Fødevarekontrol. Hvad tjekkes

Transkript

1 Fødevarekontrol Virksomhederne har ansvar for maden. *Fødevareregionerne har ansvar for at kontrollere, at virksomhederne lever op til ansvaret. Landet er inddelt i to fødevareregioner. Fødevareregionen godkender virksomheder, fx restauranter, kantiner og institutions-køkkener. Den holder øje med, at reglerne overholdes og godkender *egenkontrol-programmerne (se senere). Fødevareregionen fører tilsyn. Det vil sige, at ansatte herfra kommer forbi og ser, hvordan man laver maden, om man holder rent nok, og tjekker den færdige vare. Den fører også tilsyn med, om bygningerne bliver holdt ved lige, indretning og lignende. Den giver hjælp og gode råd om egenkontrolprogrammet og om, hvordan man løser problemer med hygiejne. Den peger på, hvor i produktionen der kan ske forbedringer. Ansatte fra fødevareregionen kommer næsten altid uanmeldt på besøg man ved ikke på forhånd, at de kommer. Antallet af besøg og hvor længe de tager, kommer an på, hvad virksomheden sælger, og hvordan den er indrettet. Virksomhederne er også inddelt i fare-grupper. Høj fare betyder flere besøg. Hvis virksomheden har opnået en elite-*smiley (se senere), nedsættes antallet af besøg. Hvad tjekkes Hygiejne og egenkontrol bliver altid tjekket. I egenkontrolprogrammet er der en oversigt over de *kritiske kontrol-punkter (se senere) og en plan for, hvilken slags kontrol virksomheden fører på de kritiske kontrolpunkter. Ved besøget vurderer fødevareregionen, om egenkontrollen fungerer, som den skal. 11 Almen_foedevarehygiejne_materie_4K_.indd :41:27

2 Prøver Fødevareregionen tager også tit prøver af maden til en *mikro-biologisk undersøgelse. En mikrobiologisk undersøgelse viser, hvor mange bakterier der er i det produkt, man har taget prøven af. Man kan tælle bakterier på flere måder. Det almindelige er, at prøven bliver fortyndet med saltvand og spredt ud på en *agar-plade. Pladen sættes til varme ved 25 C, og bakterierne vokser til *kolonier i løbet Til mikrobiologisk undersøgelse anvender man agarplader. Efter en tid kan man se bakterierne direkte som kolonier. 12 Almen_foedevarehygiejne_materie_4K_.indd :41:28

3 af nogle dage. Derefter tælles de. Man kan kun se en mikroorganisme gennem et mikroskop. Men når den formerer sig, opstår en koloni, hvor der er så mange sammen, at de kan ses uden brug af mikroskop. *Kimtal er betegnelse for antal bakterier i 1 g af den undersøgte fødevare. Antallet af kim giver et overordnet billede af, hvordan hygiejnen er i produktionen. Når der er brug for at undersøge, om der er bestemte bakterie-arter i prøven, må man bruge andre metoder, som kun reagerer på en bestemt bakterie. Opfølgning på besøget Ved hvert tilsyn bliver der lavet en *kontrol-rapport. Den viser, hvordan virksomheden har det med disse punkter: Hygiejne: a. Håndtering af fødevarer b. Rengøring c. Vedligeholdelse Virksomhedens egenkontrol Offentlig-gørelse af kontrolrapport Uddannelse i hygiejne Mærkning og information Godkendelser mv. Særlige mærknings-ordninger Varestandarder Tilsætnings-stoffer mv. Kemiske forureninger Emballage mv. Andet (Ikke alt bliver kontrolleret hver gang.) Punkterne bliver vurderet på en skala fra 1 (bedst) til 4 (dårligst). 13 Almen_foedevarehygiejne_materie_4K_.indd :41:28

4 Er der fejl og mangler, kan det føre til forbud, påbud (smiley 3), bøde og politianmeldelse (smiley 4), og disse skal herefter rettes. Hvis fejl og mangler ikke bliver rettet, får virksomheden mere rådgivning, og hvis det stadig ikke bliver bedre, kan fødevareregionen kræve virksomheden lukket en tid. Hvis det stadig ikke er i orden, kan godkendelsen blive ind-draget. Man kan klage over, hvad fødevareregionen bestemmer, fx hvis den forbyder, at man sælger en bestemt vare. Et af punkterne er: Offentliggørelse af kontrolrapport. Kontrolrapporten skal hænge synligt ved indgangen i forretningen/virksomheden, så kunderne kan se den. Det er der mange, der glemmer! 14 Almen_foedevarehygiejne_materie_4K_.indd :41:30

5 Smiley 1: Ingen anmærkninger alt er godt. Smiley 2: Indskærpelse du skal rette på noget, og vi ser efter, om du har gjort det, næste gang vi kommer. Smiley 3: Påbud eller forbud påbud: du skal gøre noget. Forbud: du skal holde op med at gøre noget bestemt. Smiley 4: Bøde, politi-anmeldelse, eller godkendelsen til at arbejde med fødevarer tages tilbage. Elite-smiley: Har man ingen anmærkninger på de seneste 4 rapporter og i de seneste 12 måneder, har man opnået elite-status og kan ophænge en elitesmiley. En elite-smiley betyder færre besøg fra fødevareregionen. Elite-Smiley en bliver trykt på kontrolrapporten. 15 Almen_foedevarehygiejne_materie_4K_.indd :41:31