MEJERIPRAKTIK I SONTHOFEN, TYSKLAND På mit første praktikophold fik jeg plads på et mejeri i de tyske alper, i en lille by der hedder Sonthofen. Her ligger ét af 4 mejerier tilhørende en mejerigruppe ved navn Arla Allgäuland, som Arla købte i 2011. Forberedelsen Arlas udenlandsansvarlige var ikke rigtigt til at komme i kontakt med, efter jeg havde fået at vide at jeg skulle til Tyskland, så jeg fik John Fauerholdts og Jesper Mogrens mail af Martin Haastrup, som havde været i praktik i Sonthofen i 2014 og tog selv kontakt til dem, for at få lidt flere informationer om praktikken og stedet. Jeg fik aftalt rejsetidspunkter med Jesper ca. 2 uger inden jeg skulle rejse, og han hentede mig i Kempten aftenen inden jeg skulle starte på mejeriet. Rejsen derned Det tager godt og vel 8 timer at rejse til Sonthofen, hvis man gør som jeg gjorde. Det nemmeste var for mig, at købe en flybillet til München og så tage toget fra lufthavnen til Sonthofen eller Kempten (Allgäu). Man kan købe togbilletten på nettet det nemmeste er at købe et Bayern-Ticket til 23. Man kan rejse gratis rundt i Bayern i et døgn med denne billet, så hvis noget skulle gå galt, kan man altid rejse videre med billetten. Jeg skulle skifte tog på München Hbf på vej derud og skifte på München-Pasing da jeg tog hjem igen, så find gerne ud af hvad der er nemmest for dig i forvejen, så du ikke skal stresse rundt med togplaner og adskillige togskift man kan nemlig hurtigt komme op på 3-4 skift, hvis man bare tager den næstbedste togforbindelse. Det kan anbefales at købe flybilletten via SAS Ungdom jeg fik returbilletter til 999 kr. Udsigt fra mejeriet
Arbejdet I løbet af første praktikuge fik jeg lov til at kigge lidt rundt på mejeriet og jeg fik forholdsvis hurtigt et overblik over produktionen, da mejeriet ikke er helt vildt stort. Jeg fandt derfor også hurtigt ud af, hvilke produkter jeg ville beskrive i praktikrapporten og gik meget tidligt i gang med at tage noter. Første og anden uge blev derfor brugt på udformning af rapporten, og jeg brugte rigtig meget tid på at rende frem og tilbage mellem kontor og mejeri for at få svar på en masse spørgsmål. Derudover brugte jeg en enkel morgen på at være med i smørproduktionen (hvilket var rigtig hyggeligt, fordi smørmenneskerne er vildt søde). John og Jesper havde snakket om at de ville sætte mig på et projekt, så da jeg startede på min 3. uge blev jeg introduceret til dette og fik lavet aftaler med nogle af mejeristerne. Jeg skulle undersøge tørstofindholdet på 3 forskellige oste før og efter saltning og se om der var en sammenhæng mellem værdierne, og udregne en faktor så de kunne forudse hvordan tørstofindholdet ville udvikle sig i osten. Jeg blev hurtigt gode venner med FoodScan og fik også kigget på lidt statistik da jeg havde samlet al data (men det var faktisk okay, selvom jeg ikke er bedste venner med statistik), og alle var meget tilfredse med mit arbejde. Det var dejligt at få feedback på noget der rent faktisk bruges til noget ude i den rigtige verden, og det var sjovt at prøve at arbejde med noget konkret. Faktisk var mejeriet i Sonthofen nok det kedeligste af mejerierne i Arla Allgäuland. Fordelen var dog, at der blev produceret godt og vel 15 forskellige oste, alt sammen specialoste, så der var alligevel lidt at se til hvis man gerne ville vide mere om alle ostene. Man bor på mejeriet i Sonthofen, så det kan måske også have farvet mig lidt (ift. jeg synes det var det kedeligste ), for man bliver nok egentlig lidt træt af at bo på sin arbejdsplads i længden. Godt nok har jeg ikke været på alle 4 Allgäuland-mejerier, jeg nåede ikke at tage ud til Bad Wörishofen, hvor der ligger et højautomatiseret Emmentalermejeri, men de to andre mejerier var virkelig noget helt specielt. I Kißlegg, som ligger godt en time fra Sonthofen, produceres der nemlig en ost magen til parmesan, MonRocco. Den må ikke kaldes parmesan, fordi parmesan er en beskyttet ost der kun produceres i det nordlige Italien. Men det er den samme procedure, og i grunden også den samme ost. Hele ostningsprocessen er HELT unik og næsten 100% manuel, og der var en vildt god stemning på mejeriet, fordi alle var nødt til at arbejde tæt sammen. Karrene og redskaberne man bruger til produktionen havde jeg aldrig rigtig set før, så det var virkelig spændende. Jeg var kun derude i 2 dage, men hvis i vil i praktik i alperne, synes jeg klart at i burde spørge om i må komme derud i en uge. Praktikkens bedste dag var helt klart den dag hvor jeg var ude og se MonRocco-produktionen for første gang.
Det andet mejeri, som også er ret specielt, ligger i Wertach, en lillebitte by oppe på 950 meters højde. Der er kun 3 ostekar i kobber på 1000 l (tror jeg) og mælken bliver bl.a. gerne leveret på små havetraktorer og i mælkejunger på 40 l. En af deres mælkeleverandører ejer kun 2 (!!!) køer. Der produceres upasteuriserede råmælksoste, så mælken er helt frisk og varm når den leveres, og så fyldes den ellers bare i tankene, og ostningsprocessen skydes i gang. Det er virkelig det mindste mejeri jeg nogensinde har set, og det er virkelig spændende og hyggeligt deroppe. Man kan komme med ud og hente mælk med en af lastbilschaufførerne hvis man vil jeg nåede det desværre ikke, men det skulle efter sigende være rigtig sjovt og spændende. Lidt blandet fra mejeriet Kost og logi Mejeriet havde stillet en 4-værelses lejlighed med nyt køkken og kæmpestor altan til rådighed ganske gratis. Der er sengetøj og håndklæder i lejligheden, så det behøver man ikke tage med. Desværre var der ikke internet, hvilket var lidt øv, men man kunne gå ned på kontoret, der ligger lige ved siden af bygningen, hvor der heldigvis var internet. Jeg købte et tysk SIM-kort mens jeg var dernede, så jeg havde lidt data på min telefon. Der er ikke rigtig nogen kantine på mejeriet, så man står selv for at fikse en madpakke. Der er et frokostrum i samme bygning som lejligheden og en
slags frokostrum på mejeriet. Det er dog ikke specielt hyggeligt og minder mere om en fængselscelle. Jeg spiste altid frokost oppe i lejligheden. Der ligger 2 supermarkeder ca. 300 m fra lejligheden; en LIDL og et supermarked der kan sammenlignes med Føtex, så det var rimelig nemt at handle ind. Derudover er der en oste-butik lige ved siden af lejligheden, hvor man kan købe ost, mælk, yoghurt og lidt lokale godter. Køkken og stue Fritid Skal du til Tyskland på første ophold, kan jeg lige love dig for at du skal pakke dine skiting ned, hvis du altså har nogle. Sonthofen ligger omringet af skiområder, primært familie -skiområder (=der er ikke vildt meget fest og ballade), og et af de tyske alpers højeste bjerge ligger ca. 10 km fra Sonthofen; Nebelhorn. Mejeriet havde en firmabil som jeg fik lov til at låne i weekenderne. Jeg stod på ski i Ofterschwang, hvor der ligger en World Cup piste, men det er lidt hip som hap hvor man tager hen. Tannheim i Østrig ligger også kun 20 min fra Sonthofen, så man kan også tage til Østrig og stå på ski. Det kan i hvert fald anbefales, hvis man gerne vil løbe langrend, da der altid vil ligge mere sne i Tannheim end i Sonthofen, da det ligger højere oppe. Der lå næsten ikke noget sne i Sonthofen, i de 7 uger jeg var der. Jeg ved ikke hvordan vejret plejer at være, men jeg oplevede kun en enkel uge med sne. Fra midten af marts og frem til slutningen af april var der stort set solskin og 20 C (og derover) hver dag. Jeg fik løbetrænet en del, der ligger en flod, Iller, man kan løbe langs med og samtidigt se lidt af den smukke natur. Min kontaktperson havde en cykel som jeg måtte låne, så jeg fik også cyklet langs med floden et par gange. Der er i det hele taget masser af ting at se i og omkring de tyske alper. Jeg var i Reutte i Østrig og gå en tur over verdens længste hængebro (highline179), jeg paraglidede fra Nebelhorn og over Oberstdorf (KAN ANBEFALES!!! Også til ski, man har den vildeste udsigt helt oppefra), jeg smuttede en tur op på Mittagberg og nød et par øl og alpepanoramaet i
solen og jeg var ude og se Schloss Neuschwanstein. Lake Constance ligger også kun 60 km fra Sonthofen og er bestemt også et besøg værd. Derudover er der et ret lækkert udsigtspunkt i Bad Hindelang, når man kører mod Østrig. Jeg mener det hed Kanzel am Jochpass. Der er også en masse små vandfald rundtomkring som man kan tage ud og se. Naturen er i det hele taget VANVITTIG smuk. Hvis du er heldig, kan du måske nå at se skihop fra skihopbakken i Oberstdorf hvis ikke, så er der nok noget andet vintersport man kan se. Der var bl.a. EM i hurtigløb på skøjter, mens jeg var dernede. Byen i Sonthofen ligger kun 1 km fra lejligheden, og der er faktisk rimelig mange butikker. Derudover ligger der en vanvittig god bayersk restaurant/bryghus, Hirschbräu, som i hvert fald er et besøg værd! Kässpätzle SKAL smages, og jeg kan varmt anbefale deres Dunkler Hirsch øl. München ligger kun 150 km fra Sonthofen, så hvis man er glad for at køre bil, er det også en tur man kunne overveje, og Schweiz og Trentino ligger
heller ikke længere væk. Man betaler selv for benzin (det gjorde jeg i hvert fald). Det er i hvert fald en god idé at researche lidt på forhånd jeg ville ønske jeg havde haft flere weekender dernede, for jeg følte ikke jeg havde set alt der var at se dernede, da jeg rejste hjem. Jeg fik hjemve mens jeg var dernede (hvilket jeg aldrig rigtig har haft før) man er ret ensom. Så husk at invitere venner og familie ned til dig, for det hjælper rigtig meget på det. Jeg har skrevet tanker og oplevelser fra praktikopholdet ned på en blog, så tjek den ud hvis i gerne vil se billeder eller læse mere. Ellers må i altid gerne kontakte mig J http://itsgonnabelegenwaitforitdairy.tumblr.com/ Rebecca, LIR 12 vjb634@alumni.ku.dk