Den danske ølrevolution: Ølnyheder på øerne I julinummeret af SMAG & BEHAG præsenterede Henrik Bøegh 15 nye bryggerier i Jylland. Men også på Fyn og Sjælland gærer det, så han fortsætter her sin rundvandring i Danmark med 6 nye bryggerier, samtidig med at Bornholms Svaneke Bryghus har fået vokseværk og er blevet 3 gange større. Men ikke alle vokser - tværtimod... Tekst og foto: Henrik Bøegh Den store European Beer Festival afholdes i København i september - midt i nye op- og nedture for danske bryggerier. Det er statustid over den tilsyneladende uendelige ølrevolution, og til status hører naturligvis ikke kun de glædelige budskaber om nye bryggerier, men også de kedelige. Den ende af skalaen begyndte med en betalingsstandsning for Baggaardsbryggeriet i Holstebro. Bryggeriet blev først flere måneder senere reddet på målstregen af finansmanden og ejendomsentreprenøren Niels Færch, som også ejer bryghuset i Restaurant Bryggen i Thisted samt Nibe Bryghus. Det store bryggerieventyr til et tocifret millionbeløb, Rækker Mølle Bryghus, gik efter en kort sæson konkurs og er aldrig blevet genåbnet. Ølfabrikken i Vejby måtte i flere tempi dreje nøglen om. Først opkøbte mikrobryggiganten GourmetBryggeriet halvdelen af det lille innovative bryghus i Vejby og flyttede produktionen og bryggeren Christian Skovdal til GB i Roskilde. Siden opkøbte de resten, bryggeren forlod GB med en klausul om, at han ikke måtte have noget med ølbrygning at gøre i et halvt år og det unikke øl fra Ølfabrikken sælges i dag som et brand under GourmetBryggeriet. Det lille kontraktbryggeri Heimdal Bryghus måtte også dreje nøglen om i 2006. Det var imidlertid ikke kun de små bryggerier, der oplevede modgang. Royal Unibrews Maribo Bryghus lukkede således 1. februar i år, hvor produktionen blev flyttet til Faxe Bryggeri. Et andet af Royal Unibrews bryghuse, Ceres i Århus, bliver lukket inden udgangen af året, hvorefter produktionen flyttes til Al- 28
bani i Odense og til Faxe Bryggeri. Men der er også godt nyt for de forsigtige. Med til de små mikrobryggerier hører de såkaldte kontraktbryggerier, som i de senere år er blevet et godt alternativ for bryggelystne bryggere, som ikke vil sætte hus og hjem på højkant for at berige os med deres øl. Kontraktbryggerier er bryggerier uden fysisk adresse. Kontraktbrygning er et relativt nyt fænomen i Danmark. Bag kontraktbryggerierne står en række bryggere, som af den ene eller anden årsag har valgt ikke at etablere eget bryghus. De lejer sig derfor ind på andre bryggerier herhjemme eller i udlandet, når der er ledig kapacitet. Bryggerne udvikler øllet på deres egne små private pilotbryggerier for derefter at brygge i større skala på et af de professionelle bryggerier. Distribution og administration kan herefter arrangeres fra privatadressen uden de store faste omkostninger. Dem gennemgår vi til sidst i denne udviklingshistorie. Først kaster vi det tørstige blik på øerne for at undersøge, hvad der er sket i de seneste par år. På Fyn, som i forvejen er godt dækket ind med bryggerier, åbnede mejeristen Jørgen Hoff et helt nyt og spændende koncept i bryggeriverdenen: En kombination af osteri og bryggeri. På Sjælland åbnede 4 små bryggerier og et slotsbryggeri, mens Svaneke Bryghus på Bornholm, som var en af pionererne inden for mikrobryggerier, åbnede porten til udlandet med eksport til Sverige, Norge og Tyskland. Gundestrup Mejeri og Bryghus Idet smukke sydfynske bakkeland, hvor landsbyerne ligger som perler på en bugtet snor, nærmere bestemt midtvejs mellem Faaborg og Svendborg, har et nyt bryggerikoncept set dagens lys. Et bryggeri, der brygger øl på valle fra osteproduktionen, der foregår i hallen ved siden af. Tænderne løber i vand, når man træder ind i det rustikke mejeri bryghus. Duften af rygeost og nybrygget øl breder sig lifligt i de gamle haller. Øl og osteproduktion danner et smukt kredsløb: Vallen fra osteproduktionen genbruges i ølproduktionen, hvor der er brug for masser af sukker. Jørgen Hoff har fundet en gærtype, som er i stand til at nedbryde laktosen og forvandle den til alkohol. Masken går tilbage som foder til køerne på nabogården, som leverer mælken. Siden mejeristen Jørgen Hoff overtog det gamle mejeri fra 1888 i september 2007, har mejeriet været igennem en større ombygning af lokaler og installationer af nye maskiner. Det er blevet opdateret med et charmerende schweizisk 1000-liters brygværk, tanke, lagerbeholdere og tapperi. Fordelen ved at lave et bryggeri i et mejeri er, at lokalerne er lavet på forhånd. Der er fliser på væggene, klinker på gulvene, afløb og damp til at varme op med. Mandag, tirsdag, onsdag og torsdag er reserveret til produktion af forskellige skæreoste, mens der står ølbrygning på dagsordenen resten af ugen. Jørgen Hoff brygger ca. 1000 liter øl hver anden uge. Øllet, hovedsageligt tyske øltyper, sælges til specialforretninger og restauranter på Fyn samt naturligvis fra mejeri bryggeriets egen butik. Det Lille Bryggeri Bag Det Lille Bryggeri står specialølbutikken Roskilde Øl i Viby på Sjælland. Det er et familiedrevet foretagende bestående af far og to sønner, som var blandt de første herhjemme til at åbne butik udelukkende for specialøl og egne kontraktbryggede øl. Ud over arbejdet i butikken bryggede de to brødre René og Thomas Hansen øl i fritiden hos mikrobryggeriet Andrik i Tølløse. Det var da også indehaveren og brygmesteren Anders Marcussen fra Andrik, som lærte de to brødre at brygge øl. Da Andrik sidste år var nødsaget til at flytte fra lokalerne i Tølløse, indgik fritidsbryggeriet en aftale med Roskilde Øl. René Hansen havde i mellemtiden købt et større hus med tilhørende lokaler fra den gamle smedje i Bringstrup uden for Ringsted. Her ville René indrette eget mikrobryggeri, og han indgik derfor en lejeaftale på 10 år med brygmester Anders Marcussen om at leje hans brygværk, mod at Anders Marcussen fik adgang til selv at brygge på bryggeriet 5 6 gange om året som kontraktbrygger. Roskilde Øls nye bryggeri er blevet døbt Det Lille Bryggeri, og det er René Hansen, som står for brygningen af de kraftige amerikanske ales på det smukke 500-liters amerikanske brygværk. På lidt længere sigt håber René og familien at åbne en lille gårdbutik i den tidligere smedje i Bringstrup. Ud over bryggeriets lokalt producerede øl får Det Lille Bryggeri brygget deres juleøl, Julemandens Trøst, på kontrakt i Belgien. 29
Eastcoast Brewing et tidligere savværk ved Tureby ca. 8 I km syd for Køge har det lille Eastcoast Brewing lejet sig ind i en tidligere administrationsbygning ved siden af en række småindustrivirksomheder. Bag bryghuset står to fritidsbryggere: konstruktionstekniker Michael Hansen og it udvikleren Tom Nielsen. Siden 2002 har de brygget øl på hobbybasis hjemme i køkkenet. For tre år siden fik de ambitioner om noget større. Michael fandt tegninger over et mindre brygsystem på internettet. Med hjælp fra venner og familie gik de i gang med konstruktionen af det lille elopvarmede brygværk på 120 liter. Efter to år fandt de lokalerne ved landevejen mellem Køge og Vordingborg. Michael og Tom vil ikke være forpligtet mere, end de har lyst til og brygger derfor foreløbig kun i fritiden. Det bliver til to bryg hver weekend på i alt ca. 150 200 liter. Gæringen foregår i store plastikbeholdere. Igennem årene er det blevet til 200 forskellige øl, og der vil i fremtiden også primært blive tale om forskellige ølforsøg med fokus på eksperimenterende belgiske stilarter, humlede amerikanske øltyper og klassiske engelske ales. Øllet sælges lokalt i specialforretninger omkring Køge. Hornbeer Med storslået udsigt over markerne i udkanten af den lille landsby Sæby ved Kirke Hyllinge i Horns Herred har ægteparret Gunhild og Jørgen Fogh Rasmussen realiseret deres drøm efter 10 år som indehavere af et lokalt byggefirma i Horns Herred. Gunhild har tidligere malet i fritiden og vil nu arbejde professionelt som billedkunstner med eget galleri, mens Jørgen, der i flere år har været ivrig hjemmebrygger, nu for alvor vil satse på det gode øl. I foråret 2008 åbnede de så Hornbeer i den ene længe af deres smukke, moderne gård i Sæby. Her har Jørgen installeret et 2 gange 500 liter brygværk med udgangspunkt i en ombygget tidligere mælketank. Bryggeriet er foreløbigt installeret i en selvstændig tilbygning, hvor han vil gøre sine erfaringer, inden bryggeriet endeligt flyttes ind i den ene af gårdens tre længer i slutningen af 2008. For Jørgen, der netop har afsluttet diplombryggeruddannelsen, har ambitioner med øllet. Han lægger således ud med ikke færre end 9 forskellige øltyper og forventer at brygge 500 liter om ugen det første år. Øllet distribueres primært i lokalområdet, men på lidt længere sigt også til specialforretninger over hele landet. De farverige og anderledes etiketter med naivistiske dyre og blomstermotiver inspireret af de forskellige øl er udført af Gunhild Rasmussen. 30
brygmester Alexander Fritz, der er i midten af tyverne, til at brygge øllet, som bliver udviklet i samarbejde med tidligere brygmester Jesper Dysted og bryggerne Kristian Olsvig og John Serritszlev. Det drejer sig foreløbig om klassiske mikrobryg, men på lidt længere sigt er det meningen at inddrage godsets egne råvarer, som f.eks. æbler, honning og kirsebær i ølproduktionen. Selve bryggeriet stammer fra det nu nedlagte Ølfabrikken i Vejby. Slotsbryggeriet kan lejes til private fester, events og konferencer. Slotsbryggeriet Gavnø Slot er ikke alene et af Danmarks smukkeste rokokoslotte, det byder også på en række spændende oplevelser inden for arkitektur, møbel og malerkunst fra det 1400-1900-tallet. Hele herligheden ejes og vedligeholdes af Gavnø Fonden som et kulturhistorisk vidnesbyrd om perioden fra klostertiden til lensafløsningen, hvor Gavnøs besiddere, slægterne Lindenov, Trolle, Thott og Reedtz Thott, spillede en betydelig rolle som samlere og bevarere af kulturhistoriske og nationale værdier. Det er den unge direktør for Gavnø Fonden, advokat Helle Reedtz Thott, som varetager stedets turistmæssige aktiviteter, herunder malerisamlingen, Gavnø Slotspark, Sørøverland, Sommer fugleland, Gavnø Slotskapel m.m. Som ansvarlig for oplevelsesøkonomien på stedet har hun i høj grad hentet inspiration fra England, så slottet kan tilbyde en række specialprodukter til de besøgende. Det er f.eks. blevet til æblecider, kirsebærbrændevin, honning, vildsvinepølser og nu også øl. Igennem længere tid havde hun overvejet at etablere et mikrobryggeri til glæde for slottets gæster, som man f.eks. kender det fra Holmegaard Glasværk. I sommeren 2007 mødte hun John Serritszlev fra Slagelse Bryghus, som ligeledes gik med planer om at genåbne det hedengangne lokale bryggeri Føniks i Næstved. Sammen har de nu indrettet Slotsbryggeriet i en stor, smuk avlsbygning fra 1800 tallet og ansat den tyske Viby Bryghus udkanten af Viby på Sjælland åbnede I hjemmebryggeren Carsten Krøis i 2007 sit lille Viby Bryghus. Bryghuset, der ligger indeklemt mellem et autoværksted og et gardinglager i et ucharmerende industriområde, er indrettet i et tidligere autolakerings værksted. Carsten Krøis begyndte som hjemmebrygger for fem år siden. Han er selvlært brygger og ville finde ud af, hvordan man bryggede i gamle dage. Det har haft den konsekvens, at hans øl ikke tilsættes kulsyre. Forbilledet er britisk Cask Ale. Skummet kommer derfor udelukkende fra den hvede, han tilsætter for at opnå skum i øllet. Carsten arbejder til daglig som indkøber i et elektronikfirma. Onsdag er fridag og bryggedag. I Viby Bryghus kan han brygge 600 liter øl tre gange om måneden. Brygværket, som kan producere 600 liter pr. bryg, har han købt som nyt i England. Alt arbejde er håndarbejde, og Carsten tapper og etiketterer selv en flaske ad gangen. 31
Svaneke Bryghus Svaneke Bryghus hører som nævnt hjemme blandt pionererne inden for dansk mikrobryg. På torvet i hjertet af Svaneke på Bornholm er Svaneke Bryghus indrettet i en smuk gammel købmandsgård fra 1750. Bryggeriet blev oprindeligt indrettet i en firlænget gård, hvor selve bryganlægget og restauranten er indrettet i to længer med inden og udendørs servering. Siden den tidligere butiksslagter og pølsemager Tim Stender for nu otte år siden designede hele bryggeriet med en kapacitet på 1.000 liter øl pr. bryg, er det gået stærkt for Svaneke Bryghus. På det gamle bryggeri i købmandsgården brygger man mindre eksperimenterende serier samt øl til baren og restauranten. I 2007 opførte Svaneke Bryghus et stort splinternyt, top moderne bryggeri med en kapacitet på 5000 liter pr. bryg i udkanten af Svaneke. Det er her, den fremragende dansk tyske brygmester Jan Paul producerer bryghusets mere end 1 million liter øl om året. På den måde har Tim Stender samlet hovedparten af produktionen i et helt nyt bryggeri i Svaneke. Med det nye bryggeri kan der produceres tre gange så meget øl som før. Det drejer sig primært om undergærede øl brygget på en helt speciel og sjælden undergærstamme fra München, samt forskellige specialgærede øl. Svaneke Bryghus øl fås over hele landet i specialforretninger, detailforretninger og hos COOP. Desuden sælger Svaneke Bryghus nu øl til Norge, Sverige og Tyskland, og man har planer om et yderligere at sælge til andre nabolande. KONTRAKTBRYGGERIER Andrik Mikrobryggeri Anders Marcussen er uddannet brygmester og lærte det praktiske håndværk på Thisted Bryghus. Selv om Andrik Mikrobryggeri iflg. brygmesteren er en ren hobbyvirksomhed, er der tale om mikrobryg af høj klasse. Det er foreløbigt blevet til en lang række forskellige bryg inspireret af tyske klassikere, engelske, belgiske og amerikanske ales. Anders brygger sit øl på Det Lille Bryggeri i Ringsted seks gange om året. Han ejer selv brygværket, som han har lejet ud til Det Lille Bryggeri. Øllet kan smages på Pegasus, Lord Nelson og La Fontaine i København Bryggeriet Djævlebryg ApS Bag kontraktbryggeriet Djævlebryg står de fire ølentusiaster Per Olaf Huusfeldt, Rune Lindgreen, Stinus Lindgreen og Morten Bartvig. De to førstnævne er siden starten blevet diplombryggere. Rune Lindgreen varetager udviklingen af nye øltyper og opskrifter. Djævlebryg lader sig inspirere af øl fra hele verden, som de altid forsøger at tilføre deres helt eget præg. I den vestlige kultur har djævelen gennem tiderne blandt meget andet repræsenteret den uforbeholdne nydelse. Det var derfor oplagt for stifterne at døbe deres bryggeri Djævlebryg. Øllet fra Djævlebryg kom på gaden i 2006 og forhandles på barer og specialbutikker over hele landet. Der brygges p.t. på Brøckhouse i Hillerød. De 5 Gaarde De 5 Gaarde er et brand baseret på råvarer fra 5 danske herregårde: Frijsenborg, Wedellsborg, Gyllingnæs, Constantinsborg og Schackenborg. Udover kyllinger, kartofler, ost, mel og andre fødevareprodukter producerer brandet øl, som brygges på kontrakt hos Harboes Bryggerier i Skælskør. De 5 Gaarde er således ikke et bryggeri, men derimod en samling gårde, som leverer råvarer, navne og goodwill til en serie øl som kan købes i COOP butikker over hele landet. Alle øl er opkaldt efter personer med tilknytning til en af de 5 gårde. 32
Halsnæs Bryghus Med direkte udgang til kajen ved lystbådehavnen i Hundested ligger bygningen, som kommer til at rumme det nye bryghus. Bygningen på Nordre Beddingsvej er i folkemunde kendt som Frysen, det tidligere sted for den lokale fryse og kølemontør. Oprindeligt blev stedet bygget som vodbinderi for de lokale fiskere. Indtil da brygger Peter Sonne, der tidligere har været ansat på Ølfabrikken og lært at brygge øl af Christian Skovdal Andersen, sine øl på Herslev Bryghus. I julinummeret af SMAG & BEHAG blev Peter Sonnes sommerøl Classen Lise kåret som den bedste sommerøl. Kongens Bryghus Kongens Bryghus sendte sit første øl på markedet i midten af 1500 tallet, og efter en omtumlet tilværelse, som man kan læse meget mere om på bryggeriets hjemmeside, nedbrændte det sidste Kongens Bryghus i 1960. I 1970 fusionerede bryggeriet med De Forenede Bryggerier med Carlsberg. I 2007 genopstod Kongens Bryghus som varemærke med en række nyfortolkninger af historiske øl. Øllet udvikles i samarbejde mellem brygmesteren Morten Ibsen og ølhistorikeren Bjarke Bundgaard. Alt øl fra Kongens Bryghus brygges i Valby hos Carlsberg Danmark A/S. Ordrup Bryggeri Bag kontraktbryggeriet Ordrup Bryggeri står de tre øl entusiaster Henrik Falkenthros, Nanna Van Elk og Peter H. Schiødt. Øllet blev sat i produktion i marts 2008 og forhandles kun i Gentofte Kommune hos købmænd, specialforretninger og på lokale kroer og spisesteder. Bryggeriet håber at kunne flytte ned på Strandvejen og etablere sig som et lokalt restaurationsbryggeri med udpræget brug af områdets råvarer. Øllet brygges på Brøckhouse i Hillerød. Jelling Bryggeri Når Jellings nye kulturhus i sensommeren 2009 står færdigt, er Jelling Bryggeri en del af huset. Øllet skal brygges i kobberbeklædte brygkedler, som bliver placeret i cafeen i kulturhuset. Indtil bryggeriet er færdigbygget, brygges øllet hos Raasted Bryghus. Bryggeriet er blevet til på initiativ af en gruppe mennesker i den gamle Jelling Kommune, og aktiekapitalen er fremkommet ved salg af aktier til borgere i den gamle kongeby og omegn. Øllet fås i lokalområdet samt i en række specialforretninger. Mikkeller Bag øllet fra Mikkeller står fritidsbryggeren Mikkel Borg Bjergsø. Mikkellers kompromisløse og stærkt humlede øl kom på gaden første gang i 2006, og det forhandles over hele landet i specialforretninger. På kort tid har Mikkeller udviklet sig fra hobbybrygning i køkkenet til national og international anerkendelse. Mikkel udvikler selv sit øl i en lejlighed på Vesterbro, hvorefter han kontraktbrygger øllet i samarbejde med danske og udenlandske bryggerier. Vinspecialisten i Nyborg Eter lukningen af Bryggeriet Carlsminde i 1993 var savnet efter den engang så populære øl Borgerbryg så stor, at vinhandler Kenneth Løndahl sidste år på adskillige opfordringer tog initiativ til en genskabelse af øllen. Han husker selv netop den øl som noget helt særligt. Kenneth Løndahl tog derfor kontakt til den tidligere brygger på Carlsminde, Søren Rahr Knudsen, som i dag har genskabt Borgerbryg. Nyfortolkningen af den historisk Bock brygger Vinspecialisten nu på kontrakt hos Ørbæk Bryggeri. Læs videre på: www.ale.dk www.oelruten.dk www.detdanskeøl.dk 33