40854 Servering ved a la carte Varighed: 3,0 dage.

Transkript

1 Servering Servering. Deltageren kan forestå enkle former for opdækning i café-, a la carte- og selskabsforretninger og kan varetage servering af morgenmad og brunch samt tallerkenservering. Deltageren kan foretage afrydning på korrekt vis. Deltageren kan anvende elementær viden om servicering af gæster, herunder registrere og aflæse gæstens ønsker og forventninger samt i muligt omfang efterkomme disse. Deltageren kan servicere med forståelse for betydningen af et højt serviceniveau for den aktuelle forretning og for restaurantbranchen som helhed. Deltageren kan efterleve gældende hygiejneregler Servering ved a la carte. Deltageren kan forestå enkle former for opdækning i a la carte restauranten, varetage tallerkenservering og afrydning samt servering af varme og kolde drikkevarer. Deltageren kan tranchere, filetere og anrette tallerkener fra stikbord. Deltageren kan sammensætte en menu ud fra virksomhedens sortiment. Deltageren kan vejlede og servicere gæsten i valget af velegnede, klassiske drikkevarer. Deltageren kan efterleve gældende hygiejneregler Servering ved selskaber Deltageren kan servere selskabsmenuer og forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik m.v. Deltageren kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt og kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. Side 1 af 7

2 Menuvejledning og gæstebetjening Menuvejledning ved gæstebetjening Deltageren kan på baggrund af viden om de mest anvendte tilberedningsmetoder og sæsonaktuelle råvarer sammensætte menuer ud fra virksomhedens sortiment. Deltageren kan anvende denne viden om tilberedningsmetoder og sammensætning af menuer ved gæstebetjeningen. Deltageren kan vejlede og servicere gæsten i valget af velegnede drikkevarer. Deltageren kan efterleve gældende hygiejneregler Alverdens vine og gæstebetjening Varighed: 5,0 dage Deltagerne kan informere gæsten om vinens karakteristika med hensyn til farve, bouquet, smag, sødme og tørhedsgrad samt gæsteforklare valg af korrekt vin til bestemte retter og menuer på et elementært niveau. Deltagerne kan gæsteforklare om vinfremstilling og vinens historie på basis af grundlæggende viden. Deltagerne kan tolke vinetikettens oplysninger, foretage indkøb og opbevaring af vin samt udarbejde vinkort. Deltagerne kan smagsvurdere udvalgte vine fra førende vinproducerende lande i verden. Side 2 af Kalkulation ved gæstebetjening Varighed: 1,0 dage Deltageren kan i forbindelse med gæstebetjening i café-, restaurant- og selskabsforretninger foretage kalkulation af forbrug og prissætning af drikkevarer. Deltageren kan på baggrund af kalkulation give tilbud på selskaber og lave varebestilling til arrangementer. Deltageren kan afregne med gæsten med forskellige former for betalingsmidler, herunder valuta, samt opstille simple tjenerregnskaber Præsentation af menuer Varighed: 1,0 dage Deltageren kan ved præsentation af menuer anvende kommunikationsteorier, præsentationsteknikker og retorik. Deltageren kan ved vejledning om menuer og valg af vin dertil yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende. Målet skal give kompetence i kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen for såvel restaurant og reception, hvor det er vigtigt at kunne betjene fremmedsprogede gæster under hensyntagen til forskellige kulturers traditioner, spise- og drikkevaner, sædvaner og religiøse skikke.

3 Vin og menuer Vinlære (enkeltfag) Varighed: 5,0 dage Eleven kan anvende den franske vinlov i bedømmelse af franske vine. Eleven kan bedømme vine fra andre lande også oversøiske på basis af etikette, banderole, flaske og smag. Eleven kan bedømme hedvine og aperitif vine. Eleven kan foretage vinsmagning (fejl i vinen). Eleven kan foretage korrekt opbevaring af vinen Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening Menuvejledning ved gæstebetjening Deltageren kan på baggrund af viden om de mest anvendte tilberedningsmetoder og sæsonaktuelle råvarer sammensætte menuer ud fra virksomhedens sortiment. Deltageren kan anvende denne viden om tilberedningsmetoder og sammensætning af menuer ved gæstebetjeningen. Deltageren kan vejlede og servicere gæsten i valget af velegnede drikkevarer. Deltageren kan efterleve gældende hygiejneregler. Deltageren kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og sensorik. Deltageren kan sammensætte menuer med hensyntagen til specielle ønsker og kunne sætte vine dertil. Deltageren kan ud fra et givent virksomhedskoncept og/eller gastronomisk specialeområde planlægge memuer og vælge vine under hensyntagen til råvarer, gastronomiske produktionsmetoder og kultur/traditioner. Deltageren kan vejlede gæster under iagttagelse af deres kulturelle baggrund og spise- og drikkevaner Deltageren kan sammensætte menuer med drikkevarer ud fra viden om oplevelse af vinens smag i sig selv og i forhold til mad. Side 3 af 7

4 Gæstebetjening i reception I frontlinjen i receptionen. Deltageren kan ved hjælp af lytte og spørgeteknikker i den praksisnære kontakt til gæsten selvstændigt udvælge og anvende metoder og værktøjer, som fremmer kommunikationen og forståelsen imellem gæst og medarbejder. Deltageren kan imødekomme, og mere til, gæstens forventninger til service og oplevelser på baggrund af en øget forståelse for gæstens ønsker Spa og wellness, kundebetjening i receptionen På basis af en generel viden om konceptet bag spa og wellness kan medarbejderen i receptionen videregive information om de mest almindelige former for behandlinger, produkter og aktiviteter inden for området. På baggrund af dialog med gæsten i receptionen kan medarbejderen vejlede og tilpasse sin betjening vedrørende spa og wellness efter gæstens ønsker. Medarbejderen kan i forbindelse med sit arbejde i receptionen booke virksomhedens spa- og wellnessprodukter på en hensigtsmæssig måde Data- og bookingsystemer i receptionen. Deltageren kan redegøre for anvendelsesmuligheder ved brug af data- og bookingsystemer i receptionen. Deltageren kan med dataopsamling opfange signaler om fremtidige behov og ønsker fra gæsten og gøre det til tilgængelig viden i virksomhedens data- og bookingsystem. Deltageren kan redegøre for, hvordan informationer kan omsættes til serviceydelser og forretningsmæssige handlinger via data- og bookingsystemer. På baggrund af viden og dialog med kolleger kan deltageren udvikle et data- og bookingsystem på egen arbejdsplads. Målet skal give kompetence i kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen for såvel restaurant og reception, hvor det er vigtigt at kunne betjene fremmedsprogede gæster under hensyntagen til forskellige kulturers traditioner, spise- og drikkevaner, sædvaner og religiøse skikke. Side 4 af 7

5 Vin og gæstebetjening Alverdens vine og gæstebetjening Varighed: 5,0 dage Deltagerne kan informere gæsten om vinens karakteristika med hensyn til farve, bouquet, smag, sødme og tørhedsgrad samt gæsteforklare valg af korrekt vin til bestemte retter og menuer på et elementært niveau. Deltagerne kan gæsteforklare om vinfremstilling og vinens historie på basis af grundlæggende viden. Deltagerne kan tolke vinetikettens oplysninger, foretage indkøb og opbevaring af vin samt udarbejde vinkort. Deltagerne kan smagsvurdere udvalgte vine fra førende vinproducerende lande i verden Præsentation af menuer (burde have haft vin med i titlen) Varighed: 1,0 dage Deltageren kan ved præsentation af menuer anvende kommunikationsteorier, præsentationsteknikker og retorik. Deltageren kan ved vejledning om menuer og valg af vin dertil yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening Deltageren kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og sensorik. Deltageren kan sammensætte menuer med hensyntagen til specielle ønsker og kunne sætte vine dertil. Deltageren kan ud fra et givent virksomhedskoncept og/eller gastronomisk specialeområde planlægge memuer og vælge vine under hensyntagen til råvarer, gastronomiske produktionsmetoder og kultur/traditioner. Deltageren kan vejlede gæster under iagttagelse af deres kulturelle baggrund og spise- og drikkevaner Deltageren kan sammensætte menuer med drikkevarer ud fra viden om oplevelse af vinens smag i sig selv og i forhold til mad. Side 5 af 7 Målet skal give kompetence i kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen for såvel restaurant og reception, hvor det er vigtigt at kunne betjene fremmedsprogede gæster under hensyntagen til forskellige kulturers traditioner, spise- og drikkevaner, sædvaner og religiøse skikke.

6 Bar, barista & drikkevarer Bar og barista Varighed: 7,5 dage Deltageren kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter. Deltageren kan klargøre bar / café og foretage bar- og caféservering. Deltageren kan fremstille alle almindeligt forekommende drinks. Deltageren kan arbejde med høj hygiejnisk standard. Deltageren kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus. Deltageren kan foretage afregning. Deltageren kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer 4) afhjælpe misforståelser efter parolen "Gæsten har altid ret". Deltageren kan anvende kommunikationsteorier, præsentationsteknikker og retorik Deltageren kan anvende salgsfremmende teknikker. Deltageren kan betjene gæster korrekt med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse. Deltageren kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende. Deltageren kan give gæster en ekstra oplevelse. Deltageren kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet Servering af øl i restaurationsbranchen Deltagerne kan arbejde systematisk med bedømmelse af de almindeligt forekommende ølsorter i restaurationsbranchen. Deltageren kan vurdere forskellige komponenters indflydelse på øllets helhedsoplevelse, herunder temperatur, duft, smag og udseende. Deltageren kan vejlede gæsten omkring de mest almindeligt ølsorters anvendelsesmuligheder. Deltageren kan betjene, rengøre og vedligeholde almindeligt forekommende udstyr Kaffe og te inden for restaurationsbranchen Deltageren kan vejlede kunder/gæster inden for drikke fremstillet af kaffe og te. Deltageren kan ved anvendelse af moderne og traditionelle brygningsmetoder fremstille varme og kolde drikke inden for kaffe og te. Deltageren kan vurdere og kvalitetsbedømme de forskellige produkter, ud fra råvarens historie, oprindelse, forarbejdning og dyrkningsmetoder (konventionelle og økologiske). Deltageren kan betjene, rengøre og vedligeholde almindeligt forekommende udstyr. Side 6 af 7

7 Service & værtskab hoteller og konferencecentre I frontlinjen i receptionen. Deltageren kan ved hjælp af lytte og spørgeteknikker i den praksisnære kontakt til gæsten selvstændigt udvælge og anvende metoder og værktøjer, som fremmer kommunikationen og forståelsen imellem gæst og medarbejder. Deltageren kan imødekomme, og mere til, gæstens forventninger til service og oplevelser på baggrund af en øget forståelse for gæstens ønsker Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening Deltageren kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og sensorik. Deltageren kan sammensætte menuer med hensyntagen til specielle ønsker og kunne sætte vine dertil. Deltageren kan ud fra et givent virksomhedskoncept og/eller gastronomisk specialeområde planlægge memuer og vælge vine under hensyntagen til råvarer, gastronomiske produktionsmetoder og kultur/traditioner. Deltageren kan vejlede gæster under iagttagelse af deres kulturelle baggrund og spise- og drikkevaner Deltageren kan sammensætte menuer med drikkevarer ud fra viden om oplevelse af vinens smag i sig selv og i forhold til mad Energiopbyggende konferenceforplejning. Deltageren kan forstå virksomhedens konferencekoncept og planlægge en forplejning, der understøtter konferencedeltagernes ophold og aktiviteter. På basis af viden om ernæring og sundhed, herunder de officielle anbefalede kostråd, kan deltageren tilrettelægge og fremstille hoved- og pausemåltider, som medvirker til at opretholde konferencedeltagernes energibalance under hele konferencen. Deltageren kan fremstille og anrette en energigivende konferenceforplejning, som fremstår indbydende og visuelt appetitvækkende. Målet skal give kompetence i kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen for såvel restaurant og reception, hvor det er vigtigt at kunne betjene fremmedsprogede gæster under hensyntagen til forskellige kulturers traditioner, spise- og drikkevaner, sædvaner og religiøse skikke. Side 7 af 7