NYHEDSBREV 2017 NR.2 - APRIL

NYHEDSBREV 2017 NR.2 - APRIL Food Diagnostics Kalkværkvej 3B 8500 Grenaa Danmark Tlf.: 8759 1666 info@fooddiagnostics.dk ONLINE OVERVÅGNING AF BIOFILM OP- BYGNING I CIP SYSTEMER KURSUS KALENDER FÅ KVALITET I DIN PRØVETAGNING GAMMELT HÅNDVÆRK FÅR HJÆLP AF MOD- ERNE TEKNOLOGI Created by Mrsiraphol - Freepik.com

ONLINE OVERVÅGNING AF BIOFILM OPBYGNING I CIP SYSTEMER Food Diagnostics introducerer nu produktet BioFinder CIP der måler og forudsiger dannelse af biofilm i rørsystemer. Hvad er en BioFilm: En mikrobiologisk biofilm er måske den væsentligste årsag til mikrobiologiske problemer i produkter, specielt i produktioner hvor produkter er flydende og flyttes i rørsystemer. Nogen af de problemer der opleves er følgende: Reduktion i termisk effekt i varmevekslere fx 30% ved et 20 µ tyk bakterielag. Fremmer uorganisk forurening ved at danne partikler med høj vedhæftningsevne. Starter miljøet for mikroorganismer også kaldet makroforurening, som giver ringere vandgennemløb og øget energi forbrug. Mikrobiologisk korrosion, som koster industrien milliarder af kroner årligt, gennem at rørsystemer stopper til dermed forårsager produktionsstop. Udgør en risiko for fødevaresikkerheden. Biofinder CIP overvåger det du ikke kan se: Med biofinder CIP overvåges dit CIP system på en effektiv måde så du fanger BioFilm i de tidlige stadier og kan sætte ind med behandling. BioFinder CIP anvender en sensitiv ALVIM sensor der detekterer biofilm dannelse inden i dit rørsystem og sender dig et signal der via PLC kan programmeres til at starte en handling fx at sende dig en besked eller at starte en decideret rengøring. Nogen af BioFinder Cip s anvendelsesområder er: Analyse og karakterisering af biofilm vækst i industrielle kølvandssystemer Overvågning af Biofilm i levnedsmiddelindustriens CIP systemer Udover den nye BioFinder CIP tilbyder Food Diagnostics også de unikke Enzymsæber til fjernelse af Bio- Film på såvel åbne overflader som i CIP systemer. Biofilm fjernelse skal sættes ind så snart bakterier begynder at sætte sig på overfladerne, idet det både er vanskeligt og dyrt, i forhold til kemi og kontakt tid at fjerne en moden biofilm i forhold til en tidlig biofilm. Det er bevist at en biofilm i sit tidligere stadie, hvor den extracelluære matrix (EPS) ikke er komplet er op til 1000 gange nemmere at fjerne end en modnet biofilm. Når en biofilm når sit ækvilibrium begynder den at løsne sig og dermed øges risikoen for at det spreder sig til andre steder i CIP systemet. Kontakt Food Diagnostics på tlf: 8759 1666 for en snak om din BioFilm udfordring.

KURSUS KALENDER Food Diagnostics tilbyder følgende kurser i første halvår 2017. Der bliver bl.a. lanceret 3 nye kurser: Kursus i Skimmelsvamp Hygiejneekspert II (Del II af det populære Hygiejneekspert certificeringskursus) Kvalitetsbedømmelse af fisk Dato Kursus Sted Pris 27. april fra 10:00-14:30 Gær, Skimmel og Svampe kursus Torvehallerne Vejle 1.995 kr. 16. maj fra 9:00-16:00 Kvalitetsbedømmelse af fisk Food Diagnostics Grenaa 2.495 kr. 18. maj fra 9:00-16:00 Enzymatiske analyser Food Diagnostics Grenaa 1.995 kr. 23. maj fra 10:00-14:30 Vandaktivitet Torvehallerne Vejle 1.995 kr. 26. maj fra 9:00-16:00 Hygiejneekspert II Torvehallerne Vejle 2.495 kr. 30-31. maj fra 9:00-16:00 Mikrobiologiske hurtigmetoder* Food Diagnostics Grenaa 3.995 kr. * To dages kursus Alle kursusafgifter er inkl. forplejning og vores to dages kurser er inkl. overnatning. Ved deltagelse på 2 kurser eller ved flere deltagere fra samme virksomhed på samme kursus gives der 10% rabat. Læs mere om kurserne og tilmeld dig på www.fooddiagnostics.dk eller send os en mail og rekvirer vores kursusbrochure. Kontakt Malene McBride på tlf: 5230 0709 for mere information.

FÅ KVALITET I DIN PRØVETAGNING Af Tonny Nielsen Kvaliteten af dine analyseresultater starter med korrekt prøvetagning og transport af prøven. Det er vigtigt at forholde sig til en lang række ting når man skal vælge den prøvetagningsløsning der får de mikroorganismer man leder efter, levende, over i analysen. Udfordringer i prøvetagning Neutralisering af desinfektionsmidler 1. Der anvendes forskellige desinfektionsmidler 2. De anvendes i forskellige koncentrationer 3. De skal neutraliseres af prøvetagning for at sikre præcis genfinding og detektion af de mikroorganismer man leder efter. Genfinding af stressede mikroorganismer 1. Bakterier der er subletalt skadede, som kan genoplives og dyrkes 2. Bakterier der dør på prøvetagningsudstyr 3. Bakterier der ikke vil vokse på agar plader. Biofilm udfordringer 1. Bakterier danner og er beskyttet i en biofilm 2. Biofilm giver spot forureninger der gør det svært at genfinde produktforureninger Stedet prøven skal tages 1. Kan være alt fra et stort regulært område til irregulære sprækker og revner 2. Kan være svært tilgængelige 3. Ru overflader kan ødelægge prøvetagningsudstyret, så det flosser eller smuldrer. Prøvetagningsmaterialet 1. Ofte er det løsninger fra den kliniske verden, der ikke er tilpasset fødevareindustrien 2. Materialer som cellulose svampe og fiber materialer er ikke optimale 3. Materialet må ikke hæmme vækst af bakterier 4. Materialet skal kunne tåle kraftig skrubning af overflader Fremtidens prøvetagning Food Diagnostics er pr. 1 januar 2017 distributør af World Bioproducts innovative værktøjer til prøvetagning. World Bioproducts anvender ikke Cellulose eller fibermateriale, men benytter i stedet Polyurethan svampe der har følgende egenskaber: Syntetisk, medicinsk kvalitet materiale Optimeret fremstillingsprocedure der sikrer ensartet kvalitet Ingen kemi med biocideffekt anvendt Fleksibelt materiale, nemt at håndtere og manipulere Ideelt til kraftig skrubning der sikrer brud og løft af biofilm Robust smuldrer ikke Uovertruffen opsamling af mikroorganismer der giver præcis detektion og kvantificering Derudover tilbydes svampene med en række traditionelle neutraliser buffere, og også her har World Bioproducts udviklet en banebrydende løsning kaldet High Capacity Neutralizing buffer; der giver følgende fordele: Neutraliserer QAC, frit klor, peredikkesyre mm. Bedre neutraliseringskapacitet end Letheen broth, Neutralizing buffer og D/E Neutralizing buffer Holder bakterier i live i op til 72 timer på køl Sikker at bruge på fødevarekontaktflader Kompatibel med PetrifilmTM og Compact Dry Kompatibel med PCR metoder Opbevares ved 2 30 grader før brug Har en positiv effekt på opløsning af biofilm Kontakt Food Diagnostics for at høre mere om produkterne fra WorldBioproducts Kontakt Tonny Nielsen på tlf: 4056 5659 for mere information.

10% RABAT FREM TIL 1. JULI world bioproducts PUR-Blue TM Swab Sampler Our PUR-Blue TM Swab Sampler is useful for sampling small and large (up to 1 ft 2 ) surface areas for quantitative purposes or for pathogen detection. An independent laboratory study (available upon request) showed that higher counts are obtained with PUR-Blue when compared to other swabs. PUR-Blue TM Swab, 100/case 1.5ml D/E Neutralizing Broth 1.5ml. HiCap TM Neutralizing Broth 1.5ml. Neutralizing Buffer 1.5ml. Letheen Broth 5ml. Letheen Broth 10ml. Letheen Broth 4ml. Neutralizing Buffer 5ml. Neutralizing Buffer 10ml. Neutralizing Buffer 5ml. HiCap TM Neutralizing Broth 10ml. HiCap TM Neutralizing Broth 1ml. Letheen Broth, small swab 1ml. HiCap TM Broth, small swab Dry, sterile swab BLU-DE-P BLU-HC-P BLU-NB-P BLU-LET-P BLU-5LET BLU-10LET BLU-4NB BLU-5NB BLU-10NB BLU-5HC BLU-10HC BLU-1LET-S BLU-1HC-S BLU-DRY PUR-Blue TM DUO Swab Sampler PUR-Blue TM DUO Swab Sampler collects and enriches at point of collection. The swab comes pre-moistened with 1.5 ml. of collection solution. The second side contains 9 ml. of enrichment broth. After sample collection the swab is immediately added to the broth to start sample enrichment. PUR-Blue TM DUO Swab, 100/case 1.5ml HiCap TM /9ml. UVM 1.5ml HiCap TM /9ml. Demi-Fraser Broth 1.5ml HiCap TM /9ml. Buffered Peptone Water 1.5ml D/E /9ml. UVM 1.5ml D/E /9ml. Demi-Fraser Broth 1.5ml D/E /9ml. Buffered Peptone Water DUO-HC9UVM DUO-HC9DFB DUO-HC98PW DUO-DE9UVM DUO-DE9DFB DUO-DE9BPW EZ Reach TM Sponge Sampler The EZ ReachTM Sponge Sampler has a single flexible handle that detaches with an easy twist motion. Choose either a robust polyurethane or cellulose sponge and either a 24 oz or 18 oz sample bag. EZ Reach TM polyurethane, 100/case 10ml HiCap TM Neutralizing Broth EZ-10HC-PUR 10ml HiCap TM, gloves EZ-10HC-PUR-G 10ml HiCap TM 18 oz bag EZ18FR-10HC-PUR 10ml D/E Neutralizing Broth EZ-10DE-PUR 10ml Letheen Broth EZ-10LET-PUR 10ml Letheen Broth, 18 oz bag EZ18FR-10LET-PUR 10ml Neutralizing Buffer EZ-10NB-PUR 10ml Neutralizing Buffer, gloves EZ-10NB-PUR-G 10ml Neutralizing Buffer, 18 oz bag EZ18FR-10NB-PUR 10ml Neutralizing Buffer, 18 oz, gloves EZ18FR-10NB-PUR-G 10ml Buffered Peptone Water, EZ18FR-10BPW-PUR 18 oz bag Dry, sterile sponge EZ-DRY-PUR EZ Reach TM cellulose, 100/case 10ml Letheen Broth 10ml Letheen Broth, gloves 10ml Neutralizing Buffer 10ml Neutralizing Buffer, gloves 10ml Buffered Peptone Water 25ml Buffered Peptone Water Dry, sterile cellulose sponge EZ10LET-CELL EZ-10LET-CELL-G EZ-10NB-CELL EZ-10NB-CELL-G EZ-10BPW-CELL EZ-25BPW-CELL EZ-DRY-CELL Adapters & Extension Poles EZ Reach TM Sponge Adapter for poles, each EZ-ADAPT PUR-BlueTM Swab Adapter for poles, each BLU-ADAPT 4 ft Extension Pole, each EXT POLE 4-FT 8 ft Extension Pole, each EXT POLE 8-FT PUR-Blue TM DUO Swab Sampler PUR-Blue TM DUO Swab Sampler collects and enriches at point of collection. The swab comes pre-moistened with 1.5 ml. of collection solution. The second side contains 9 ml. of enrichment broth. After sample collection the swab is immediately added to the broth to start sample enrichment. EZ Reach TM Split-Sampler, 60/case 20ml HiCapTM Neutralizing Broth 20ml D/E Neutralizing Broth 20ml Leethen Broth 20ml Neutralizing Broth EZ-SP-20HC-PUR EZ-SP-20DE-PUR EZ-SP-20LET-PUR EZ-SP-20NB-PUR SampleRight TM Sponge Sampler Our SampleRight TM Sponge Sampler is a traditional sponge sampling device for environmental and carcass surfaces it includes a 1.5 x 3 biocide-free polyurethane or cellulose sponge within a 18 oz or 24 oz sample bag. Each bag is printed with a white write-on area and is available with or without gloves attached. SampleRight TM polyurethane 16ml HiCapTM 18 oz bag, 100/case SampleRight TM cellulose, 100/case 10ml HiCap TM 18 oz bag 10ml HiCap TM 18 oz bag, gloves 10ml Letheen Broth 10ml Letheen Broth, gloves 10ml Letheen Broth, 18 oz bag, gloves 10ml Neutralizing Buffer 10ml Neutralizing Buffer, gloves 10ml Neutralizing Buffer 18 oz bag, gloves 10ml Buffered Peptone Water, gloves 10ml Buffered Peptone Water 18 oz bag 10ml Buffered Peptone Water 18 oz, gloves Dry cellulose sponge Dry cellulose sponge, gloves Dry cellulose sponge, 18 oz bag Dry cellulose sponge, 18 oz bag, gloves SR18-16HC-HDPUR SR18-10HC SR18-10HC-G SR-10LET SR-10LET-G SR18-10LET-G SR-10NB SR-10NB-G SR18-10NB-G SR-10BPW-G SR18-10BPW SR18-10BPW-G SR-DRY SR-DRY-G SR18-DRY SR18-DRY-G Veriswab TM Swab Sampler The VeriswabTM Sampler uses a Dacron tipped swab for reaching into small, hard to access areas. PUR-Blue TM DUO Swab, 100/case 1.5ml HiCap TM /9ml. UVM 1.5ml HiCap TM /9ml. Demi-Fraser Broth 1.5ml HiCap TM /9ml. Buffered Peptone Water 1.5ml D/E /9ml. UVM 1.5ml D/E /9ml. Demi-Fraser Broth 1.5ml D/E /9ml. Buffered Peptone Water DUO-HC9UVM DUO-HC9DFB DUO-HC98PW DUO-DE9UVM DUO-DE9DFB DUO-DE9BPW

GAMMELT HÅNDVÆRK FÅR HJÆLP AF MODERNE TEKNOLOGI Enorme mængder af fiskehoveder tørres i store haller hos Faroe Marine Products. Det er en ældgammel færøsk metode, der ligger til grund for denne omfattende fødevareproduktion, men nu giver et moderne instrument til måling af vandaktivitet en hjælpende hånd til det gamle håndværk det sparer den færøske virksomhed for 600.000 kroner årligt. Den færøske virksomhed Faroe Marine Products udfører et traditionelt håndværk; tørret fisk. Produktet er bæredygtigt, da det laves af biprodukter fra fiskeindustrien, der ellers ville være kasseret. Det er afgørende, at tørringen stoppes præcis på det rigtige tidspunkt både for at sikre produktets holdbarhed og kvalitet, men også for at produktionsomkostningerne holdes så lave som muligt. Heri består håndværket, og det kræver erfaring, forklarer Eirikur Húsamørk, ejer af Faroe Marine Products. Fødevarer til Afrika Den færøske virksomhed beskæftiger 60 personer og er den største producent inden for sit område. Faroe Marine Products producerer årligt 15.000 tons tørret fisk, som eksporteres til Nigeria i Afrika, hvor afrikanerne bruger fisken i den traditionelle nigerianske ret, egusi-suppe. De tørrede fisk er hovedsagligt torskehoveder fra den færøske fiskeindustri. Faroe Marine Products skaber med dette biprodukt en bæredygtig fødevareproduktion til mennesker i 3. verdenslande, der bygger på en gammel færøsk tørringsmetode. Fiskene lægges ud på riste i store tørrehaller, hvor de gennemstrømmes med varm luft og derved lufttørres på 7-14 dage. Tørretiden og varmen har to funktioner: Dels stopper den bakterievæksten i fisken, så den kan holde sig og ikke mugner i transport eller hos forbrugeren i Afrika, og dels giver tørretiden fisken en lidt stærk, fermenteret smag, som afrikanerne sætter pris på, siger Eirikur Húsamørk. Fra vandindhold til vandaktivitet Fiskene sælges til afrikanere, som har en meget lav indkomst, og derfor er effektivitet og lave produktionsomkostninger vigtige faktorer for at holde slutprisen lav, så produktionen også er bæredygtig for Faroe Marine Products. I processen med at tørre fiskene har virksomheden hidtil målt på vandindholdet i fisken. Det gøres ved at tage en stikprøve, som vejes og behandles i varmeskab i 24 timer, hvorefter det igen vejes og det totale vandindhold kan beregnes. Kontakt Tonny Nielsen på tlf: 4056 5659 for mere information.

Faroe Marine Products samarbejder med danske Food Diagnostics, som leverer produkter og rådgivning om hygiejne- og produktkontrol. Food Diagnostics Area Salesmanager, Rúni Nielsen, som har base på Færøerne så dog en mulighed for optimering af Faroe Marine Products processer. det totale vandindhold gør, for det er jo bakterievæksten i produktet, vi ønsker at stoppe. Derfor kan vi stoppe tørringen, så snart vandaktiviteten er på det ønskede niveau. Det har betydet, at vi sparer omkring 600.000 kr. årligt på omkostninger til energi og prøver, vi ellers ville have sendt ud af huset, siger direktøren. Trykker på speederen Vi blev anbefalet at måle vandaktiviteten i vores stikprøver ved hjælp af instrumentet Novasina Labmaster frem for at måle på det totale vandindhold, som vi har gjort hidtil. Dels fordi det er en meget hurtigere metode, og dels fordi det hjælper os med at optimere vores produktionsprocesser, siger Eirikur Húsamørk. 600.000 kroner sparet Novasina Labmaster måler vandaktivitet ved at man indsætter en skål med en prøve af den tørrede fisk i maskinen. Instrumentet måler vandaktiviteten på under 10 minutter, og det giver medarbejderen et tal på, om fisken skal tørres yderligere. Vandaktiviteten er et udtryk for den mængde vand, der ikke er bundet, og dermed er tilgængeligt for mikroorganismer som bakterier, gær og skimmel. Vandaktiviteten (AW) i den type tørret fisk, som Faroe Marine Product sælger, skal være omkring 0,7 for at mikroorganismerne ikke nedbryder fødevaren. Måling på vandaktiviteten giver en mere præcis indikation af, om produktet er tørret tilstrækkeligt, end Moderne sikkerhedsnet At maskinen er til rådighed som et løbende tjek af vandaktiviteten ændrer ifølge Eirikur Húsamørk ikke fundamentalt på håndværket i at tørre fisk. Det kræver stadig erfaring at vurdere, hvornår fisken har den rette kvalitet, understreger han: Vi tørrer 15-20.000 tons fisk årligt, så det er klart, at vi ikke kan tage prøver af det hele. For nye medarbejdere i virksomheden bruges instrumentet derfor som et moderne sikkerhedsnet, der hjælper dem til vurdere tørringsprocessen, når de skal oplæres i det gamle håndværk. At maskinen er tilgængeligt i huset, gør en stor forskel for den løbende produktion. Fordi vi meget hurtigt kan få et tal på vandaktiviteten, kan vi også hurtigere vurdere, hvor langt vi er i processen. Og det giver os råderum til meget hurtigere at tilpasse tørretiden end før, hvor vi enten skulle vente på tørreskabet i 24 timer eller sende dyre prøver ud af huset, siger han. Ejer af Faroe Marine Products, Eirikur Húsamørk, er ikke i tvivl om, hvad samarbejdet med Food Diagnostics Færøerne har betydet: Deres lokale tilstedeværelse er utrolig vigtig for os, da det giver os mulighed for et mere smidigt samarbejde med løbende opfølgning. Vi havde aldrig selv fundet på at måle vandaktivitet i stedet for vandindhold, og det har betydet meget i forhold til oplæring af nye medarbejdere og at vi har kunnet trykke på speederen for produktionen. Og så gør det ikke mindst produktionen af tørret fisk til en bedre forretning, at vi har skåret nogle omkostninger væsentligt ned på grund af instrumentet. Måling af vandaktivitet er også et stærkt værktøj i mange andre typer levnedsmiddel- produktion, hvor man ved hjælp af vandaktivitet kan optimere på processer og holde fx Listeria under kontrol, kontakt os for høre hvad vandaktivitet kan gøre for dig. Vandaktivitet er en måling af det frie/tilgængelige vand i et produkt. Kort fortalt det vand som ikke er bundet til produktet og som kan reagere med omgivelserne. Det er en vigtig måling i forhold til stabilitet og holdbarhed af en fødevares, kemiske, fysiske og mikrobiologiske holdbarhed. Food Diagnostics er eksklusiv distributør af Novasina s apparater til måling af vandaktivitet. Novasina laver robuste og meget præcise instrumenter. Food Diagnostics står både for service og kalibreringer af instrumenter hos vores kunder i Danmark, Island, Færøerne og Grønland. Kontakt Rúni Nielsen på tlf: +298 59 1667 for mere information.

Tonny Nielsen BioKemi/Direktør tonny@fooddiagnostics.dk tlf.: 4056 5659 Du kan også følge os på de sociale medier, facebook & youtube. Du kan følge os i vores dagligdag hos Food Diagnostics, eller du kan se vores undervisningsvideoer, guides eller produktpræsentationer. Ehsan Mirsharghi Mikrobiologi ehsan@fooddiagnostics.dk tlf.: 2222 7592 Så send et like på vores facebook side eller subscripe på vores youtube kanal, så du altid kan følge med når der kommer nye videoer eller guides til vores produkter. Helle K. Madsen Mikrobiologi helle@fooddiagnostics.dk tlf.: 2054 4066 world bioproducts Dette kvartal køre vi med 10% rabat på alle vores World BioWorldProducts. Jens Bachmann Hygiejne jens@fooddiagnostics.dk tlf.: 5130 2666 Jesper Walsted Hygiejne jesper@fooddiagnostics.dk tlf.: 5130 0648 Niklas H. Jensen Hygiejne niklas@fooddiagnostics.dk tlf.: 4268 7218