EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL
|
|
- Mathilde Kronborg
- 5 år siden
- Visninger:
Transkript
1 EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførslen af egenkontrol i daginstitutionen, der får leveret mad af Fru Hansen Kælder. Den risikovurdering og hygiejnepraksis, der ligger til grund for eksemplet er baseret på aktiviteterne i daginstitutioner, der anvender konceptet Varm mad og smør selv med lun ret. Eksemplet skal derfor gennemgås og rettes til, så det passer til dit køkken, før du kan bruger det som egenkontrol. Registrering For at Jeres køkken kan blive godkendt og registeret hos fødevaremyndighederne, skal der sendes et ansøgningsskema til fødevareregionen. Skemaet kan downloades på Fødevarestyrelsens hjemmeside eller på Ansøgningsskemaet skal indeholde oplysninger om, hvilken form for mad der ønskes tilberedt og kan med fordel suppleres med plantegning og/eller udførlig beskrivelse af køkkenets indretning eventuelt suppleret med nogle billeder. Ansøgningen må gerne indeholde så mange detailoplysninger om indretningen som muligt for at minimere efterfølgende krav om ændringer i indretningen, når fødevareregionen kommer på tilsyn i institutionens køkken. Kontaktoplysninger til Fødevareregion Syd Kontrolafdeling Vejle Tysklandsvej Vejle Tlf.: og bed om Kontrolafdelingen Kontaktoplysninger til Fødevareregion Øst Kontrolafdeling Rødovre Fjeldhammervej Rødovre Tlf.: og spørg efter Kontrolafdelingen 1
2 Institutionens navn EGENKONTROLPROGRAM INSTITUTIONENS NAVN: ADRESSE: BY: ANSVARLIG: KONTAKTPERSON FØDEVAREREGION: DATO: 2
3 1 Beskrivelse af daginstitutionen 1.1 Omfang af produktion Der bliver dagligt leveret frokost til X børn (skriv) 3
4 1.2 Sortiment og tilvirkning NB: hvis I servere morgenmad og eftermiddagsmad skal det ligeledes skrives her. Færdigretter: Den varme mad: Den varme mad er færdigretter. Retterne er tilberedt i produktionskøkkener, pakket i 1/3 og ½ gastro og leveres på frost. Det betyder, at der ikke er anden tilvirkning end optøning, opvarmning og anretning. Lune retter: De lune retter er tilberedt i produktionskøkkener, pakket og leveret på frost. Det betyder, at der ikke er anden tilvirkning end optøning, opvarmning og anretning. Madsalater: Madsalaterne, som typisk består af ris, pasta eller kartofler samt grøntsager leveres færdigtilberedte som kølevarer. Det betyder, at der ikke er anden tilvirkning end anretning. Smør selv: Kødpålægget leveres kun tilberedt og som kølevarer. På den måde sikres det, at der ikke kommer fersk kød ind i køkkenet. Pålægget skal kun portioners, skæreres ud og anrettes på fade mm. Grøntsager: Grøntsagerne leveres hele, skrællet og skyllet, dermed sikres det, at der ikke kommer jord ind i køkkenet. Grøntsagerne vil primært bestå af peberfrugter, tomater, agurk, svampe, broccoli. Samt grove grøntsager som gulerødder, kartofler, løg, rodfrugter, kål mm. Institutionen skal selv fremstille de friske salater. Alternativt kan grøntsagerne også leveres med skræl, det bevirker at de skal rense og udskærer. Brød: Brødet leveres på frost. Det betyder, at der ikke er anden tilvirkning end optøning, opvarmning og anretning. Æg: Æg leveres færdig kogte og pillede samt pasteuriserede æg. Tørvarer: The, kaffe, mel, gryn, cealier, pasta, ris mm. 4
5 2 Institutionens aktiviteter Institutionen skal gennemgå sine aktiviteter og afkrydse de relevante. Vælg (x) Aktiviteter Kontrolleres Hvor tit skal det skrives ned? Varemodtagelse Ved hver varemodtagelse 1. gang pr uge andet: Opbevaring køl og frost Dagligt 1. gang pr uge andet: Opvarmning Hver gang 1. gang pr uge andet: Varmholdelse Hver gang 1. gang pr uge andet: Adskillelse Dagligt Kun ved fejl Rengøring Personlighygiejne Dagligt Dagligt Uddannelse Ved ansættelse Ved ansættelse Vedligeholdelse/skadedyrssikring Løbende Løbende og ved mangler/skadedyr Min. 1 gang pr. år Sporbarhed Fakturaer skal kunne x fremvises x Tilbagetrækning Ved tilbagetrækninger x Revision Årligt og ved ændringer Andet: Årligt Noter hvilken måned 5
6 3 Varemodtagelse Maden leveres af Fru. Hansens Kælders distributør Dansk Cater (DC), som afleverer fødevarerne til institutionen omkring kl til 8.00 i åbningstiden, eller efter aftale. DC, har et godkendt egenkontrolprogram, og disse har ansvaret for, at reglerne overholdes indtil levering af fødevarerne. Følgende skal kontrolleres ved hver levering: Varer der er ødelagt under transport eller ved levering skal kasseres og erstattes. Varerne skal være adskilt under transporten og ved levering således at kød og grønt er pakket hver for sig. Varer der har været opbevaret uden for køl i mere end tre timer skal kasseres. Temperaturen skal henholdsvis være for kølevarer max +2 C - +5 C og frostvarer -18 C eller koldere At holdbarhedsdatoen ikke er overskredet At mærkningen er korrekt Ved fejl: Beskriv hvad der foretages når der konstateres fejl. Det kan for eksempel være at: Varerne returneres Varerne vurderes og anvendes straks, hvis dette ikke udgør nogen risiko Varerne vurderes og kasseres Fru. Hansens Kælder kontaktes Fejl skal altid dokumenteres i skema 1 varemodtagelse Dokumentation: Ved hver levering og fejl skal altid dokumenteres. 6
7 4. Opbevaring af fødevarer Fødevarer skal opbevares hygiejnisk forsvarligt. Fødevarer må ikke placeres på gulvet. Følgende skal kontrollers hver dag Opbevaringstemperatur (køl max. +5, dybfrost -18 C. Afhængig af temperaturkrav på varen). Holdbarhed på fødevarerne er datoen overskredet. Færdigpakkede fødevarer må ikke anvendes med overskreden holdbarhedsdato. Placering af fødevarerne i køleskabet/ene er fordelt således, at der adskillelse mellem, tilberedt mad, færdig produceret mad og grøntsager/frugt. Optøning af fødevarer skal ske på køl. Ved fejl: Beskriv hvad der foretages når der konstateres fejl. Hvis køle- og fryseskabe ikke kan holde de temperaturer som fødevarerne kræver, skal der tages stilling til om varen kan anvendes eller om varen skal kasseres. For eksempel må færdigpakkede og tilberedte fødevarer, som har været opbevaret ved for høj temperatur, ikke anvendes men skal kasseres. Fejl skal altid dokumenteres i skema 2 Opbevaring køl og frost. Dokumentation: En gang ugentlig og fejl skal altid dokumenteres. 7
8 5. Produktion 5.1 Opvarmning og anretning Den varme mad: Mad som opvarmes skal nå en temperatur på minimum 75 C alle steder i produktet, også helt inde i centrum. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Maden opvarmes ud fra håndteringsmanualen, der er udarbejdet af Fru. Hansens Kælder, således at der sikres en centrumtemperatur på minimum 75 C. Dog skal I være opmærksomme på at tiden kan svinge fra udstyr til udstyr. Tiderne er derfor kun vejledende. Ved fejl: Hvis temperaturen ikke er 75 C fortsætter opvarmningen indtil temperaturen er opnået. Der bør jævnligt laves kontrol af indstikstermometeret, for at sikre at termometeret måler korrekt, i fx kogende vand. Kogende vand har en temperatur på C lige under vandoverfladen. Dokumentation: En gang ugentlig og ved mistanke om fejl, hertil anvendes skema 3 opvarmning Den kolde mad: Ved anretning af smør-selv komponenterne skal maden anrettes på fade så fx hele leverposten ikke kommer ind på bordet mm. Er der rester, som har været inde på de enkelte stuer skal maden enten; Kasseres, eller Smøres og gemmes til fx eftermiddagsmad, MEN ikke i længere end tre timer, fra den tages ud fra køl. Madderne skal stilles på køl ved max. 5 C indtil det skal bruges. Den lune ret som også er en del af smør-selv, må ikke gemmes men skal kasseres. 5.2 Nedkøling De færdigfabrikerede varme retter og lune retter må ikke nedkøles og opvarmes igen maden skal kasseres selv om der er rester. 5.3 Adskillelse For at sikre, at der ikke sker krydssmitte med sygdomsfremkaldende bakterier mellem forskellige fødevarer, skal der under produktionen af mad være adskillelse mellem grøntsager/frugt, færdiglavede fødevarer mm. Dette kan gøres blandet andet ved: At rengøre knive, spækbrætter, bordplader, snittemaskiner ved skift mellem håndtering af fødevarer. At anvende forskellige områder i køkkenet til de forskellige typer af produkter. At anvende forskellige skærebrætter til de forskellige typer af produkter. At placerer fødevarerne tildækket og adskilt. 8
9 At adskille fødevarerne tidsmæssigt, med efterfølgende desinficering. Beskriv nedenfor, hvordan fødevarerne adskilles: I køleskabet Under produktionen (beskriv områder eller tidsmæssigt adskilt) Ved fejl: Vurder om varen kan anvendes ved fx efterfølgende opvarmning eller kasser varen. 9
10 6 Varmholdelse Mad der varmholdes som for eksempel sovs og tærter, skal efter varmbehandling til 75 C, varmholdes ved en temperatur på minimum 65 C. Temperaturen måles og kontrolleres med et indstikstermometer. Ved hver varmholdelse skal det sikres, at temperaturen er minimum 65 C. Fødevarer som opbevares ved temperatur mellem 5 65 skal spises inden for tre timer. De tre timer styres ved: (skriv) P-skive Nedskrivning af tidspunkter Andet Ved fejl: Hvis temperaturen er mindre end 65 C i mere end tre timer skal maden kasseres. Dokumentation: Beskriv hvor ofte kontrollen skal dokumenteres i skema 4 Varmholdelse. Fejl skal altid dokumenteres. 10
11 7. Rengøring og desinfektion Udfyld skema 5 Rengøringsplan og tilføj evt. manglende områder. Vær sikker på, at alle maskiner og lokaler bliver beskrevet i rengøringsplanen. Udpeg de maskiner og områder der skal desinficeres og marker dette i rengøringsplanen med D. Desinfektion kan foregå i opvaskemaskine med skyllevandstemperatur på min. 80 C. Eller desinfektion kan foregå ved overhældning med kogende vand. Eller med et godkendt desinfektionsmiddel (HUSK! at skylle efter med koldt vand). Andet: Desinfektion af service ved kendskab af smitsomme sygdomme fx, hvis der florerer en norovirus ( Roskildesyge ) i institutionen. Rengøring kontrolleres dagligt, inden produktionens begyndelse. Ved fejl: Er rengøringen ikke i orden, gøres der rent inden opstart. Husk at der altid skal være sæbe og papir ved håndvaskene også på toilettet. 11
12 8 Personlig hygiejne Personlig hygiejne, der skal overholdes Rent arbejdstøj hver dag. Når der skiftets arbejdsopgaver kan det være nødvendigt, at skifte tøj. Det er nødvendigt med en god personlig hygiejne for at undgå at sprede bakterier fra personer til fødevarer. Derfor skal der vaskes hænder, før start ved skift af arbejdsopgaver efter toiletbesøg, hoste, nys, berøring af karklud, berøring af ansigt/hår mm. Personer, der har sår eller rifter på hænderne, skal have plaster på og ved store sår engangshandsker. Personer, der har væskende sår eller sår, der kan smitte andre, må ikke arbejde med mad. Personer, der lider af en sygdom eller har diarre, må ikke lave mad, da de kan forurene fødevarerne med sygdomsfremkaldende bakterier. Der må ikke ryges, hvor der opbevares fødevarer. Andre regler: Smykker (skriv) Hovedbeklædning (skriv) Andre arbejdsfunktioner end fødevaretilberedning (skriv) 8.1 Procedurer for børn i køkkenet Når der laves mad med børn i pædagogisk øjemed, skal de grundlæggende hygiejneråd gennemgås med børnene, inden start. Det er vigtigt at lære børnene at: Vaske hænder grundigt før og efter madlavning og altid efter toiletbesøg Man ikke putter fingrene i mund eller næse, når man arbejder med fødevarer 12
13 Holde råvarer og tilberedte varer adskilt Man ikke smager på råvarer som råt kød, kødfars og kagedej med rå æg. I børneinstitutioner bør det kun være personalet, der håndterer råt kød og rå æg. Børn der ikke er i stand til at opretholde en rimelig personlig hygiejne under tilberedningen af maden, må ikke deltage i madlavningen. Sådan vasker man hænder. Tag fingerringe af. Skyl hænderne under tempereret vand. Kom flydende sæbe på hænderne, fordel sæben godt, og vask hænderne i ca. 15 sekunder. Vær særlig opmærksom på at få vasket fingerspidser og negleområder. Det kan også være nødvendigt at vaske håndled og underarme, hvis armene kommer i kontakt med fødevarer. Skyl til sidst hænderne og evt. underarmene omhyggeligt fri for sæbe under rindende vand. Tør hænderne grundigt, i et papirhåndklæde. 13
14 9 Uddannelse Institutionens leder, skal sikre, at personalet, som behandler fødevarer, gennemfører en uddannelse med certifikat i fødevarehygiejne. Godkendte kurser kan ses på: > Fødevaresikkerhed > Tilberedning, hygiejne > Uddannelse i fødevarehygiejne Den ansatte skal have en uddannelse, når de: Er fyldt 18 år og tilvirker fødevarer Ikke har en fødevarefaglig uddannelse og ikke har deltaget i lignende kurser i fødevarehygiejne (godkendt af Fødevarestyrelsen) Personer omfattet af kravet om uddannelse skal være begyndt senest tre måneder efter ansættelses- eller etableringsstart. Lederen skal sikre at personalet er informeret om virksomhedens hygiejneregler og egenkontrollens gennemførsel. Dokumentation Relevante oplysninger om navn, fødselsdato, start-/ansættelsesdato, uddannelse/hygiejnecertifikat og dato for ophørt ansættelse skrives i skema 6 Uddannelse. Kopi af uddannelsesbeviser opbevares i egenkontrolmappen. 14
15 10 Vedligeholdelse og skadedyrssikring Institutionens vedligeholdelsesstandard og skadedyrsovervågning skal kontrolleres og dokumenteres løbende. Hertil anvendes skema 7 Vedligeholdelsesplan min. en gang pr. år. Alle lokaler gennemgås. Husk også udenoms arealer, lagre og toiletter. Kontrol af lokaler og inventar kan for eksempel være følgende: At vægge, gulve, lofter og karme er hele, jævne og afvaskelige. At inventar og maskiner er hele, rengøringsvenlige og uden rust. At der ikke er skadedyr i lokalerne, som for eksempel fluer, møl, mus og rotter. At der ligger riste på kloakker. At døre og vinduer er tætte. Ved tilstedeværelse af rotter skal kommunen og den lokale Fødevareregion kontaktes. Nedenstående er en liste over, hvad der kan gøres for at sikre mod skadedyr. Gulvafløb skal have fastgjorte riste. Vinduer og døre skal slutte fast. Vinduerne skal have insektnet, hvis de kan åbnes. Ventilationsåbninger skal være sikret med fintmasket net. Rørgennemføringer skal være lukket fx med net. Der må ikke være større revner i ydermure. 15
16 11 Revision af egenkontrolprogram Er der problemer med egenkontrollen skal den revideres omgående for at korrigere fejl. Det er et krav, at egenkontrollen skal revideres mindst en gang om året. Hertil anvendes skema 8 Årlig kontrol og revision 16
17 12 Sporbarhed Sporbarhed er muligheden for at kunne spore og følge en fødevare gennem alle produktions-, tilvirknings- og distributions led. Derfor skal I som institution kunne dokumenterer, hvor I får leveret en fødevare fra. Dette gøres for eksempel ved opbevaring af faktura. Faktura skal være specificeret så man kan identificere varerne. 13 Tilbagetrækning Fødevarer der ikke lever op til kravene om fødevaresikkerhed, og som eventuelt kan gøre mennesker syge, skal trækkes tilbage fra markedet. Hvis institutionen modtager en skrivelse fra Fru. Hansens Kælder vedrørende tilbagetrækning af en fødevare, skal denne skrivelse gemmes som dokumentation i egenkontrolprogrammet sammen med et notat om, hvad institutionen har gjort. For eksempel hvor mange stk. eller kg der er returneret eller kasseret. Yderligere oplysninger om tilbagetrækning kan findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside 17
18 14 Fester, fødselsdage og andre private arrangementer Private arrangementer, som fx fester og fødselsdage, er ikke omfattet af fødevarelovgivningen. Når et arrangement i børneinstitutionen er af privat karakter, kan forældre medbringe mad, som er tilberedt hjemmefra. Eksempler på private arrangementer, som kan foregå i institutionen: Børnefødselsdage i institutionen, hvor forældre leverer mad eller evt. fødselsdagslagkage med creme, flødeskum m.v. Fester, hvor en institution i en invitation eller ved opslag beder forældrene om at lave mad til eksempelvis sommer- eller julefest. Forældrene vil i en sådan situation naturligt antage, at de selv har ansvaret for, at maden er i orden. Kolonier hvor forældrene kommer med mad, som de har tilberedt hjemme, og som bliver serveret for alle børnene. 15 Lejlighedsvise arrangementer Lejlighedsvise arrangementer er arrangementer, der finder sted max seks til otte gange pr. år. Grænsen på seks til otte gange årligt er det antal gange det enkelte barn kan deltage i sådanne arrangementer. (Her indgår de private arrangementer ikke) Lejlighedsvise arrangementer skal ikke registreres, når aktiviteterne ikke giver anledning til hygiejniske problemer. Eksempler på lejlighedsvise arrangementer. Temauge/-dag Middage ved højtider f.eks. jule- eller nytårsmiddag Kolonier (se dog også under afsnit 14) Fælles bålmad Køkkenet i børneinstitutionen er omfattet af fødevarelovgivningen, men brugen af køkkenet til lejlighedsvise arrangementer er undtaget fra kravet om registrering. Der er ingen begrænsninger i, hvilke typer retter der må tilberedes og serveres ved disse arrangementer, når det blot foregår lejlighedsvist og eventuelt sammen med børnene. Men det forudsætter, at madlavningen ikke giver hygiejniske problemer. Det betyder, at hvis nogen bliver syge af maden, har det givet anledning til hygiejniske problemer, og den ansvarlige for arrangementet det vil sige institutionslederen - kan straffes på samme måde, som hvis køkkenet havde været registreret. 18
19 16 Supplement til madordningen Forældrene må gerne købe visse fødevarer ind og levere dem til institutionen som et bidrag eller supplement til madordningen. Forældrene må tage disse fødevarer med hjemmefra: Færdigpakkede fødevarer i ubrudt emballage, indkøbt i forretninger ikke letfordærvelige fødevarer (f.eks. tørret pasta, kornprodukter, tørret frugt, helkonserves) langtidsholdbare produkter (f.eks. supper uden kølekrav) Købte og hjemmebagte brød og kager uden creme, flødeskum eller lignende. Hel frugt og grønt (både indkøbt og egen avl). Hvis børneinstitutionen vurderer, at madvarernes udseende, lugt eller smag ved modtagelsen er unormal og eventuelt har været forkert opbevaret, må maden naturligvis ikke bruges til børnene. Institutionen skal give forældrene den nødvendige information om grundlæggende hygiejne ved transport og opbevaring. Forældrene må ikke tage disse fødevarer med hjemmefra: Fersk kød og kødprodukter herunder pålæg (gælder både kølede og frosne fødevarer af denne art) Hakket kød og kødfars (herunder rå medisterpølse) Fersk fjerkrækød og fjerkrækødprodukter herunder pålæg (gælder både kølede og frosne fødevarer af denne art) Fersk fisk, ferske fiskevarer og fiskefars samt letkonserverede fiskeprodukter (gælder både kølede og frosne fødevarer af denne art) Fødevarer, der indeholder creme, flødeskum eller lignende Bønnespirer og andre letfordærvelige grønsager (f.eks. snittet grønt) Fødevarer, der er tilberedt i private hjem (dog undtaget brød og kager, jf. ovenstående) Æg Institutionens regler vedr. supplement til madordningen (skriv) 19
20 17 Bålmad Institutionens regler vedr. bålmad (skriv) 18 Brug af æg fra egne høns Hvis institution har egne høns, kan institutionen godt bruge æg fra hønsene til madlavning, til kage og bagværk generelt. Maden med æg skal dog varmes tilstrækkeligt igennem til en centrumstemperatur på minimum 75. Høns og andre dyr må ikke slagtes i institutionen og spises der. 19 Turmad I forbindelse med turer ud af huset, hvor børnene skal have madpakker med, kan børnene godt hjælpe til med at pakke deres egen madpakke. Se afsnit 8.1 procedurer for børn i køkkenet. Alt den mad som har været fremme på madpakkebordet skal kasseres, hvis der er mad i overskud eller anvendes inden tre timer fra det er taget ud fra køl. Sørg for at der altid er ta-tøj i de forskellig madvarer, så børnene ikke skal tage med fingrene. Den køkkenansvarlige må gerne smører madpakkerne dagen før OBS her må børnene ikke hjælpe. Det er ligeledes vigtigt, at alt pålæg og lignende hurtigt kommer tilbage på køl. Suppe må gerne medbringes på termokander. Se afsnit 5 og 6. ALT MAD ligegyldigt om det er varmt eller koldt, skal spise inden tre timer fra det er taget ud fra køl eller ovn. 20
21 Varemodtagelse, skema 1. År: 20 Kontrollen skal foretages ved hver leverance Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: 1. gang i ugen andet, hvor tit: Fejl skal altid skrives ned. Temperaturgrænser varer: Køl max. 5. Dybfrost max. 18. Øvrige temperaturer: Dato og år Vare Skriv målt temperatur Kontrolleret dato/ mærkning/ emballage (ü) OK Fejl Kontrol udført af Fejl Varen er returneret. Varen er vurderet og anvendes straks da dette ikke udgør nogen risiko. Varen er vurderet og Kasseret Leverandøren er kontaktet. Andet: Udført af: dato: 21
22 Opbevaring køl og frost, skema 2. År: 20 Kontrollen skal udføres daglig. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned?: En gang pr. uge eller andet Der skal altid skrives ned, hvad der blev gjort ved fejl. Dato: Køl/Frys nr. Max Køl/Frys nr. Max Køl/Frys nr. Max Køl/Frys nr. Max Køl/Frys nr. Max Køl/Frys nr. Max OK Fejl Kontrol udført af Hvis du har mere end 6 køle eller fryse skabe/montre, så brug evt. flere skemaer Fejl Dato: Hvad er der foretaget for at rette fejlen? Fødevarerne blev kasseret Andet: Fejlen rettet af: Fødevarerne blev kasseret Andet: 22
23 Opvarmning, skema 3. År: 20 Opvarmning Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: c 1 gang om ugen c andet: Temperaturen skal være minimum 75 i midten af madvaren. Dato Madvare Temperatur efter opvarmning. OK Bemærkninger. Kontrol udført af 23
24 Varmholdelse, skema 4. År: 20 Varmholdelse. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: c 1 gang om ugen c andet: Fejl skal altid skrives ned. Temperaturen skal være minimum 65 i madvaren. Dato Madvare Temperatur i madvaren Ok Fejl Hvad der gjort for at rette fejlen. Kontrol udført af 24
25 Rengøringsplan, skema 5. (kryds frekvens af og skriv D hvor der desinficeres) Køkken: Vægge/vinduer Gulve Lofter Køleskabe Frysere Ventilation Hylder Skabe Borde Maskiner: Dagligt Ugentligt Månedligt 3. måned Andet (skriv) Andet: Lager: Gulv Loft Vægge/vinduer Køleskabe/frysere Hylder Toiletter: Toilet Håndvask Vægge/vinduer Gulv Loft Udenomsarealer: Affald Er der sæbe og engangshåndklæder ved alle håndvaske? 25
26 Uddannelse, skema 6. Navn Fødselsdato Ansættelse/start dato Uddannelse/ hygiejnecertifikat Ansættelse ophørt Husk Kopi af ansattes uddannelsesbevis isættes egenkontrolmappen. 26
27 Vedligeholdelsesplan, skema 7. År 20 (Der noteres fejl og mangler ved vedligeholdelse, samt hvornår de udbedres) Bygninger/Lokal er Fejl / Mangler konstateret: Dato: Forventes udbedret i uge: Udbedret Dato: Inventar og udstyr Udenomsareal: Skadedyr: Dato: Udført af: Hvad er der sket? Hvad har du gjort? 27
28 Årlig kontrol og revision, skema 8. Gennemgås minimum 1 gang Årligt Kontrol /revidering af: Vedligeholdelse: Gennemgang af: Bliver vedligeholdelsesplanen fulgt? Ja Sæt X Nej ikke i orden. Skriv hvad der gøres. Skadedyr: Er der sikret mod skadedyr? Døre og vinduer, gulve og vægge skal være tætte og uden huller. Der skal være insektnet for åbne vinduer og døre. Rengøring: Følges rengøringsplanen? Er rengøringsplanen tilstrækkelig? Husk nyt udstyr. Produktion: Er produktionen den samme som ved sidste gennemgang? Er termometre kontrolleret inden for det sidste år? Medarbejdere: Er alle medarbejdere instrueret i udførelse og dokumentation af egenkontrollen? Har alle medarbejdere uddannelse? Har virksomheden kopier af ansattes uddannelsesbeviser? Egenkontrollen: Gennemgå egenkontrollen. Er der rettet op på evt. fejl? Passer den nuværende egenkontrol til produktionen/aktiviteterne? Kontrolleret af: Dato/År: 28
EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL
EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførslen af egenkontrol i daginstitutionen, der får leveret mad af Fru Hansen Kælder. Den risikovurdering og hygiejnepraksis, der ligger
Læs mereEKSEMPEL PÅ EGENKONTROL
EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL 1 Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførsel af egenkontrol i mindre fødevarevirksomheder. Virksomheder, hvis aktiviteter er dækket af eksemplet, kan bruge dette som
Læs mereEKSEMPEL PÅ EGENKONTROL
EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL 1 Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførsel af egenkontrol i mindre fødevarevirksomheder med begrænset behandling af fødevarer. Eksemplet er vejledende og skal tilrettes
Læs merebilag håndbog til fælleskøkkener i fritidslivet
bilag håndbog til fælleskøkkener i fritidslivet Bilag 1 Egenkontrolsprogram for FLEXkøkkenet Indhold: 1. Overordnet beskrivelse af delekøkkenet 2. Virksomhedens aktiviteter 3. Varemodtagelse 4. Opbevaring
Læs mereEgenkontrolprogram. For Dagtilbud i Svendborg Kommune
Egenkontrolprogram For Dagtilbud i Svendborg Kommune 1 2 Udarbejdet efter fødevarestyrelsens materiale af arbejdsgruppen: Susanne Altenburg Jørgensen Inge Margrethe Møller Annette Vejbæk Anette Skov Christensen
Læs mereArrild Privatskole. 2.indkaldelse til generalforsamling er vedhæftet dette nyhedsbrev.
-Trivsel og begejstring Skærbækvej 16, Arrild, 6520 Toftlund, Tlf: 74830103. Børnehuset, tlf.: 30138403 Email.: skolen@arrildprivatskole.dk; boernehuset@arrildprivatskole.dk Nyhedsbrev 11/2019 2.indkaldelse
Læs mereEgenkontrolprogrammet beskriver hvordan du holder øje og reagerer
Egenkontrolprogram Hvad er egenkontrolprogram? Egenkontrol er et overvågningsprogram af forskellige procedurer, som du selv udfører i din levnedsmiddelvirksomhed. Overvågningen sker ved at du efter at
Læs mereEGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK
Bilag 1, Støttedokumentet til 1.2.3.03 Egenkontrol i køkkenfunktionen, Egenkontrolprogram, revision 2018 EGENKONTROL BØRNE-OG UNGDOMSPSYKIATRI ODENSE SDR. BOULEVARD 29 PSYKIATRIEN I REGION SYDDANMARK 1
Læs mereOm fødevarer ved midlertidlige og lejlighedsvise arrangementer
Publikationsliste Forside. Komplet printvenlig version Om fødevarer ved midlertidige og lejlighedsvise arrangementer Denne folder handler om tilberedning og salg af mad i forbindelse med midlertidige og
Læs mereNæs café, Næshøjskolen EGENKONTROL
EGENKONTROL For kantinen på Næshøjskolen 2008 Side 1 2. september 2013 FORORD... 4 REVISION & UNDERSKRIFTER... 5 DAGLIG ARBEJDSGANG I KANTINEN.... 6 PRODUKTION... 7 VARM PRODUKTION... 7 KOLD PRODUKTION...
Læs mereHygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP
Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om
Læs mereNærbutikkernes Landsforening
Skabelon for egenkontrolprogram for mindre detailvirksomheder uden tilvirkning. (Kiosker og mindre dagligvarebutikker som er medlem af NBL) Revideret 2009. Bemærk afsnit om tilbagetrækning af fødevarer!
Læs mereHYGIEJNE OG MADLAVNING
HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed
Læs mereHvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)
Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som frivillig er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden. Roskilde Festivals
Læs mereHygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet
Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse
Læs mereOm salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere
Fødevarestyrelsen - Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med m... Side 1 af 11 Om salg af fødevarer på markeder, dyrskuer, sportsstævner med mere publikationsliste forside forside
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereHygiejne i kabyssen. - gode råd til skibets egenkontrol. En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet
Hygiejne i kabyssen - gode råd til skibets egenkontrol En vejledning til rederi- og skibsledelse samt kabyspersonalet God hygiejne er hele tiden at tænke sig om, når man laver mad til andre. For at begrænse
Læs mereEgenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center
Egenkontrolprogram for mælkekøkkenet i Mor / barn center Sydvestjysk Sygehus INFEKTIONSHYGIEJNISK ENHED Indholdsfortegnelse Egenkontrol... 3 Ansvarsplacering... 3 Eksternt tilsyn... 3 Fødevarestyrelsens
Læs mereHygiejne 5. Program. Opsamling Fredag 14/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. Opgave Korrekt køleopbevaring
Hygiejne 5 Fredag 14/11 Program Opsamling Opgave Korrekt køleopbevaring Film En farlig mundfuld Opgave til En farlig mundfuld Nedkøling Varmholdelse Anretning og servering Vedligeholdelse Opgaver Opsamling
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.
Læs mereHuskeregler for god køkkenhygiejne
Huskeregler for god køkkenhygiejne 10 huskeregler 1) Tag ringe, ur og armbånd af ved madlavning. 2) Bær forklæde. 3) Vask dine hænder, gerne helt op til albuerne, i 15 sek. 4) Vask hænder ved hvert nyt
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling
Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares
Læs mereNy fødevarevirksomhed kom godt i gang!
Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed For at sikre en høj fødevaresikkerhed er der en række forhold, du skal have styr på i din nye fødevarevirksomhed.
Læs mereOm egenkontrol i butikker og restauranter
Om egenkontrol i butikker og restauranter En hjælp til butikker og restauranter med at indføre egenkontrol både den skriftlige egenkontrol og de gode arbejdsgange Program for egenkontrol side 2 >> Risikovurdering
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 9 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereHYGIEJNE REGLER I samarbejde med Coop Kvalitet, september 2016
Høj fødevaresikkerhed er meget vigtigt for Coop. I dette dokument beskrives derfor, hvilke forventninger og krav, der stilles til aktørerne, som håndterer eller tilvirker/fremstiller fødevarer under aktiviteten.
Læs mereBranchekode for konditorer, bagere og chokolademagere
Risikoanalyse, side 1 af 6 Område / Proces Risici Styring / Indkøb af varer Alle varer skal komme fra autoriserede eller registrerede virksomheder. Det kontrolleres, at leverandører er registreret eller
Læs mereMad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen
Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Indhold: Rammer for institutionens mad og måltidspolitik Bryggens måltider og kost Pædagogisk formål og perspektiver Hygiejne og
Læs mereFAKTA 4:1. Personlig hygiejne og rengøring. Personlig hygiejne og rengøring. Mad, hygiejne og mikroorganismer 2
Personlig hygiejne og rengøring FAKTA 4:1 Personlig hygiejne og rengøring Det er nødvendigt med en god personlig hygiejne og en god hygiejne i køkkenet, når du laver mad. Det er især vigtigt at vaske hænder
Læs mereMEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ?
MEDARBEJDER I EN MADBOD... - HVA' SÅ? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den
Læs mereOm sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer
Om sygdom og personlig hygiejne i fødevarevirksomheder Til medarbejdere og ledere i fødevarevirksomheder som håndterer fødevarer God personlig hygiejne er altid vigtig, og det er særlig vigtigt for medarbejdere
Læs mereKost og sundhedspolitik
Kost og sundhedspolitik Ud fra Slagelse kommunes vejledning har Børnehuset ved Noret, i samarbejde med forældrebestyrelsen sammensat følgende principper for kost og sundhedspolitik. Formål Formålet med
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 12 6 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og opbevarer dem på køl/frost indtil servering/salg. F.eks.
Læs mereOpbevaring og holdbarhed
Opbevaring og holdbarhed Forskellige madvarer skal opbevares forskelligt. Maden kan holde sig længere og smager meget bedre hvis du opbevarer den rigtigt. Det står ofte på emballagen, hvor længe maden
Læs mere1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange
Alle spørgsmål samlet Spørgsmål til ernæring 1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange 2. Er det sundt at spise æg? A:
Læs mereIndhold. Forbeholdt fødevareregionen: Egenkontrolprogrammet er godkendt. Den: 11.april 2005 AF:
Indhold 1. Beskrivelse af Børnehuset 2. Varemodtagelse. 3. Opbevaring. 4. Produktion. 5. Rengøringsplan. 6. Personlig hygiejne. 7. Diverse skemaer. 8. Skemaer over mikroorganismer. 8. Skemaer med sygdomsfremkaldende
Læs mereDagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.
2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet
Læs mereSide 1 af 15 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 5 Virksomheder der modtager færdigtilberedt varm mad kort tid før Skriv hvad du laver her: Modtager
Læs mereKontrolskema 1 Varemodtagelse
Kontrolskema 1 Varemodtagelse Dato Leverandørnavn & varetyper F.eks. køle-, frost- og kolonialvarer Temperatur/produkt/emballage v/modtagelse Signatur Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) 1 Kontrolskema
Læs mereVejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner
Vejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner Januar 2009 ...2 1. Hvad handler vejledningen om?...3 2. Hvem retter vejledningen sig til?... 4 3. Baggrund og historik...4 4. Hvem har ansvaret?...4
Læs mereButikkens individuelle egenkontrolprogram
Butikkens individuelle egenkontrolprogram 1 Tilpasset egenkontrol Egenkontrolprogrammet er udarbejdet ud fra DSM Branchekode. Indhold Virksomhedsbeskrivelse side 3 Køle- og frostfaciliteter side 4 Frekvensskema
Læs mereEgenkontrolprogram. DGI Landsstævne 2009. inco Danmark A.m.b.a. Flæsketorvet 84 A 1711 København V T +45 3321 1421 F +45 3321 1431 E inco@inco.
Egenkontrolprogram DGI Landsstævne 2009 Indhold Rengøring og desinfektion side 2 Personlig hygiejne side 3 Rengøringsplan side 4 Opbevaring side 5 Varmholdt mad side 5 Produktion, adskillelse side 6 Produktion,
Læs mereEGENKONTROL AFDELINGSKØKKEN PLEJECENTER
EGENKONTROL AFDELINGSKØKKEN PLEJECENTER Indhold 1. Beskrivelse af virksomheden side 1 2. Varemodtagelse / Indkøb side 1 3. Produktion side 2 4. Opbevaring side 2 5. Rengøringsplan side 3 6. Personlig hygiejne
Læs mereMad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse
Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse Indledning. Vi ved, at det har betydning for børns udvikling og trivsel i hverdagen, at de via ernæringsrig kost får brændstof til krop og hjerne, så de har
Læs mereMiniguide: Undgå mavepine i julen
Miniguide: Undgå mavepine i julen Lækker mad og dejlig stemning. Det er hvad julen handler om. Desværre kan julestemningen blive afbrudt af mavepine, fordi vi spiser for meget. Det kan også være, at mavepinen
Læs mereHvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)
roskilde festival Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden
Læs mereMedarbejder i en madbod... - hva' så?
Medarbejder i en madbod... - hva' så? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den
Læs mereVirksomhedsplan for Specialinstitutionen Magnoliahuset. Mad og måltidspolitik.
Mad og måltidspolitik. Udarbejdet 2008/2009. Revideret maj 2010 Revideret oktober 2012 Revideret juni 2016 1 INSTITUTIONENS VISIONER OG MÅL. Magnoliahusets mål er at servere sund og varieret kost, hvor
Læs mereTil modtagerkøkkener som modtager mad fra Centralkøkkenet på Stenhusbakken
Til modtagerkøkkener som modtager mad fra Centralkøkkenet på Stenhusbakken December 2009 Produktion af maden. Maden bliver produceret i Centralkøkkenet på Stenhusbakken, Stenhusvej 21, 4300 Holbæk. Maden
Læs mereBeskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger
NOTAT 20.07.2007 Beskrivelse af ansvarsfordeling mellem lagervirksomheder og de virksomheder, som oplægger fødevarer Baggrund Fødevarevirksomheders ansvar for at overholde fødevarelovgivningen er bestemt
Læs mereFrokost i børnehøjde
Frokost i børnehøjde DET VIRKER! Vi synes, børnemad er det vigtigste i hele verden, og derfor har vi gennem 10 år udviklet en frokostordning, der sikrer ordentlig børnemad til de institutioner, der ønsker
Læs mereForenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen
Forenklinger på egenkontrollen Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrolområdet Lovgivning (ændringer) Nuværende krav Eksempler på hvad ændringerne betyder i praksis
Læs mereHYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009
HYGIEJNE INSTRUKS v/anna Høgberg Onsdag d. 17/6 2009 Dagens Program Instruks og videre formidling Forureningsformer Mikroorganismer Hygiejne Sygdom Egenkontrolprogram Viden Den ansvarlige for et midlertidigt/lejlighedsvis
Læs mereVURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA
1 VURDERING AF HYGIEJNE I DAGTILBUD EGENKONTROL SKEMA Skemaet er udarbejdet i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens anbefalinger 1 om forebyggelse og sundhedsfremme for børn inden for hygiejne, miljø
Læs mereVurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune
Vurdering af hygiejniske forhold mv. i daginstitutioner i Gentofte Kommune Dato for besøg: 181110 Institution: Jægerborg vuggestue og Børnehave Antal børn i alt: Vuggestuen 34 Børnehaven: 52 Leder: Ann
Læs mereMedarbejder i en madbod... -hva' så?
Medarbejder i en madbod... -hva' så? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den
Læs mereVejledning om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner
VEJ nr 10158 af 15/01/2009 (Gældende) Udskriftsdato: 21. december 2016 Ministerium: Miljø- og Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2008-20-23-02445 Senere ændringer
Læs mereNy fødevarevirksomhed. - kom godt i gang! For detailvirksomheder
Ny fødevarevirksomhed - kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed Når Fødevarestyrelsen kommer på besøg i din restaurant, supermarked, kiosk eller lignende, kontrollerer
Læs mereHygiejnepolitik Formål: Smitte:
Hygiejnepolitik Formål: Formålet med at have en hygiejneplan er, at forebygge og begrænse smitsomme sygdomme blandt børn og personale. Vi ønsker ikke at skabe et sterilt hospitalsmiljø, derfor handler
Læs mereKostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene
Kostpolitik For Børnehuset Skovtroldene Skovtroldenes kostpolitik tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for daginstitutionsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8 kostråd. Den
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 8 Virksomheder der bager brød og kager og lignende der efter varmebehandling kan opbevares ved rumtemperatur i mere
Læs mereKostpolitik For. Børnehuset Skovtroldene
Kostpolitik For Børnehuset Skovtroldene Skovtroldenes kostpolitik tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for daginstitutionsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8 kostråd. Den
Læs mereVejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer
Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning
Læs mereFRIVILLIG I EN MADBOD HVA SÅ?
FRIVILLIG I EN MADBOD HVA SÅ? Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som frivillig er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige
Læs mereMad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse
Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse Indledning. Vi ved, at det har betydning for børns udvikling og trivsel i hverdagen, at de via ernæringsrig kost får brændstof til krop og hjerne, så de har
Læs mereMad og måltider i dagplejen. Mariagerfjord Kommune
Mad og måltider i dagplejen Mariagerfjord Kommune Indhold Målet med dagplejens mad og måltidspolitik er at sætte rammerne for at børnenes mad er ernæringsrigtig, og de får gode kostvaner og energi til
Læs mereVurdering af hygiejniske forhold
Institution Vurdering af hygiejniske forhold Odden daginstitution Kontaktperson Marianne B. Lyngsøe Dato 19.03.2019 Barnets væresteder: Garderobe Delt i tørt og fugtigt område Vurdering udført af Anne
Læs mereKostpolitik for Hørning BørneUnivers
Kostpolitik for Hørning BørneUnivers Indhold Forord... 2 1. Formål med kostpolitikken i Hørning BørneUnivers... 2 2. Generelle principper... 2 3. Hørning BørneUnivers tilbyder følgende måltider... 3 4.
Læs mereKostpolitik for. Dalens Børnehuse. Ellekonedalen Viborg
Kostpolitik for Dalens Børnehuse Ellekonedalen 4-8 8800 Viborg Redigeret nobember 2017 1 Kostpolitik for Dalens Børnehuse I Dalens Børnehuse har vi en madordning som er obligatorisk for alle børn. Vi har
Læs mereAppetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm
Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2017-2018 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Revideret april 2016 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune
Læs mereOverordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne
Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der
Læs mereMad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud
Mad og drikke i Gl. Brabrand Dagtilbud - 1 - Med henblik på, at alle børn i dagtilbuddet skal have en god opvækst med mulighed for at udnytte egne evner bedst muligt, vil vi udvikle mål og handlingsplaner
Læs mereKontrolskema 1 Varemodtagelse
Kontrolskema 1 Varemodtagelse Dato Leverandørnavn & varetyper F. eks. køle-, frost- eller kolonialvarer Temperatur v/modtagelse Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) Signatur Danske Slagtermestres branchekode
Læs mereVurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution
Vurdering af sundhedsforholdene Den Kommunale Sundhedstjeneste i Faaborg-Midtfyn Kommune Institution Kontaktperson Dato Vurdering udført af Barnets væresteder: Garderobe Delt i tørt og fugtigt område Skab/garderobe
Læs mereLanghøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.
Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at
Læs mereDet er afgørende for kommunerne at få afklaret, hvilke krav Fødevarestyrelsen vil stille, og hvilke gode råd Fødevarestyrelsen har til kommunerne.
Fødevarestyrelsen 4. kontor Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg 9. december 2008 Høringssvar om Vejledning i regler for hygiejne i køkkener i børneinstitutioner Tak for muligheden for at afgive høringssvar udkastet
Læs mereAppetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm
Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune
Læs mereOm skadedyr i fødevarevirksomheder
Om skadedyr i fødevarevirksomheder Skadedyrssikring Fødevarevirksomheder skal forhindre skadedyr i at komme ind i virksomheden. Skadedyr kan nedbryde eller forringe fødevarer, de kan sprede smitte og udløse
Læs mere1 Område Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne Registrerede virksomheder... 2
Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-28-33-00024 7. juli 2014 Notat om kontrol med boder m.v. INDHOLDSFORTEGNELSE 1 Område... 2 2 Hvad skal kontrolleres vedr. hygiejne... 2 2.1 Registrerede virksomheder... 2
Læs mereMedarbejderne i boden skal kende folderen Medarbejder i en madbod - hva så?, der ligeledes fremsendes af Roskilde Festival.
roskilde festival Roskilde Festival har udarbejdet denne folder til personer, der beskæftiger sig med madhandel på Roskilde Festival. I folderen kan du læse regler og retningslinier for, hvilke krav fødevaredirektoratet
Læs mereMADSPILD hos dig og din familie
T ERIA LE ELE VM A SE AS 5. - 7. K L MADSPILD hos dig og din familie 1 2 HVORFOR SKAL DU LÆRE OM MADSPILD? Hvert år smider private hjem i Danmark cirka 260.000 tons mad i skraldespanden. Stop lige læsningen
Læs mereKostpolitik. for. Solgården
Kostpolitik for Solgården INDHOLD: 1. Formål med kostpolitikken 2. De 10 kostråd 3. Måltidsammensætning 4. Råvare 5. Indkøb 6. Spisemiljø 7. Køkkenets åbningstider 8. Køkkenet service 9. Elever i køkkenet
Læs meregårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter
gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter marts 2015 Indholdsfortegnelse: 1. Beskrivelse af virksomheden. 2. Råvarer. (dyrket her / indkøbt) 3. Produktion. 4.
Læs mereEGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og desinficering Skib: MM / YYYY :
EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Opbevaringen Hyppighed Rengøringsmiddel Dørk fejes og Sæbevand (også hvor Grundig vask når nødvendigt der opbevares friske råvarer
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Rubrik C. Relevante kemiske sundhedsfarer. Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles fryses med henblik
Læs mereHvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter)
roskilde festival Hvem skal jeg lytte til? (Ansvar og pligter) Som medarbejder er du forpligtet til at lytte og rette dig efter alle henstillinger og påbud, der kommer fra enten: Den vagtansvarlige i boden
Læs mereMADORDNINGER DER VIRKER OG ERFARINGER DER TÆLLER
MADORDNINGER DER VIRKER OG ERFARINGER DER TÆLLER DET VIRKER! Vi synes, at børnemad er det vigtigste i hele verden, og derfor har vi brugt år på at specialisere og udvikle en frokostordning, der sikrer
Læs mereHygiejne i daginstitutionerne
Til dagplejen og daginstitutioner Hygiejne i daginstitutionerne Syg åh nej, ikke igen! De mindste børn i dagtilbud er de mest syge af alle. Tænk hvis de undgik godt en uges sygdom hvert år. DET ville være
Læs mereMad politik for plejecentret Fortegården.
Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad
Læs mereMorgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.
Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og
Læs mereKræmmerhusets mad- og måltidspolitik
Kræmmerhusets mad- og måltidspolitik Overordnede rammer - visioner og mål for politikken Formålet med at have en mad- og måltidspolitik i Kræmmerhuset er at sikre den ernæringsmæssige kvalitet af den mad,
Læs merePAS PÅ DIN, MIN OG VORES JORD
NAVN KLASSE LÆRINGSMÅL: Du kan give eksempler på, hvordan produktion af mad påvirker kloden, uanset om det er økologisk eller konventionelt produceret. Du kan give eksempler på, hvordan man kan tage hensyn
Læs mereKostpolitik i Valhalla.
Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitikken er udarbejdet i tæt samarbejde mellem personale og forældreråd. Kostpolitikken skal sikre os opmærksomhed på madkultur, for de forskellige aldersgrupper, og til de
Læs mereKost og sundheds politik
Slagelse Kommune Kost og sundheds politik For Børnehuset ved Noret INDLEDNING Det er forældres ansvar at sikre en sund og nærende madpakke, samt sunde mellemmåltider til deres børn. Det vil vi i Børnehuset
Læs mereSundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg
Sundhedstjenestens hygiejne- og indeklimabesøg Sundhedstjenesten har den 17. maj 2016 været på besøg i Nærum Menighedsbørnehave. Ved besøget deltog leder Bente Mahrt og kommunallæge Tine Keiser-Nielsen.
Læs mereIndledning side 2, 3. Virksomhedsbeskrivelse side 4. Varemodtagelse side 5. Køle- og frostskabe/rum side 6. Opvarmning, varmholdt side 9
Indhold Indledning side 2, 3 Virksomhedsbeskrivelse side 4 Varemodtagelse side 5 Køle- og frostskabe/rum side 6 Adskillelsesplan, opbevaring side 7 Adskillelsesplan, produktion side 8 Opvarmning, varmholdt
Læs mere