Fødevarestyrelsen. HKScan Denmark A/S. 0side 1 af 5. Elmegårdsvej Brovst

Transkript

1 763 0side af 5 Hygiejne: Håndtering af fødevarer: Animalske biprodukter: procedure og dokumentation. Kontrolleret virksomhedens procedure for affald/biprodukter. Virksomheden har kun kat. 3 affald idet der ikke slagtes på virksomheden længere. Set instruktion til medarbejdere. Set opmærkning af beholdere til biprodukter. Kontrolleret opbevaring og bortskaffelse af animalsk affald til BHJ. Set dokumentation for bortskaffelse af biprodukter til godkendte virksomheder. Set udformning af handelsdokumenter. Set opbevaring af kopi på virksomheden. Forurening af slagtekroppe og fersk kød: procedure. Kontrolleret procedure for forurening af produkter, nedfald m.v. OK. Egne observationer af håndtering af forurenede delstykker i opskæringsafdelingen. OK. Andre opskæringsprocesser, samt transport i og mellem afdelinger af opskårne dele (i kar og kasser på transportbånd). OK. X Fremmedlegemer: procedure og dokumentation. Kontrolleret i produktions- og opbevaringslokaler: Set brug af metaldetektor på produktionsbånd. Set dokumentation for afprøvning af metaldetektor fra d.d. Kontrolleret for mulige fremmedlegemer i form af løst rust, belægninger, løse fuger og opsprøjt på luftposer i produktionslokaler. Set dokumentation for præ-ssop fra den timer

2 side 2 af 5 hvor der kontrolleres for olie, drys m.v. samt glaskontrol. Hygiejne under produktion eller oplagring: Kontrolleret opbevaring af kød under produktion herunder overdækning af kar. Kontrolleret opbevaring af fødevarer i kølerum. Set dokumentation for SSOP under produktion fra den for separatorrum samt fra den for spral, A2, MOBA, filetering. Virksomheden blev konkret vejledt om fordeling af tilsyn over hele dagen samt om udfyldelse af afvigehåndtering. Forholdet betragtes som bagatelagtigt ved dette tilsyn. Indpakning og emballering: Kontrolleret om emballage opbevares hygiejnisk forsvarligt på lager og under produktion. Set GMP-procedure "Krydderier og emballage ved modtagelse". Set GMP-procedure for "Folier" kontrol af folier og deres opbevaring. Set billeddokumentation for vejl. til medarbejdere omkring kontrollen. Personlig hygiejne og helbred samt husorden: Kontrolleret husorden i opskæringslokale, opbevaring af redskaber i pause, kontrolleret opbevaring af privattøj og arbejdstøj i omklædningsrum. Set hygiejnevejledning og helbredsattest der udleveres til samtlige medarbejdere ved ansættelse. Set kursus-indhold "Hygiejne og introduktion til HACCP" som alle medarbejdere gennemgår. Set resultater fra prøver som medarbejdere har været igennem efter kurset. Hvis kurset ikke bestås, skal medarbejderen tage

3 side 3 af 5 kurset om. Vand: procedure. Kontrolleret virksomhedens procedure for vand. OK. Proceduren for overskridelse af grænseværdier er indskrevet i egenkontrolprogrammet. Prøverne er udtaget af akkrediteret laboratorium. Der anvendes ikke Andet vand på virksomheden (genbrugsvand, is, damp). Der foreligger ajourført vandledningsplan for koldt vand af drikkevandskvalitet fra 204. Koldvandsrør er opmærkede med blåt. Prøveudtagning: Set prøveudtagningsplan for hele året. Der udtages 7 beg. prøver, normal+ mikrobiologi, udvidet, 2 mikrobiologiske og sporstoffer om året. Der udtages flest prøver de steder hvor der er størst risiko (risikovurdering). Vandprøver: Udvidet kontrol : OK. Begrænset. Prøve: OK. Virksomhedens egenkontrol: Dokumentation for risikoanalyse og HACCP-plan: Kontrolmetode: Dokumentgennemgang. Set virksomhedens skriftlige HACCP-plan med risikoanalyse underskrevet den af Michael Jørgensen. OK. Set overvågningsprocedurer for CCP (metaldetektor). Set beskrivelse af korrigerende handlinger. Set GMP-procedurer. CCPér: Kontrolmetode: Procedure og dokumentgennemgang samt over-skulderen tilsyn på virksomhedens

4 medarbejder. Set overvågnings-procedure for CCPét samt at den kritiske grænse er beskrevet. Set dagens dokumentation for overvågning af CCP. Kontrol foretages ved start, slut samt i hver time. Over-skulderen tilsyn på virksomhedens medarbejder der udfører CCP-kontrol d.d. Uddannelse i hygiejne: Hygiejneuddannelse medarbejdere: Kontrolmetode: Gennemgang af procedure og dokumentation. Kontrolleret at personer, der behandler fødevarer, er behørigt uddannet i fødevarehygiejne. Set stikprøver for uddannelse i hygiejne af medarbejdere. side 4 af 5 Uddannelse af medarbejdere (HACCP): Kontrolmetode: Gennemgang af procedure og dokumentation. Dokumentation for at personer som varetager overholdelse af HACCP procedure har modtaget HACCP uddannelse i form af kursusbevis for HACCP undervisning: HACCP-gruppen er ændret idet et tidligere medlem af HACCP-gruppen ikke længere arbejder på virksomheden of der er ansat en ny medarbejder der er kommet ind i HACCP-gruppen. Sidste møde i HACCP-gruppen var den OK. Godkendelser m.v.: Autorisation og godkendelser: dokumentation. Kontrolleret virksomhedens autorisation i forhold til virksomhedens aktiviteter. Sundhedsmærkning/identifikationsmærkning:

5 Kontrolleret procedure "Identifikationsmærkning" til sikring af korrekt identifikationsmærkning. Set proc. for kontrol af korrekt aut. nr. samt korrekt påsætning. Kontrolleret identifikationsmærkning af færdigpakkede varer på færdigvarelager. side 5 af 5