M E N U. Efterår September - Oktober - September

Transkript

1 M E N U Efterår September - Oktober - September Min. 15 personer. Ved afholdelse af selskab på Ryhave tillægges 10% på den samlede regning. Ved levering ud af huset fratrækkes 10 % (dog ikke ved platter og buffet) Vi leverer frit indenfor en radius af 10 km. Vi står gerne til Deres rådighed, såfremt De har spørgsmål eller ønsker at se vores selskabslokaler - Prøvesmagning for 2 personer ved selskaber over 30 personer, dog ikke ved buffet. Pris pr. person inkl. drikkevarer kr. 250,- (kan ikke ligges på en lørdag) - Gratis værelse til alle værtspar ved selskaber over 30 personer - Prisen pr. couvert er alt inklusiv (isvand, duge, blomster, servering m.m.) - Frit valg mellem 15 farver på duge og servietter. - Musik/Underholdning vi er gerne behjælpelig med at indhente tilbud. - Specielle værelsespriser til Deres gæster: o Enkeltværelse o Dobbeltværelse kr. 590,- inkl. morgenmad kr. 780,- inkl. morgenmad

2 FORRETTER: Skaldyrscocktail med krebsehaler, tigerrejer, samt nordsørejer vendt i vinaigrette af hindbæreddike serveret med rogn, dild citron, karse og purløg kr. 88,- Svamperisotto med ristede bøgehatte, hakket persille og sherrysirup kr. 72,- Fennikelgravad svinemørbrad serveret med karry/rodfrugtpickles, bagte kastanjer samt kastanjepure kr. 88,- Indbagt havkat, svampe og flødeost i sprød dej serveret med jordskokkepure, drueberremanier og hakket kørvel kr. 78,- Skaldyrspasta i safrancremesauce, serveret med friske urter, urteolie samt rødder i brunet smør kr. 82,- Jomfruhummermousse, røget ålemousse samt torskemousse serveret med hytteost, spirer, tørrede gule cherrytomater, karsepesto, syltede græskar samt ristede hasselnødder kr. 128,- Kold rosastegt andebryst serveret med æble/tranebærkompot i pastis, sveskepure samt purløgsmayonnaise og sprød andecrust kr. 92,- Kantareller, bøgehatte og portobello i ragout med roquefort, smørristet rugbrød samt syltet havtorn og tørrede morgenfruer kr. 92,- Bagt torsk serveret på sauteret spinat med syltede forårsløg, langtidsbagte jordskokker og estragoncremesauce kr. 74,- Der serveres hjemmebagt hvedebrød til alle forretter SUPPER: Græskarsuppe med grillede kammuslinger, ristede græskarkerner samt græskarolie og ymersiffon kr. 77,- Potage Parmentier, kartoffelsuppe med ristet bacon og sprød rugbrød. kr. 69,- Cremesuppe på markchampignon med tørrede svampe og yoghurtsiffon kr. 75,- Fasan consommé med fasansoufflè og estragon, julienne af urter samt hakket purløg og ostebrød kr. 98,- Blomkålssuppe med ristet pancetta samt blomkålsbuketter, krydderurter og brødcroutons kr. 77,- Alle supper serveres med hjemmebagt brød og smør

3 HOVEDRETTER: SVINEKØD: Sprødstegt svinekam med hjemmelavet rødkål, pocherede æbler og ribsgele samt brunede og hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer, ristede svampe samt flødesauce kr. 148,- Hvidvins og anismarineret vildsvineryg serveret med confiterede selleri, selleripure, stegte shiitake svampe, smørdampede bolsjerbeder, flødekartofler med muskat og grønkål, samt balsamicoglace kr. 228,- Langtidsstegt svinekam ombundet med saltet flæsk serveret med stuvet rosenkål, portvinspocherede skalotteløg, brændt løg, løgpure, sprøde svær samt pommes duchesse og portvinsflødesauce kr. 172,- FJERKRÆ: Coq au vin á la Bourguignon. Ragout af unghane med champignons, perleløg, timian og laurbær serveret med kartoffelmos, hakket persille og smørristede brødcroutons Kr. 162,- Urtefarseret perlehønebryst med stegt spidskål med presset citron, syltede perleløg, selleripure, hotte rødbeder, stegt porre samt cremet perlebyg og madeiraglace kr. 188,- Letrøget gåsebryst serveret med anisbraiseret rødkål, kvædepure, syltede kvæder, confiterede kartofler, bagte løg, samt ristede markchampignon og skysauce kr. 198,- KALVEKØD: Langtidsstegt kalveculotte med kikærtepure, smørdampede sukkerærter, stegte porre, grillede fennikel, syltede kirsebær samt stegte nye kartofler og kirsebærflødesauce kr. 228,- Med: Eller: Kalvesteg stegt som vildt Waldorfsalat, syltede asier, tyttebærkompot, ½ pære med myntegele, serveret med brunede og hvide kartofler samt flødesauce. Hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porre, ristede svampe samt flødesauce kr. 168,- Langtidstegt kalvefilet serveret med rabarberkompot, spæde gulerødder, smørdampede forårsløg, hvidvinsdampede bønner samt pommes Anna og kalveglace kr. 268,- Helstegt kalvemørbrad flamberet i cognac med madagaskarpeber og sennep, serveret med glaserede rødbeder, bagte pastinakker, pastinakpure, smørstegte porre samt pebersauce og pommes rissoles kr. 288,-

4 OKSEKØD: Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg, smørdampede gulerødder, forårsløg og asparges hertil syltede asier, tyttebærkompot samt hvide kartofler og skysauce. kr. 168,- Ølbraiseret oksetyndsteg serveret med stegte æbler, syltet kålrabi, glaserede gulerødder, tyttebærkompot samt kartoffelpure og skysauce kr. 172,- Helstegt oksemørbrad flamberet i armagnac (flamberes i lokalet) serveret med gulerødder glaseret i mørk sirup og porter, smørdampede broccoli og blomkål, stegte vinterporre samt råstegte kartofler og morkelsauce kr. 268,- Langtidsstegt okseculotte serveret på pastinakpure med tomatratatuille, timianstegte courgetter samt kartoffelroulade og balsamicoglace kr. 188,- VILDT: Langtidsstegt dyrekølle serveret med stegt fennikel, ristede bøgehatte, syltet og bagt blomme, små bagte kartofler med groft sennepssmør samt tranebærglace kr. 248,- Rosastegt bryst af gråand samt confiteret andelår serveret med pure af persillerødder, saute af efterårsrodfrugter, maltkiks, syltet rosenkål samt glaserede kartofler og andesky kr. 288,- Rosastegt krondyrfilet vendt i urter serveret med hvidvinsdampede rosenkål, syltet rødløg, grønkålssaute med friske dadler, sprød øllebrød samt pommes Anna med pecorino hertil vildtglace med Nicoise oliven kr. 288,- LAMMEKØD: Lammeculotter braiseret i Muscat Beaumes de Venise serveret med sprød pancetta, stegte østershatte, flødebagte porre, glaserede gulerødder, kartoffelmos med trøffelolie og hasselnødder samt svampesauce kr. 198,- Rullesteg af lam med løg og persille serveret med selleripure, bagte auberginer, kogte kolber af sukkermajs, bagte hvidløg samt bagt kartoffelmos og flødesauce kr. 185,- Helstegt lammekølle med hvidløg og mynte serveret med smørdampede gule beder, stegte forårsløg, selleripure samt portvinssauce og smørristede små kartofler kr.189,-

5 DESSERTER: Peanut moussekage med kastanjepure serveret med syltede kumquats, appelsinsalat med lakridsrod og citronmelissestøv samt appelsinsorbet kr. 88,- Tiramisu med blåbær serveret med vanilje/kaffeiscreme kr. 72,- Chokoladefondant med henkogte stikkelsbær, krystalliseret chokolade, syltede physalis samt solbæryoghurtis kr. 84,- Æbletrifli i nye klæder Æblemos på Belle de Boskoop æbler med kanel og vanilje serveret med havrecrumble, ymersiffon og henkogte ribs kr. 78,- Brændt creme med lakrids serveret med myntesyltet ananas, saltet karamel og lakridsis kr. 85,- Vaniljekræmmerhuse med 3 slags is, coulis samt hindbærguf og hasselnøddesne kr. 88,- Pandekager i lag med nougatcreme og tørrede abrikoser, serveret med syltede abrikoser, abrikoskompot og sprød abrikos samt abrikossorbet kr. 92,- Panna cotta med hvid chokolade, serveret med pærekompot og kaneltwill kr. 72,- Cappuccinobrownie serveret med sukkersyltet mango samt bismarckiscreme kr. 82,- Sveskekage med pekannødder og marcipan serveret med blommechutney, sprød blomme samt Mascarponecreme og kakaoyoghurtis kr. 78,- OSTE: Ostetallerken med europæiske oste, oliven og flutes. kr. 85,- Ostetallerken med danske special oste, oliventapanade, ½ stikkelsbærkompot samt sprøde knækbrød kr. 88,-

6 NATMAD: Fransk løgsuppe med ostebrød. kr. 62,- Lune frikadeller med kartoffelsalat samt syltede rødbeder og sennep kr. 78,- Kartoffel/porresuppe med ristet bacon, hakket purløg og maltbrød kr. 65,- Biksemad med sauce Bearnaise, syltede rødbeder og groft rugbrød. kr. 72,- Hjemmebagte grovboller med div. pålæg og tilbehør kr. 69,- Pølse- og ostebuffet med 4 slags pølse og 4 slags ost, tapanader, kompotter samt hjemmesyltet surt serveres med rugbrød og grovbrød kr. 98,- Lobescoves med rødbeder, groft rugbrød, hakket purløg og smør kr. 88,- Aspargessuppe med kødboller og hjemmebagt hvedeflutes. kr. 78,- Hotdogs med det hele kr. 75,- Æggekage med bacon, tomat, purløg og rugbrød. kr. 79,- Italiensk pølsebord med 4 forskellige pølser, parmaskinke, grillede artiskokker, soltørrede tomater, div. syltet grønt, samt groft rugbrød og hvedebrød kr. 79,-

7 RECEPTIONSBUFFET Sammensæt selv Deres receptionsbuffet. Vælg minimum 7 varianter. Alle retterne er canapéer der kan spises med fingrene 1) Varmrøget laks julesalat fennikelmayonnaise dild 2) Store muslinger wasabi kartoffelmos cheddar 3) Ceviche af tun kørvel avokado lime 4) Mango røget hellefisk urtecreme karse 5) Squash æg basilikum parmaskinke 6) Jordskokker bresaola - blommetomat 7) Kaninterrine foie gras fennikel spegeskinke 8) Røget gåsebryst blommer rugbrød 9) Torsk noritang estragon porrer 10) Pære trøffelpølse - pæremos 11) Chorizo figner balsamico 12) Andebryst syltet græskar tyttebær 13) Kalv rodfrugter karry æbleeddike 14) Chokoladebrownie valnødder 15) Grillet hvedebrød Tepstrup gedeost - lynghonning Petit Fours: Pr. stk. kr. 18,- Alle 15 slags kr. 228,- 3 stk. hjemmelavede petit fours kr. 30,- Chokolademuffin pr. stk. kr. 25,- Kransekage pr. stk. kr. 21,- Service kan lånes uden beregning. Returneres i rengjort stand.

8 BUFFET: BLADENE FALDER Urtebagt laks med langtidsbagte tomater samt feltsalat og citron Rejesalat med artiskokker, dild, lime, chili, citrongræs og ingefær hertil urtecreme Røget tyndsteg med rodfrugtpickles og sennepsmarinerede rosenkål Helstegt oksetyndsteg med bagte fennikel, rodfrugter og kartoffelgratin med løg og grønkål Salat på bulgur med grillede grøntsager i olie samt bagte hasselnødder Friseesalat med oliven, feltsalat, semi-soltørrede tomater samt feta Dansk bondebrie med orangesyltede valnødder Pæretærte med kanel/vaniljecremefraiche Frugtkurv Pris pr. person kr. 228,- EFTERÅRSFEST Dildgravad laks med rævesauce og urtesalat Muslingeterrine med limemayonnaise og tomatconcassé Sennepsmarineret-stegt svinemørbrad serveret med syltede græskar samt saltede græskarkerner Røget andebryst serveret med svampefritata samt rucolapesto Øl- og anaismarineret stegt vildsvin med glaserede gulerødder, selleripure og skysauce Helstegt oksefilet af Hereford med stegte bøgehatte, pommes Anna og okseglace Cous coussalat med rucola, cherrytomater, kapers samt grillet peber 3 faste danske oste med blommechutney og oliventapanade Hippiekage med figner og abrikoser med vaniljecremefraiche og cognacsyltede abrikoser Æbletrifli vaniljecreme, havrecrumble og ribsgele Pris pr. person kr. 298,-

9 JAGTMIDDAG Grillet marineret sværdfisk med hakket æg, kørvel samt syltede tomater og rødløg Krabbesalat med røget paprika serveret med dressing af syrnet yoghurt og sød chili, samt sprød salat Tatar af røget hellefisk med ørredrogn, dild, citron samt hytteost og toast Melba Varmrøgede vagtler med timianbagt græskar, syltede rødløg samt karsecreme Røget gåsebryst serveret med æbler og tranebær i pastis samt bagte hasselnødder Medailloner af svinemørbrad fra friland serveret i timian/limeflødesauce med oliven og grønkål Rosastegt krondyrkølle serveret med stuvede rosenkål, braiseret rødkål med kanel og stjerneanis, samt urtekartoffelmos og tyttebærsauce Æble/chorizosalat med peanuts, rucola og radicchio 3 bløde danske oste med cognacsyltede figner samt abrikospure Chokoladetrøffelkage med hvid chokoladesmørcreme, syltede kumquats og mascarponecreme Appelsinfromage med flødeskum og kandiserede appelsiner Pris pr. person kr. 375,- Alle buffet er serveres med mørkt og lyst brød og smør. Min. 20 couverter Alle priser er gældende til og med d Kyhnsvej 2 DK-8680 Ry Tlf.: Fax: Mail: [email protected]