsen) Personer omfattet af kravet om uddannelse skal være begyndt senest tre måneder efter ansættelses- eller etableringsstart. Lederen skal sikre at personalet er informeret om virksomhedens hygiejneregler og egenkontrollens gennemførsel. Dokumentation Relevante oplysninger om navn, fødselsdato, start-/ansættelsesdato, uddannelse/hygiejnecertifikat og dato for ophørt ansættelse skrives i skema 6 Uddannelse. Kopi af uddannelsesbeviser opbevares i egenkontrolmappen. 16

17 10 Vedligeholdelse og skadedyrssikring Institutionens vedligeholdelsesstandard og skadedyrsovervågning skal kontrolleres og dokumenteres løbende. Hertil anvendes skema 7 Vedligeholdelsesplan min. en gang pr. år. Alle lokaler gennemgås. Husk også udenoms arealer, lagre og toiletter. Kontrol af lokaler og inventar kan for eksempel være følgende: At vægge, gulve, lofter og karme er hele, jævne og afvaskelige. At inventar og maskiner er hele, rengøringsvenlige og uden rust. At der ikke er skadedyr i lokalerne, som for eksempel fluer, møl, mus og rotter. At der ligger riste på kloakker. At døre og vinduer er tætte. Ved tilstedeværelse af rotter skal kommunen og den lokale Fødevareregion kontaktes. Nedenstående er en liste over, hvad der kan gøres for at sikre mod skadedyr. Gulvafløb skal have fastgjorte riste. Vinduer og døre skal slutte fast. Vinduerne skal have insektnet, hvis de kan åbnes. Ventilationsåbninger skal være sikret med fintmasket net. Rørgennemføringer skal være lukket fx med net. Der må ikke være større revner i ydermure. 17

18 11 Revision af egenkontrolprogram Er der problemer med egenkontrollen skal den revideres omgående for at korrigere fejl. Det er et krav, at egenkontrollen skal revideres mindst en gang om året. Hertil anvendes skema 8 Årlig kontrol og revision 18

19 12 Sporbarhed Sporbarhed er muligheden for at kunne spore og følge en fødevare gennem alle produktions-, tilvirknings- og distributions led. Derfor skal I som institution kunne dokumenterer, hvor I får leveret en fødevare fra. Dette gøres for eksempel ved opbevaring af faktura. Faktura skal være specificeret så man kan identificere varerne. 13 Tilbagetrækning Fødevarer der ikke lever op til kravene om fødevaresikkerhed, og som eventuelt kan gøre mennesker syge, skal trækkes tilbage fra markedet. Hvis institutionen modtager en skrivelse fra Fru. Hansens Kælder vedrørende tilbagetrækning af en fødevare, skal denne skrivelse gemmes som dokumentation i egenkontrolprogrammet sammen med et notat om, hvad institutionen har gjort. For eksempel hvor mange stk. eller kg der er returneret eller kasseret. Yderligere oplysninger om tilbagetrækning kan findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside 19

20 14 Fester, fødselsdage og andre private arrangementer Private arrangementer, som fx fester og fødselsdage, er ikke omfattet af fødevarelovgivningen. Når et arrangement i børneinstitutionen er af privat karakter, kan forældre medbringe mad, som er tilberedt hjemmefra. Eksempler på private arrangementer, som kan foregå i institutionen: Børnefødselsdage i institutionen, hvor forældre leverer mad eller evt. fødselsdagslagkage med creme, flødeskum m.v. Fester, hvor en institution i en invitation eller ved opslag beder forældrene om at lave mad til eksempelvis sommer- eller julefest. Forældrene vil i en sådan situation naturligt antage, at de selv har ansvaret for, at maden er i orden. Kolonier hvor forældrene kommer med mad, som de har tilberedt hjemme, og som bliver serveret for alle børnene. 15 Lejlighedsvise arrangementer Lejlighedsvise arrangementer er arrangementer, der finder sted max seks til otte gange pr. år. Grænsen på seks til otte gange årligt er det antal gange det enkelte barn kan deltage i sådanne arrangementer. (Her indgår de private arrangementer ikke) Lejlighedsvise arrangementer skal ikke registreres, når aktiviteterne ikke giver anledning til hygiejniske problemer. Eksempler på lejlighedsvise arrangementer. Temauge/-dag Middage ved højtider f.eks. jule- eller nytårsmiddag Kolonier (se dog også under afsnit 14) Fælles bålmad Køkkenet i børneinstitutionen er omfattet af fødevarelovgivningen, men brugen af køkkenet til lejlighedsvise arrangementer er undtaget fra kravet om registrering. Der er ingen begrænsninger i, hvilke typer retter der må tilberedes og serveres ved disse arrangementer, når det blot foregår lejlighedsvist og eventuelt sammen med børnene. Men det forudsætter, at madlavningen ikke giver hygiejniske problemer. Det betyder, at hvis nogen bliver syge af maden, har det givet anledning til hygiejniske problemer, og den ansvarlige for arrangementet det vil sige institutionslederen - kan straffes på samme måde, som hvis køkkenet havde været registreret. 20

21 16 Supplement til madordningen Forældrene må gerne købe visse fødevarer ind og levere dem til institutionen som et bidrag eller supplement til madordningen. Forældrene må tage disse fødevarer med hjemmefra: Færdigpakkede fødevarer i ubrudt emballage, indkøbt i forretninger ikke letfordærvelige fødevarer (f.eks. tørret pasta, kornprodukter, tørret frugt, helkonserves) langtidsholdbare produkter (f.eks. supper uden kølekrav) Købte og hjemmebagte brød og kager uden creme, flødeskum eller lignende. Hel frugt og grønt (både indkøbt og egen avl). Hvis børneinstitutionen vurderer, at madvarernes udseende, lugt eller smag ved modtagelsen er unormal og eventuelt har været forkert opbevaret, må maden naturligvis ikke bruges til børnene. Institutionen skal give forældrene den nødvendige information om grundlæggende hygiejne ved transport og opbevaring. Forældrene må ikke tage disse fødevarer med hjemmefra: Fersk kød og kødprodukter herunder pålæg (gælder både kølede og frosne fødevarer af denne art) Hakket kød og kødfars (herunder rå medisterpølse) Fersk fjerkrækød og fjerkrækødprodukter herunder pålæg (gælder både kølede og frosne fødevarer af denne art) Fersk fisk, ferske fiskevarer og fiskefars samt letkonserverede fiskeprodukter (gælder både kølede og frosne fødevarer af denne art) Fødevarer, der indeholder creme, flødeskum eller lignende Bønnespirer og andre letfordærvelige grønsager (f.eks. snittet grønt) Fødevarer, der er tilberedt i private hjem (dog undtaget brød og kager, jf. ovenstående) Æg Institutionens regler vedr. supplement til madordningen (skriv) 21

22 17 Bålmad Institutionens regler vedr. bålmad (skriv) 18 Brug af æg fra egne høns Hvis institution har egne høns, kan institutionen godt bruge æg fra hønsene til madlavning, til kage og bagværk generelt. Maden med æg skal dog varmes tilstrækkeligt igennem til en centrumtemperatur på minimum 75. Høns og andre dyr må ikke slagtes i institutionen og spises der. 19 Turmad I forbindelse med ture ud af huset, hvor børnene skal have madpakker med, kan børnene godt hjælpe til med at pakke deres egen madpakke. Se afsnit 8.1 procedurer for børn i køkkenet. Al mad som har været fremme på madpakkebordet skal kasseres, hvis der er mad i overskud eller anvendes inden tre timer fra det er taget ud fra køl. Sørg for at der altid er ta-tøj til de forskellig madvarer, så børnene ikke skal tage med fingrene. Den køkkenansvarlige må gerne smøre madpakkerne dagen før OBS her må børnene ikke hjælpe. Det er ligeledes vigtigt, at alt pålæg og lignende hurtigt kommer tilbage på køl. Suppe må gerne medbringes på termokander. Se afsnit 5 og 6. ALT MAD ligegyldigt om det er varmt eller koldt, skal spise inden tre timer fra det er taget ud fra køl eller ovn. Derefter skal det kasseres. 22

23 Varemodtagelse, skema 1. År: 20 Kontrollen skal foretages ved hver leverance Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: 1. gang i ugen andet, hvor tit: Fejl skal altid skrives ned. Temperaturgrænser varer: Køl max. 5. Dybfrost max. 18. Øvrige temperaturer: Dato og år Vare Skriv målt temperatur Kontrolleret dato/ mærkning/ emballage ( ) OK Fejl Kontrol udført af Fejl Varen er returneret. Varen er vurderet og anvendes straks da dette ikke udgør nogen risiko. Varen er vurderet og Kasseret Leverandøren er kontaktet. Andet: Udført af: dato: 23

24 Opbevaring køl og frost, skema 2. År: 20 Kontrollen skal udføres daglig. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned?: En gang pr. uge eller andet Der skal altid skrives ned, hvad der blev gjort ved fejl. Dato: Køl/Frys Køl/Frys Køl/Frys Køl/Frys Køl/Frys nr. Max nr. Max nr. Max nr. Max nr. Max Køl/Frys nr. Max OK Fejl Kontrol udført af Hvis du har mere end 6 køle eller fryse skabe/montre, så brug evt. flere skemaer Fejl Dato: Hvad er der foretaget for at rette fejlen? Fødevarerne blev kasseret Andet: Fejlen rettet af: Fødevarerne blev kasseret Andet: 24

25 Opvarmning, skema 3. År: 20 Opvarmning Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: 1 gang om ugen andet: Temperaturen skal være minimum 75 i midten af madvaren. Dato Madvare Temperatur efter opvarmning. OK Bemærkninger. Kontrol udført af 25

26 Varmholdelse, skema 4. År: 20 Varmholdelse. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: 1 gang om ugen andet: Fejl skal altid skrives ned. Temperaturen skal være minimum 65 i madvaren. Dato Madvare Temperatu r i madvaren Ok Fejl Hvad der gjort for at rette fejlen. Kontrol udført af 26

27 Rengøringsplan, skema 5. (kryds frekvens af og skriv D hvor der desinficeres) Køkken: Vægge/vinduer Gulve Lofter Køleskabe Frysere Ventilation Hylder Skabe Borde Maskiner: Dagligt Ugentligt Månedligt 3. måned Andet (skriv) Andet: Lager: Gulv Loft Vægge/vinduer Køleskabe/frysere Hylder Toiletter: Toilet Håndvask Vægge/vinduer Gulv Loft Udenomsarealer: Affald Er der sæbe og engangshåndklæder ved alle håndvaske? 27

28 Uddannelse, skema 6. Navn Fødselsdato Ansættelse/start dato Uddannelse/ hygiejnecertifikat Ansættelse ophørt Husk Kopi af ansattes uddannelsesbevis isættes egenkontrolmappen. 28

29 Vedligeholdelsesplan, skema 7. År 20 (Der noteres fejl og mangler ved vedligeholdelse, samt hvornår de udbedres) Bygninger/ Lokaler Fejl / Mangler konstateret: Dato: Forventes udbedret i uge: Udbedret Dato: Inventar og udstyr Udenomsareal: Skadedyr: Dato: Udført af: Hvad er der sket? Hvad har du gjort? 29

30 Årlig kontrol og revision, skema 8. Gennemgås minimum 1 gang årligt Kontrol /revidering af: Vedligeholdelse: Gennemgang af: Bliver vedligeholdelsesplanen fulgt? Ja Sæt X Nej ikke i orden. Skriv hvad der gøres. Skadedyr: Er der sikret mod skadedyr? Døre og vinduer, gulve og vægge skal være tætte og uden huller. Der skal være insektnet for åbne vinduer og døre. Rengøring: Følges rengøringsplanen? Er rengøringsplanen tilstrækkelig? Husk nyt udstyr. Produktion: Er produktionen den samme som ved sidste gennemgang? Er termometre kontrolleret inden for det sidste år? Medarbejdere: Er alle medarbejdere instrueret i udførelse og dokumentation af egenkontrollen? Har alle medarbejdere uddannelse? Har virksomheden kopier af ansattes uddannelsesbeviser? Egenkontrollen: Gennemgå egenkontrollen. Er der rettet op på evt. fejl? Passer den nuværende egenkontrol til produktionen/aktiviteterne? Kontrolleret af: Dato/År: 30

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL

EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL 1 Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførsel af egenkontrol i mindre fødevarevirksomheder. Virksomheder, hvis aktiviteter er dækket af eksemplet, kan bruge dette som

Læs mere

Egenkontrolprogram. For Dagtilbud i Svendborg Kommune

Egenkontrolprogram. For Dagtilbud i Svendborg Kommune Egenkontrolprogram For Dagtilbud i Svendborg Kommune 1 2 Udarbejdet efter fødevarestyrelsens materiale af arbejdsgruppen: Susanne Altenburg Jørgensen Inge Margrethe Møller Annette Vejbæk Anette Skov Christensen

Læs mere

EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK

EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK Bilag 1, Støttedokumentet til 1.2.3.03 Egenkontrol i køkkenfunktionen, Egenkontrolprogram, revision 2018 EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK 1

Læs mere

Om fødevarer ved midlertidlige og lejlighedsvise arrangementer

Om fødevarer ved midlertidlige og lejlighedsvise arrangementer Publikationsliste Forside. Komplet printvenlig version Om fødevarer ved midlertidige og lejlighedsvise arrangementer Denne folder handler om tilberedning og salg af mad i forbindelse med midlertidige og

Læs mere

Egenkontrolprogrammet beskriver hvordan du holder øje og reagerer

Egenkontrolprogrammet beskriver hvordan du holder øje og reagerer Egenkontrolprogram Hvad er egenkontrolprogram? Egenkontrol er et overvågningsprogram af forskellige procedurer, som du selv udfører i din levnedsmiddelvirksomhed. Overvågningen sker ved at du efter at

Læs mere

Næs café, Næshøjskolen EGENKONTROL

Næs café, Næshøjskolen EGENKONTROL EGENKONTROL For kantinen på Næshøjskolen 2008 Side 1 2. september 2013 FORORD... 4 REVISION & UNDERSKRIFTER... 5 DAGLIG ARBEJDSGANG I KANTINEN.... 6 PRODUKTION... 7 VARM PRODUKTION... 7 KOLD PRODUKTION...

Læs mere

Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere

Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere Fødevarestyrelsen - Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med m... Side 1 af 11 Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere publikationsliste forside forside

Læs mere

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om

Læs mere

Nærbutikkernes Landsforening

Nærbutikkernes Landsforening Skabelon for egenkontrolprogram for mindre detailvirksomheder uden tilvirkning. (Kiosker og mindre dagligvarebutikker som er medlem af NBL) Revideret 2009. Bemærk afsnit om tilbagetrækning af fødevarer!

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

Om egenkontrol i butikker og restauranter

Om egenkontrol i butikker og restauranter Om egenkontrol i butikker og restauranter En hjælp til butikker og restauranter med at indføre egenkontrol både den skriftlige egenkontrol og de gode arbejdsgange Program for egenkontrol side 2 >> Risikovurdering

Læs mere

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Indhold: Rammer for institutionens mad og måltidspolitik Bryggens måltider og kost Pædagogisk formål og perspektiver Hygiejne og

Læs mere

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet

Hygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse

Læs mere

Egenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center

Egenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center Egenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center Sydvestjysk Sygehus INFEKTIONSHYGIEJNISK ENHED Indholdsfortegnelse Egenkontrol... 3 Ansvarsplacering... 3 Eksternt tilsyn... 3 Fødevarestyrelsens

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 9 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

Huskeregler for god køkkenhygiejne

Huskeregler for god køkkenhygiejne Huskeregler for god køkkenhygiejne 10 huskeregler 1) Tag ringe, ur og armbånd af ved madlavning. 2) Bær forklæde. 3) Vask dine hænder, gerne helt op til albuerne, i 15 sek. 4) Vask hænder ved hvert nyt

Læs mere

Branchekode for konditorer, bagere og chokolademagere

Branchekode for konditorer, bagere og chokolademagere Risikoanalyse, side 1 af 6 Område / Proces Risici Styring / Indkøb af varer Alle varer skal komme fra autoriserede eller registrerede virksomheder. Det kontrolleres, at leverandører er registreret eller

Læs mere

HYGIEJNE REGLER I samarbejde med Coop Kvalitet, september 2016

HYGIEJNE REGLER I samarbejde med Coop Kvalitet, september 2016 Høj fødevaresikkerhed er meget vigtigt for Coop. I dette dokument beskrives derfor, hvilke forventninger og krav, der stilles til aktørerne, som håndterer eller tilvirker/fremstiller fødevarer under aktiviteten.

Læs mere

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang!

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed For at sikre en høj fødevaresikkerhed er der en række forhold, du skal have styr på i din nye fødevarevirksomhed.

Læs mere

MEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ?

MEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ? MEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den

Læs mere

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange Alle spørgsmål samlet Spørgsmål til ernæring 1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange 2. Er det sundt at spise æg? A:

Læs mere

FAKTA 4:1. Personlig hygiejne og rengøring. Personlig hygiejne og rengøring. Mad, hygiejne og mikroorganismer 2

FAKTA 4:1. Personlig hygiejne og rengøring. Personlig hygiejne og rengøring. Mad, hygiejne og mikroorganismer 2 Personlig hygiejne og rengøring FAKTA 4:1 Personlig hygiejne og rengøring Det er nødvendigt med en god personlig hygiejne og en god hygiejne i køkkenet, når du laver mad. Det er især vigtigt at vaske hænder

Læs mere

Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer

Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer God personlig hygiejne er altid vigtig, og det er særlig vigtigt for medarbejdere

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 12 6 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og opbevarer dem på køl/frost indtil servering/salg. F.eks.

Læs mere

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet

Læs mere

Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse

Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse Indledning. Vi ved, at det har betydning for børns udvikling og trivsel i hverdagen, at de via ernæringsrig kost får brændstof til krop og hjerne, så de har

Læs mere

Medarbejder i en madbod... - hva' så?

Medarbejder i en madbod... - hva' så? Medarbejder i en madbod... - hva' så? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den

Læs mere

Side 1 af 15 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 5 Virksomheder der modtager færdigtilberedt varm mad kort tid før Skriv hvad du laver her: Modtager

Læs mere

Ny fødevarevirksomhed. - kom godt i gang! For detailvirksomheder

Ny fødevarevirksomhed. - kom godt i gang! For detailvirksomheder Ny fødevarevirksomhed - kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed Når Fødevarestyrelsen kommer på besøg i din restaurant, supermarked, kiosk eller lignende, kontrollerer

Læs mere

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) roskilde festival Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden

Læs mere

Indhold. Forbeholdt fødevareregionen: Egenkontrolprogrammet er godkendt. Den: 11.april 2005 AF:

Indhold. Forbeholdt fødevareregionen: Egenkontrolprogrammet er godkendt. Den: 11.april 2005 AF: Indhold 1. Beskrivelse af Børnehuset 2. Varemodtagelse. 3. Opbevaring. 4. Produktion. 5. Rengøringsplan. 6. Personlig hygiejne. 7. Diverse skemaer. 8. Skemaer over mikroorganismer. 8. Skemaer med sygdomsfremkaldende

Læs mere

Egenkontrolprogram. DGI Landsstævne 2009. inco Danmark A.m.b.a. Flæsketorvet 84 A 1711 København V T +45 3321 1421 F +45 3321 1431 E inco@inco.

Egenkontrolprogram. DGI Landsstævne 2009. inco Danmark A.m.b.a. Flæsketorvet 84 A 1711 København V T +45 3321 1421 F +45 3321 1431 E inco@inco. Egenkontrolprogram DGI Landsstævne 2009 Indhold Rengøring og desinfektion side 2 Personlig hygiejne side 3 Rengøringsplan side 4 Opbevaring side 5 Varmholdt mad side 5 Produktion, adskillelse side 6 Produktion,

Læs mere

Kost og sundhedspolitik

Kost og sundhedspolitik Kost og sundhedspolitik Ud fra Slagelse kommunes vejledning har Børnehuset ved Noret, i samarbejde med forældrebestyrelsen sammensat følgende principper for kost og sundhedspolitik. Formål Formålet med

Læs mere

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner Januar 2009 ...2 1. Hvad handler vejledningen om?...3 2. Hvem retter vejledningen sig til?... 4 3. Baggrund og historik...4 4. Hvem har ansvaret?...4

Læs mere

HYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009

HYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009 HYGIEJNE INSTRUKS v/anna Høgberg Onsdag d. 17/6 2009 Dagens Program Instruks og videre formidling Forureningsformer Mikroorganismer Hygiejne Sygdom Egenkontrolprogram Viden Den ansvarlige for et midlertidigt/lejlighedsvis

Læs mere

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen

Forenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrollen Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrolområdet Lovgivning (ændringer) Nuværende krav Eksempler på hvad ændringerne betyder i praksis

Læs mere

Medarbejder i en madbod... -hva' så?

Medarbejder i en madbod... -hva' så? Medarbejder i en madbod... -hva' så? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den

Læs mere

Virksomhedsplan for Specialinstitutionen Magnoliahuset. Mad og måltidspolitik.

Virksomhedsplan for Specialinstitutionen Magnoliahuset. Mad og måltidspolitik. Mad og måltidspolitik. Udarbejdet 2008/2009. Revideret maj 2010 Revideret oktober 2012 Revideret juni 2016 1 INSTITUTIONENS VISIONER OG MÅL. Magnoliahusets mål er at servere sund og varieret kost, hvor

Læs mere

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 8 Virksomheder der bager brød og kager og lignende der efter varmebehandling kan opbevares ved rumtemperatur i mere

Læs mere

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA 1 VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA Skemaet er udarbejdet i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens anbefalinger 1 om forebyggelse og sundhedsfremme for børn inden for hygiejne, miljø

Læs mere

Mad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud

Mad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud Mad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud - 1 - Med henblik på, at alle børn i dagtilbuddet skal have en god opvækst med mulighed for at udnytte egne evner bedst muligt, vil vi udvikle mål og handlingsplaner

Læs mere

Hygiejnepolitik Formål: Smitte:

Hygiejnepolitik Formål: Smitte: Hygiejnepolitik Formål: Formålet med at have en hygiejneplan er, at forebygge og begrænse smitsomme sygdomme blandt børn og personale. Vi ønsker ikke at skabe et sterilt hospitalsmiljø, derfor handler

Læs mere

Vurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune

Vurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune Vurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune Dato for besøg: 181110 Institution: Jægerborg vuggestue og Børnehave Antal børn i alt: Vuggestuen 34 Børnehaven: 52 Leder: Ann

Læs mere

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner

Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner VEJ nr 10158 af 15/01/2009 (Gældende) Udskriftsdato: 21. december 2016 Ministerium: Miljø- og Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2008-20-23-02445 Senere ændringer

Læs mere

Kostpolitik for Hørning BørneUnivers

Kostpolitik for Hørning BørneUnivers Kostpolitik for Hørning BørneUnivers Indhold Forord... 2 1. Formål med kostpolitikken i Hørning BørneUnivers... 2 2. Generelle principper... 2 3. Hørning BørneUnivers tilbyder følgende måltider... 3 4.

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)

Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) roskilde festival Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden

Læs mere

Beskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger

Beskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger NOTAT 20.07.2007 Beskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger fødevarer Baggrund Fødevarevirksomheders ansvar for at overholde fødevarelovgivningen er bestemt

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og desinficering Skib: MM / YYYY :

EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og desinficering Skib: MM / YYYY : EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Opbevaringen Hyppighed Rengøringsmiddel Dørk fejes og Sæbevand (også hvor Grundig vask når nødvendigt der opbevares friske råvarer

Læs mere

Udarbejdet af pædagogisk konsulent Louise Bødker Lindkvist

Udarbejdet af pædagogisk konsulent Louise Bødker Lindkvist 1 Varighed: 8-10 lektioner Kompetenceområde: Mad og sundhed - Hygiejne Færdigheds- og vidensmål: Niveau 1 Eleven kan anvende almindelige hygiejneprincipper i madlavningen/ Eleven har viden om hygiejne-,

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

KOLONIMAD. Ida List Larsen og Ole Poulsen

KOLONIMAD. Ida List Larsen og Ole Poulsen KOLONIMAD Ida List Larsen og Ole Poulsen 1 Københavns Lærerforenings Kolonier Kære alle kolonibrugere Her er den længe ventede nye kolonikogebog: KOLONIMAD. Vi har sammen med Ida og Ole bestræbt os på

Læs mere

Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution

Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution Kontaktperson Dato Vurdering udført af Barnets væresteder: Garderobe Delt i tørt og fugtigt område Skab/garderobe

Læs mere

Om skadedyr i fødevarevirksomheder

Om skadedyr i fødevarevirksomheder Om skadedyr i fødevarevirksomheder Skadedyrssikring Fødevarevirksomheder skal forhindre skadedyr i at komme ind i virksomheden. Skadedyr kan nedbryde eller forringe fødevarer, de kan sprede smitte og udløse

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling Rubrik C. Relevante kemiske sundhedsfarer. Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles fryses med henblik

Læs mere

Uddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)

Uddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) KAPITEL VIII Personlig hygiejne 1. Alle, der arbejder på steder, hvor der håndteres

Læs mere

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner Egenkontrolprogram for afsnitskøkkener og ismaskiner Sydvestjysk Sygehus SYGEHUSKØKKENET OG INFEKTIONSHYGIEJNISK ENHED Indholdsfortegnelse Egenkontrol... 3 Ansvarsplacering... 3 Eksternt tilsyn... 3 Fødevarestyrelsens

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 25 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles eller fryses Skriv hvad du laver her:

Læs mere

Kost og måltidspolitik i Galaksen

Kost og måltidspolitik i Galaksen Kost og måltidspolitik i Galaksen Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sunde mad og måltider. Politikken skal endvidere bidrage til at skabe og fastholde sunde mad og måltidsvaner. Kostpolitikken

Læs mere

MADORDNINGER DER VIRKER OG ERFARINGER DER TÆLLER

MADORDNINGER DER VIRKER OG ERFARINGER DER TÆLLER MADORDNINGER DER VIRKER OG ERFARINGER DER TÆLLER DET VIRKER! Vi synes, at børnemad er det vigtigste i hele verden, og derfor har vi brugt år på at specialisere og udvikle en frokostordning, der sikrer

Læs mere

Kostpolitik. for. Solgården

Kostpolitik. for. Solgården Kostpolitik for Solgården INDHOLD: 1. Formål med kostpolitikken 2. De 10 kostråd 3. Måltidsammensætning 4. Råvare 5. Indkøb 6. Spisemiljø 7. Køkkenets åbningstider 8. Køkkenet service 9. Elever i køkkenet

Læs mere

Vordingborg Madservice

Vordingborg Madservice Vordingborg Madservice God og veltilberedt mad lige til døren September 2015 Vordingborg Madservice mad med høj kvalitet - og den gode smag Vi tilbereder velsmagende mad af friske råvarer, fra de bedste

Læs mere

Kontrolskema 1 Varemodtagelse

Kontrolskema 1 Varemodtagelse Kontrolskema 1 Varemodtagelse Dato Leverandørnavn & varetyper F. eks. køle-, frost- eller kolonialvarer Temperatur v/modtagelse Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) Signatur Danske Slagtermestres branchekode

Læs mere

1 Område Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne Registrerede virksomheder... 2

1 Område Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne Registrerede virksomheder... 2 Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-28-33-00024 7. juli 2014 Notat om kontrol med boder m.v. INDHOLDSFORTEGNELSE 1 Område... 2 2 Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne... 2 2.1 Registrerede virksomheder... 2

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2017-2018 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Revideret april 2016 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune

Læs mere

Kost-og bevægelsespolitik for Den danske Børnehave Løgumkloster.

Kost-og bevægelsespolitik for Den danske Børnehave Løgumkloster. Kost-og bevægelsespolitik for Den danske Børnehave Løgumkloster. De fleste børn tilbringer meget tid i daginstitution og to måske tre af dagens måltider, bliver spist her. I måltidspolitikken for Tønder

Læs mere

Hygiejne i daginstitutionerne

Hygiejne i daginstitutionerne Til dagplejen og daginstitutioner Hygiejne i daginstitutionerne Syg åh nej, ikke igen! De mindste børn i dagtilbud er de mest syge af alle. Tænk hvis de undgik godt en uges sygdom hvert år. DET ville være

Læs mere

Kostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene

Kostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene Kostpolitik For Børnehuset Skovtroldene Skovtroldenes kostpolitik tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for daginstitutionsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8 kostråd. Den

Læs mere

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA

VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA 1 VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA Skemaet er udarbejdet i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens anbefalinger 1 om forebyggelse og sundhedsfremme for børn inden for hygiejne, miljø

Læs mere

Medarbejderne i boden skal kende folderen Medarbejder i en madbod - hva så?, der ligeledes fremsendes af Roskilde Festival.

Medarbejderne i boden skal kende folderen Medarbejder i en madbod - hva så?, der ligeledes fremsendes af Roskilde Festival. roskilde festival Roskilde Festival har udarbejdet denne folder til personer, der beskæftiger sig med madhandel på Roskilde Festival. I folderen kan du læse regler og retningslinier for, hvilke krav fødevaredirektoratet

Læs mere

Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg

Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg Sundhedstjenesten har den 17. maj 2016 været på besøg i Nærum Menighedsbørnehave. Ved besøget deltog leder Bente Mahrt og kommunallæge Tine Keiser-Nielsen.

Læs mere

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner

Egenkontrolprogram. for afsnitskøkkener og ismaskiner Egenkontrolprogram for afsnitskøkkener og ismaskiner Sydvestjysk Sygehus INFEKTIONSHYGIEJNISK ENHED December 2013 Indholdsfortegnelse Formål og baggrund... 3 Lovgrundlag... 3 Egenkontrol... 3 Ansvarsplacering...

Læs mere

gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter

gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter marts 2015 Indholdsfortegnelse: 1. Beskrivelse af virksomheden. 2. Råvarer. (dyrket her / indkøbt) 3. Produktion. 4.

Læs mere

V e j l e d n i n g. Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden

V e j l e d n i n g. Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden V e j l e d n i n g Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden Indholdsfortegnelse Særskilt hæfte - del 1 Introduktion til egenkontrol Ordliste og definitioner Gældende program - del 2 Egenkontrol

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK 2012 - BØRNEHUSENE BULDERVANG MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK BØRNEHUSENE BULDERVANG Måltidet er ikke bare mad Ud over at skulle dække et fysisk behov, er måltidet en social funktion, som vi vægter højt Vi spiser

Læs mere

Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg

Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg Sundhedstjenesten har den 9. december 2013 for anden gang været på besøg i Dronninggård Børnehus (tidligere Parcelvej/Junglehuset), Institution Ny Holte.

Læs mere

KOSTPOLITIK I UGLEBO.

KOSTPOLITIK I UGLEBO. KOSTPOLITIK I UGLEBO. Baggrund for udarbejdelse af kostpolitik Det har længe været et fælles ønske fra bestyrelsen og personalegruppen at få revideret kostpolitikken. Derfor arrangerede vi(forældrebestyrelsen)

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Buldervang 2009 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Måltidet er ikke bare mad Ud over at skulle dække et fysisk behov, er måltidet en social funktion, som vi vægter højt. Vi spiser sund og varieret kost. Vi spiser

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Kostpolitik i Valhalla.

Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitikken er udarbejdet i tæt samarbejde mellem personale og forældreråd. Kostpolitikken skal sikre os opmærksomhed på madkultur, for de forskellige aldersgrupper, og til de

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark

Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark Rengøring skema G- Line Tattoo Danmark Take your cleaning and Hygiene standards to an entirely new level with the revolutionizing, three- step effect of Guardian Technology. G-Line Tattoo - Rengøringsskema

Læs mere

Indledning side 2, 3. Virksomhedsbeskrivelse side 4. Varemodtagelse side 5. Køle- og frostskabe/rum side 6. Opvarmning, varmholdt side 9

Indledning side 2, 3. Virksomhedsbeskrivelse side 4. Varemodtagelse side 5. Køle- og frostskabe/rum side 6. Opvarmning, varmholdt side 9 Indhold Indledning side 2, 3 Virksomhedsbeskrivelse side 4 Varemodtagelse side 5 Køle- og frostskabe/rum side 6 Adskillelsesplan, opbevaring side 7 Adskillelsesplan, produktion side 8 Opvarmning, varmholdt

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

MADJYDEN Madjyden - Ikast-Brande Kommunes eget køkken

MADJYDEN Madjyden - Ikast-Brande Kommunes eget køkken MADJYDEN Madjyden - Ikast-Brande Kommunes eget køkken Vælg Madjyden og smag Madjydens lækre menuer. Oplev Madjydens chauffører, de er i særklasse de leverer med et smil, og er altid hjælp somme, når de

Læs mere

Hygiejne besøg. Institutionens navn. Lederens navn: Dorte Stollesen. Deltagere ved besøget: Dorte, 3 personaler, deraf AMIR og Merete Holm

Hygiejne besøg. Institutionens navn. Lederens navn: Dorte Stollesen. Deltagere ved besøget: Dorte, 3 personaler, deraf AMIR og Merete Holm Hygiejne besøg. Hygiejnebesøget udføres af to sundhedsplejersker der sammen med personale og leder gennemgår nedenstående skema. Skemaet er lavet ud fra Sundhedsstyrelsens retningslinjer for hygiejne i

Læs mere

Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare

Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare Spar penge Spar tid Skån miljøet Spis dine madrester Af Beate Mulvana Grandahl 1. udgave, maj 2012 Copyright 2012: Beate Mulvana Grandahl og Bogsnedkeren/BookWare Redaktør: Beate Mulvana Grandahl Dtp:

Læs mere

Kræmmerhusets mad- og måltidspolitik

Kræmmerhusets mad- og måltidspolitik Kræmmerhusets mad- og måltidspolitik Overordnede rammer - visioner og mål for politikken Formålet med at have en mad- og måltidspolitik i Kræmmerhuset er at sikre den ernæringsmæssige kvalitet af den mad,

Læs mere