Københavns Madskole Kurser efterår 2014

Transkript

1 Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen

2 KØBENHAVNS MADSKOLE Skal dine elever være de skarpeste knive i skuffen? Fra 1. september 2014 tilbyder Københavns Madskole i samarbejde med Københavns Kommune i alt 24 madhold for skoleklasser. Det bliver undervisning i skoletiden, praktisk-kreative aktiviteter i køkkenet og det bliver med et knivskarpt fagligt fokus på madhåndværk og madens læringspotentiale. Det er gratis at deltage og på hvert hold bliver undervisningen varetaget af en kok/lærer med stor erfaring inden for mad og formidling. Hvad er Københavns Madskole? Københavns Madskole er vokset ud af Københavns Madhus, der blandt andet har udviklet skolemaden EAT og står bag opstarten af de 7 madskoler i Københavns Kommune. Vores mål er at etablere et fysisk sted ved siden af Musikskolen, Billedskolen og Teaterskolen i Kødbyen. Her skal elever fra hele byen og alle samfundslag hakke, snitte, smage, dufte og nyde sig gennem kortere eller længere forløb med køkkenhåndværk, råvarer og måltider. Københavns Madskole skal bidrage til madoplevelser og udvikling af madhåndværk for børn og unge. Samtidig vil Københavns Madskole også understøtte lærernes faglige udvikling og via forløbene får lærere mulighed for, sammen med eleverne, at udvikle egen praksis gennem ny viden, inspiration og erfaring. Hvem kan deltage? Tilbuddet er for alle der kan se potentialet. Der vil være faglige input til projektarbejde, madkundskab, natur/teknik, historie, fysik/kemi, biologi og geografi. Samtidig kan tilbuddet anvendes som en del af den understøttende undervisning. Hvor og hvornår? Alle hold ligger i perioden september december 2014 og indtil Københavns Madskole kan åbne egne lokaler i Kødbyen med undervisningskøkkener og bålsted, låner vi skolekøkkener på Ellebjerg skole, Nørre Fælled skole, Heibergskolen og i Københavns Madhus. Vi takker for opbakningen og glæder os til at byde jer velkommen i køkkenerne. Læs om forløbene i kataloget og meld jer til. Vi går efter først til mølle princippet. Fagligheden: Med en anerkendende tilgang og et klart fokus på faglig, praktisk undervisning inden for fire områder skaber Københavns Madskole fundamentet for nye oplevelser med mad og måltider: Råvarekendskab hvor kommer råvarerne fra, årets sæsoner og naturens kredsløb. Madhåndværk at kunne navigere i et køkken og have grundlæggende kendskab til køkkenets forskellige discipliner. Smag og grundsmag fundamentet for forståelsen af velsmag og udvikling af elevernes egen smag. Sproget om mad evnen til at udtrykke nuancer om blandt andet smag og konsistens er med til at mindske kræsenhed og styrke den enkeltes evne til at træffe valg fremadrettet. KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 2

3 INDHOLD KURSER KØBENAHAVNS MADSKOLE En årstid på tallerkenen side 4 Vores restaurant side 4 Øko hva' for noget side 5 Grønne sager side 6 Brød fra hele verden side 6 Det går i fisk side 9 Grønne sager side 9 Det magiske æg side 10 Tilmelding til hold side 11 Madlavning er et dejligt konkret læringsrum med et klart mål et måltid.

4 EN ÅRSTID PÅ TALLERKENEN 5 DAGES FORLØB 5 DAGES FORLØB For indskoling og mellemtrin Vi kan bruge maden som redskab til at blive klogere på årstiderne. De fleste kender forår, sommer, efterår og vinter. Men hvordan bruger vi årstiderne i køkkenet? Hvordan smager en sæson? Hvordan ser den ud på tallerkenen? Hvad er vintermad og hvorfor smager de danske æbler bedst i september? I løbet af dette grundkursus bliver klassen klogere på årstidens råvarer, og er med til at forvandle råvarer til måltider. Det sker via indblik og læring om råvarernes vej fra jord til bord og med det rette madhåndværk. Over 5 gange forvandles klassen til en madklasse, der via smag og sanser bliver gode til at forbinde naturens kredsløb med deres egen hverdag. Holdnavn: ÅRS1IM5 Dato : 1/9, 8/9, 15/9, 22/9, 29/9 Sted : Ellebjerg skole VORES RESTAURANT Holdnavn: ÅRS2IM5 Dato : 10/11, 17/11, 24/11, 1/12, 8/12 Sted : Heibergskolen For mellemtrin og udskoling Hvis en restaurant skal have glade, tilfredse gæster, skal den gøre sig umage. Det betyder først og fremmest god mad, lavet med omtanke. God stemning, et veldækket bord og et godt værtskab er også vigtige ingredienser. Over 5 gange prøver klassen kræfter med restauratørens overvejelser, når den helt rigtige oplevelse for gæsterne skal forberedes. Der vil blive arbejdet hen i mod den sidste gang, hvor klassen er værter for deres egen lille pop-up restaurant. Der skal være styr på menuen, som afprøves undervejs i forløbet og der skal både arbejdes med borddækning og med hvordan maden skal præsenteres. At lege restauratører for en dag er et konkret projekt, som giver eleverne mulighed for at få styr på råvarer, madhåndværk og samtidig arbejde kreativt med egne ideer. Holdnavn: RES1MU5 Dato : datoer ikke fastsat Tid : Kl Sted : Nørre Fælled skole Holdnavn: RES2MU5 Dato : datoer ikke fastsat Tid : Kl Sted : Nørre Fælled skole KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 4

5 ØKO HVA' FOR NOGET?! 3 DAGES FORLØB For mellemtrin og udskoling Uden løftede pegefingre får vi styr på, hvad økologi er for en størrelse. Hvilken betydning det har for os selv, for naturen og hvordan ser økologi ud i køkkenet. Økologi er mere end økologiske råvarer. Det er også viden om råvarernes sæson, madhåndværk og madspild. Maden er et fantastisk godt medie til at fortælle og formidle abstrakte begreber som forbrug, miljø, naturens ressourcer og bæredygtighed. Ved hjælp af madlavningens praktiske tilgang til emnet, skabes en unik mulighed for at koble disse begreber til elevernes egen hverdag. Det giver anledning til nogle gode samtaler hen over gryderne, når vi sammen laver nogle dejlige retter med sæsonens råvarer. Holdnavn: ØKO1MU3 Dato : 1/9, 8/9, 15/9 Tid : Kl Sted : Heiberg skole Holdnavn: ØKO2MU3 Dato : 22/9, 23/9, 29/9 Tid : Kl Sted : Ellebjerg skole Holdnavn: ØKO3MU3 Dato : 22/9, 23/9, 29/9 Tid : Kl Sted : Københavns Madhus Holdnavn: ØKO4MU3 Dato : 6/10, 20/10, 27/10 Tid : Kl Sted : Ellebjerg skole Holdnavn: ØKO5MU3 Dato : datoer ikke fastsat Tid : kl Sted : Nørre Fælled skole KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 5

6 GRØNNE SAGER 3 DAGES FORLØB 3 DAGES FORLØB For mellemtrin og udskoling Hvorfor er en gulerod orange og hvorfor kalder man den en grøntsag? Dette er et grundkursus i madlavning med de grønne sager i centrum. Grøntsager er ofte blot tilbehør til kødet eller fisken, men i dette forløb spiller de grønne sager hovedrollen i køkkenet og på spisebordet. Vi taler om de grøntsager der er i sæson, hvor de kommer fra og hvordan man kan tilberede dem i køkkenet, så de smager rigtig godt. Vi steger, koger, skræller, hakker, river og spiser råt. En gulerod kan angribes på så mange forskellige måder, at det bør være umuligt at påstå, at man ikke kan lide gulerødder! Klassen skal både på skolebænken og i køkkenet i løbet af disse tre dage. Vi afslutter hver gang med at spise dagens madhåndværk sammen. Holdnavn: GRØ1MU3 Dato : 22/9, 29/9, 6/10 Sted : Heibergskole BRØD FRA HELE VERDEN Holdnavn: GRØ2MU3 Dato : 20/10, 27/10, 3/11 Sted : Heibergskolen For mellemtrin og udskoling Så skal der brød på bordet! Brød er en af de mest udbredte spiser i verden og kan tilberedes i mange varianter; knækbrød, rugbrød, pitabrød, tortilla osv. Over et forløb på tre gange, præsenteres klassen for forskellige meltyper og vi laver også eksperimenter med gær. Vi prøver kræfter med en melkværn, så det på tætteste hold kan ses, hvordan korn bliver til friskkværnet mel. I køkkenet bager klassen brød fra udvalgte dele af verden og får på den måde et lille indblik i forskellige landes madkultur. Der bliver også lavet tilbehør til brødene, så de bliver til måltider. Holdnavn: BRØ1MU3 Dato : 27/10, 29/10, 31/10 Tid : Kl Holdnavn: BRØ3MU3 Dato : 15/12, 16/12, 17/12 Tid : Kl Holdnavn: BRØ2MU3 Dato : 27/10, 29/10, 31/10 Tid : Kl Holdnavn: BRØ4MU3 Dato : 15/12, 16/12, 17/12 Tid : Kl KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 6

7 KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 7

8 KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 8

9 DET GÅR I FISK 2 DAGES FORLØB 2 DAGES FORLØB For indskoling Så inviteres der til friskfanget fisk. Kokken har været forbi fiskehandleren og har sæsonens fisk med i køkkenet. Vi bruger god tid på at lære fiskene at kende og måske tør vi oven i købet røre ved dem? Vi ser på fiskens kendetegn, taler om dens plads i fødekæden og hvordan kan man se, føle og lugte om en fisk er frisk? Kniven slibes og madhåndværket fokuserer på at filetere fisken, så vi både kan lave den til dejlig mad og samtidig kan se på skelettet. Fisken tilberedes og alle hjælper med at lave maden. Henover spækbrættet får vi en snak om forskellige fisk og hvorfor mon laksen har rødt kød? Vi afslutter med at smage på den mad vi har lavet sammen. Holdnavn: FISK1I2 Dato : 1/12, 2/12 Tid : Kl GRØNNE SAGER For valghold i madkundskab Dette er et temaforløb for valghold i madkundskab, hvor de grønne sager for alvor kommer i centrum. Grøntsager er ofte blot tilbehør til kødet eller fisken, men i dette forløb spiller de grønne sager hovedrollen i madlavningen og på spisebordet. Vi taler om de grøntsager, der er i sæson, hvor de kommer fra og hvordan man kan tilberede dem i køkkenet, så de smager rigtig godt. Vi kommer omkring forskellige tilberedningsmetodikker; stege, sautere, dampe og der vil blive skrællet, hakket, pureret og skåret i julienne. Kurset er inspiration til både elever og lærere, hvor vi sammen bliver klogere på grøntsagernes mange muligheder i køkkenet. Hver gang afsluttes med, at vi spiser dagens madhåndværk sammen. Holdnavn: GRØ1VA2 Dato : datoer ikke fastsat Sted : Ellebjerg skole Holdnavn: GRØ2VA2 Dato : datoer ikke fastsat Tid : Kl Sted : Ellebjerg skole Holdnavn: GRØ3VA2 Dato : datoer ikke fastsat Sted : Ellebjerg skole KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 9

10 DET MAGISKE ÆG INSPIRATION For indskoling, mellemtrin og udskoling Dette er en hyldest til ægget. En råvare i køkkenet, som man ikke kan komme udenom og som kan så mange forskellige ting i madlavningen. Vi stiller kort sagt skarpt på ægget og dets fantastiske egenskaber i køkkenet. Vi undersøger, hvad ægget består af og vi bliver klogere på, hvad der sker, når et æg går fra flydende form til fast form. Niveauet for samtalen om koagulering afhænger af klassetrin og fag, men helt sikkert er det, at maden kan illustrerer kemiske processer på den mest spiselige måde: Mayonnaise, æggekage, pocheret æg, æg som hævemiddel, æg som bindemiddel og meget andet. Når vi har nørdet, laver vi mad med æg og samles omkring bordet og smager på dagens retter. Holdnavn: ÆG1IMU1 Dato : 1/9 Holdnavn: ÆG3MU1 Dato : 20/10 Holdnavn: ÆG2MU1 Dato : 2/10 Tid : Kl Holdnavn: ÆG4IMU1 Dato : 21/10 Holdnavn: ÆG5IMU1 Dato : 24/11 KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 10

11 TILMELDING TIL HOLD Tilmeldingsfrist er 15/ Det er først til mølle princippet og tilmelding sker via mail til: I mailen angives følgende oplysninger: Holdnavn, 1. prioritet og 2. prioritet Skole, klasse (kommende), antal elever Kontaktperson, mail og tlf. nummer Efter tilmeldingsfristens udløb modtager alle besked via mail. De klasser, der får plads modtager derudover information om Københavns Madskole. Praktisk info Undervisningen starter på det angivne tidspunkt, så det er en god idé at ankomme lidt før, så der er tid til at få overtøjet af mv. Undervisningstiden er angivet i hele klokketimer og der aftales pauser efter behov. Vi sørger for råvarer, opskrifter og udstyr. Der bliver lavet mad hver gang, men det er en god idé at medbringe et mellemmåltid eller en lille madpakke. Adresser Ellebjerg skole, skolekøkkenet, P. Knudsensgade 37-39, 2450 SV Heiberg skole, skolekøkkenet, Randersgade 10, 2100 Ø Nørre Fælled skole, skolekøkkenet, Biskop Krags Vænge 7, 2100 Ø Københavns Madhus, køkkenet, Ingerslevsgade 44, 1705 V Kontakt For alle oplysninger og information vedrørende Københavns Madskole kontakt: [email protected] Viden og praktisk håndværk går hånd i hånd og eleverne er sjældent i tvivl om hvad resultatet skal føre til. KØBENHAVNS MADSKOLE EFTERÅRSKURSER SIDE 11

12 Københavns Madhus Bastbygningen Ingerslevsgade København V t : f :