Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin August 2015 Maj 2016 Institution Hansenberg Gymnasium Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold HTX Proces, levnedsmiddel og Sundhed Tina Faarvang og Stig Castberg 15hx3bproces Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Enzymatisk nedbrydning af spildevandsslam Titel 2 Fermentering Titel 3 Den sunde fødevare Titel 4 Eksamensprojekt Side 1 af 5
Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Titel 1 Enzymatisk nedbrydning af spildevandsslam Rensningsanlæg (opbygning, forskellige slags), Vandmiljø (historie, nu, problemer), Slam (biologisk, tungmetaller, hormonforstyrrende stoffer, brug/bortskaffelse historisk set), Enzymer, Forsøget (et problem, hypotese(r) til delvis løsning, løsning=forsøg, data og behandling) 29 timer Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for faget: 1. Analysemetoder og kvalitetsvurdering (nøgletema) 2. Sundhed og miljø (nøgletema) Gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik Foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for studieområdet: Dokumentere viden om forskellige arbejds- og sam og planlægge og anvende disse hensigtsmæssigt i praktiske forløb Redegøre for forskellige videnskabelige metoders mulighed for at bidrage til en konkret problemløsning Udvælge, behandle og formidle centrale flerfaglige emner i en skriftlig opgavebesvarelse. Kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem. Klasseundervisning, projektarbejdsform, skriftligt arbejde og eksperimentelt arbejde Side 2 af 5
Titel 2 Fermentering Øl (Fermentering, ingredienser, historie) Sundhed (Statistik, unges alkohol kultur, fedme) Sensorik (Planlægning, anvendelse i forhold til teoretisk nyproduktion af øl) Mikrobiologi (Gær, dyrkning, metabolitter, energiomsætning, medier, pasteurisering), Industriel produktion af øl, Lovgivning: (% alkohol inddeling i øl og hedvine) 108 timer Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for faget: 3. Analysemetoder og kvalitetsvurdering (nøgletema) 4. Sundhed og miljø (nøgletema) Gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik Foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem 5. Bioteknologi (nøgletema) Gøre rede for udvalgte biotekniske metoder Anvende og begrunde biotekniske metoder Gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø. 6. Mikrobiologi (valgtema) Gøre rede for mikroorganismers vækst og regulering Gøre rede for mikroorganismers betydning for sygdom, sundhed og produktion Planlægge, gennemføre og optimere mikrobiologisk proces eller produktion Vurdere proces eller produktion i relation til metodens anvendelighed. 7. Fødevarer (valgtema) Planlægge og gennemføre produktion af fødevarer Optimere processen ud fra valgte kriterier Vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber Vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer. Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for studieområdet: Dokumentere viden om forskellige arbejds- og sam og planlægge og anvende disse hensigtsmæssigt i praktiske forløb Redegøre for forskellige videnskabelige metoders mulighed for at bidrage til en konkret problemløsning Udvælge, behandle og formidle centrale flerfaglige emner i en skriftlig opgavebesvarelse. Anvende forskellige formidlings- og præsentationsformer Kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem. Klasseundervisning, projektarbejdsform, skriftligt arbejde, eksperimentelt arbejde Side 3 af 5
Titel 3 Den sunde fødevare Fødevarer og deres indflydelse på den generelle sundhed. Målgruppe baseret valg af en fødevare til sundhedsoptimering. Valgfri fødevare som derefter produceres i en normal og en Light version. Fødevareanalyser såsom fedt, protein, sukker, tørstof og diverse kalorieberegninger. Udvalgte områder inden for sundhed (både lovgivning, sociale/samfundsmæssige/økonomiske overvejelser og/eller diverse fedme problematikker medtages alt efter valget af fødevare). Anvendt uddannelsestid 60 timer Projektet sigter efter følgende mål i bekendtgørelsen for faget: Analysemetoder og kvalitetsvurdering (nøgletema) Sundhed og miljø (nøgletema) Gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik Foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem. Fødevarer (valgtema) Planlægge og gennemføre produktion af fødevarer Optimere processen ud fra valgte kriterier Vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber Vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer. Der arbejdes med elevernes selvstændighed i prijektarbejdet og det forventes at eleverne selv kan foretage relevante og begrundede valg i projektarbejdet. Eleverne får medindflydelse på gruppedannelsen og skal selv planlægge det eksperimentelle arbejde. Der er krav om forskellige analyser og antal gentagelser, så eleverne derigennem arbejder med reproducerbarhed, nøjagtighed og præcision ved de forskellige analyser. Endvidere skal der være ekstern kontakt(er) i dette projekt. Projektarbejdsform - grupper, egenhændig tilegnelse af viden derfor minimal klasseundervisning, ekstern samarbejde. Skriftligt arbejde. Eksperimentelt arbejde i både laboratorier og proceskøkken (værksted). Side 4 af 5
Titel 4 Eksamensprojekt Eleverne vælger projekt ud fra de af skolen stillede projektoplæg og arbejder med dette i perioden. Anvendt uddannelsestid 100 timer Projektarbejdsform Skriftligt arbejde Eksperimentelt arbejde i laboratorier og proceskøkken (værksted) Side 5 af 5