men u en Efterårsfarver på

Transkript

1

2 Af Marie Melchior. Foto: Betina Hastoft. Regi: Privateje Efterårsfarver på men u en Efterårets smukke farver har inspireret til denne dejlige menu. Nyd en cremet tomatsuppe med ostegratineret rugbrød. Dernæst abrikosmarineret skinke med grønkålssalat og granatæblekerner, og slut af med en overdådig æblekage. Alle opskrifter er til seks personer. 28 ISABELLAS 06/2011

3 Menu Forret Cremet tomatsuppe og rugbrødscrostini med gedeost Hovedret Abrikosglaseret skinke. Roasted potatoes. Salat med grønkål Dessert Æblekage med ricotta og nødder ISABELLAS 06/

4 Cremet tomatsuppe 2 løg 1 skalotteløg 1 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 2 spsk hakket citrontimian 1 kvist rosmarin 1 tsk cayennepeber Appelsinskal, 1 stykke, ca. 3-4 cm, usprøjtet 200 g tomatpuré (fx fra Urtekram) 2 spsk balsamico 1 tsk sukker 3 dl urtebouillon 2 dåser hakkede tomater (a 400 g) 2½ dl madlavningsfløde Pil alle løgene, og hak dem groft. Svits dem i olivenolie, til de er klare. Tilsæt citrontimian, rosmarin, cayennepeber og appelsinskal, og rør. Tilsæt tomatpuré, balsamico og sukker. Lad balsamicoen bruse lidt af, og tilsæt urtebouillonen. Hæld hakkede tomater ved. Læg låg på gryden, og lad suppen simrekoge i minutter. Tilsæt fløden, og varm suppen igennem. Fjern appelsinskallen og rosmarinkvisten fra suppen. Blend suppen med en stavblender, til den er cremet i konsistensen. Tilbered rugbrødscrostini, og server de sprøde lækkerbiskener til suppen. Rugbrødscrostini 6 skiver rugbrød 1 spsk olivenolie 100 g frisk gedeost 1 spsk hakket timian Havsalt og friskkværnet peber Tænd ovnen på 200º. Smør rugbrødet med olivenolie og herefter med gedeost. Drys den hakkede timian over. Skær hver skive rugbrød i 3 stykker. Læg crostinierne på bagepapir på en bageplade. Krydr med salt og peber. Rist crostinierne i ovnen i 8-10 minutter. Afkøl dem på en rist, før de serveres til suppen. Cremet tomatsuppe med rugbrødscrostini Abrikosglaseret skinke 2 kg røget skinke 2 løg 8 hele nelliker 8 hele peberkorn 3 stilke persille 2 gulerødder Glasering: 350 g abrikosmarmelade 150 g stærk sennep Læg skinken i en stor gryde. Pil løgene, og stik nellikerne i dem. Læg løg og peberkorn i gryden sammen med persille og gulerødder, og hæld koldt vand over, så det dækker kødet. Bring gryden langsomt i kog uden låg. Fjern skum med en hulske. Skru ned for varmen, når vandet koger, og læg låg på. Lad skinken koge ved svag varme i 1 time. Sluk derefter for blusset, og lad den trække i 30 minutter i lagen. Glasering: Tænd ovnen på 250. Dup skinken tør med køkkenrulle, og læg den på en ovnrist over en bradepande. Skær det yderste lag af skinken. Snit fedtet med en skarp kniv. Smelt abrikosmarmelade og sennep i en gryde, og rør til en ensartet konsistens. Smør blandingen på skinken i et jævnt lag. Steg skinken midt i ovnen i 10 minutter, til overfladen er gylden og sprød. Tag skinken ud af ovnen, lad den trække i 10 minutter, og skær den i fine skiver. 30 ISABELLAS 06/2011

5 Forret og hovedret abrikosglaseret skinke ISABELLAS 06/

6 tilbehør og dessert æblekage med ricotta og nødder 32 ISABELLAS 06/2011

7 Roasted potatoes 1½ kg bagekartofler Ca. 1 dl olivenolie 1 bundt salvie 2-3 fed hvidløg Revet skal af 1 klementin, usprøjtet Skræl kartoflerne, og skær dem i kvarter. Forkog kartoflerne i saltet vand i 8-10 minutter, og hæld vandet fra. Smør et ildfast fad med olivenolie, og læg kartoflerne tæt sammen i fadet. Giv kartoflerne et let tryk med bagsiden af en grydeske eller en kartoffelmoser. Dryp lidt olie over kartoflerne, og bag dem 10 minutter i en 200 varm ovn. Finhak salvie og hvidløg. Bland klementinskal, salvie og hvidløg sammen med resten af olien. Fordel krydderolien over kartoflerne. Bag kartoflerne yderligere minutter i ovnen, eller til kartoflerne er sprøde og gyldne. Salat med grønkål 200 g grønkål 4 julesalater 1 hoved radicchio 2 appelsiner 1 granatæble 100 g valnødder 100 g abrikoser Marinade: 1 spsk grov sennep 1 spsk honning 2 spsk hindbæreddike 6 spsk valnøddeolie Havsalt og peber Skyl grønkålen, og fjern stokken. Hak grønkålen fint. Skær stokken af julesalaten, og skil bladene fra hinanden. Læg bladene langs kanten på et stort fad som pynt, eller hak 2 af dem i salaten. Fjern de yderste blade af radicchioen, snit salaten groft, og bland den med grønkålen. Skær skallen af appelsinerne, så det hvide også skæres væk. Skær appelsinerne i tern, og bland dem i salaten. Skær granatæblet midt over. Bank kernerne ud. Sørg for, at der ikke kommer hinder med, de er meget bitre. Drys granatæblekernerne over salaten. Hak valnødderne og abrikoserne groft, og drys dem over salaten. Marinade: Rør grov sennep med honning og hindbæreddike. Tilsæt valnøddeolie, og rør blandingen sammen. Smag til med salt og peber. Hæld vinaigretten over salaten. abrikosglaseret skinke med roasted potatoes og salat med grønkål Æblekage med ricotta og nødder 3 æg 60 g sukker 1 spsk vaniljesukker 75 g kagemel fra Skærtoft Mølle (eller almindeligt hvedemel) 50 g fuldkornshvedemel 3 tsk bagepulver 60 g hasselnøddemel (fint blendede hasselnødder) 80 g smør 150 g ricotta 3 æbler 1 tsk kanel 2 spsk lyst rørsukker Pisk æg med sukker og vaniljesukker, til det er lyst og cremet. Tilsæt de 2 slags mel, bagepulver og hasselnøddemel. Smelt smørret. Pisk det smeltede smør og ricotta i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (22 cm i diameter). Skær æblerne i tynde både, og fordel dem på toppen af kagen. Bland kanel og rørsukker, og drys det over kagen. Bag kagen i 30 minutter på 180. Afkøl kagen, før den tages ud af formen. Server evt. med flødeskum. sal at med grønkål roasted potatoes ISABELLAS 06/