HELAFTENS ARRANGEMENTER Efterår September - Oktober - November Minimum 20 couverter Ved afholdelse af selskab på Ryhave tillægges 10% på den samlede regning. - Prøvespisning for 2 personer ved selskaber over 30 personer, dog ikke ved buffet. Pris per person inkl. drikkevarer kr. 250,-. En prøvespisning kan ikke afholdes en lørdag. - Gratis værelse til alle værtspar ved selskaber over 30 personer - Menuerne i vores helaftensarrangement kan mikses forhør nærmere. Prisen pr. couvert er alt inklusiv (isvand, duge, blomster, servering m.m.) - Frit valg mellem 15 farver på duge og servietter. - Musik/Underholdning vi er gerne behjælpelige med at indhente tilbud. - Specielle værelsespriser til Deres gæster: o Enkeltværelse kr. 590,00 inkl. morgenmad o Dobbeltværelse kr. 780,00 inkl. morgenmad Vi står gerne til Deres rådighed, såfremt De har spørgsmål eller ønsker at se vores selskabslokaler.
MENU NR. 1: Skaldyrscocktail med krebsehaler, tigerrejer, samt nordsørejer vendt i vinagrette af hindbæreddike serveret med rogn, dild, citron, karse og purløg Gravad laks på grillet surdejsbrød med sennepspickles, rævesauce, marineret salat og sprøde kapers Bresaolaroulade med ricottacreme og grillet peberfrugt serveret på tomatsalat med hakke rødløg og basilikum Sprødstegt svinekam med hjemmelavet rødkål, pocheret æble og ribsgele samt brunede og hvide kartofler Kalvesteg stegt som vildt Med: Eller: Waldorfsalat, syltede asier, tyttebærkompot, ½ pære med myntegele, serveret med brunede og hvide kartofler, samt flødesauce. Hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer, ristede svampe, samt flødesauce. Tiramisu med blåbær serveret med vanilje/kaffeiscreme Panna cotta med hvid chokolade serveret med pærekompot og kaneltwill Husets velkomstdrink med sprøde snacks med dip. Husets vin ad libitum Hvid, rød og dessertvin. Kaffe/thé med hjemmebagte småkager, 1 cognac eller 1 likør. Snitter med 4 forskellige slags pålæg eller Blomkålspuresuppe med sprød bacon, hakket purløg og brødcroutoner PRIS PR. PERSON KR. 679,-
MENU NR. 2: Svamperisotto med ristede bøgehatte hakket persille og sherrysirup Ærtepuresuppe med dampet lyssej, siffon af skyr, samt bagte solsikkekerner Pollo Tonnato, dampet unghane, tunsauce, kapers og hakket rødløg Ølbraiseret oksetyndsteg serveret med stegte æbler, syltet kålrabi, glaserede gulerødder, tyttebærkompot samt kartoffelpure og skysauce Langtidsstegt svinekam ombundet med saltet flæsk serveret med stuvet rosenkål portvinspocherede skalotteløg, brændt løg, løgpure, sprøde svær samt pommes duchesse og portvinsflødesauce Urtefarseret perlehønebryst, stegt spidskål med presset citron, syltede perleløg, selleripure, hotte rødbeder, stegt porre samt cremet perlebyg og madeiraglace Sticky toffee pudding med sprød og syltet pærer samt cremefraiche Chokoladefondant med henkogte stikkelsbær, krystalliseret chokolade, syltede physalis samt solbæryoghurtis Æble og figenkage på pistaciebund serveret med mangosalat samt cognac/figeniscreme Velkomstdrink: Kirr med sprøde snacks og dip Husets vin ad libitum Hvid-, rød- og dessertvin Kaffe/thé med kransekage, 1 cognac eller 1 likør. Gulerodspuresuppe med appelsin, hvidløg, ingefær og chili serveret med cremefraiche og ristet rugbrød eller Biksemad med bearnaisesauce samt hjemmesyltede rødbeder og groft rugbrød PRIS PR. PERSON KR. 719,-
MENU NR. 3: Indbagt havkat, svampe og flødeost i sprød dej serveret med jordskokkepure, druesys og hakket kørvel Fennikelgravad svinemørbrad serveret med karry/rodfrugtpickles bagte kastanjer samt kastanjepure Fasan consommé med fasansoufflè og estragon, julienne af urter samt hakket purløg og ostebrød Sprængt andebryst serveret med langtidsbagte jordskokker, jordskokkechips, smørdampede gulerødder, forårsløg og gule beder, hertil kogte kartofler og peberrodssauce Lammeculotter braiseret i Muscat Boumes de Venise serveret med sprød panchetta, stegte østershatte, flødebagte porrer, glaserede gulerødder, kartoffelmos med trøffelolie og hasselnødder samt svampesauce Letrøget gåsebryst serveret med anisbraiseret rødkål, kvædepure, syltede kvæder, confiterede kartofler, bagte løg, ristede markchampignon og skysauce Hippiekage med tørrede frugter serveret med æbler flamberet i sydfynsk calvados samt kaneliscreme og kandiserede violer Brændt creme med lakrids serveret med myntesyltet ananas, saltet karamel og lakridsis Vaniljekræmmerhuse med 3 slags is, coulis samt hindbærguf og hasselnøddesne Velkomstdrink: Dry Martini Cocktail Dertil sprøde snacks med dip samt blandede saltede nødder. Husets vin ad libitum Hvid-, rød- og dessertvin. Kaffe/thé med kransekage, 1 cognac eller 1 likør. Natmad vælg selv: Hjemmebagte grovboller med div. pålæg eller Klar hønsekødssuppe med boller samt urter PRIS PR. PERSON KR. 759,-
MENU NR. 4: Skaldyrspasta i safrancremesauce serveret med friske urter, urteolie samt rødder i brunet smør Kold rosastegt andebryst serveret med æble/tranebærkompot i pastis, sveskepure samt purløgsmayonnaise og sprød andecrust Græskarsuppe med grillede kammuslinger, ristede græskarkerne samt græskarolie og ymersiffon Hvidvin og anismarineret vildsvineryg serveret med confiterede selleri, selleripure, stegte shiitake svampe, smørdampede bolsjerbeder, flødekartofler med muskat og grønkål samt balsamicoglace Langtidsstegt dyrekølle serveret med stegt fennikel, ristede bøgehatte, syltet og bagt blomme, små bagte kartofler med grov sennepssmør samt tranebærglace Rosastegt bryst af gråand samt confiteret andelår serveret med pure af persillerødder, sauté af efterårsrodfrugter, maltkiks, syltet rosenkål samt glaserede kartofler og andesky Pandekager i lag med nougatcreme og tørrede abrikoser serveret med syltede abrikoser, abrikoskompot og sprød abrikos samt abrikossorbet Cappuccino brownie serveret med sukkersyltet mango samt bismarckiscreme Peanut moussekage med kastanjepure serveret med syltede kumquats, appelsinsalat med lakridsrod og citronmelissestøv samt appelsinsorbet Velkomstdrink: Gudenå Speciel dertil små canapéer med ørredmousse og ørredrogn samt krydret rejemousse med dild Husets vin ad libitum Hvid-, rød- og dessertvin. Kaffe/the med hjemmelavet chokolade, 1 cognac eller 1 likør. Italiensk pølsebord serveret med pate og oliven, friskbagt foccaci brød og olivenolie eller Æggekage med sprødstegt svinebryst i skiver, tomat, purløg og rugbrød. PRIS PR. PERSON KR. 829,-
MENU NR. 5: Salat med letrøgede vagtler, vagtelæg, sprød skinke fra Fanø, grillede artiskokker, røget mayonnaise, samt syltede æbler, sødskærm og surdejsbrød med foie gras smør Jomfruhummermousse, røget ålemousse samt torskemousse serveret med hytteost, spirer, tørrede gule cherrytomater, karsepesto, syltede græskar samt ristede hasselnødder Kantareller, bøgehatte og portobello i ragout med roquefort, smørristet rugbrød samt syltet havtorn og tørrede morgenfruer Varmrøget gåsebryst serveret med henkogte stikkelsbær, valnøddesne samt tagliatelle af fennikel og gulerødder i Dijon vinaigrette ½ hummer flamberet i cognac serveret i skallen med hummercremesauce, fennikel og dild (tillæg 98,-) Rosastegt krondyrfilet vendt i urter serveret med hvidvinsdampede rosenkål, syltet rødløg, grønkålssaute med friske dadler, sprød øllebrød samt pommes Anna med pecorino hertil vildtglace med Nicoise oliven Helstegt oksemørbrad flamberet i armagnac (flamberes i lokalet) serveret med gulerødder glaseret i mørk sirup og porter, smørdampede broccoli og blomkål, stegte vinterporrer, samt råstegte kartofler og morkelsauce Pocheret havtaske serveret på friteret hvidløgspolenta med skorzonerrodspure, mælkepocherede skorzonerrødder, syrlig persillejord samt safran beurre blanc og ørredrogn Skovdue braiseret i Amarone og merian, serveret med auberginepure, bagte jordskokker, syltede tranebær, ristede paranødder, grov kartoffelpure med røget kalvemarv og trøffel samt amaroneskysauce Sveskekage med pekannødder og marcipan serveret med blommechutney, sprød blomme samt Mascarponecreme og kakaoyoghurtis Æbletrifli i nye klæder: Æblemos på Belle de Boskop æbler med kanel og vanilje serveret med havrecrumble, ymersiffon og henkogte ribs Chokolademousse på Valrhonachokolade og økologisk cremefraiche i kirsebærkræmmerhus med syltede kirsebær, kirsebærgele samt ristet mysli i lynghonning Ostetallerken med danske oste, oliventapanade, stikkelsbærkompot samt sprøde knækbrød Velkomstdrink: Sablet Champagne med små canapéer med andelevermousse og cornichoner samt varmrøget laksemousse med urtemayonnaise Husets vin ad libitum Hvid-, rød- og dessertvin. Kaffe/the med hjemmelavet chokolade og petitfour, 1 cognac eller 1 likør. Pølse- og ostebuffet med 4 slags pølse og 4 slags ost, tapanader, kompotter samt hjemmesyltede surt serveres med rugbrød og grovbrød eller Lobescoves med rødbeder, purløg samt smør. PRIS PR. PERSON KR 925,-
SELSKABS-TILLÆG (kun i forbindelse med helaftensarrangement): Menubånd evt. med navnefelt trykt på silkebånd (min. 25 stk.) kr. pr. stk. 35,- Menubånd evt. med navnefelt trykt på papir (min. 25 stk.) kr. pr. stk. 20,- Ekstra store blomster dekorationer kr. pr. person 28,- Sorbet ganerenser før hovedretten kr. pr. person 32,- Ekstra mellemretter, forhør nærmere kr. fra 55,- Overflødighedshorn (min. 40 personer ) kr. pr. person 55,- Hjemmelavet fyldt chokolade (3 stk. pr. person ) kr. pr. person 27,- Cognac/likør vognen rundt en ekstra gang kr. pr. person 25,- Irish Coffee kr. pr. person 35,- 1/1 fl. Cognac, likør el. spiritus kr. pr. 1/1 fl. 445,- Hvidvinsbowle under dansen kr. pr. person 32,- Fri alm. spiritus (rom, vodka, gin m.v.) kr. pr. person 198,- Chips på bordene under dansen kr. pr. person 25,- Eftermiddagsbuffet med Øl - vand - kaffe/the, småkager og frugt. kr. pr. person 75,- Tillæg for fri bar efter 7 timer pr. halve time, kr. pr. person 30,- Tillæg pr. time efter kl. 02.30 kr. 1000,- Vinpakke 1: (Serveres i stedet for husets vin) Pinot Blanc, Alsace, Frankrig Saint-Emilion, Frankrig Muscat Beaumes de Venise, Frankrig merpris kr. pr. person 98, Vinpakke 2: (Serveres i stedet for husets vin) Riesling, Alsace, Frankrig Campillo crianza, Spanien Pineau des Charentes, Rémy Martin, Frankrig merpris kr. pr. person 128,- Vinpakke 3: (Serveres i stedet for husets vin) Pinot Gris, Trimbach, Alsace, Frankrig Marchese DOCG, Antinori, Italien Asti Spumante DOCG, Italien merpris kr. pr. person 185,- Alle priser er gældende til og med d. 31.12.2012 Kyhnsvej 2 DK-8680 Ry Tlf: +45 86 89 19 11 Fax: +45 86 89 12 57 Mail: mail@ryparkhotel.dk www.ryparkhotel.dk