Detektion af fremmedlegemer hvad kræver kunder og fødevarestandarder. Carsten Christensen, Kvalitetsdirektør

Transkript

1 Detektion af fremmedlegemer hvad kræver kunder og fødevarestandarder Carsten Christensen, Kvalitetsdirektør

2 Agenda: Kort præsentation af Tulip Fødevarestandardernes krav IFS ver. 6 BRC ver. 6 Kundernes krav M&S Udfordringer

3 Tulip Food Company s hovedkontor i Randers

4 Historie 1887: Privatslagteri i Vejle, Danmark 1909: TULIP registreres som det første varemærke i Danmark 1990: Tulip Slagteriernes forædlingsaktiviteter fusioneres med JAKA, Normeat og Danepak UK til Tulip International 1998: Danish Crowns og Vestjyske Slagteriers forædlingsaktiviteter overføres til Tulip International i forbindelse med fusionen mellem Danish Crown og Vestjyske Slagterier

5 Historie 2001: Tulip International deles i en UK-del og en Kontinent-del. UK-delen fusioneres ind i Tulip Ltd, og Kontinent-delen fusioneres med Danish Prime til Tulip Food Company 2002: Tulip Food Company overtager Steff-Houlberg Slagteriernes forædlingsaktiviteter i forbindelse med fusionen mellem Danish Crown og Steff-Houlberg Slagterierne Pølsefabrikken Gøl købes 2004: Køb af Oldenburger Fleischwaren i Tyskland 2008: Køb af Ekvalls-fabrikken i Malmø (Ugglarps) 2010: Køb af Nietfeld Feinkost GmbH i Tyskland

6 Fabrikker Svenstrup Aalborg Esbjerg Vejle Malmø Aabenraa Faaborg Schüttorf Oldenburg Dinklage

7 Markedssegmenter 2010/11 Detail Food service Fast food Industri 75% 16% 6% 3%

8 Brands og private labels Private labels Strategiske brands 31% 69% Brands Ekskl. Nietfeld

9 Koncernstruktur Fersk kød Trading Svinekødsdivision Danish Crown GmbH DAT-Schaub a.m.b.a. Danish Crown, UK Oksekødsdivision Schlachtzentrum Nordfriesland Scan-Hide Forædling Tulip Food Company Tulip Ltd (UK) Plumrose USA Sokolów

10 Antal medarbejdere (pr. 30. september 2011) Antal medarbejdere Danmark Sverige 112 Tyskland 838 Øvrige 37 I alt Antal medarbejdere Direktion/stabe 8 Økonomi 51 Kvalitet 45 Salg/marketing/innovation 1) 267 Supply chain 57 Produktion 2) I alt ) Indeholder alle ansatte i salgsdatterselskaber 2) Indeholder alle ansatte i Schüttorf, Oldenburg, Malmø og Dinklage

11 Nøgletal 2008/ / /11 Afsætning (tons) Omsætning (MDKK) EBITDA (MDKK) EBIT (MDKK) Resultat (MDKK) EBIT% 2,7% 6,3% 5,5%

12 Fødevarestandarder: Tulips fabrikker er alle certificerede efter mindst en af standarderne: International Food Standard ver. 6 (kontinental-europa) British Retail Consortium ver. 6 (UK)

13 Fødevarestandardernes krav: IFS ver. 6: Der skal være indført procedurer der sikrer mod kontaminering med fremmedlegemer, dette skal være baseret på en risikoanalyse Når der installeres fremmedlegemedetektorer skal det sikres, at der opnås den maksimale effektivitet ved detekteringen og detektorerne skal gennemgå løbende vedligehold Man skal specificere følsomheden og denne skal checkes med jævne mellemrum Produkter der er fundet potentielt at indeholdende fremmedlegemer skal håndteres som afvigende produkter og kun autoriserede personer må foretage yderligere håndtering af disse (f. eks gentagen detektion

14 Fødevarestandardernes krav: BRC ver. 6: Der skal udføres en risikoanalyse for hver produktionsproces for at identificere potentialet for brug af detektionsudstyr Man skal specificere typen, placeringen og følsomheden og denne skal være i overensstemmelse med industry best practice og skal valideres. Placeringen bør være så sent i processen som muligt og helst efter at produktet er emballeret Detektionsudstyr skal have: automatisk udsmidning eller stop af bånd Hvis rør-detektor så skal det være muligt at segregere det kontaminerede produkt

15 Fødevarestandardernes krav: BRC ver. 6: (fortsat) Detektionsudstyr skal testes med en frekvens der lever op til kundernes krav og afpasset efter at virksomheden skal kunne sikre håndtering af produkterne siden sidste test i det tilfælde at en test fejler Test af metaldetektorer: Metalkugler med kendt diameter, jern, rustfrit og ikke-jern Både detektion og udsmid skal indgå i testen Flere produkter skal testet efter hinanden for at teste hukommelse/reset Testemnet skal placeres så tæt på midten af åbningen som muligt Produkter hvori der er detekteret fremmedlegemer skal undersøges så kilde til fremmedlegemet kan findes og trends kan opstilles. Hvis muligt skal der gennemføres korrigerende handlinger for at forebygge ny forekomst af fremmedlegemer

16 Kundernes krav: Brandede varer (mærkevarer): Aftalegrundlaget er enten IFS eller BRC afhængig af geografi Private label og industri: Flere af denne kundegruppe har deres egne code of practice som kan variere meget i detaljeringsgrad og niveau dette skal afdækkes inden kontrakt indgås Marks & Spencer er vor mest krævende kunde, men er også trendsættende idet historien viser at de krav som M&S kommer med i løbet at en periode bliver en del af BRC-standarden

17 M&S CoP Metal detection: M&S s krav: Alle M&S-produkter skal detekteres for produkter i metalemballage skal der gennemføres en analyse vedr. x- ray og kun hvis det kan dokumenteres at det ikke er bedre end metaldetektor kan denne bruges for øvrige produkter er metaldetektor OK Detektion skal finde efter emballering eller så tæt herpå som muligt

18 M&S CoP Metal detection: Specifikke krav til udstyr:

19 M&S CoP Metal detection: Krav til følsomhed: Level 1: normalt Level 2: hvis interferens fra produkt f. eks salt og vand

20 M&S CoP Metal detection: Krav til test frekvens: Test med 3 testemner: Start og slut af hvert skiftehold Ved hvert produktskift Mindst hver time Test udføres lige efter hinanden Testemner ligger henholdsvis forrest, midt og bagerst Daglig test af samtlige sensorer på udstyr (se billede)

21 M&S CoP Metal detection: Udsmidte produkter: Alle udsmidte produkter skal bortskaffes også selvom de ved en gentest ikke smides ud. Alle udsmidet produkter skal undersøges for at finde metallet Kilde til metal findes og korrigerende handlinger igangsættes Stop af produktion: Hvis mere end en udsmidning på en produktionslinje i en 24 timers periode Hvis mere end en udsmidning af samme slags metal i en 24 timers periode M&S technologist skal informeres og der træffes beslutning om videre forløb

22 M&S CoP Metal detection: Træning: M&S kræver træning på 4 niveauer: Niveau A Generel forståelse af metaldetektion Alle der kommer i nærhed af metaldetektoren incl. rengøring Niveau B Kendskab til rutinetest Operatører Niveau C Service, vedligehold og nedbrud Teknisk afdeling Niveau D Ekspert En udpeget person som uddannes af udstyrsleverandør Alt skal dokumenteres

23 Tulips største udfordringer: Kødråvarer med naturlig forekomst af fremmedlegemer (ben og brusk) Tæt samarbejde med leverandører X-ray tidlig i pipeline => stort svind Plast blå, blød overdækningsfolie Kunder med mulighed for lavere følsomhed Fra vores bulk 1-5 kg til kundens enkelte pizza Kundeportefølje med lav tolerance Japan har tradition for høj kvalitetsforståelse Nødvendighed med investering i forbedret udstyr