UNIVERSITET 1 MOLEKYLÆR ERNÆRING OG FØDEVARETEKNOLOGI EN KANDIDATUDDANNELSE I KRYDSFELTET MELLEM FØDEVARETEKNOLOGI, ERNÆRING OG SUNDHED au DET JORDBRUGSVIDEN UNIVERSITET
2 3 ADGANGSKRAV Følgende bacheloruddannelser giver adgang til kandidatuddannelsen i Molekylær ernæring og fødevare teknologi: KANDIDAT I MOLEKYLÆR ERNÆRING OG FØDEVARETEKNOLOGI Bacheloruddannelserne i Molekylær biologi og Molekylær medicin En naturvidenskabelig, teknisk-videnskabelig eller sundhedsvidenskabelig bacheloruddannelse med et molekylærbiologisk indhold svarende til minimum 60 ECTS Bachelorer i Jordbrug, fødevarer og miljø forventes at have taget linjefag i Fødevarekvalitet. ANSØGNING OG STUDIEPLADSER Der er ansøgningsfrist den 1. juni. Du søger om optagelse via Aarhus Universitets hjemmeside www.au.dk/kandidat/ optag. Der er 30 studiepladser på uddannelsen. STUDIESTED Undervisningen foregår på universitetet i Århus med mulighed for samarbejde med Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultets forskningscentre samt virksomheder, myndigheder og organisationer i regionen. STUDIETID Studiet forløber over to år og er normeret til 120 ETCS, hvoraf de 60 ECTS udgør specialet. Vores indtag af fødevarer har afgørende indflydelse på tidens store livsstilssygdomme som fedme, diabetes, hjertekarsygdomme, allergi og kræft. Samfundet og forbrugerne retter i stigende grad fokus mod forebyggelse af livsstilssygdomme. Fødevarevirksomhederne har derfor brug for kandidater med dybtgående viden om udvikling af nye fødevarer med sundhedsfremmende egenskaber og om fødevarer, som kan reducere risikoen for udvikling af livsstilssygdomme. Kandidatuddannelsen i Molekylær ernæring og fødevareteknologi giver dig forståelse for samspillet mellem fødevarernes kvalitet og menneskets sundhed. Du får også forståelse for nye forarbejdningsmetoders indflydelse på fødevarernes funktionelle egenskaber. Med uddannelsen opnår du molekylærbiologisk viden og faglige kompetencer i krydsfeltet mellem fødevareteknologi, ernæring og sundhed. Du vil også stifte bekendtskab med styring af innovative processer, og du får kendskab til forbrugerpræferencer - eksempelvis i forhold til anvendelse af ny teknologi. Uddannelsen er rettet mod forskning og udvikling inden for føde varevirksomheder og fødevareingrediensvirksomheder samt offentlige virksomheder. Endvidere er den rettet mod ledelsesmæssige og administrative opgaver samt undervisning. En undersøgelse foretaget af COWI for DJF fra efteråret 2007 viser, at der er gode jobmuligheder inden for fødevareområdet, hvor der generelt er lav ledighed og mangel på højt kvalificeret arbejdskraft. Tværfaglig uddannelse Uddannelsen er etableret i samarbejde mellem fire fakulteter ved Aarhus Universitet: Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet (DJF), Det Naturvidenskabelige Fakultet, Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet samt Handelshøjskolen i Århus. Den brede forankring sikrer, at undervisningen varetages af eksperter inden for alle aspekter af uddannelsen, og den tager udgangspunkt i en helhedsorienteret forståelse af fødevarers betydning for human sundhed. Undervisningen foregår hovedsageligt i fakultetets uddannelsesbygning, som ligger på Trøjborg ved universitetsparken i Århus. I forbindelse med speciale og projektarbejde er der mulighed for at blive tilknyttet relevante forskergrupper ved et af de fire fakulteter eller gennemføre dit speciale i samarbejde med en forskning/udviklingsafdeling i fødevareindustrien. UDDANNELSENS PROFIL På kandidatuddannelsen i molekylær ernæring og fødevareteknologi specialiserer du dig inden for det molekylærbiologiske fagområde. Du får forståelse for forarbejdningsprocessernes indflydelse på fødevarernes funktionelle egenskaber og herigennem en forståelse af samspillet mellem fødevarernes ernæringskvalitet og human sundhed. UDDANNELSEN OMFATTER FØLGENDE HOVEDEMNER: Ernæring Human sundhed Livsstilssygdomme Bioaktive komponenter Functional foods Råvarekvalitet Forarbejdningsmetoder Enzymologi Fødevarestrukturer og funktionalitet STUDIESTART Der er introduktionsforløb i uge 34 og studiestart i uge 35. UNDERVISNINGSSPROG Undervisningen foregår på engelsk, med mindre alle tilstede værende taler dansk. STUDIEMILJØ Uddannelse handler ikke kun om at være til forelæsning. Som studerende på Molekylær ernæring og fødevareteknologi har du adgang til moderne og fleksible laboratorier og forskningsfaciliteter. Du får hands-on læring kombineret med forelæsninger og holdundervisning, hvor underviserne lægger vægt på koblingen mellem teori og praksis. Du får fast tilholdssted i et hyggeligt studiemiljø i Århus. Som studerende på en ung uddannelse kan du i høj grad være med til at præge din uddannelse og studiemiljøet. Du vil samtidig møde en stab af entusiastiske undervisere, der er førende inden for deres forskningsfelter.
4 5 UDDANNELSENS OPBYGNING OG INDHOLD Uddannelsen i Molekylær ernæring og fødevareteknologi omfatter hovedemnerne ernæringsfysiologi, human sundhed, livsstilssygdomme, bioaktive komponenter, functional foods, råvarekvalitet, forarbejdningsmetoder, enzymologi samt fødevarestrukturer og -funktionalitet. Studiet består af to obligatoriske fagpakker af hver 30 ECTS point og et eksperimentelt speciale på 60 ECTS point. Studieplan for Molekylær ernæring og fødevareteknologi 1. kvarter 2. kvarter 3. kvarter 4. kvarter 5., 6., 7 og 8. kvarter Bioaktive fødevarekomponenter og functional foods Almen molekylær ernæring Råvarekvalitet og fødevareteknologi I Enzymer i fødevareproduktionen Videregående molekylær ernæring Råvarekvalitet og fødevareteknologi II Struktur og funktionalitet Special ernæring Fødevarer og ernæring i økonomi og samfund Speciale 60 ECTS Råvarekvalitet og fødevareteknologi I På dette kursus belyses fysiske og kemiske ændringer ved forarbejdning af fødevarer med relevans for kvalitet samt metoder til karakterisering af kvalitet (sensoriske, fysiske og kemiske egenskaber). Råvarekvalitet og fødevareteknologi II Kurset belyser produktionsmæssige faktorer af betydning for råvarens kvalitet og egnethed for videre forarbejdning. Fødevarer og ernæring i økonomi og samfund Igennem dette kursus får du indsigt i de økonomiske sammenhænge i fødevareproduktionen, herunder samspillet mellem forbrugere, producent, detailhandel og myndigheder. Almen molekylær ernæring Kurset giver dig en grundlæggende indføring i human ernæring med vægt på de underliggende molekylære mekanismer og aspekter. Videregående molekylær ernæring Her får du en detaljeret indføring i kostens betydning for den humane sundhedstilstand på molekylært niveau, herunder kostens indflydelse på udvikling af f.eks. livsstilssygdomme, herunder hjertekarsygdomme og kræft. Specialernæring Kurset giver dig indføring i specielle ernæringsbehov og problematikker relateret til f.eks. alder, sundhedstilstand og fysisk aktivitet. Bioaktive fødevarekomponenter og functional foods På dette kursus får du en detaljeret indføring i bioaktive komponenter i fødevarer, herunder deres virkemekanismer på molekylært niveau og potentielle anvendelsesmuligheder i functional foods med potentielt sundhedsfremmende egenskaber. Enzymer i fødevareproduktion Kurset giver dig indsigt i enzymatisk katalyserede processer af betydning for fødevarekvalitet, herunder enzymer der er naturligt forekommende i råvaren, samt enzymer, der anvendes under processering. Struktur og funktionalitet Kurset belyser sammenhænge mellem fødevarers molekylære strukturer og funktionelle egenskaber. Læs mere om de enkelte kurser på uddannelsens hjemmeside www.agrsci.au.dk/uddannelse.
6 7 Forskning i fødevarer er uhyre nærværende, da de er en del af dagligdagen, og samtidigt er noget, vi putter i munden. Vi har derfor alle et aktivt forhold til dem. HENRIK JØRGEN ANDERSEN, FORSKNINGSCHEF VED ARLA FOODS Der er andet i livet end studier Et studium fylder meget af ens dagligdag. Men der skal også være plads og tid til andet end forelæsninger og lange aftener ved skrivebordet. Ved Aarhus Universitet er der en lang række tilbud, som du som studerende kan benytte dig af for at koble af fra studierne. Først og fremmest er der studenterforeningen ved Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, som arrangerer sociale og faglige arrangementer. Derudover er der selvfølgelig en lang række fredagsbarer på Aarhus Universitet, Århus Studenternes Filmklub, universitetets kor, Aarhus Universitets-Sport, Studenterrådet osv. Du kan læse mere om de forskellige studenterorganisationer på www.au.dk/da/tilknyt/studorg.htm. Du kan selvfølgelig også gå på opdagelse på caféerne og barerne i Århus. Du kan bl.a. opleve gode koncerter eller bare en enkelt øl på Pakhuset, som er Studenterhuset Århus café, bar og koncertsted. Der er også rig mulighed for at involvere sig i klubber, foreninger og andre sammenslutninger i Århus. Du kan finde information og relevante links på www.aarhus.dk. Bolig i Århus Der er rigtig mange studerende i Århus og derfor også rift om de billige kollegieværelser. Men der er god mulighed for at få et kollegieværelse, hvis du i god tid lader dig skrive op til et værelse via www.kollegie8000.dk. Du kan skrive dig op seks måneder før studiestart. Fordelene ved et kollegieværelse er, at du ikke har mange skridt til dine naboer, hvilket kan være meget værdi fuldt både fagligt og socialt. INTERVIEW Forskningschef og chef for afdelingen Corporate Research & Innovation ved Arla Foods, Henrik Jørgen Andersen finder kandidatuddannelsen Molekylær ernæring og fødevareteknologi relevant og vil gerne ansætte kandidater med denne baggrund. Et job i Arla Foods kan føre mange steder hen.mange med en naturvidenskabelig baggrund vil umiddelbart kunne begynde i vores innovationsafdelinger. Men vi ser i større og større grad, at fl ere af vores naturvidenskabelige kandidater også søger over i vores marketingafdelinger eller prøver kræfter som projektledere. For Henrik Jørgen Andersen og hans medarbejder er opgaven at fi nde løsninger, der kan danne basis for nye produkter, som lever op til de trends, der er omkring sundhed og velvære, eller udvikling af nye teknologitiltag, som sikrer eff ektiviteten i produktionen. Men det er også at bidrage til tiltag, der understøtter koncepter eller produkter, som fremadrettet kan leve op til mulige politiske krav, der udspringer fra de for os alle nærværende klimaforandringer, siger Henrik Jørgen Andersen. (Læs hele interviewet på www.agrsci.au.dk/ uddannelse) ARBEJDSOMRÅDER Når du har taget uddannelsen, kan du eksempelvis arbejde med: Råvarekvalitet Fødevareteknologiske processer Bioaktive komponenter Functional foods Anvendelse af enzymer i fødevareproduktionen Sammenhængen mellem molekylære strukturer og fødevarernes funktionalitet Mave-tarm-kanalens fysiologi og immunologi Næringsstoffernes omsætning og regulering Livsstilssygdomme Specielle ernæringskrav hos specifikke befolkningsgrupper Sammenhænge mellem forarbejdningsgrad og fødevarernes ernærings- og sundhedsmæssige kvalitet Forbrugernes præferencer i relation til udvikling af nye sundhedsfremmende produkter eller produkter med ny funktionalitet
UNIVERSITET Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet har tre forskningscentre. På Forskningscenter Foulum varetages en stor del af forskningen inden for husdyrbrug og planter, f.eks. arbejdes der på forskningsprojekter om hestes sociale egenskaber, stress hos dyr og afgrøder til biogas. Endvidere udføres der på Foulum en hel del tværgående forskning i for eksempel økologi, husdyrproduktion og velfærd. På Forskningscenter Årslev forskes hovedsagligt i vegetabilske fødevarer, f.eks. frugt og grønsager samt prydplanter, f.eks. potteplanter, snitblomster samt planteskole- og landskabsplanter. Instituttet gennemfører et stort antal forsknings- og udviklingsprojekter sammen med dele af gartneribranchen. Forskningscenter Flakkebjerg er det nyeste af fakultetets tre centre. Forskningen fokuserer på plantebeskyttelse, bestøvning og bisygdomme samt plantebiologisk forskning med særlig sigte på korn-, frø- og industriafgrøder. au DET JORDBRUGSVIDEN UNIVERSITET Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet Studieadministrationen Willemoesgade 15, bygning 2117 8200 Aarhus N Tlf.: 89 42 99 01 studievejleder@agrsci.au.dk www.agrsci.au.dk YDERLIGERE INFORMATION OM UDDANNELSEN Ønsker du yderligere information om vores uddannelser, er du velkommen til at besøge vores hjemmeside på www.agrsci. au.dk/uddannelse eller Aarhus Universitets hjemmeside på www.au.dk. Du er også velkommen til at kontakte studievejledningen på Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet direkte via mail studievejleder@agrsci.au.dk eller pr. telefon 8942 9901 eller 8942 9906.