Sød inspiration Lantmännen Unibake Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, Tlf.: 7628 5000, www.schulstadbakerysolutions.dk
Indholdsfortegnelse 4 Brunsvigersnegl 5 Grammofonplade 6 Fransk vaffel 7 Kanelvifte 8 Kondisnegl 9 Mini Frøsnapper 10 Wienerkringle 11 Kagemand 12 Rosenbrød 13 Brunsviger 14 Kanelsnurrer 15 Lange Lammeører 16 Boller i form 17 Rugbrødshapser med lakrids og hvid chokolade 18 Spandauer med spændende fyld 19 Flødeboller 20 Toppingidéer 22 Pyntning med glasur 23 Mini Spandaur med friske bær VIDSTE DU, AT Personer over 50 år står for 67 % af alle køb af wienerbrød og kager.* Danskerne foretrækker de klassiske produkter men nyder endnu mere, når de lige har fået et twist. Så giv dine kager et lækkert moderne udtryk og lok nye kunder til. * GfK Kvartalsrapport Lantmännen Unibake, Sep. 2012 Små tricks - mere salg Kager og søde sager er ofte impulskøb. Så her får du gode idéer til, hvordan du kan friste lidt mere med dit bagværk. Prøv at lægge mærke til om der er noget du bliver fristet af - måske dine kunder har det på samme måde. Her får du s og tricks til, hvordan du let får wienerbrød og kager til at se hjemmebagte og inspirerende ud - fælles for dem er, at de smager fantastisk og ser fabelagtige ud. Og det er lige præcis, hvad det handler om, når vi køber kager og søde sager: For op mod halvdelen af alle køb sker impulsivt * uanset om du bliver fristet i butikken, kantinen eller buffeten. Prøv for eksempel at dekorere dine Creme Spandauere med pistacienødder eller friske bær som på side 23. Eller hvad med at friste de morgenfriske med en skøn Brunsvigersnegl som på side 4? Når du giver dit wienerbrød en ny og anderledes topping, ser det lækkert og hjemmebagt ud. Kagerne appellerer til dine kunders sanser og gør chancen for impulskøb større - og du kan let tilpasse ingredienserne efter sæsonen. Hæftet her tager udgangspunkt i de eventyrlige produkter, du allerede kender. Så du kan bare gå på opdagelse og lade dig inspirere i magasinet her - så kan du overaske dine kunder med lækre, søde sager og øge dit salg. God fornøjelse Lantmännen Unibake Academy 2 * GfK Kvartalsrapport Lantmännen Unibake, Sep. 2012 3
Grammofonplade 1 stk. 5735 Kanelsnegl Sukker Brun glasur (80201) Non pareilles eller farvet krymmel (kan undlades) Sneglen optøs tildækket med plastik eller i plastikpose i ca. ½ time. Vend Kanelsneglen i sukker og pres den flad til en diameter på 15 20 cm. Grammofonpladen skal bages i 16-18 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. Afkøles ca. 15 minutter inden dekoration. Brunsvigersnegl 1 stk. 80313 Høj snegl 1 spsk. farin Hasselflager til drys Læg sneglen i en bagering (9 cm i diameter) eller i en stor muffinform. Drys med 1 spsk. farin og lidt hassel-flager. Brunsvigersneglen bages i 20 minutter ved 190 grader på bageplade med papir. Afkøles i 15 minutter. Du kan også bruge den almindelige 5735 Kanelsnegl, så bliver Brunsvigersneglen dog ikke lige så høj. Grammofonpladen kan laves på samme måde af 80218 mini kanelsnegl. Ved brug af mini snegle skal diameter være ca. 12-15 cm 4 5
Fransk vaffel 2 stk. 80218 Mini kanelsnegl 30 g smørcreme Sukker Sneglen optøs tildækket med plastik i ca. ½ time. Rul sneglen ud i sukker, så den bliver oval ca. 9 X 20 cm. Den franske vaffel skal bages i 16-18 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir eller silikonemåtte. Afkøles i 15 minutter, vend den ene vaffel med bunden opad og sprøjt en tynd stribe smørcreme ud i kanten. Læg den anden vaffel over og tryk dem sammen. Vifterne kan pyntes med grøn glasur og drysses med frysetørrede hindbær eller sukkerkugler, så de ligner små juletræer. 6 Du kan med fordel dyppe halvdelen af den Franske vaffel i chokolade, det bliver rigtig flot og smager dejligt. Produktet kaldes også for Øretæven. Kanelvifte 1 stk. 5735 Kanelsnegl Glasur (80200 og 80201) Blendede pistacienødder Hasselflager Kokosflager Sneglen optøs tildækket med plastik i ca. ½ time. Sneglen deles derefter midt over og de to halvdele sættes på en plade med god plads mellem produkterne. Vifterne skal bages i 16-18 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. Her vil det ses, at de trækker sig sammen til vifter. Afkøles i 15 minutter inden dekoration. Smør glasur på og drys med blendede pistacienødder, kokosflager eller hasselflager. 7
Mini Frøsnapper Kondisnegl 1 stk. 80218 Mini Kanelsnegl Muffinforme - diameter ca. 7 cm. Pynt for eksempel med glasur og en stjerne lavet af sugar paste eller brug andet krymmel. 1 stk. 80505 Thebirkes (der bliver to ud af hver thebirkes) Sesam Thebirkes optøs tildækket i ca. ½ time, dyppes i vand og derefter i sesam. Herefter deles den i to aflange stykker og hver del trækkes forsigtigt ud til dobbelt længde. Sno hver del to gange rundt om sig selv og sæt dem på en plade. Frøsnapperen skal bages i 15 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. Afkøles i 15 minutter. Kanelsneglen lægges i formen, gerne lidt skråt. Kanelsneglen bages i 15 minutter ved 190 grader på bageplade. Afkøles i 15 minutter inden dekoration. Frøsnapperen kan dyppes i kerner i stedet for sesam, så ser den grovere ud. Dekorer med cheesecreme - det smager himmelsk 8 9
Kagemanden kan også formes af vores 6826 tebollerådej, eller skæres af Brunsvigeren på side 13. Prøv ellers en chokoladekagemand af vores 74008024 Muffindej m. chokolade. Bag muffindejen i en bradpande og skær den herefter ud i den ønskede facon. Du kan også bruge en Kagemandsform. Wienerkringle 1 stk. 80206 Wienerstang Hasselflager Sukker Du kan også sætte den strakte stang på bagepladen og bage den på samme måde. Så har du en ½ meter stang til salg i stedet. Den ser flot ud og syner af noget. Husk at, nødder altid drysses over før sukker. Kagemand 2 stk. 80206 Wienerstang Glasur (80200 og 80201) Slik og flag Stængerne optøs tildækket med plastik ca. ½ time. Efter optøning strækkes hver stang til ca. 60 cm. Lav en halvsløfe ud af hver stang og sæt de to sløjfer sammen i facon. Kagemanden bages i 22 minutter ved 190 grader på bageplade med papir Afkøles i 15 minutter. PYNTNING Vend den afkølede kagemand og pynt med glasur og slik. Produkterne optøs tildækket med plastik ca. 1 time. Efter optøning trækkes Wienerstangen ud til ca. 60 cm. Fold stangen til en kringle og sæt på plade. Drys med hasselflager og sukker. Bages i 18-20 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. 10 11
Rosenbrød 1 stk. 80206 Wienerstang Hvid glasur (80200) Wienerstangen optøs tildækket med plastik i ca. 1 time. Den optøede stang stilles på plade og trykkes ud i bredden til ca. 18 cm. Længden skal ikke ændres. Bages i ca. 18-20 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. Afkøles ca. 15 minutter inden dekoration. PYNTNING Vend den afkølede stang, smør den med glasur. Brunsviger 15 stk. 6826 theboller (rådej) 500 g farin 250 g smør Rosenbrød kan pyntes med frysetørrede hindbær og blendede pistacienødder. Læg bollerne på bagepapir i en gastrobakke eller bradepande. Tøs op tildækket med plastik ca. 1 time. Efter optøning trykkes de sammen til en hel plade, der dækker hele gastrobakken/ bradepanden. Bland farin og smør og smør det over bolledejen. Lad dejen hæve under et fugtigt viskestykke til dobbelt tykkelse, ca. ½ time. Har man hæveprogram i ovnen, sættes pladen ind i ovnen på hæveprogram ca. 15 minutter. Tryk dernæst fingrene tilfældigt ned i brunsvigeren, så den får dybe huller. Bages i 20 minutter ved 190 grader. Mini brunsviger kan laves ved at klippe en optøet thebolle over i to dele. Læg halvdelene i muffinforme. Når de er hævet lidt, smøres 1 spsk. brunsvigerremonce over, og de hæver færdigt. Husk at trykke med fingrene ned i hver form for at lave tilfældige huller. Bages i 10 minutter ved 190 grader. 12 13
Thebollerne kan sættes enkeltvis på pladen. Når de er tøet, kan de trykkes i midten, og cremen fyldes i midten af bollen. Kanelsnurrer 12 stk. 6826 Theboller (rådej) 100 g sukker 100 g smør 10 g stødt kanel Svensk perlesukker De 12 boller samles til en stor kugle. Lad kuglen ligge i ca. 10 minutter, dernæst rulles portionen ud til en firkant (ca. 40 x 60 cm). Fordel smørret på dejen, og drys bagefter med sukker og kanel. Fold dejen to tredjedele over fyldet fra den korteste ende. Fold den sidste del over, så dejen måler ca. 40x20. Skærdejen ud i 2 cm brede strimler - ca. 15 stk. Sno hver dejstrimmel til den er ca. 20 cm lang og form den til en snegl (fold dejenden ind under sneglen). Læg sneglene i silikoneforme og lad dem efterhæve tildækkede i ca. 20 min. Drys med perlesukker. Bages i 20 minutter ved 190 grader. Afkøles i ca. 15 minutter. Lange Lammeører Du kan bage snurrerne uden forme, så bliver de mere rustikke og rigtig flotte. 4 stk. 6826 theboller (rådej) Bagefast creme Glasur (00080200) 14 Sæt de fire frosne boller tæt op ad hinanden. Læg et fugtigt viskestykke over eller spray dem med vand, så de ikke tørrer ud. Skær et snit på langs af de fire sammensatte boller og sprøjt en stribe creme ned langs stangen. Lad dem stå og tø op ca. 1 time. Har man hæveprogram i ovnen, sættes stangen ind til optøning i ovnen på hæveprogram ca. 30 minutter. Hæv dem færdigt i ca. ½ time ved køkkentemperatur eller på hæveprogram i ovnen ca. 15 minutter. Bages i 20 minutter ved 190 grader. 15
Theboller i form 4 stk. 6826 Theboller (rådej) Mørk chokolade Sæt boller til optøning tildækket med plastik ½ time. Tryk lidt chokolade ind i midten af bollen, træk dejen udenom chokoladen og saml enderne i bunden. Læg hver bolle i en muffinform og tildæk dem eller spray dem med vand, så de ikke tørrer ud, og stil dem til hævning. Lad dem stå ca. 1 time. Har man hæveprogram i ovnen, sættes pladen ind i ovnen på hæveprogram ca. 30 minutter. Bages i 18 minutter ved 190 grader. Du kan også fylde dejen med marmelade, skumfiduser eller andet, der kan bages. Produkterne må ikke tørre ud, mens de hæver, da de så danner en skorpe. Spray med en vandforstøver eller dæk med et vådt viskestykke, eller brug ovnens hæveprogram. Du kan mærke, om dejen er hævet nok ved at trykke på den med en finger. Føles dejen som en skumfidus, er den klar. Rugbrødshapser med lakrids og hvid chokolade 1 x 8097 Rugbrød rådej 450 g hvide chokoladeknapper 1 spsk. lakridspulver Blendede pistacienødder (til at vende dem i) Rugbrødsdej tøs op natten over på køl i plastikpose, eller 5 timer ved køkkentemperatur. Rugbrødsdej, hvid chokolade og lakridspulver blandes sammen. Brug 40 g dej til hver hapser, der bliver ca. 36 stk. Hver dejklump vendes i pistacienødder og lægges i silikoneforme. Rugbrødshapser med chokolade 1 x 8097 Rugbrød rådej 200 g mælkechokolade i knapper 200 g mørk chokolade i knapper Hakkede mandler eller hasselnødder (til at vende dem i) Rugbrødshapser med rosiner 1 x 8097 Rugbrød rådej 500 g rosiner (vendt i kogende vand) Sesamfrø eller kokosflager til at vende dem i. Hæv til dobbelt størrelse i hæveskab/raskeskab ca. i 15 minutter eller tildækket i ca. 30 minutter. Bages i 15 til 20 minutter ved 190 grader. Afkøles uden muffinfom på bagerist i 15 minutter. 16 17
Spandauer med spændende fyld 52000038 Blind Spandaur m. remonce Her er det kun fantasien, der sætter grænser for smagsvariationen. Prøv f.eks. dåsefrugt (pære, fersken, abrikos osv.) Eller frisk frugt (æble med kanel, blommer, rabarber osv.) Kransekagemasse, chokoladedej, marmelade - alt bagefast fyld kan anvendes. Du kan også lægge frugt i Creme Spandaur 5757 før bagning. Den Blinde Spandauer fyldes med det ønskede bagefaste fyld. Spandaueren bages i 18 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. Afkøles ca. 15 minutter inden dekoration med glasur (00080200). Flødeboller 12 stk. 52700025 Cremeboller Kagecreme/konditorcreme Piskefløde Hindbærmarmelade Glasur (80201) eller flormelis Bag Cremebollerne efter bageanvisning. De bagte Cremeboller flækkes, og overdelen sættes væk. En tsk. hindbærmarmelade lægges på underdelen. Læg creme i midten, og sprøjt med flødeskum rundt i kanten. Overdelen lægges på igen. Pynt med glasur eller flormelis. Cremebollerne bages af fra frost i 18 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. Afkøles ½ time. Frist med lækre fastelavnsboller: Vend spandaueren med snipperne nedad og læg valgfrit bagefast fyld på toppen. Cremebollerne kan med fordel bages af dagen inden og stilles på frost, så er de nemmere at skære igennem. Du kan også fylde dem med jordbær- eller chokoladecreme. 18 19
Toppingidéer Her er vores forslag til, hvordan du kan bruge forskellige topping på wienerbrød og kager. Kager og søde sager er lækre fristelser, som vi køber med øjnene - og ofte impulsivt. Så den korte tid, det tager at pynte en lille smule ekstra for at få et super lækkert udseende, er givet godt ud. Den klassiske glasur er altid et hit, men der findes så mange andre toppingmuligheder. Giv produkterne en lille, ekstra kærlig hånd og få flere og gladere kunder. Flormelis - drysset på kanten/skuldrene på Spandauer. Kokosmel - Cremebolle med glasur dyppes i en skål med kokosmel. Kokosflager - sammen med chokoladeglasur på Wienerstang. Hel valnød - på Kanelsneglens glasur. Krymmel - på glasur på Cremeboller eller Snegle. Kanel og sukker - drys på Croissanter inden bagning for en ekstra god smag og sprødhed. Hakkede pistacienødder - drysset i en Creme Spandauer eller Cremestang. Farvet glasur - brug Hvid glasur 80200 som base og tilsæt frugtfarve efter behov. Brug farvet glasur på fx Cremeboller eller Spandaur. Frysetørrede hindbær - smuldret og drysset over Creme Spandauer eller Cremestang, eventuelt sammen med hakkede pistacienødder. 20 21
Pyntning - Glasur Her kan du se, hvordan du kan pynte dit wienerbrød med glasur. Prøv at variere med for eksempel et zigzagmønster på dine Snegle og Spandauere. HOLDBARHED PÅ GLASURPOSER Optøede, uåbnede poser kan du opbevare to uger i køleskab. Åbnede poser kan du opbevare en uge i køleskab. Du kan vente med at pynte spandauerne med frugt og evt. nødder, til lige før de skal serveres. Mini Spandauer med friske bær 12 stk. 80218 Mini Spandauer m. creme Flormelis til at sigte over Friske bær eller frugter Sigt flormelis over Spandauerne. Læg de friske frugter og bær på cremen og server. Bag spandauerne fra frost i 15 minutter ved 190 grader på bageplade med bagepapir. Afkøles i 15 minutter. 22 23