Nyheder & inspiration

Transkript

1 Nr. 3 / 2014 Nyheder & inspiration Succes på pose Først rugbrød. Så fuldkornsformbrød. Vi fortsætter succesen med bageposen! Vi elsker dej! Nemme tips og lækre opskrifter på salt og sødt med rådej. NYHED Fuldkornsformbrød i pose og skiver Læs hvorfor det nye brød blev en vinder hos 4100 håndboldspillere til Holstebro Cup 2014.

2 Vi bager og udvikler med ét formål: At give dine kunder det bedste af det bedste Schulstad Bakery Solutions Slap af det sommer! Sommermad skal være nem mad, og det gælder naturligvis også brødet. Med vores rådej kan du hurtigt og nemt sætte dit personlige præg på både form og indhold f.eks. ved at tilsætte sommerens friske krydderurter. Og med vores skiveskårede rugbrød og fuldkornsformbrød i bagepose har vi gjort det ekstra nemt at servere et lækkert, saftigt brød til sommerens skønne måltider. Lad dig inspirere på de næste sider. Go fornøjelse og rigtig go sommer! Indhold Vi får de bedste idéer hos vores kunder 4 Bageposen hitter 5 Nyhed: Fuldkornsformbrød i bagepose 6 Fuldkornsformbrød testet ved Holstebro Cup Inspiration til hele dagen 9 Nyhed: Græskar-Solsikkefryd 10 Inspiration med rådej: Brydebrød 12 Focaccia 13 Hapsere 13 Chokoladekage 13 Årets nyheder 14 2 Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 3

3 INNOVATION Vi følger trends fra hele verden og produktudvikler konstant på alle vores kategorier fra wienerbrød til rugbrød. SALGSSTYRKE Vi har et stærkt team af distriktschefer til at rådgive og inspirere dig omkring sortiment, bagning og procesoptimering. VIDEN & DATA Vi arbejder altid faktabaseret ud fra markedsanalyser f.eks. når vi udvikler nye produkter. ACADEMY Vi har vores eget akademi, hvor vi underviser i brugen af vores produkter, udvikler nye opskrifter og giver dig de nyeste tips. Bageposen hitter Det er saftigt. Det er nemt at håndtere. Og det holder friskheden længe. Ja, der er mange gode grunde til, at vores bagepose er blevet et hit. Først lancerede vi rugbrød i posen, og nu fortsætter vi succesen med et fuldkornsformbrød. Brødene er allerede skiveskårede, skal blot bages i ovnen i 20 minutter og kan derefter anvendes til mange af dagens måltider. en sikrer, at brødet genvinder sin saftighed efter at have været frosset. Der er derfor en stor forskel i forhold til almindeligt friskt, skiveskåret brød. KONCEPTER Vi støtter op om vores produktkategorier med koncepter, der har fokus på inspiration, produkthåndtering og forretningsoptimering. MARKETING Vi sørger for den overordnede branding af vores produkter og sikrer synlighed på markedet. Vi får de bedste idéer hos vores kunder f.eks. et nyt fuldkornsformbrød i bagepose NYHED Fuldkornsformbrød i bagepose Se mere s. 6 Vi kan godt lide at have hænderne i bolledejen! Det vil sige; vi brænder for at vide, hvad vores kunder vil have, hvorfor og hvordan. Vi stiller alle de spørgsmål, der gør, at vi kan udvikle de produkter, der rammer plet hver gang! Sådan blev bageposen til først til rugbrød og nu til et fuldkornsformbrød. Den opstod som et behov hos en af vores kunder, og blev til et konkret produkt, der i dag gør hverdagen nemmere i køkkener landet over. Går du og mangler et bestemt produkt i dit køkken, kan du altid tage en snak med din distriktschef hvem ved, om dit behov bliver den næste idé på tegnebrættet hos vores produktudviklere. 4 Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 5

4 Better Bread Fuldkornsformbrød Vi udvider sortimentet med endnu et brød i bagepose, nemlig et klassisk fuldkornsformbrød bagt af mild fuldkornshvedemel, skiveskåret og pakket i pose, så du opnår et ekstra saftigt resultat. Brødet har formbrødets struktur men er bagt med fuldkorn, sådan som kunderne gerne vil have. Og så er det naturligvis både nøglehulsog fuldkornsmærket. Bag brødet direkte i posen ved 100 C. Efter 20 minutter har du et lækkert, saftigt brød perfekt til mange af dagens måltider. Og et brød som holder sig frisk i dagevis. NYHED! Bagt af mildt fuldkornshvedemel Fuldkornsformbrød i skiver og bagepose Produktdata: Varenr Karton EAN Produktkategori Franskbrød Beskrivelse Dybfrossen, skiveskåret formbagt hvedebrød Vægt/stk. 600 g Stk./krt. 8 (8 poser a 1 stk.) Krt./palle 32 Håndtering: Produkterne optøs i plastpose i min. ½ døgn ved stuetemperatur. Bages i 20 min. ved 100 C direkte i posen med clips. Lad brødet afkøle helt, inden clipsen fjernes og posen åbnes. BEMÆRK: Posen er skrøbelig og brødene skal derfor behandles forsigtigt, især mens de er frosne. Der er ca. 19 skiver inkl. endeskiver. Holdbarhed: 12 måneder. Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Energi 1060 kj (250 kcal) Protein 8,5 g Kulhydrat 44 g heraf sukkerarter 3,4 g Fedt 3,3 g heraf mættede fedtsyrer 0,3 g Kostfibre 6,2 g Natrium 0,44 g Ingredienser: Fuldkornshvedemel 42%, vand, hvedemel, rapsolie, hvedegluten, gær, salt tilsat jod, sukker, hvedefibre, tørret surdej (hvedemel, surdejskultur), sigtet rugmel, hvedemaltmel, bygmaltmel. Saltindhold 1,1 g/100 g Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 g fuldkorn om dagen som en del af en varieret kost. Fuldkornsformbrød i skiver indeholder 42 g fuldkorn pr. 100 g. Saftigt som et lyst groft som et mørkt Med det nye fuldkornsformbrød får du det bedste af to brød; den saftige krumme fra det traditionelle formbrød og alt det gode grove fra et godt fuldkornsbrød. Og samtidig er det nemt at håndtere, fordi du kan tage det ud af fryseren, når du skal bruge det og glæde dig over, at det allerede er skåret i skiver. 47% spiser mere fuldkorn i dag end for 2-3 år siden Schulstad Bakery Solutions Kilde: Brødbarometeret, Gersdorff Research, Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 7

5 Morgen Grød af Fuldkornsformbrød med kanelsirup, bær, nødder og skyr og smoothie med Fuldkornsformbrød. Sportsfolk kræver mad med krudt i! Derfor valgte vi et brød med fuldkorn Kristian Susgaard Bespisningsansvarlig Holstebro Cup Middag Panini af Fuldkornsformbrød med pesto, rucola, lufttørret skinke og parmesan. Eftermiddag Fuldkornsformbrød med jordbær og nyslynget honning. HOLSTEBRO CUP 2014 Det nye fuldkornsformbrød blev topscorer ved årets håndboldcup...hele DAGEN! Da årets Holstebro Cup løb af stablen, skulle mere end 4100 håndboldspillere i alderen 8-18 år bespises hver dag i 4 dage. I den forbindelse testede vi det nye fuldkornsformbrød i pose, og vi var ovenud tilfredse! Når så mange mennesker skal have mad på samme tid, er det vigtigt at produktet er nemt at håndtere, og at vi ikke ender ud med en hel masse madspild. Vi fik brødene leveret frosne, og det betød, at vi kunne tage dem ud af fryseren om aftenen og at de så var perfekte og klar til at varme, når vi mødte op næste morgen. Hver morgen kunne vi så servere lune brød til alle spillerne og det var en stor succes. At fuldkornsformbrødene var skiveskårede var et must, da vi valgte dem og simpelthen alfa og omega, når man skal håndtere så meget brød til så mange mennesker. En anden fordel var, at vi kunne gemme de brød, vi ikke fik brugt til dagen efter de var stadig lige friske, fordi de holder sig utrolig godt i bageposen. Mange af spillerne skulle hver dag bruge en madpakke, og her blev brødene også et stort hit til lækre sandwich. De tyske spillere vil normalt gerne have helt lyst brød, men her snød vi dem lidt Fuldkornsformbrødet har nemlig den samme saftige krumme, som et traditionelt lyst formbrød, men indeholder nok fuldkorn til at bære fuldkornsmærket og det klagede spillerne bestemt ikke over. De frosne brød vi havde i overskud, kunne vi beholde på frost til senere, så økonomien i at vælge denne her løsning var også virkelig god. Alt i alt var vi bare super godt tilfredse, og vi vil klart vælge det lækre fuldkornsformbrød en anden gang. Kristian Susgaard Bespisningsansvarlig Holstebro Cup Find disse opskrifter og mange flere på www. schulstadbakerysolutions.dk Aften Pizza af Fuldkornsformbrød med mozzarella, tomater, rucola og basilikum. 8 Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 9

6 Better Bread Græskar- Solsikkefryd Produktdata: Varenr Karton EAN Produktkategori Morgenbrød Beskrivelse Forbagt frossen brød Vægt/stk. 90 g Stk./krt. 35 (1 pose a 35 stk.) Krt./palle 32 Håndtering: Tages direkte fra frost og afbages i forvarmet ovn. Bages i 11 min. i varmluftsovn ved 190 C. 33% af dine kunder lægger mest vægt på morgenbrødets udseende derfor har vi skabt Græskar Solsikkefryd i den flotte rude-form Schulstad Bakery Solutions Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Energi 1300 kj (310 kcal) Protein 10 g Kulhydrat 43 g Fedt 10 g Ingredienser: Hvedemel, vand, fuldkornsrugmel, græskarkerner 4%, solsikkekerner 4%, gær, rapsolie, tørret surdej (fermenteret hvedemel, salt), salt tilsat jod, sukker, sigtet rugmel, emulgator (veg. E472), hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys: Græskarkerner 2,5%, solsikkekerner 2,5%. Kan indeholde spor af valnødder og sesamfrø. Saltindhold: 1,2 g/100 g. Holdbarhed: 12 måneder. Græskar- Solsikkefryd Vi har skabt endnu en fryd til de morgensultne. Først kom Birkesfryd og Majsfryd og nu kan vi med glæde præsentere Græskar-Solsikkefryd; et stenovnsbagt, rustikt stykke morgenbrød med masser af gods i; bagt af hvedemel, rugmel, surdej, græskarkerner og solsikkefrø. Vi ved, at 48% af dine kunder foretrækker et rustikt, stenovnsbagt morgenbrød, så du kan godt glæde dig til at præsentere netop dette brød på morgenbordet. Kilde: Opeepl Insights, februar Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 11

7 Årets nyheder Hindbærstykker Varenr Varenr Rustikt kuvertbrød, grov Ingredienser: Dej: Hvedemel, margarine (palme- og rapsolie, vand, emulgator (vegetabilsk E471), salt, surhedsregulerende middel (E330), naturlig aroma, vitamin A), vand, gær, pasteuriserede æggeblommer, sukker, bagehjælpemiddel (druesukker, emulgator (vegetabilsk E472e), hvedestivelse, melbehandlingsmiddel (xylanase, alpha-amylase, E300)), salt. Fyld: Hindbærfyld 14% (Hindbær 8%, sukker, vand, majsmel, geleringsmiddel (E406), surhedsregulerende middel (E331), hyldebærkoncentrat), vand, cremepulver 4% (sukker, majsstiv else, vallepulver (mælk), sødmælkspulver, kokosolie, stabilisator (E404), glukosesirup, naturlig aroma, mælkeprotein, farvestof (E160a)). Topping: Sukkertopping (vand, glittermiddel (E953), sukker, geleringsmiddel (E406), surhedsregulerende middel (E330)). Glasur: Flormelis, glukosesirup, vand, farvestof (E170), stivelse. Kan indeholde spor af nødder. Håndtering: Tages direkte fra frost og afbag es i en forvarmet ovn på 190 C (varmluftsovn). Bages i ca. 18 min. Produkterne afkøles i 15 min. før dekorering. Bagte produkter bør spises indenfor 24 timer efter bagning. Karton EAN Produktkategori... Wienerbrød Holdbarhed...11 måneder Energi kj (330 kcal) Protein... 5,0 g Kulhydrat g Fedt g Vægt/stk.: 110 g Stk./krt.: 45 (5 poser a 9 stk.) Krt./palle: 56 Karton EAN Produktkategori... Sandwich- og madbrød Holdbarhed...12 måneder Energi kj (230 kcal) Protein... 8,5 g Kulhydrat g heraf sukkerarter... 2,0 g Fedt... 1,5 g heraf mættede fedtsyrer... 0,5 g Kostfibre... 5,5 g Natrium... 0,45 g Ingredienser: Fuldkornshvedemel 32%, vand, hvedemel, rugflager 4%, gær, tørret surdej 1% (fermenteret hvedemel, salt), salt tilsat jod, sukker, rugsigtemel, bygmaltekstrakt 0,4%, emulgator (vegetabilsk E472e), druesukker, hvedemaltmel, melbehandlingsmiddel (E300), bygmaltmel. Kan indeholde spor af sesamfrø og valnødder. Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 g fuldkorn om dagen som en del af en varieret kost. Rustikke kuvertbrød indeholder 36 g fuldkorn pr. 100 g. 14 g fuldkorn pr. stk. Håndtering: Optøs på en bageplade ved stuetemperatur i ca. 1 time eller i plastpose natten over på køl. Produkterne er herefter klar til servering. Kan bages max. 2 min. ved 190 C i varmluftsovn. Indeholder 36 g fuldkorn pr. 100 g Æblestykker Müslibrød Rustikt kuvertbrød, lys Ingredienser: Dej: Hvedemel, margarine (palme- og rapsolie, vand, emulgator (vegetabilsk E471), salt, surhedsregulerende middel (E330), naturlig aroma, vitamin A), vand, pasteuriserede æggeblommer, gær, sukker, bagehjælpemiddel, (druesukker, emulgator (vegetabilsk E472e), hvedestivelse, melbehandlingsmiddel (xylanase, alpha-amylase, E300)), salt. Fyld: Æblefyld 14% (æbler 8%, sukker, majsmel, vand, surhedsregulerende middel (E330), aroma), vand, cremepulver 4% (sukker, majsstiv else, vallepulver (mælk), sødmælkspulver, kokosolie, stabilisator (E404), glukosesirup, naturlig aroma, mælkeprotein, farvestof (E160a)), naturlig aroma. Topping: Sukkertopping (vand, glittermiddel (E953), sukker, geleringsmiddel (E406), surhedsregulerende middel (E330)). Glasur: Flormelis, glukosesirup, vand, farvestof (E170), stivelse. Kan indeholde spor af nødder. Håndtering: Tages direkte fra frost og afbag es i en forvarmet ovn på 190 C (varmluftsovn). Bages i ca. 18 min. Produkterne afkøles i 15 min. før dekorering. Bagte produkter bør spises indenfor 24 timer efter bagning. Ingredienser: Hvedemel 34%, vand, fuldkornshvedemel 19%, rosiner 7%, valnødder 5%, græskarkerner 3%, sol sikkekerner 3%, gær, salt tilsat jod, rugflager 1%, hvedefibre, tørret surdej 1% (fermenteret hvedemel, salt), sukker, hvedegluten, vegetabilsk olie, byg/korn maltekstrakt, emulgator (vegetabilsk E472e), hvedemaltmel, melbehandlingsmiddel (E300). Kan indeholde spor af sesamfrø. Håndtering: Optøs tildækket med plastik eller i plastpose i min. 3-6 timer eller natten over på køl. Bages i 11 min. i varmluftsovn ved 190 C. Varenr Karton EAN Produktkategori... Wienerbrød Holdbarhed...11 måneder Energi kj (390 kcal) Protein... 5,0 g Kulhydrat g Fedt g Vægt/stk.: 110 g Stk./krt.: 45 (5 poser a 9 stk.) Krt./palle: 56 Varenr Karton EAN Produktkategori... Franskbrød Holdbarhed...12 måneder Energi kj (290 kcal) Protein... 9,5 g Kulhydrat g Fedt... 8,0 g Vægt/stk.: 500 g Stk./krt.: 12 (1 pose a 12 stk.) Krt./palle: 20 Varenr Vægt/stk.: 40 g Stk./krt.: 100 (1 pose a 100 stk.) Krt./palle: 20 Varenr Karton EAN Produktkategori... Sandwich- og madbrød Holdbarhed...10 måneder Minibrød, mørkt: Energi kj (265 kcal) Protein g Kulhydrat g Fedt... 6,2 g Minibrød, havre: Energi kj (276 kcal) Protein... 9,4 g Kulhydrat g Fedt... 5,6 g Minibrød m. solsikkekerner: Energi kj (282 kcal) Protein... 9,1 g Kulhydrat g Fedt... 5,2 g Mini hvedebrød: Energi kj (258 kcal) Protein... 8,2 g Kulhydrat g Fedt... 2,3 g Vægt/stk.: Ca. 35 g Stk./krt.: 72 (4 poser a 18 stk.) Krt./palle: 48 Ingredienser: Minibrød, mørkt: Hvedemel, vand, hvede klid, hvedegluten, gær, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, sukker, hvedekim, rapsolie, salt tilsat jod, majsstiv else, hvede maltmel, bygmaltekstrakt. Drys: Knuste hvedekerner. Minibrød, havre: Hvedemel, vand, havre flager 11%, gær, hvedesurdej, raps olie, salt tilsat jod, majsstivelse, hvedegluten, hvedemaltmel. Drys: Hørfrø, sesamfrø. Minibrød m. solsikkekerner: Hvedemel, vand, knuste hvedekerner, solsikkekerner 5%, gær, sukker, salt tilsat jod, rapsolie, majsstivelse, hvedegluten, hvedemaltmel. Drys: Havreflager. Mini hvedebrød: Hvedemel, vand, gær, sukker, rapsolie, majsstivelse, salt tilsat jod, hvedegluten, hvedemaltmel. Kan indeholde spor af æg, lupin, mælk, sennep, soja. Håndtering: Optøs ved stuetemperatur i 30 min. Produkterne er herefter klar til servering. Kan bages max. 2 min. ved 190 C i varmluftsovn. Minibrød Ingredienser: Hvedemel 33%, durumhvedemel 33%, vand, gær, salt tilsat jod, tørret surdej 1% (fermenteret hvedemel, salt), sukker, rugsigtemel, emulgator (vegetabilsk E472e), drue sukker, hvedemaltmel, melbehandlingsmiddel (E300), bygmaltmel. Kan indeholde spor af sesamfrø og valnødder. Håndtering: Optøs på en bageplade ved stuetemperatur i ca. 1 time eller i plastpose natten over på køl. Produkterne er herefter klar til servering. Kan bages max. 2 min. ved 190 C i varmluftsovn. Karton EAN Produktkategori... Sandwich- og madbrød Holdbarhed...12 måneder Energi kj (240 kcal) Protein... 8,0 g Kulhydrat g Fedt... 1,0 g Vægt/stk.: 40 g Stk./krt.: 100 (1 pose a 100 stk.) Krt./palle: Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 15

8 Instore distrikter 9881 Kim Madsen Salgsdirektør mobil Georg Meng Salgschef mobil Foto på vej Sune Kristensen Key Account Manager, Convenience mobil C C Konsulenter Lantmännen Unibake Academy Martin Christensen mobil m.christensen@lantmannen.com Jeanette Müller mobil jeanette.muller@lantmannen.com Susanne Pedersen mobil susanne.pedersen@lantmannen.com Pia Løvgren Sørensen Konsulent mobil pia.lovgren.sorensen@lantmannen.com Anja Nørbæk Christensen mobil anja.noerbaek.christensen@lantmannen.com Jørgen K. Østergaard mobil jorgen.k.ostergaard@lantmannen.com Hanne Bojsen Konsulent mobil hanne.bojsen@lantmannen.com Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 17

9 Catering distrikter 9881 Hans Henrik Thyrsted Markedschef Mobil Jørgen Knudsen Salgschef Mobil Mette Thomsen Key Account Manager mobil C C C C Konsulenter Lantmännen Unibake Academy Else Marie Christensen mobil else.marie.christensen@lantmannen.com Jens Thuesen Kyhn Salgsleder mobil jens.thuesen.kyhn@lantmannen.com John Ibsen mobil john.ibsen@lantmannen.com Pia Løvgren Sørensen Konsulent mobil pia.lovgren.sorensen@lantmannen.com Kim Mikkelsen Key Account Manager mobil kim.mikkelsen@lantmannen.com Lotti Kaibinger mobil lotti.kaibinger@lantmannen.com Henrik Hvidthøft mobil henrik.hvidthoft@lantmannen.com Hanne Bojsen Konsulent mobil hanne.bojsen@lantmannen.com Schulstad Bakery Solutions Schulstad Bakery Solutions 19

10 NYHEDSMAIL Lad dig inspirere! Vil du have tips fra Lantmännen Unibake Academy, gode råd om køkkendrift, de nyeste fødevaretendenser, input til forretningsoptimering og meget, meget mere direkte i din indbakke? Så tilmeld dig vores nyhedsmail allerede i dag. Lantmännen Unibake Academy Tilmeld dig på eller hos din Lantmännen Unibake salgskonsulent Schulstad Bakery Solutions Det får du: Gode råd til køkkendriften Nyeste fødevaretendenser Input til forretningsoptimering Nye produkter og opskrifter Tips til dit sortiment Lantmännen Unibake, Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, tlf.: ,