KOSTPOLITIK for Børnehus Nord- og sydpolen marts 2012

Transkript

1 KOSTPOLITIK for Børnehus Nord- og sydpolen marts 2012 Formål: Samfundsmæssigt er der sket en stigning i antallet af overvægtige børn og nu kan overvægt konstateres helt ned i 3 års alderen. Et stigende sukkerforbrug er en af forklaringerne på dette. For meget sukker sætter kroppen i ubalance. Man får mere energi end man forbrænder, og den energi, der er i overskud omdannes til fedt i kroppen. Endvidere betyder for meget sukker, at ens blodsukker svinger fra et lavt niveau til et højt niveau på kort tid. Det er usundt for kroppen og indvirker på børnenes fysiske og psykiske tilstand. Der går kludder i kroppens insulinproduktion. Insulin er det protein der hjælper til at styre kroppens brug af energi i den mad, vi spiser. Det ustabile blodsukker kan føre til ubehag, dårlig koncentrationsevne, humørsvingninger, og kan skabe urolige, rastløse, sløve og trætte børn, hvilket har stor indvirkning på børnenes grundlæggende muligheder for optimal læring, udvikling og trivsel. Derfor vil vi nedsætte mængden af sukker væsentlig. Med vores kostpolitik vil vi være med til at give børnene nogle sunde og ernæringsrigtige kostvaner. Vores mål er at tilbyde vores børn en sund, varieret, spændende, ernæringsrigtig og økologisk kost. Vi går altid ud fra de til en hver tid gældende anbefalinger fra sundhedsstyrelsen for de 0 2 årige, fødevarestyrelsen for de 3-5 årige og sundhedsplejerskerne. I vuggestuen er vi på 95 % økologisk kost og børnehavernes forældreordning er på 75 % økologisk. Vi køber flest mulige økologiske varer, ud fra det budgetterne tillader. Vi køber dansk, når fødevarerne ikke er økologiske. Kommunens succeskriterium er 75 % økologisk for vuggestuer. Principper for vuggestuen: Det er vores hensigt, at der i vinterhalvåret tilbydes 3 dage med varmt mad, 1 dag med lun ret og en med koldt mad. I sommerhalvåret vil der være 3 dage med koldt mad og 2 dage med varmt. Den varme mad vil variere med retter lavet af grønt og supper samt retter med indmad, fisk, kylling, okse, gris og lam. Vejledende madplaner udarbejdes ugevis og skrives på opslagstavlen i gangen I forhold til babyerne udarbejdes madplaner i forhold til det enkelte barn. Alt vores brød, både alm. og rugbrød, er så vidt det er muligt hjemmebagt. Vi arbejder hen imod at fremstille en stor del af vores kødpålæg selv(så ved vi, hvad der er i). Et par gange om året sørger køkkenlederen for at lave statistik over forbruget af råvarer, så vi kan følge, om vi når de anbefalede mængder af bl.a. grønt, mælk og fedtstoffer (og bruge de sunde fedtstoffer). Personalet på stuerne er opmærksomme på de enkeltes børns mængde af mad samt variation.

2 Eksempel på mad i vuggestuen: Hver morgen tilbydes grød med frugtmos eller brød samt vand eller mælk. Ingen medbragt morgenmad. Morgenmaden slutter klokken Ca. kl gives der noget at drikke, og der tilbydes lidt grønt, frugt eller brød. Ca. kl serveres der frokost. Børnene inddrages i borddækningen. Børnene hjælper med at hente mad. Maden anrettes, så de fleste børn selv kan øse op. Vuggestuebørnene deltager aktivt ved spisningen ved selv at spise samt vælge pålæg. Ca. kl får de eftermiddagsmad, som er afstemt i forhold til, hvad de har fået til frokost. Har de fået suppe eller grød, der ikke mætter i så lang tid, får de en mere bestand mad såsom brød med pålæg. Ca. kl får børnene noget at drikke, og senere noget brød. Principper for børnehaverne: I en 6 ugers periode vil forældrenes madordning bestå af: 3 gange suppe, 1 gang indmad/fisk og 2 gange andre retter med kød dvs. kylling, okse, gris og lam. Eftermiddagsmaden består af mælk, frugt eller grønt samt af brød med et højt fiberindhold. Madplan sendes ud en gang om ugen. Vi anbefaler sunde madpakker, hvor der er grønt tilbehør, da børnene skal have minimum 3 stykker frugt eller grønt hver dag. Inspiration til pålæg kan hentes i mappe, som ligger i børnehavens indgangsparti. Børnene skal have rugbrød med højt fiberindhold, da børnehavebørnene generelt ser ud til at få for lidt fibre. Mørkt rugbrød uden kerner kan også indeholde højt fiberindhold. (minimum 7,5 %). Ifølge denne kostpolitik må madpakkerne ikke indeholder sukkerholdige fødevarer og drikkelse. Dvs. ingen danone, kinder mælkesnitte, kiks, drikke yoghurt og lignende. Forældrene skal være opmærksomme på mængden af tørrede frugter. Resterne fra madpakkerne kommer i madkassen, så forældrene kan se hvor meget og hvilke madder barnet spiser. Pædagogerne og pædagogmedhjælpere er opmærksomme på, om madpakkerne dækker børnenes ernærings- og energibehov en hel dag. Børnene skal drikke ca.1 liter vædske om dagen. Børnene medbringer drikkedunke, som kun må indeholde vand. Efter behov fyldes de op i løbet af dagen. Dunkene skal med hjem hver dag og vaskes pga. hygiejne. Vi anbefaler drikkedunke uden thalater så sodavandsflasker skal undgås. Eksempel på mad i børnehaverne: Hver morgen tilbydes rugbrød og ost, økologiske havregryn med eksempelvis lidt rosiner eller frugt, evt. grød. Ingen medbragt morgenmad. Nogle dage serveres grovbrød eller hvidt hvedemelsbrød. (hvid hvede har et højt fiberindhold). Morgenmaden slutter klokken 8.00.

3 Om formiddagen er det muligt for børnene tage et stykke brød og nogle dage lidt frugt, hvis de er sultne. Ca. kl spiser børnene deres madpakker til frokost i fællesskab. Børnene inddrages i borddækningen og oprydningen. Børnene anretter selv deres madpakker indbydende på en smørebrik. Varm mad anrettes, så børnene selv kan øse op. Ca. kl får de eftermiddagsmad. Frugt, grønt, hjemmelavet smørepålæg og andet. 3 gange om ugen hjemmebagt brød og 2 gange købt rugbrød. Vi vil gerne læse historie eller holde samling imens børnene spiser frugt. Vi vil helst ikke forstyrres under samlingen, så list ind eller drik en kop kaffe. Sidst på dagen tilbydes børnene brød eller frugt. Selve spisningen ( se også vores notat om spisningen): Vi tilstræber en god stemning ved bordet. De voksne motiverer børnene til at smage og spise via et positivt kropssprog, gennem beskrivelse af maden og de enkelte ingredienser. Vores service er baseret på, at de store vuggestuebørn og børnehavebørn selv kan øse maden op, bruge de relevante spiseredskaber, samt selv hælde op i deres krus. Børnene skal blive siddende ved bordet, imens de spiser. De voksne vurderer, hvornår det enkelte barn må rejse sig. Vi vurderer i forhold til barnets eget behov, træthed, rastløshed og hensynet til de andre i børnegruppen. Hvis nogle enkelte børn er meget hurtige til at spise, vurderer den voksne om barnet kan bruge lidt tid på at kigge i bøger, høre et lydbånd eller lign. så barnet ikke forstyrrer resten af gruppen, der ikke er færdig med at spise. De voksne spiser med, ud fra princippet en pædagogisk bid. Dvs. at de voksne også her er det gode eksempel omkring spisningen, blandt andet ved at smage på maden samt er en del af fællesskabet. Vi har udarbejdet pædagogiske mål for spisningen se andet bilag. Særlige hensyn Ang. børn med anden etnisk baggrund. Hvis det er et ønske, kan vi tilbyde mad uden svinekød og derudover lave aftaler med den enkelte familie. Ang. børn med lægedokumenteret allergi vil der blive fremstillet mad tilpasset det enkelte barn. Forældre der ønsker, at deres barn skal leve som vegetar, er vi også imødekommende overfor. I deres kost skal indgå mælk og æg.

4 Fødselsdage og fester. Vi har udarbejdet en folder, som uddeles inden afholdelse af fødselsdagene, hvor det fremgå hvad vi anbefaler. Til fødselsdage anbefaler vi, at der serveres økologiske varer. Der kan vælges blandt følgende produkter brug gerne vores inspirationsmappe til børnefødselsdage. Frugt, frugtspyd, grønt o. lign. Frossen frugt eventuelt på ispinde. Is uden slik - helst vaniljeis. Hjemmebagte boller eller kage UDEN SLIK. Ved evt. brug af glasur anvendes naturlig frugt farve som eksempelvis kakao, hindbær farve og andet. Vi drikker mælk eller vand. Ingen slik, saft, kakao, vafler, købekage og microovns popcorn (for undgå de mange transfedtsyrer) OBS! På sæl- og spækhuggerstuen i vuggestuen, hvor børnene er mellem ca. 6 måneder og ca. 1,5 år serveres ikke is, kage, glasur på boller og lagkage. Vi ønsker ikke, at slik er en del af børnehuset heller ikke ved invitation til hjemmet. I stedet anbefales gulerødder, agurkestave eller lignende. Til børnehusets sommer-, fødselsdags- og julefest hvor forældrene deltager, kan vi drikke vand, saftevand eller kakao. Til julefesten kan vi evt. servere æbleskiver i børnehaveafdelingerne. Til påske spiser vi chokoladeæg. Nogen gange spiser vi is på udflugter. Mad i private hjem Vi følger fødevarestyrelsens retningslinjer. Det betyder, at der skal anvendes pasteuriserede æg. ved til beredning af mad og når der tilberedes mad af råt kød skal det sikres, at det bliver gennem stegt. Der kan vælges blandt følgende produkter: Pizza med kødsovs, kogt skinke, kogt kylling eller lignende Pasta med kødsovs Boller eller kylling i karry Frikadeller Enkle supper fx grønsagssupper evt. med nudler Brød, boller med pålæg Pitabrød, mad pandekager eller bagte kartofler. Fyldet kan fx være snittet grønt, dåsetun, kogt skinke eller kogt kylling.

5 Vi anbefaler endvidere, at alle produkter er økologiske eller danske, da kravene til fødevarer i Danmark er mere præcise. I øvrigt opfordrer forældrebestyrelsen forældrene til at inddrage stuepersonalet, når der er tale om hjemmebesøg med mad. Køkkenlederen: Køkkenlederen har udarbejdet en opskriftsbog, som ligger på vores hjemmeside under nyheder Køkkenlederen deltager i køkkenmøder sammen med kommunens andre køkkenansatte inden for daginstitutioner. Deltager ligeledes i aktuelle kurser.