Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning

Transkript

1 Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud af, hvad Ny Nordisk Hverdagsmad betyder. Eleverne skal komme med forslag til hvilke fødevarer, der kan indgå i Ny Nordisk Hverdagsmad. Gennemførsel: Bed eleverne om at undersøge hvad Ny Nordisk Hverdagsmad Indebærer. De kan f.eks. søge på søgemaskinen Google. Nedenfor er en kort beskrivelse af princippet bag Ny Nordisk Hverdagsmad. Efter en diskussion af hvad Ny Nordisk Hverdagsmad er, kan opgave 2 på næste side løses. Opgave 1 Ny Nordisk Hverdagsmad Ny Nordisk Hverdagsmad bygger på det nordiske råvaregrundlag og indbefatter samtidig hensynet til både individets sundhed og trivsel, samt jordens bæredygtighed. Derudover er det vigtigt, at maden smager godt og appellerer til alle. Det nordiske råvaregrundlag Råvarer fra vores egen region af Europa. Råvarer, der kan produceres og dyrkes under de klimatiske forhold, der gør sig gældende, når man har 4 årstider og bor tæt ved havet. Råvarer, der skaber sammenhæng mellem sundhed, velsmag, bæredygtighed og med en klar nordisk identitet. Bæredygtighed: Den mad vi spiser og drikker, fylder rigtig meget i miljøregnskabet, især kød, drivhusgrøntsager, importerede varer og spild (20 % af alt hvad vi køber ind går til spilde) er af stor betydning. Derfor opfordrer Ny Nordisk Hverdagsmad til følgende: Spis kød, men spis mindre mængder Spis lokalt Brug urter, frugter, nødder, svampe og vildt fra naturen

2 De korrekte svar til opgave 2 Ny Nordisk Hverdagsmad Ikke Ny Nordisk Hverdagsmad Hasselnød Jordskokker Persille Skalotteløg Skyr Æble Æblecidereddike Balsamicoeddike Ingefær Nektarin Peberfrugt Rosin Rucola Tomat* * Tomat er ikke en råvare, der kan karakteriseres som Ny Nordisk Hverdagsmad, hvis den dyrkes i drivhus som de fleste tomater vi køber i Danmark. Dyrkning i drivhus er ressourcekrævende og dermed ikke bæredygtigt. Da grøntsager dyrket i drivhus smager ens, uanset hvor de er dyrket, vil tomaterne heller ikke have en særlig nordisk karakter. Dyrker man derimod tomater hjemme i haven, vil disse være karakteriseret som Ny Nordisk Hverdagsmad. Nordiske ingredienser Hvis eleverne ikke kender alle de nordiske råvarer, kan nedenstående beskrivelser og billeder gennemgås. Der er også mulighed for at bruge QR koder i stedet. Hvis eleverne har iphones eller en anden form for smart phones, kan de downloade en QR kode scanner (f.eks. QR reader), og når eleverne kører den hen over/scanner QR koden, fremkommer de tekster vi har skrevet. Jordskokker (Helianthus tuberosus) Type af ingrediens: Jordskok er en rodfrugt, der har sæson fra august til december. Ligesom kartoflen er jordskokken en stængelknold. Oprindelse: Jordskokken stammer oprindeligt fra Nordamerika, og kom til Danmark omkring midten af 1900-tallet. Grundsmag: Jordskokker har en sødlig og lidt bitter smag i tilberedt form. I rå form kan smagen minde om nødder. Jordskokker skal være faste og ikke for små, og konsistensen kan sammenlignes med kartofler. Madlavning: En jordskok kan spises rå med og uden skræl. I madlavningen kan den fx indgå i retter som supper og kartoffelmos, eller gratineres i ovnen som alternativ til kartofler. Næringsindhold: Jordskokker har et højt indhold af K- og C-vitamin, samt sukkerstoffet inulin. Skalotteløg (Allium oschaninii) Type af ingrediens: Skalotteløg er små, runde eller aflange løg, og der er sæson fra juni til oktober. Oprindelse: Skalotteløg stammer fra Centralasien og kom til Danmark i tallet. Skalotteløg hører til liljefamilien, der omfatter mange forskellige typer af spiseløg Grundsmag: Skalotteløg har en kraftigere og mere karakteristisk løgsmag end almindelige løg. Madlavning: Skalotteløg kan bruges til mange forskellige retter både i rå og tilberedt form. Skalotteløg bruges ofte som grundingrediens i flere forskellige saucer.

3 Næringsindhold: Skalotteløg indeholder bl.a. B- og C-vitamin, kalcium og fibre. Hasselnødder (Corylus maxima) Type af ingrediens: Hasselnødder er omgivet af en hård og brunlig skal, og inden i skallen finde selve nødden, som er lille, rund og brun. Hasselnødder vokser på hasselnøddebusken og findes også vildt i den danske natur. Der er sæson for hasselnødder fra september til oktober. Oprindelse: Hasselnødder stammer oprindeligt fra Sydeuropa og Asien, men dyrkes også i Europa. Grundsmag: Friske hasselnødder har en saftig og mild smag. De tørrede hasselnødder har en kraftigere nøddesmag end de friske hasselnødder. Madlavning: Hasselnødder kan både benyttes i rå og tilberedt form, og nødderne findes ofte i desserter og salater, hvor hasselnødderne groft hakkes eller males. Næringsindhold: Hasselnødder har et højt indhold af umættede fedtsyrer, B-vitamin og jern. Persille (Petroselinum crispum/petroselinum neapolitanum) Type af ingrediens: Persille er en krydderurt og findes i to varianter, kruspersille og bredbladet persille. Persille har dansk sæson hele året rundt. Oprindelse: Persille stammer oprindeligt fra Sydeuropa, men dyrkes nu i hele verden. Persille kom til Danmark omkring 1500-tallet, og i dag er persille den krydderurt, der benyttes mest i den danske madlavning. Grundsmag: Persille har en kraftig aromatisk smag og duft, og smagen af kruspersille er ofte lidt kraftigere end smagen af bredbladet persille. Madlavning: Persille bruges i et utal af danske retter i både rå og tilberedt form i eksempelvis saucer, salater, gryderetter og supper. Næringsindhold: Persille indeholder både C- og A-vitamin, samt jern. Æble (Malus domestica) Type af ingrediens: Æbler er en frugt, som vokser på æbletræet. Danske æbler har sæson fra august til maj. Oprindelse: Æblet stammer højst sandsynligt fra Østasien og kom til Danmark cirka omkring år 800. I dag findes der over 1000 forskellige slags æblesorte i Europa. Grundsmag: Smagen af æbler afhænger ofte af den enkelte sort og af dyrkningsforhold, såsom sol- og vandmængde. Æblesmagen kan generelt karakteriseres som sprød, frisk, sød og lidt syrlig.

4 Madlavning: Æbler kan bruges som ingrediens i mange forskellige retter, anvendelsen afhænger som regel af selve æblesorten. Æbler kan eksempelvis bruges i desserter, salater og gryderetter. Næringsindhold: Æbler indeholder bl.a. store mængder C-, E- og K-vitamin. Skyr [Skir ] Type af ingrediens: Skyr er et syrligt mejeriprodukt, som først kom til Danmark i år Oprindelse: Skyr stammer fra Island, hvor det har været produceret i mere end 1000 år. I Danmark produceres Skyr af Thise Mejeri, Løgismose og Thrane Mejeri. Grundsmag: Skyr har en syrlig og frisk smag, og konsistensen kan minde lidt om græsk yoghurt idet skyr også er tyktflydende. Madlavning: Skyr kan bruges i madlavningen eksempelvis som et mellemmåltid med mysli eller frugt til. Skyr kan også indgå i desserter eller som dressing og sauce, samt tilbehør til hovedretter. Næringsindhold: Skyr har en lav fedtprocent og et højt proteinindhold. Æblecidereddike Type af ingrediens: Æbleeddike er fremstillet af gærede æbler eller af inddampet æblemost. Oprindelse: Eddike har siden oldtiden været brugt til at øge holdbarheden af madvarer, fordi mikroorganismer ikke kan leve i eddikens sure miljø. Grundsmag: Æbleeddike har en syrlig, sur og lidt sød smag. Syreindholdet er lidt lavere i æbleeddike i forhold til almindelig eddike. Madlavning: I madlavning bruges æbleeddiken ofte som smagsforstærker i marinader i supper, wokretter og saucer, samt i dressinger til salater. Tilsætning af æbleeddike kan ofte tilføre maden friskhed.

5 Jordskokker Skalotteløg Persille Hasselnødder Æble Skyr Æblecidereddike

6 Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad elevopgave Opgave 1. I skal undersøge hvad Ny Nordisk Hverdagsmad betyder. I kan f.eks. søge på søgemaskinen Google eller kigge på hjemmesiden Opgave 2 Sæt krys over fødevarer som indgår i Ny Nordisk Hverdagsmad?

7 Nordiske råvarer Hvis I ikke kender alle de nordiske råvarer, kan nedenstående QR koder bruges til at finde beskrivelser og billeder af nogle af de beskrevne nordiske råvarer. Hvis I har en iphone eller en anden form for smart phones, kan I downloade en QR kode skanner (f.eks. QR reader), som I holder hen over og skanne nedenstående QR koder, og en kort beskrivelse samt billeder af de nordiske råvarer vil fremkomme. Jordskokker Skalotteløg Persille Hasselnødder Æble

8 Skyr Æblecider