M E N U. Vinter December- Januar- Februar

Transkript

1 M E N U Vinter December- Januar- Februar Min. 15 personer. Ved afholdelse af selskab på Ryhave tillægges 10% på den samlede regning. Ved levering ud af huset fratrækkes 10 % (dog ikke ved platter og buffet) Vi leverer frit indenfor en radius af 10 km. Vi står gerne til Deres rådighed, såfremt De har spørgsmål eller ønsker at se vores selskabslokaler - Prøvesmagning for 2 personer ved selskaber over 30 personer, dog ikke ved buffet. Pris pr. person inkl. drikkevarer kr. 250,- (kan ikke ligges på en lørdag) - Gratis værelse til alle værtspar ved selskaber over 30 personer - Prisen pr. couvert er alt inklusiv (isvand, duge, blomster, servering m.m.) - Frit valg mellem 15 farver på duge og servietter. - Musik/Underholdning vi er gerne behjælpelige med at indhente tilbud. - Specielle værelsespriser til Deres gæster: o Enkeltværelse kr. 590,- inkl. morgenmad o Dobbeltværelse kr. 780,- inkl. morgenmad

2 FORRETTER: Varmrøget nordsølaks serveret med rygeostcreme samt urtesalat med syltede æbler kr. 82,- Anderilette med syltede tranebær, senneps/hasselnødsvinaigrette samt syltet og sprødt løg kr. 82,- Rimmet torsk med estragonmayonnaise og salat på syltet fennikel kr. 78,- Lun roulade af unghane, salvie og lufttørret skinke serveret på sauteret spidskål og peberrodscreme kr. 78,- Mousse af varmrøget ørred serveret med tangsalat, pillede grønlandske rejer, purløgsmayonnaise samt sprøde maltkiks kr. 88,- Kalvesylte af dansk kalvekød ombundet af vinterporre serveret med rodfrugtpickles, syltede havtorn og grillet rosmarinfoccasia kr. 82,- Tatar af røget hellefisk og løvstikke med syltet kålrabi, citronpure samt sprøde flager af øllebrød kr. 65,- Røget gåsebryst serveret på julesalat med cremet dansk blåskimmel, balsamicoglace samt ristede valnødder kr. 82,- Ristede kammuslinger serveret med flødepocherede jordskokker, ristede shiitake svampe, brunet smørsauce med soja samt sødskærm kr. 94,- Der serveres hjemmebagt hvedebrød til alle forretter SUPPER: Jordskokkesuppe med persilleolie, sprød jordskok samt syltet græskar kr. 77,- Kartoffel/porresuppe med ristet bacon, sprødt rugbrød og porrestøv. kr. 69,- Cremet fiskesuppe serveret med blåmuslinger, hjertemuslinger, julienne af gulerødder, porrer og pastinakker samt urteolie kr. 82,- Hummerbisque med syrnet fløde, jomfruhummerhaler og friteret tang kr.108,- Oksehalesuppe med stegt confit af oksehaler samt julienne af urter kr. 98,- Alle supper serveres med hjemmebagt brød og smør

3 HOVEDRETTER: SVINEKØD: Sprødstegt svinekam med hjemmelavet rødkål, pocheret æble og ribsgele samt brunede og hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer, ristede svampe samt flødesauce kr. 148,- Rosastegt svinemørbrad med persillegremolatta, bagte pastinakke i brunet smør, selleripure, syltede kvæder samt stegte små kartofler og sennepsveloute. kr. 178,- Porterbraiseret svinenakke serveret med ølløg, løgpure, honningglaserede kartofler, bagte selleri med røget flæsk samt syltede beder og skysauce kr. 168,- FJERKRÆ: Coq au vin á la bourguignon. Ragout af unghane med champignons, perleløg, timian, og laurbær serveret med kartoffelmos, hakket persille og smørristede brødcroutons Kr. 162,- Nøddefarseret perlehønebryst serveret med glaserede rødbeder, smørdampede rosenkål, syltet rødløg samt Pommes Anna og rødbedeglace kr. 228,- Sprængt bryst af unghane fra Gråsten serveret med bagt fennikel, ærtepure, ristede bøgehatte, syltede hvidløg samt kartoffelroulade og cremesauce med kørvel kr. 228,- KALVEKØD: Rosastegt kalveculotte med skorzonerrodpure, saute af savojkål og æbler, syltede dadeltomater samt soufflekartoffel og æbleglace kr. 198,- Med: Eller: Kalvesteg stegt som vildt Waldorfsalat, syltede asier, tyttebærkompot, ½ pære med myntegele, serveret med brunede og hvide kartofler samt flødesauce. Hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer, ristede svampe, samt flødesauce kr. 168,- Langtidstegt kalvefilet serveret med rabarberkompot, spæde gulerødder, smørdampede forårsløg, hvidvinsdampede bønner samt pommes Anna og kalveglace kr. 268,- Medaillon af kalvemørbrad serveret med bagte kastanjer, saltbagt selleri, selleripure, smørdampede gulerødder syltede rødløg samt kartoffeltærte og timiansky kr. 288,- OKSEKØD: Braiseret oksesteg med karamelliseret løg, syltede ribs, flødepocheret vinterporre, glaserede gulerødder samt hvide kartofler og skysauce. kr. 168,- Rosastegt oksefilet af Hereford serveret med bagt pastinak, pastinakpure med brunet smør, saute af grønkål i sennepsvinaigrette, sprødt løg, kartoffelroulade samt sennepssauce kr. 228,-

4 Helstegt oksemørbrad flamberet i cognac (flamberes i lokalet) med madagaskarpeber, grov sennep, glaserede gulerødder, bagte persillerødder, ristede østershatte samt pebersauce og pommes rissoles kr. 268,- Langtidsstegt okseculotte serveret på pastinakpure med tomatratatuille, timianstegte courgetter samt kartoffelroulade og balsamicoglace kr. 198,- VILDT: Langtidsstegt dyrekølle serveret med stegt fennikel, ristede bøgehatte, syltet og bagt blomme, små bagte kartofler med groft sennepssmør samt tranebærglace kr. 248,- Rosastegt bryst af gråand samt confiteret andelår serveret med pure af persillerødder, saute af efterårsrodfrugter, maltkiks, syltet rosenkål samt glaserede kartofler og andesky kr. 288,- Rosastegt krondyrryg serveret med æblekompot, syltede bladselleri, selleripure, ristede valnødder samt flødepocherede kartofler og vildtglace kr. 288,- LAMMEKØD: Lammeculotter braiseret i Muscat Beaumes de Venise serveret med sprød pancetta, stegte østershatte, flødebagte porrer, glaserede gulerødder, kartoffelmos med trøffelolie og hasselnødder samt svampesauce kr. 198,- Rullesteg af lam med løg og persille serveret med selleripure, bagte auberginer, timianstegte courgetter, bagte hvidløg samt bagt kartoffelmos og flødesauce kr. 185,- Helstegt lammekølle med hvidløg og mynte serveret med smørdampede gule beder, stegte vinterporrer, selleripure samt portvinssauce og smørristede små kartofler kr.189,-

5 DESSERTER: Nougatparfait med sprød fragilite serveret med syltede vinterfrugter samt abrikospure kr. 72,- Pocheret pære i sukkersirup, hjemmelavet vaniljeiscreme samt mørk chokoladesauce kr. 78,- Chokoladekage med mousse serveret på havrecrumble, sukkersyltede pærer og pæresifon. kr. 82,- Sirupskage med kanelsmørcreme, karamelliserede mandler, langtidsbagte blommer og blommesirup. kr. 78,- Æblesorbet med æblemarengs, tørrede æbler samt krystalliseret hvid chokolade kr. 72,- Risbrülee serveret med kirsebærgele, kirsebærsirup, amerenakirsebær samt kirsebærtwill kr. 82,- Pæretærte med pæreiscreme, sprød pære og pære marineret i ahornsirup og kanel kr. 72,- Hvid chokolademousse på mazarin med kvædegele, syltede kvæder, hasselnøddebrud samt hasselnøddesne kr. 88,- Chokoladefondant serveret med saltet karamel, syltede æbler samt vaniljeis med krokant kr. 88,- Brændt creme med syltede pære, pærekompot, sprød samt dehydreret pære og yoghurtsifon kr. 82,- OSTE: Grillet gedeost fra Tebstrup serveret med lynghonning, syltet havtorn samt friterede kapers kr. 85,- Ostetallerken med danske oste, oliventapanade, blommekompot samt sprøde knækbrød kr. 88,-

6 NATMAD: Fransk løgsuppe med ostebrød. Kr. 62,- Lune frikadeller med kartoffelsalat samt syltede rødbeder og sennep kr. 78,- Kartoffel-/porresuppe med ristet bacon, hakket purløg og maltbrød kr. 65,- Biksemad med sauce Bearnaise, syltede rødbeder og groft rugbrød. kr. 72,- Hjemmebagte grovboller med div. pålæg og tilbehør kr. 69,- Pølse- og ostebuffet med 4 slags pølse og 4 slags ost, tapanader, kompotter samt hjemmesyltede surt serveres med rugbrød og grovbrød kr. 98,- Lobescoves med rødbeder groft rugbrød, hakket purløg og smør kr. 98,- Aspargessuppe med kødboller og hjemmebagt hvedeflutes. kr. 78,- Hotdogs med det hele kr. 75,- Æggekage med bacon, tomat, purløg og rugbrød. kr. 79,- Italiensk pølsebord med 4 forskellige pølser, parmaskinke, grillede artiskokker, soltørrede tomater, div. syltet grønt samt groft rugbrød og hvedebrød kr. 79,-

7 RECEPTIONSBUFFET Sammensæt selv Deres receptionsbuffet. Vælg minimum 7 varianter. Alle retterne er canapéer der kan spises med fingrene 1) Laks lime fennikel kaviar 2) Rejer græsk yoghurt dild citron - granatæble 3) Tigerrejer barbecue kokos chili 4) Kammusling bananblade artiskokpure kørvel 5) Squash aubergine mozzerella tomat basilikum 6) Blæksprut orlidej sprød sød chilisauce 7) Andebryst æble tranebær pastis rugbrød 8) Roastbeef tørrede tomater ravigotte surdejsbrød 9) Saranoskinke pære karsepesto 10) Unghane spyd pesto 11) Fennikelsalami foccasia - fennikelmayonnaise 12) Koriander gravad svinemørbrad sennep græskar 13) Kalv rodfrugter karry æbleeddike 14) Økologisk vesterhavsost druer syltet abrikos 15) Profitorolles karamelcreme karamelsirip Petit Fours: Pr. stk. kr. 18,- Alle 15 slags kr. 228,- 3 stk. hjemmelavede petit fours kr. 30,- Chokolademuffin pr. stk. kr. 25,- Kransekage pr. stk. kr. 21,- Service kan lånes uden beregning. Returneres i rengjort stand.

8 BUFFET: VINTERHYGGE Roulade af lyssej og noritang med bønnemush, syltede agurker og spinatsalat og citron Grillet havkat i basilikumsolie med pimentchutney samt syrlig broccolisalat Skagenskinke Med bulgur, æbler og ristede svampe marineret i timian/ dijonvinegrette Langtidsstegt hel skinke i porter med pastinakpure, confiterede pastinakker samt svamperagout hertil pommes fondant og porterglace Salat på bulgur med grillede grønsager i olie samt bagte hasselnødder Frisesalat med oliven, feltsalat, semi-soltørrede tomater samt feta Dansk bondebrie med orangesyltede valnødder Pæretrifli med kanel med vaniljecreme og sveskepure Frugtkurv Pris pr. person kr. 228,- SNEEN DALER Rimmet laks Ricottacreme med purløg og radiser samt sprød salat på spidskål og urter Rødspættepupietter med laks hertil urtecreme, syltede kvæder samt marineret julesalat Rosastegt krydret oksefilet (serveret kold) med grillede artiskokker, grov blomkålsremoulade, karse og sprøde løg Anderiette med honningsyltede tranebær, syltede kålrabi og rucolapesto Letsaltet kogt oksebryst med stuvede rodfrugter i peberrodscreme Cognacflamberet kalveculotte Serveret med små kartofler i fløde/timianreduktion samt stegte svampe Cous cous salat med ruccola, cherrytomater, kapers samt grillet peber 3 faste fåreoste med blommechutney og oliventapanade Æblemazerinkage med cremefraiche Bismarckislagkage med syltede figner samt kandiserede mandler Pris pr. person kr. 298,-

9 PÅ MED VANTEN Jordskokkesuppe med hakket kørvel og sprøde jordskokkechips Kold syltet torsk med olivenolie, reven peberrod, hakket æg og sprøde kapers Koldrøget laks Serveret med stuvet spinat samt hytteostsalat med radiser og kørvel Sylte af svinekæber med grov sennep, syltede rødbeder og smørstegt rugbrød Italiensk trøffelpølse med oliventapanade samt basilikums bruchetta Rosastegt andebryst hertil pocherede æbler samt stegte porre Osso buco Serveret med kartoffelmos, syltede asier samt tyttebærkompot og sauce af retten Æble/chorizosalat med peanuts, rucola og radicchio 3 nordiske oste med henkogte stikkelsbær og tørrede figner Kirsebær Panna Cotta med kirsebærgele og krystalliseret hvid chokolade Sticky Toffee Pudding med saltet karamel og cremefraiche Pris pr. person kr. 375,- Alle buffet er serveres med mørkt og lyst brød og smør. Min. 20 couverter Alle priser er gældende til og med d Kyhnsvej 2 DK-8680 Ry Tlf.: Fax: Mail: [email protected]