FØDEVARER OG BIOTEKNOLOGI BÆREDYGTIGE MULIGHEDER MED ENZYMTEKNOLOGI

Transkript

1 FØDEVARER G BITEKNLGI BÆREDYGTIGE MULIGHEDER MED ENZYMTEKNLGI Kirsten Birkegaard Stær Director Novozymes Region Europe 2. April 2009 Malmø Messen april NVZYMES KRT Verdens førende indenfor industrielle enzymer og mikroorganismer Enzymer udgør >90% af omsætning Markedsleder i alle hovedindustrier Mere end 700 produkter solgt i 130 lande i mere end 30 forskellige industrier State-of-the-art ekspertise in mikrobiologi, bioteknologi og genteknologi Feed 9% Microorganis ms 5% Biopharmac eutical Ingredients 3% Detergent 31% ~14% af salg investeres i R&D Mere end 6,000 udstedte patenter og patentansøgninger Food 22% Største produktionsanlæg i USA, Kina og Danmark msætning i 2008: mia DKK Technical 30% Mere end ansatte

2 ENZYMER I FØDEVAREPRDUKTIN The effect of Enzymes has been utilized in food EFFEKTEN production AF ENZYMER for more I FØDEVARER than a millenium HAR VÆRET KENDT I ÅRHUNDREDER

3 5 HVAD ER ENZYMER? Kan udvindes fra alt levende i naturen: Fra planter: Illustration of an enzyme Proteinstoffer, der katalyserer biologiske processer. Ikke levende! Fra dyr: Fra mikroorganismer: EKSEMPLER PÅ FØDEVARER HVR ENZYMTEKNLGI ANVENDES I VRE DAGE Bagning Alkohol & vin Bryg Frugt & grøntsager Kød, Protein hydrolysat Frugt juice Soft drinks Mejeri lie & fedt Stivelses hydrolysater (glucose- and fructose syrups)

4 7 INDUSTRIEL PRDUKTIN AF ENZYMER FERMENTATIN READY T SELL PRDUCTS FRMULATIN RAW MATERIALS LIQUID PRDUCT PURIFICATIN GRANULATED PRDUCT MICRRGANISMS MICRRGANISMS T BE INACTIVATED 8 GM MIKRRGANISMER TIL PRDUKTIN AF FØDEVAREENZYMER Renere enzymprodukt kan opnås Større mængder kan produceres Mindre affald, mindre energi og mindre miljøbelastning Kan producere enzymer, som medvirker til bedre næringsværdi af fødevarer Kan producere enzymer, som medvirker til fødevarer med særlige sundhedsmæssige egenskaber

5 9 ENZYMER I FØDEVAREPRDUKTIN Enzymer i juice produktion giver bedre udnyttelse af råvarer Enzymer i mozarella produktion giver højere udbytte Enzymer i margarine produktion sikrer sundere produkt Enzymer i bagning giver bedre udnyttelse af råvarer Enzymer i french fries og kager sikrer sundere produkt Enzymatisk de-gumming af soyabønner giver bedre udnyttelse af råvarer 10 MZARELLA PRDUKTIN MED ENZYMER Phospholipase YieldMAX er en phospholipase som omdanner phospholipider til lysophospholipider og frie fedtsyrer. Lyso-phospholipider er bedre emulgatorer end intakte phospholipider og YieldMAX kan øge udbyttet i for eksempel Mozzarella produktion. R 2 C CH Phospholipid H 2 C C R 1 CH 2 P X - H 2 Mindre råvareforbrug, mindre C2 emission R 2 C H 2 C H + - C R 1 Fatty acid CH CH 2 P X - Lysophospholipid

6 11 DEGUMMING SJABØNNE LIE MED ENZYMER Sojabønneolie indeholder phospholipider. De indvirker negativt på holdbarheden af olien og gør forarbejdningnen vanskelig Lecitase Ultra er en phospholipase som kan omdanne phospholipiderne i olien og gøre dem lettere at fjerne fra olien Ved at erstatte den traditionelle phospholipid fjernelses process med en enzymatisk proces spares kemikalier og energi og udbyttet af olie forøges 12 ENZYMATISK INTERESTERIFICERING(IE) AF MARGARINE) Bekymring over industrielt producerede trans fedtsyrer (hjerte kar sygdomme) Interesterificering forbedrer smeltepunkt for fedt, men kan også føre til dannelse af trans fedtsyrer Enzymatisk interesterificering fører ikke til trans fedtsyredannelse

7 HVAD ER PRBLEMET MED ACRYLAMID? Høje niveauer acrylamid i stivelsesholdige fødevarer opdaget i 2002 Acrylamid klassificeres af the International Agency for Research on Cancer (IARC) som probably carcinogenic to humans baseret på studier i rotter og mus ACRYLAMIDE FRMATIN AND REDUCTIN H H glucose H 2 C 2 H Formation H H H H H H + H H 2 N NH 2 HC asparagine H N NH 2 H HC H N H NH 2 H 2 NH 3 Reduction Acrylaway N H 2 HC H aspartic acid NH 2 acrylamide

8 ASPARAGINASE ET ENZYM SM REDUCERER ACRYLAMIDDANNELSE Acrylaway er en asparaginase til fødevareanvendelse, som effektivt reducerer acrylamid Reduktion af acrylamid op til 90% i en række fødevarer såsom: biscuits, crisp bread, crackers, snacks, and tortilla chips Påvirker ikke produktets smag eller udseende HVAD MED LVGIVNINGEN?

9 17 HARMNISEREDE REGLER FR ALLE FØDEVAREENZYMER I EU Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1332/2008 af 16. december 2008 om fødevareenzymer og om ændring af Rådets direktiv 83/417/EØF, Rådets forordning (EF) nr. 1493/1999, direktiv 2000/13/EF, Rådets direktiv 2001/112/EF og forordning (EF) nr. 258/97 27 Lande 493 millioner borgere km2 18 VERRDNEDE PRINCIPPER Fødevareenzymer må ikke udgøre et sikkerhedsproblem for forbrugerens sundhed Der skal være et tilstrækkeligt stort teknologisk behov for at anvende fødevareenzymet Anvendelsen af fødevareenzymet må ikke vildlede forbrugeren

10 19 FÆLLESSKABSLISTEN (PSITIVLISTEN) Kun fødevareenzymer, der er opført på fællesskabslisten må bringes i omsætning og anvendes i fødevarer For at blive optaget på listen skal der: foretages en risikovurdering efter den fælles godkendelsesprocedure, som fastlagt af EFSA (de specifikke tests og krav endnu ikke fastlagt) fremsendes en ansøgning med data for sikkerhedsvurdering og andet, som kan danne basis specifikationer mv 20 FØDEVAREENZYMER ALLEREDE PÅ MARKEDET Der kan indsendes ansøgninger om optagelse på positivlisten for eksisterende produkter i indtil 2 år efter at de detaljerede regler for ansøgning er fastlagt EFSA evaluerer alle ansøgninger og Kommissionen opretter et register over alle indkomne ansøgninger Første positivliste etableres, når EFSA har vurderet alle ansøgninger Alle produkter kan blive på markedet mens evalueringen finder sted Nye fødevareenzymer kan fortsætte med at blive markedsført i overensstemmelse med eksisterende national lov til positivlisten er etableret

11 UDFRDRINGER GM I LANDBRUG G FØDEVARER 22 HVAD ER GM FØDEVARER? GM plants (e.g. soy beans, maize/corn, canola) GM microorganisms (e.g. Aspergillus, Bacillus) FD Processing FD Fermentation with nutrients Processing Processing Fed to animals Separation from GM microorganisms ils, proteins, starch Eggs, milk, meat Enzymes Enzymes, vitamins FD

12 23 FRDELE VED GENTEKNLGI GM Mikroorganismer GM Planter Renere enzymprodukt Mere output Mindre affald, mindre energi og mindre miljøbelastning Bedre næringsværdi Særlige sundhedsmæssige egenskaber Bidrage til at sikre at der produceres nok mad til verdens voksende befolkning Øge udbytter (6-30%)- frigøre areal Mindre spild pga resistens for insektangreb, mindre pesticid pga resistens Mulighed for at dyrke tørkeresistente afgrøder eller afgrøder med bedre næringsværdi GM AFGRØDER PÅ VERDENSPLAN 2008 : Ca. 120mio hektar med GM afgrøder globalt Industrial and Developing Countries + 9,4 % I forhold til lande (15 udviklingslande, 10 industrialiserede lande) 12 millioner landmænd i 2007 (90%) er små farmere fra udviklingslande Source: ISAAA report 2007 og 2008

13 GM FRBRUGERHLDNINGER I EURPA (I) EuroBarometer (2008 undersøgelsen Attitudes of European citizens towards the Environment ): 1000 adspurgte pr. medlemsstat 20% of europæerne er bekymrede over GM (24% i 2004) Klimabekymringerne stiger (57 % in 2008) UK Food Safety Agency (Februar 2008): 2627 adspurgte Mindre end 3% nævner uopfordret GM som en bekymring i forhold til fødevarer 20% bekymrede om GM fødevarer (25% i 2006) GM Compass (2008): 5435 internet svar på 5 dage 84,3 % mener at GM afgrøder bør tages i betragtning som en mulighed for at øge udbytter og samtidig beskytte miljøet 26 GM FBRUGERHLDNINGER I EURPA (II) Forbrugerne/borgerne har behov for og ønskerinformation Forbrugerne/borgerne er parate til en mere nuanceret debat Forbrugerne/borgerne mener at dialog er meget vigtigt

14