Produktkatalog
CSM Nordic A/S er specialiseret i salg af ingredienser til bageri- og brødindustrien, samt frosne brød og kager til detail- og foodservice. I maj 2014, satte fire drifts- divisioner rundt om i verden sig sammen for at danne en ny global virksomhed: CSM Bakery Solutions. Vi er fokuseret på en ny ambition: At blive den globale leder i friske bageriprodukt løsninger. Sammen med et nyt logo, er vi også stolte af at annoncere vores nye slogan: Vi sætter en ære i at forbinde mennesker og processer, ingredienser og ekspertise til at hjælpe dig til at lykkedes. Vi arbejder på at forbinde tidsbesparende teknikker og den gamle verden af håndværksmæssige evner med en ny verden. Vi vil kort sagt... Connecting the World of Baking. Vi i CSM Nordic servicerer vores kunder i de nordiske lande indenfor Traditional Trade, Out of home og Foodservice. Vi har indgået samarbejde med DANMARK om levering af vores produkter. Det betyder at du skal bestille dine varer hos via deres system. Har du spørgsmål til levering og bestillig er det altså du skal kontakte. Har du spørgsmål til produkterne står vores prøverbager til rådighed med gode råd, opskrifter og vejledning. På vores hjemmeside findes mange nemme opskrifter på smagfulde, sprøde brød og lækre kager. Alle opskrifter er udfærdiget som inspiration og idéer til bagere og kantineassistenter med en travl hverdag. Vi udvikler kontinuerligt opskrifter med fokus på kvalitet og økonomi. Alle vores opskrifter står til fri afbenyttelse og kan let downloades. Se mere på www.csmnordic.com Jan Halborg Key Account Manager Per Frantsen Bagekonsulent jan.halborg@csmbakerysolutions.com +45 6341 8300 +45 2612 8305 Marsvej 26 DK-6000 Kolding Denmark www.csmnordic.com per.frantsen@csmbakerysolutions.com +45 6341 8300 +45 2612 8300 Marsvej 26 DK-6000 Kolding Denmark www.csmnordic.com 2
KONTAKT DANMARK Konsulent DANMARK Kontakt os vedrørende: Spørgsmål til BIBS, Prissammenligning, Aktuelle tilbud, Nyheder og Produkter Kundeservice DANMARK Kontakt os vedrørende: Leveringer, Restordrer, Bestillingsvarer, Mængderabatter, Bagefaglige spørgsmål og Sortimentet Christian Drewer Konsulent Sjælland/ Nordsjælland/ KBH Telefon: 4016 4181 Mail: christian@baekodanmark.dk Michael Bley Kundeservice SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 156 Mail: michael@baeko.dk Charlotte Gøth Konsulent Sydsjælland/ KBH/ Lolland/ Falster Telefon: 3073 7352 Mail: cg@baekodanmark.dk Ronja Schiller Kundeservice SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 159 Mail: ronja@baeko.dk John Andersen Konsulent Sønderjylland/Vest- og Nordjylland Telefon: 2026 4109 Mail: john-a@baekodanmark.dk John Clausen Konsulent Fyn/Øst- og Nordjylland Telefon: 2057 5707 Mail: john-c@baekodanmark.dk Petra Krüger Kundeservice SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 158 Mail: petra@baeko.dk Ole Schmidt Koordinator SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 152 Mail: ole@baeko.dk 3
INDHOLD Brødbaser Bagehjælpestoffer 5 7 Konditorprodukter Geleer 9 13 Frugtfyldninger Meister Sahnessa 14 16 Div. olier Frostprodukter 18 20 4
BRØDBASER CAL VITAL Til fremstilling af bagværk med calcium og vitamin E fra solsikkefrø. Dosering : 5 kg Cal.vital / 10 kg hvedemel Solsikkekerner, Ristet Maltmel (byg, hvede), majsmel, brune hørfrø, Hvedegluten, Havregryn, Havreklid, Hvedeklid, Valleprodukt (mineralkoncentrat fra mælk), Sesamfrø, sukkerroefibre, majsmel, Hvedemel, sesamolie, salt tilsat jod, æblefibre, Tørret rugsurdej 25 kg. sæk 211278 COMBICORN SCAN Til brød, rundstykker og kager. Velegnet til køl og frost. 5-30% Universal Majsgryn, havreflager, maltmel (ristet byg, hvede), hørfrø, hvedegluten, solsikkekerner, hvedemel, sesamfrø, hvedeklid, Havreklid, salt, tørret rugsurdej. 25 kg. sæk 212985* GOLD CIAGUETTE Til fremstilling af italienske ciabatta, baguettes o.lign. Velegnet til køl og frost. 10% af melet Hvedemel, salt, delvis ristet maltmel (hvede, byg), hvedestivelse, stabilisator (E412), surhedsregulerende middel (E516, E450), tørret hvedesurdej, emulgator (E472e), palme- og rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. 25 kg. sæk 211261 MESTER KRONENBRØD Til fremstilling af specialbrød og stykker. Lyst blandingsprodukt. 40-60% af melet Hvedemel, majsflager, fuldkornssojamel, solsikkekerner, brune hørfrø, hirsefrø, salt, hvedemaltmel, hvedegluten, dekstrose, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300). Kan indeholde spor af: Æg, soja, sesam, mælk/laktose. 12,5 kg sæk 214064* PANE LUCIANE Til bagværkspecialiteter med olivenolie. F.eks.: brød, stykker, baguette, Fast-food og pizza. Velegnet til køl og frost. 20% af melet Hvedemel, salt, tørret hvedesurdej, stabilisator (E412), hvedegluten, ekstra jomfru olivenolie, dekstrose, lecithin (E322), surhedsregulerende middel (E450), palmeolie, bygmaltmel, laktose, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer, aroma. 25 kg. sæk 211486 PANTIQUE Baseret på EMMER, ENKORN og SPELT. Velegnet til alle brødtyper. 50% af melet Gamle kornsorter (Spelt, Enkorn hvede, Emmer hvede), Fuldkornshvedemel, Fuldkornsrugmel, hvedegluten, hirse, brune hørfrø, solsikkefrø, vegetabilsk fedt: (palme), sukker, sukkerroefibre, havsalt, tørret bygmalt ekstrakt, brun kandis, honning, vegetabilsk olie: raps, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300). 16 kg. sæk 212992* POM-FRISCH Til saftige kartoffelbrød og rundstykker/boller med fin kartoffelsmag. Afhængig af anvendelse Kartoffelflager, hvedemel, hvedegluten, pregelantineret mel (majs, hvede), stabilisator (E412), salt, lactose, valleprodukt, krydderier. 25 kg. sæk 210639 5
BRØDBASER RUSTIKAL SCAN Mørkt pulverprodukt til alle rustikke brødtyper, snacks, knækbrød mm. 20% af melet Rugmel, hvedegluten, hvedemel, salt, syrnet vallepulver, hvedemaltmel, ristet johannesbrødmel, emulgator (E322), surhedsregulerende middel (E263, E330), melbehandlingsmiddel (E300) 25 kg. sæk 212988* SP PROTEIN LC MIX Til fremstilling af brød med højt protein og lav kulhydrat indhold. 100% Hvedegluten, soja gryn, hvedekim klid, gul hørfrø, hel hvedemel, solsikkekerner, brune hørfrø, sojamel, tørret rug surdej, salt, ristet rugmaltmel, græskarkernemel, ristet solsikkeolie, surhedsregulerende middel: (E 262), tørret gær, enzymer. 25 kg. sæk 220936* ULMER FEINKORNBROT Til fremstilling af lyse sekskornsbrød med fuldkornsrugsurdej, tilsat salt 100% mel Hvedemel, Rugskrå, Rugmel, Tørret rugsurdej, Hvedegluten, Havregryn, rismel, Bygmel, majsmel, brune hørfrø, Sojeskrå, salt tilsat jod, Tørret bygmaltekstrakt, melbehandlingsmiddel: (E 300). 25 kg. sæk 210594 WALDKORN Til grovbrød og boller med kerner. 50% af melet Hvedemel, sojaskrå, hvedemaltmel (delvis ristet), hvedegluten, havreskrå, havreflager, rugfuldkornsmel, brune hørfrø, solsikkekerner, bygmaltmel (tørret), salt, glykosesirup, palmefedt, tørret rugsurdej, emulgator (E482), rapsolie, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300). 25 kg. sæk 212987 6
SURDEJ / MALTPRODUKT / BAGEHJÆLPESTOFFER FLINTBEKER SURDEJ Naturlig surdej i pulverform til alle rugdeje. 1-8% af melet 180-200 syregrader Rug, hvede, syre (mælkesyre (E270), eddikesyre (E260)), hvedestivelse, enzymer. 25 kg. sæk 210191* ULMER BACK-SYROL Flydende malt 1,5-6% af melet Karamelliseret sukkersirup, bygmalt ekstrakt, vand, syre: (E 270). 15 kg. dunk 211452 ULMER MALZYROLPULVER Ristet rugmalt til forbedring af smag og farve til mørke brød. Rugmalt 25 kg. sæk 210219 1-4% BOESON DELIPAN Fedtpasta som friskholdningsmiddel til bløddej. 1,5-2% af melet Vand, emulgator: (E 471, E472e), syre: (E 260), surhedsregulerende middel: (E 524). 9 kg. spand 210225 BROTSTABIL I Til bedre friskholdning, skærefasthed og lidt mere volumen i rugbrød og franskbrød. 1-2,5% af melet 15-40 g. pr. L. vand Hvedegluten, rugmel, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer 25 kg. sæk 212993 GÆRCONTROLLER Bagehjælpemiddel i pulverform til bagværk over gærstop, køl eller frost. Specielt godt til rundstykker og brød. 4% af melet Ristet maltmel (byg, hvede), dekstrose, hvedemel, emulgator (E472e, E322), sojamel, sukker, surhedsregulerende middel (E450, E341), stabilisator (E412), enzymer, melbehandlingsmiddel (E300). 25 kg. sæk 210272 LEZYM Maltprodukt til rundstykker og franskbrød. God maltsmag. 3-4% af melet 50-65 g. pr. L. vand Delvis ristet maltmel (hvede, byg), hvedemel, dektrose, prægelantiniseret hvedemel, emulgator (E322), stabilisator (E466), sur vallepulver, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. 25 kg. sæk 210234* 7
SURDEJ / MALTPRODUKT / BAGEHJÆLPESTOFFER MEISTER LEZIROL Brødglans 1 del Lezirol, 7 dele vand Mælkeprotein, stabilisator: (E 450), emulgator: sojalecithin (E 322), vegetabilsk olie: solsikke, farve: carotener. 6 kg. krt. 220699 MESTER VOLUFROST Til hvedebagværk. Velegnet til gærstop. Specielt god til wienerbrød over frost. 2-3% af melet 40-60 g. pr. L. vand Hvedemel, hvedegluten, emulgator (E472e) rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. Kan indeholde spor af: Mælk/lactose, æg, soja. 25 kg. sæk 212999 OLYMPIAL SUPER Til alle typer af rundstykker og morgenbrød samt rullede deje. 1-2% af melet 15-35 g. pr. L. vand Hvedemel, emulgator (E472e), rapsolie, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300, E920). 25 kg. sæk 212994 ULMER EISMALZ TRADITION Bagehjælpemiddel til brød og stykker over gærstop eller langtidshævede deje opbevaret på køl. Pastaform. 4% af melet Vegetabilsk palmefedt, stabilisator: (E412), Tørret bygmaltekstrakt, sukker, emulgator: (E472e), surhedsregulerende middel: (E450), kandiseret farin, vegetabilsk rapsolie, druesukker, melbehandlingsmiddel: (E300), enzymer (indeholder gluten), nitrogen (E941) 15 kg. 212739 ULMER GOLDMALZ Bagehjælpemiddel til brød og stykker. Til direkte dejføring. 3-4% af melet Tørret bygmalt ekstrakt, sukker, dextrose, rugmel, bygmaltmel, emulgator: (E 472e), stabilisator: (E 412), surhedsregulerende middel: (E 516, E 500), vegetabilsk olie: raps, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300). 25 kg. sæk 210602 ULMER GOLDMALZ ICE Bagehjælpemiddel til deje opbevaret på frost. Kan også anvendes til direkte metode. All round produkt. 3-4% Tørret bygmalt ekstrakt, delvis ristet maltmel (byg, hvede), sukker, dextrose, Hvedemel, stabilisator: (E412, E516), emulgator: (E472e), surhedsregulerende middel: (E450, E170), vegetabilsk olie (palme, raps), melbehandlingsmiddel: (E300), enzymer 25 kg. sæk 211867 WEIßBACK SOFT Bagehjælpemiddel i pastaform til bløddeje. Giver længere friskholdning og produkterne forbliver bløde. 3-5% af melet Vegetabilsk palmefedt, vegetabilsk rapsolie, surhedsregulerende middel: (E263, E170), emulgator: (E481), Hvedemel, fuldt hydrogeneret vegetabilsk palmefedt, enzymer (indeholder gluten), melbehandlingsmiddel: (E300), farve: (E160a) 15 kg. 212323* 8
KONDITORPRODUKTER EISELLA RÜHR & FRISH Kageblanding til fremstilling af alle typer skærekager, sandkager, muffins og cookies. Individuelle opskrifter. Sukker, helægspulver, maltodekstrin, hvedestivelse, hævemiddel (E450, E500, E170), lactose, salt, hvedemel, aroma. 25 kg. sæk 211108 EXTRA MOIST CAKE MIX - PLAIN Lys kageblanding til bl.a. muffins og skærekager. 2.000 g. Ex.Moist Plain 700 g. Æg 600 g. Vegetabilsk olie 560 g. Vand EXTRA MOIST CAKE MIX - CHOCOLATE Mørk kageblanding til bl.a. muffins og skærekager. 2.000 g. Ex.Moist Choc. 690 g. Æg 620 g. Vegetabilsk olie 830 g. Vand EXTRA MOIST CAKE MIX - TOFFEE Kageblanding til bl.a. muffins og skærekager med smag af karamel 2.000 g. Ex.Moist Toffee 700 g. Æg 600 g. Vegetabilsk olie 560 g. Vand MEISTER BISKUIT Mix til fremstilling af roulader, lagkagebunde o.lign. 1.000 g. Meister Biskuit 650 g. Æg 150 g. Koldt vand Sukker, hvedemel (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, tiamin), modificeret majsstivelse, vallepulver, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), tørret hvedeprotein, emulgator: (E 471, E 477), salt, fortykningsmiddel: (E 415), aroma. Sukker, hvedemel: (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, tiamin), fedtreduceret kakaopulver, modificeret majsstivelse, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), vallepulver, emulgator: (E 471, E 477), tørret hvede protein, salt, vegetabilsk fedt: (palme), vegetabilsk olie: (raps), smagsstoffer, fortykningsmiddel: (E 415). Sukker, hvedemel: (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, tiamin), modificeret majsstivelse, vallepulver, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), tørret hvedeprotein, emulgator: (E 471, E 477), aroma, vegetabilsk fedt: (palme), vegetabilsk olie: (raps), karamelliseret sukker, salt, stabilisator: (E 415). Sukker, Hvedemel, Hvedestivelse, tørret glukosesirup, hævemiddel: (E500, E450, E336), emulgator: (E472b, E475), Skummetmælkspulver, modificeret stivelse: (E1414), fortykningsmiddel: (E415), salt, aroma, farve: (gurkemeje, gulerodsekstrakt) 12,5 kg. krt 212991 12,5 kg. krt 212990 12,5 kg. krt 212989 25 kg. sæk 220029 MEISTER QUARKTEIG Til fremstilling af typiske kvarkdeje, bagværk, boller eller tærter. Meget velegnet til frost. 10.000 g. Quarkteig 2.000 g. Æg 3.000 g. Vand Hvedemel, sukker, vegetabilsk fedt: palme, modificeret stivelse: (E 1414), skørost pulver, hævemiddel: (E 450, E 500), lactose, æggeblomme pulver, emulgator: (E 471), salt, aroma, enzymer, melbehandlingsmiddel (E 300). 20 kg. sæk 220048 9
KONDITORPRODUKTER MEISTER SAND Kageblanding til sandkager Sukker, hvedemel, vegetabilsk fedt (palme), hvedestivelse, vegetabilske olier (raps, palmeolie), emulgator: (E 471, E 475), glukosesirup, stivelse, hævemiddel: (E 450, E 500), salt, mælkeprotein, aromaer. 10 kg. 220016 MEISTER WIBEMA Til kager og stænger med vandbakkelsesmasse. Meister Wibema er egnet til frys. 1.000 g. Meister Wibena 1,5-1,6 l. Vand Hvedemel, stivelse, helægspulver, palmefedt, hævemiddel (E450, E500), salt, emulgator (E471), fortyknings- middel (E466). 20 kg sæk 210208 MEISTER BERLINER NEXT Færdigmel til berlinere, klejner, donuts o.a. friturebagværk. Sæsonvare. Hvedemel, veg. fedt, laktose, emulgator (E471, E472e, E322), veg. olie, prægelatineret rismel, sukker, salt, hvedegluten, æggehvidepulver, hævemiddel (E450, E500), farve, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300), krydderier (gurkemeje), modificeret stivelse (E1450), gulerodsekstrakt, maltodekstrin 25 kg. sæk 221019 BOESON BAGEPULVER 3-trins bagepulver af højeste kvalitet. Hævemiddel: (E 450, E 500), Hvedemel, antiklumpningsmiddel: (E 170). 5 kg. dåse 2,5 kg. dåse 210218 210217 10-30 g. pr. kg. dej MEISTER-BRILLIANT-DEKOR NEUTRAL Dekorationssukker Sukker, vegetabilsk palmefedt, naturlig aroma 10 kg. 220691 MEISTER DREISTERN FETTGLASUR Fedtglasur med kakao Vegetabilske fedtstoffer: (fuldt hydrogeneret palme, kokosnød), sukker, fedt reduceret kakaopulver, skummetmælkspulver, emulgator: lecithin (E 322), aroma. 15 kg. 370118 10
KONDITORPRODUKTER MEISTER EIWEIß-MIX Æggehvideprodukt til alle skummasser, marengs, guf, flødeboller m.m. 150 g pr. l. vand Æggehvidepulver, sukker, modificeret stivelse: (E 1412), syre (E 330), melbehandlingsmiddel (E 300). 3 kg. 210083* MEISTER FEINE SCHOKOTROPFEN Bagefaste chokoladedråber, 50% cacao Kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator: soya lecithin (E 322). 5 kg. 220583 MEISTER SCHOKATA Bagestabil chokoladecreme til fyldning og overtræk Sukker, vegetabilsk fedt (palme, kokos, i forskellige forhold), fedt kakaopulver, vegetabilske olier (raps, solsikke), sødmælkspulver, fortykningsmiddel: (E 401), emulgator: lecithin (E 322), aroma. 12,5 kg. 220522 MEISTER KNUSPER Florentinerblanding. 500 g. Meister Knusper 300 g. Nødder m.m. Sukker, tørret glukosesirup, solsikkeolier, honning, emulgator: (Sojalecithin (E 322)), Fløde, aroma 10 kg. 220024 MEISTER KOKOS Fransk kvalitet. Færdigblanding til kokosmakroner, snitter, tærter m.m. 1.000 g. Meister kokos 230 g. Vand Sukker, kokosmel, Æggehvide, fortykningsmiddel (E412, E415), aroma 10 kg. krt. 220022 MULTIFILL BUTTERSCOTCH Delvis bagefast, karamelfyldning til kager og tærter. (Tåler ikke direkte hård varme). Fyld til chokolade, creme (smørcreme/fløde). Efter ønske Sukker, Sødet kondenceret skummetmælk (0% fedt) (Mælk, sukker), vand, brændt sukker (13,3%), vegetabilsk fedt: (fuldt hydrogeneret kokos-olie, kokosolie), glukose fruktosesirup, modi-ficeret stivelse, aroma, emulgator: (E 471). 7 kg. spand 213003 MEISTER VARI FLAKES KANEL Kanelflager til anvendelse i kager, scones o. lign. 7,5-12,5% i kager. 15% i dej. Kanelflager, sukker, vegetabilsk palmefedt, fedtfattig kakaopulver, kanel, naturlig kanelaroma, emulgator: (Sojalecithin (E322)) 10 kg krt. 220533 11
KONDITORPRODUKTER DELFIA KALTCREME Cremepulver til fremstilling af bagefast koldcreme 350 g. Delfia Kaltkrem 1.000 g. Koldt vand Sukker, modificeret stivelse (E1414), Sødmælkspulver, druesukker, vegetabilsk palmefedt, glukosesirup, stabilisator: (E450, E516), fortykningsmiddel: (E401), Mælkeprotein, salt, emulgator: (E472b), Æggehvidepulver, aroma, krydderier: (gurkemeje), farvende planteekstraker: (gulerod, paprika) 25 kg. sæk 220872 MEISTER LEICHTKREM Cremepulver til fremstilling af flødecreme. 400 g. Meister Leichtkrem 1.000 g. Koldt vand Sukker, modificeret stivelse, skummet-mælkspulver, fuld hydrogeneret palmefedt, palmekerne, maltodektrin, lactose, emulgator (E471, E472e), fortykningsmiddel (E407, E401), mælkeprotein, stabilisator (E516, E450, E340), salt, dekstrose, farve (curcuma, gulerodsekstrakt), aroma (indeholder mælk) 10 kg. sæk 220669 MEISTER MANDELMASSE Klar til brug mandelmasse, bagestabil. Sukker, mandler (31%), pasteuriserede æggehvider, vand, sirup af invertsukker, dextrose, fructose, alkohol, æggehvide pulver. 12,5 kg. 220090* MEISTER NUSETTA Bagefast nougat. efter ønske Sukker, vegetabilsk fedt: (palme, kokos, i varierende forhold), Hasselnøddepasta (19%), rapsolie, fedtfattig kakaopulver, Sødmælkspulver, hærdet vegetabilsk fedt: (raps), emulgator: (E322), aroma 12,5 kg. 220095 Blue Toffee Summertime Muffins Strawberry Pavlova Icy Blue Sea Sunny Pina Colada Happy Breakfast Green Apple 12
GELEER MEISTER GEL NEUTRAL Færdig glaseringsgelé klar til anvendelse, specielt egnet til spraymaskiner. Vand, sukker, glukosesirup, geleteringsmiddel: (E440, E41), surhedsregulerende middel: (E330, E332), konsistensmiddel: (E509), naturlig citron aroma 13 kg. 220702* MEISTER GEL RØD Gelé tilberedt med jordbær og citron Dette produkt er fremstillet med 18 g frugt pr 100 g produkt og med 17 g jordbær pr 100 g produkt. Sukker, glucose fructosesirup, vand, frugt: jordbær puré, koncentreret jordbær saft, koncentreret citronsaft, geleringsmiddel: (E 407, E 440), surhedsregulerende middel: (E 332, E 330), hyldebær saft koncentrat, naturlige aromaer. 7 kg. spand 210076 MEISTER GEL Et ideelt produkt til glasering af kager. Brugsanvisning: Tilføj 30-60% vand. Varm op til 85 grader, og anvend. Sukker, glucose fructosesirup, vater, abrikos puré 10%, geleringsmiddel: (E 440), surhedsregulerende middel: (E 330, E 332, E 341). 7 kg. spand 210077 MEISTER APRIKO GEL Færdig glaseringsgelé baseret på abrikoser. Skal bruges uden vandtilsætning Sæt geléen direkte fra kassen i sprøjtemaskinen eller varm op i en gryde til ca. 80-85 C og anvend. Vand, sukker, abrikos puré 7,0%, glucose fructosesirup, geleringsmiddel: (E 440), surhedsregulerende middel: (E 330, E 332). 13 kg. 220089 13
FRUGTFYLDNINGER MEISTER ABRIKOS Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Frugt: (abrikos, koncentreret abrikossaft), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 330, E 332), salt, naturlig aroma, konsistensmiddel: (E 509). 6 kg. spand 221032 Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER BLOMME Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER BLÅBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER HINDBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER JORDBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER KIRSEBÆR EXTRA Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER AMARENA KIRSEBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER TROPISK FRUGT Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 71 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. Blomme 70%, sukker, vand, modificeret stivelse, fortykningsmiddel (E 406), surhedsregulerende middel (E 332, E 330), naturlig aroma, antioxidant: (E 300), kanel. Frugt: (blåbær, blåbær juice koncentrat), sukker, vand, modificeret stivelse, syre regulator: (E 332, E 330), salt, naturlig blåbær aroma med andre naturlige smagsstoffer, konserveringsmiddel (E 202), konsistensmiddel: (E 509), fortykningsmiddel: (E 406). Hindbær 70%, sukker, modificeret stivelse, vand, surhedsregulerende middel: (E 330, E 332), fortykningsmiddel: (E 406), konserveringsmiddel: (E 202), konsistensmiddel: (E 509). Frugt: (jordbær, koncentreret jordbær juice), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende middel: (E 330, E 332), farve: (E 120, E 160a), naturlige aromaer, salt; fortykningsmiddel: (E 406), konserveringsmiddel: (E 202), konsistensmiddel: (E 509). Frugt: (kirsebær, koncentreret kirsebær juice), vand, sukker, modificeret stivelse, naturligt aromagivende, surhedsregulerende middel: (E 332), salt. Frugt: (kirsebær, koncentreret kirsebærsaft), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 331, E 330), farvestoffer (koncentrat af sort gulerod, hibiscus), fortykningsmiddel (E 415), konserveringsmiddel (E 202 ), naturlige aromaer, konsistensmiddel: (E 509). Frugt: (ananas, fersken, abrikos, koncentreret passion frugtsaft), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 332, E 330), antioxidant (E 300), naturlige aromaer, fortykningsmiddel (E 406), konsistensmiddel : (E 509). 6 kg. spand 220854* 6 kg. spand 220774 6 kg. spand 220797 6 kg. spand 220776 6 kg. spand 220793 6 kg. spand 220842 6 kg. spand 220775 14
FRUGTFYLDNINGER MEISTER ÆBLE Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Frugt: (Æble, Koncentreret æblesaft), vand, sukker, modificeret stivelse, surhedsregulerende middel: (E 332, E 330), naturlig aroma, konsistensmiddel: (E 509), antioxidant: (E 300). 13 kg. spand 220598 Dette produkt er fremstillet af 90 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. DELFIA ÆBLE Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER SAFTIN HINDBÆR Saftbinder. 1.000 g. Meister Saftin 500 g. Stødt melis 2.450 g. Vand el. frugtjuice 4.000 g. Frugt MEISTER SAFTIN NEUTRAL Saftbinder. Se Meister Saftin Hindbær Frugt: (æbler, koncentreret æblesaft), vand, sukker, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 330, E 332), konsistensmiddel: (E 509), antioxidant (E 300). Modificeret stivelse: (E1422), dextrose, sukker, hindbær pulver, fortykningsmiddel: (E 407, E440), surhedsregulerende middel: (E 330), stabilisator (E 341, E 339, E 450), farvestof planteekstrakt: hyldebær koncentrat, aroma. Modificeret stivelse (E1422), sukker, dextrose, æble pulver, fortykningsmiddel (E 407, E 440), stivelse, surhedsregulerende (E 330), stabilisator (E 341). 13 kg. spand 221034 10 x 0,5 kg. 220053 10 X 0,5 kg. 220057 MEISTER SAFTIN ÆBLE Saftbinder. Se Meister Saftin Hindbær Modificeret stivelse (E1422), dextrose, sukker, fortykningsmiddel (E 407, E 440), æble pulver (5%), citronsyre (E 330), stabilisator (E 341, E 339, E 450), smag. 10 x 0,5 kg. 220055 15
MEISTER SAHNESSA MEISTER SAHNESSA - NEUTRAL Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter. 200 g. Meister Sahnessa Neutral blandes med 250 g. Vand (25 C) 1.000 g. Flødeskum vendes i ovenstående. Dextrose, sukker, gelatine, tørret glukosesirup, sødt vallepulver, modificeret stivelse: (E 1414), surhedsregulerende middel: (E 330). 3 kg. krt. 220060 MEISTER SAHNESSA - CHEESECAKE Flødestabilisator til cheesecake 300 g. Meister Sahnessa Cheesecake blandes med 650 g. Vand (25 C) 500 g. Flødeskum vendes i ovenstående. Sukker, dextrose, friskost pulver, gelatine, modificeret stivelse: E 1414, smagsstoffer, surhedsregulerende: citronsyre (E 330), fortykningsmiddel: (E 415), salt. 3 kg. krt. 220826 MEISTER SAHNESSA - YOGHURT FLØDETÆRTE Flødestabilisator til yoghurt flødetærter 300 g. Meister Sahnessa Yoghurt blandes med 500 g. Vand (25 C) 500 g. Flødeskum vendes i ovenstående. Sukker, dextrose, skummet yoghurt pulver, modificeret stivelse: (E 1414), glukosesirup, gelatine, aroma (indeholder mælk), syre: citronsyre (E 330), fortykningsmiddel: (E 415). 3 kg. krt 220827 MEISTER SAHNESSA - CHOKOLADE Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af chokolade. Se Meister Sahnessa Neutral Sukker, kakaopulver 23,1%, gelatine, sødmælkspulver, dextrose, modificeret stivelse (E 1414), salt, naturlige Bourbon vanille aroma, aroma. 3 kg. krt 220065 MEISTER SAHNESSA - CITRON Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af citron. Se Meister Sahnessa Neutral Sukker, dextrose, modificeret stivelse (E 1414), gelatine, valle produkt, syre: citronsyre (E 330), naturlig citron smagsstoffer med andre naturlige aromaer, citronsaft pulver (1,9%), maltodextrin, appelsinsaft pulver, salt, gurkemeje ekstrakt, naturlig citron aroma. 3 kg. krt 220069 16
MEISTER SAHNESSA MEISTER SAHNESSA - HASSELNØD Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af nødder. Se Meister Sahnessa Neutral Sukker, hasselnød Cracknel (22%): (sukker, hasselnødder), hasselnød pasta (12%), gelatine, dextrose, tørret glukosesirup, sødt vallepulver, modificeret stivelse: E 1414, aroma (indeholder lupin), fedt reduceret kakaopulver, karamelliseret sukker, maltodextrin. 3 kg. krt 220064 MEISTER SAHNESSA - HINDBÆR Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af hindbær. Se Meister Sahnessa Neutral Sukker, dextrose, maltodextrin, tørret hindbær stykker 6,5%, gelatine, smagsstoffer, surhedsregulerende: Citronsyre (E 330), modificeret stivelse (E 1414, E 1412), hindbær pulver 2,5%, farvestoffer planteekstrakt (rødbeder pulver), fortykningsmiddel: Natriumalginat. 3 kg. krt 220068 MEISTER SAHNESSA - JORDBÆR Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af jordbær. Se Meister Sahnessa Neutral Sukker, dextrose, maltodextrin, gelatine, tørrede jordbær stykker (3,1%), jordbær pulver (3%), syre: citronsyre (E 330), modificeret stivelse (E 1414, E 1412), smagsstoffer, farvestoffer planteekstrakt: rødbeder, salt, fortykningsmiddel: natriumalginat (E 401). 3 kg. krt 220062 MEISTER SAHNESSA - ORANGE Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af appelsin. Se Meister Sahnessa Neutral Sukker, dextrose, glucosesirup, valle produkt, gelatine, modificeret stivelse (E 1414), appelsin frugt pulver (3,3%), syre: citronsyre (E 330), aroma, abrikospuré, fructose, salt, fortykningsmiddel: (E 401), farvestof levnedsmiddel: (gulerodsekstrakt, gurkemeje ekstrakt, paprika ekstrakt), naturlig appelsinsmag. 3 kg. krt 220072 MEISTER SAHNESSA - VANILLE Flødestabilisator til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af vanille. Se Meister Sahnessa Neutral Sukker, sødmælkspulver, gelatine, skummetmælkspulver, dextrose, modificeret stivelse (E 1414), salt, vanille bønne, naturlig Bourbon vanille aroma. 3 kg. krt 220829 17
FORMOLIER / SKILLEMIDLER / DIVERSE OLIER Raps- og palmeolie, lecithin (E322). 10 l. dunk 211413 BOESON SCHNEIDEÖL CD130 Universalt smøremiddel til dejdelere, dejtragte, brødskærer. Anvendes ved 15-25 C TRENNOL F 180 Universalt skillemiddel til rundstykker, brød, fint bagværk m.m. Elektriske spraypistoler, spraymaskiner. Anvendes ved 20-25 C Raps- og palmeolie, carnaubavoks (E903), siliciumdioxid (E551), lecithin (E322), fedtsyreestere af ascorbinsyre (E304), tocopherolrig ekstrakt (E306). 10 l. dunk 212059 TRENNOL SPRAY LIQUID Sprayfedt på dåse til forme og plader. Raps-, palme- og kokosolie, drivgas (E943a, E944), kokosfedt, voksester, lecithin (E322). 12 stk. pr. ks. 210243 Anvendes ved 20-25 C TRENNWAX FLYDENDE Højeste skilleevne ved tynd hinde. Til indfedtning af forme og plader. Anvendes ved 20-25 C Raps-, palme- og kokosolie, kokosfedt, voksester, lecithin (E322) 8 kg. dunk 210245 18
Grundopskrift 4.000 g. Pantique 4.000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4.500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid: 10 min. i dej 15 min. i virk (formet rund) Dejvægt: 650 g. Raske-/hævetid: 45-50 min. Damp: Ja Ovntemperatur: 240 C faldende til 200 C Bagetid: Ca. 35-40 min. Pantique stykker eller boller Vej dejstykkerne efter ønske. Drys evt. med rugsigtemel, sesamfrø og havsalt. Før indsætning vend evt. med virket op. Dejvægt: 100 g. Raske-/hævetid: 45-50 min. Kan evt. tørraskes Damp: Evt. Ovntemperatur: 240 C faldende til 210 C Bagetid: ca. 25 min. Pantique flûtes med lang liggetid 3000 g. grunddej tilsættes 200 g. vand og køres skær. Gentag dette en gang. Liggetid: 60 min. i oliesmurt plastikkasse Opslåning: Dejstykket vendes i groft durumhvede. Skær stykkerne på 80-100 g. Raske-/hævetid: Tørraskes til den ønskede volumen Damp: Evt. Ovntemperatur: 250 C faldende til 210 C Bagetid: Afhængig af vægt og størrelse 19
FROSTPRODUKTER Billede Produkt Tilberedning BERLINER MED HINDBÆR Antal / karton Vægt Optø 90 min. ca. 72 stk. 72 g. 405863 BERLINER MED SVESKER Optø 90 min. ca. 72 stk. 77 g. 405867 QUARKBÄLLCHEN Quarksnack vendt i sukker. Optø 60 min. ca. 140 stk. 31 g. 402560 AMERCIAN DONUT CLASSIC Donut uden glasur og pynt. Optø 60 min. ca. 96 stk. 45 g. 401140 FILLY NUT DONUT Donut med en lækker nougatfyld og dekoreret med hvid glasur og hasselnøddestykker Optø 90 min. ca. 48 stk. 72 g. 403475 FILLY VANILLE DONUT Donut fyldt med vanillecreme og dekoreret med hvid glasur og mælkechokoladestykker Optø 90 min. ca. 48 stk. 75 g. 403476 FILLY STRAWBERRY DONUT Donut med jordbærfyld, dekoreret med rosafarvet glasur og med pinkfarvede riscrispies. Optø 90 min. ca. 48 stk. 70 g. 406601 20
FROSTPRODUKTER Billede Produkt Tilberedning AMERICAN DONUT BLACK Donut dekoreret med mørk glasur Antal / karton Vægt Optø 60 min. ca. 48 stk. 52 g. 404283 AMERICAN DONUT CHOCOLATE Optø 60 min. ca. 48 stk. 56 g. 404228 Donut dekoreret med mælkechokolade BLACK LABEL CROISSANT Luksus croissant med 26% smør og ekstra fine lag. Forhævet. Optø 15-30 min. ca. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Bages i 18 min. Bages med damp. 84 stk. 80 g. 404879 GROV CROISSANT Smørcroissant med malt. Sprød gylden overflade. Forhævet. Optø 15-30 min. ca. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Bages i 18 min. Bages med damp. 90 stk. 85 g. 402879 CHOKOLADE CROISSANT Lækker smørcroissant med chokoladefyld og dekoreret med chokolade. Optø 30-60 min. ca. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Bages i 20 min. Bages med damp. 48 stk. 72 g. 402355 SMØRCROISSANT Croissant med 25% smør. Ikke forhævet. FRANZBRÖTCHEN Original nordtysk specialitet med kanel og karameliseret sukker. Optø 30 min. ca. og hæves v/30 C 75% fugtighed. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Bages i 20 min med damp. Træk spjældet de sidste 2-3 min. af bagetiden. Optø 10-15 min. ca. Bages v/190-200 C i etageovn eller v/160-180 C i varmluftovn. Bages i 15-18 min. Ingen damp. 228 stk. 70 g. 402675 48 stk. 70 g. 405224 21
FROSTPRODUKTER Billede Produkt Tilberedning GOLDMUFFIN BLACK&WHITE Lys og mørk muffin med stykker af hvid og mørk chokolade. Antal / karton Vægt Optø 90-120 min. ca. 36 stk. 100 g. 403673 GOLDMUFFIN CHOCO- NOUGAT Chokolade muffin med en kerne af blød nougat, dekoreret med mørk glasur og krokantstreussel Optø 90-120 min. ca. 36 stk. 115 g. 403672 GOLDMUFFIN BLÅBÆR Blåbærmuffin dekoreret med streussel Optø 90-120 min. ca. 36 stk. 115 g. 404722* CHOCOLATE CHUNK COOKIE XL Ubagt lys cookie med stykker af lys og mørk chokolade. Optø 20 min. ca. Bages v/160-170 C i varmluftovn. Bages i 15-17 min. 96 stk. 80 g. 404010 TRIPLE CHOCOLATE COOKIE XL Ubagt mørk cookie med stykker af lys og mørk chokolade. Optø 20 min. ca. Bages v/160-170 C i varmluftovn. Bages i 15-17 min. 96 stk. 80 g. 404009 22
FROSTPRODUKTER Laugenspecialiteter Laugenbrezel, geschnitten : 404610 Vægt: 110 g. Antal/ 72 stk. karton: Optøning: 20-30 min. Bagetid: ca. 16 min. Laugenstange : 404609 Vægt: 110 g. Antal/ 90 stk. karton: Optøning: 30-40 min. Bagetid: ca. 18 min. Laugenbrötchen : 404611 Vægt: 110 g. Antal/ 100 stk. karton: Optøning: 40-60 min. Bagetid: ca. 20 min. Laugenkringel : 404613 Vægt: 110 g. Antal/ 84 stk. karton: Optøning: 40-60 min. Bagetid: ca. 20 min. Tip: TIEFKÜHL-BACKWAREN Sprøjt Laugenspecialiteterne med vand direkte efter bagning for at forbedre glansen. LAUGENGEBÄCKE Læg dejstykkerne på en plade med bagepapir. Drys med salt eller korn efter ønske. Mens de stadig er halvfrosne snittes de med en skarp kniv. Laugenbrötchen snittes over kors i midten, Laugenstangen 2-4 gange og Laugenkringel 2 gange - 1 på hver side. Efter optøning bages de. Temp. etageovn: 210 C Temp. varmluftovn: Damp: Spjæld: Tilberedning 170-210 C (bages ved stigende temperatur.) Nej Trækkes efter ½ bagetid. Laugenspezialitäten der mit enen. en) erden! 23
CSM Nordic A/S Marsvej 26 DK-6000 Kolding T: 63 418 300 E: info.nordic@csmbakerysolutions.com W: www.csmnordic.com Produktkatalog 2015 udgave 1 version 4