Øllet har fået. sæson hele året

Transkript

1 Øllet har fået sæson hele året Hver årstid har efterhånden sit eget bryg - som i de gode håndværksdage. Vi samlede 9 nye danske høstbryg, 6 frugtøl og 7 krydderøl og lod 23 professionelle smagere bedømme dem. Det er en spændende niche, der er i markant fremgang, lød konklusionen. Af Henrik Bøegh Foto: Baes & Duch Fotografi takt med den hastigt voksende danske ølrevolution har vi set I flere og flere danske bryggerier udvide ølsæsonen med årtidseller sæsonøl. Til jul og påske er der altid blevet brygget specielle øl, men i de senere år er der dukket en række nye øl op i butikkerne: Winter warmers, forårsøl, sommer ales og høstbryg. Traditionen stammer fra de små håndværksbryggerier på landet i gamle dage. Her bryggede man f.eks. en særlig godtøl til at fejre julen, påsken, barnedåben og ikke mindst høsten med. Den tradition forsvandt stort set i takt med industrialiseringen, men den er nu vendt tilbage. I dag er det mikrobryggerierne, som har set deres snit til at sende eksperimenter på gaden som sæsonøl, måske for at afprøve en øl, inden den tages ind i det faste sortiment, måske for at udvide ølsæsonen. Med efterårets komme sniger knoldselleri, pærer, bær, harer og andet vildt sig stille og roligt ind på vore middagsborde. Sommerens lette hvede og pilsnerøl erstattes i denne tid med kraftigere høstbryg, frugtøl og krydderøl. Selv om sidstnævnte to kategorier ikke sælges som sæsonøl, men fås hele året, er de dog ofte produkter af sensommerens flora. Udbuddet af øl i de danske butikker giver os i dag for alvor mulighed for at drikke øl, som passer til årstidens mad og de mørkere tider. Selv om udbuddet af danske høstbryg langt fra er så stort som udbuddet af påskebryg og julebryg, er der ingen tvivl om, at vi vil se endnu flere høstbryg i butikkerne i de kommende år. Der findes ingen egentlig definition på en høstbryg, bortset fra at den skal være produceret som hyldest til høsten og kun fås i sensommer sæsonen. SMAG & BEHAG satte sine trofaste ølsmagere stævne på Nørrebro Bryghus den 22. august for at teste de danske høstbryg, bryggerierne allerede på det tidspunkt havde færdige. Det drejede sig om 9 forskellige høstbryg primært fra mikrobryggerier. De danske høstbryg er typisk mørkere, sødere og stærkere end sommerens pilsner og hvedeøl og har kraftigere aroma af korn, malt og frugt. Smagningen gav en kærkommen mulighed for at teste to andre spændende øltyper, nemlig dansk produceret frugtøl og krydderøl. For her er der tale om særdeles spændende nicheproduktioner, hvor det begrænsede udvalg i Danmark endnu ikke er tilstrækkeligt for en smagning af dem alene. I modsætning til høstbrygget, der som nævnt ikke er en bestemt øltype, men blot en sæsonøl, så er frugt og krydderøl to helt specifikke og veldefinerede øltyper i international sammenhæng (Brewers Association 2006 Beer Style Guidelines). Frugtøl Frugtøl er en øl, der er tilført frugt eller frugtekstragt, enten under den primære eller under den sekundære gæring af øllet. Ideen er at tilføre øllet tydelige og harmoniske smagskvaliteter af frugt. Kunsten består i at undgå at overdosere frugtsmagen, den må ikke overdøve humlens karakter. Hvis en frugt (f.eks. enebær) minder mere om urter eller krydderi, bør øllet klassificeres som krydderøl. Gæring med syrlige bakterier (ikke vildgærede) kan være ønskelig, men ikke nødvendig - de vil give syrlighed og forhøje frugtbalancen i øllet. Øllet kan fremstå klart eller tåget i glasset. En beskrivelse fra bryggeren om, hvilke frugter han har anvendt, er vigtig for en fair vurdering. Hvis der er tale om en klassisk øltype med frugt, bør bryggeren specificere denne. Disse 88

2 Test:,, oplysninger blev naturligvis formidlet til vores smagepanel under smagningen. Krydderøl I krydderøl tilsættes urter eller krydderier (fra rødder, frø, frugter, grøntsager, blomster, osv) i stedet for, eller som supplement til humlen, for at give en speciel smag, som kan varieres fra blød til kraftig. Det er imidlertid ikke altid muligt at identificere den individuelle karakter som, urter eller krydderier har tilført øllet. Under humlingen tillades krydderiet ofte, men ikke altid, at bidrage til smagsprofilen. Det gode krydderøl er helt klart et resultat af bryggerens sans for at finde en god smagsbalance. Den kan opnås ved at tilføre krydderierne på forskellige tidspunkter af brygprocessen. Hvis der er tale om en specifik øltype, bør bryggeren oplyse dette, da det kan hjælpe smagsdommerne med en fair vurdering. I forbindelse med smagningen fik panelet oplysninger om dette samt hvilke krydderier, der var anvendt i den enkelte øl. RESULTATET Da alle smageskemaer var indsamlet, blev rækkefølgen og navnene på de deltagende øl offentliggjort. Sammentællingen viste senere følgende: - Inden for kategorien frugtøl (i alt 6 forskellige) var der kamp om førstepladsen, der blev indtaget af Ørbæk Bryggeri, tæt fulgt af Bryggeri Skovlyst, Herslev Bryghus og Nørrebro Bryghus. - Førstepladsen inden for kategorien Høstbryg (i alt 9 forskellige) gik til Brøckhouse tæt fulgt af Herslev Bryghus. Niveauet som helhed var overraskende højt. - For krydderøllets vedkommende indtog Brøckhouse atter førstepladsen denne gang tæt fulgt af Stevns Bryghus. Også her oplevede vi et generelt højt niveau for denne ofte svære øltype. Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider. Links til brygmestrenes egne uddybende beskrivelser af deres øl, og hvor det kan købes, findes på SMAGNINGEN Da vi havde samlet relevante øl sammen til smagningen, endte vi med 9 forskellige høstbryg, 6 frugtøl og 7 krydderøl. Juryen bestod af i alt 23 professionelle smagere, fordelt på bryggere, brygmestre, kokke og gastronomer. Som sædvanligt stillede Nørrebro Bryghus faciliteter og personale til rådighed. Smagerne blev inddelt i 4 hold og skulle hver især vurdere 3 frugtøl, 5 høstbryg og 4 krydderøl. Hvert hold bestod af 2 3 bryggere/brygmestre, en restauratør, kok eller gastronom samt en uvildig ølekspert. Alt øl blev dobbelttestet, idet mindst to hold vurderede samme øl hver gang. Øllet blev serveret i tre runder. Først fik alle hold serveret 3 anonyme frugtøl, hvor holdene i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl. Efter en pause fik de i anden runde serveret 5 forskellige høstbryg og endelig fik de efter en yderligere pause serveret 4 krydderøl. Alle øl var nummererede, så ingen vidste, hvad der var i glassene. Rækkefølgen var tilrettelagt, så de letteste øl inden for hver kategori blev serveret først, og de stærkeste øl blev serveret til sidst. Undervejs kunne smagerne rense smagsløgene med isvand og brød. Under smagningen, der varede knap 3 timer, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte, osv.), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen for til sidst at give en samlet vurdering efter nedenstående skala: 5 Fremragende øl 4 Glimrende øl 3 Pæn øl 2 Kedelig øl 1 Ringe øl Efter smagningen fik smagerne mulighed for at stifte bekendtskab med de øl, som de ikke selv havde prøvesmagt under den officielle del af smagningen. 89

3 Test:,, 3,4 POINTS Ørbæk Bryggeri NaturFrisk A/S Brygger: Matt. Callahan Øl: Peach beer 5% Facts: Brygget med økologisk ferskenjuice. Vurdering: Tæt, kort hvidgullig skumkrone. Farven er strågul. Aromaen er domineret af hyldeblomst, fersken. Smagen går i syrlig retning. Mundoplevelsen er blød og snerpende med middel fyldighed med en balanceret, kort og syrlig eftersmag. Enighed om at det er en rigtig pæn øl. 3,2 POINTS Bryggeri Skovlyst Production A/S Brygger: Casper Mikkel Møller Øl: Skovbær Hvedeøl 5,0% Facts: Tilsat jordbær, hindbær, brombær og blåbær. Vurdering: Tæt, kort hvidt skum. Farven er pink grape. Den let parfumerede aroma er domineret af bær og rødgrød. Smagen går i syrlig retning. Mundoplevelsen er frisk og prikkende med tynd fyldighed og kort syrlig eftersmag. Enighed om at øllen er pæn. 3,1 POINTS Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Høst Bryg Kirsebær 7% Facts: Tilsat hele friske kirsebær, høstet på Østergård, årgang Vurdering: Kort, luftigt hvidgult skum. Farven er rubinrød. Aromaen er domineret af citrus og karamelliserede mørke malte. Smagen går i syrlig retning. Mundoplevelsen er blød og snerpende med middel fyldighed med kort og tynd eftersmag. Enighed om at det er en pæn øl, med ønsket om mere kirsebær. Nørrebro Bryghus Brygger: Anders Kissmeyer Øl: Furesø Framboise 5,3% Facts: Filtreret belgisk hvedeøl tilsat hindbær i de sidste dage af modningen. Vurdering: Luftig kort, lyserød skumkrone. Farven er rosé. Aromaen er domineret af hindbær. Fin syrlig balance. Uenighed om mundoplevelse og eftersmag. Generelt var grupperne langt fra hinanden i vurderingen som gik fra kedelig til rigtig pæn. 2,75 POINTS Royal Unibrew A/S Brygger: Leif Typkær Royal Red 4,6% Facts: Den gyldenrøde farve stammer fra danske bær og frugter, specielt hyldebær. Vurdering: Tæt, hvidt skum. Farven er rødgylden. Aromaen er domineret af geranium, æble bær og mørke münchener malte. Smagen går i sødlig retning. Mundoplevelsen er blød og snerpende og fyldig med lang sødlig eftersmag. Mere frugtsmag er ønskelig. Enighed om vurderingen. 2,0 POINTS Stevns Bryghus Brygger: Kim Vaabengaard Øl: PolkaPrik %. Facts: Jordbærøl brygget med ca. 25% jordbær af sorten Polka. Vurdering: Tæt lang hvidgullig skumkrone. Farven er rødlig, mudret og uklar. Aromaen er domineret af bær, korn og mørke münchener malte. Smagen går i syrlig retning, men er ude af balance. Mundoplevelsen er blød og snerpende med middel fyldighed. Kort og 90

4 Test:,, 4,2 POINTS Brøckhouse Brygger: Allan Poulsen Øl: Brøckhouse Høstbryg 6% Vurdering: Tæt, lang crèmet skumkrone. Farven er kastanje. Aromaen er domineret af tørret frugt, og mørke karamelliserede malte. Smagen er balanceret mellem syrlig og bitter. Mundoplevelsen er blød, snerpende og udtørrende med fyldig balance og en lang sød eftersmag. Enighed om at det er en særdeles glimrende øl. 4,0 POINTS Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Høst Bryg Mjød urt 6% Vurdering: Luftigt, kort, hvidgult skum. Farven er som rav. Aromaen er domineret af fyrrenåle, citrus og hyldeblomst - korn og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bitter retning. Mundoplevelsen er blød og snerpende med middel fyldighed med kort og bitter eftersmag. Enighed om at det er en glimrende øl. 3,5 POINTS Ølfabrikken Brygger: Christian Skovdal Øl: Efterår 6,5% Vurdering: Tæt, lang, hvidgullig skumkrone. Farven er kastanje. Aromaen er domineret af humle og mørke karamelliserede og brændte malte. Smagen går i bitter retning. Mundoplevelsen er blød, udtørrende og coatende med middel fyldighed og en lang bitter eftersmag. Enighed om at det er en rigtig pæn øl. 3,5 POINTS Skovlyst Production A/S Brygger: Casper Mikkel Møller Øl: Skovmærke Bryg 5,0% Vurdering: Tæt, langt hvidt skum. Farven er strågul. Aromaen er domineret af blomstermark og lyse malte. Smagen går i syrlig bitter retning. Mundoplevelsen er blød, frisk, prikkende og delvis snerpende med middel fyldighed og en lang bitter sød eftersmag. Stor uenighed mellem grupperne fra næsten kedelig til glimrende. 3,5 POINTS Bryggeriet Vestfyen Brygger: Henrik Sørensen Øl: Willemoes Høstbryg 7,2% Vurdering: Tæt, lang crèmet skumkrone. Farven er kastanje. Aromaen er domineret af hindbær, tørret frugt og mørke karamelliserede og brændte malte. Smagen er velafbalanceret. Mundoplevelsen er blød, prikkende og coatende med fyldig og en lang bitter eftersmag. Enighed om at det er en rigtig pæn øl i rimelig balance. 3,1 POINTS GourmetBryggeriet A/S Brygger: Mike Murphy, Claus Christensen Øl: Piney 5,2% Vurdering: Luftigt, hvidgulligt skum. Farven er strågul. Aromaen er domineret af humle, geranium og lyse malte. Smagen går i syrlig bitter retning. Mundoplevelsen er snerpende med middel fyldighed og en kort bitter eftersmag. Enighed om at det er en udmærket øl uden den store personlighed. 91

5 Test:,, Holmegaard Bryghus Brygger: Bryggeritekniker Peer Holgersen Øl: Holmegaard Høstbryg 6% Vurdering: Tæt, nougatfarvet skum. Farven er kastanje. Aromaen er domineret af humle, rosin, korn og mørke karamelliserede malte. Smagen går i bitter retning. Mundoplevelsen er blød og prikkende med middel fyldighed og en kort bitter eftersmag. Nogen uenighed om vurderingen. BrewPub København Brygger: Hans Ole Kraglund Øl: Sensommer 6,2% Vurdering: Luftigt, kort hvidt skum. Farven er rødgylden. Aromaen er domineret af humle, banan, røg, lyse og mørke malte. Smagen går i syrlig og bitter retning. Mundoplevelsen er frisk, snerpende, udtørrende og coatende med middel fyldighed og en lang bitter eftersmag. Enighed om at det er en pæn øl. 2,0 POINTS Musikbryggeriet dacapo Brygger: Henrik Lykkegaard Øl: Høstbryg Sonate 6% Vurdering: Luftigt, kort hvidt skum. Farven er gylden. Aromaen er domineret af timian og lyse malte. Smagen går i bitter retning svovl. Mundoplevelsen er prikkende og flad med middel fyldighed og en kort bitter eftersmag. Enighed om at det er en kedelig øl. 4,3 POINTS Brøckhouse Øl: Brøckhouse Esrum Kloster 7,5% Facts: Belgisk inspireret klosterøl tilsat citronmelisse, mjødurt, lavendel, rosmarin, enebær og anis. Vurdering: Tæt, lang, hvidgul skumkrone. Aromaen er domineret af hyldeblomst, citrus, bær - korn og mørke karamelliserede münchener malte. Smagen går i syrlig sødlig retning. Mundoplevelsen er blød og prikkende med middel fyldighed med en lang syrlig eftersmag. Enighed om at det er en særdeles glimrende øl. 4,0 POINTS Stevns Bryghus Øl: Tryggevældebryg nr. 2, 9%. Facts: Tilsat stjerneanis og rå røsukker molasse. Vurdering: Crèmet, langt nougatfarvet skum. Farven er mørk brun. Aromaen er domineret og mørke karamelliserede münchener malte og røg. Smagen går i syrlig bitter retning. Mundoplevelsen er blød og fyldig med en lang behagelig sød eftersmag. Enighed om at det er en glimrende øl. 92

6 Test:,, 3,7 POINTS Brøckhouse Øl: Brøckhouse Draupnir 6,5% Facts: Tilsat honning, fyrrenåle og slåen. Vurdering: Luftigt kort hvid skum. Farven er gylden. Aromaen er domineret af fyrrenål, citrus, slåen, honning, korn og mørke karamelliserede münchener malte. Smagen går i syrlig bitter retning. Mundoplevelsen er prikkende, snerpende og varmende med middel fyldighed med en kort bitter sød eftersmag. Enighed om at det er en glimrende øl. 3,25 POINTS Bryggeriet Djævlebryg ApS Øl: Mystikale 6.5% Facts: Tilsat bl.a. stjerneanis, mjødurt og hybenskaller. Vurdering: Luftigt, kort, crèmefarvet skum. Farven er kastanje. Aromaen er domineret af lakrids, sort peber, mjødurt og mørke karamelliserede münchener malte. Smagen går i syrlig sødlig retning. Mundoplevelsen er blød, prikkende og udtørrende med middel fyldighed med en lang syrlig sød eftersmag. Enighed om at det er en rigtig pæn øl.. Nørrebro Bryghus Øl: Gammel Odense Ale 8,5% Facts: Et eksperiment brygget på fyrregrene, røllike, skovmærke, slåen og stjerneanis. Vurdering: Tæt, kort, crèmefarvet skum. Farven er kastanje. Aromaen er domineret af fyrrenåle, slåen, stjerneanis, røllike og andet. Mundoplevelsen er syrlig frisk, snerpende og fyldig med en lang bitter syrlig eftersmag. Enighed om at det er en helt speciel øl. Stor uenighed indenfor de enkelte grupper enten kan man lide den eller ikke. Enighed om at det er et frisk eksperiment. BrewPub København Øl: Ellhorn 4,7% Facts: Pale Ale med hyldeblomst. Vurdering: Tæt kort hvidgult skum. Farven er strågul. Aromaen er domineret af humle, hyldeblomst, lyse og mørke karamelliserede münchener malte. Smagen går i bitter retning. Mundoplevelsen er frisk og snerpende med stor fyldighed med en lang bitter eftersmag. Stor uenighed mellem grupperne; fra kedelig til glimrende. 2,5 POINTS Bryggeri Skovlyst Production A/S Øl: Brown Ale, alc. 4,1 % vol. Facts: Brown Ale aromatiseret med ekstrakter af Bourbon vanilje og kardemomme. Vurdering: Tæt, lang, crèmefarvet skumkrone. Farven er rødgylden. Aromaen er domineret af blomst, vanille, rosiner og mørke karamelliserede malte. Smagen går i syrlig bitter retning. Mundoplevelsen er flad med tynd fylde og en lang bitter sød eftersmag. Enighed om at det er en tynd øl, der er delvis ude af balance. 93

7 Test:,, Henrik Sørensen Torben Stenholdt Ole Madsen Carsten Berthelsen Poul Jensen Torben Steenberg Jens Mortensen Lise Gantriis Niels Agerlin Petersen Peer Holgersen Anne-Mette Meyer Pedersen Jan Wybrandt Anders Kissmeyer Rolf Nielsen Tore Jørgensen Louise Svendsen Kim Vaabengaard Ellis Lolli Rune LIndgren Finn Rye Ved denne smagning bestod SMAG & BEHAG s smagejury af: Leif Typkær Jeanette Oppenheim Anders Kissmeyer, Brygmester, Nørrebro Bryghus Anne Mette Meyer, formand for Danske Ølentusiaster Carsten Berthelsen, Ølskribent Ellis Lolli, Restauratør, La Buca degli Artisti Finn Rye, Ørbæk Bryggeri Henrik Sørensen, Brygmester, Bryggeriet Vestfyn Jan Wybrandt, Gastronom/Slagtermester Jeanette Oppenheim, Gastronom/Advokat Jens Mortensen, Brygger, BrewPub Kim Vaabengaard, Brygmester, Stevns Bryghus Leif Typkær, Brygmester, Royal Unibrew A/S Lise Gantriis, kok (Hvidøre) Louise Svendsen, Gastronom/Psykolog Niels Agerlin Petersen, Bryggeriingeniør, Bryggeri Skovlyst Ole Madsen, redaktør Ølentusiasten Peer Holgersen, Brygtekniker, Holmegaard Bryghus Poul Jensen, Gastronom/Direktør Rolf Nielsen, Ølskribent Rune Lindgren, Brygger, Djævlebryg Torben Steenberg, EBCU Torben Stenholdt, Brygmester, Brøckhouse Tore Jørgensen, Brygger, Herslev Bryghus 94