Madmod og madglæde. Mad- og måltidspolitik for Dagplejen. Inspirations- og opskriftshæfte

Transkript

1 Madmod og madglæde Mad- og måltidspolitik for Dagplejen Inspirations- og opskriftshæfte

2 2

3 Indholdsfortegnelse Information om materialet 4 Inddragelse af børn i måltidet 5 Sanseværksted 6 Friluftsliv 10 Opskrifter 12 3

4 Information om materialet Dette materiale er udarbejdet med henblik på at motivere og inspirere dagplejere i Frederikshavn Kommune. Materialet tager udgangspunkt i den nye mad- og måltidspolitik, som implementeres i Frederikshavn Kommune i Politikken fokuserer på, at udvikle madmod og madglæde hos børn. Materialet indeholder: - Opskrifter til frokostretter - Sanseværksteder for børn - Inspiration til udendørsmad 4

5 Inddragelse af børn i måltidet Hvorfor skal børn inddrages i måltidet? Når børn inddrages i måltidet, herunder udformning og gennemførelse, fremmer det deres engagement og nysgerrighed. Ved inddragelse af barnet i forbindelse med måltidet er det vigtigt, at tage højde for gruppens sammensætning, det enkelte barns alder og kompetence. Aktiv inddragelse, som befordrer den motoriske udvikling: Hente bestik Skylle grøntsager og salat Putte mad i skåle og gryder Komme fyld i tærter og på pizza Skære bløde ting som bananer, agurker, æg, ost og kogte grøntsager Forme boller Skære rugbrødskiver i kvarte Smøre brød med smør eller blødt pålæg Ælte dej Forme frikadeller og hakkebøffer Vende kød og/eller fisk i æg og rasp Røre i gryden under opsyn Skære frugter ud Deltage i at rense fisk Skrælle kartofler og gulerødder Pille skræl af clementiner og løg Smøre alle slags madder selv 5

6 Sanseværksted Pynt en tegning Formålet med øvelsen er, at lade børnene være kreative i brugen af frugter og grøntsager, samtidig med at de får muligheden for at opleve, hvilke konsistenser, farver og dufte, de grøntsager og frugter de arbejder med, har. Børnene bliver placeret ved borde med dagplejere imellem sig. På forhånd er der klargjort det frugt og grønt, der skal bruges. Dette kan både været revet fint eller skåret i små passende stykker. Børnene får udleveret en tegning, hvorefter de med den udskårne frugt og grønt, skal forsøge, ovenpå tegningen, at genskabe motivet. Dagplejeren sætter sanseoplevelsen i gang ved, at spørge ind til frugterne og grøntsagerne, og hermed lade børnene med deres sanser undersøge fødevarerne: Hvilken farve har æblet? Hvilken farve har broccolien? Er frugten glat? Eller er den ru? Hvordan ser en agurk ud? Eksempler på råvarer: Broccoli (gerne i buketter, så børnene kan mærke den ru overflade) Mango Bær (eksempelvis; jordbær, blåbær eller andet) 6

7 Sanseværksted Sansekasser Formålet med øvelsen er, at børnene skal bruge deres sanser til at undersøge forskellige råvarer. Følesans: Til øvelsen skal bruges 1-3 små papkasser med et hul i siden på hver, så børnene kan få en hånd i kassen. Der gemmes en råvare i hver kassen. Lad på skift de børn, som har lyst, stikke hånden ind og mærke, og gætte, hvad der er i kassen. Eksempler på råvarer til kasserne: Broccoli Bladselleri Majskolber Kiwier Lugtesans: Til øvelsen skal bruges nogle små beholdere, som hver fyldes med en råvare, som har en tydelig duft. Beholderne lukkes til med et stykke madpapir, sat fast med en elastik, og der prikkes huller i papirlåget. Lad børnene dufte til beholderne, og stil spørgsmål som eksempelvis: Dufter det godt eller dårligt? Hvad minder duften om? Hvad er der i beholderen? Eksempler på råvarer til beholderne: Frisk kokos Rå løg Appelsinbåde 7

8 Sanseværksted Sanseværksted med fersk fisk Formålet med øvelsen er, at børnene får indsigt i fiskens vej fra vandet til tallerkenen. Børnene sidder fælles omkring et bord. Fisken lægges på et fad, som placeres midt på bordet, så alle børn kan se fisken. Dagplejerne placerer sig om bordet mellem børnene. Er fisken renset på forhånd sendes fisken rundt, så børnene kan mærke fisken. Hvis fisken endnu ikke er renset, kan fisken renses ved bordet, og indvoldene tages ud, så børnene kan se og mærke indholdet af fisken. Dagplejerne fortæller om fisken, og stiller spørgsmål som eksempelvis: Hvor kommer fisken fra? Hvad bruger fisken sine finder til? Hvor er fiskens øje? Hvordan lugter fisken? Hvordan mærkes fisken? Hvilken farve har fisken? Hvad er fiskens kød? Hvad kan spises af fisken? Er fisken med indvolde kan dagplejerne eksempelvis vise, fortælle og spørge børnene: Hvor sidder fiskens hjerte? Hvilken funktion har fiskens gæller? Hvilken farve har fiskens lever? HUSK at der skal være vand tilgængeligt, så hænderne kan vaskes før og efter berøring af fisken. 8

9 Sanseværksted Oplev råvarer gennem sanserne Formålet med øvelsen er, at børnene oplever råvarerne uden krav om at spise dem. Børnene sidder fælles, og de hele samt udskårne råvarer placeres i midten i gennemsigtige beholdere, således børnene kan se deres farve og struktur. Dagplejerne placerer sig sammen med børnene. Ved første øvelse sendes den udskårne råvare rundt, så hvert barn sidder med et stykke i hånden. Når det enkelte barn sidder med den givne råvare skal barnet føle, smage, lugte, se og høre. Dagplejerne sætter de forskellige sanseoplevelser i gang ved at stille spørgsmål, eksempelvis ved: Mærk råvaren med tungen. Mærker den glat? Duft til råvaren. Dufter den godt? Kan I lide duften? Smager råvaren godt? Smager det surt, sødt, bittert? Kan I lide den? Siger råvaren en lyd når I taber den? Kan I knække den kommer der en lyd? Hvilken farve har den? Konkrete ideer til legen: Lad børnene børste tænder med et bladselleri (asparges, figenstang, porrer) Lad dem slikke på en broccoli og føle konsistensen (jordbær, glaskål, blomkål) Lad dem dufte til et jordbær dufter det godt/dårligt? (persille, basilikum, karse) Lad dem knække en figenstang kom der en lyd? (rød peber i stave, agurk) Spørg dem, hvilken farve forskellige peberfrugter har. Lad dem smage forskellige grundsmage (grape, bladselleri, ananas, radisser) 9

10 Friluftsliv - På farten På farten Børn har brug for gode og nærende måltider - også når de er på farten. Derfor er det vigtigt, som Børn har brug for gode og nærende måltider - også når de er på farten. Derfor er dagplejer, det vigtigt, at kunne som sammensætte dagplejer, en at sund kunne madpakke sammensætte til udendørs aktiviteter. sund madpakke En madpakke til udendørs skal være nem at aktiviteter. spise, se indbydende En madpakke ud, samt skal have være et nem varierende at spise, udvalg. se indbydende En sund madpakke ud, samt består have af fem et ingrediensgrupper varierende - udvalg. en for hver En sund finger. madpakke består af fem ingrediensgrupper - en for hver finger. Eksempler på mad på farten: Eksempler Madmuffins på mad på med farten: skinke og Madmuffins broccolimed skinke og broccoli Klap-sammen-mad med torskerognssalat Klap-sammen med torskerognssalat Tunfrikadeller Tunfrikadeller med grønt med grønt Wraps Wraps med med skinke skinke og fyldog fyld Pastasalat Pastasalat med blandet med blandet grønt grønt Klap-sammen-mad med broccolicreme Klap-sammen med broccolicreme Find inspiration til madpakken på: Find inspiration - Gi til madpakken madpakken en hånd på: - Gi madpakken en hånd

11 Friluftsliv - Bål Bålmad er en sjov aktivitet, hvor børn kan være med lige fra at hente brænde til bålet, deltage i forberedelsen af maden samt spisning. Det kræver ikke nødvendigvis meget udstyr, at lave mad over bål. Maden kan eksempelvis tilberedes: i foliebakker i staniol spiddet på pinde Eksempel på et menuforslag til mad over bål med rist: fynske speltfladbrød tryllefrikadeller hel fisk i staniol ananas grillet på rist kyllingespyd med peberfrugt Der findes mange gode bøger på biblioteket med opskrifter og inspiration til mad over bål. På internettet kan også hentes inspiration fra følgende hjemmesider:

12 12 Opskrifter

13 Opskrifter Smørreost med blendet broccoli 200 g. broccolibuketter 1 lille spsk. meget fint revet løg 200 g. mager flødeost, naturel lidt salt og peber et par dråber citronsaft Skyl broccolien, og skær stilken fra. Del toppen I små buketter og læg dem i en gryde. Overhæld med kogende vand og damp broccolien netop mør. Der skal være lidt bid i. Hæld broccolibuketterne i en sigte, og afkøl med koldt vand. Riv løget fint, og blend det sammen med den afdryppede broccoli. Rør eller blend flødeosten i, og - Skylle broccoli - Røre i skålen - Hælde vand i gryden - Dele broccoli i buketter - Skrælle løg smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Server som pålæg på rugbrød eller grovbrød eller som dip til agurk- og gulerodsstave. Torskerognssalat 2 dåser torskerogn 1/2 agurk 4 spsk. mayonnaise 2 spsk. yoghurt 2 tsk. citronsaft Salt og peber - Skylle og skære agurk - Mose torskerogn - Røre i skålen - Presse citron Hæld torskerogn i en skål og mos med en gaffel. Skær agurk i helt små tern og hæld dem skålen. Tilsæt mayonnaise og yoghurt. Rør godt. Pres citronen og tilsæt citronsaft og salt og peber. 13

14 Opskrifter Grøntsagspostej 800 g. blandede grøntsager, fx broccoli, blomkål, gulerødder og kartofler Lidt olie Salt og peber Evt. ½ tsk. karry 4 æg ¼ l. mælk 1 tsk. majsstivelse Grøntsager rengøres og skæres i tern eller skiver, og svitses herefter let i olie. Krydres med salt, peber og evt. karry. Æg, mælk, majsstivelse, salt og peber piskes sammen og blandes med grøntsagerne. Det hele kommer i en bageform foret med bagepapir, og bages ved 175 grader i 1 time. - Skylle grøntsager - Skrælle gulerødder - Røre i skålen - Piske under opsyn Tunfrikadeller 4 dåser tun i vand 2 fintrevne løg 4 æg 4 spsk. rasp eller mel Salt og peber Citronsaft Mælk til pensling Hæld tun i en sigte, så vandet sigtes fra. Rør tunen godt sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Form tunfrikadellerne med en ske, og læg dem på bagepapir. Pensel med mælk inden bagning, og bag dem i 7-10 minutter ved 200 grader. - Skrælle løg - Røre i skålen - Sigte tun - Forme frikadeller - Pensle frikadeller - Presse citron 14

15 Opskrifter Madmuffins med broccoli og skinke (ca. 20 muffins) 2 dl speltmel eller grahamsmel 3 dl hvedemel ½ tsk. natron 1 tsk. salt 2 tsk. bagepulver 100 g. skinkestrimler eller skinketern 3 dl grofthakket broccoli 2,5 dl creme fraiche 1 dl olie 2 æg Rør mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål, og tilsæt skinke og broccoli i små strykker. Pisk creme fraiche, olie og æg sammen, og bland det i melblandingen. Dejen fordeles i muffinsforme, og bages i 20 minutter ved ca. 200 grader. - Skylle broccoli - Plukke broccolibuketter - Fordele dejen i forme - Røre i skålen Wraps med skinke og knasende fyld 100 g. kogt skinke eller hamburgerryg i skiver 4 mellemstore fuldkornstortillas 4 spsk. smøreost 10 cm agurk 1 rød peberfrugt 1,5 dl majs Lun tortillaerne efter anvisning på emballagen. Smør smøreosten på. Skær skinken i små tern. Skær agurk og peberfrugt i små tern. Drys skinke, agurk, peberfrugt og majs på tortillaerne. Rul tortillaerne sammen, og del dem i halve. - Smøre smøreost på - Skære agurk og peber - Fordele fyld 15

16 Opskrifter Tryllefrikadeller 1 porre 600 g. rodfrugter 600 g. kartofler 8 æg 2 dl havregryn Lidt salt og peber Riv grøntsagerne og bland det hele sammen til en fars. Steges på panden. - Skylle grønt - Rive grønt - Røre i skålen Fiskeguf 300 g. kogt eller bagt fisk 2 spsk. mayonnaise 2 spsk. neutral yoghurt 1 dl ærter eller revet agurk Lidt salt og peber Citronsaft Kog eller bag fisken. Rør fiskekødet sammen med mayonnaise og yoghurt. Tilsæt ærter eller revet agurk. Smag til med salt, peber og citronsaft. - Skylle grønt - Rive grønt - Mose fisken - Røre i skålen 16

17 Opskrifter Fynske speltfladbrød 3 dl hvedemel 2 dl speltmel 1 æg 1 dl vand 1 spsk. olivenolie Lidt salt Bland alle ingredienser sammen i en skål. Ælt dejen kort, og lad den hvile i 30 min. Del dejen i små stykker på størrelse med en nød, og tryk dem flade. Bag dem på en pande. Vend brødene, når dejen bobler op. Bagetid ca. 4 min. - Røre i skålen - Forme brødene Kartoffelmos med broccoli 1 kg kartofler 1 broccoli 1 spsk. smør Lidt salt Kartofler og broccoli koges mørt. Kartoflerne og broccolien blendes sammen med 1 spsk. smør. Brug eventuelt lidt af kogevandet til at tynde mosen. Smag til med lidt salt. - Skylle grønt - Skære grønt 17

18 Opskrifter Pastasalat med blandet grønt 1 spsk. olivenolie 1 bundt persille 150 g. agurk 150 g. rød peberfrugt 1 broccoli 150 g. fine frosne ærter Lidt salt 300 g. fuldkornspasta Citronsaft Kog pastaen, og si kogevandet fra. Hæld ærter i et dørslag, dryp med rapsolie og et let drys salt. Overhæld med kogende vand. Lad dem køle af. Skær grøntsagerne i passende størrelser. Skyld, tør og hak persille fint. Vend pasta med 1 spsk. olivenolie, ærter, broccoli, peberfrugt, agurk, persille og lidt salt. Smag til med citronsaft. - Skylle grønt - Skære grønt - Røre i skålen - Presse citron 18

19 19

20 Dette hæftet er udviklet i samarbejde med Jette Søgaard Hansen og Mathilde Randrup Kristiansen, studerende fra VIA University College, Ernærings- og Sundhedsuddannelsen. Udgivet oktober 2014 De var i foråret 2014 i 8 ugers praktik i Dagplejen, hvor de i 7 legestuegrupper arbejdede med ernæring, stemning, inspiration, inddragelse og madtilblivelse i forbindelse med implementering af ny mad- og måltidspolitik. Grafik JF Frederikshavn Kommune Rådhus Allé Frederikshavn Tel.: post@frederikshavn.dk