Fasanfilet i grov lyn-ratatouille

Transkript

1 16 OPSKRIFTER

2 Fasanfilet i grov lyn-ratatouille

3 Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter a 200 g Olie til stegning 1 squash 1 aubergine 1 rødløg 3 fed hvidløg 1 snack peber 1 bakke små tomater ½ bundt basilikum ½ bundt mynte 1 hoved hjertesalat Salt og peber Sådan gør du Alle grøntsager rengøres og skæres groft. Krydderurterne snittes groft. Skyl salatbladene godt og dup dem tørre med et viskestykke. Varm lidt olie op i en høj pande. Fasanfileterne krydres med salt og peber og steges på panden i 3-4 minutter på begge sider. Tag dem af panden og læg dem på et fad og lad dem hvile. Lynsteg salatbladene på den varme pande i få sekunder. Tag dem af panden. Læg alle de groftskårne grøntsager og krydderurter på den varme pande og sauter dem i 3-4 minutter. Husk at krydre med salt og peber. Put grøntsagerne i et fad og læg fasanfileterne på toppen. Pynt med salatbladene og servér straks.

4 Fasanfilet med provencalsk pasta

5 Fasanfilet med provencalsk pasta Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter a 200 g 4 baconskiver Olie til stegning ½ liter fløde 1 bundt frisk oregano 1 spsk. tørret tranebær 1 glas oliven Skal fra 1 økologisk citron 1 spsk. muskatnød 1 pakke pasta (skruer eller penne) Salt og peber Sådan gør du Fasanfileterne krydres med salt og peber og steges i en høj pande med lidt olie sammen med baconskiver i 3-4 minutter på hver side. Tag baconskiverne af panden når de er sprøde og gyldne. Tag fasanfileterne af panden og lad dem hvile. Imens koges pastaen efter anvisning på pakken, men hæld vandet fra pastaen når der er 5 minutter til de er færdigkogte. Mens pastaen koger, tag en ny gryde og tilsæt fløde, oregano, tranebær, oliven, revet skal fra 1 citron og revet muskatnød. Lad det hele koge op og kog saucen ind til det halve. Når vandet fra pastaen er hældt fra, vendes saucen sammen med pastaen og simrer videre i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Anret fasanfileterne på 4 tallerkener sammen med provencalsk pastaret. Serveres straks.

6 Hel fasan med varm nøddepesto og broccoli

7 Hel fasan med varm nøddepesto og broccoli Det skal du bruge (4 pers.) 2 hele fasaner 1 pakke bacon i skiver Olie til stegning ½ bakke rucola 1 hvidløg i fed 1 bundt broccoli 100 g græskarkerner 100 g cashewnødder 100 g pinjekerner 100 g valnødder 100 g mandler 4 skalotteløg 200 g abrikoser 4 fed hvidløg 2 pærer 1 spsk. akaciehonning 2 dl æblejuice 1 spsk. mango chutney Salt og peber Sådan gør du Fasanerne krydres med salt og peber og brunes godt af i lidt olie på alle sider i en høj pande. Fyld fasanerne med rucola, hvidløg samt salt og peber. Baconskiverne vikles rundt om fasanerne og bind det hele fast med kødsnor eller brug tandstikkere. Læg fasanerne i et ildfast fad og stil fadet i en 210 grader forvarmet ovn i 20 minutter. Derefter tages fadet ud af ovnen og fasanerne hviler i 20 minutter. Varm nøddepesto og broccoli Imens fasanerne hviler laves den varme nøddepesto og broccoli. Hvidløg pilles og snittes groft, skalotteløg pilles og skæres i ringe. Løg, skalotteløg og abrikoser sauteres af på en pande i lidt olie. Pærerne skæres i kvarte og udkernes. Tilsæt pærerne og alle nødderne og vend det godt sammen. Tilsæt mango chutney, akaciehonning og æblejuice og lad det simre i 7-8 minutter. Imens renses broccoli og skæres ud i store buketter. Damp buketterne i 2-3 minutter i letsaltet vand. Husk at smage nøddeblandingen til med salt og peber. Skær hver fasan ud i 4 stykker. Anret 2 stykker fasan på hver tallerken sammen med nøddepesto og broccoli. Serveres straks.

8 Skovdue med champignon

9 Skovdue med champignon Det skal du bruge (4 pers.) 4 skovduer Olie til stegning 1 pakke bacon i skiver 1 iceberg 500 g champignon (eller andre svampe) 2 fed hvidløg 1 bundt timian 4 fed hvidløg 1 dl olivenolie 2 spsk. balsamico 2 spsk. engelsk sauce Salt og peber Sådan gør du Tag de 4 skovduer og fyld dem med timian (gem et par kviste til champignonerne) og hvidløg og krydr dem med salt og peber. Brun skovduerne af på alle sider på en pande med lidt olie. Læg herefter duerne i et ildfast fad og svøb duerne med baconskiver. Stil fadet med duerne i en 210 grader forvarmet ovn i 15 minutter. Tag duerne ud af ovnen og lad dem hvile i 15 minutter. Imens sauteres de rensede svampe på en meget varm pande i 5 minutter med lidt olie på. Tilsæt timian og hvidløg og vend det hele godt rundt sammen med svampene. Smag til med salt og peber. Skyl icebergsalaten og fjern de yderste blade. Skær iceberg hovedet i 2-3 cm tykke skiver. Start med at skære ved stokken. Fordel 4 skiver iceberg salat på 4 middags tallerkener. Anret de ristede svampe på toppen af iceberg skiverne. Rør olivenolie, basamico og engelsk sauce til en dressing og smag til med salt og peber. Hæld dressingen på toppen af svampeblandingen. Læg en skovdue på toppen af hver tallerken og servér straks.

10 Gråand med kålpølse, æble og hvidkål

11 Gråand med kålpølse, æble og hvidkål Det skal du bruge (4 pers.) 2 gråænder 1 pakke kålpølser 4 æbler i grove stykker 2 løg ½ hvidkål 1 spsk. akaciehonning 1 spsk. balsamico 100 g smør 2 spsk. revet peberrod Sådan gør du Gråænderne udbenes og skæres ud til lår og bryststykker. Brun bryst og lårstykkerne godt af på en pande på alle sider og krydr med salt og peber. Læg også kålpølserne på panden og steg dem med. Læg bryst, lår og kålpølser i et ildfast fad. Stil fadet i en 200 grader forvarmet ovn. Bryst og kålpølser skal have 5 minutter og lår 15 minutter. Tag bryst og kålpølser ud af ovnen efter 5 minutter og lad dem hvile i 5 minutter. Efter yderligere 10 minutter tages lårene ud. Lad dem hvile i minutter. Imens snittes hvidkål og æbler og løg skæres ud i kvarte. Tag en pande og varm den op. Tilsæt akaciehonning og balsamico og lad det bruse op. Tilsæt smørret og lad det smelte. Tilsæt løg og æblestykker og vend det hele godt rundt. Tilsæt hvidkålen og lad det glasere. Tilsæt til sidst salt og peber samt revet peberrod. Anret kålblandingen på 4 tallerkener sammen med et stykke lår, bryst og pølse på hver tallerken. Serveres straks. Tips Hvis du ikke kan udbene gråænderne, kan du skære dem ud i 4 stykker med ben. Dog er stegetiden længere, beregn ca. det dobbelte.

12 Gråand med varm salat, baconstegte peanuts samt pære og broccoli

13 Gråand med varm salat, baconstegte peanuts, pære og broccoli Det skal du bruge (4 pers.) 2 gråænder 100 g flæsk i 4 stykker Lidt olie til stegning 100 g peanuts 2 pærer ½ broccoli 4 hjertesalat hoveder 2 dl vand 3 spsk. sød chili Salt og peber Sådan gør du Gråænderne udbenes og skæres ud til lår og bryststykker. Brun de udbenede ænder godt af på en pande på alle sider og krydr med salt og peber. Læg bryst og lår i et ildfast fad. Stil fadet i en 200 grader forvarmet ovn. Bryst skal have 5 minutter og lår 15 minutter. Tag brystet ud af ovnen efter 5 minutter og lad det hvile i 5 minutter. Efter yderligere 10 minutter tages lårene ud. Lad dem hvile i minutter. Imens steges flæsk med lidt olie sammen med peanuts til det hele er gyldent. Tilsæt pære i kvarte og broccoli i små buketter med stilk og lad det sautere med. Tilsæt vand og sød chili. Skyl salatbladene og vend dem i til allersidst. Smag retten til med salt og peber og servér straks. Tips Hvis du ikke kan udbene gråænderne, kan du skære dem ud i 4 stykker med ben. Dog er stegetiden længere, beregn ca. det dobbelte.

14 Helstegt gråand med nye kartofler og salat

15 Helstegt gråand med nye kartofler og salat Det skal du bruge (4 pers.) 2 gråænder 4 skiver flæsk 1 bundt timian 5 stængler rosmarin Smør til pensling 1 bakke nye kartofler 1 bakke blandet salat ½ dl olivenolie 2 spsk. balsamico Salt og peber Sådan gør du Gråænderne fyldes med timian, rosmarin samt 2 flæskestykker. De krydres med salt og peber både udvendigt og indvendigt. Smør ænderne godt ind i smør udvendigt. Læg timiankviste og 2 flæskestykker ovenpå ænderne. Læg dem i et ildfast fad og stil dem i en 200 grader forvarmet ovn i 35 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i 35 minutter tildækket. Imens koger du kartoflerne. Rør olivenolie, basamico, salt og peber til en dressing, som hældes over salaten. Del ænderne i 2 og servér det hele straks.

16 Gråand med vindruesauce og kartoffelmos

17 Gråand med vindruesauce og kartoffelmos Det skal du bruge (4 pers.) 2 gråænder Smør til pensling 1 liter vildtsauce 2 skalotteløg Olie til stegning ½ bundt mynte ½ bundt timian 3 dl grønne druer 3 dl blå druer Salt og peber 1 portion kartoffelmos (se opskrift under kartoffelmos) Sådan gør du Gråænder Gråænderne krydres med salt og peber både udvendigt og indvendigt. Smør ænderne godt ind i smør udvendigt. Læg dem i et ildfast fad og stil dem i en 200 grader forvarmet ovn i 35 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i 35 minutter tildækket. Imens laver du kartoffelmos og vindruesauce. Vindruesauce Skalotteløg hakkes og svitses i olie på en pande til de bliver klare. Tilsæt druerne sammen med hakkede krydderurter og sauter det hele i 1 minut. Tilsæt grundsaucen og varm det hele op. Smag til med salt og peber. Skær hver gråand ud i 4 stykker. Anret kartoffelmos og gråand på 4 tallerkener. Hæld vindruesaucen over og server straks.

18 Gråand på bund af blomkål og hasselnødder

19 Gråand på bund af blomkål og hasselnødder Det skal du bruge (4 pers.) 2 gråænder 4 skiver flæsk 1 bundt timian 5 stængler rosmarin Smør til pensling 1 blomkål i skiver Olie til stegning 150 g smør Saften fra ½ citron 100 g hasselnødder Salt og peber Sådan gør du Gråænderne fyldes med timian, rosmarin samt flæskestykker. Krydres med salt og peber både udvendigt og indvendigt. Smør ænderne godt ind i smør udvendigt. Læg timiankviste og flæskestykker ovenpå ænderne. Læg dem i et ildfast fad og stil dem i en 200 grader forvarmet ovn i 35 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i 35 minutter tildækket. Imens laver du blomkålsblandingen. Blomkål og hasselnødder Skyl og skær blomkålen ud i skiver. Varm olie op på en pande og steg skiverne til de bliver gyldenbrune. Tilsæt hasselnødder sammen med smør og citronsaft og vend det hele godt igennem. Skru ned på lavt blus. Pas på blomkålen ikke bliver blød. Smag til med salt og peber. Skær hver gråand ud i 4 stykker. Anret nøddeblandingen og gråand på 4 tallerkener. Serveres straks.

20 Fasan a la orange

21 Fasan a la orange Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter Olie til stegning 150 g flæsk i store tern 100 g cashewnødder 2 rødløg 2 dl hvidvin 4 dl friskpresset appelsinjuice 1 dåse kikærter 4 appelsiner 1 fintsnittet fennikel ¼ bundt rosmarin Sådan gør du Tag en pande og steg fasanfilterne i lidt olie i 3 minutter på hver side ved høj varme sammen med løg i skiver og bacon i tern. Tag fasanfileterne af panden og lad dem hvile. Tilsæt cashewnødder, hvidvin, appelsinjuice og kikærter. Vend det hele godt rundt. Skær appelsinerne i skiver uden skal. Tilsæt appelsinstykker samt fintsnittet fennikel og lad det hele simre med i 5 minutter. Anret en fasanfilet på hver tallerken sammen med appelsin blandingen. Serveres straks.

22 Skovduebryst og lår med balsamico/honningglaseret rødbede samt kartoffelmos

23 Skovduebryst og lår med balsamico/honningglaseret rødbede samt kartoffelmos Det skal du bruge (4 pers.) 4 skovduer Olie til stegning 4 store rødbeder 2 dl balsamico 2 dl vand 1 dl honning Salt og peber Kartoffelmos (se opskrift på kartoffelmos) Sådan gør du Rødbederne skrælles og skæres ud i grove stykker. Tag en pande og varm honning, balsamico og vand op og lad massen koge sammen med rødbede stykkerne. Lad det hele koge til konsistensen på væden bliver honning agtig. Tilsæt en klat smør og smag til med salt og peber. Skær duebryst og lår af skovduen. Krydr dem med salt og peber. Bryststykkerne og lårene steges i lidt olie. Bryststykkerne i 3 minutter på begge sider. Lårene skal have 2-3 minutter mere. Lad bryststykkerne og lårene hvile i 5 minutter når de er færdigstegt. Anret skovduebryst og lår sammen med rødbede blandingen på en bund af kartoffelmos og servér straks. Tips Skovdue skrogene kan du bruge til din vildtsauce.

24 Gråand med champignon a la creme

25 Gråand med champignon a la creme Det skal du bruge (4 pers.) 2 gråænder 4 skiver flæsk 1 bundt timian 5 stængler rosmarin Smør til pensling 2 bakker champignon (eller andre svampe) 100 g smør 1 spsk. olivenolie 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 dl hvidvin Saft fra 1 citron ½ liter piskefløde Salt og peber Sådan gør du Gråænder Gråænderne fyldes med timian, rosmarin samt flæskestykker. Krydres med salt og peber både udvendigt og indvendigt. Smør ænderne godt ind i smør udvendigt. Læg timiankviste og flæskestykker ovenpå ænderne. Læg dem i et ildfast fad og stil dem i en 200 grader forvarmet ovn i 35 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i 35 minutter tildækket. Champignon a la creme Pil løg og hvidløg og snit dem i ringe og skiver. Smelt smørret og sauter løg og hvidløg på panden. Tilsæt de rensede champignon og vend dem sammen med løgene. Tilsæt hvidvin, citronsaft og fløde og lad det koge op. Skru ned for blusset og lad det koge ind i 5 minutter. Del ænderne i 2. Anret champignon saucen på 4 tallerkener og læg en halv gråand på hver tallerken. Serveres straks.

26 Krondyrkøllesteg med champignon og mandler

27 Krondyrkøllesteg med champignon og mandler Det skal du bruge (4 pers.) 1 fersk krondyrkøllesteg Olie til stegning 1-2 bakker champignon (eller andre svampe) Rapsolie til stegning 200 g mandler 75 g smør 4 stilke rosmarin Salt og peber Kartoffelmos (se opskrift på kartoffelmos) Sådan gør du Krondyrkøllestegen brunes af på panden på alle sider og krydres med salt og peber. Stegen lægges i et ildfast fad og sættes i en 200 grader forvarmet ovn i 40 minutter. Stegen skal hvile 40 minutter når den er færdig. Imens laves kartoffelmosen samt champignon og mandler. Champignon og mandler Varm en pande op med lidt rapsolie. Sauter champignon sammen med mandler til det hele er gyldent. Tilsæt smør og lad det brune let. Læg rosmarin stilkene på panden og sauter videre i 1-2 minutter. Anret kartoffelmos på 4 tallerkener. Skær kødet ud i passende skiver og læg det oven på kartoffelmosen. Anret champignon og mandler på toppen og pynt med rosmarin. Serveres straks.

28 Tømmermandsvildt

29 Tømmermandsvildt Det skal du bruge (4 pers.) 2 pakker krondyrkød i tern Olie til stegning 6 løg 2 æbler 1 porre 4 gulerødder 4 pastinakker 5 fed hvidløg 1 stor dåse kokosmælk 2-3 skiver flæsk (eller 1 pakke bacon i tern) 1 pakke kålpølser 1 bundt koriander Salt og peber Sådan gør du Grøntsagerne renses, løg og æbler snittes fint, porre, gulerødder og pastinakker skæres i grove tern. Varm en gryde op til høj varme og hæld olie i gryden. Tilsæt krondyrkødet og sauter det godt igennem til kødet er brunet. Tilsæt løg, hvidløgsfed, æble, porre, gulerødder og pastinakker. Svits det hele godt sammen med kødet. Varm en pande mere med olie på. Læg flæsk på panden sammen med kølpølser i grove stykker. Svits det godt igennem. Når kødet og grøntsagerne er brunet godt af, tilsættes flæsk og pølser. Hæld kokosmælken i og lad det hele simre i 5 minutter. Smag retten til med salt og peber. Til sidst vendes grofthakket koriander i retten. Serveres straks.

30 Vildtsauce

31 Vildtsauce Det skal du bruge (4 pers.) Skrog fra gråand, fasan eller 2-3 skovduer Olie til stegning 1 stykke røget flæsk eller bacon ½ bundt timian 3 stængler rosmarin 25 g mørk chokolade min. 70% 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. tomatpure 1 dl æblejuice 25 g danablue (kan undlades) 2 liter fond (eller 2 liter vand og 2 bouillonterninger) ½ liter fløde 1 spsk. ribsgele Maizena jævner Salt og peber Sådan gør du Skroget samt det røgede flæsk brunes godt af i en gryde med lidt olie, tilsæt alle øvrige ingredienser og lad det hele koge op. Skru ned og lad det simre i ca. 2 timer. Undervejs hældes jævnligt lidt vand ved så væske mængden forbliver den samme. Når fonden har simret i 2 timer, tilsættes fløde. Lad den koge op i 5 minutter. Du kan eventuelt jævne saucen med Maizena jævner. Smag saucen til med salt og peber. Serveres straks til en af vildtretterne.

32 Kartoffelmos

33 Kartoffelmos Det skal du bruge (4 pers.) 5 store bagekartofler 150 gram smør 1,5 dl mælk 1 knivspids muskatnød Salt og peber Sådan gør du Skræl bagekartoflerne og del dem i 4 stykker. Tag en gryde, læg kartoflerne i og hæld vand i indtil kartoflerne er dækket til. Sæt gryden på komfuret og skru op på høj varme. Lad kartoflerne koge i 20 minutter. Lad kartoflerne stå i det varme vand i 10 minutter mere og hæld herefter vandet og kartoflerne i et dørslag. Hæld kartoflerne tilbage i gryden. Tag en håndmikser og rør godt rundt i kartoflerne. Tilsæt smørret og lad det smelte med de varme mosede kartofler. Tilsæt mælk og rør det hele sammen. Riv muskatnøden på et rivejern og tilsæt den sammen med salt og peber.