SFO's "kogebog" Sunde og knap så sunde men populære retter og opskrifter. Vi mener, at vi skal være en sund fritter, men der skal samtidig også være plads til lidt usundt. Fritterens kogebog opstod ved, at vi ville prøve alternative opskrifter til den traditionelle madpakke, samt skærpe nysgerrigheden for at prøvesmage nyt mad. Vi plejer at sige: det er okay med et nej-tak, men I skal smage først, og glæden ved at opleve børnenes overraskelse, når de erfarer at det smager godt, det er en succes i sig selv.. Dette kan kun realiseres via et godt forældresamarbejde. MORGENMADEN Det er altid super-vigtigt at spise morgenmad. Hvis man springer morgenmaden over, har hjernen slet ikke noget energi at starte på. Man får nemlig energi af at spise mad. Der er noget mad, man får mere energi fra, end andet. Det er selvfølgelig sund mad, som rugbrød, pasta, frugt og grøntsager. Når man er lille behøver man ikke tænke alt, alt for meget på sund mad hele tiden. Bare man synes man er rigtig dejlig mæt - så starter dagen næsten altid godt. Måske er man ikke sulten lige når man er vågnet, men så er det en god idé at have lidt mad med i en ekstra lille madpakke til om formiddagen. Her har vi valgt et par opskrifter på noget nemt, man kan nyde om morgenen. BRUSEBADSBOLLER 25 g. gær 2 dl mælk ½ dl kærnemælk 25 g. blødt smør 1 tsk. sukker 1 tsk. groft salt 175 g. fuldkornshvedemel 250 g. hvedemel Aftenen før: Rør gæren ud i mælken. Tilsæt smør og de øvrige ingredienser. Slå dejen sammen. Tag den ud på et meldrysset bord, og ælt den smidig. Del dejen ud i 12 boller, og læg dem på en bageplade. Dæk bollerne med et fugtigt klæde, og sæt hele bagepladen i køleskabet natten over. Næste morgen: Pensl bollerne med æg, og stil den i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader, og bag bollerne i 25 minutter. Tag evt. et brusebad i mens bollerne bager. HJEMMELAVET MUSLI En ½ pakke Kellogs cornflakes En ½ pakke havregryn 200 g. hasselnødder 250 g. rosiner 100 g. solsikkekerner Evt. tørret frugt Nødderne hakkes, og alle ingredienserne blandes sammen i en skål. Muslien hældes i en dåse med tætsluttende låg, og kan derefter holde sig frisk i flere måneder. Nydes med iskold mælk og et glas appelsinjuice.
CORNFLAKES MED FRUGT Prøv at lave lidt fis ud af de kedelige cornflakes. Det smager rigtigt godt med skivede bananer ovenpå. Eller jordbær i skiver - eller kiwifrugter. Man kan også skifte mælken ud med ymer eller a-38. HJEMMELAVET MARMELADE 1½ kg. frugt efter fri fantasi 500 g. sukker 1 ½ tsk. melatin Hæld sukkeret over bærerne og lad det trække i 1½ time. Kog det op i et par minutter, og tilsæt melatinen. Skyl glassene af i atamon og kogende vand. Hæld marmeladen op i glassene, og sæt lågene på med det samme. Lad marmeladen køle af - og nyd den på brusebadsbollerne. FROKOST Det er også vigtigt at spise mad midt på dagen. Så er al energien brugt fra morgenmaden - og kroppen længes efter frisk energi. Madpakker kan nogen gange godt være ret kedelige - så her har vi fundet ideer til noget andet, man kan komme i kassen eller spise til frokost i weekenden. MINIRUGBRØD 250 g. skårne rugkerner 3 dl kogende vand 1 flaske mørkt hvidtøl 50 g. gær 3½ dl kærnemælk 200 g. hvedemel 1 spsk. groft salt 1 kg rugmel Kom rugkernerne i en stor skål. Hæld kogende vand over, og lad det trække i en time. Lun øllet, til det er lille-finger-varmt og bland det med de udblødte kerner. Rør gæren ud heri. Tilsæt kærnemælk, hvedemel og salt. Ælt blandingen godt med en håndmixer, og tilsæt rugmelet lidt efter lidt. Dejen hæver i en time. Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel dejen heri. Glat dejen med en våd ske, og stil det endnu en gang til hævning i en time. Skær dejen igennem 5 gange på hver led, så der bliver 36 firkanter. Pensl med smør og bag rugbrødene nederst i ovnen. Sæt rugbrødene i en kold ovn. Indstil på 200 grader og bag i ca. 40 minutter. Sluk ovnen og lad brødene stå 10 minutter i eftervarmen. Bræk de afkølede rugbrød fra hinanden. TORSKEROGNSSALAT 150 g. flødeost 1 dåse torskerogn 1 tsk. karry 4 spsk. hakkede syltede agurker ½ tsk. groft salt Peber
Rør flødeosten sammen med torskerogn, karry, syltede agurker, salt og peber. Opbevares i køleskab. Smager godt sandwich eller på rugbrød. PIZZASNEGLE 25 g. gær 2 dl. lunkent vand 2 spsk. olie ½ tsk. salt 5 dl. mel ell. Pizzamel FYLD: 1½ dl. tomatpure ½ løg 150 skinke i strimler 2½ dl. revet ost 1 tsk. oregano Gæren udrøres i vandet, og resten af ingredienserne tilsættes. Rul dejen fladt ud på bordet. Smør dejen godt ind i tomatpure. Drys med hakkede løg, skinke, oregano og ost. Rul dejen sammen til en roulade, og skær den ud i 12 skiver. Læg sneglene på en bradepande med bagepapir -- og lad dem hæve i 15 minutter. Bag pizzasneglene i ca. 15 minutter ved 200 grader. Pizzasneglene er superlækre i madpakken flere dage i træk. Find evt. selv på andet fyld. Prøv også med pepperoni, chili, majs, oksekød, rejer, hvidløg. KALKUNFRIKADELLER M. GULERODSSALAT 500 g. hakket kalkunkød 1 fintrevet løg 1 fintrevet æble 2 æg 1 kop hønseboullion Ca. 1 kop havregryn Salt og peber Bland alle ingredienserne, undtaget havregrynene. Rør farsen godt sammen, og tilsæt så havregrynene i et passende tempo. Farsen skal være sammenhængende. Steg til frikadeller. GULERODSSALAT: Revne gulerødder Revne æbler Rosiner Citronsaft Lidt sukker Serveres med groft rugbrød. BACONFINGRE 450 g. hvedemel 25 g. gær ½ tsk. salt
4 dl. lunkent vand 12 skiver bacon 1 æg Gæren smuldres og røres ud i vandet. Tilsæt salt og mel og ælt godt. Dejen hæver i 30 minutter. Del dejen i 12 stykker, og rul dem til pølser. Vikl baconskiverne udenom dejpølserne, og pensl med æg. Bages i ca. 20 minutter ved 200 grader. (Indtil baconen er sprødt) ÆGGEKAGE MED PØLSER 8 æg 1½ dl. piskefløde 1 dl. vand 3 spsk. hakket persille 3 spsk. frisk karse ½ tsk. groft salt Peber 200 g. cocktailpølser 150 g. cherrytomater Pisk æg, fløde og vand sammen i en skål. Tilsæt krydderurter og krydderier. Lad smørret smelte i en pande, og hæld æggeblandingen op. Skub forsigtigt i blandingen til den stivner. Læg låg på panden og bag æggekagen i ca. 12 minutter ved svag varme. Skær et kryds i toppen af pølserne. Rist pølserne ved kraftig varme i ca. 2 minutter. Server æggekagen med pølserne og cherrytomaterne ovenpå, sammen med groft rugbrød. GRATINEREDE OSTEBRØD 2 ananasringe 100 g. revet ost 4 skiver toastbrød 4 skiver røget kalkun eller skinke ½ tsk. karry Skær ananas i mindre stykker. Fordel lidt af osten på toastbrødet, og læg kalkunskiverne ovenpå sammen med ananas og resten af osten. Drys med karry. Læg brødene på bagepapir og bag dem i oven i 10 minutter ved 225 grader. AFTENSMAD Når man kommer hjem fra Fritter n, er man altid meget sulten. Så har man leget hele eftermiddagen, og trænger derfor til mad. Vi har fundet nogle forslag til lækker aftensmad - enten på grill, på bål eller i ovnen. MAJSPANDEKAGER MED FYLD PANDEKAGER: 75 g. hvedemel 50 g. majsmel 1 tsk. salt 3 dl. vand Olie til stegning
Det hele røres sammen, og steges på panden til pandekager. FYLD: 150 g. oksekød 1 løg 1 pk. bacontern Brunes og krydres efter smag. Pandekagerne fyldes med kød, revne gulerødder, salat, agurk og peberfugter og rulles sammen. Kan evt. gratineres i ovnen med en god ost. Serveres med cremefraiche. BAGTE KARTOFLER MED SKINKE OG SALAT Bagekartoflerne (antal efter eget ønske) - koges i 10 minutter. Pakkes derefter ind i sølvpapir og bages i ovnen i 20-25 minutter. SALAT: Iceberg Gulerødder Rødløg Agurk Tomater Majs Lav en grøn salat efter eget ønske og smag. Brug evt. feta, oliven, soltørrede tomater. DRESSING: 2 spsk. ketchup 1 spsk. sennep Salt og peber 1 tsk. sukker Evt. 2 skvat tabasco ½ l. cremefraiche Alle ingredienserne blandes sammen i en skål. Kartoflerne tages ud af ovnen og åbnes i toppen. Skinketern puttes i. Serveres med salaten og dressingen. FRISK FETTUCHINE I TOMATSAUCE A LA ROMA PASTA: 300 g. durumhvedemel 3 æg 1 spsk. olivenolie 1 tsk. salt Læg melet i en stor bunke på bordet. Lav et krater i melbjerget, og slå alle 3 æg ud i. Kom olie og salt i. Pisk æg, olie og slat med en gaffel, mens det ligger i krateret. Bland melet med efterhånden Når det bliver for sejt at piske, tages hænderne i brug. Ælt dejen rigtigt godt sammen. Rul dejen meget tyndt ud på bordet, og skær pastaen ud i strimler, ca. ½ cm. brede. TOMATSAUCE:
2 ds. flåede tomater 1 pk. bacontern 1 løg 2-4 fed hvidløg salt og peber 1 skvat balsamico 2 tsk. sukker basilikum efter smag evt. 2 spsk. mascarpone ost Svits bacontern, tilsæt finthakkede løg og hvidløg. Steg et par minutter, mens der røres. Tilsæt tomater, balsamico, sukker, salt, peber og basilikum. Lad retten simre ved svag varme. Kog pastaen i rigeligt, saltet vand i ca. 1 minut. Når pastaen er kogt, hældes den over saucen. Lad det hele simre, mens det blandes sammen. Server straks, med friskhøvlet parmasanost. SKINKESTANG 1 pakke butterdej 250 g. champignon 200 g. skinke 200 g. flødeost 1 spsk. sennep 2-3 spsk. purløg Salt og peber Rul butterdejen ud til en flad plade på ca. 25 x 35 cm. Champignonerne svitses på en tør pande. Skinke, ost, sennep, purløg, salt og peber røres sammen og anbringes sammen med championerne på butterdejsfirkanten. Pak butterdejen op om fyldet og pensl med æg. Bag i 30-35 minutter ved 200 grader. TOMATSUPPE MED CHILI OG BACON 1 pakke bacontern 2 løg 5 dåser hakkede tomater ½ l. vand 1 boullionterning Piskefløde efter behov Timian, oregano, chili, salt og peber Evt. nudler Bacon og løg steges i en gryde. Tomaterne tilsættes. Lad suppen simre, mens den krydres. Tilsæt vandet, sammen med boullionterningen - bestem selv tykkelsen på suppen. Lad suppen koge en ½ times tid. Kort før servering tilsættes god solid piskefløde. Serveres med flutes - og kan gøres ekstra spændende med pasta og nudler. PEPPERONI-PASTA 1 pakke frisk pasta 175 g. pepperoni-pølse i skiver 1 rødløg 3 spsk. grøn pesto (kan erstattes med basilikum) 1 ½ dl. piskefløde 250 g. cherrytomater, skåret i halve 1 bundt purløg Salt og peber
Steg pølser og løg - tilsæt fløde, krydderier og pesto og lad det simre i et par minutter. Kog det friske pasta, efter anvisningen på pakken. Klip purløg og tilsæt det sammen med cherrytomaterne i stegepanden. Si vandet fra pastaen og bland det hele sammen i en stor skål. Server straks, evt. med brød. GULERODSBRØD OVER BÅL 4 dl. vand 1 dl. a-38 400 g. mel 4 spsk. olie ½ tsk. salt 50 g. gær 2 store revne gulerødder Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt resten af ingredienserne. Hæver i 30 minutter. Formes til boller, og hæver yderligere 15 minutter. Bollerne rulles ud som pitabrød, pensles med olie og steges på en lille rist eller pande over ilden til de er gyldne. GRØNTSAGSKYLLING I WOK OVER BÅL 2 gulerødder 2 porrer 1 grøn peber 1 rød peber 1 bakke bønnespirer 400 g. strimlet kalkun eller kylling Timian, karry, salt og peber. Steg kødet i wokken, og tag det af ilden igen. Grøntsagerne svitses med krydderierne og olie. Mens grøntsagerne endnu er sprøde tilsættes kødet. Serveres med gulerodsbrødet. SMÅ FARSBRØD OVER BÅL 500 g. hakket oksekød 1 tsk. groft salt 3 spsk. finthakkede løg 1 hakket fed hvidløg 1 æg 1½ dl. mælk 5 spsk. rasp eller knuste cornflakes 150 g. bacon i skiver Rør det hakkede kød med salt. Kom løg, hvidløg og æg i. Rør mælken i lidt efter lidt, og derefter raspen. Stil farsen køligt i en ½ time. Del farsen i 6 portioner, og klem hver portion fast om en pind, så farsen har form som en tyk pølse. Sno baconskiverne godt omkring kødet. Steg farsbrødene over ilden i ca. 10 minutter, til farsen er gennemstegt. HYGGEMAD Nu kommer det bedste afsnit i vores kogebog - nemlig hyggemad. Selv om man skal huske at spise ordentligt og sundt, er det alligevel vigtigt at hygge sig engang i mellem. Vi har fundet nogle rigtig dejlige hyggeopskrifter til jer.
PIF PAF PUF KAGE 1 pakke rice krispices 1 pakke kærgården 2 poser skumfiduser Smelt smørret i en gryde, og tilsæt skumfiduser. Rør grundigt, til det er helt smeltet. Tilsæt rice krispices - hurtigt, men forsigtigt. Beklæd en bradepande med bagepapir, og hæld blandingen ud på bradepanden. Læg et stykke bagepapir over og mas blandingen ud, så den fylder hele bradepanden. Stilles i køleskabet 1 time - og skæres derefter ud i lækre firkanter. MILKSHAKES Ferskenshake (4 glas) Bananshake (4 glas) ½ l. kærnemælk 1 banan i mindre stykker 5 spsk. sukker 4 spsk. sukker 1 tsk. presset citronsaft 2 spsk. appelsinsaft ½ dåse af fersknerne fra en dåse ½ l. kærnemælk 10 isterninger Hæld fersknerne til afdrypning i en sigte. Mos dem eller blend dem med en stavblender. Tilsæt kærnemælk, sukker, citronsaft og rør igen. Pak isterningerne ind i et rent viskestykke, og knus dem med en kagerulle. Fordel is og ferskenshaken i 4 høje glas. Server straks med tykke sugerør. Samme procedure med banan-shake. KANELKAGE 600 g. mel 500 g. sukker 3 tsk. natron 3 spsk. kanel 4 dl. kærnemælk 175 g. smeltet margarine De tørre ingredienser blandes. Kærnemælk og smeltet margarine tilsættes. Hældes i en bradepande, og bages i 20 minutter ved 200 grader. GLASUR : 175 g. smeltet margarine 350 g. flormelis 3 spsk. kakao 1 æg Ingredienserne blandes. Glasuren varmes op i en lille gryde til kogepunktet, under konstant omrøring. Smøres på den afkølede kanelkage.
HAVREVAFLER 2 dl. havregryn 2 dl. hvedemel 1 tsk. bagepulver 4 dl. mælk 100 g. smeltet smør Bland alle ingredienserne sammen. Bag vaflerne i et vaffeljern. Hæld ca. 1 dl. vaffeldej i jernet af gangen. Vaflerne skal spises med det samme - ellers bliver de kedelige. Serveres men is og syltetøj. KOLDSKÅL MED KAMMERJUNKER KOLDSKÅL (4 PERS.) 1 l. ymer 1 l. kærnemælk 5 spsk. sukker 2 spsk. vaniliesukker Det hele røres sammen og sættes koldt. Man kan evt. tilsætte lidt appelsinjuice, vanilieis eller lidt friske jordbær i skiver. KAMMERJUNKER 2 æg 150 g. sukker 50 g. smeltet afkølet smør 300 g. hvedemel 1 tsk. bagepulver 1/4 tsk. salt Pisk æg og sukker hvidt. Tilsæt smeltet smør. Bland mel, bagepulver og salt i, og ælt dejen smidig. Lad dejen hvile i 1 time i køleskabet. Rul dejen ud i lange pølser - skær i små bidder, og tryk dem flade. Lægges på en bradepande. Bages i ca. 10 minutter ved 175 grader - til de er gyldne og lækre. Kammerjunkerne kan sagtens gemmes i en kagedåse.