Sund mad på arbejdet et ledelsesansvar!

Sund mad på arbejdet et ledelsesansvar!

2 SUND MAD PÅ ARBEJDET Regeringen har besluttet, at alle statslige arbejdspladser skal formulere en politik for maden inden udgangen af 2008. Målsætninger for sund kantinedrift er Fødevarestyrelsens anbefalinger for sund og ernæringsrigtig mad i kantiner. Brug dem til at formulere en madog måltidspolitik. Pjecen Sund mad på arbejdet sådan! er en hjælp til at komme igang i praksis. Lederne skal prioritere sund mad fordi: Det sunde valg skal være det nemme valg Arbejdspladsen er et godt sted at sætte ind for at fremme sundheden. Når arbejdspladsen skal have en sundere kantine, er det en forandringsproces. Det er vigtigt, at ledelsen tør træde i karakter og træffe nogle beslutninger for at fremme medarbejdernes sundhed. For at forandringerne kan blive succesfulde, skal sundhed gøres til en del af arbejdspladsens værdigrundlag. Det kræver, at ledelsen går forrest også selvom ændringerne kan være upopulære i begyndelsen. Vi vælger selv, hvad vi vil spise, men udbuddet i kantinen styrer de valg, vi tager. Virksomhedslederne har ansvaret for at gøre det sunde valg til det nemme valg. Denne pjece er en hjælp til at komme i gang med processen på arbejdspladsen. 25-40% af den daglige mad spiser vi på arbejdet. 9 ud af 10 mener, at kantinerne bør servere sund mad med mange grønsager. Kun 3 ud af 10 vurderer, at deres kantinemad er sund. Vi spiser for meget fedt, salt og sukker - og for lidt frugt og grønt. Sund mad: giver ny energi til arbejdet og trivsel. forebygger på sigt en lang række livsstilssygdomme og kan medvirke til at mindske sygefraværet. fremmer et bedre og sundere arbejdsmiljø ligesom trivsels-, ryge- og alkoholpolitik, motion mm. En arbejdsplads, der vægter sundhed og trivsel, er mere attraktiv. Det er med til at fastholde medarbejdere og gør det nemmere at rekruttere nye.

SUND MAD PÅ ARBEJDET 3 At være en attraktiv arbejdsplads og et godt sted at arbejde hænger i høj grad sammen med sund kost. Og det har betydning, når vi skal ud og konkurrere om at tiltrække nye medarbejdere blandt de små årgange. Alle citater af Malene Bresson, HR chef hos DSB, der har indført en kostpolitik. Vi ønsker at holde fast i målet: Vi serverer det sunde, hvis de skal spise usundt, er det ikke hos os. Råd til en sundere kantine Gør det sunde valg til det lette valg gør al maden sund. Brug økologiske basisvarer. Server frugt og grønt til måltider og møder. Server fisk eller fiskepålæg hver dag. Server kartofler, ris eller pasta og groft brød til måltiderne. Spar på fedtet brug magre mejeri- og kødprodukter. Spar på saltet. Spar på sukkeret. Sørg for variation. Server vand. Hvad koster det at omstille til sundere mad? Der kan være udgifter til: efteruddannelse af kantinepersonalet og evt. konsulenthjælp. ændring af køkkenets indretning. Større mængder grønsager kræver gode faciliteter til rengøring og tilberedning. ændringer af spiseområdet. En buffet kan fx kræve ny indretning og indkøb af ny service.

4 SUND MAD PÅ ARBEJDET Vi stillede meget specifikke krav, da vores kantine skulle i udbud og vedlagde vores nye kantinepolitik. Vi stillede krav om, at maden skulle opfylde de officielle ernæringsmæssige anbefalinger og samtidig se indbydende ud. Mad- og måltidspolitik også for arbejdspladser uden kantine Gør de fysiske rammer for frokosten rare. Indret køkkenet med plads til opbevaring og tilberedning af medbragt mad fx køleskab og mikroovn. Automaters udbud styrer vores valg er der fx koldvands- eller sodavandsautomat? Frugt- eller slikautomat? Vi spiser mere frugt og grønt, når vi har frugtordning og mødefrugt. Hent inspiration på www.altomkost.dk til sunde og spændende madpakker. Udliciterede kantiner Brug Fødevarestyrelsens Målsætninger for sund kantinedrift i udbudsmaterialet for eksterne kantineleverandører, så det er et krav, at de lever op til målsætningerne. Flere udbydere har kostkonsulenter, der kan hjælpe med faglig ekspertise. Og mange tilbyder sunde kantinekoncepter, der lever op til målsætningerne. På den måde bliver det nemmere at købe sig til en mad- og måltidspolitik. 4 trin til en madog måltidspolitik : 1 Sæt processen i gang. Nedsæt et kost udvalg eller brug kantineudvalget

SUND MAD PÅ ARBEJDET 5 Det koster tid og penge på bundlinien i en periode, at arbejde med at forbedre kosten. En del af de kunder, der forlod kantinen i starten, er kommet tilbage, og nu ser vi en stigning i salget. 4 trin til en mad- og måltidspolitik 1 Sæt processen i gang. Nedsæt et kost - udvalg eller brug kantineudvalget Inddrag alle niveauer på arbejdspladsen for at sikre opbakning og succes. Ledelsen skal gå foran med et godt eksempel og sende et klart signal om, at en mad- og måltidspolitik er vigtig. De skal bakke op om processen og fx sætte politikken på dagsordenen i samarbejdsudvalget. Kostudvalget skal udarbejde politikken, som godkendes fx i samarbejdsudvalget. Et kostudvalg kan bestå af: Medlemmer fra ledelsen, HR-afdelingen eller lignende. Tillidsrepræsentanter eller sikkerhedsrepræsentanter. Kantinelederen. Kommunikationsmedarbejder. Ildsjæle blandt medarbejderne. Måske er der behov for en ekstern kostkonsulent for at bryde en vi plejer-kultur og sætte skub i processen på tværs af organisationen. 2 Formuler politikken 3 Afprøv og sæt politikken i gang 4 Fasthold og synliggør forandringerne

6 SUND MAD PÅ ARBEJDET Vi burde have kommunikeret endnu mere og have inddraget lokale kantineudvalg mere for at få de lokale ambassadører, der er så vigtige for at få succes i forandringsprocesser. Først et års tid efter opstarten mærker vi nu opbakningen til det sunde koncept. 2 Formuler politikken Afdæk holdninger til kantinens mad, ønsker og behov for ændringer. Kortlæg maden og rammerne for jeres madkultur Er det sovs og kartofler eller salat og sushi? På hvilken måde lever I op til Målsætninger for sund kantinedrift? Hvad skal ændres? Er kantinen et rart sted at være? Sæt mål for, hvad I vil opnå med politikken Formuler formålet og hvad I vil opnå med politikken. Opsæt konkrete mål. Brug Fødevarestyrelsens målsætninger beslut om I vil arbejde med en eller flere målsætninger ad gangen. Nogle mål kan opfyldes hurtigt - andre er måske mere langsigtede. Lav en handlingsplan Udarbejd en konkret plan for, hvordan og hvornår I vil nå målene. Præciser, hvem der er ansvarlig for at følge op. Husk at ændringer tager tid. Er kantinen udbudt til en ekstern leverandør, så gå i dialog om, hvordan de kan leve op til politikken. På altomkost.dk ligger der eksempler på mål, handlingsplaner og mad- og måltidspolitikker, som kan inspirere jer.

SUND MAD PÅ ARBEJDET 7 Genkendelighed er vigtigere end meget andet. Kan man genfinde hakkebøfferne, glider det sunde tilbehør væsentlig lettere ned. Kendte retter kan godt laves i sundere udgaver, man behøver ikke springe lige ud i nye eksotiske retter men tage små skridt ad gangen. 3 Ledelsen skal være afsender af den nye mad- og måltidspolitik. Det er en god ide med en premieredag. Inviter en kostkonsulent, arranger smagsprøver eller lignende. 4 Afprøv og sæt politikken i gang Fasthold og synliggør forandringerne En mad- og måltidspolitik skal være dynamisk. Spørg brugerne. Følg salget. Tag evt. politikken op til revision efter et år. Fortæl om de gode historier Skab opbakning og fastholdelse ved at synliggøre ændringerne. Brug den interne kommunikationsafdeling til at hjælpe med at finde og fortælle de gode historier. Forandringer tager tid Kantinemedarbejdere og køkkenledere skal nytænke gamle rutiner og have tid til at lære det nye. Meget nyt bliver mødt med modstand fra både brugere og køkkenpersonale. Men erfaring viser, at kantiner, der tænker på brugernes helbred og velvære gennem sundere mad, bliver værdsat. Prioriter efteruddannelse af kantineperso nalet Mad skal smage godt og spises med både mund og øjne. Sørg for at sikre tid og økonomi til efteruddannelse af kantinepersonale. Fx inspirationskurser, rådgivning i køkkenet og besøg hos andre kantiner.

Det sunde valg skal være det nemme valg Arbejdspladsen er et godt sted at sætte ind for at fremme sundheden. Når arbejdspladsen skal have en sundere kantine, er det en forandringsproces. Det er vigtigt, at ledelsen tør træde i karakter og træffe nogle beslutninger for at fremme medarbejdernes sundhed. For at forandringerne kan blive succesfulde, skal sundhed gøres til en del af arbejdspladsens værdigrundlag. Det kræver, at ledelsen går forrest også selvom ændringerne kan være upopulære i begyndelsen. Fødevarestyrelsen Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg Tlf.: 33 95 60 00 fvst@fvst.dk www.fvst.dk Vi vælger selv, hvad vi vil spise, men udbuddet i kantinen styrer de valg, vi tager. Virksomhedslederne har ansvaret for at gøre det sunde valg til det nemme valg. Denne pjece er en hjælp til at komme i gang med processen på arbejdspladsen. Læs mere i pjecen Sund mad på arbejdet sådan! om mad- og måltidspolitik i praksis. Og på www.altomkost.dk/mad_paa_arbejde. Fødevarestyrelsen april 2008. 1. udgave, 1. oplag. Oplag 10.000. Design ESSENSEN.COM. Fotograf Lars Bahl. Tryk Schultz Grafisk A/S. Yderligere eksemplarer kan bestilles på www.fvst.dk/publikationer Bestillingsnummer 2008221. I pjecen refereres til: Undersøgelse for Kræftens Bekæmpelse, Tranberg, feb. 2007