Moderne Mamma. i en fart

Transkript

1 Har du et øjeblik? Hvis svaret er nej, er denne bog løsningen. 48 opskrifter fra 12 italienske mammaer, der udleverer deres bedste tricks og fiduser, når det skal gå hurtigt. Mad der forberedes på 30 minutter i køkkenet til alle de tidspunkter, hvor tiden er den manglende ingrediens. Men selvfølgelig med al den kærlighed som altid er hovedingrediensen i det italienske køkken. Moderne Mamma i en fart 12 italienske mødre afslører deres opskrifter når det skal gå hurtigt! Moderne Mamma i en fart

2 Moderne Mamma i en fart

3 Indhold Moderne Mamma Tryk: Clemens Trykkeriet A/S Idé, grafisk design og tilrettelæggelse: Mensch Foto: Mikkel Adsbøl Gastronomisk rådgiver: Mikkel Karstad Tak til: Skabelonloftet, Angela Di Marcantonio, Annabella Rovatti, Barbara Marchione, Bruna Molinaro, Emanuela Consortini, Giulia Bellesso, Grazia Mirabelli, Lorenza Porciello, Monica Sinvani, Silvia Fontana, Veronica Grandi og Rosanna Salamati. 1. udgave, 1. oplag, Udgivet af Lactalis Danmark. Gengivelse af denne bog eller dele heraf er ikke tilladt ifølge gældende dansk lov om ophavsret. SMS tjenesten udbydes af Lactalis Danmark, Industrivej 14, 3320 Skævinge. Det koster 0 kr. + alm. sms-takst. Antipasti Indbagt tomat og mozzarella 10 Gyldne bruschetta med ricotta 40 Sprøde brød med pærer og valnødder 60 Zucchini- og ricotta-ruller 70 Kalvekødboller med mozzarella 80 Oksecarpaccio med parmesan og estragon-dressing 84 Salat med bresaola og parmesan 90 Fyldte kalveruller 94 Kroketter med parmesan 106 Salatbåde med gorgonzola 110 Ristet brød med rejer og sesam 120 Primi Grønsagslasagne 12 Fettuccine med rejer og muslinger 20 Pasta med tun og oliven 22 Græskarsuppe 30 Risotto med rødbeder og gorgonzolasauce 32 Risotto med ærter 42 Cannelloni med spinat og mozzarella 50 Pasta med peberfrugt og gorgonzola 52 Spaghetti carbonara 62 Penne med zucchini, parmesan og basilikum 72 Pasta med svampe og mozzarella 92 Pizza med parmaskinke, spinat og mozzarella 100 Ricotta-gnocchi med spinat 102 Spaghetti a la Vesuvio med chili 112 Kartoffelgratin 114 Pizza med gorgonzola og frisk bresaola 122 Pastamuslinger med pancetta og cherrytomater 124 Secondi Ovnbagte grønsager a la Ligurien 14 Omelet med spinat 24 Bagte kartofler med gorgonzola a la tante Gloriana 26 Ovnbagt fisk med tomater og zucchinier 34 Pastamuslinger med middelhavssmag 44 Små parmesankurve med fyld 54 Oksekød med tomat og mozzarella 64 Saltimbocca med mozzarella 74 Kalvefilet med mozzarellasalat 82 Kalkun med gorgonzola- og svampecreme 96 Oksekødsruller med gorgonzola og skinke 104 Dolci Mascarpone-tærte 16 Muffins med hasselnødder 36 Hindbær-tiramisu 46 Is med mandler og chokolade 56 Frugtsalat med hvid creme 66 Brombær med chokoladecreme 76 Frugtmousse med vaniljecreme 86 Ricottakage 116 Dadler med ricottacreme 126

4 Kan vi gøre det lidt hurtigere? Virkelighedens moderne mammaer er langt fra billedet af den italienske husmor, der går hele dagen i køkkenet for at tilberede familiens aftensmåltid. Giulia, Monica og alle de andre har lige så svært ved at nå det hele. Men på en eller anden måde lykkes det dem alligevel at servere fantastisk mad hver aften. Hvordan? Deres svar er her. 48 opskrifter på fantastiske retter, der kan tilberedes på maksimum 30 minutter og derefter passe sig selv i ovnen, køleskabet eller serveres direkte. Og vi kan godt afsløre, at den gennemgående ingrediens er kærlighed. Til familien, til maden og til livet. Buon appetito! Galbani Galbani blev stiftet i 1882 af Egidio Galbani og har siden været en pioner i udviklingen af italienske oste og delikatesser. I dag er virksomheden Italiens førende osteproducent med produkter, der altid tager udgangspunkt i det italienske køkkens sjæl kærligheden til kompromisløse råvarer.

5 Veronica Grandi Som barn så jeg min mor lave mad med den samme passion, som jeg i dag lægger i min madlavning. Veronica Grandi / 19

6 Fettuccine med rejer og muslinger Fettuccine al mascarpone, gamberi e cozze Smagen af muslinger og rejer er perfekt i kombination med den cremede mascarpone. 4 personer Ingredienser: 300 g fettuccine (eller anden lang pasta) 200 g rejer 500 g rensede muslinger i skal 250 g Galbani Mascarpone 1 dl hvidvin 2 spsk. olivenolie ½ bundt bredbladet persille 1 kvist timian 2 blade salvie 1 løg Saften fra 1 citron 1 fed hvidløg Salt og friskkværnet peber Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift 58 til Se betingelser på side 4 og følg Moderne Mamma på facebook. Tilberedning Kog fettuccinen, til den er al dente. Hak løget imens, og steg det gyldent i olivenolie sammen med et helt fed hvidløg i en dyb pande. Tilsæt hvidvin og citronsaft. Lad det fordampe sammen med timian og salvie. Fjern hvidløget. Kom de rensede muslinger op i saucen. Kom låg på, og lad muslingerne dampe i 1-2 minutter, indtil de har åbnet sig husk, at muslinger, der ikke åbner sig under dampningen, skal kasseres. Tag låget af panden, og tilsæt rejer og mascarpone. Lad osten smelte stille og roligt i væden fra muslingerne. Si vandet fra pastaen og kom den på panden med saucen. Bland det sammen, og lad det stå et par minutter med låg på. Kom hakket bredbladet persille og sort peber på toppen, og servér mens pastaen er varm og cremet. Tip: Erstat muslingerne med 250 g laks, som skæres i tern på ca. 1x1 cm. Følg samme fremgangsmåde. Veronica Grandi / 20

7 Pasta med tun og oliven Penne tonno e olive Tun, mozzarella, oliven og lidt mere end en knivspids kærlighed er de perfekte ingredienser i en glædelig pastaret som denne. 4 personer Ingredienser: 300 g pasta (penne eller anden kort pastatype) 200 g tun i olie fra dåse 125 g Galbani Mozzarella 1 fed hvidløg 50 g sorte oliven uden sten 2 spsk. olivenolie ½ bundt frisk basilikum Evt. lidt chili efter smag Tilberedning Bring en gryde med vand i kog, og tilbered pastaen al dente efter posens anvisning. Skær mozzarellaen i tern, og lad den dryppe af. Hak oliven groft (gem nogle til pynt), og steg hvidløget kort i olie, før du tilsætter tun og oliven. Lad det sautere i 2-3 minutter, og tilsæt den kogte pasta. Bland det hele godt, tilsæt mozzarellatern og servér med frisk basilikum. Tip: Udskift tun med 4-5 ansjoser i olie. Kombinationen af mozzarella og ansjoser er en klassiker i det italienske køkken. Ansjoser har dog en kraftigere smag. Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift 59 til Se betingelser på side 4 og følg Moderne Mamma på facebook. Veronica Grandi / 22

8 Omelet med spinat Frittata di spinaci Omeletten er én af de hurtige retter fra det italienske køkken. Her er en vegetarisk udgave, som smager fantastisk sammen med en sprød salat. 2 personer Ingredienser: 4 æg 300 g frossen hakket spinat (optøet) 125 g Galbani Mozzarella 50 g Galbani Parmesan ½ dl mælk ½ bundt purløg En knivspids muskatnød 2 spsk. olivenolie Salt og friskkværnet peber Tilberedning Tænd ovnen på 200. Pres vandet fra spinaten. Skær mozzarellaen i små tern. Pisk æg og mælk godt sammen, tilsæt spinat og de øvrige ingredienser undtagen purløg. Varm en pande med lidt olie, hæld æggemassen på, og lad den stege i et par minutter. Bag derefter omeletten i ovnen i minutter, til den er gylden på toppen. Servér med skåret purløg. Tip: Omeletten kan også steges færdig på panden, hvis du ikke har en pande, der kan tåle at gå i ovnen. Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift 60 til Se betingelser på side 4 og følg Moderne Mamma på facebook. Veronica Grandi / 24

9 Bagte kartofler med gorgonzola à la tante Gloriana Patate al forno con gorgonzola alla zia Gloriana En simpel, hurtig og velsmagende ret, der er velegnet til at mætte familien efter en kold dag udendørs. 4 personer Ingredienser: 1 kg kartofler 6 dl letmælk g Galbani Gorgonzola Intenso 50 g Galbani Parmesan Smør til ildfast fad Salt og peber Tilbehør: Kyllingebryst eller oksefilet Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift 61 til Se betingelser på side 4 og følg Moderne Mamma på facebook. Tilberedning Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Bland mælken med tern af gorgonzola i en skål. Kom kartoflerne i et smurt ildfast fad, så de ligger i fine lag. Hæld gorgonzolablandingen over kartoflerne, så de lige bliver dækket. Krydr med salt, friskkværnet peber og drys med revet parmesan på toppen. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 220 i minutter til de er møre, og mælk og gorgonzola er blevet opsuget. Servér kartoflerne med et pandestegt kyllingebryst eller en oksefilet til. Tip: Brug evt. skummetmælk for et lettere resultat. Veronica Grandi / 26

10 Giulia Bellesso Skal det gå hurtigt, danner jeg mig først et billede i hovedet af noget farverigt, lækkert og indbydende, som jeg ikke kan vente med at servere. Resten kommer helt af sig selv. Giulia Bellesso / 29