Convenience og måltidsløsninger

Transkript

1 Convenience og måltidsløsninger Kost og Ernæringsforbundets - Lederkonference 2018 Lise Justesen Lektor, Ph.d Kirstine Hartvig Mahler Adjunkt Institut for Sygeplejerske- og Ernæringsuddannelser

2 Hvem er vi

3 Convenience i dansk madkultur Salget stiger COOP har øget salget med 60% første halvdel af % af alle måltider tilberedt i private hjem indeholder convenience produkter 'ready to heat' 'ready to eat' Stamer et al. (2017) Madindeks Madkulturen

4 Convenience - tilberedning

5 Convenience - tilberedning Jo mere færdig købt maden er, desto større andel af deltagerne i undersøgelsen føler, at de har gjort mindre ud af maden, end de plejer. Studier viser, at anvendelsen af færdigmad er tilknyttet følelser som skyld, dårlig samvittighed og forsømme sin pligt (Costa et al s.68) At spise på restaurant er noget ekstraordinært og adskiller sig fra hverdagsmaden

6 Convenience - måltidskomponenter 1/3 af danskerne mener deres mad er hjemmelavet selv om der indgår convenience produkter.

7 Perspektivering Fremtidens forbruger og tendenser Sundhed Bæredygtig Gennemsigtighed Madengagement Genveje til god mad

8 Convenience Globalt plan Fødevarer total Drikke total Convenience fødevarer Convenience drikke 2009

9 Færdigretter Spending on chilled ready-meals and meals accompaniments in the UK 2007(Dec) (Jan) December 2007: 1.016,6 Millioner Pund Januar 2018: 1.614,4 Millioner Pund Stigning på: 59%

10 Hvad er convenience? " As those that help consumers minimize time as well as physical and mental effort required for food preparation, consumption, and cleanup (Brunner et al., 2010).

11 Den moraliserende convenience

12 Convenience - convenient Convenient food provisioning, cooking, eating, wasting, cleaning (Halkier, 2017)

13 De Gode Madkasser Et innovativt rehabliliterende madservicekoncept til ældre borgere i eget hjem Støttet af ældreministeriets pulje for bedre mad til ældre i eget hjem 2017 Støttet med godt 5 millioner kr.

14 De Gode Madkasser Københavns Professionshøjskole Projektet løber fra oktober 2017 to maj 2020

15 Formålet med De Gode Madkasser Ernæring og væskestatus Livskvalitet og mad af høj kulinarisk kvalitet Madrelateret funktionsevne

16 Hvad ønsker vi at opnå med indsatsen? Forebyggende indlæggelser og genindlæggelser Forblive i eget hjem Genoptræning

17 Fase I: sept 17- dec 18. Projekt design Identificere typer af madkasser på baggrund af litteraturstudie samt målgruppe interview Udvikle 3 grund madkasser med et kvalitetsmæssigt næringsindholdet og kulinarisk kvalitet. Planlægge opskalering i Det Danske Madhus Fase II: jan19-dec 19 Opskalering i Det Danske Madhus 3 madkasser udvælges Interventionsstudie en madkasse afprøves i hver kommune Fase III: jan 20- juni 20 Fremadrettede implementeringsproces hvordan kan madkasserne praksis? Formidling: Inspirationshæfte og implementeringskatalog realiseres i

18 Fase I Sundhedsdata Litteraturstudie Målgruppe-analyse Identificering af hovedkasser og målgrupper Interventionsstudiet implementering I kommunerne Proto-typeudvikling Opskalering - DDM

19 De Gode Madkasser Kom godt hjem - Døgnmadkassen Madkasserne er tilpasset ældre, der udskrives til et tomt køleskab Indhold: Der udvikles fire forskelige madkasser med mad til hele døgnet i 3-4 dage. Afprøves i Vallensbæk og Albertslund 11. august 2017

20 De Gode Madkasser Hænderne op af lommen Den rehabiliterende madkasse Madkasserne er tilpasset ældre borgere, der tilbydes et rehabiliteringsforløb i forbindelse med hjemmepleje - Fastholde eller opøve madrelateret funktionsevne Der udvikles 3 typer af madkasser med hvert deres rehabiliterings niveau og med mad til et eller flere af dagens måltider 11. august 2017

21 De Gode Madkasser Six-pack kassen Den genoptrænende madkasse Madkassen er tilpasset ældre borgere, der tilbydes et genoptræningsforløb fx efter en indlæggelse Indhold: Der udvikles fire madkasser med en række mellemmåltider til 3-4 dage Høj kulinarisk kvalitet og med højt proteinindhold 11. august 2017

22 Hvad har målgruppeanalysen vist os Rehabilitering I organiseringen I maden at tilføje tekst Kik for at tilføje tekst Mestring Personlige mestring Strukturelle mestring Omgivelsernes mestring I måltidet

23 Madkasserne fremadrettet Præcisering af Madkasserne Opskallering i Det Danske Madhus Interventionsstudie 2019 Vallensbæk: Døgnkassen Albertslund: Genoptræningskassen og Døgnkassen Silkeborg: Rehabiliteringskassen

24 Fremtiden for professionelle køkkener Citat fra respondent: Hvis vi havde sådan en lille kok der kom en halv time før et måltid og lavede det (mad) og gik igen det kunne jeg godt tænke mig. Så skulle jeg nok købe det ind (Målgruppeanalyse De Gode Madkasser 2018) I en "vild" fremtid: Kan fremtidens convenience være Mr Robotics

25 Fremtiden måltidsløsninger I en nær fremtid: Convenient som fænomen: Skal kunne mere end at lette i tid og kræfter Tænk ud over produktet Overvej måltidsprocesserne maden er midlet Hvad og hvilke processer skal gøres lettere og hvad skal udfordre Inspiration Madkompetence Færdigheder, funktionsevne og ernæring

26 Tak for opmærksomheden