Meister American Muffin Mix Mørk

Transkript

1 Meister American Muffin Mix Mørk CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk

2 Meister American Muffin Mix Mørk er en helblanding til chokoladekager. Brug Meister American Muffin Mix Mørk til skærekager, muffins og snitter. Meister American Muffin Mix Mørk giver et ensartet produkt med god volume, friskhed og holdbarhed. Lille portion: Grundopskrifter 3000 g. Meister American Muffin Mix Mørk 1100 g. Æg 1050 g. Vegetabilsk olie 650 g. Vand Stor portion g. Meister American Muffin Mix Mørk 5500 g. Æg 5250 g. Vegetabilsk olie 3250 g. Vand Meister American Muffin Mix Mørk tilsættes de øvrige ingredienser og blandes sammen ved middel hastighed til en jævn masse. Røretid: 5 minutter, 2. gear. Meister American Muffin Mix Mørk er velegnet til frost. Emballage: 15 kg. sæk Dosering: se grundopskrifter

3 Chokolade-/skovbærsnitter 4000 g. Mørk grunddej 800 g. Skovbær 400 g. Chokoladecreme Kagemassen smøres jævnt ud, i alu. ramme 60 x 40 cm., chokolade cremen sprøjtes ned i dejen i tynde striber. Skovbær fordeles på kagemassen. Efter afbagning pensles snitterne evt. med Jelfix gele og hvid spånet chokolade. Ingredienser Chokolade Creme: 400 g. Delfia Koldcreme 1000 g. Koldt vand 10 g. Kakaopulver Bagetid: min. Chokolade-/Orangetrøffelkage 3000 g. Mørk grunddej 15 g. Pastarom Mocca Afvejes i små forme Ø 158 x 24 mm g. pr. stk. Bagetid: min. Ingredienser Orange trøffelcreme 1000 g. Azabache 300 g. Blødt smør 5 g. Pastarom Orange Efter afkøling smøres 100 g Orangetrøffelcreme (se grundopskrifter jævnt ud på hver kage. Kagerne kan evt. sigtes over med et tyndt lag kakaopulver. Dekorations forslag se billedet.

4 Chokoladekage m/brombær Ingredienser 4000 g. Mørk grunddej 1500 g. Brombær Det sidste minut af køretiden tilsættes grunddejen 750 g. brombær. 10 stk. ringe/forme (16 cm) og stilles på plader. Der vejes 400 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage drysses 75 g. brombær. Efter afbagning fjernes ringen og kagen pensles evt. med et tyndt lag Jelfix gelé og drysses med chokoladespåner. Bagetid: min

5 Havannakage - 14 stk g. Mørk grunddej Pynt: 300 g. Azabache Fremgangsmåde: Dejen fordeles i en papirforet træramme. Efter afbagning vendes kagen, så overfladen bliver jævn. Efter afkøling pensles med Azabache. Kagen deles i 14 stk. Ovntemperatur: C Bagetid: min. Chokoladekage - 10 stk g. Mørk grunddej Pynt: 750 g. Azabache Fremgangsmåde: Grundmassen afvejes. Formene fedtes. Pr. form afvejes 450 g. masse. De afbagte kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter afkøling overtrækkes kagerne med Azabache og dekoreres efter ønske. Ovntemperatur: C Bagetid: min.

6 Orange/chokoladetærte 3030 g. Mørk grunddej 1000 g. Frosne Hindbær 10 stk. ringe á 16 cm. fedtes og stilles på blanke plader, 5 stk. på hver. Der vejes 300 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage fordeles 100 g. frosne hindbær. Bagetid: min Ingredienser Orange Fromage 1700 g. Piskefløde 425 g. Vand 350 g. Fond Royal Neutral 25 g. Pastarom Orange Flødes piskes til let flødeskum. Fond Royal produktet røres ud i koldt vand og det hele blandes sammen. Efter afkøling fyldes 250 g. orangefromage i hver ring og glattes jævnt ud. Tærterne stilles på køl el. frost til fromagen har sat sig. Tærterne pyntes med et tyndt lag Jelfix gelé og dekoreres evt. med revet mørk og hvid chokolade, evt. frugt hvis dette ønskes (se billedet).

7 Blåbærtærte 3030 g. Mørk grunddej 1000 g. Frosne Blåbær 10 stk. ringe á 16 cm. fedtes og stilles på blanke plader, 5 stk. på hver. Der vejes 300 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage fordeles 100 g. frosne blåbær. Bagetid: min. Ingredienser Cheesecake Fromage: 1520 g. Piskefløde 510 g. Vand 380 g. Fond Royal Cream Cheese Flødes piskes til let flødeskum. Fond Royal produktet røres ud i koldt vand og det hele blandes sammen. Efter afkøling fyldes ca. 250 g. Cheesecake Fromage i hver ring og glattes jævnt ud. Tærterne stilles på køl el. frost til fromagen har sat sig. Tærterne pyntes med et tyndt lag Jelfix gelé. Marmoreringen i geleen er lavet med Jelfix gelé blandet med blåbærsaft, så der opstår en farvekombination når den pensles på tærten (se billedet).

8 CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk