På Ølbar i København. Af Henrik Bøegh. Foto: Birger J. Storm

Transkript

1 På Ølbar i København Der er nu mere end 60 mikrobyggerier i Danmark. Det smitter både af på udvalget af øl i supermarkeder og specialforretninger og på antallet og kvaliteten af ølbarer. SMAG & BEHAG s ølskribent Henrik Bøegh har besøgt 10 af dem på sin ølvandring gennem København. Han konkluderer, at danskerne har opdaget, at øl ikke bare er øl. Vi er blevet mere og mere kvalitetsbevidste, og vi vil have øloplevelser, når vi går i byen. Vi vil smage noget specielt, og vi vil have vejledning, kort sagt: Oplevelser, vi ikke kan få derhjemme. Dem skaffer Henrik Bøegh her. De besøgte steder skulle - ud over at tilbyde en række kvalitetsøl - tillige tilbyde øl, som var en unik specialitet på den enkelte ølbar. Vil du vide mere om stederne, øllet og oplevelserne så grib tastaturet og gå ind på eller Af Henrik Bøegh Foto: Birger J. Storm 95

2 Byens Kro Møntergade 8, 1116 København K. Åben: Mandag-Fredag og Lørdag Det råhyggelige lille værtshus stammer fra 1783, hvor det var brændevinsbrænderi, og lige siden har det været skænkestue. Det fremstår stadig som et klassisk værtshus og alle gæster syntes denne aften at tilhøre stampublikummet, som bare er gået i byen for at drikke Tuborg eller Carlsberg. Baren er for nyligt blevet opdateret med 11 fadølhaner med gode øl, bl.a. Steam Beer fra det amerikanske vestkystbryggeri Anchor, den italienske Birra Menabrea og mange flere. Ølkortet byder på traditionelle flaskeøl fra bl.a. Carlsberg, Hancock, Thisted bryghus, flere amerikanske, belgiske og tyske bryggerier på flaske. Husets specialitet er en flaskeøl, Byens Øl, som er brygget på Svaneke Bryghus specielt til Byens Kro. Det er usædvanligt, at et godt øludskænkningssted med god vejledning har turdet bevare stamværtshusstemningen, inklusive øl fra Tuborg og Carlsberg, som ellers er det første øl, der luges bort på de eksklusive ølbarer. Hatten af for den gode værtshusstemning, som garanteret vil få sin renæssance i de kommende generationer. Øludbuddet er derimod ikke meget ud over, hvad man ellers finder på rimeligt velassorterede ølbarer. Husets specialitet Byens Øl, er ikke mere end en tørstslukker; det er en kedelig undergæret mørk, tynd og alt for dyr øl til 56 kr for ½ liter (den dyreste i huset). Ideen med at samarbejde med et mikrobryggeri om en husets specialitet er god, men uha, hvor Byens Øl trænger til en opdatering. Godt man kunne få en frisk Steam Beer fra Anchor. 96

3 Lord Nelson Bar Hyskenstræde København K. Åben: Mandag , Tirsdag- Onsdag , Torsdag , Fredag og Lørdag Englænderen Richard Derbys ølbar åbnede i et kælderlokale godt gemt bag cykelstativer i Hyskenstræde i efteråret Richard blev hurtigt kendt for sit udvalg af friske fadøl fra de danske mikrobryggerier - de serveres fra 14 forskellige haner. Udvalget skifter fra måned til måned. Nøgleordet er øloplevelser. Denne torsdag aften i august var der øl fra Ørbæk, Herslev, Hancock, Ølfabrikken, Brøckhouse, Mikkeler, Baggårdsbryggeriet o.a. på hanerne. Priserne er særdeles rimelige: en lille øl på 33 cl. koster kr. 30, en stor på ½ liter kr. 45. Hertil kan man bestille små lette engelske retter. Lokalet er enkelt, men desværre trykkende lavloftet, med vinduer placeret højt oppe mod gaden, hvor man har sat nogle få borde, så man kan sidde udenfor, når vejret tillader det. I det lidt triste rum, som er dekoreret med små fotos fra engelske søslag og et stort messingur, har man placeret baren i hjørnet overfor indgangen. Vi har bestilt to specialiteter: En whisky ale fra det lille innovative Baggaardsbryggeriet i Holstebro. Whiskyen giver øllet en let røget duft, en usædvanlig blød elegant maltet smag og masser af fyldig eftersmag en fremragende oplevelse på 6,9%. Min ledsager bestiller husets specialitet en Lord Nelson IPA brygget specielt til stedet af Herslev bryghus det er en kraftigt humlet IPA (India Pale Ale), som er god, men som klart kom til at stå i skyggen af en anden IPA, en Stateside fra Mikkeler, hvor smagen bare bliver ved - en rigtig ganehænger. Dejligt man har mulighed for at sammenligne forskellige øl indenfor samme kategori. Øllet er helt i top, serveringen er fin, men den unge pige, som stod i baren denne aften, vidste ikke meget om det øl, hun serverede for os - og underligt nok var vi de eneste gæster i huset. 97

4 Ølbaren Elmegade København N. Åben: Mandag , Tirsdag- Torsdag , Fredag og Lørdag Bag dette ølmekka på Nørrebro står to ølentusiaster, Jan og Lars, som ved, hvad det handler om. Her får man grundig vejledning om det gode øl, og her har man det helt brede udvalg, som garanteret sikrer dig en god øloplevelse hver gang. Øllet på de 12 haner skiftes jævnligt. Herudover er baren udstyret med en cask-hane og et kæmpeudvalg af specialøl på flaske. Et must for øl-elskeren, der garanteret altid vil finde øl, som han/hun ikke har prøvet før. Indretningen af det relativt lille, men højloftede lokale er enkel. Man kan sidde i baren på høje stole eller ved borde. To store vinduer fra gulv til loft sikrer, at man kan følge med i, hvad der sker på gaden og omvendt. Min ledsager bestiller en Øl fra Ølfabrikken. Det er en Russian Imperial Chocolate Stout på 10%. Et kraftigt, stærkt kulsort prøvebryg med en balanceret sødme og noter af kakao og lakrids, kaffe og chokolade. Måske en anelse for sprittet på grund af det høje alkoholindhold. Selv bestiller jeg en Struise Pannepot frisktappet fra fad, som Ølbaren er eneimportør af. Det er en farlig belgisk ale på 10% fra et lille kontraktbryggeri, Struise farlig, fordi den smager himmelsk, men risikoen er, at man først fornemmer styrken af øllet lang tid senere. Ølbaren har den størrelse, en ølbar skal have. Stedet kan rumme det ølmekka, det udgiver sig for at være. Det hænger sammen, og det kan man mærke. Der er altid pænt fyldt med gæster ved 22-tiden, en god stemning og en særdeles kyndig bartender, Jannick, som brænder for sagen. Priserne er rimelige, ca kr. for cl velskænkede rariteter. Alt øl serveres i originale glas, som tilfører en naturlig afrunding af energien i Ølbaren, der kun gør det, den skal: Serverer sublime øloplevelser. 98

5 Charlies Bar Pilestræde København K. Åben: Mandag-Onsdag , Torsdag-Lørdag og Søndag Er man til engelske øl, er svaret Charlies Bar i Pilestræde et stenkast fra Strøget. Det er englænderen Iain RusselI, der står bag baren med de 20 fadølshaner, hvor man garanteret finder noget for enhver smag. En særlig specialitet i huset er deres Cask Conditioned Real Ale Beer, som man skal prøve. Baren er altid stopfyldt om aftenen. Den har sit eget stampublikum, heriblandt en masse englændere, og den er et naturligt mødested for det yngre publikum på vej videre ud i byen. Stemningen er i top i den hyggelige lille engelske pub. Jeg byder min gæst på en ægte Cask Ale fra Marstrans. Vi bestiller Pure Blonde og en Old Empire IPA à kr som er dagens specialitet. De serveres i pint-glas (de klassiske overdimensionerede tandkruslignende glas på ca. ½ liter). Nu skal jeg straks tilføje, at de lette engelske Cask Ales aldrig har været min livret, men inden for kategorien er øllet perfekt. Visuelt smukt, ingen skum, let tilgængelig og ukompliceret øl, men ikke den store oplevelse. Heldigvis for os har man også andre øl på hanerne, herunder flere øl fra danske mikrobryggerier, samt Thisted Bryghus og Hancock. Filosofien bag Charlies Bar er at støtte de uafhængige bryggerier og at sælge kvalitetsøl. Charlies blev i 2002 tildelt prisen Cask Marque, som svarer til gastronomiens tre Michelin-stjerner. 99

6 Den Tatoverede Enke Boltens Gaard, Gothersgade 8 C 1123 København K. Åben: Mandag , Tirsdag- Torsdag og Fredag-Lørdag Køkkenet: Tirsdag-Lørdag Ølbaren ligger i Boltens Gård et stenkast fra Kongens Nytorv. Man går ned i den klosteragtige kælder direkte fra gården. Her finder man et udvalg på mellem 100 og 150 forskellige slags flaskeøl, herunder ikke færre end 10 forskellige vildgærede Geuze, som man bør unde sig selv at smage, hvis man aldrig har smagt denne øltype før. Baren har ikke færre end 16 fadølshaner, hvoraf de 2 denne aften er reserveret til et svensk og et dansk mikrobryggeri resten leverer delikate belgiske specialiteter for enhver smag. Øllet serveres altid ved den optimale temperatur. Personalet ved, hvad det handler om, og de vejleder gerne gæsterne. Fra baren fører en svungen trappe op til restauranten, der har specialiseret sig i eksklusive ølmenuer. Stedet er godt besøgt denne torsdag aften i august. Ølkortet afslører endvidere, at man kan få ca. 50 årgangswhiskyer af alle slags. Vi bestiller en sjælden belgisk specialitet, en moderne øl fra hanen, som hedder Hob-it. Den serveres naturligvis i originale glas med en flot krølle på skummet. Øllet er brygget på Urthel Bryggeriet, hvor man har villet forsøge at lave en slank amerikansk ekstrem-øl på europæiske humler: Spelt, Magnum og Saars. Bryggerne har med vilje ikke villet brygge en øl med smag af citrus, men derimod prøve at udvikle en krydret humleflavour på europæiske humler. Og det er i sandhed lykkedes. Prisen er særdeles rimelig, kr. 40 for 33 cl. Til øllet kan man bestille forskellige små delikate retter. Virkelig et sted for Feinschmeckere. 100

7 Nørrebro Bryghus Ryesgade 3, 2200 København N. Åben: Mandag-Onsdag , Torsdag-Lørdag og Søndag Nørrebro Bryghus er et bar- og restaurationsbryggeri. Det har til huse i Ryesgade på Nørrebro i København i en smuk klassicistisk bygning fra På førstesalen finder man en af Danmarks bedste ølrestauranter og i stueetagen en af Danmarks bedste ølbarer. Sortimentet dækker de fleste øltyper. Bryghuset har altid 8 faste typer i produktion, men også deres forskellige sæsonøl er værd at gå efter. Øllet er primært inspireret af den amerikanske mikrobryggeritradition. I det smukke barlokale er selve baren, som bl.a. serverer husets egne specialiteter direkte fra hanerne, placeret i den ene ende af rummet resten af det store rum er indrettet med sidde-oaser til små og større grupper, der kan vælge at sidde rundt om små borde, høje borde eller i sofaarrangementet og nyde deres øl til den behagelige bluesmusik i baggrunden. I den modsatte ende af det tjekkede rum er der imponerende udsigt til bryggerihallen, hvor man kan følge bryggeprocesserne. Udenfor på gaden er der borde og bænke til fri afbenyttelse, når vejret tillader det. Ved 22-tiden er der altid fyldt med gæster, og stemningen er god. Folk kommer her for at mødes over en øloplevelse, og personalet hjælper gerne med at vejlede publikum. I baren kan man endvidere bestille et delikat udvalg af køkkenets små øltapas. Har man ikke været på Nørrebro Bryghus før, eller kender man ikke husets øl, kan man med fordel bestille en sampler. Den består af 4 glas à 10 cl med de øl man vælger at smage pris kr. 55. Ved man, hvad man vil have, koster et glas med 25 cl kr. 35. Udvalget på hanerne skiftes i takt med, at husets øl færdiggærer. Det vil være urimeligt at udvælge en eller flere af brygmester Anders Kissmeyers sublime øl der er kun tilbage at sige: Vil man have en øloplevelse ud over det sædvanlige, så besøg Nørrebro Bryghus. Stemning, betjening, servering, vejledning og øl er i særklasse. 101

8 Zum Biergarten Axeltorv 12E 1609 København V. Åben: Mandag-Torsdag og Fredag-Lørdag Zum Biergarten ligger i det gamle vandværk mellem Palads-biografen og Pumpehuset. Det fremtræder som et velafbalanceret underground-sted et større simpelt rum med forskellige slidte ugly-style kurvestole, borde, bænke, hæslige sofastykker på væggene og udsigt ud til selve haven, der har givet stedet navn. I lokalet er der plads til ca. 70 gæster. Ovenpå ligger mindre lokaler, som kan lejes til selskaber. For enden af bygningen finder vi ølhallen med plads til 200 personer, hvor der jævnligt afholdes DJ-diskotek for det yngre publikum det var her i den rustikke hal, kommunen parkerede sine fejemaskiner og sneplove i gamle dage. På stedet, der i høj grad henvender sig til den alternative del af det yngre publikum, føler alle sig velkomne. Stemningen er god, og indretningen sjov. I barlokalet og haven handler det især om øl. Man kan få Sparten, Staropramen Dunkel, Hoegaarten, Leffe, Fransiskaner og Gourmet Bryggeriets Bock2 på fad kort sagt øl for enhver smag. Herudover, og det var dét vi kom for, har man specialimporteret øl fra det amerikanske mikrobryggeri La Gunitas i Californien. Jeg vælger at byde mine særdeles gode Feinschmecker venner på en flaske MAXIMUS fra Lagunitas. Det er en dobbelt IPA på 7,5% til kr 75 for 70 cl. Det er simpelthen en fornøjelse det er øl, når det er bedst altså, når man laver en IPA, så skal den også lugte godt, siger mine to gæster nærmest i kor. Som afslutning drikker vi Lagunitas Eye Ball til kr. 35 for 33 cl. Her er tale om en amerikansk strong ale en rigtig tilbagelænet herredrik, som let fjerner emaljen på tænderne, hvis man ikke synker hurtigt nok. En specialitet for ølnørder. På Zum Biergarten byder man på et café-køkken med lette tyske retter. Det er et sjovt sted, og det skal prøves. Stemningen, serveringen og indretningen går op i en højere afslappet stil og så øllet naturligvis, det rykker: Hvem tør ellers importere den slags amerikansk mikrobryg? 102

9 BrewPub København Vestergade København K. Åben: Mandag-Lørdag BrewPub København er navnet på en ølbar, restaurant og bryggeri, som åbnede i april 2005 i Vestergade få meter fra Rådhuspladsen. I baren og gårdhaven finder man ikke færre end 11 fadølshaner. Seks haner er reserveret til den norske brygmester Gunnhild Kolvereids egne bryg, f.eks. Vester Weisse, Atlantic IPA, William Wallce 80 Skilling Ale og diverse sæsonøl. Herudover serverer man gæstebryg fra forskellige danske mikrobryggerier fra de øvrige haner. Barlokalet er en høj kælder udført i marmor, mahogni og messing. Det fremstår tjekket, lidt maritimt med lanterner på væggene og henvender sig klart til forretningsfolk uden at være fisefornemt. Betjeningen er venlig, opmærksom og professionel. Ud over huset egne øl fandt vi denne septemberaften øl fra bl.a. Mikkeller, Skands, Wintercoat og Youngs på hanerne. Vi har bestilt 6 små prøveglas med bryghusets egne øl. Prøveglassene er almindelige cylinderformede landvinglas, som ikke just fremmer smagsindtrykket. Husets porter var udsolgt, så vi fik blonde, en hvede, en pale ale med hyldeblomst, en røget skotsk ale, en IPA og en prøvebryg, Batch no. 99. Hver enkelt øl blev introduceret af den kompetente tjener, som ligeledes havde fastlagt rækkefølgen, så smagen fra den ene ikke slog smagen fra den næste i stykker. Mest interessant var den skotske William Wallace, som har en meget tydelig maltaroma, kun ganske let humlebitterhed men til gengæld en raffineret karakter af røg, som kan anes i eftersmagen. Lad mig sige med det samme: Det er godt håndværk, men det rykker ikke. Husets eget øl fremstår generelt som administrativt øl, der efter min mening savner lidt vildskab eller sensualitet en egenskab der karakteriserer hele etablissementet: Det er pænt, ordentligt og professionelt, men det må ikke råbe for meget. Kort sagt: Kvaliteten er sat over sensualiteten. Når det er sagt, skal det også siges, at det er flot, at Brewpub åbner haner fra andre mikrobryggerier og på den måde sætter deres eget øl op mod de andres. For så kan man jo bare bestille noget af det, hvis man mangler vildskab eller sensualitet.

10 Plan b Frederiksborggade København K. Åben: Dagligt Plan b er to nærmest sammenhængende dagligstuer indrettet med personlig sans for den afslappede detalje, både når det gælder kunst, servering, cigarer, klassisk-, jazz- og bluesmusik fra vinylplader, mad og drikkevarer. Et kultsted for livsnydere. Simpelt, enkelt men hyggeligt med gode malerier af Peter Carlsen på alle vægge. Udvalget af specialøl på fad og flaske er enormt, og man kan være heldig at finde de helt store lagrede belgiske øl. På hanerne fandt vi denne aften 4 danske mikrobryg, 2 belgiske og 1 tysk. Hertil kommer ca. 300 forskellige kvalitetsøl på flaske. Hvad man ikke finder andre steder, er der stor sandsynlighed for, at man finder her. Fra den lille bar kan man endvidere få sublim kaffe, kager og tapas. Vi bestilte en Nørrebryg på 6,2% fra Grauballe Bryghus, som er brygget specielt til Plan b. Den har en mørk gylden farve, den er frisk og bitter, med afrundet smag og IPA karakter. Herudover bestilte vi en Rubato Steam Beer fra Musikbryggeriet DaCapo. En øl med en flot uklar ravgylden farve, fyldig og silkeblød, måske lidt feminin med en god frugtagtig aroma og smag. Øllene serveres pænt og nydeligt i de rigtige glas. Priserne er særdeles rimelige: kr. 30 for 25 cl. Vores kompetente og passionerede bartender André er opmærksom på vores interesse for det gode øl og anbefaler en Jackie Brown fra Mikkeler. Det er Brown Ale, eller skulle jeg sige en alternativ Brown Ale, som ikke kan beskrives bedre end bryggerne selv gør: Faktisk ender den flotte, brune øls karakteristiske ristede maltsmag nærmest som chokolade på tungen. Og så ville det ikke være en Mikkeller øl, hvis den ikke var velhumlet. Her gør det grønne guld en ellers mørk øl overraskende frisk og letdrikkelig. Efter denne oplevelse disker André op med husets egen specialimporterede tyske øl, Vetter 33 på 11,5% fra Heidelberg. Smagen af lagrede råsyltede blommer gør den til en ideel ledsager til chokoladekage. Inden vi gik, fik vi også smagsprøver på verdens måske stærkeste øl, Samuel Adams Triple Bock på 17% - en interessant kulsort øl, der ligner jod og trækker mørkegule gardiner i glasset, når den slynges. Den dufter af japansk sojasovs og har umiskendelige noter af tjære. Meget klogere på den gode drik, øl, forlod vi Plan b med den sikre overbevisning at vi ikke havde været her for sidste gang. 104