LOMA-Lokal mad et udviklings- og forskningsprojekt ( )

Transkript

1 UNIVERSITY COLLEGE LILLEBÆLT På vej mod en ny identitet professionsrelevant forskning med fokus på kvalitet og videncirkulation UC Sektorkonference 27. november 2014, VIA Århus. LOMA-Lokal mad et udviklings- og forskningsprojekt ( ) Dorte Ruge Ph.d. kandidat, adjunkt, videnskabelig medarbejder. Afdeling for Forskning, Center for Mad, Krop og Læring. UNIVERSITY COLLEGE

2 Indhold Baggrund Tværfaglig overordnet ramme Udviklings- og forskningsprojekt Resultater Spørgsmål

3 Baggrund Fedme og overvægt blandt børn og unge er øget i løbet af de sidste 10 år. Undersøgelser har vist at usunde spisevaner ofte føres videre til voksenalderen: tidlig forebyggelse nødvendig. Derfor er skoler og skolemadsordninger anset for velegnede settings for interventioner, der skal fremme mad- og sundhedsrelateret handlekompetence. Flere undersøgelser peger på at en effektiv intervention forudsætter en holistisk tilgang, der integrerer mad- og sundhed i pædagogik og didaktik. Derfor er lærere og pædagogers kompetencer afgørende for elevernes faglige udbytte af at deltage i et integreret skolemads-landskab. LOMA ekskursion til Skiftekær A/S for 9.klasse.

4 Tværfaglig overordnet ramme 1. Netværket af sundhedsfremmende skoler: Det brede, positive sundhedsbegreb Faghæfte 21 (UVM, Jensen 2009), (Jensen and Simovska 2005). 2. Alternativ fødevare geografi (Alternative food Geography) Re-lokalisering af fødevaresystemer. The power of the public plate (Morgan and Sonnino 2009) Civilsamfund og institutioner i fælles indsats for bæredygtighed of social innovation (Wiskerke 2009) Ecological Public Health ( Rayner and Lang 2013) 3. Foodscape studies Det fysiske, organisatoriske og socio-culturelle rum, hvor elever møder mad og mad relaterede budskaber såsom sundhed og bæredygtighed. Foodscape studies. Images of foodscapes (Mikkelsen et. al 2011)

5 Udviklings- og forskningsprojekt Nymarkskolen (7.-9.klasse) er et eksempel på en skole, der har anlagt en integreret og holistisk tilgang. Der er 620 elever, ca 100 medarbejdere. 9.Klasse igang I LOMA køkkenet oktober Børn og Unge i Svendborg Kommune har haft projektledelsen (Ulla Dall) i udviklingsfasen. Efter implementering indgår LOMA aktiviteter nu i den almindelige drift. Det kombinerede udviklings- og forskningsprojekt startede i 2011 og blev afsluttet i 2014 (UCL og AAU forskningsprojekt)

6 PRAKSIS principper. 1. Maden skal være sund jf. de officielle Nordiske anbefalinger. 2. Der skal være et produktionskøkken med et lærings-rum, hvor elever kan deltage i planlægning og tilberedning af mad og måltider til alle på skolen sammen med de professionelle. Madlavning skal være integreret i curriculum undervisning i fx Natur og Teknologi, Madkundskab, It og Medie, Dansk, Engelsk, Idræt og andre fag. 3. Der skal så vidt muligt være plads til at elever og lærere kan spise et fælles måltid hver dag som et element i skolens dannelsesprojekt.

7 PRAKSIS - Principper fortsat I køkkenet skal der være professionelt udstyr med henblik på at kunne tiltrække og fastholde professionelle ansatte. 5. Fødevarer fra lokalområdet skal, såvidt muligt, integreres i den ugentlige menu (gerne økologisk). 6. Aktiviteterne skal såvidt muligt være bæredygtige i forhold til energi, vandforbrug og arbejdsmiljø. 6. LOMA kan integreres i eksisterende eller nyt byggeri.

8 Case studie Madlavning som led I undervisningen. Forskningsspørgsmål: Hvordan var elevernes udvikling af madog sundhedsrelateret handlekompetence og sundere spisevaner påvirket af LOMA? Hvordan blev skolen som helhed påvirket af LOMA? Hvordan var udviklingen af metoder, der førte til en bæredygtig offentlig indkøbspraksis påvirket af LOMA?

9 Forskning mixed methods Kvalitative metoder til data indsamling: Case studie Single case (Yin 2009) Praksisfællesskab af skolepraktikere og forskere Community of Practice (Wenger 2000; Denscombe 2008) Aktionsforskning med lærere, elever og administrativt personale Participatory action research ( Lewin 1946; Freire 1970; Greenwood 2007) Etnografisk metode Fokusgruppe interview (Kvale 2007) Video, foto (Pink 2013) Observationer (Kawulich 2005) Analyse v. kvalitative metoder + NVIVO software.

10 Forskning mixed methods (fortsat) Kvantitative metoder til data indsamling Pilotfase: spørgeskemaer på skoleintra (skolekom. software). Simpel analyse. Implementeringsfase: Data fra quasi-experimentelt interventionsstudie indsamlet via survey-exact spørgeskema til eleverne. Analyseret med deskriptiv og statistiske metoder. (STATA software) Mixed methods: Triangulering af data. grundlaget for resultater i case-studiet.

11 Eksempler på resultater jf. Forskningsspørgsmål 1. Mad- og sundhedsrelateret handlekompetence Deltagelse I LOMA havde følgende outcome for elever: Øget viden og indsigt jf. Fælles mål for fagene. 2. Sundere madvaner 3. Forbedret skolemiljø Implementering af LOMA havde følgende outcome for elever: Flere studerende spiser frokost efter implementering af LOMA Implementering af LOMA betød en forandring på skolen: Elever og lærere rapporterer at implementering af LOMA har forbedret skolemiljøet Praktiske madlavnings kompetencer, fx tilsmagning. Sociale kompetencer Det er blevet tydeligt hvilke elever, der ikke er selvregulerende og har brug for særlig støtte. Der rapporteres om forbedrede relationer. Indikationer på at alle elever synes at kunne blive dygtigere

12 Eksempler på resultater (fortsat) 4. Re-lokalisering af fødevare systemer 5. Etablering af uddannelsesmæssige links Implementering af LOMA havde konkret output: Etablering af et produktionskøkken på skolen. Kommunale kontrakter faciliterede samarbejde omkring fødevareindkøb Implementering af LOMA medførte social innovation: Offentlige kontrakter har omfattet et samarbejde omkring elevernes undervisning. Svendborg Kommune har udviklet en innovativ model for offentligt indkøb af fødevarer. LOMA har bidraget til relokalisering af de kommunale fødevareindkøb.

13 Udbredelse af LOMA tænkning? LOMA partnerskabet bestående af Svendborg Kommune og UCL har et fælles fokus på udbredelse af LOMA tænkning til flere skoler. Der er opnået 7,4 mio I støtte fra Nordea-fonden til implementering på 5 nye skoler I projekt: LOMA-Lokal Mad næring og læring til skoleelever ( ) Primære aktiviteter: LOMA-EDU, der integrerer lærer, pædagoger, ledere og køkkenpersonales efterudannelse med implementering på deres egen skole.

14 Hvilke udfordringer i professionen er relateret til LOMA-tilgang? Skolereformen har blandt andet medført: Længere skoledage der giver mere behov for næring som del af læring Behov for bedre kobling mellem teori og praksis Behov for meningsfuld understøttende undervisning Behov for åben skole aktivitet, der medfører social innovation LOMA-tilgang kan medvirke til at opfylde disse behov. Evidensbaseret evaluering vil blive gennemført i relation til projektets gennemførelse. Studerende fra lærer- og pædagog uddannelser vil, såvidt muligt, blive involveret i projektet efter nærmere aftale med de 5 skoler i Herning, Aalborg, Ishøj og Svendborg kommuner.

15 Tak for opmærksomheden spørgsmål? Tak til: Birgit Villebro, Rikke Thrane, Mette Larsen, Camilla Suna elever og øvrigt personale på Nymarkskolen I Svendborg Kommune. Bjarne Bruun Jensen, Professor og leder af Steno Center for Sundhedsfremme Bent Egberg Mikkelsen, Professor, Aalborg Universitet Svendborg Kommune, Direktør v. Børn og Unge, Jan Præstholm. For mere info se projektets facebook side: Lokal-Mad-l%C3%A6ring-og-n%C3%A6ring-tilskole-elever/