INDHOLD. Køkkenchef Simon Lerche Side 5. Restaurantchef Morten Magh Side 6

Transkript

1

2 INDHOLD Køkkenchef Simon Lerche--- Side 5 Restaurantchef Morten Magh Side 6 Visionen og historien Side 8 Private dining på Cottagen Side 11 Selskabsarrangementer Side 12 Cottagens aftenmenu & frokost Side 19 Cottagens signatur menu -- Side 20 Bryllups menu - Side 23 Reception Side 25 Vinmiddag med vinsmagning Side 26 Natmad og bar - Side 28 Diverse oplysninger Side 31 Lokaler Side 33 Anmeldelser ---- Side 34

3 KØKKENCHEF SIMON LERCHE Simon Lerche har være Køkkenchef og forpagter af Den Røde Cottage siden den 1. januar Simon stod i lære hos Jan Friis Mikkelsen på restaurant Tinggården i Frederiksværk, hvor han lærte at have både respekt og kærlighed til råvaren og håndværket. I 2011 drog han til Frankrig, for at arbejdede i en lille restaurant sydpå. Her erfarede han virkelig hvad det vil sige, at arbejde med lokale varer. Som han selv siger: "Det daglige morgenbesøg hos Madam Légume (grønsagsdamen) gjorde mit arbejde unikt i forhold til mange andre fag". Inden muligheden for at overtage Cottagen bød sig i slutningen af 2017, var han rundt om den 1 stjernede Michelin restaurant Kadeau i København (nu 2 stjerner) og senere Claus Meyer som iværksætterelev. Simon og hans hold glæder sig meget til at byde indenfor i den fine, gamle røde Cottage

4 RESTAURANTCHEF MORTEN MAGH Restaurantchef Morten Magh er udlært fra den gamle restaurant Le Sommelier hos Francis Cardenau. Efter sin læretid arbejdede Morten på den 1 stjernede Michelin restaurant Aoc fra (nu 2 stjerner). Derefter tog han til New York og var sommelier på Atera, en 2 stjernet Michelin restaurant beliggende i Tribeca. Mortens kærlighed til det klassiske vinvalg og hans mangeårige erfaring, gør ham til den perfekte vært for jeres kommende arrangement. Morten har desuden været nomineret i kategorien "Årets værtskab" uddelt af Foreningen af Danske Madanmeldere ved Årets Ret i

5 VISIONEN Omringet af Dyrehaven, på kanten af Øresund, er vi et lille, dedikeret hold, som er samlet omkring restauranten. Og vores mål er klart. Traditionen for store spiseoplevelser i intime og indbydende rammer på Den Røde Cottage skal videreføres, men også gradvist løftes til nye højder. Vejen dertil går gennem en afspejling af årstidernes skiften i køkkenet, hvor klassisk kokkehåndværk, velsmag og sæsonens bedste råvarer sættes i højsædet. Suppleret med en dygtig, helstøbt og uhøjtidelig betjening fra det øjeblik, vi byder velkommen i restauranten. Menuen skifter hver måned på Cottagen. På den måde sikrer vi, at madoplevelsen altid tager udgangspunkt i sæsonens råvarer. Og året rundt plukker, tørrer, sylter og salter vi for at lade naturens lokale gemmer indgå i retterne. HISTORIEN Se flere billeder på Instagram, denrodecottage Historien om Den Røde Cottage udspringer af Klampenborg Vandkur-, Brønd- og Badeanstalt. Det storstilede kurbad, som blev anlagt i området i Efter tysk forbillede tegnede en af tidens store arkitekter, Gottlieb Bindesbøll, det store anlæg, som bestod af hovedbygning, kurhus, koncertsal samt flere cottager og badeanstalter. Det meste af kurbadet blev revet ned i Den Røde Cottage blev heldigvis bevaret og blev fredet i I mange år var den smukke bygning skovløberhus, men siden 1996 har den dannet stemningsfuld ramme for forskellige restauranter

6 PRIVATE DINING PÅ COTTAGEN Fra 8 til 24 personer Vores 1. sal er ideel til forretnings- og, bestyrelsesmiddage eller hvis middagen blot ønskes at nydes i private og ugenerte rammer. MENU Et glas champagne og snacks fra køkkenet Snacks 6-retters menu Tilhørende prestige vinmenu Mineralvand Underskrevet menukort Kaffe/te og petit fours Samt en avec Pris pr. person kr ,- Menu og vinmenu vil blive fremsendt ca. 14 dage før

7 Selskabsarrangementer på Cottagen Vinter 2019 Selskabsarrangementer på Cottagen Forår 2019 JANUAR-MARTS APRIL-MAJ 1 glas mousserende eller 1 glas champagne (tillæg kr. 55,-) 1 glas mousserende eller 1 glas champagne (tillæg kr. 55,-) MENU Saltet kammusling, jordskokker & enebær Pocheret torsk, spæd kål fra gården & hollandaise Grillet filet af kvie, sej rødbede og hengemte bær fra sidste år Gammeldags vaniljeis, lemon curd & marengs eller Cottagens signature chokolade dessert (tillæg kr. 110,-) MENU Cottagens koldrøget rødfisk, gulerod & peberrodsfløde Stegt sandart, hvide asparges & fiskefumé Grillet kalvefilet, grønne asparges & ramsløg Havesyre sorbet, pistacie mousse & karamel / Cottagens signature chokolade dessert (tillæg 110,-) VINE Vi tilbyder vinpakker i 2 niveauer Alle vinpakker servers ad libitum under middagen. VINE Vi tilbyder vinpakker i 2 niveauer Alle vinpakker servers ad libitum under middagen. Velkomst, 4-retters menu, vinmenu 1, vand, kaffe & Cottagens opdækning Pris pr. person kr. 995,- Velkomst, 4-retters menu, vinmenu 1, vand, kaffe & Cottagens opdækning Pris pr. person kr. 995,- Mulighed for tilvalg: Blomster efter eget ønske fra kr. 25,- Snacks til velkomst kr. 65,- Petit four til kaffen kr. 50,- Avec fra kr. 80,- Vinmenu 2 kr. 200,- Mulighed for tilvalg: Blomster efter eget ønske fra kr. 25,- Snacks til velkomst kr. 65,- Petit four til kaffen kr. 50,- Avec fra kr. 80,- Vinmenu 2 kr. 200,

8

9 Selskabsarrangementer på Cottagen Sommer 2019 Selskabsarrangementer på Cottagen efterår 2019 JUNI-AUGUST SEPTEMBER-DECEMBER 1 glas mousserende eller 1 glas champagne (tillæg kr. 55,-) 1 glas mousserende eller 1 glas champagne (tillæg kr. 55,-) MENU Taskekrabbe, radiser & hybenrosefløde Grillet havtaske, ærter og beurre blanc Stegt okse ribeye, rødder fra gården & hyldeblomst Jordbær, mælkeis & citron timian / Cottagens signature chokolade dessert (tillæg 110,-) MENU Cottagens koldrøget laks, malt & rygeost Smørpocheret torsk, grillet kål, lardo & havgus Grillet moulard andebryst, rødbede & kørvel Mandelkage, citronsorbet & brændt marengs / Cottagens signature chokolade dessert (tillæg 110,-)m VINE Vi tilbyder vinpakker i 2 niveauer Alle vinpakker servers ad libitum under middagen. VINE Vi tilbyder vinpakker i 2 niveauer Alle vinpakker servers ad libitum under middagen. Velkomst, 4-retters menu, vinmenu 1, vand, kaffe & Cottagens opdækning Pris pr. person kr. 995,- Velkomst, 4-retters menu, vinmenu 1, vand, kaffe & Cottagens opdækning Pris pr. person kr. 995,- Mulighed for tilvalg: Blomster efter eget ønske fra kr. 25,- Snacks til velkomst kr. 65,- Petit four til kaffen kr. 50,- Avec fra kr. 80,- Vinmenu 2 kr. 200,- Mulighed for tilvalg: Blomster efter eget ønske fra kr. 25,- Snacks til velkomst kr. 65,- Petit four til kaffen kr. 50,- Avec fra kr. 80,- Vinmenu 2 kr. 200,

10 COTTAGENS AFTENMENU & FROKOST Vi skifter menukort hver måned og tilbyder på den måde altid sæsonens bedste råvarer AFTEN 7 Retter kr. 825,- 5 Retter kr. 700,- 3 Retter kr. 575,- Cottagens osteservering - serveres ved borde, kr. 30,- pr stk. Trøfler, dagens pris Cottagens caviar servering, kr. 350,- FROKOST 2 Retter kr. 350,- 3 Retter kr. 450,- Udover vores frokostmenu tilbyder vi også à la carte. Cottagens à la carte kort følger ligeledes sæsonen

11 COTTAGENS SIGNATUR MENU SIGNATURE MENU Vores Signature menu er skabt for at skabe den helt store oplevelse! Den indeholder trøfler, caviar og hummer og kun de bedste af sæsonens bedste råvarer. Pris pr. person 1.400,- VINE TIL COTTAGENS SIGNATUR MENU Vi har samme tilgang til vores vine som til vores mad. Vi prøver at finde sjove vine til vinmenuen, der samtidig passer med sæsonen. Vores udvalg består af klassiske og moderne vine og vi serverer kun vine, som vi selv kan lide. Vin skal gøre en glad - det er det vigtigste for os. Vi har et bredt udvalg i vores vinkort og serverer vine fra hele verden. Vi sender gerne et vinmenuforslag og vores vinkort

12 1 maj september 2019 BRYLLUPSMENU Saltet kammusling, jordskokker & pære Smørpocheret torsk, grillet kål og champagne beurre blanc Skovens svampe, bouillon & spæde løg Grillet kalvefilet, rødder fra gården & sky Jordbær, mælke is & citron timian Pris pr. person kr. 995,- I sæsonen tilbydes asparges i stedet for rødder. Bær serveres kun i sæson. Udenfor vil anden dessert derfor blive tilbudt

13 Serveres på fade & tallerkner RECEPTIONSMENU #1 Sprød jordskokke & karl johan svampe Cottagens koldrøget laks & grillet brød Coppa & pesto Okse tatar & estragon Cottagens udvalg af oste Pris pr. person kr. 255,- RECEPTIONSMENU #2 Saltet æbleskive & anderilette Cottagens koldrøget pighvar & grillet brød Grillet jomfruhummer & enebær Sortfodsskine & artiskok Cottagens udvalg af oste Pris pr. person kr. 375,- TILVALG 10g caviar serveret til første ret. Pr. person kr. 175, Gillardeau østers nr 1. Pr. stk kr. 25,

14 VINMIDDAG MED VINSMAGNING Den Røde Cottage tilbyder særligt sammensat vinmiddage, hvor Restaurantchef og Sommelier Morten Magh kyndigt guider jer igennem vinens verden - hvad enten temaet er Champagne, Bourgogne eller Bordeaux. Spørg os endelig, hvis der en appellation I holder af. EN AFTEN I SOMMELIÉ'ENS SELSKAB Velkomstdrink, 5 retters menu med 10 forskellige vine vand kaffe, sødt og avec Tilbydes hele året Pris pr. person kr ,- Ved minimum 5 personer

15 NATMAD Vores natmad serveres senest kl Hotdogs med hjemmelavet brød & tilbehør Pris pr. person kr. 120,- Sliders m. okse, havgus & sæsonens grønt Pris pr. person kr. 120,- Kartoffel suppe, Cottagens bacon & ølandsbrød Pris pr. person kr. 120,- BAR Vi tilbyder fri bar i to niveauer.: STANDARD Vin, vand, øl og gængse drinks i 2 timer Pris pr. person kr. 395,-. Derefter pr. påbegyndt time kr. 195,- LUKSUS Vin, vand, øl og luksus drinks i 2 timer Pris pr. person kr. 545,-. Derefter pr. påbegyndt time kr. 275,- Baren sættes op efter nærmere aftale og tidsrum. Baren bestyres af vores tjenere. Ønskes der bartendere udefra pålægges ekstra betaling

16 DIVERSE OPLYSNINGER Mineralvand m/u brus kr. 35,- Stempelkaffe & te kr. 40,- Avec (3cl). Fra kr. 80,- Blomster efter eget valg kr. 25,- Petit fours kr. 50,- VI VIL GERNE HJÆLPE DEM På Den røde Cottage vil vi gerne være behjælpelig med musik, transport, og teltleje. Kontakt os og hør hvordan vi kan hjælpe. PROPPENGE Medbragt vin pr. flaske kr. 350,- Medbragt spiritus pr flaske kr. 500,- BETJENING EFTER KL Efter kl faktureres der kr ,- pr. påbegyndt time. SLUTTIDSPUNKT Frokostarrangement: Senest kl eller efter aftale Aftenarrangement: Efter aftale BETALING MED KREDITKORT Kreditkortgebyr: Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS pålægges gebyr. RESERVATIONSBETINGELSER Medsendes ved reservation. Depositum & reservationsgebyr fratrækkes endelig regning

17 COTTAGENS LOKALER PRIVATE DINING ROOM På første sal har vi vores Private Dining room. Her kan vi dække op til 24 gæster ved to langborde á 12 personer ved hvert. Rummet er perfekt til mindre selskaber og private møder, har eget toilet samt en skøn udsigt til skoven, hvor vandet kan anes. DEN LILLE TERRASSE Den lille terrasse er vores Private Dining room om sommeren. Her kan der ligeledes dækkes op til 24 gæster. I sidder privat under skærmende parasoller i duften af skov og blomster. Skulle det blive køligt, tænder vi vores varmelamper og det er også en mulighed, at nyde kaffen på vores første sal. DEN STORE TERRASSE Vores store terrasse er perfekt til større selskaber og grupper. Hele terrassen kan overdækkes med parasoller og på alle sider er der glasrammer, som kan skydes op til parasollerne for at skærme for vind. Alle parasollerne har varmelamper. På terrassen kan der sidde op til 60 gæster. Er selskabet større, kan den store terrasse bruges som velkomstområde og dans, og et stort telt kan lejes og sættes op ved Den Røde Cottage i cottagehaven. Selve den røde cottage vil i så fald blive brugt som kaffe-lounge

18 ANMELDELSER BØRSEN ííííí Stor velsmag på Cottagen i Klampenborg BERLINGSKE ííííí Klassiske køkkentoner lyder igen fra den røde hytte i Klampenborg POLITIKEN Den Røde Cottage levere stor velsmag i hver eneste servering MICHELIN ANBEFALING The Plate WHITE GUIDE NORDIC 2019 Mesterklasse

19 Strandvejen Klampenborg DENROEDECOTTAGE.DK