KlimaKøkken Her får du seks opskrifter på klimavenlige retter med råvarer, der har sæson om vinteren. Der er både retter med og uden kød. Du kan finde flere opskrifter på klimavenlig mad på nettet. Her er opskrifter på: 1. Kartoffelpizza 2. Hvidkålssalat 3. Kartoffelsuppe 4. Kyllingeburger 5. Nordisk farsbrød 6. Rosenkålssalat med avocado
1.Kartoffelpizza Dej: 40 g. gær 4,5 dl. vand 1 tsk. groft salt ½ dl. rapsolie 150 g. fuldkornshvedemel 450 g. hvedemel Fyld: ½ kg. kartofler 2-3 løg 1 æble ½ tsk. salt ½ l. kogende vand 1 spsk. flydende honning ½ spsk. æbleeddike 200 g. mager revet mozzarella Skær løg i strimler og æbler i både. Bland det kogende vand med salt, honning og æbleeddike og hæld det over løg og æbler. Lad blandingen stå, mens du laver de øvrige dele til pizzaen. Rør gæren ud i vandet sammen med salt og olie. Rør det grove mel i, og forsæt med hvedemel indtil dejen er smidig og jævn. Stil dejen til hævning et lunt sted i cirka en time. Skær vaskede kartofler med skræl ud i tynde skiver. Brug evt. en cutter eller mandolin til at lave tynde skiver med. Hæld æble og løgblandingen i en si, så væsken hældes fra. Tænd ovnen på 250 grader. Rul dejen ud til pizzabunde og placer dem på bageplader beklædt med bagepapir. Fordel æble og løgblandingen over dem og læg kartoffelskiverne på. Fordel mozzarellaen over og sæt dem i ovnen og bag dem i cirka 20 minutter alt efter ovnen. Skær pizzaerne ud og server evt. hvidkålssalat til. 2
2.Hvidkålssalat 1/4 hvidkålshoved 3 gulerødder 1-2 æbler ½ -1 spsk. karry 1 dl. skyr 50 g. valnødder Snit hvidkål fint, lav fine strimler af gulerødderne med en skræller og skær æbler i både. Bland det sammen. Rør skyr med karry, salt og peber og bland det i salaten. Hak valnødderne og drys dem over. 3.Kartoffelsuppe ½ -1 spsk. rapsolie 1 løg ½ spsk. karry 5 bagekartofler 5 jordskokker 1½ l. grøntsagsbouillon 1,5 dl. mælk Salt og peber Brødrester, hvis du har ½ -1 bdt. persille Tilbehør: Groft brød Skær løg i tern og rist det i rapsolien i en stor gryde. Tilsæt karry. Rens kartofler og jordskokker, men lad skrællen blive på. Skær kartofler og jordskokker i tern og rist dem sammen med løg. Tilsæt grøntsagsbouillon. Kog suppen ved svag varme med låg på gryden. Sluk for varmen inden kartoflerne er helt møre og lad gryden stå på kogepladen. Si evt. noget af bouillonen fra og gem den, så du kan tilsætte den senere, hvis suppen er for tyk. Blend suppen jævn og tilsæt mælk, så suppen bliver cremet. Skær brødresterne i små tern og rist dem i ovnen. Hak persillen og drys med ristet brød og persille ved servering. Server med groft brød til. Du kan også bruge forskellige grøntsager i suppen, hvis du har nogle tilovers, f.eks. pastinak, persillerod og knoldselleri. Du kan også bruge stokke og andet spiseligt, som du har skåret væk fra andre grøntsager. Suppen får forskellig farve alt efter, hvad du tilsætter, men brug evt. lidt gurkemeje for at få den karrygule farve frem. 3
4.Kyllingeburger Til 5 burgere skal du bruge: ½ - 1 spsk. rapsolie 1 spsk. tandoori masala krydderi ½-1 tsk. salt 2-3 kyllingebrystfileter ¼ hvidkålshoved 3-4 gulerødder 5 grove burgerboller ½ pakke buko light pikant ost Husk god køkkenhygiejne og steg kylling færdig Skær kyllingebrystfiletterne over og vend dem i en blanding af rapsolie, krydderi og salt. Steg dem i ovnen, så de er gennemstegte, ca. 12 min. på 200 grader. Snit hvidkålen fint og skræl gulerødderne i lange tynde strimler. Lun burgerbollerne og smør dem med pikantost. Læg hvidkål, gulerødder og kylling i bollerne. 5.Nordisk farsbrød ½ kg. hakket svinekød 2 dl. havregryn 50 g. hasselnødder 1 løg 400 g. persillerod 1 æg 2½ dl. mælk Salt og peber 250 g. gulerødder ½ kg. kartofler 250 g. rødbeder 250 g. pastinak 25 g. svesker uden sten ½ - 1 spsk. rapsolie ½- 1 spsk. oregano ½ - 1 spsk. timian Salt og peber Hak løg og hasselnødder - og riv persillerod fint. Bland det med svinekød, havregryn, æg, mælk, salt og peber. Lad farsen hvile på køl i en halve time. Form farsen til brød og stil den i midten af en bradepande. Skær de rensede gulerødder, kartofler, rødbeder, pastinak og svesker i tern. Hæld olie, oregano, timian, salt og peber på og bland det hele godt. Fordel grøntsagerne rundt om farsbrødene og sæt det hele i en kold ovn ved 200 grader i cirka 1 time, alt efter farsbrødenes størrelse. 4
6.Rosenkålssalat med avocado ½ kg rosenkål 1 æble 1 avokado 2 stængler forårsløg En håndfuld saltede cashewnødder Peber Olie og æbleeddike Skær cirka ½ cm af stokken på rosenkålene, pil bladene og bryd den hårde kerne i stykker. Avokado og æble hakkes i tern. Forårsløg snittes i tynde skiver. Cashewnødder kan hakkes eller spises hele. Hæld alle ingredienser i en skål og kværn peber over. Olie og eddike hældes over og det hele vendes rundt, så dressingen bliver godt fordelt. 5
Få mere inspiration i grønt IDÉcenter grønt IDÉcenter er Gladsaxe Kommunes miljøcenter for borgerne og tilbyder vejledning om: Energibesparelser i hverdagen Naturoplevelser i Gladsaxe Økologi i haven og madvarer Kemiske stoffer i produkter Du kan blandt andet låne: En klima- og energikuffert En el-cykel En el-måler Et infrarødt termometer En naturkuffert Et mosteri grønt IDÉcenter har indgang fra Gladsaxe Rådhusplads. Åbningstider mandag og torsdag kl. 14-18. Læs mere på hjemmesiden: gladsaxe.dk/groentidecenter 6