Præsentation af Fokus værktøjerne Fokus Fødevarer v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal

Fokus værktøjerne Hvad og hvem er Fokus? Fokus kravspecifikationer Fakta om grønt, pålæg, fjerkræ og kød Fokus hjemmesiderne Hvordan kan Fokus hjælpe jer i udbudsfasen? Hvordan bør I ikke bruge Fokus

Hvad og hvem er Fokus? Fokus er et godt eksempel på offentligt & privat samarbejde Foodservice branchens producenter, grossister, indkøbere og brugere har i fællesskab finansieret udvikling og vedligeholdelse af Fokus værktøjerne. En styregruppe bestående af: Susanne Kofoed, Landbrug Fødevarer (Formand) Jane Svanborg Pedersen, IKA Rikke Ærtebjerg, SKI Marie Bodenhoff, Danske Regioner Henrik Clausen, FoodSam (Catering Engros) Jan Kristensen, FoodSam (DLG Food) En række faggrupper varetager udvikling og vedligehold af Fokus værktøjerne

Hvad og hvem er Fokus? Fokus Fødevarer skal skabe gennemsigtighed i produktkvaliteten indenfor foodservicebranchen, så producenter, leverandører og slutbrugere får et bedre beslutningsgrundlag

Hvad og hvem er Fokus? I september 2006 præsenterede vi den elektroniske udgave af Fokus Kød I januar 2009 blev Fokus Grønt, Pålæg og Fjerkræ lanceret Den 28. oktober starter et økologi projekt med udgangspunk i de eksisterende produktområder

Fokus Fødevarer ca. 550 specifikationer Valgt ud på baggrund af produktoversigter fra brugerrepræsentanternes udbudsmateriale De volumenmæssigt vigtigste produkter, prioriteret, danner grundlag for det endelige antal specifikationer + udvalgte produkter, med særlige egenskaber

Specifikationer - Frugt og Grønt Frugt og grønt inddelt i 1. Frugt, frisk 40 produkter 2. Grønt, frisk 30 produkter 3. Kartofler, friske 10 produkter 4. Kartofler, forarbejdede 14 produkter 5. Snitgrønt 51 produkter 6. Frosset frugt og grønt 36 produkter I alt 181 specifikationer

Specifikationer - Pålæg Pålæg inddelt i Hele stykker - rå 5 produkter - varmebehandlede 32 produkter Hakkede produkter - rå - varmebehandlede 7 produkter 10 produkter Bortset fra ganske få er alle specifikationer både som helt pålæg og pålæg i skiver - evt. i flere tykkelser. I alt 118 specifikationer

Specifikationer - Fjerkræ Fjerkræ inddelt i - Kylling, 48 specifikationer heraf 30 produkter af brystfilet - Med 1. vingeled - Med / uden skind - Flere vægtklasser - Ferske og marinerede (87%, 80 8686 % og 65 % kød) - Høne, and og kalkun, 19 produkter I alt 65 specifikationer

Specifikationer - Kød Svinekød 55 produkter Oksekød 42 produkter - Ungkvæg 43 produkter Kalvekød 46 produkter I alt 186 specifikationer

Vigtige kriterier i specifikationerne Identifikation Fokus kode og titel Produktspecifikation / Skærespecifikation Mål / vægt / tolerancer Sammensætning Kvalitetskrav, evt. ref. til handelsnormer Sensoriske krav Må ikke forekomme / indeholde Evt. forarbejdning / varmebehandling Emballering Opbevaring / holdbarhed Bemærkninger, eks. pakkestørrelser

Eksempler på specifikationer Fokus Grønt - GS B.4.1 Fokus Pålæg - P 4.3.1 Fokus Fjerkræ - F 1.2.8.3 Fokus Kød - SM 1.3.3

Fokus Fødevarer til meget mere end indkøb Kvalitetskontrol ved modtagelsen Faglig viden om de enkelte produkter Masser af faktaviden Kommunikation og Undervisning

Fakta om eksempler Frugt/Grønt, sådan bruges specifikationen - Udvikling og modning af frisk frugt og grønt - Emballagens betydning for holdbarheden, barriereegenskaber - Snitgrønt kvalitet, produktion, holdbarhed - Frosset frugt og grønt Indfrysning / optøning, kvalitet, - Handelsnormer for frugt og grønt Pålæg i hele stykker eller i skiver? - Krav til råvarernes kvalitet, +kvalitet og Fokus krav - Vejledning om vægtangivelser - Holdbarhed, fordeling af holdbarhedstiden - Fremstilling af pålægsvarer, hjælpe- og tilsætningsstoffer - Ordliste Fjerkrækødets spisekvalitet, kvalitetskrav, handelsnormer - Definitioner på fjerkrækød undgå vildledning - Marinerede fjerkræudskæringer - Fødevaresikkerhed, hygiejne, temperatur, holdbarhed Kødets kvalitet, kvalitetskrav i specifikationerne, modtagekontrol - Hygiejne, temperatur og holdbarhed - Dyreetik og miljø, specialprodukter - Tilberedningsmetoder, svind i produktionen - Mærkningsregler

Fokus hjemmesiderne Veje til Fokus værktøjet Fokus sidernes opbygning Hvordan kan siderne bruges Vejledninger og søgeværktøj Forslag til nye specifikationer og ris & ros Udbudslisten

Fokus hjemmesiderne Mange veje ind til Fokus værktøjet Grønt: Pålæg: Fjerkræ: Kød: www.fokusgront.dk og www.fokusfrugtoggront.dk www.fokuspaalaeg.dk www.fokusfjerkrae.dk www.fokuskod.dk www.fokus-specifikationer.dkspecifikationer.dk og www.foodsam.dk

Fokus udbudseksempler

Fokus udbudseksempler

Fokus udbudseksempler

Hvem og hvad er Fokus Så hvis Fokus Fødevarer skal skabe gennemsigtighed i produktkvaliteten indenfor foodservicebranchen, så producenter, leverandører og slutbrugere får et bedre beslutningsgrundlag Så lad være med at ændre i kravspecifikationerne og spar tiden med at kopiere teksten ind i jeres udbuds- materiale. Indsæt kun Fokus kode og titel så skaber I ikke forvirring og ekstra arbejde for alle. Benyt Fokus kravspecifikationerne i møder med brugergruppen. Region Hovedstaden sparede 75 % tid i deres pålægsudbud ved brug af Fokus.

God fornøjelse med - kravspecifikationer og fakta stoffet.