M å n e d e n s menu

Transkript

1 M å n e d e n s menu Persilleblinis med salat af torskekæber hertil lakserognssauce Krydderstegt kamfilet i honning og æblecider hertil ovnbagte rodfrugter og smørbønner i cremefraiche og rosmarin Februar 2008 Ananas tarte tatin med timian og limesauce Milnersvej Hillerød tel

2 Persilleblinis med salat af torskekæber hertil lakserognssauce Persilleblinis 4 dl hvedemel 6 æggeblommer 50 g gær 3 dl mælk 8 spsk. cremefraiche 38% salt reven skal af 1 citron 1 bundt persille, finthakket smeltet smør til stegepanden Torskekæbesalat 500 g torskekæber 30 g kapers 1 lille rødløg, finthakket 2 dl Cheasy cremefraiche 9% 1-2 tsk. grovkornet sennep salt og peber Lakserognssauce 2 dl olivenolie ½ dl hvid balsamico 50 g lakserogn lidt reven citronskal Persilleblinis: Mælken lunes og gæren udrøres heri. Melet røres i sammen med æggeblommer, cremefraiche, hakket persille og salt. Filmes og stilles til hævning ca. 1 time. Blinispanden varmes og pensles med det smeltede smør. Dejen kommes på og hver persilleblinis bages på begge sider. Lægges på bageplade med bagepapir og lunes i ovnen ved 180º, når de skal serveres. Torskekæbesalat: Fordel torskekæberne i en bradepande beklædt med bagepapir og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 180º i ca min. Afkøl torskekæberne. Rør cremefraiche, rødløg og kapers sammen, smag til med grovkornet sennep, salt og peber. Vend torskekæberne i. Lakserognssauce: Rør alle ingredienserne sammen. Anretning: Læg torskekæbesalat midt på tallerknen, krans uden om med lakserognssauce og læg den lune persilleblinis skråt over torskekæbesalaten.

3 Krydderstegt kamfilet i honning og æblecider hertil ovnbagte rodfrugter og smørbønner i cremefraiche og rosmarin 2 kg kamfilet uden ben og svær 1 spsk. stødt kanel 1 spsk. stødt muskatnød 1 spsk. stødt koriander 1 spsk. stødt spidskommen 2 spsk. hakket frisk rosmarin 4-5 spsk. akaciehonning ½ l æblecider Ovnbagte rodfrugter ½ knoldselleri 1 kg gulerødder 1 kg pastinak 1 kg persillerod olivenolie salt og peber Bland alle krydderierne sammen. Tag et stykke bagepapir og drys krydderiblandingen ud på dette. Rul kamfileten i krydderiblandingen til den er helt dækket. Læg kamfileten i en bradepande, som passer i størrelsen. Fordel honning over kamfileten og hæld æblecider ved. Sæt bradepanden i en forvarmet ovn på 170º. Steg kamfileten ca. 1 time. Husk at dryppe stegen med lagen under stegningen. Kamfileten skal herefter trække mindst 20 min. Ovnbagte rodfrugter: Skræl alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olivenolie over og drys med salt og peber. Bland rodfrugter og krydderier. Bages ved 230º i ca. 20 min eller til de er møre. Pas på de ikke får for meget, der skal være bid i grøntsagerne. (fortsætter)

4 Smørbønner i cremefraiche og rosmarin 500 g smørbønner 1 løg pillet og halveret 4 fed hvidløg uden skal 2 laurbærblade rosmarin kviste salt 2 dl cremefraiche 38% hakket rosmarin Smørbønner i cremefraiche og rosmarin: Sæt bønnerne i koldt vand dagen før, så de bliver udblødt. Sigt vandet fra bønnerne og kom dem i en gryde med løg, hvidløg, laurbærblade, rosmarinkviste og salt. Hæld koldt vand på og kog bønnerne til de er møre. Når bønnerne er møre sigtes vandet fra. Løg, laurbærblade, hvidløg og rosmarinkviste tages fra. Bland derefter de varme bønner med cremefraiche og hakket rosmarin. Anretning: Skær kamfileten i skiver og anret den på et fad med de ovnbagte rodfrugter. Pynt med rosmarinkviste. Kom bønnerne i en skål og server dem ved siden af. Et groft brød vil passe fint til denne ret.

5 Ananas tarte tatin med timian og limesauce 10 stk ramakinforme 2 ananas 100 g sukker 200 g smør 1 vaniljestang 2 kviste timian saft af 1 lime Limesauce 3 dl sødmælk 4 æggeblommer 70 g sukker ½ stang vanilje reven skal og saft af 2 lime 1 pk butterdejsplader Skræl ananassen, skær den fri af stokken og skær den i små stykker ca. 1 x 1 cm. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Tag timianbladene af kvistene. Karamelliser sukkeret på en pande og smelt smørret heri. Tilsæt ananastern, timian og vaniljekorn, rør godt rundt og kom limesaft på. Lad ananasternene småsimre i 3-5 min under låg, de skal stadig have lidt bid. Fordel dem og lagen i ramakinformene. Udstik 10 butterdejsbunde, der er 1 cm større i omkreds end ramakinformene. Læg butterdejsbundene på et stykke bagepapir og bag dem i ovnen ca. 10 min ved 180º. Kom de forbagte butterdejsbunde på ramakinformene og bag dem i ovnen i ca. 10 min ved 180º. Tages ud af ovnen og hviler et par minutter inden de vendes ud på tallerkner og serveres med limesauce. Limesauce: Varm mælk og den flækkede vaniljestang forsigtigt op i en gryde. Pisk æggeblommer og sukker i en skål til de er luftige. Hæld først lidt af den varme mælk ned i de piskede æggeblommer under kraftig piskning. Tilsæt resten af mælken. Hæld derefter indholdet tilbage i gryden og rør i det med en dejskraber over svag varme, til det begynder at tykne. Det må ikke koge. Tag straks gryden fra varmen, hæld cremen over i en skål, rør limesaft og reven skal i cremen.