1.1. Historisk oversigt Inddeling af de levende organismer... 19

Transkript

1 MICROORGANISMERNES SAMMENSÆTNING, ERNÆRING OG METABOLISME 5 Indhold Forord Indledning med en kort historisk oversigt Historisk oversigt Inddeling af de levende organismer Den eukaryote celle Cellens opbygning Cellens arveanlæg Arveanlæggenes opbygning Cellecyklus Celledeling Mitose Meiose Repetitionsspørgsmål Den prokaryote celle Bakteriecellens form og lejring Bakteriecellens opbygning Flageller Pili Bakteriesporer Mere om bakteriecellens opbygning Plasma-membranens opbygning Cellevæggen Archaea Repetitionspørgsmål Mikroorganismernes sammensætning, ernæring og metabolisme Mikroorganismernes sammensætning Behovet for næringsstoffer Mikrooorganismernes energiforsyning De enkelte næringsstoffer Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:37

2 6 MIKROBIOLOGI / INDHOLD 4.5. Enzymer Metabolisme (= stofskifte) Omsætningen af de enkelte næringsstoffer Kulhydrater Protein Lipider (fedtstoffer) Mere om mikroorganismernes metabolisme Nedbrydningsprocesserne Mikroorganismernes forhold over for oxygen Repetitionsspørgsmål Vækst af mikroorganismer Måling af vækst Vækstkurven Nølefase Logaritmiske vækstfase Stationære fase Dødsfase Vækst og ydre faktorer Vand Vækstmediets ph Temperatur Tryk Bestråling Mere om mikroorganismernes vækstforhold Repetitionspørgsmål Systematisk bakteriologi Bakteriesystematik Mere om DNA-baseret systematik Bakteriebeskrivelser Spirokæter (gruppe 1) Aerobe/mikroaerofile, bevægelige, skrue/vibrioformede gram-negative bakterier (gruppe 2) Gram-negative aerobe/mikroaerofile stave og kokker (gruppe 4) Fakultativt anaerobe, gram-negative stave (gruppe 5) Aerobe chemolithotrofe bakterier (gruppe 12) Grampositive kokker (gruppe 17) Endospore-dannende gram-positive stave og kokker (gruppe 18) Regulære, ikke-sporedannende gram-positive stave (gruppe 19) Uregelmæssige, ikke-sporedannende grampositive stave (gruppe 20) Bakterieoversigt Repetitionsspørgsmål Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:37

3 INDHOLD 7 7 Svampe Svampenes opbygning Svampenes levevis og betydning Indeklimasyge Svampenes formering Kønnet formering Ukønnet formering Svampenes systematiske inddeling Skimmelsvampe Zygomycetes Ascomycetes Gærsvampe Repetitionsspørgsmål Virus Størrelse, form og opbygning af virus Virus reaktion over for fysiske og kemiske forhold Inddeling af virus Virus livscyklus Betydningen af virus Bakteriofager Restriktion og modifikation Dyrkning af virus Repetitionsspørgsmål Protister Protozoer Flagellater Rhizopoder Sporozoer Ciliater Alger Repetitionsspørgsmål Parasitter Børneorm Bændelorm Spolorm Trikiner Anisakis Bilharzia Skovflåt Repetitionsspørgsmål Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:37

4 8 MIKROBIOLOGI / INDHOLD 11 Mikroorganismer hos mennesker og dyr Fordøjelseskanalens opbygning og funktion hos mennesket Menneskets normalflora Normalfloraens betydning Mikroorganismer og sygdom Smittemåder og smitteveje Mikroorganismernes virulens Organismens resistens Mere om immunsystemet ,5,1. Immunsystemets organer Immunsystemets virkemåde Sygdomsforløb Immuniseringsforløbet Immunfejl/defekter/svigt Immunkemiske metoder Brug af probiotiske bakteriekulturer Antibiotika Repetitionsspørgsmål Fødevarebårne sygdomme Fødevareinfektioner Salmonellose Tyfus og paratyfus Yersinia-infektion Campylobacter-infektion Listeria-infektion VTEC-infektioner Fødevarebårne virus-infektioner Andre fødevare-infektioner Fødevare-forgiftninger Botulisme Stafylokok-forgiftning Bacillus cereus-forgiftning Clostridium perfringens-forgiftning Andre bakterielle fødevareforgiftninger Mykotoxin forgiftninger Tabeloversigt bakterier og vækst Giftstoffer i fødevarer Kogalskab/ Creutzfeldt-jacob Disease Repetitionspørgsmål Arvematerialets virkemåde Nedarvningsforløb Det centrale biologiske dogme Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:37

5 MICROORGANISMERNES SAMMENSÆTNING, ERNÆRING OG METABOLISME DNA-replikation DNA-transkription RNA s funktioner RNA-translation Proteinsyntesen en oversigt Genregulering Udveksling af arvemateriale mellem bakterieceller Mutanter, mutationer og mutagener Mutationstyper Basesubstitution Deletioner og insertioner Mutagener Fysiske mutagener Kemiske mutagener Mutationernes betydning Repetitionsspørgsmål Genteknologi Genteknologisk vigtige enzymer Genteknologiske vektorer Isolering og oprensning af DNA Oprensning af total-dna Oprensning af plasmid-dna Størrelsesbestemmelse af DNA-fragmenter ved gel-elektroforese PCR-teknik Princippet i en gensplejsningsproces Probning og hybridisering DNA-sekventering Sanger-Coulson metoden Anvendelse af gensplejsede organismer Risiko ved gensplejsning/ Regler for gensplejsning Repetitionsspørgsmål Produktionshygiejne Fødevarelovgivning Personlig hygiejne Virksomhedshygiejne Hygiejniske konstruktioner Biofilm Rengøringsteknik Smudstyper Rengøringsplan /-forløb Rengøringsudstyr /-metode SSOP Rengøringsmidler Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:38

6 10 MIKROBIOLOGI / INDHOLD Desinfektionsmidler/-metode Rengøringskontrol Sikkerhed og miljø HACCP-systemet og ISO Branchekoder Eksempel på brug af HACCP-systemet Eksempel på et oversigtsskema Repetitionsspørgsmål Fødevareproduktion Vandmikrobiologi Kød og kødprodukter Kødets sammensætning Kødets fordærvelse Kødkontrol Fermenterede kødprodukter Repetitionsspørgsmål Fjerkræ og fjerkræprodukter Repetitionsspørgsmål Fisk og fiskeprodukter Fiskekøds fordærvelse Histamin-forgiftning Krebs og skaldyr Fisk til sushi Repetitionsspørgsmål Vildt Mælk og mælkeprodukter Mælkens sammensætning Bakterieaktivitet i rå mælk Laboratorieundersøgelser på mejeriet Varmebehandling Kontrol af pasteurisering Mejeriprodukter Repetitionsspørgsmål Æg og ægprodukter Æggets mikrobiologi Salmonella-infektioner Repetitionsspørgsmål Vegetabilske fødevarer Kemisk sammensætning Cerealier Frugter Grønsager Repetitionsspørgsmål Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:38

7 MICROORGANISMERNES SAMMENSÆTNING, ERNÆRING OG METABOLISME Fødevarekonservering Varmekonservering Sous-vide konservering Trykkonservering Sterilfiltrering Bestråling Væksthæmningsmetoder Kuldekonservering Konservering gennem nedsættelse af vandaktiviteten Syrekonservering Kemiske konserveringsmidler Pakning i modificeret atmosfære (MA-pakning) Biokonservering Repetitionsspørgsmål Fermentering Generelt om produktionsorganismerne Fermenteringsprocessens gennemførelse Fermenteringsformer Fermenteringens anvendelse Industriel fermentering Præsentation af udvalgte fermenteringsområder Ølbrygning Gærfremstilling Penicillin Biologisk spildevandsrensning Repetitionsspørgsmål Praktiske øvelser Laboratoriet: Indretning, procedurer og udstyr Arbejdssikkerhed Dyrkningsmedier/fortyndingsvæske Mikroskopi Brug og pasning af mikroskopet Fremstilling af mikroskopiske præparater Øvelsesforskrifter Kimfald fra luften Håndvask og desinfektion Hygiejnekontrol Bakterieundersøgelse Morfologisk beskrivelse Gramreaktion Katalase-test Oxidase-test Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:38

8 12 MIKROBIOLOGI / INDHOLD Mikroskopisk undersøgelse af gærsvampe Mikroskopisk undersøgelse af skimmelsvampe Kimtalsbestemmelse på hakket oksekød Undersøgelse for parasitter/anisakis i sild Ordforklaring Referencer Appendiks Stikordsregister Kap_00_Start_Indhold_2009.indd :27:38