Mad på sygehus Hvordan kan vi måle og hvorfor?

Transkript

1 Mad på sygehus Hvordan kan vi måle og hvorfor? (.. om bevisførelse for madens effekter.kan vi målrette og bruge maden som en del af behandlingen) Bent Egberg Mikkelsen professor, Food, People & Design Aalborg Universitet Rundt om fremtidens sygehusmåltid, Videns og idédag Onsdag den 18. august kl

2 Er mad en kerneværdi på sygehus eller blot et ekstra bonusmateriale?

3 Skal mad overhovedet være en kerneværdi på sygehus? Foodservice på sygehuset i Shijiazhuang

4 Hvilken placering har mad i en kerneborgers liv?

5 Hvilken placering har mad i sygehus livet?

6 Problem Der eksisterer ikke et sammenhængende food scape på sygehuset Hvordan kan vi se det?

7 Øh lige et øjeblik Hvad er et food scape?????

8 Omgivelser i hvilke vi som mennesker møder maden i vores hverdagsliv, og

9 Et par paradoxer Produktion og servering, omsorg og service er typisk adskilt Mad til patienter, pårørende og ansatte er typisk opdelt Indkøb, planlægning og udbud er typisk afkoblet fra kvalitetsstyring

10 Hvilke konsekvenser? Innovation besværliggøres Økologi Lokal og regional mad Fair trade og mere bæredygtige fødevarer Food print reducerede fødevarer Design og arkitektur

11 Hvordan måler vi kvalitet i det daglige? I dag bruges f.eks. Dagnkostportionssystemet /femtedelssystemet Men hvor er Miljø Klima Ernæring Kvalitet

12 Tilfredshedsundersøgelser 95% syndromet

13 Den Danske Kvalitetsmodel i institutionskøkkener kvalitets og akkrediteringsmodel

14 Hvordan måler vi effekt når vi skal gennemføre innovation? Gennem evidens Hvad er evidens? Hvorfor bruger vi evidensbegrebet?

15 Intervention MIKKELSEN BE, NIELSEN MA, BITZ, C, ALMDAL TP, NM NIELSEN BETTER FOOD FOR THE ELDERLY AT HOSPITAL HOW CAN INTERVENTION RESULTS BE SUSTAINED OVER TIME? Bent Egberg Mikkelsen, Center for Food, People and Design, Aalborg University Michael Allerup Nielsen, Hospital kitchen, University Hospital Herlev. Camilla Bitz, Hospital kitchen, University Hospital Herlev. Thomas Peter Almdal, Steno Diabetes Center A/S

16 The mean amount of food delivered to the wards, the mean amount of food eaten, the mean amount of food returned and not eaten and thus wasted, during three study periods: Period 1, period 2, possibility of composing the meal individually served by specially trained staff), and period 3. g/meal/patient.

17 To forskellige tilgange til bevisførelse Lægeverdenen evidensbaseret Foodservice verdenen erfaringsbaseret Lægeverdenen publicerer Foodservice verdenen publicerer IKKE

18 Hvorfor er retail mere interessant end food service? KBBE : Food science and the retail sector: a platform for preparing the effective integration of research findings within innovative concepts and applications FP7: KBBE : Data network for better European organic market information

19 Eksempel på innovation Sygehuse har enorme mængder (foodscape relevant)e data om Patienter Fødevarer Processer Men data udnyttes ikke til strammere styring af logistik

20 SPIR FoodServinSPIRe: Integrated Modelling of Large Scale Hospital Food Service Production Chains (subprogram of Integrated Modelling of Food Production Chains)

21 Konklusion: omridset af et nyt foodscape Personale, patienter og pårørende samtænkt Bæredygtigt og sundt Flere fortællinger, oplevelser og historie Bedre logistik vha IT og samkøring af data Fokus på både fødevarer og omgivelser (design) Opkvalificering af professionerne (ledelse og medarbejdere) Mere evidensskabelse og publicering Bedre kvalitetsmålinger

22 Og hvorfor er det interessant? Med x antal super sygehuse med x antal nye food scapes er alle muligheder åbne

23 Om at måle Ikke alt der kan tælles, tæller Og ikke alt der tæller, kan tælles. Albert Einstein

24 Interesseret i ideen om foodscapes? Læs mere på