MINE GRISE HAR KRØLLE PÅ HALEN

Transkript

1 G L E M D E D A N S K E F R I K A D E L L E R B A R E E T Ø J E B L I K. A N T O N I U S S V I N E K Ø D E R S O M S K A B T T I L K R Y D D E R U R T E R. O G I D I S S E F R I K A D E L L E R E R D E R N O K A F D E M. S E R V É R F R I K A D E L L E R N E M E D N Y E K A R T O F L E R, S M Ø R D A M P E T S P I D S K Å L O G E N G R Ø N S A L A T. 600 g hakket svinekød 10% salt og peber 1 dl hvedemel 3 store æg 2 dl mælk 1-2 store løg 2 fed hvidløg 1 spsk. frisk timian 1 spsk. frisk salvie 2 gulerødder oliven- eller rapsolie til stegning Rør kødet med salt og peber (ca. 2 tsk. salt). Tilsæt hvedemel, og rør det sammen. Tilsæt æggene et efter et. Tilsæt til sidst mælken under stadig omrøring, til farsen er lind. Finhak løg, hvidløg og krydderurter, riv gulerødderne, og bland det hele i kødfarsen (har du en foodprocessor, hakkes både grøntsager og urter i den). Lad farsen trække lidt, så den sætter sig. Form farsen til frikadeller med en ske, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gennemstegte og brune på begge sider _ANT_Brochure.indd /11/05 14:28:25

2 MINE GRISE HAR KRØLLE PÅ HALEN L A N D M A N D E N A N T O N I U S B E T Y D E R B E D R E D Y R E V E L F Æ R D At holde ANTONIUS-grise er lidt af en livsstil. Der er i hvert tilfælde ingen tvivl om, at der findes nemmere måder at være svineavler på. Som udvalgt opdrætter af ANTONIUS-grise er det for mine kollegaer og jeg et spørgsmål om respekt for dyrene, og at sikre at de har det godt så vi holder lidt ekstra øje med grisene! F.eks. trives de løsgående søer i strøelse på et væsentligt større areal end traditionelt opdrættede grise. For mig er det at have ANTONIUS-grise nemlig et spørgsmål om sundhed og trivsel _ANT_Brochure.indd /11/05 14:28:51

3 A N T O N I U S B E T Y D E R B E D R E K Ø D K V A L I T E T Som slagter sætter jeg pris på at arbejde med god kvalitet Og ANTONIUS ér kvalitet. DET ER SKØNT, NÅR HÅNDVÆRK OG KVALITET MØDES S L A G T E R E N Alle avlsdyr er omhyggeligt udvalgt blandt de bedste racer. Ornen er 100% Duroc som bl.a. bidrager med en optimal fedtmarmorering og spisekvalitet. Soen er en krydsning mellem Landrace og Yorkshire som bl.a. bidrager med en høj kødprocent, og netop denne krydsning er bedst til at passe smågrisene. ANTONIUS grisens længere opvækst giver en naturlig højere slagtevægt. Kombineret med en høj kødprocent opnås den optimale fedtmarmorering, så kødet med garanti er mørt, saftigt og velsmagende. Efter slagtning af ANTONIUS-grisene sker der på slagteriet en skrap kvalitetskontrol af de enkelte ANTONIUS udskæringer.kun de udskæringer der kan opfylde alle kvantitative og kvalitative krav godkendes og må efterfølgende sælges som ANTONIUS. Dette sikrer en altid ensartet og meget høj kvalitet. Det er dejligt når kvalitet og håndværk mødes! _ANT_Brochure.indd /11/05 14:29:08

4 MINE GRISE HAR KRØLLE PÅ HALEN NOGLE L AGANGE N D M A N D ESTÅR N JEG FAKTISK OG LAVER MAD, SOM JEG HAR SVÆRT VED AT GIVE SLIP PÅ K O K K E N A N T O N I U S B E T Y D E R B E D R E S M A G Jeg håber virkelig at mange flere får øjnene op for svinekødets kvaliteter. Når man har med kød fra en ANTONIUS-gris at gøre, så er der ikke langt til en vellykket menu. Som professionel kok er det en dejligt at arbejde med råvarer, hvor kødets farve, fedtmarmorering og spisekvalitet er helt i top. Der hersker ingen tvivl om, at kombinationen af det gode landmandsskab, dyrevelfærden og krydsningsarbejdet i forbindelse med opdræt af ANTONIUS-grise efterfulgt af en streng kvalitetssortering, sikrer den helt unikke spisekvalitet som kun ANTONIUS svinekød kan mønstre. Med ANTONIUS er det en fornøjelse at genopdage nogle af de gode, gamle danske retter og give dem et moderne strejf _ANT_Brochure.indd /11/05 14:29:21

5 H E R E R A N T O N I U S M Ø R B R A D E N I F O R N E M T, I T A L I E N S K S E L S K A B. S M A G E N A F P A R M A S K I N K E O G S Y D E U R O PÆ I S K E K R Y D D E R I E R G I V E R E T S M U K T M O D S P I L T I L M Ø R B R A D E N. S E R V E R E S M E D S Ø D E K A R T O F L E R O G S A L A T. Ovnstegt svinemørbrad 4 pers. 2 stk. svinemørbrad ca skiver tynd skåret parmaskinke. 2 håndfulde friske krydderurter, feks. basilikum, timian, mynte, rosmarin. olivenolie salt/peber 4 store søde kartofler koldt smør Salat Fjern sener fra kødet og brun det af i lidt olie på en pande. På et stykke bagepapir lægges halvdelen af parmaskinken fladt, ved siden af hinanden, Så siderne overlapper hinanden, i to rækker, så det danner en firkant. Fordel de friske krydderurter ovenpå, til sidst mørbraden, og rul den fra den ene ende til anden, så mørbraden er helt pakket ind i skinken. Kan bindes med snor! Læg begge mørbrad i et ovnfast fad og steg dem i en for varmet ovn ved 200 C ca min. Lad kødet trække min inden det skæres i skiver. Bag de søde kartofler, med skræl, i ovnen, med kødet, min, til de er møre og server dem med en smørklat på toppen _ANT_Brochure.indd /11/05 14:29:38

6 E N K L A S S I S K E R M E D E T L I L L E T V I S T. S V I N E K A M M E N F Å R H E R E T F R I S K S U P P L E M E N T A F Æ B L E R O G S V E S K E R. 10 Ovnstegt svinekam 6 pers. 1 stk. svinekam, ca.2 kg 6 stk. æbler, gerne cox orange, skåret i grove tern 250 g bløde svesker 1 spsk. frisk hakket timian 2 fed hvidløg, hakket groft olie salt/peber 1 tsk. sukker 6 store bagekartofler, skrællet og skåret i både 6 stk. pastinak, store, skrællet og skåret i både timiankviste ½ dl olivenolie Skær en lomme i stegen, fra den ene ende til den anden, på en 10 cm længde. Sauter æbler og svesker med timian og hvidløg i 5 minutter. Smag til med salt/peber og sukker. Afkøles. Fyld lommen i stegen med æble blandingen. Kom grøntsagerne i et ovnfast fad og vend olien i, salt/peber. Brun først stegen i en forvarmet ovn ved 200 C i 20 min, til sværen er gylden. Læg derefter stegen på grøntsagerne og steg færdig i ovn ved 175 C i ca. 1 time. Lad stegen trække min inden den skæres _ANT_Brochure.indd /11/05 14:29:54

7 E N V A R I A T I O N A F D E N D A N S K E L A N D K Ø K K E N - K L A S S I K E R ; Æ B L E F L Æ S K. H E R M E D L Ø G O G F R I S K T I M I A N. S E R V E R E S M E D M Ø R K T R U G B R Ø D O G Ø L. 1 kg stegeflæsk i skiver Æblekompot: 6-8 discovery æbler 1-2 store forårsløg, i skiver 2 spsk. smør frisk timian, et par kviste, bladene taget af og hakket groft 1/2 spsk. rørsukker salt og peber evt. lidt hakket persille Drys salt på flæskeskiverne, læg dem på en stegerist, og steg dem i ovnen ved 200 C, til de er sprøde. Hvor længe afhænger af tykkelsen, så hold øje med dem. Fjern kernehuset, og skær æblerne i 1,5 cm tykke skiver på langs. Sautér løgene i smørret ved jævn varme, til de er klare, tilsæt derefter æblerne, frisk timian og sukker. Lad det hele sautere let, til æblerne er møre, men stadig faste. Smag til med salt og peber, og pynt evt. med persille. Servér flæsket med æblekompot og godt rugbrød _ANT_Brochure.indd /11/05 14:30:02

8 P R Ø V D E N N E A S I A T I S K- I N S P I R E R E D E V A R I A T I O N O V E D E N K L A S S I S K E R I B B E N S T E G. S O J A E N T I L F Ø J E R E K S T R A S M A G, S O M B L I V E R A L L E R B E D S T, N Å R D E N F Å R L O V A T T R Æ K K E L Æ N G E I K Ø L E S K A B E T. Ribbenssteg 4 pers. 1 stk ribbenssteg, ca. 1,5 kg, sværen skåret af. 2 dl soja 2 fed hvidløg, skåret i skiver 1 knold ingefær, skåret i skiver 1 dl barbecuesauce olie salt/peber Mariner ribbenstegen i soja, hvidløg og ingefær i 4-6 timer (natten over) Tá den op af marinaden, og kom den i et ildfast fad (bradepande), smør den med lidt af olien, og brun den i en forvarmet ovn 225 C i ca. 10 min. Hæld marinaden og et par deciliter vand over ribbenstegen og skru ovnen ned på 175 C. Steg den i en time, mens man med jævne mellemrum sørger for at overhælde stegen med marinaden, der skal hele tiden være væske i bunden af bradepanden. Tag stegen ud og pensl den med bbq saucen over det hele, hæld nu væsken fra bradepanden og kom kødet i ovnen min, til den er glaseret. Lad stegen trække min inden den skæres i passende stykker _ANT_Brochure.indd /11/05 14:30:20