Bagekurser og arrangementer hos Bageriet Aurion 2015 3 dages bagekursus 2 dages bagekurser Glutenfri bagekursus Inspirationsaftener Dansk Mølledag og Høstmarked hos Aurion Markvandringer www.aurion.dk 1
Bagekurser Kursusdatoerne for 2015 ligger nu fast. Vi tilbyder tre ens bagekurser af 2 dages varighed, et bagekursus på 3 dage, samt et glutenfri bagekursus. 2- dages bagekursus Kurset starter fredag kl. 16:00 og slutter lørdag ca. kl. 17:00 Kurset indeholder praktisk bagning og lidt teori. Emner på kurset: Hævemetoder; surdej, bageferment og langtidshævning med gær. Bagning af brød med gamle kornarter som spelt og emmer, ølandshvede, svedjerug og dalarhvede. Kornets forarbejdning ved Aurion. Gennemgang af alle bagte brødtyper og repetition af hævemetoderne. Undervisere: Jørn Ussing Larsen og Annika Nielsen Forplejning: Aftensmad fredag, morgenmad og en let frokost lørdag. Kursus nr. Dato Nr. 2-1 Fredag-lørdag den 17-18. april 2015 Nr. 2-2 Fredag-lørdag den 5.-6. juni 2015 Nr. 2-3 Fredag-lørdag den 23.- 24. oktober 2015 Pris for kursus inkl. forplejning og råvarer: 1.450,- kr. inkl. moms. Indskud 800 kr. (tilbagebetales ikke ved afbud) 2
3- dages bagekursus Kurset starter torsdag kl. 11:00 med introduktion og rundvisning i virksomheden, og slutter lørdag kl. 13:30 med frokost. Kurset er intensivt med aktiviteter fra morgen til aften med fleksible pauser. Indeholder teori og bagning. Hos Aurion er det brødene, der bestemmer rytmen. Følgende emner vil blive behandlet: Gamle kornarter som spelt, emmer, enkorn, svedjerug og kamut. Ernæringsværdi i korn og mel. Den biodynamiske og økologiske dyrkningsmetode. Kornets forarbejdning hos Aurion og demonstration af små kornkværne. Aurions hævemetoder: Honning-salt, surdej, bageferment og langtidshævning med gær. Hævning og bagning af brød. Gennemgang af alle bagte brødtyper og repetition af hævemetoderne. Undervisere: Jørn Ussing Larsen og Annika Nielsen Kursus nr. Dato Nr. 3-1 Den 30. april-2. maj 2015 Pris for kursus inkl. forplejning og råvarer: 2.450,- kr. inkl. moms. Indskud 800 kr. (tilbagebetales ikke ved afbud) 3
Glutenfri bagekursus Kurset er et 1-dages kursus, starter kl. 9:00 og slutter kl. 17:00 På kurset vil der være lidt teori og meget praksis. Der vil udelukkende blive arbejdet med glutenfri råvarer, og der vil blive lavet så meget glutenfri bagværk, at alle får noget med hjem. Emner på kurset Hævemetoder; glutenfri surdej, kort og langtidshævning med gær Fremstilling af boller, brød, småkager, muffins, lagkagebunde og kiks Basisråvarer som quinua, boghvede, hirse, ris, majs, havre, amarant samt indlevelse i råvarernes egenskaber Undervisere: Jørn Ussing Larsen, som bagte det første glutenfri brød og de første småkager i 1981. Annika Nielsen, der har arbejdet med glutenfri brød de sidste 4 år. Kursus nr. Dato Nr. G1: Lørdag den 19. september 2015 Pris for kursus inkl. let glutenfri frokost og råvarer: 900,- kr. inkl. moms. Indskud: 450 kr. (tilbagebetales ikke ved afbud) 4
Ud over bagekurser afholdes der 4 inspirationsaftener i Aurion Inspirationsaften nr. A1 Tirsdag den 19. maj kl. 18-20 Foredrag om Rawfood Ida Kirk Foged lever af og ånder for Rawfood. Ida vil fortælle bredt om fænomenet RAWFOOD og give en fornemmelse af, hvad det kan gøre for både krop og sjæl. Nogle af emnerne er: Hvad er Rawfood? Hvad er Super Food? Hvorfor er rå og levende mad essentiel for vores organisme? Hvordan holder vi os unge og raske og frie for livsstilssygdomme? Det bliver et dynamisk foredrag, hvor der er mulighed for at stille spørgsmål. Vi begynder med en let raw anretning. Pris: 100 kr. Tilmelding til arrangementet på e-mail: tilmelding@aurion.dk med tilmeldingsnummer A1 Inspirationsaften nr. A2 Tirsdag den 29. september kl. 17.30-21.30 Alletiders grød En aften med grød, hvor Jørn og Inger fortæller om grød gennem tiderne. Der serveres en portion grød, inden vi går igang. Hør om de nye grødblandinger, fremstilling af råvarerne til grød, risteprocessen og den færdige grøds mange anvendelsesmuligheder. Der tilbydes 2 poser grød efter eget valg (700 gram) til deltagerne ved arrangementet. I Aurions sortiment er grøden nok det produkt, som har bragt mest begejstring blandt kunderne. Kursus pris: 200 kr. Tilmelding til arrangementet på e-mail: tilmelding@aurion.dk med tilmeldingsnummer A2 Inspirationsaften nr. A3 Tirsdag den 6. oktober kl. 17.30-21.30 Inspirationskursus I Bagning med Aurions mel Kurset starter med en let servering. Teoretisk gennemgang af de forskellige meltyper og deres egenskaber, desuden de forskellige hævemetoder og deres egenskaber: Surdej, bageferment og gær. Brusebadsboller og brød. Vi laver dejen, som deltagerne får med hjem til at bage. Deltagerne bager brød og boller i bageriets store stenovn. Kursisterne får nybagte brusebadsboller og brusebadsbrød med hjem. Husk forklæde og medbring skål på 1.5 l. Med kurset følger materiale om bagning og 2 poser mel og opskrifter, surdej mv. Underviser er Jørn Ussing Larsen Kursus pris: 200 kr. Tilmelding til arrangementet på e-mail: tilmelding@aurion.dk med tilmeldingsnummer A3 Inspirationsaften nr. A4 Tirsdag den 17. november kl. 17.30-21.30 Inspirationskursus ll Bagning med Aurions mel Kurset starter med en let servering. På kurset vil der være en teoretisk gennemgang af de forskellige meltyper og deres egenskaber, surdej, bageferment og gær. Desuden gennemgår vi teori om de glutenfri meltypers egenskaber og bager glutenfri brød og boller. Underviseren er Jørn Ussing Larsen. Der laves dej til glutenfri brusebadsboller som kursisterne får med hjem, samt at de >> 5
>> bager boller i den store stenovn på kurset. Endvidere fås der opskrifter, surdej som er glutenfri og 2 poser mel efter eget ønske. Husk forklæde og medbring 2 skåle til dej (1,5 l) Kursus pris: 200 kr. Tilmelding til arrangementet på e-mail: tilmelding@aurion.dk med tilmeldingsnummer A4 Inspirationskursus I og ll er tilrettelagt, så de kan tages i forlængelse af hinanden, og er en rigtig god forberedelse til de praktiske weekend bagekurser i bageriet. Årets fødselsdagsgave til venner og familie. OBS. For alle inspirationsaftener gælder: Tilmelding er først gældende ved indbetaling. Ved afbud betales beløbet ikke tilbage. 6 Markvandring l på Livø søndag den 28. juni kl. 11.30-17 Færgen sejler fra Rønbjerg kl. 11.30. Vi mødes på kajen i Rønbjerg, og går ombord på færgen. Karsten Kjærgaard og Jørn Ussing Larsen viser de smukke marker frem med næsten hele Aurions sortiment af gamle kornarter. Livø er fantastisk naturskøn, og der er ingen biler på øen. Jorden har været dyrket økologisk i 24 år. Arrangementet inkluderer en lækker frokost som Bente Q. Kjærgaard står for. Efter markvandringen og turen igennem den gamle egeskov bliver der serveret kaffe og te på gårdspladsen. Færgen sejler fra Livø kl. 17.30. Pris 80 kr. som betales kontant på Livø Avlsgaard. Tilmelding til email: tilmelding@ aurion.dk med teksten Markvandring l. Markvandring ll hos økologisk landmand Øjvind Ottesen tirsdag den 30. juni kl. 19-21 Øjvind Ottesen har et mindre økologisk landbrug i Ingstrup med svedjerug og dalarhvede. Øjvind Ottesen og Jørn Ussing Larsen viser rundt i kornmarkerne, og Ellen Ottesen trakterer med nybagt brød. Aurion serverer småkager fra bageriet og chokolade. Markvandringen er gratis. Tilmelding til markvandringen i Ingstrup ved Løkken på e-mail: tilmelding@aurion.dk med teksten Markvandring ll. Søndag, den 21. juni, kl. 10-15 Dansk Mølledag hos Aurion Gratis Lørdag, den 5. september, kl. 10-15 Økologisk Høst marked hos Aurion Rundvisning i de nye lokaler, møllen og bageriet. Foredrag af Jørn Ussing Larsen og Brian Nybo. Der er 10 % rabat på køb af økologiske og biodynamiske kornprodukter til åbent hus og bagekurser.
Diverse information Tilmelding Ønsker du at deltage på et kursus hos Aurion, bedes du vende tilbage snarest, da kurserne hurtigt bliver overtegnede. Tilmelding pr. e-mail tilmelding@aurion.dk Ved tilmelding er det vigtigt at oplyse følgende; kursusnummer, navn, adresse, telefon nummer og e-mail adresse, samt antal personer. Når du har fået bekræftet, at du har fået en plads på det ønskede kursus, bedes indskuddet indbetalt via netbank til konto nr. 8401 4200012. Skal kurset betales gennem et firma og ønskes en regning tilsendt, bedes dette oplyst. Når vi har modtaget dit indskud, og du har fået en bekræftelse, er din plads på kurset reserveret. Ca. otte uger før kursusstart sender vi brev med information om betaling af restbeløbet, deltagerliste og andre praktiske detaljer. Bøger Vi anbefaler, at kursisterne læser Jørn Ussing Larsens bøger: Aurions bagebog pris 74,- kr og Fremtidens brød af fortidens korn pris 168,- kr, for at få optimalt udbytte ud af kurset. Bøgerne kan bestilles hos Aurion pr. mail: info@ aurion.dk eller pr. telefon 9896 3444. Vi sender portofrit. Maden Maden er vegetarisk af biodynamiske og økologiske produkter. Kursisterne hjælper med borddækning og madlavningen, for at vi kan arrangere kurserne til en rimelig pris. På det glutenfri kursus er maden glutenfri. Indkvartering Vi beder kursisterne booke indkvartering selv, der findes følgende muligheder: Hjørring Vandrerhjem, www.danhostelhjoerring.dk Telefon 9892 6700 Hjørring Kro (Hjørring syd), www.hjoerringkro.dk Telefon 9892 5329 Hotel Phønix (Hjørring centrum), www.phoenix-hjoerring.dk Telefon 9892 5455 Privat indkvartering (Hjørring syd), www.sov-i-hjoerring.dk Vittrupcentret (18 km. fra Aurion) www.vittrupcentret.dk Telefon 23 41 12 29. Det er også muligt at bo i eget telt i Aurions have. Kørselsanvisning Aurion ligger syd for Hjørring by. Anvisning fra syd via motorvejen: På motorvejen drejes fra ved afkørsel 4 - Hjørring Syd. Drej til venstre og kør ad Brønderupvej mod rundkørslen. I rundkørslen vælges vej nr. 190 mod Vrå. Kør 700 meter. Drej til venstre ved Dammenvej, hvor et skilt viser mod Aurion. Følg Dammenvej 2 km. og drej til højre mod Guldager ad Guldagervej. Kør 500 meter. Aurion ligger på højre hånd, Guldagervej nr. 525. 7
Aurion Aurion A/S er et mølleri og bageri i Hjørring. Virksomheden har siden 1974 forarbejdet biodynamiske og økologiske råvarer. Mølleriet formaler omkring 2200 ton korn om året til et unikt melsortiment. Aurion introducerede spelt på det danske marked i 1992. Ud over mel produceres der brød, mysli, grødblandinger, frugtpålæg, glutenfri produkter og chokolade. Produkterne sælges i helsekostforretninger, gårdbutikker og specialbutikker over hele landet. Aurion eksporterer korn og mel til Norge, Island, Sverige og Holland. Rugbrød Opskrift 1. dag. Fordej 3 dl tempereret vand ca. 37º C 200 g fint formalet rugmel 1½ dl rugsurdej Vand og rugmel blandes til en blød vælling, og surdejen tilsættes. Dejen skal have en sådan konsistens, at den kan løbe langsomt mellem fingrene, uden at den dog er for tynd. 1½ dl fordej (surdej) tages fra og sættes i køleskabet, og gemmes til næste gang der skal bages rugbrød. (Holdbarhed 3-4 uger). Fordejen skal stå i 12-14 timer et lunt sted. 2. dag. Brøddej 1 l tempereret vand ca. 37º C 25 g salt (et surdejsbrød kan også laves uden salt, men det smager da lidt fersk) 200 g grahamsmel eller speltmel (kan udelades men tilsættes for at gøre dejen lidt lettere at arbejde med) ca. 1400 g rugmel og 1 portion fordej fra første dag. Fremgangsmåde Vand, salt og evt. grahamsmel blandes sammen. Derefter tilsættes rugmel til en blød konsistens. Fordejen iblandes. Dejen æltes godt igennem, og der tilsættes mere mel, lidt af gangen, til dejen har en rimelig fast konsistens. Dejen formes til tre lige store brød og kommes i godt smurte forme på 1,5 l, ger ne med låg. Brødene hæver et lunt sted i ca. 2 timer, til de er hævet 2-3 cm. Brødene bages i en 200-220º C varm ovn, til de er gyldne ovenpå og nedenunder. Brødenes indre temperatur skal være ca. 98º C. Bagetid ca. 2 timer alt efter brødformen og ovntypen. www.bachboesen.dk 8 Guldagervej 525, Guldager, 9800 Hjørring. Tlf 98 96 34 44 www.aurion.dk