Dynamikken i HACCP. Lena Bjertrup. Corporate Quality Manager, Tlf:

Transkript

1 Dynamikken i HACCP Lena Bjertrup Corporate Quality Manager, lenbj@danishcrown.dk Tlf:

2

3 International fødevarevirksomhed med produktion og salg over hele verden

4 Nøgletal MIA MIO. 0,7 MIO TON ANDELSHAVERE OMSÆTNING I DKK MEDARBEJDERE SVIN FORARBEJDES KREATURER FORARBEJDES PRODUKTER FORARBEJDES

5 Integreret værdikæde LEVERANDØRER SLAGTNING / UDBENING B2B / TRADING FORÆDLING END USER

6 Danish Crown Koncernen KONCERNLEDELSE KONCERNFUNKTIONER DC FRESH MEAT DC CASING AND INGREDIENTS DC FOODS TRADING DC PORK DC BEEF DAT-SCHAUB TULIP LTD (UK) ESS-FOOD DC PORK DANMARK SCAN-HIDE DC INGREDIENTS TULIP FOOD COMPANY FRILAND SOKOŁÓW KLS UGGLARPS PLUMROSE USA

7 Global omsætningsfordeling 23,7% EU UDENFOR EU 9,6% 9,4% 8,4% 7,8% 4,3% 3,7% 1,1% 0,8% 4,0% 1,6% 7,0% 6,0% 5,4% 0,4% 6,6%

8 Dansk eksport i verdensklasse Eksport 2013/ % 30% 26 MIA. DKK. AF DANSK LANDBRUGS- EKSPORT 4,2% af Danmarks eksport til JAPAN 11% AF DEN DANSKE VAREEKSPORT KINA

9 DC Pork er Europas største svinekødsvirksomhed og producerer 9 pct. af EU s svinekød DC Pork er verdens største svinekødseksportør

10 DC Pork Adgang til verdensmarkedet for hele grisen

11 Fødevaresikkerhed helt grundlæggende HACCP Pre-requisite programme (GMP, SSOP, leverandørstyring, etc.) Bygninger, udstyr, medarbejdere, etc.

12

13

14 Overvågning af CCP Establish a procedure for monitoring of the CCP with a frequency for the monitoring and the responsible person Etablér procedure for overvågning af CCP med en fastlagt frekvens og fastlæggelse af ansvar herfor. For hvert kritisk kontrolpunkt skal der sikres overholdelse af kritiske grænser.

15 Lav en plan for korrigerende handlinger Årsag til afvigelse skal findes og fjernes ( 5 x hvorfor) CCP et skal bringes tilbage I kontrol Etablér forebyggende foranstaltninger til hindring af gentagelse Intet produkt med risiko for fødevaresikkerhed eller hygiejnisk forurening som følge af en afvigelse skal frigives til salg. HUSK: Uforudsete hændelser

16 Lav system for registrering og overvågning. Hvor og hvordan skal registreres? Registreringer skal indeholde eksakte værdier og observationer (Flueben er no-go!)

17

18 HACCP-procedure

19 Verifikation of HACCP Forud defineret validering: -Skal sikre at HACCP planen virker efter hensigten. Ongoing verifikation -Kalibrering af procesovervågningsudstyr. Direkte observationer af overvågningsaktiviteter og korrigerende handlinger Gennemgang af dokumentation.

20 Validering (is it the right thing to do) Arbejd systematisk (beslut hvad du gør hvornår) Stil de frække spørgsmål: gennemgå baggrundsdokumentation overvågningsproces incl. Dokumentation og udstyr lav analyser. Validering er en proces. Lav en konklusion herunder fastlæg, hvad der skal ske fremadrettet. 20

21 Revision af HACCP-systemet Vurdér om HACCP-planen er dækkende og egnet Minimum 1 gang om året og I tilfælde af ændringer eller forhold => risikoanalyse => risikovurdering ændres => ændringer I HACCP-plan

22 Opdatering Input fra: Fødevarestyrelsens rapporter og kontrolkampagner EFSA, RASSF Forskningsrapporter Netværk (DI, L&F) Egne resultater Vurdér: Medfører ny viden ændringer i: Pre-requisite programme HACCP 22

23

24 Kontrol af fødevaresikkerhed og kvalitet Farm/Transport Implemention of legislation and DANISH standard Internal audits on performance Establishment Food Safety and quality department Implementaition of national, EU and 3rd country legislation Monitoring of performnance of comlying with demands including internal audits and analyses GRMS/DANISH Yearly (3rd year) Audit of standard demands from independent 3rd. party DVFA Online monitoring of slaugther proces Monitoring of use of antibiotics, animal welfare et. Analyses and supervision of national, EU and 3rd country legislation Audits Food Safety and Quality in control Costumer with specific demands (CoP) Audits from 2nd and 3rd parties.

25 Tak for jeres opmærksomhed!!