Intendantur (mad) Del 1 - Vigtige informationer

Transkript

1 Intendantur (mad) Del 1 - Vigtige informationer Hej spejder Du sidder nu med infopakken vedr. intendantur. Vi håber, du vil finde god inspiration i de følgende sider, så du også får en god kulinarisk oplevelse på lejren. Vi vil gerne opfordre dig til at læse infopakken grundigt igennem og ligeledes gennemgå opskrifterne i Del 2 Menu, inden du kaster dig ud i at bestille mad. Du skulle efter gennemlæsningen gerne være godt rustet og inspireret til lejren. Bon Appetit Anna Laustsen og Hans Jørgen Sørensen Intendantur Indhold: Del 1 Levering og opbevaring af mad... 2 Generel information om håndtering af fødevarer... 3 Hike/Tur... 4 Aktiviteter... 4 Kiosk cafe og stabskantine... 4 Bestilling af mad før og under lejren... 5 Deadlines... 6 Afregning af overskud / overtræk på madkonti... 7 Kontaktpersoner - Før og under lejren... 7 Side 1 af 7

2 Levering og opbevaring af mad Levering: Jeres forudbestilte mad vil stå klar til jer i Intendanturteltet ved Spejdergården til afhentning om morgenen. For at lette arbejdsgangen, er I inddelt i distrikter. Dvs. at hvis man f.eks. skal finde Jerslev-spejdernes kasse, leder man under Østvendsyssel distrikt. Jeres spejdere skal altså vide, hvilket distrikt I kommer fra. (Vi er der til at hjælpe) Varerne vil være pakket i kasser med kolonial, frugt, grønt, konserves osv. Jeres kølevarer udleveres efter behov henover dagen i jeres valg. Jeres pakkeliste er jeres kvittering/tjekliste. De kølevarer, I ikke får udleveret, sætter vi blot en ring om og så henter I det senere på dagen og senest dagen efter hvis I vil have det udleveret. Derefter går det i puljen undgå madspild. I er selv ansvarlige for at få jeres bestilling kontrolleret/rettet, INDEN I forlader intendanturområdet. Mangler der noget, vil I selvfølgelig få det udleveret hurtigst muligt. Ferskt kød udleveres som køl til aften, når I skal bruge det. (Bemærk ved frost, er I er selv ansvarlige for optøningen og at frost kød da bør afhentes til frokost (frostvarer er mærket Frost i indkøbssystemet) I bedes have en kærre eller cykeltrailer med til at transportere jeres varer hjem. Kasserne, vi uddeler maden i, skal blive ved intendantur teltet. Børn under 12 år så vidt muligt kun ifølge med voksne. Afhenter I ikke jeres varer den dag, de er bestilt til, går de tabt. (Køl undtaget til dagen efter) Der refunderes ikke og der tages ikke varer retur. Første udlevering af mad sker lørdag d. 16. juli. kl Herefter sker udlevering kl om morgenen de følgende dage. Vi har også åbent for udlevering af resterende kølevarer fra og følgende dage Uden for åbningstiderne er der ingen adgang i Intendanturteltet. Opbevaring af kølevarer: Intendantur tilbyder ikke opbevaring af kølevarer, som er åbnet, ej heller forseglede kølevarer, som er udleveret. Bestil derfor med omhu og tænk over, hvad I vil have udleveret fra morgenen til dagens brug. I kan, med lidt god planlægning, få friske råvarer hver dag. Vi anbefaler, at I selv medbringer en isoleret køle-kasse/taske og 2 fryseelementer. Ved Bondegården vil lejr/teknik opstille en fryser, hvor I kan genfryse disse. På denne måde har I altid kolde varer. For at holde elementerne rene, SKAL I putte elementerne i en plastic pose, inden I lægger dem i fryseren. Posen kasseres efter brug. (Husk at mærke posen med navn) Lejren tager ikke ansvar for denne service. Ej heller for bortkomne køleelementer. Side 2 af 7

3 Generel information om håndtering af fødevarer De fleste er sikkert opmærksomme på at der er findes forskellige former for bakterier i madvarer, og at disse kan medføre meget ubehagelige sygdomme (i værste fald kronisk sygdom og død). Behandl derfor jeres madvarer med stor omhu i primitive omgivelser. De fleste sygdomsfremkaldende bakterier bliver dræbt ved opvarmning til 75 C og derover. Derfor er det vigtigt, at I altid gennemsteger eller koger: Hakket kød, gennemstukket kød, udskåret kød, fisk og fjerkræ. Hvis maden opbevares for længe ved stuetemperatur, kan bakterierne i maden hurtigt blive til mange. Bakterier vokser hurtigst ved temperaturer mellem +5 og +65 C. De fleste bakteriers vækst stopper, når temperaturen er lav. Derfor skal mælk, kød, æg, pålæg og lign. opbevares koldt og forseglingen på varer skal holdes ubrudt så længe som muligt. Der kan være sygdomsfremkaldende bakterier i råt kød, kødsaft og i jordforurenede grøntsager. Derfor er det vigtigt, at I gør forskellige råvarer i stand hver for sig. I skal vaske knive, spækbrætter og hænder, når I skifter fra den ene råvare til den anden. Har I tørret kødsaft op med en klud, skal den kasseres med det samme eller endnu bedre, brug køkkenrulle. En god ide er at dedikere knive og spækkebrætter til forskellige formål hjemmefra. Karklude skal skiftes hver dag. Overvej at desinficere kritisk udstyr efter hver tilberedning hvor ovenstående risiko varer har været tilberedt. Desinfektion kan foretages ved overhældning med kogende vand, eller fx Rodalon / Klorin. Sørg for at alle er instrueret i at vasker hænder - Før tilberedningen af mad! - Ved skift imellem opgaver ved tilberedning! - Før og efter spisning! - Efter toiletbesøg! Se instruktionerne i håndvask som er placeret ved alle håndvaske på lejren Vær opmærksom på at håndsprit IKKE har nogen effekt på virus kun på bakterier! Der kan læses mere i fødevarestyrelsens retningslinjer for tilberedning og opbevaring af fødevarer i hjemmet, som kan findes på lejrens hjemmeside under menupunktet mad. Side 3 af 7

4 Køkkenudstyr Vigtige forudsætninger for en god fødevareoplevelse på en spejderlejr, er at være velforberedt. Forberedelserne er bl.a., at medbringe køkkenkasse med indhold. Vi anbefaler følgende: Gryder stegepander skrælleknive urteknive dåseåbner piskeris ostehøvl brødkniv køkkenknive grydeskeer rivejern litermål kande spækbrætter (minimum 3) skåle piskeris dørslag plasticbøtter til opbevaring opvaskebaljer opvaskebørster viskestykker karklude opvaskemiddel håndrens håndsprit handsker og grydekrog til håndtering af varme gryder) Et stegetermometer kan også være en rigtig god ide. Enkelte retter kræver specielt udstyr: så overvej at huske: Hvidløgspresser, grillrist, foliebakker og springform/kageform). Sørg generelt altid for at holde køkkengrej og opbevaringskasser i læ for vind og vejr. Klamt køkkengrej og klamme råvarer giver klam mad. Hike/Tur I skal selv lave madpakker hvis I skal på hike/tur uden for lejren (med mindre I specifikt får andet at vide af den Hike/Tur ansvarlige). Vi har lavet forslag til sandwichs i menuen I kan benytte til inspiration. Til de som skal på en hike med overnatning kan man som aftensmad benytte vores menu forslag med færdig tomatsuppe med nudler. Medbring selv suppen (brik) samt Trangia på turen (med mindre I specifikt får andet at vide af den Hike/Tur ansvarlige). Suppen kan bestilles alle dage og også bestilles efter deadline d. 25/06. Aktiviteter Intendantur står IKKE for mad på aktiviteter og tager ikke ansvar for aktiviteter hvor fødevarer indgår. Der henvises til den aktivitetsansvarlige stab. Som udgangspunkt kan I dog godt regne med at der stadig er et vist behov for aftensmad selv om man har lavet primi-mad om eftermiddagen. Kiosk cafe og stabskantine Separate funktioner som ikke sorterer under intendanturet. Side 4 af 7

5 Bestilling af mad før og under lejren Bestillingen af mad til brug i enhederne bestilles i Åslejrens eget bestillingssystem. Man tilgår bestillingssystemet via Åslejrens hjemmeside, hvorfra der vil være et link under menuen Praktisk information Mad. Alt hvad der står i denne infopakke vil kunne findes samme sted. Brugen af systemet er ret nem og de fleste vil kunne genkende det fra både 2008 og De som har behov kan få gennemgået brugen af systemet i Del 3 Guide til webapplikation til bestilling af mad Systemet er opbygget lidt som det I måske husker det fra korpslejrene. Den ansvarlige for gruppen får tildelt et brugernavn og password, og kan så logge på systemet og selv oprette sine madkonti efter hvor mange enheder der er med på lejren. Der skal indtastes et navn og antal personer for hver enhed. Ved deadline for forudbestilling (se senere) bliver denne funktion låst og herefter kan man så kun foretage rettelser. Husk at skrive det rigtige antal deltagere ind - jeres rådighedsbeløb til mad bliver beregnet efter dette. (Vi krydstjekker jeres antal spejdere på 1. dagen, så det passer med jeres registrering) OBS! Seniorlejren har en stor fælles madkonto. I skal derfor kun oprette jeres spejder/juniortrop(pe) samt roverklan(er) i bestillingssystemet. Det antal seniorer i har tilmeldt går så automatisk fra til seniorlejrens store fælleskonto. I systemet vil I til en hver tid kunne se: - Hvad I har bestilt til den enkelte enhed den enkelte dag. - Hvor meget den enkelte enhed har købt for en bestemt dag - Hvor meget den enkelte enhed har købt for hele lejren til dags dato. - Enhedens eller gruppens rådighedsbeløb til resten af lejren. VIGTIGT: - Før lejren SKAL I bestille så meget som muligt til ALLE lejrens dage. - Til de første 3 dage og 18. juli SKAL alt forudbestilles! - ALT ferskt kød og enkelte specialvarer SKAL forudbestilles til HELE lejren (Dette er nødvendigt for at sikre leverancen!) Varer, der skal forudbestilles, vil være placeret i en kategorier hvor overskriften er efterfulgt af: ugedag og speciel (fx mandag speciel), så I let kan se, hvilke varer det drejer sig om. Når vi når til deadline for bestilling bliver disse kategorier låst, så der ikke længere kan rettes i dem. (Man kan selvfølgelig altid se hvad der er bestilt) Side 5 af 7

6 Deadlines Deadline for forudbestilling af mad til de 3 første lejrdage er: Lørdag d. 25. juni kl Deadline for bestilling af alt ferskt kød og specialvarer til hele lejren er: Lørdag d. 25. juni kl Efter d. 25. juni vil redigering af bestillinger til de øvrige dage blive lukket som følger: Madbestilling til tirsdag d. 19/7 lukkes søndag d. 17/7 kl Madbestilling til onsdag d. 20/7 lukkes søndag d. 17/7 kl Madbestilling til torsdag d. 21/7 lukkes mandag d. 18/7 kl Madbestilling til fredag d. 22/7 lukkes tirsdag d. 19/7 kl Madbestilling til lørdag d. 23/7 lukkes onsdag d. 20/7 kl (Gælder kategorierne: Teknik, Mejeri og Pålæg, Kolonial, Frugt og grønt) Lørdag d. 23/7 er hjemrejsedag Tænk over hvad I bestiller til denne dag. Hjemmefra kræver bestillingen, at man har en PC til rådighed. På lejren vil der være en PC til rådighed til at rette i bestillingerne. Denne vil være placeret ved lejrens centrale torv. (Mødetelt, information cafe mm.) Vi anbefaler at anvende Microsoft Internet Explorer, da systemet er skrevet til denne browser. (Ser dog ud til at virke i Firefox også) Vi understøtter ikke Apple Safari og Google Chrome. Webapplikationen til bestillingen af mad er åbnet når I modtager denne infopakke. Den ansvarlige for tilmelding i gruppen vil modtage brugernavn og password pr. inden da. Bemærk: Efter deadline for forudbestilling d. 25. juni vil det ikke længere være muligt selv at ændre i sine stamdata. (Antal personer, kontonavn samt mulighed for at oprette nye konti låses) Side 6 af 7

7 Afregning af overskud / overtræk på madkonti Efter lejrens afslutning vil I få udleveret en opgørelse fra lejrens kasserer. Enten vil I have penge til gode eller også skylder I nogen. Det vil fremgå af opgørelsen hvor meget der skal afregnes. I vil også kunne se hvilken enhed i gruppen der har brugt hvad. I vil til hver en tid under lejren kunne se hvor mange penge I har tilbage på den enkelte enheds konto. Så det er let at budgettere. De 50 kr. pr næse pr dag rækker til langt de fleste selv ved små grupper. Bemærk at hvis jeres gruppe har foretaget flere separate tilmeldinger for enhederne betyder dette at de ansvarlige får en individuel afregning for hver enhed. Kontaktpersoner - Før og under lejren Hovedansvarlige for intendantur er: Anna Laustsen Fredensvej Aalestrup Tlf Mail: annalaustsen@hotmail.com Hans J. Sørensen Engdiget 13, 1, tv 9620 Aalestrup Tlf Mail: hansipost@gmail.com Stab i intendanturet under lejren: Klan Macleod Oles Torp gruppe Aalestrup Side 7 af 7