Nøglehulsmærket rykker ind på restauranterne

Transkript

1 Branchens mest læste magasin / 75. årgang TEMA: Nøglehulsmærket rykker ind på restauranterne 01 JANUAR 2014 FOKUS: DRC STARTER NYT UDDANNELSESAKADEMI Læs side 20 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA

2 Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT Kærgården 2 kg. PR. BT Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. PR. KG. Buræg str. M stk. PR. BK Miracel Whip 5 liter. 98,- PR. SP. Creme Fraiche 18%. 5 kg. PR. SP. Lurpak smør g. PR. PK Kogt hønsekød I tern g. PR. PS Rå kyllingefilet 85% kød g g. PR. PS Petit kartofler Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1. PR. KS Lærkevang sødmælk 1 liter. PR. STK. 7.- UHT sødmælk 1 liter. PR. STK. 7.- Bagergårdens rugbrød 1450 g. PR. PK Philadelphia 1,65 kg. PR. STK UHT piske 1 liter PR. STK Roastbeef Af inderlår. 500 g. PR. PK Husholdningsfilm 45 cm x 300 m, 8 m PR. STK Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

3 Kirsten Hauge Direktør Vi tror på vækst og fremgang i 2014 Vi tror på vækst og fremgang i For det går bedre i udlandet, og det går bedre herhjemme. Denne optimisme deler jeg med statsminister Helle Thorning, der også omtalte fremgang og optimisme i sin nytårstale. Vi tror på, at virksomhederne får bedre kår i det nye år og bliver mere konkurrencedygtige. For statsministeren varslede også en ny vækstpakke. Vi venter med spænding på Produktivitetskommissionens slutrapport, der kommer midt i marts, og de initiativer som forhåbentlig følger hurtigt efter. Selvom statsministeren i sin nytårstale ikke kom nærmere ind på, hvilke initiativer vi konkret kan vente os, så har vi et håb om, at det handler om, hvordan vi får bedre konkurrencevilkår, enklere regler, og hvordan der bliver bedre muligheder for danskerne som forbrugere. En vækstpakke skal blandt andet påvirke forbruget fx ved, at danskerne bruger flere penge på vores cafeer, restauranter og hoteller. Det kræver selvfølgelig, at vi har noget unikt at tilbyde gæsterne, og at den enkelte virksomhed skiller sig ud fra mængden. Vi har heldigvis mange dygtige udøvere i branchen, der skiller sig ud, tænker anderledes og forsøger sig med noget nyt. Men vi skal hele tiden udvikle os både som branche og i den enkelte virksomhed. Derfor er det vigtigt, at vi som brancheforening tilbyder inspiration og uddannelse til vores medlemmer. Som noget nyt slår DRC dørene op til et uddannelsesakademi, der tilbyder lederuddannelser og kurser i vækst og optimering af din virksomhed. Endelig sætter vi ind med et tilbud, som mange af vores medlemmer har efterspurgt; et kort og effektivt servicekursus for ung- og sæsonarbejdere. Vi håber at mange af vores medlemsvirksomheder vil benytte sig at vores akademi, så vi sammen kan løfte servicen og skabe udvikling og vækst i de enkelte virksomheder og i branchen som helhed. Der er nok at tage fat på i 2014, og vi har mange initiativer på vej. I hele 2014 vil vi have fokus på vækst og du kan være med allerede nu. Vi har udviklet et unikt fordelsprogram, hvor du som medlem kan spare rigtig mange penge på dine indkøb. De ligger allerede og venter på dig Vi skal sætte gang i hjulene sammen. Godt nytår. 01 JANUAR 2014 Branchens mest læste magasin / 75. årgang UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf , [email protected], OPLAG: eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ANSV. REDAKTØR: Kirsten Hauge REDAKTION: Marianne Bolvig, tlf , [email protected] ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf , fax , [email protected] LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Stig Kruse Hansen, fotograf: Erik Zappon DISTRUBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt adresser i overnatnings- og serveringsbranchen TEMA: Nøglehulsmærket rykker ind på restauranterne 01 JANUAR 2014 FOKUS: DRC STARTER NYT UDDANNELSESAKADEMI Læs side 18 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 2218 Mediegruppen RESTAURANT OG CAFE / / 3

4 INDHOLD 01 INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 01 JANUAR 2014 FOKUS: DRC STARTER NYT UDDANNELSESAKADEMI Læs side DRC Nyt 08 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 10 Nøglehullet på spisesteder Nøglehullet er Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, som gør det let at vælge sundere. 24 Årets gang i bevillingsnævnet 26 Mad og vin 28 Forandring fryder Mange forandringer bliver ikke realiseret, da vi i en presset hverdag ikke giver os selv det fornødne rum til at afsøge vækstmuligheder og gå nye veje. 30 Turisme Ny bog kortlægger historien om turismen ved de danske kyster. 32 Branchenyt 34 Digitalt Ny app samler fysiske kundeog stempelkort. 11 Nøglehullet på Trinity Hotel & Konference Center Mød køkkenchef Stig Kruse Hansen. 16 Der må ikke slås plat på kronen Fup og fakta om brug af kronen i logoer. 18 Dagens Ret Pas på faldgruber, når du ansætter en fleksjobber. 22 Verden à la carte Velkommen til DRC Akademi Nye muligheder for kompetenceudvikling for medlemmer og deres medarbejdere / RESTAURANT OG CAFE /

5 Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på eller ring til os på Kontakt os: I tel

6 AF: Redaktionen FOTO: Colourbox DRC NYT DRC kommer landet rundt Vi holder regionsårsmøder i slutningen af februar. Kom og bliv inspireret til, hvordan du kan vækste med din virksomhed i det nye år, og kom og fortæl os, hvad du mener, din forening skal arbejde med fremover. Vi er i Midtjylland tirsdag den 25. februar. Det sønderjyske, Fyn og Sjælland får besøg onsdag den 26. februar. Og vi slutter i Hovedstaden torsdag den 27. februar. DRC holder landsmøde den 25. marts Landsmødet er den højeste myndighed i foreningens anliggender, og vi holder landsmøde hvert andet år. Det er her, hvor alle DRC s medlemmer får mulighed for at øve indflydelse på foreningens fremtid. Det er også her, vi skal vælge formand og næstformand. Skal vi holde landsmødet hos dig? Landsmødet finder sted tirsdag den 25. marts. Stedet er endnu ikke fastlagt, så måske har du et godt bud på, hvor vi denne gang skal mødes? Hvis du vil lægge lokaler til landsmødet, så kontakt DRC s direktør, Kirsten Hauge, på: eller mail: [email protected] Du kan læse mere om tid, sted og program på hjemmesiden. NYE SYGEDAGPENGESATSER PR. 6. JANUAR 2014 Hvad sker der med posten fra det offentlige efter 1. november 2013? Flere medlemmer har spurgt os, hvad der sker, hvis man endnu ikke har oprettet en digital postkasse til sin virksomhed. Som bekendt, så sender det offentlige fra 1. november 2013 Digital Post til din virksomhed. De arbejdsgivere, som skal betale sygedagpenge under medarbejderes sygefravær, skal være opmærksomme på, at sygedagpengesatsen er blevet forhøjet. Retten til sygedagpenge fra virksomheden er blandt andet betinget af, at med-arbejderen har været ansat i virksomheden i de sidste 8 uger før fraværet og i denne periode været beskæftiget i mindst 74 timer: Der udbetales pr. time 110,14 kr. G-dage handler om godtgørelse for 1., 2. og 3. ledighedsdag. Til medarbejdere, der er medlem af en a-kasse og f.eks. afskediges eller sættes ned i arbejdstid, udbetales en godtgørelse på: Pr. hele dag 815,00 kr. Pr. halve dag 408,00 kr. Hvis I ikke selv har oprettet en digital postkasse før den 1. november 2013, er den automatisk blevet oprettet for jer. For at aktivere den, skal I bestille en NemID medarbejdersignatur. Den første person i virksomheden, som bestiller en NemID medarbejdersignatur bliver NemID administrator og denne person skal aktivere og opsætte postkassen. Første gang det offentlige sender Digital Post til en postkasse, som ikke er blevet aktiveret, sendes der samtidig et fysisk brev om, at der er Digital Post. Hvis I ikke får adgang til den digitale postkasse, går I glip af vigtig post fra det offentlige. 6 / RESTAURANT OG CAFE /

7 Let s go sandwich Kunderne elsker godt brød! Derfor udvikler vi hele tiden vores sortiment, så vi kan tilbyde præcis det, de efterspørger. Lige nu har vi 5 spændende nyheder nogle med mere fuldkorn, andre i nye smagsvarianter. 5 NYE sandwich brød! Vi har udvidet vores sortiment af de populære forskårne, stenovnsbagte caféboller med to nye varianter. En med chili og en med ramsløg. Helt perfekte både til burgere og sandwich. Cafébolle med chili Varenr Cafébolle med ramsløg Varenr Fuldkornschilistykke Varenr Rustik sandwich, lys Varenr Rustik sandwich, grov Varenr Bestseller nu med fuldkorn! Kunderne elsker det rustikke og hjemmelavede look. Derfor lancerer vi 2 rustikke sandwichbrød begge med skrå ender, der giver et flot udtryk og får sandwichen til at se større ud. Chilistykkerne hitter og fås nu også som fuldkornschilistykker.

8 JURA Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: [email protected]. NO SHOW = 0 % BRUTTOAVANCE AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: DRC Gæster, der udebliver eller afbestiller i sidste øjeblik, er formentlig den dyreste kundegruppe, et hotel eller restaurant kan opleve. De bruger ingen penge og optager pladsen for andre gæster, der gerne var kommet og havde betalt for ydelserne. I Finland udgav man for en del år siden en brochure, hvor NO SHOW var illustreret som en gennemsigtig, spøgelsesagtig mandsperson, der lå i hotellets seng og spiste i restauranten uden at være der. Det synes jeg fortæller ganske præcist, hvad problemet er. Ifølge den danske aftalelov er det juridiske egentlig godt nok: Aftaler skal holdes, også mundtlige. Det sidste kan imidlertid være vanskelige at bevise, og har man derfor alene indgået en telefonisk aftale, og gæsten bagefter påstår, at han kun indhentede tilbud, er det svært for ikke at sige umuligt at fastholde gæsten og få betaling. Giv og få det på skrift! I en branche som vores, der ikke består af hyldevarer, kan den forgangne nat ikke sælges i morgen, og det friske, veltillavede måltid må smides ud! Vi kan derfor ikke ofte nok præcisere, hvor vigtigt det er at indgå skriftlige, detaljerede aftaler, såvel om hvad gæsten har bestilt, som om hvad der gælder i forhold til afbestilling og betaling. Skal man senere i retten med sit krav om afbestillingserstatning, vil en dommer forlange at se, om kunden på forhånd vidste og havde indgået aftale om, hvad der skulle ske i tilfælde af afbestilling eller NO SHOW. Dommeren vil også se på, hvad der er rimeligt i den konkrete situation. Hvis gæsterne helt bliver væk, så vil dommen altid udløse erstatning, da restauratøren jo ikke kan gøre noget for at forhindre sit tab. Men det nytter ikke noget, at hotellet eller restauranten anvender nogle afbestillingskutymer, som kunden ikke kender. Så får virksomheden sjældent medhold ved domstolene. Forskel på reservationsgebyr og depositum Mange forretninger anvender i dag både reservationsgebyr og depositum. Reservationsgebyret udgør typisk et mindre beløb, der betales ved aftalens indgåelse, og som fratrækkes den endelige afregning, hvis arrangementet gennemføres som aftalt. Bliver arrangementet derimod afbestilt, uanset om det så er rettidigt eller for sent, tilbagebetales gebyret ikke. Gebyret har vist sig effektivt som værn mod dem, der eksempelvis til en konfirmationssøndag bestiller fire forskellige steder og undlader at afbestille de tre. I modsætning til gebyret anvendes depositum til at sikre hel eller delvis forudbetaling. Jeg skal understrege, at der i princippet ikke er noget til hinder for, at man opkræver hele betalingen forud. Det er mere et spørgsmål om kundepleje end om jura. Men et depositum skal tilbagebetales, hvis arrangementet afbestilles rettidigt. Hav en fast bestillings- og afbestillingsprocedure Det er altså vigtigt at have nogle afbestillingskutymer, som aftales med gæsten. Der er tale om kutymer, da det ikke er lovregler. DRC hjælper gerne med rådgivning, såfremt medlemmerne har forslag til sådanne kutymer for den enkelte virksomhed. 8 / RESTAURANT OG CAFE /

9 Kom ind på stand K8244 og få fingeren på pulsen med de nyeste tendenser EBM untill Skræddersyes efter dit behov Læs mere her Kan bl.a. tilsluttes til: EBM Q-10-Pro Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Jylland: Sjælland: Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms RESTAURANT OG CAFE / / 9 Branchekendt firma siden 1979

10 TEMA ET SUNDERE VALG TIL DINE GÆSTER AF: Redaktionen FOTO: Nøglehullet på spisesteder Hvad er Nøglehullet på spisesteder? Nøglehullet er Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, som gør det let at vælge sundere. Nøglehullet på spisesteder er en frivillig certificeringsordning, der gør det muligt for spisesteder at tilbyde nøglehulsmærkede madretter. Nøglehulsmærkede madretter lever op til et eller flere krav til indholdet af fedt, sukker, salt og kostfibre. Et nøglehulscertificeret spisested skal minimum tilbyde én nøglehulsmærket madret hver dag samt nøglehulsmærket mælk eller vand. MASSER AF FORDELE! Som nøglehulscertificeret spisested kan I: Tilbyde og formidle sundere retter på menukortet Tiltrække nye målgrupper med Nøglehullet på menukortet Få adgang til markedsføringsmaterialer Give et kompetenceløft til medarbejderne Signalere ansvar og tilbyde jeres gæster et sundere valg Deltage i landsdækkende nøglehulskampagner, konkurrencer m.m. Gæsterne ønsker sundere retter 93 % af danskerne kender Nøglehullet 74 % af danskerne forbinder Nøglehullet med et sundere valg 58 % af danskerne ved, at det er et officielt mærke 74 % af danskerne har tillid til Nøglehulsmærket 45 % ønsker flere sundere retter på farten Mere end hver 3. dansker ønsker mulighed for at købe madretter med Nøglehullet på restauranter, cafeer, fastfood-steder, tankstationer og i kantiner 4 ud af 10 ønsker flere sundere retter på restauranter og cafeer (YouGov-analyse fra 2012) 10 / RESTAURANT OG CAFE /

11 TEMA CASE NØGLEHULLET ET SKARPT KORT AT HAVE PÅ HÅNDEN AF: Redaktionen FOTO: Erik Zappon Køkkenchef Stig Kruse Hansen fra Trinity Hotel & Konference Center i Fredericia bruger Nøglehullet til at skille sig ud fra konkurrenterne. Trinity Hotel og Konference Center i Fredericia var et af de første spisesteder, der blev nøglehulscertificeret, og køkkenchef og kok gennem 19 år, Stig Kruse Hansen, bruger ofte Nøglehullet i salgsøjemed over for gæster. Nøglehullet er Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, som betyder, at der er sparet på salt, sukker, fedt og har flere fibre og fuldkorn. Modsat mange andre i branchen kan de på Trinity med Nøglehullet nu dokumentere, at de serverer et sundere valg. Og ifølge Stig Kruse giver det helt klart en merværdi. Det var mig der tog beslutningen om at vi skulle nøglehulscertificeres. Før vi blev certificerede, serverede vi også sund mad men med Nøglehullet fik vi mulighed for at dokumentere, at vi serverer sundere mad over for gæster og ikke mindst konkurrenter, fortæller han og forsætter: Vi er stolte af vores sunde mad, og vi ville være de første til at blive certificeret. Det var en milepæl. Fra bøvl til faglig udfordring En af de store udfordringer med at blive nøglehulscertificeret har, ifølge Stig Kruse Hansen, været at arbejde efter en opskrift. Opskrifter er for en kok som at stikke en rød klud op foran næsen på en tyr, siger han men han fortæller også, at det er blevet en positiv, faglig udfordring at få mest mulig smag frem i de sundere retter. Vi har vænnet os til at arbejde med opskrifter og når fedt og saltindhold skal være begrænset, så er der pludselig nogle andre udfordringer, med at smage til. Udfordringer, som også gør det spændende at arbejde som kok. Vi går op i sundhed, og vi går op i god gastronomi uden kun at bruge salt og fløde som smagsforstærkere. Vi har derfor fokus på krydderurter og krydderier i vores tilsmagning, og vi har en smagehylde i køkkenet med eddiker, krydderier og krydderurter og meget mere, fortæller Stig Kruse Hansen og understreger, at de er blevet meget opmærksomme på olie- og saltforbruget. Det er således lykkedes medarbejderne at bruge mindre olie og salt i retterne, end de nøglehulsmærkede opskrifter lægger op til. Struktur og tommelfingerregler Når Stig og hans kolleger på Trinity Hotel og Konference Center planlægger menuer, bruger de 14-dages buffet-planer, og de har i køkkenet struktureret deres brug RESTAURANT OG CAFE / / 11

12 TEMA FAKTA OM SPISESTEDET I køkkenet på Trinity Hotel & Konference Center er ansat 12 medarbejdere, der serverer en nøglehulsmærket frokostbuffet til konferencegæster og en à la cartemenu til gæster om aftenen med én nøglehulsmærket ret. Til den nøglehulsmærkede frokostbuffet bespiser de dagligt i gennemsnit 250 konferencegæster, og om aftenen bespises i gennemsnit 150 konferencegæster og ca. 30 á la carte-gæster. af opskrifter, så dokumentationen for de nøglehulsmærkede retter altid er i orden. Vi gemmer alle vores nøglehulsberegnede opskrifter på computeren, desuden har vi mapper med prints af alle de nøglehulsberegnede opskrifter, vi bruger samt prints af al dokumentationen på disse opskrifter. Når vi arbejder efter opskrifter i køkkenet, laminerer vi opskrifterne, så de tåler livet i køkkenet, fortæller Stig Kruse Hansen. For at gøre arbejdet med Nøglehullet lettere i køkkenet har de på Trinity Hotel og Konference Center desuden hentet hjælp og været kreative. Vi har opstillet en masse tommelfingerregler og lavet små laminerede skilte i køkkenet, som vi kigger på, når vi arbejder. Desuden har Nøglehullet på spisesteder nogle rigtig gode hjælperedskaber på deres hjemmeside, fortæller Stig Kruse Hansen. Gæsterne om Nøglehullet Gæsterne på Trinity Hotel og Konference Center tæller alt fra store medicinalvirksomheder til håndværkerforbund. Og Stig fortæller, at de for et halvt år siden lavede en lille intern spørgeundersøgelse blandt deres gæster. 30 % af vores gæster sagde, at det betød noget for dem, at de kunne vælge sundere med på Nøglehullet hos os. Vi forventer, at denne efterspørgsel stiger. Vores ønskescenarie er jo, at flere restauranter og cafeer, hoteller osv. også hopper med på Nøglehullet. Det vil øge kendskabsgraden og efterspørgslen fra gæsterne endnu mere. Men vi er selvfølgelig meget stolte over at gå forrest, forklarer Stig Kruse Hansen. Nøglehullet et frisk pust Med den nye viden og de nye udfordringer, der er kommet med arbejdet med Nøglehullet, er der også ifølge Stig Kruse Hansen opstået en ny fælles interesse i køkkenet. Det har frisket op i køkkenet med den nye viden og de nye udfordringer, som arbejdet med Nøglehullet har medført. Selv- følgelig var mine medarbejdere skeptiske til at starte med, fordi vi vidste det i starten ville kræve lidt ekstra tid at få Nøglehullet indarbejdet i dagligdagen. Men efter vi har fået oparbejdet en masse rutiner, så kører det bare, fortæller han. Gode råd Stig Kruse Hansen har også nogle gode råd til andre spisesteder, der skal i gang med at blive nøglehulscertificeret. Klø på. Lav nogle simple systemer med opskrifterne og gem dem i mapper på computeren. Beregn opskrifterne nemt med Nøglehulsberegneren og byg videre. Sæt tid af til at ændre i sortimentet og blive fortrolige med kriterierne for Nøglehullet. Det vigtigste råd, Stig Kruse Hansen kan give, er dog at inddrage alle kokkene på spisestedet. Når man inddrager alle kokkene, så giver det et stort løft i køkkenet, og alle kan være med i udviklingen, forklarer han. Medarbejderne tager Nøglehullet med hjem Ud over at gæsterne tilbydes og efterspørger Nøglehulsmærkede retter, så har arbejdet med Nøglehullet i køkkenet også fået en positiv indflydelse på den private livsstil på Trinity Hotel og Konference Center. Nøglehullet har smittet af på mine medarbejdere de laver også selv retterne derhjemme. Det gør jeg også selv. Det er faktisk svært for mig at lave helt almindelig, fed mad igen. Og hvis jeg engang skal arbejde et andet sted, så får jeg svært ved ikke at tage Nøglehullet med mig, slutter Stig Kruse Hansen. På kan du se og høre flere erfaringer fra nøglehulscertificerede spisesteder i blandt andet 3 små film og 4 portrætter af køkkenchefer. Hvad mener andre nøglehulscertificerede spisesteder? At blive nøglehulscertificeret har givet os mere viden, et godt sammenhold og en masse snak i køkkenet. Det har været lidt af en lidenskab. En bonus er, at restauranten udadtil har fået en anden positiv profil. Og faktisk var vi det første sted i Danmark, der fik en nøglehulsmærket pizza på menuen. Joe Ibrahim, Ejer af Café & Ristorante Valencia i Sorø. 12 / RESTAURANT OG CAFE /

13 TEMA Nøglehulsberegneren gør det nemt og hurtigt for dig Kan din opskrift leve op til Nøglehullets krav? Nøglehulsberegneren giver dig nemt og hurtigt besked. Som tilmeldt spisested får du GRATIS adgang til Nøglehulsberegneren. Så glem alt om bøvl og besvær med at næringsberegne dine opskrifter Nøglehulsberegneren klarer det hurtigt for dig og så har du dokumentationen i orden! Sådan bruger du Nøglehulsberegneren: Indtast din opskrift eller brug en af de 145 nøglehulsmærkede opskrifter på Få hurtigt et overblik over fedt, salt, sukker og fiberindhold i din madret Få besked med det samme, om opskriften lever op til kravene for Nøglehullet. OPSKRIFT Stroganoff med mos af rødder En lækker nøglehulsmærket opskrift udarbejdet i samarbejde med kokken Claus Holm. Find i januar måned denne opskrift som månedens nøglehulsmærkede opskrift på Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: Café på Frederiksborggade Sag På trafikeret gade tæt på et stort vejkryds, ligger denne forretning godt placeret i et trafikeret område. Forretningen har en flot facade ud til vej, med en lille udestilling. 99 kvm. 50 pl. inde, 12 ude. 02. bevilling, og gode udviklingsmuligheder. Leje Pris kr Café, centralt beliggende, København K. Sag Tæt ved mindre erhverv, ministerier m.m., samt Metro. Kendt og elsket forretning, stadig med udviklingsmuligheder. Tæt på havn og kanalrundfart. God omsætning. Leje kr Pris fin. kr med udb. kr Frokost restaurant København K Sag Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40 pl. Leje kr Pris kr Ved Frederiksberg Station Sag Tæt ved Frederiksberg station, ligger denne Take Away forretning. Der er gode parkeringsforhold foran forretningen. Der er stort salgslokale med borde og stole langs væggen, køkkenlokale samt lager og personaletoilet. 100 kvm. Pris kr Overskuelig restaurant på Vesterbro Sag I et særdeles roligt og anerkendt område i roligt kvarter, ligger denne lokalkendte Japanske restaurant. En perle for en kok og en tjener. åbent 5 dage. 30 pl. inde og 18 ude. Leje kr Pris kr Veldrevet restaurant Sag Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr God omsætning. Pris kr Karresbæksminde Kro og selsk.lokaler Sag Nyere flot kro beliggende i naturskønne omgivelser med skov og strand på Enø. Fra kroen er der udsigt over til lystbådehavnen, Gavnø slot m.m. Kroen har også adgang til swimmingpool. Nøglefærdig forretning. Oms. 2 mill. Leje kr Pris kr Café i Helsingør med udestilling Sag Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr Pris kr Flot restaurant m.m. Sag Restaurant, Italiensk med Pizza, buffet m.m., også med Drive In, Take Away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med lædermøbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent Pris kr med udb. kr NY PRIS! Nyrenoveret flot Kro Sag Totalt nyrenoveret kro med lejlighed på 1. sal. Køkken og restaurationslokaler er istandsat. Forretningen kører nu med a la carte og som selskabsforretning. Der er flere rum til selskaber. 120 pladser i et lokale og 55 i et andet. Leje efter omsætning. Pris kr Terslev Kro med privat lejlighed Sag Total ny renoveret kro med et stort opland. Kroen har samtidig en bolig, der kan anvendes. Boligen er ikke renoveret, men kan anvendes. Perfekt for familie hvor en af parterne kan drive kroen. God og stigende omsætning. En perle i rolige omgivelser. Pris kr Kendt sted, Tingvej på Amager Sag Veletableret og veldrevet pub/bodega med egen andel. Forretningen er kendt og elsket af et stort stampublikum. Drives delvis af fremmed hjælp. Andel på kr pl. inde og 8 ude. 02. bevilling. Boligafgift kr God stabil omsætning Pris kr Vi har solgt mange forretninger Derfor søger vi cafeer, restauranter m.m, især i Stor - københavn og Nordsjælland. Kontakt os for en vurdering. kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K RESTAURANT OG CAFE / / 13

14 TEMA KOM NEMT I GANG BARE 3 TRIN! Få et hurtigt overblik klik ind på og læs den nye folder Så nemt er det 1. OPSTART Tilmeld jer elektronisk på Herefter får I GRATIS adgang til medlemssiden: Nøglehulsberegner der nemt vurderer, om din opskrift lever op til Nøglehullet Opskriftssamling med 145 nye lækre nøglehulsmærkede opskrifter Inspirations- og hjælpematerialer Uddannelses- og implementeringsmaterialer Markedsførings- og formidlingsmaterialer Uddannelse af personalet på spisestedet. 2. IMPLEMENTERING Tilpas opskrifter minimum 1 pr. dag og få styr på markedsføring og formidling Få gratis sparringsbesøg undervejs. 3. CERTIFICERING Få gratis prøveperiode betal først, når I er certificeret det koster kun ca. 320 kr. om måneden. 3. Certificering Få GRATIS prøveperiode - betal først, når I er certificeret - det koster kun ca. 320 kr./måned 1. Opstart Tilmeld dit spisested elektronisk på Uddan personalet på spisestedet Få GRATIS adgang til medlemssiden: Nøglehulsberegner - der nemt vurderer, om din opskrift lever op til Nøglehullet 145 nye lækre nøglehulsmærkede opskrifter Inspirations- og uddannelsesmaterialer Markedsførings- og formidlingsmaterialer 2. Implementering Tilpas opskrifter - minimum 1 pr. dag - og få styr på markedsføring og formidling Få GRATIS sparringsbesøg undervejs VIDSTE DU AT: Der kun stilles krav om, at dit spisested tilbyder én Nøglehulsmærket ret om dagen? Der er 192 nøglehulscertificerede spisesteder i Danmark og ca. samme antal er på vej til certificering? Over personer dagligt tilbydes et nøglehulsmærket måltid? Hvis du bruger du salt, sukker og fedtstof med omtanke og bruger mange grove grøntager og fuldkornsprodukter, kan dine retter måske allerede Nøglehulsmærkes? Nøglehullet på mange uddannelser og kurser Flere uddannelsesinstitutioner har siden 2011 implementeret Nøglehullet i uddannelserne: professionsbachelor i ernæring og sundhed samt ernæringsteknolog. Fra juli 2013 har Nøglehullet indgået som en del af pensum på uddannelsen til detailslagter, ernæringshjælper, og ernæringsassistent. AMU-kurset Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder udbydes på mange af landets uddannelsesinstitutioner. På kan du se, hvor i landet du kan komme på AMU-kursus i Nøglehullet. Vi er klar til at betjene dig! Har du spørgsmål, er du altid velkommen til at kontakte Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder alle hverdage fra kl på tlf eller på [email protected]. 14 / RESTAURANT OG CAFE /

15 METRO LEVERER VAREN! PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER Levering til restaurations- og cateringbranchen samt til caféer, barer og diskoteker Bestil mere end varer online døgnet rundt Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler Temperaturlog i alle køle- og frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes Kontakt os på telefon eller mail [email protected] HER HANDLER METRO LEVERER VI PROFESSIONELT VAREN! RESTAURANT OG CAFE / / 15 HER HANDLER VI PROFESSIONELT! HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

16 DRC NYT Der må ikke slås plat på kronen AF: Redaktionen FOTO: Colourbox I sidste nummer af Restaurant og Cafe bragte vi en artikel om, at Fanø Krogaard og en række andre kroer af Rigsarkivet var blevet påbudt at fjerne kongekronen fra deres logo. Hos DRC undrede vi os over denne udmelding, da en krone indgår i rigtig mange kroers logo og branding. Direktør Kirsten Hauge tog derfor kontakt til Rigsarkivet for at få klarhed over sagen. En krone er ikke bare en krone Dialogen har ført til en præcisering af, hvori problemet med kronelogoet består. En krone er nemlig ikke bare en krone der findes både lukkede og åbne kroner. Det er de lukkede kroner, Rigsarkivet finder problematiske, fordi de kan forveksles med den officielle danske kongekrone. Og de har derfor anmodet en række kroer, restauranter og butikker om at fjerne og/ eller udfase den lukkede krone fra deres brand. Historisk forbindelse mellem kongen og kroerne Brugen af kronen i krologoer går langt tilbage og er historisk begrundet i, at kongen i tidligere tider anså det for sin opgave at sørge for, at der på passende steder i Danmark fandtes herberger eller kroer, hvor vejfarende kunne tage ind. Kroer, der opfyldte bestemte kriterier, blev tildelt et kongeligt privilegium og betalte en årlig afgift til kongens kasse for privilegiet. Rigsarkivet har loven på sin side Der har formelt ikke været lovhjemmel til at benytte den lukkede krone siden 10. maj Her indførtes et bevillingssystem, der trådte i stedet for det kongelige privilegium, som udvalgte kroer indtil da havde kunnet tildeles. Begrundelsen for at skilte med kongekronen bortfaldt i samme forbindelse. Uberettiget brug af kongekronen er strafbart ifølge 132 i straffeloven. Rigsarkivets indstilling Rigsarkivet indstiller, at (lukkede) kongekroner på fritstående eller hængende skilte skal fjernes eller overmales, ligesom kongekroner skal fjernes fra hjemmesider. Hvis der fra gammel tid sidder en kongekrone i kroens murværk eller lignende, fordi kroen i sin tid har været kongeligt privilegeret, kan den betragtes som et kulturminde, der ikke behøver at blive fjernet. Kongekronen skal dog være fra før Rigsarkivet er indforstået med, at en kro bruger et eventuelt oplag af tryksager og lignende op. På samme vis vil Rigsarkivet være indforstået med, at kroen fortsat bruger service, glas, duge, servietter mv., hvor der måtte være gengivet en kongekrone. Nyindkøb skal til gengæld være uden kongekrone. Rigsarkivet opfordrer danske kroer til i løbet af 2014 at lovliggøre deres brug af kroner. Kronefakta En lukket krone har bøjler, der udgår fra kroneringen og samles foroven under en globe med kors på. En åben krone er uden bøjler, globe og kors (Schackenborg Slotkro anvender fx den åbne krone i sit logo). Kilde: Rigsarkivet. 16 / RESTAURANT OG CAFE /

17 Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen. FlexyPos Fra kr. 430,- pr. måned FlexyPos er en totalløsning Onlinebooking ipad/ipod integration Vagtplan og personalehåndtering Lagerstyring Kundekort Markedsføring Fakturering og meget mere... FlexyBox ApS Tlf.: [email protected] Flexybox

18 DAGENS RET Vær opmærksom på faldgruber, hvis du ansætter fleksjobbere AF: Gudrun Fenger, DRC s advokat FOTO: Colourbox I 2013 blev reglerne for fleksjob ændret, så det skulle blive mere attraktivt og administrativt lettere for arbejdsgivere at ansætte fleksjobbere. På baggrund af erfaringer fra vores medlemmer råder DRC til, at man sætter sig ordentligt ind i reglerne, inden man ansætter en fleksjobber, så man ikke ryger i faldgruber. Hvad er fleksjob og hvorfor ansætte en fleksjobber? Fleksjob er stillinger på deltid, som tilbydes til personer med varig nedsat arbejdsevne. Den nye fleksjobordning betyder, at du som arbejdsgiver nu kun skal betale for det arbejde, fleksjobberen udfører. Arbejdsintensiteten eller produktivitetsgraden fastsættes af jobcenteret. Jobcenteret angiver arbejdsevnen i arbejdstid/timer og intensiteten som en procent af, hvad det vurderes, at fleksjobberen kan arbejde i det pågældende antal timer. Fortalt med tal betyder det, at du, hvis du ansætter en fleksjobber 20 timer om ugen med en arbejdsintensitet på 50 %, skal betale en timeløn for 10 timer. Du betaler løn for det udførte arbejde, mens kommunen supplerer med et fleksløntilskud til fleksjobberen. I den nye ordning er der åbnet op for fleksjob med ganske få timer helt ned til én time om ugen. Det giver mulighed for at få løst mindre opgaver i din virksomhed, som ellers kan være svære at finde ansatte til. For fleksjobansættelser etableret før 1. januar 2013 gælder de gamle regler fortsat. Fordele ved at ansætte en fleksjobber I restaurationsbranchen kan det være svært at finde arbejdskraft til få timers arbejde om ugen, og her kan fleksjobansættelse være en rigtig god løsning, da fleksjobordningen giver mulighed for at ansætte en erfaren arbejdskraft i ganske få timer om ugen i stedet for at betjene sig af sæsonarbejdere, ungarbejdere eller vikarer. Samtidig tager du som arbejdsgiver et socialt ansvar og giver fleksjobberen mulighed for at bestride et job på trods af nedsat arbejdsevne. En ansættelse i et fleksjob betyder dog, at der skal tages hensyn til, at medarbejderens arbejdsevne er begrænset. Arbejdet skal derfor tilrettelægges ud fra medarbejderens behov for at blive skånet. Det betyder, at arbejdstempoet og behovet for pauser så vidt muligt skal tilpasses, det medarbejderen kan klare, så vær opmærksom på, om dette passer ind i virksomhedens rytme. Hvilke løn- og ansættelsesvilkår skal man give en medarbejder, som ansættes i fleksjob? Svaret på dette spørgsmål har hidtil været svært at finde, særligt fordi domstolene ikke har været enige om svaret. En dom fra Østre Landsret fastslog i efteråret 2009, at ikke-overenskomstdækkede arbejdsgivere ikke skal give fleksjobansatte overenskomstmæssige vilkår, hvis det ikke er aftalt mellem parterne. Lov om en aktiv beskæftigelsesindsats foreskriver dog, at der tages udgangspunkt i den kollektive overenskomst på området, men retten mente ikke, at dette gav fleksjobansatte en ubetinget ret til overenskomstvilkår, når arbejdet ikke i øvrigt er dækket af en overenskomst. Ret til sådanne vilkår krævede særlig aftale med arbejdsgiveren. Dette var Højesteret imidlertid ikke enig i, hvilket blev fastslået i en senere dom, som pålagde arbejdsgiveren at give en fleksjobber overenskomstmæssige vilkår, selvom virksomheden ikke var dækket af overenskomsten. Loven lyder i dag som følger: Arbejdsgiveren betaler løn til den ansatte i fleksjob for det arbejde, der bliver udført, jf. stk Lønnen suppleres med et fleksløntilskud, der reguleres på baggrund af lønindtægten og udbetales af kommunen til den ansatte, jf. 70 f. På overenskomstdækkede områder fastsættes løn og øvrige arbejdsvilkår efter de kollektive overenskomster. Sidste led af uddraget fra loven svarer stort set til den tidligere formulering, således at man fortsat skal betale en løn, der tager udgangspunkt i overenskomsten på området, uanset om ens virksomhed er omfattet af overenskomsten. Med løn og øvrige arbejdsvilkår menes de samlede vilkår, herunder fx løn, tillæg, opsigelsesvarsler, arbejdstidens placering, ferie, pension, barsel mv., der skal gælde for arbejdsforholdet. Pas på i opsigelsessituationer Det lyder jo ganske attraktivt at kunne få dækket et behov for at få udført få timers arbejde. Ansættelse af en fleksjobber kan imidlertid i en opsigelsessituation få uventede og ubehagelige konsekvenser for dig som arbejdsgiver. 18 / RESTAURANT OG CAFE /

19 DAGENS RET En fleksjobber er omfattet af forskelsbehandlingsloven og er ifølge lovgiver på grund af sin funktionsnedsættelse omfattet af lovens handicapdefinition. Dette medfører særlige forpligtelser for arbejdsgiver under ansættelsen, og i en opsigelsessituation skal opsigelsen være sagligt begrundet og overholde lov om forbud mod forskelsbehandling. Et medlem af DRC blev for nyligt mødt med et større godtgørelseskrav fra en fagforening i forbindelse med opsigelse af en fleksjobber, som restauratøren havde beskæftiget gennem en årrække, men måtte afskedige på grund af svigtende omsætning. Den svigtende omsætning betød omstrukturering af arbejdstiden for de ansatte, og at der skulle skæres ned på personaleomkostningerne. Umiddelbart burde dette ikke give problemer for arbejdsgiveren, men ikke desto mindre modtog denne kort tid efter opsigelsen et krav fra fleksjobberens fagforening på en erstatning på 9 måneders løn for opsigelse i strid med forskelsbehandlingsloven. Fagforeningen mente, at medarbejderen var beskyttet på grund af sin nedsatte arbejdsevne, og at arbejdsgiveren ikke lovligt kunne opsige medarbejderen med henvisning til manglende fleksibilitet i forbindelse med omstruktureringerne. Parterne fandt frem til en forligsmæssig løsning, men ikke uden visse omkostninger til følge for arbejdsgiver. Herudover har Ligebehandlingsnævnet for nylig pålagt en kommune at betale 9 måneders løn i erstatning til tre fleksjobbere, som blev opsagt på grund af omstruktureringer, netop med henvisning til at kommunen blandt andet ikke kunne bevise, at fleksjobberne var mindre fleksible i forbindelse med omstruktureringer end de øvrige ansatte. De nævnte tilfælde illustrerer, at opsigelsesadgangen kan være begrænset, når det gælder fleksjobansatte, og at du skal tage højde for den særlige beskyttelse efter forskelsbehandlingsloven i en opsigelsessituation. FLEKSJOBBONUS Fleksjobbonus er en bonus på kr. til virksomheder, der ansætter personer med nedsat arbejdsevne i et fleksjob med en arbejdstid på 10 timer eller mindre om ugen i 6 sammenhængende måneder. Betingelser for bonussen er følgende: Virksomheden skal ansætte en person i fleksjob. Fleksjobbet aflønnes for 10 eller færre timers arbejde pr. uge. Den ugentlige aflønning må ikke overstige 10 timer om ugen og kan derfor ikke være et gennemsnit over fx 14 dage eller 1 måned. Fleksjobbet skal være etableret i samarbejde med den ansattes bopælskommune, som supplerer lønnen med fleksløntilskud. Den ansatte skal være ansat i minimum 6 sammenhængende måneder. Ansættelsestidspunkt er 1. januar 2013 eller senere. Nyhed! CAFE INVENTAR SÆLGES Fremtræder som nyt sælges til halv pris For detaljer og besigtigelse Ring eller mail [email protected] RESTAURANT OG CAFE / / 19

20 UDDANNELSE TILBUD til rene nettopriser! T201 Rita T214 T001 T202 Quadra Rokko 13 Cindy T200 Bistro T242 Impero Ariel Mars Vejlevej Fredericia Tlf.: Fax AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Velkommen til DRC Akademi Nye muligheder for medlemmer og deres medarbejdere for kompetenceudvikling. I en hårdt presset hverdag er det vigtig at have kompetente medarbejdere og ledere, der kan sikre den nødvendige vækst og overskud i virksomheden. Derfor åbner DRC nu sit eget akademi, der skal tilbyde målrettet og speciel tilpasset kompetenceudvikling af DRC s medlemsvirksomheder. Mange af DRC s medlemmer oplever, at relevante efteruddannelseskurser ikke bliver oprettet, fordi erhvervsskolerne/hotel & Restaurant-skolerne ikke får tilmeldinger nok til at oprette hold. Medlemmerne oplever også, at det kan være svært at få geografi, sæson og særlige faglige behov opfyldt i eksisterende efteruddannelsesforløb. Vores medlemmer fortæller også om salgsog servicekurser for nye medarbejdere, der ikke bliver oprettet, hvilket kan være dyrt for vores medlemmer, fordi god service og mersalg kan aflæses direkte på bundlinjen. Derfor laver DRC nu en samlet indsats blandt vores medlemmer, så vi sammen kan skaffe volumen til disse vigtige kurser. Vi vil lægge vægt på, at: Planlægge kurserne på tidspunkter, der er mest optimale for DRC s medlemmer og medlemmernes ansatte Markedsføre kurserne gennem vores eksisterende kanaler Indrette kurserne, så de indholdsmæssigt er målrettet medlemmernes faglige ønsker Sikre, at det er muligt at benytte AMUsystemet og VEU-midler (løntabsgodtgørelse) mv. Placere kurserne geografisk, hvor der er flest tilmeldte Planlægge efteruddannelse over en længere periode, fx flere år. DRC s ledelse har i samarbejde med Dan Cort Jørgensen (se faktaboks) taget de første initiativer til DRC Akademi. I foråret 2014 vil vi udbyde de første kurser inden for salg og service, ledelse og forretningsudvikling: Salg og Service henvender sig til sæsonmedarbejdere/nye medarbejdere. Kurset er på en enkelt dag. Alle, uanset forudsætninger, kan deltage. Der er pt. planlagt tre kurser i april og maj. Det vil også 20 / RESTAURANT OG CAFE /

21 UDDANNELSE være muligt for store virksomheder/kæder at gennemføre kurset i eget regi. Den Grundlæggende Lederuddannelse (GLU) henvender sig til ejere, mellemledere og kommende ledere, der ønsker nogle basale og solide ledelsesredskaber. Alle, uanset forudsætninger, kan deltage. Der er tale om et AMU-forløb med VEU-godtgørelse (løntabsgodtgørelse). Forløbet strækker sig over 13 dage fordelt i kalenderen fra begyndelsen af marts til udgangen af april. GLU er dermed afsluttet, inden sæsonen for alvor går i gang. online Vagtplan Forretningsudvikling henvender sig ejere, partnere og nøglemedarbejdere. Forudsætningen for at deltage er, at man har en stærk interesse i at udvikle sin virksomhed og har nogen erfaring fra daglig drift. Det kunne fx være, at man skal videre fra iværksætterstadiet, at man ønsker at prøve nye koncepter af, at man har kørt i den samme rille længe eller bare er nysgerrig på, hvilket potentiale en virksomhed har. Der er tale om et særligt tilrettelagt og intensivt forløb, hvor der arbejdes med: - Forretnings-, organisations- og medarbejderudvikling. - Udvikling af redskaber til at skabe fornyelse og forandring i egen virksomhed. - At skabe netværk med de øvrige deltagere med henblik på yderligere udvikling og sparring. Læs mere om de enkelte kurser på vores hjemmeside. FAKTA Dan Cort Jørgensen er i dag selvstændig konsulent med firmaet Mindgrow, der har specialiseret sig i ledelse og forretningsudvikling. Dan har siden 2009 arbejdet med og udviklet lederkurser på Silkeborg Tekniske Skole blandt andet Den Grundlæggende Lederuddannelse (GLU). Fokus for Den Grundlæggende Lederuddannelse var små og mellemstore virksomheder. Blandt andet har MASH/Le Sommerlier/UMAMI gennemført Dans Cort Jørgensens to interne GLU er for deres mellemledere. Café Evald i Silkeborg har gennemgået et stort udviklingsprojekt af deres virksomhed i samarbejde med Dan Cort Jørgensen. Et projekt, som Dan Cort lige nu gennemfører sammen med Restaurant Zorba i Silkeborg. Dan Cort Jørgensen er uddannet cand.mag. og har en MBA i strategisk ledelse. Han har arbejdet for Undervisningsministeriet med forskellige projekter, været underviser og studievejleder på HG og HHX, været rektor for et Handelsgymnasium. Frem til årsskiftet var Dan Cort Jørgensen ansat i et stort EU-projekt om kompetence-udvikling i små og mellemstore virksomheder ,- pr. år Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til uden sammenligning Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen Altid opdateret vagtplan Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere Klar kommunikation via sms, og onlinebeskeder Timeregistrering & Lønberegning Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau Brugervenligt og intuitivt system... læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv DELTAPLAN online vagtplan Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: deltaplan.dk RESTAURANT OG CAFE / / 21

22 VERDEN À A LA CARTE Nøglen til succes VED: Redaktionen FOTO: nrn.com VERDEN À LA CARTE Design & rådgivning mere end 30 års erfaring Specialinventar produktion og udvikling MØBEL KATALOG 13 Hey børn, kom tilbage Restauratørerne i USA ser mindre til deres yngste kunder end tidligere. Hele 12 % færre familiebesøg blev det til i Forældre tager sjældnere deres børn med på restaurant og cafe, og børnene siger selv, at de hellere vil spise hjemme. Derfor forsøger restauranter og kæder nu at lokke børnefamilierne tilbage, blandt andet ved at genoverveje deres tilbud til børn. De forsøger med særlige børnetilbud, sundere mad og arrangementer, hvor forretningerne forsøger at engagere børnene i den kulinariske proces. Det skal de dog være lidt forsigtige med. For en undersøgelse blandt børn viser, at restauranterne ikke skal blive alt for opfindsomme. 43 % af de adspurgte børn i undersøgelsen svarer nemlig, at de kun sommetider smager noget, de ikke kender, og at de for det meste foretrækker deres favorit-retter, når de er på restaurant. Kilde: NRN.com. Mia Francesca giver de yngste kunder en hagesmæk, når de spiser på restauranten. Møbelprogram stort udvalg NYHED! Komplet møbelkatalog nr. 13 er nu klar! Se det store udvalg på 150 sider online eller rekvirer et katalog. Rune Design A/S Rude Havvej 105 DK 8300 Odder Tel Sælger sin restaurant for at redde 19-årig med hjernesvulst Ejeren af den tyske restaurant Kaiserhof i Texas er en ægte helt. Han er nemlig ved med at sælge sin restauration igennem 17 år. Det gør han ene og alene for at redde sin medarbejder Brittany Mathis fra kræft-døden. 19-årige Brittany Mathis har en kræftknude i hjernen, og hverken hun eller hendes familie har en dækkende sundhedsforsikring. Derfor er hendes kræftbehandling stoppet. Og her er det så, at den handlekraftige restauratør står klar med en usædvanlig løsning. Han sælger sin restaurant for at skaffe de nødvendige penge til behandlingen. Kilde: Ekstra Bladet. 22 / RESTAURANT OG CAFE /

23 Pretzelburger, bløde sæder og stilhed er de nye trends i 2014 VERDEN À LA CARTE Et nyt år giver altid plads til forudsigelser. Og vi har været på udkig efter nye restauranttrends og -tendenser. Menu-innovation og fokus på ældre målgrupper er blandt top 10 på trendlisten for restaurantbranchen i USA i 2014 ifølge The NPD Group, der laver markedsanalyser og rådgiver om produktudvikling. Skal man tro den amerikanske analytiker Bonnie Riggs fra The NPD Group, så er det opfindelser som kringlebolleburger (pretzel burger), der var et stort salgshit på cafeerne i 2013 i USA, som vil vinde frem i det nye år. Wendy s Pretzel Bacon Cheeseburger Innovationen af kringlebolleburger var så vigtig på det amerikanske marked, at den blev omtalt i medierne. Specielt bollen, der er en blød version af saltkringlen (pretzel), skulle efter sigende være en kulinarisk trend, der er i fremmarch. Der skulle også være en kringlehotdog (pretzel dog) på vej. Det modne publikum Den vigtigste trend er dog, ifølge Bonnie Riggs, at de amerikanske restauratører skal tage seniorerne alvorligt. Det er nemlig dem, der holder branchen i live. Analyser viser, at det netop er denne målgruppe, der bruger stadig flere penge på restaurantbesøg. De øger både deres besøg og forbrug på restauranterne, mens de yngre under 50 har skåret dramatisk ned og stadig begrænser deres forbrug. Der bliver flere ældre, og de bliver længere på arbejdsmarkedet, og derfor har de råd til flere restaurantbesøg. Det er her, en eventuel vækst i branchen skal findes. Men det kræver, at vi lytter til deres behov. Ifølge NPD Groups analyser så vil det modne publikum fx have komfortable sæder, mindre støjende restauranter og et menukort, der er let at læse. Kilde: Nation s Restaurant News. Gennemsigtigt, sundt og feminint Hos et andet amerikansk restaurantmedie, RestaurantNews.com, har man også spået om fremtiden. De giver deres bud på fem servicetrends for restauranter, hvor de blandt andet anser gennemsigtighed som en vigtig trend. Mere end nogensinde er restaurantgæsterne optagede af, hvor fødevarerne kommer fra, hvordan medarbejderne behandles, og hvilke grønne tiltag virksomheden har. RestaurantNews.com forudser, at de restauranter, der formår at brande sig på disse egenskaber og naturligvis efterleve dem vil klare sig godt i fremtiden. Det hænger fint sammen med en anden trend, nemlig en større fokusering på udvalgte målgrupper i markedsføringen. Hos RestaurantNews.com har man også fokus på det modne publikum, men man skal passe på ikke at stirre sig blind på denne ene målgruppe. RestaurantNews.com foreslår, at man også overvejer kvinder som en særlig målgruppe. Ifølge RestaurantNews. com s analyser, så går de nemlig ikke så meget ud som mænd. Og det kan blandt andet være, fordi kvinder er mere bevidste om økonomi og sundhed end mænd. Så måske skulle restauranterne forsøge at lokke flere kvinder ud med feminine tilbud, siger RestaurantNews.com. Kilde: RestaurantNews.com. RESTAURANT OG CAFE / / 23

24 BEVILLINGSNÆVN Årets gang i bevillingsnævnet AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: Colourbox Vi har i løbet af 2013 flere gange bragt artikler om Københavns Bevillingsnævn og de problemer, der er opstået som følge af nævnets særegne praksis i forhold til enkelte alkoholbevillinger og nattilladelser Vi bringer en omtale af den seneste udvikling, som formentlig vil afgøre sagerne for de berørte restauratører i København. Sagen i korte træk For de få, der ikke måtte have fulgt med i sagen her i bladet, genopfrisker vi lige sagens delikate detaljer. Eftersom DRC er repræsenteret i Københavns Bevillingsnævn og derfor underkastet tavshedspligt, skal vi indledningsvis præcisere, at denne gennemgang alene er baseret på de offentligt tilgængelige oplysninger, der har være gengivet i pressen, samt de informationer, som DRC har fået fra sine medlemmer i København. Bevillingsnævnet skærper kursen og giver seks overraskende afslag I løbet af året skærpede nævnet kursen over for seks ansøgninger, som nævnet med forskellige begrundelser ikke mente, skulle imødekommes. Der var dels tale om ansøgninger om alkoholbevilling, dels en ansøgning om nattilladelser til kl. 05, som ikke blev imødekommet eller skåret ned til et tidligere tidspunkt på natten. Løjerlige begrundelser og aftalt spil mellem bevillingsnævn og politi Nævnets nærmere begrundelser for afgørelserne var forskellige især i en enkelt sag henviste nævnet til, at det pågældende område af byen var nået et mætningspunkt et begreb, som restaurationsloven slet ikke opererer med. Som en ekstra krølle havde politiet skiftet indstilling, således at de først ikke havde indvendinger mod bevillingen, men 3 måneder senere pludselig havde betænkeligheder. Politiets seneste indstilling viste sig siden at være dikteret ordret fra nævnets sekretariat, hvilket af en juraprofessor i pressen blev betegnet som en umulighed! Ansøgerne anker sagerne til Kultur- og Fritidsudvalget Fælles for de seks afgørelser var, at de givne begrundelser efter restauratørernes opfattelse ikke var tilstrækkeligt konkrete, hvilket er et af de grundlæggende krav i hele bevillingssystemet hver ansøgning skal behandles for sig, og der skal være konkret begrundelse for ikke at efterkomme den. De ankede derfor sagerne til Kultur- og Fritidsudvalget, der sendte samtlige seks sager retur til bevillingsnævnet med besked på at genbehandle sagerne og finde nogle bedre begrundelser ellers måtte de mødekommes. 24 / RESTAURANT OG CAFE /

25 BEVILLINGSNÆVN Bevilllingsnævn fastholder afslag uden nye begrundelser Bevillingsnævnet valgte imidlertid at fastholde afgørelser uden nye og mere konkrete begrundelser, og dermed opstod et juridisk vakuum, hvor det ikke lå klart, hvad der nu skulle ske. En af restauratørerne valgte at klage til Folketingets Ombudsmand over borgmester Pia Allerslev, der var formand for bevillingsnævnet. Flere af restauratørerne planlagde desuden sagsanlæg mod borgmesteren og hele bevillingsnævnet, herunder med erstatningskrav for de tab, man blev påført ved ikke at kunne komme i gang. Ekstern juridisk vurdering af afgørelserne Kultur- og Fritidsudvalget valgte til sidst at anmode om en ekstern juridisk vurdering af bevillingsnævnets beslutninger, og det er denne vurdering, der fremkom lige før jul, der nu forventes at løse de pågældende sager. Sidste nyt i sagen Den eksterne vurdering af sagen er soleklar: Bevillingsnævnet har ikke handlet i overensstemmelse med gældende ret. Ifølge den eksterne advokat lider afgørelserne af flere retlige mangler: Skandinaviens mest solgte hotelsystem 700+ hoteller sparer tid med Picasso T E C H O T E L Uendelige muligheder... NEMT AT BRUGE! Bevillingsnævnet er forpligtet til at efterkomme klageinstansens afgørelser, hvilket nævnet undlod at gøre Afgørelserne er i strid med fast praksis, og nævnet havde ikke med et fornødent varsel offentliggjort nogen praksisændring Politiets og nævnets oplysningsgrundlag var ikke tilstrækkeligt konkret, hvilket alle restauratørerne jo netop havde peget på Afgørelserne bærer præg af at være tilfældige, hvilket ikke er et sagligt beslutningsgrundlag for en offentlig myndighed Afgørelserne kan være i strid med proportionalitetsprincippet (reglen om, at en myndighed ikke må træffe strengere afgørelser end nødvendigt), da afgørelserne har haft som konsekvens, at ansøgerne ikke har kunnet drive deres virksomhed i fuld udstrækning. Afgørelserne overtræder muligvis en lighedsgrundsætning, eftersom andre virksomheder i tilsvarende situationer har fået bevilling. De eksterne advokater ryster ikke på hænderne deres vurdering er klar og tydelig og kan vist ikke misforstås. Såfremt bevillingsnævnet fortsat skulle fastholde afgørelserne, har Kultur- og Fritidsudvalget som klageinstans enhver adgang til at ændre afgørelserne. Der må tillige imødeses nogle pebrede erstatningskrav mod Københavns Kommune. Den eksterne vurdering er helt på linje med DRC s Den eksterne vurdering stemmer nøje overens med DRC s holdning i sagen, således som vi også har omtalt det i tidligere numre af Restaurant og Cafe og i pressen i øvrigt. Vi vil nu benytte den eksterne vurdering andetsteds i landet, hvor bevillingsnævn i tilsvarende sager har givet afslag på et ufuldstændigt grundlag. Effektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem RING OG FÅ ET TILBUD AK Techotel A/S Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf [email protected] RESTAURANT OG CAFE / / 25 drc_okt2013.indd :37:20

26 MAD OG VIN Årets danske Ølnyhed 2013 AF: Redaktionen FOTO: Over 800 øl fra over 100 bryggerier skal kæmpe om titlen Årets danske Ølnyhed Bryggeribranchen har ikke ligget på den lade side i 2013, hvor hele 832 ølnyheder så dagens lys. Det er ny rekord. Ølnyhederne fordeler sig på 334 ølnyheder i kategorien af øl op til 5,9 % ABV og 489 ølnyheder i kategorien af øl på 6 % ABV. Årets danske Ølnyhed offentliggøres på foreningens generalforsamling den 22. marts ØLENTUSIASTENS MÆRKEDAGE I januar: Afstemningen om Årets danske Ølnyhed 2013 skydes i gang 22. marts: Årets danske Ølnyhed 2013 offentliggøres maj: Ølfestival 2014 afholdes i en af de gamle tappehaller i det gamle Carlsbergområde. Billetsalget er allerede i gang på BilletNet Kilde: Danske Ølentusiaster. AF: Redaktionen FOTO: Colourbox, SKÆRSØGAARD VIN HØSTER MEDALJE NUMMER danske medaljer og 34 internationale medaljer er det blevet til indtil nu. Dertil kommer en række fornemme udnævnelser som Årets Vinbonde i 2005, 2008 og 2013, og årets Vingård og Årets Frugtvinmager i Med kun tolv årgange på vinhylden er det lidt af en bedrift, der slår Skærsøgaards position fast som en vingård, der kan gøre sig gældende blandt de tunge drenge. En af de mest præmierede flasker er Skærsøgaards mousserende vin Don s Brut, der i 2013 for sjette gang vandt en sølvmedalje ved den internationale og prestigefyldte franske konkurrence for champagner, Effervescent du Monde. FAKTA Skærsøgaard Vin er Danmarks første registrerede og autoriserede vingård. Med sine 5,1 hektar og ca vinstokke er vingården også landets største. Gården ejes af Sven Moesgaard og ligger i Dons ved Kolding Skærsøgaard Vin fremstiller både rød-, hvid- og rosévin samt sød og mousserende vin. På gården dyrkes følgende druesorter: Blå druesorter:rondo, Leon Millot, Regent, Cabernet Cortis, Frühburgunder Grønne druesorter: Orion, Solaris, Madeleine Angevine 26 / RESTAURANT OG CAFE /

27 Nyt navn Samme gode smag og kvalitet Paaskebrød, Pastridor og Schulstad Bake-Off er de tre ingredienser i Lantmännen Unibakes nye B2B brand. Produkterne er de samme. Kvaliteten er den samme. Men navnet er nyt. Hvorfor? Fordi vi gerne vil tilbyde vores kunder en samlet palet af produktløsninger. Tag derfor godt imod det nye Schulstad Bakery Solutions og forvent samme gode kvalitet og smag.

28 ARBEJDSLIV ISMASKINE 25 KG I DØGNET DANMARKS BILLIGSTE FORANDRING FRYDER hvad er din vækststrategi for 2014? Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD 25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm Kr ,- excl. moms LINDEGAARDEN A/S Tel AF: Christian Henriques FOTO: Colourbox Mange forandringer bliver ikke realiseret, da vi i en presset hverdag ikke giver os selv det fornødne rum til at afsøge vækstmuligheder og gå nye veje. Millioner af kroner ligger dog og venter på de danske virksomheder, hvis man tør tage skridtet og ansætte en akademiker med andre kompetencer, end dem virksomheden allerede besidder. Læs, hvordan en mindre virksomhed har givet omsætning og produktivitet et skub ved at tænke i nye baner og ansætte en akademiker. Hvorfor ansætte en akademiker i en lille virksomhed? Virksomheder, der ansætter akademikere, har højere vækst i forhold til andre virksomheder. En undersøgelse foretaget af Forskning og Innovationsstyrelsen viser, at 65 % af de virksomheder, der ansatte en akademiker i 2010, oplevede en ekspansion af markedsområdet, 70% havde øget omsætning, og 81 % fik udviklet nye produkter og/eller processer i virksomheden. Elkær Maskiner, som producerer maskiner til at vedligeholde hække, hegn og grønne områder, oplevede ligeledes en øget omsætning ved at ansætte en cand.mag. i Dansk til at stå for virksomhedens kommunikation. Selvom det gik fint for ejeren Henning Elkær og hans maskinvirksomhed, så fortæller han, at det at ansætte en akademiker og få andre øjne på virksomheden har medført et øget salg; Bare dét, at vi nu svarer på mails med det samme, har vel øget omsætningen med et par millioner kroner. Folk begynder at ringe til mig for at høre, hvad der var galt for nu fik de pludselig svar med det samme. Forskelligheden giver pote Vækstakademiker er et netværk af akademikere med forskellige baggrunde, der alle har viljen og brændstof til at skabe vækst i din virksomhed. Deres mål er at gå i dialog med dig om din virksomheds behov og i fællesskab finde ud af, om de med deres kompetencer og specialiserede viden kan opfylde 28 / RESTAURANT OG CAFE /

29 ARBEJDSLIV disse. Derved skaber I værdi for hinanden. Alle medlemmerne i netværket er uddannet til at identificere vækstpotentialer og drive markante vækstinitiativer med udgangspunkt i de ressourcer og den erfaring, som allerede findes i din virksomhed. Det gør de ud fra en handlingsorienteret metode, som skaber indsigt og giver et visuelt overblik i virksomhedens situation ved både at inddrage ledelse og medarbejdere i processen. De vil altså ikke kun kunne hjælpe din virksomhed med at tackle markedets foranderlige krav i kraft af deres mange kompetencer, men også være med til skabe udvikling gennem konkrete væksttiltag. Vi er langt fra den tid, hvor der var frit valg på alle hylder på jobmarkedet, og akademikere søger i højere grad udfordringer i små og mellemstore virksomheder, hvor de kan få et større medansvar. Drop fordommene og få kroner med i bagagen Fordomme som, at akademikere helst vil arbejde, hvor der er kolleger, der ligner dem selv eller akademikere forventer en direktørløn, kan man godt skyde en hvid pil efter. Vi er langt fra den tid, hvor der var frit valg på alle hylder på jobmarkedet, og akademikere søger i højere grad udfordringer i små og mellemstore virksomheder, hvor de kan få et større medansvar. Selvom likviditeten kan være under pres i mange virksomheder, findes der ordninger, som gør det nemt at ansætte en akademiker. Som lille eller mellemstor virksomhed har I mulighed for at få et tilskud på op til kroner om måneden i et år, hvis I ansætter en akademiker til at gennemføre et udviklingsprojekt i virksomheden. Indfri dine nytårsforsætter Netværket vil gerne sætte spot på vækstinitiativer inden for hotel- og restaurationsbranchen. Lyder det som noget for dig? Så kontakt dem via mail [email protected] eller på telefon , og få en uforpligtende samtale. Måske kan I skabe værdi for hinanden og indfri nytårsforsætterne for det nye år. VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer. Skræddergården ApS Carsten Prisfeldt 6700 Esbjerg Tobis Cafe Tobi Faber 2300 København S Beau Marché Louise 1101 København K Restaurant Asia, Odense Pin Sing Si 5230 Odense M Vulkanen ApS Hadi Khawand 7400 Herning Kantinen, Sukkertoppen Tora Bjarnason 2500 Valby Karins Hjemmelavet Karin Mihaylon 4700 Næstved Lottenborg Kro Robert Christensen 2800 Kongens Lyngby Restaurant Asia, Middelfart Pin Sin Si 5500 Middelfart Khawand Pizza Grill Hadi Khawand 8800 Viborg KTS Kantinen, Glostrup Tora Bjarnason 2600 Glostrup Haven Vesterbro Kevin Bendix 1760 København V The Simple Life Leone Giuseppe Iaria 5000 Odense C Baresso Coffee Nicoline Als 2000 Frederiksberg Ærø Hotel Flemming Skov 5960 Marstal Piccole Italia ApS Luigi Vitali 2300 København S Restaurant Marina Furesøbad Michael Olsen 3500 Værløse Ørnhøj Hotel Allan Frank 6973 Ørnhøj Kystens Perle Bryggergaarden Kastrup Cafe Hoe Stefan Brinkdorf 3400 Hillerød Århus Maritime Konferencecenter Thomas Madsen 8541 Skødstrup Cafe Ipsen & Co Charlotte Ipsen 1850 Frederiksberg C Elverdamskroen Inga Henriksen 4340 Tølløse RESTAURANT OG CAFE / / 29

30 TURISME Historien om turismen ved de danske kyster AF: Marianne Bolvig FOTO: Colourbox, VisitDenmark Kan du lide at læse om badehoteller, og hvorfor turisterne begyndte at valfarte til de danske kyster for 125 år siden? Og interesserer du dig for, hvordan bade- og kystturismen udviklede sig i løbet af 1900-tallet? Så vil du synes, at denne nye bog Ferien ved havet hvilken rigdom er en lille perle. Turismens fødsel Forfatteren og turistmanden Jørgen Hansen tager sin læser i hånden og starter sin rundtur med et meget fint kapitel, der beskriver turismens fødsel i midten af 1800-tallet. Her får vi blandt andet historien om Liselund Slot på Møn, der er forløberen for drømmen om det naturlige liv på landet. Hansen ruller kronologisk gennem industrialiseringen og de sociale forandringer, der fører til den spirende turisme både i Danmark og i Europa. De nye turister søgte ud mod havet, hvor det naturlige liv med kurophold og badeferier tiltrak det bedre borgerskab. Historien om de første kur- og badehoteller på Fanø, der så dagens lys i 1892, er et absolut højdepunkt i bogen, der suppleres med anek- doter om det daglige liv på badehotellerne i starten af 1900-tallet. Det begyndte med badehoteller I slutningen af 1800-tallet og i de første årtier i 1900-tallet blev der bygget badehoteller langs de danske kyster. Og det er værd at notere sig, at badehotellerne blev placeret på lokaliteter, der senere udviklede sig til at blive de mest kendte feriesteder i Danmark. På rundturen møder vi både de enkelte badehoteller og deres prominente gæster. For det er kunstnere og spidsborgere, der baner vejen for den danske kystturisme. Bogen kæder fint beskrivelsen af den moderne turismes opståen sammen med kystturismens udvikling, og den giver FAKTA Titel: Ferie ved havet hvilken rigdom Forlag: Textour Forfatter: Jørgen Hansen Pris: 200 kr. + ekspedition 50 kr. desuden en særskilt omtale af de 14 mest kendte kyst- og badebyer, blandt andet Hornbæk, Gilleleje, Tisvildeleje, Skagen, Løkken, Klitmøller, Kerteminde og Marielyst. Bogen er skrevet af turistmanden Jørgen Hansen, der efter en lang karriere inden for dansk turisme, blandt andet som direktør for Turismens Fællesråd, chef for Danmarks Turistråds kontor i Hamburg, direktør for det nordjyske turismeselskab Midt-Nord Turisme og turistdirektør i Aarhus, skriver bøger om turisme. 30 / RESTAURANT OG CAFE /

31 BRANCHENYT KONTAKT ÉN AUTOMAT OPSTILLER I DIT LOKALE OMRÅDE 9 10 Alle vore kunder ønskes et godt nytår 8 Velkommen til vores nye medlem: GTW Automater Aps OPSTILLERE: 1 AutomatGruppen Danmark ApS Direktør Tom Hansen Skolegade Sæby Tlf [email protected] 2 Bitsch Automatservice A/S c/o Jørn Bitsch Kirkebækvej 163, Romlund 8800 Viborg Tlf [email protected] 3 Linnet & Jensen ApS c/o Monte Carlo Østergade Herning Tlf [email protected] 4 Fairgame Aps Birkevej Ringkøbing Tlf [email protected] [email protected] 5 Oles Automater c/o Ole Laustsen Holmevej 265, 2. tv 8270 Højbjerg Tlf [email protected] 6 Xpert Automater A/S c/o Poul Erik Rasmussen Korundvej Horsens Tlf [email protected] 7 Ibs Automater c/o Ib Madsen Østergade 17, Herrestrup 4571 Grevinge Tlf [email protected] 8 Midtsjællands- og Stensved Automatudlejning ApS c/o Poul Nielsen Johnsen Storstrømsvej Guldborg Tlf [email protected] 9 C.A.H. Automatservice ApS c/o Tom Hansen Symfonivej Herlev Tlf [email protected] 10 GTW Automater Aps v/ Torben Wajngertner Tibbevangen Herlev Tlf [email protected] RESTAURANT OG CAFE / / 31

32 BRANCHENYT AF: Redaktionen FOTO: Nyt hotel i Sønderborg til 587 mio. kroner Snart tages det første spadestik til opførelsen af en spektakulær hotelbyning i Sønderborg. Det drejer sig om opførelsen af Tower Hotel, der udgør en helt central brik i arkitekt Frank Gehrys masterplan for Sønderborgs Havnefront. Selve hotellet er tegnet af Henning Larsen Architects og bliver et 4-stjernet hotel på 18 etager med i alt 210 værelser. Fra toppen af den 85 meter høje bygning vil både hotellets kunder og forbipasserende kunne nyde udsigten ud over Alssund. I tilknytning til hotellet vil der blive etableret en kvm waterpark på havnen i Sønderborg. Projektet skaber masser af arbejdspladser I de 2,5 år, som byggeriet vil strække sig over, forventer administrerende direktør Michael Saxtorph fra Sønderborg Havneselskab, at projektet vil give daglig beskæftigelse til i gennemsnit 160 rådgivere, underleverandører og håndværkere. Når selve bygningsarbejdet er afsluttet, vil der formentlig være daglig beskæftigelse til op mod 500 medarbejdere. Waterparken bliver trækplaster Tower Hotel forventes at tiltrække gæster årligt, mens den tilhørende waterpark forventes at tiltrække tre gange så mange. Hotelbyggeriet forventes at starte i 2014 og skal stå færdigt i AF: Redaktionen FAGMESSE I MALMÖ Den 29. og 30. januar afholdes en dobbelt fagmesse i Malmö. Det drejer sig om messen Fastfood & Café og messen Restaurangexpo. I løbet af de to dage samles 200 leverandører i Malmö sammen med restauranter, cafeer og storkøkkener fra både Sverige og Danmark. Messen vil desuden byde på en masse konkurrencer og aktiviteter. Fokus på trends Programmet lægger op til, at der sættes særligt spot på nye tendenser inden for kaffe, fastfood og fine dine. Vicedirektør Lennart Wallander fra reklamebureauet Food & Friends er taler på messen og vil blandt andet komme med en global trendanalyse og skitsere, hvordan vores madvaner og madforbrug har forandret sig. Kilde: EasyFairs Scandinavia AB. Kilde: Byens Ejendomme. Stop madspil put det i en pose AF: Redaktionen FOTO: Unilever Food Solution, Marianne Bolvig Mange restauranter arbejder med at begrænse deres madspild. Blandt andet på Tapasbaren i København. I en artikel i Politiken kunne man for nylig se Robin Alexandersen, der er indehaver og kok i Tapasbaren, med en doggybag i hånden. Til Politiken forklarer Robin, at Doggybags er stadig ret nyt i Danmark, så folk vil ikke selv bede om dem. Men hvis man tilbyder dem det, så siger de altid ja, fortæller Robin til avisen. Over hele landet vil restauranter og cafeer gerne reducere spildet, og mere end 100 restauranter bestiller hver måned gratis doggybags på fødevarevirksomheden Unilever Food Solutions hjemmeside. Et tilbud, som de har lanceret i samarbejde med bevægelsen Stop Spild af Mad. Vil du også være med? Danmarks professionelle køkkener spilder ca ton mad om året. Dette spild er unødigt stort. Samtidig viser en undersøgelse, foretaget af Gallup for Stop Spild Af Mad, at 2 ud af 3 danskere gerne vil have deres rester med hjem fra restaurantbesøg, hvis tjeneren tilbyder det. Derfor har Unilever Food Solutions og Stop Spild Af Mad udviklet en løsning, der gør det muligt for dig og din restaurant at tilbyde dine gæster en doggybag. Du kan derfor både tilgodese dine gæsters ønske og bidrage til at reducere Danmarks samlede madspild. Men det er stadig et tabu at tage madrester med hjem fra restaurantbesøg. Derfor har Unilever omdøbt poserne fra Doggybags til Goodiebags. De håber, at det i fremtiden vil være en naturlig ting at gå hjem fra et restaurantbesøg med en lille pose, for det signalerer jo blot, at gæsten er miljøbevidst. Gå ind på Unilevers hjemmeside, udfyld en formular og få tilsendt 100 stk. Goodiebags til din cafe eller restaurant. Det er helt gratis. 32 / RESTAURANT OG CAFE /

33 Nu kan endnu flere snart vågne op på et lavprishotel midt i København AF: Redaktionen Det nye Wakeup Hotel i Borgergade nær Kongens Nytorv, der åbner til sommer, bliver endnu større end først varslet. ARP-Hansen Hotel Group, der står bag opførelsen af det nye hotel, har nemlig opkøbt naboejendommen til hotellet. Det betyder, at hotellets oprindeligt 341 hotelværelser bliver til hele 498 værelser. Hotellet åbner stadig efter planen i sommeren 2014, og de 157 nye værelser vil stå klar til indkvartering i efteråret Det er arkitekt Kim Utzon, der skal udarbejde det nye Wakeup Hotel. Kilde: ARP-Hansen Hotel Group. AF: Redaktionen FOTO: Chokoladeklub på kollisionskurs med Noma Det svenske firma Homecenter læser nok både varemærke- og markedsføringsloven igennem en ekstra gang, inden de udformer deres næste reklamekampagne. Højesteret har netop dømt firmaet til at betale kroner til Noma i en sag om misbrug af varemærke. Det er ikke lovligt at snylte på andres brand I forbindelse med en hvervekampagne til en chokoladeklub fristede man de nye medlemmer med, at de ville kunne vinde en middag på verdens bedste restaurant, Noma. De havde imidlertid ikke spurgt Noma om lov til at bruge deres varemærke i deres kampagne. Noma er en verdenskendt restaurant. At få lov at sætte sin virksomhed i forbindelse med Nomas meget stærke varemærke anses derfor som et privilegium, som man skal søge om tilladelse til og/eller betale for at bruge i virksomhedens markedsføring. Noma er bevidst om sit stærke brand og har i andre sammenhænge fået anseelige beløb for at lade en virksomhed bruge restaurantens brand i en specifik sammenhæng. Kilde: JP. Med et vandfrit urinal fra Falcon Waterfree Tecnology får du branchens bedste vandfri urinal. Er du træt af lugtscener og dyre vandregninger så se her. Få leveret Falcons model Lava inkl. siphon og fragt for kun 2495,- eksl moms. Du kan også få leveret og monteret dit nye urinal for 3295,- eksl moms. (gælder kun Sjælland) Vi har også Siphoner til markeds bedste priser. Se mere på SAVEWATER.DK SAVEWATER Septembervej 146, 2730 Herlev Telefon: RESTAURANT OG CAFE / / 33 Savewater_109x83.indd 1 22/05/

34 DIGITALT Din samarbejdspartner når der skal indrettes. Bænke m/læder fra kr ,- pr. meter Bonnie Oskar Konsulentbesøg i hele landet SLUT MED FYSISKE KUNDEKORT OG STEMPELKORT nu er de samlet på én app Klassiske stole AF: Redaktionen FOTO: FidMe Loyalitetsordninger, der belønner trofaste kunder med fx en gratis pizza, når de har købt et vist antal pizzaer, er både udbredte og gammelkendte. Faktum er dog, at de færreste kunder nogensinde får indløst den gratis pizza, selvom de er stamkunder. Folk har nemlig svært ved at holde styr på de mange stempelkort, der glemmes i pungen eller hænger hjemme på køleskabslågen. Umiddelbart kunne man tro, at det er en win-win-situation for butiksejeren, men når gevinsten udebliver, udebliver den ønskede loyalitetsfølelse også i hvert fald på længere sigt. Vi producerer alle typer diske Priserne er excl. moms Mulighed for finansiering Ny app skaber overblik Indførelsen af elektroniske stempelkort, som kan ligge på telefonen, kan puste nyt liv i den gamle ordning. Ikke mindst i kombination med en ny app, FidMe, der samler alle de elektroniske stempelkort, så man har overblik over de mange ordninger. En dansk version af app en er netop blevet lanceret og i løbet af de halvandet år, app en har eksisteret, er den allerede blevet downloaded 2,5 mio. gange i Europa. Mere end forretningskæder og lokale forretninger har lagt deres kundeklubber og stempelkort ind, herhjemme har fx Baresso og Café Vivaldi oprettet deres stempelkort på FidMe. Mange butikker og restaurationer benytter også FidMe til deres kundeklubkort, for at gøre det overskueligt og nemt for kunderne. Både Matas, Ikea og H & M har allerede oprettet deres kundeklubber på FidMe. Du kan downloade den nye app gratis på fidme.com/da Tel Kilde: Fastlab. 34 / RESTAURANT OG CAFE /

35 RUBRIKKER. Vi formidler: Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!. LLOYD.S Mægler & Finans tel Åboulevard 11c 1635 København V tel Silent Ordering System DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET DISCOVERSYSTEMS.COM UNIQstyle tilbyder Model Houston Model C328 Pris kr. 250,- (afhentningspris) GRØNTSAGS- SNITTER Incl. 2 skiver Kr ,- OPVASKEMASKINE Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb 1 program Vasketid: 72 sek Kr ,- BLUE HÆTTE- MASKINE M/ bord og bruser HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN Model Memphis Slim Model Memphis Alle priser er ekskl. moms og fragt Fra Kr ,- Smedejernsskilte Model PGA-0023 AP Import Sædding Ringvej Esbjerg V. Tlf ALT I OPVASKE- MASKINER Priser fra kr ,- ex moms HORECASERVICE TLF: [email protected] TELEFON TELEFON Se vores store udvalg af borde og stole på Alle priser er eksl. moms og fragt UNIQstyle Aps. Paul Bergsøes Vej Glostrup Tlf.: + (45) Mobil: + (45) [email protected] Indretning til professionelle Ring DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET [email protected] Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du: Personalebesparelse Meromsætning Bedre service Mindre stress Ingen forvirring [email protected] Telefon DISCOVERSYSTEMS.COM Ny bar Køleindsats Køle-Fryserum Air Condition Brugte storkøkken maskiner Tlf RESTAURANT OG CAFE / / 35

36 70% til dig efter spilleafgift Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater. Kontakt Administrationen: [email protected] TEKNISK ASSISTANCE mobil nr