Laksesteaks på grill med aspargessalat. Laks, helstegt. 1. Laksen skylles og tørres.

Transkript

1 Laksesteaks på grill med aspargessalat Laks, helstegt 4 laksesteaks 1 limefrugt Havsalt og friskkværnet sort peber 1 bakke rucolasalat 1 rødløg 12 cherrytomater ½ bundt broccoli 12 grønne asparges Dressing 250 g fromage frais naturel 1 ss olivenolie Saft af ½ citron 1 ts rørsukker 2 fed hvidløg Finthakkede krydderurter 1. Laksesteaks overhældes med limesaft og krydres med salt og peber. 2. Grilles 3 minutter på hver side (først med skindsiden nedad). 3. Rucolasalaten skylles og blandes med rødløg i tynde både, halve cherrytomater, små broccolibuketter og friske asparges i 3 cm lange stykker. 4. Dressingen blandes og serveres til salaten. 1 kg laks Marinade 1 ss salt 1 ss sukker 2 ss citronsaft 1 ss olie Panering 50 g smeltet smør el. olie 75 g smuldrede franskbrødskrummer ½ ts paprika 1 dl hakket dild og purløg Grøn salat eller tomatsalat og flûtes 1. Laksen skylles og tørres. 2. Skindet flås af, begynd med at løsne det med en kniv og træk det derefter af med fingrene. 3. Marinaden piskes sammen og hældes over fisken. 4. Trækker 2-3 timer. 5. Franskbrødskrummer, smør, paprika, dild og purløg røres sammen. 6. Fisken lægges i en lille bradepande eller ildfast fad uden marinaden. 7. Paneringen fordeles oven på fisken. 8. Alufolie lægges over. 9. Stilles i ovnen 20 min. ved 200 C. 10. Folien tages af, og fisken stilles atter i ovnen ca. 5 min. ved 225 C til paneringen er sprød.

2 Laks, indbagt Laks med grønne asparges 4-6 personer 500 g laksefilet uden skind 300 g hel spinat 3 plader optøet butterdej 1 æg Fars 200 g sejfilet 2 dl piskefløde ¼ løg 1. Kom sejfileten i foodprocessoren og kør den til mos med løg, salt og peber. 2. Tilsæt fløde og saml farsen. 3. Rul butterdejen ud til et rektangel, som lægges på et stykke bagepapir. 4. Blanchér spinaten. 5. Læg først spinaten (husk at knuge al væden ud), dernæst laksen på dejen. 6. Drys med salt og peber. 7. Fordel farsen over laksen. 8. Luk dejen sammen og fæstn kanten med æg. 9. Pensl hele overfladen med æg, pynt evt. med dejrester. 10. Bages ved 200 C i 25 min. til den er gylden og sprød skiver laks 1 dåse grønne asparges 4 citroner 1 ss tequila 2 dl fløde 2 ss hakket dild 1 ss hakket purløg 1 ss hakket persille 1 ss reven økologisk citronskal Friskkværnet hvid peber 1 klat smør Kartoffelmos 1. Citronskallen rives. 2. Citronerne presses. 3. Citronsaften blandes med tequila, salt og peber. 4. Laksen marineres i det 10 min. 5. Skyl de grønne asparges, skær dem i stykker. 6. Kog dem i letsaltet vand, lad dem afdryppe, men hold dem varme. 7. Steg laksen 4 min. på hver side i smør. 8. Tag laksen af, lad dem dryppe af og hold dem varme. 9. Lad marinaden koge tyk ved høj varme. 10. Tilsæt fløde, hakkede krydderurter, citronskræl og de grønne asparges. 11. Smag til.

3 Lam España Lam i citron ½ kg lammesmåkød 4 dl grøntsagsbouillon 4 løg 1 grøn peber 1 rød peber 1 fed hvidløg 1 ss olivenolie sorte oliven 1 dl hvidvin 2 ss mel Paprika Løse ris 1. Lammekødet skæres i ret store tern, der kommes i en gryde med grøntsagsbouillonen. 2. Småkoger under låg ca. 45 min. til kødet er mørt. 3. Løg, peberfrugter og hvidløg skæres i små tern, der svitser ca. 10 min. i olivenolie. 4. Grøntsagsblanding og oliven blandes med kødet i gryden. 5. Hvidvin og mel røres sammen og hældes i ragouten. 6. Småkoger 4-5 min. og smages til med salt og paprika. ½ kg lammesmåkød 1 ss olie 1 knsp safran 2 dl bouillon 1 citron Groft brød eller løse ris og salat Persille 1. Kødet skæres i små tern og brunes i olien i en gryde. 2. Krydres med salt og peber. 3. Safranen knuses mellem fingrene og udrøres i bouillonen. 4. Bouillonen kommes i gryden. 5. Citronen skylles godt, tørres og skæres i tynde skiver. 6. Citronskiverne kommes i gryden. 7. Retten småkoger under låg ca. 50 min. til kødet er mørt. 8. Serveres med citronskiverne og evt. et drys hakket persille (eller bredbladet persille i større stykker).

4 Lam i spinat Lam Keftedes 2 personer 2 lammeschnitzler Olie 2 ss hakket løg 2 små fed hvidløg 1 ts friskhakket ingefær 2 dl bouillon 400 g spinat 2 dl yoghurt 10% Stegte kartofler Salat 1. Kødet krydres og steges i olie på en pande. 2. Løg, hvidløg og ingefær svitses i lidt olie i en gryde, det må ikke tage farve. 3. Hæld bouillon på og lad det simre et par minutter. 4. Tilsæt spinaten og varm den igennem. 5. Tag gryden af varmen og tilsæt yoghurten. 6. Anret spinaten med lammekødet, de stegte kartofler og salat., ca. 30 stk. 500 g hakket lammekød 1 løg 2 fed hvidløg ½ dl rasp 2 ss hakket persille ½ ts reven citronskal 1 dl vand 2 æg ½ ts citronpeber 30 g olie til stegning Pasta og grøn salat 1. Løg og hvidløg hakkes. 2. Kødet røres med løg, rasp, persille, citronskal, vand, æg, salt og peber. 3. Farsen hviler køligt 1 time. 4. Formes til 30 små aflange boller. 5. Steges på panden i olien 6-7 min. 6. Panden rystes nogle gange under stegningen, så bollerne bevarer faconen.

5 Lammeculotte med ferskner og mynte Lammefilet, indbagt 1. Skær fedtlaget på kødet i rudemønster og gnid det med salt og peber. 1. Fileterne skæres fra rygbenet. Fedtet skæres af. Mørbraden på den anden side skæres fra. 2 lammeculotter à 300 g, peber 8 nektariner eller ferskner i både 2 rødløg i både 15 g smør 2 ts (akacie)honning 2 ss friskhakket mynte g små kartofler Olie 2. Brun kødet på fedtsiden på en tør pande, derefter på de andre sider. 3. Lad kødet småstage i et ovnfast fad, steg det færdigt midt i en 200 C ovn i ca. 20 min. 4. Kartoflerne pensles med olie, drysses med salt og groft peber. Kartoflerne bager på træspid i en 200 C varm ovn i ca. 35 min. 5. Ferskner skal flås: Skær et kryds i toppen, dyp dem i kogende vand 1-2 min., tag dem op og træk skindet af. 6. Steg løgene bløde ved svag varme. Tilsæt ferskner og steg et par min. 7. Dryp honning over, lad det smelte. Krydres med kværnet peber og drysses med mynte. 6-8 personer 2 kg dobbelt lammeryg 425 g butterdej, optøet 1 time Lammeben 4 dl vand 1 stilk persille 2 stilke timian 1 løg 1 skive selleri 4 peberkorn 1 skive franskbrød 1 æg 2 ss hakket persille 1 bdt fintklippet dild 1 fed presset hvidløg 1 ts tørret eller 1 ss frisk mynte 25 g smør 1 ss friskhakket basilikum Kartofler, broccoli eller hel spinat varmet i lidt smør 2. Lammebenene brunes i gryde. Hak løg, tilsæt med vand, salt, peber, krydderurter og selleri. Simrer under låg ½ time. Benene drypper af i en sigte, suppen gemmes til sauce. 3. Filet og mørbrad brunes hurtigt på en tør pande. Tag af og afkøl. Franskbrødet smuldres, røres med æg, persille, dild, hvidløg, salt og mynte. 5. Butterdejen pensles med vand og lægges oven på hinanden. Rul i rektangel, der kan pakkes om. 6. Lidt af fyldet smøres i stribe langs midten af dejen. Fileterne lægges midt på dejen ved siden af hinanden. Mørbraden lægges i fordybningen mellem fileterne. Resten af fyldet smøres over. 7. Dejen foldes, pensles med æg i sammenføjningerne. Læg på bagepapir med sammenføjningerne nedad. Pensl med æg. Bag min. ved 225 C nederst i ovnen. 8. Suppen varmes igennem og koger lidt ind uden låg. Pisk smør i, tilsæt salt og basilikum. Smag til med salt og peber.

6 Lammeforårsgryde Lammefrikadeller fra Marokko 1. Kødet skæres i tern og brunes i en gryde i margarinen. 2. Hvidløg, salt, peber og vand tilsættes. 1. Løget hakkes fint. 2. Alle ingredienserne til farsen røres sammen og formes til små boller på størrelse med en valnød. ½ kg lammesmåkød 20 g margarine 1 fed presset hvidløg 2 dl vand 250 g forårsløg 250 g frisk spinat 1 dl creme fraîche 1 ts majsstivelse Kartofler 3. Kødet småkoger under låg ca. 40 min., til det er næsten mørt. 4. Forårsløgene skæres i 1 cm lange stykker og koger med i 5 min. 5. Spinaten skylles, drypper af og ribbes for grove stilke. 6. Spinaten kommes i gryden, og retten koger yderligere 3-4 min. 7. Majsstivelse og creme fraîche røres sammen. 8. Majsstivelse og creme fraîche tilsættes. 9. Retten varmes igennem og smages til med salt og peber. 500 g finthakket lammekød 1 løg 1½ ss hakket persille 1 ts tørret merian eller 1 ss frisk merian 1 ts paprika ¼ ts ingefær ½ ts koriander 25 g olie til stegning Tomatsauce, se denne Ris 3. Kødbollerne steger 5-6 min. på en pande. 4. Tomatsaucen tilberedes. Når den er færdig, lægges kødbollerne i her og varmes igennem.

7 Lammefrikadeller med citronskal 1. Bland alle ingredienser til en ensartet fars. Lammegryde, rødvinsmarineret 1. Kødet skæres i tern og lægges i en skål. 400 g hakket lammekød 1 æg 1½ ss rasp 1 ss finthakket citronskal 1 ¼ ts groft salt ¾ ts peber 1 fed hakket hvidløg 2. Lad den hvile 1 time i køleskabet. 3. Form farsen til frikadeller og steg dem ved middeltemperatur i en blanding af smør og olie, 3-4 min. på hver side. Til en skovtur kan frikadellerne pakkes i alufolie og lægges i en termotaske, så de kan nydes lune med tilbehøret. ½ kg lammesmåkød 1 ss olie 1 dl rødvin 1 fed presset hvidløg ½ ts timian 2. Marinaden piskes sammen og hældes over (olie, rødvin, timian, hvidløg). 3. Står i køleskab 4-5 timer. 4. Kødet tages op af marinaden og drypper af. Husk at gemme marinaden. 5. Kødet brunes i olien i en gryde. 6. Auberginen skæres i tern. 7. Løg og peberfrugter skæres i skiver. Til stegning ½ ss smør 1 ss jomfruolivenolie Grønne oliven, gerne fyldte Feta i mundrette stykker Evt. syltede pepperoni eller chili (giver varmen!) Timian til pynt 1 ss olie 2 løg 1 aubergine (ca. 200 g) 2 grønne pebre 2 dl vand Løse ris eller groft brød 8. Grøntsagerne kommes i gryden og svitser med 4-5 min. 9. Resten af marinaden og vand tilsættes. 10. Krydres med salt og peber, småkoger under låg ca. 1 time.

8 Lammegullasch 1. Lammekødet skæres i tern, der vendes i mel blandet med salt og peber. Lammekoteletter på spinatbund 1. Den yderste del af fedtkanten skæres fri fra begge sider af koteletten. 2. Brunes i en gryde i margarinen. 3. Tilsæt paprika, hvidløg, tomatpuré, vand og laurbærblad. 4. Småkoger under låg min. til kødet er mørt. 2. Steges samlet på højkant med fedtsiden nedad på en godt varm pande 2-3 min. 3. Lægges ned, drysses med salt og peber, og brunes 1 min. på hver side. 4. Koteletterne tages af. ½ kg lammesmåkød 4 ss mel 20 g margarine 1 ss rosenpaprika 1 fed presset hvidløg 2-3 ss tomatpuré 3 dl vand 1 laurbærblad Løse ris og græsk yoghurt 5. Laurbærbladet tages op, og saucen smages til med salt og paprika. Det må gerne smage stærkt. 6. Serveres meget varm med iskold yoghurt, så alle kan komme lidt over portionerne. 8 lammekoteletter 450 g frossen hel spinat 1 dl creme fraîche Nye kartofler 5. Spinaten optøs ved jævn varme i en gryde uden låg, så noget af vandet kan fordampe. 6. Creme fraîche røres i, og spinaten smages til med salt og peber. 7. Spinaten fordeles ret tyndt i et fladt, ildfast fad. 8. Koteletterne lægges, evt. taglagt med fedtkanten øverst, på spinaten. 9. Grilles midt i ovnen 6-7 min. ved 275 C.

9 Lammekølle à la boulangère Lammekølle i folie 6 personer 1 lammekølle med ben (ca. 1½ kg) 1 kg kartofler 6 skalotteløg 2 fed presset hvidløg 1 ts merian 1 ts rosmarin 2½ dl bouillon Flûtes og grøn salat 1. Lammekøllen gnides med salt og peber. 2. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. 3. Skalotteløgene pilles. 4. Kartofler, løg, salt, peber, hvidløg, merian og rosmarin blandes i en lille bradepande. 5. Bouillon hældes ved. 6. Lammekøllen lægges oven på kartoflerne. 7. Stilles i ovnen 1½ - 1¾ time ved 160 C, afhængig af, hvor rosa man ønsker kødet. 8. Køllen pakkes i alufolie og hviler ca. 20 min. 9. Grøntsagerne stilles atter i ovnen, hvis de ikke er helt møre, og serveres til kødet. Tips Lammekølle à la Provence minder om denne opskrift, men her tilsættes også tomater og hakket persille. 6 personer 1 lammekølle med ben (ca. 1½ kg) 1 fed hvidløg 1 ts fintrevet citronskal 1 ss friskhakket mynte 2 ss friskhakket persille Bagte kartofler Grøn salat 1. Lårbenet og evt. nøgleben skæres ud af køllen. 2. Hvidløget presses. 3. Citronen skylles og rives fint. 4. Hvidløg, citronskal, mynte, persille, salt og peber blandes. 5. Halvdelen af blandingen kommes i hullet fra lårbenet, resten gnides på køllen. 6. Køllen pakkes i alufolie og stilles i ovnen 2 timer ved 200 C. 7. Folien åbnes, og køllen grilles på oversiden 5-6 min., til den er sprød og gylden. Tips I stedet for mynte, kan man bruge rosmarin.

10 Lammekølle med hvidløg, persille og kartofler Lammekølle med ost 1. Lårbenet og evt. nøgleben skæres ud af køllen. 2 Køllen fyldes med persille og lukkes med et par kødpinde. Køllen gnides med salt. 3. Kartoflerne skæres i tynde skiver, der lægges taglagt i et ildfast fad eller en lille bradepande. 1. Lav lommer i lammekøllen langs ben og fedtkant med en spids kniv. Fyld lommerne med hvidløgssplinter. 2. Gnid køllen med salt og peber. Brunes i bradepande i ovnen ca. 15 min. ved 225 C. 4. Køllen tages ud, varmen dæmpes til 160 C. 6 personer 1 lammekølle med ben (ca. 1½ kg) 3 ss grofthakket persille 2 ts salt 1 kg kartofler 3 dl bouillon 3 skiver franskbrød 3 fed presset hvidløg Saft af 1 citron 4-5 ss hakket persille 30 g margarine Bønner, ærter eller broccoli 4. Bouillon hældes ved, og lammekøllen lægges på kartoflerne. 5. Stilles i ovnen ca. ¾ time ved 160 C. 6. Franskbrødet krummes. 7. Krummer, hvidløg, citron, persille og margarine røres sammen og smøres på kødet. 8. Stilles igen i ovnen ca. ¾ time ved 160 C. 9. Kødet trækker ca. 20 min. pakket i folie, inden køllen skæres i skiver. 6 personer 1 lammekølle med ben (ca. 1½ kg) 2 fed hvidløg 100 g blåskimmelost (Saga eller Castello) 1 dl creme fraîche 1½ dl vand 1 dl hvidvin 200 g løg 200 g frisk spinat Kartofler og grøntsager 5. Ost og creme fraîche røres sammen og smøres på køllens over- og inderside. 6. Løgene skæres i både. Vand og hvidvin kommes i bradepanden med løget. 7. Køllen steger 1¼-1½ time, (meget eller lidt rosa). 8. Køllen pakkes i folie, hviler 10 min. inden den skæres for. 9. Stegesky og løg hældes i en gryde og skummes for fedt. 10. Spinaten skylles, drypper af og hakkes groft. 10. Kartoflerne hældes i en skål og serveres til. Pynt dem med persille. 11. Spinaten kommes i skyen, varmes igennem, og saucen smages til med salt og peber.

11 Lammekølle fra Orienten 1. Lammekøllen lægges i en plastpose. 2. Sojasauce, citronsaft, ingefær og hvidløg piskes sammen og hældes i posen, som lukkes. 3. Trækker i køleskabet ca. 12 timer, vendes nogle gange. Lammepie 1. Margarinen smuldres i melet. Tilsæt salt og vand, ælt dejen hurtigt sammen. Dejen hviler koldt 1 time. 2. Kødet brunes i en gryde i olien. 3. Løget skæres i tern og bruner med. 6 personer 1 lammekølle med ben (ca. 1½ kg) 1½ dl frisk citronsaft 4 ss sojasauce 2 fed presset hvidløg 2 ss friskreven ingefær 2½ dl vand 2 ss sojasauce 1 ss flydende honning 1 ts maizena Pasta med letkogte gulerodsstrimler og porrestrimler 4. Køllen tages ud, tørres, gnides med salt og lægges i en bradepande. Brunes 15 min. ved 225 C. 5. Varmen dæmpes til 160 C. 6. Vand hældes i bradepanden. 7. Sojasaucen og honning røres sammen og pensles på kødet. Steger videre 1¼-1½ time (meget eller lidt rosa). 9. Køllen pakkes i alufolie, og hviler ca. 20 min. inden den skæres i skiver. 10. Skyen hældes i en gryde og varmes igennem. 11. Jævn med maizena udrørt i lidt koldt vand, smag til med salt og peber. 6 personer 125 g margarine 200 g mel 1 knsp salt 2-3 ss koldt vand 300 g hakket lammekød 1 ss olie 1 løg 1 fed presset hvidløg 4 tomater 100 g fetaost 50 g sorte oliven 6 æg 2½ dl mælk Grøn salat 4. Tilsæt salt, peber, hvidløg. Tag kødet fra varmen. 5. Tomaterne skæres i skiver. 6. Feta skæres i tern. 7. Oliven udstenes. 8. Dejen rulles til en tynd plade, lægges i tærteform. 9. Bunden prikkes og forbages 15 min. ved 200 C. 10. Kødet fordeles i bunden. 11. Feta, oliven og tomat fordeles over. 12. Æg og mælk piskes sammen og hældes over. 13. Bages ½ time ved 200 C.

12 Lammepiroger Lammeret, græsk 16 stk. Dej 60 g/1 dl grahamsmel 200 g/3½ dl hvedemel 1 ts bagepulver 100 g smeltet margarine 1 dl mælk Fyld 200 g hakket lammekød 1 lille løg 1 ss olie ½ dl vand 1 ss rosiner Reven skal af ½ citron ½ ts koriander Æg til pensling 1. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål. 2. Margarine smeltes. 3. Margarine og mælk tilsættes. Dejen æltes let sammen. 4. Løgene hakkes fint. Kød og løg svitses 3-4 min. i olien. 5. Vand, rosiner, koriander, citronskal, salt og peber tilsættes. 6. Fyldet varmes igennem og smages til. Fyldet afkøles lidt. 7. Dejen rulles ud i en tynd plade og udstikkes i cirkler med et glas. 8. En spiseskefuld fyld lægges på hver cirkel. 9. Pensles med æg i kanten og foldes sammen til halvmåner. 10. Kanten trykkes med en gaffel. Pensles med æg. 11. Bager 15 min. ved 200 C midt i ovnen. ½ kg lammesmåkød 2 fed hvidløg 1 ss olivenolie 2 æg 150 ml yoghurt naturel sorte oliven Groft brød 1. Kødet skæres i små tern. 2. Hvidløgene presses. 3. Kød og hvidløg steges 10 min. i en gryde med olien. 4. Drys med salt og peber, læg det i et ildfast fad. 5. Æggene piskes sammen og røres med yoghurt, salt og peber. 6. Æggemassen hældes over kødet. 7. Stilles i ovnen 15 min. ved 225 C til æggemassen er gylden. 8. Pynt med oliven.

13 Lammeryg med persille og hvidløg 1. Lammeryggens fedtlag ridses med en skarp kniv. Lammeryg med timiansauce 1. Gnid kødet med salt og peber. 2. Med en spids kniv stikkes små lommer langs ben og fedtlag. Hvidløg i skiver og persille i buketter kommes i. 3 Kødet gnides med salt og peber og lægges i en bradepande. 4. Brunes 15 min. ved 225 C. 2. Franskbrødet smuldres og røres med hvidløg, timian, rosmarin og æg. Det smøres på ryggens overside. 3. Stegen lægges i en bradepande og brunes 15 min. ved 225 C. 6-8 personer 2 kg dobbelt lammeryg 1 bundt persille 2 fed hvidløg 3 dl bouillon 1 løg 1 laurbærblad 2 kviste timian 1-2 ts maizena Små persillekartofler Bønner Champignon Rabarberkompot 5. Løget skæres i både. 6. Bouillon, løg, laurbær og timian kommes ved, varmen dæmpes til 160 C. 7. Videresteger min., til du når C midt i fileten. 8. Stegen tages ud, pakkes i folie ca. 20 min. 10. Skyen sies i en gryde og skummes for fedt. 11. Skyen varmes igennem, jævn med maizena rørt ud i koldt vand. 12. Smag til med salt og peber. 13. Fileterne skæres fra ryg og ribben, skæres i skrå skiver, der evt. lægges tilbage på benene. Mørbradene på undersiden af ryggen skæres i skiver. 6-8 personer 2 kg dobbelt lammeryg 3 skiver franskbrød 2 fed presset hvidløg 1 ts timian 1 ts rosmarin 1 æg 4 dl vand 2 skalotteløg 20 g margarine 1-1½ ts frisk timian ½ dl portvin 1 ts maizena Kartofler og grøntsager 4. Vand hældes ved, varmen dæmpes til 160 C. 5. Videresteger min. afhængig af hvor rosa kødet skal være. 6. Stegen tages ud, skyen hældes fra og skummes evt. for fedt. 7. Skalotteløgene skæres i tern og svitses i margarine i en gryde. 8. Stegeskyen tilsættes med timian, portvin, salt og peber. 9. Jævn saucen med maizena. 10. Kødet skæres fra benene og skæres i skrå skiver.

14 Lammeschnitzler 1. Fedtkanten ridses inden stegning, så den ikke trækker sig sammen. Lam Navarin 1. Lammekødet skæres i tern, der vendes i salt- og peberblandet mel. 4 lammeschnitzler (600 g) Sennepssauce, se denne Urtesauce, se denne Tomat-rosmarin-sauce, se denne 2. Steges først på fedtkanten, det afsmeltede fedt rækker også til kødsiderne. 3. Steges 2-4 min. på hver side afhængig af skivernes størrelse, og hvor rosa kødet skal være. 4. Schnitzlerne drysses med salt og peber. ½ kg lammesmåkød 2 ss mel 20 g margarine 2 dl vand 2 ss tomatpuré 2 fed presset hvidløg 3-4 tomater (400 g) 4 løg (200 g) ½ kg små nye kartofler 300 g små nye gulerødder 3-4 majroer (200 g) Tips Glaskål kan erstatte majroer. Det er en sommerret, der skal laves med friske grøntsager. 2. Kødet brunes i en gryde i margarinen. 3. Vand, tomatpuré, rosmarin og hvidløg tilsættes. 4. Tomaterne skoldes, flås, skæres i kvarte og tilsættes. 5. Småkoger under låg ca. 25 min. 6. Grøntsagerne skrabes. 7. Gulerødderne halveres på langs, majroerne skæres i store tern. 8. Grøntsagerne kommes i gryden, og retten koger yderligere 20 min. til kød og grøntsager er møre.

15 Lam Nepalaise 1. Kødet skæres i store tern. 2. De fede stykker smeltes af i en gryde. 3. Kødet brunes i det afsmeltede fedt. 6 personer 1 kg lammesmåkød 2 løg 2 fed hvidløg 2 ts karry 2 ts masala 1 ts gurkemeje 1 ts paprika ½ ts stødt kommen 2 ss reven frisk ingefær 3 dl vand 1 dl yoghurt naturel Evt. salt 4. Løg og hvidløg skæres i tern og svitses med sammen med karryen. 5. De øvrige krydderier tilsættes. 6. Vand og yoghurt tilsættes. 7. Retten koger under låg ca. 1 time. 8. Smag til med salt og evt. mere ingefær. Daal - se under Saucer. Løse ris, tynde løgringe med lime- eller citronbåd, bladselleri, chutney, courgetter dampet i olie, creme fraîche eller yoghurt naturel, daal.